Har du noen gang prøvd kylling- og sopprisotto? Ikke? Så fiks denne irriterende forglemmelsen så snart som mulig. En rett med den mest delikate kremete konsistensen og en fantastisk aroma vil absolutt appellere til deg. Både voksne og små gourmeter fristet i mat vil like delikatessen. Du trenger ikke bekymre deg for å tilsette litt vin til retten. Drikken fordampes fullstendig under matlagingen, og den ferdige godbiten er helt trygg for barn. Så ta gjerne på et kulinarisk eksperiment!

Koketid - 1 time.

Antall porsjoner er 5.

Ingredienser

For å tilberede en deilig, tilfredsstillende, uendelig duftende, som alt annet i italiensk mat, risotto, trenger vi:

• ris til risotto (spesiell variant) - 1,5 ss.;
• smør - 30 g;
• buljong - 2 l;
• tørr hvitvin - ½ ss.;
• middels pære - 1 hode;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• sopp - 300 g;
• salt - 2/3 ts;
• kyllingfilet - 400 g;
• parmesan - 40 g;
• pepper og rosmarin - etter smak.

Hvordan lage kylling- og sopprisotto

Hvis du ennå ikke er kjent med italiensk mat, er det på tide å rette opp denne misforståelsen under tilberedningen av deilig sopprisotto.

1. Til å begynne med er det verdt å sende en dyp stekepanne eller panne med tykke vegger og bunn til moderat varme. Først skal et stykke smør sendes til den valgte beholderen. Når produktet smelter litt, er det nødvendig å helle olivenolje i det.

1. Mens oljeblandingen varmes opp, må du jobbe med løken. Grønnsaker skal skrelles og vaskes i rennende vann. Deretter må løken tørkes litt og finhakkes, hvoretter løksmulene må sendes til den oppvarmede blandingen av oljer.

1. Systematisk omrøring med en slikkepott, må du steke løken i ca 5 minutter. Produktet skal få en behagelig gylden fargetone.

1. Deretter legger du spesiell ris til den stekte løken, som er beregnet på matlaging av risotto. Blant disse variantene er det verdt å merke seg de mest populære alternativene - disse er Arborio, Carnaroli, Vialone Nano og andre. Bemerkelsesverdig nok, før du legger ris til beholderen, er det ikke nødvendig å forhåndsvaske selve frokostblandingen eller bløtlegge den i vann i lang tid. Det vil si at vi, etter den foreslåtte oppskriften med et bilde trinn for trinn, hell risen helt tørr. Dette er en viktig regel som lar deg oppnå riktig konsistens på risotto, som i Italia. Faktisk, takket være dette, vil vi ganske enkelt ikke være i stand til å vaske av den nødvendige stivelsen.

1. Nå må alt blandes godt. På middels varme skal blandingen kalsineres i 2-3 minutter.

1. Deretter må massen fortynnes med tørr hvitvin. Bare et halvt glass er nok. Med systematisk omrøring er det nødvendig å fortsette å småkoke blandingen slik at alkoholen kan fordampe.

1. Man bør huske på at væsken forlater risottoemnet raskt nok. Så ikke gå langt fra komfyren.

1. Du må tilsette salt. Men ikke overdriv, for da vil ost bli lagt til sammensetningen. Det gir retten sine salte toner.

1. Deretter må du helle buljongen i risottoen. Ris må røres hele tiden til frokostblandingen absorberer all væsken.

På en lapp! Ikke hell i all buljongen på en gang. Tilsett 1 øse om gangen og vent med konstant omrøring for å absorbere væsken. Ikke bekymre deg. Dette vil ikke ta lang tid, siden frokostblandingen raskt absorberer buljongen. Som et resultat vil risen nå tilstanden al dente. Det vil si at frokostblandingen blir ganske myk på utsiden, men noe hard på innsiden.

1. Nå må du forberede hjelpeingrediensene. I denne trinnvise oppskriften med et bilde, foreslås det å bruke kyllingfilet og sopp. Sopp må sorteres ut, vaskes, tørkes og kuttes i tallerkener. Kjøttet skal kuttes i små terninger.

1. Vi må ta en annen panne og sende den til bålet. Hell litt olivenolje i beholderen. Når den blir varm, sendes biter av kyllingfilet inn i den. De må stekes.

Hva italienerne ikke koker sin "lille ris" - risotto med. Det ville være overraskende hvis italienerne, som leder innen dyrking av ris i Europa, ikke gjorde ris til et ekte kulinarisk mesterverk i ulike former, som risotto med sopp og zucchini.

Grunnlaget for enhver risotto er rund italiensk ris, med store korn og et svært høyt stivelsesinnhold. Varianter av arborio, carnaroli, vialone nano osv. Det er mye å velge mellom.

Et særtrekk ved risotto fra for eksempel pilaf eller paella, er at ris til risotto først blir lett stekt, og først deretter kokt, tilsett buljong eller vann, og i små porsjoner. Stivelsesholdig ris "drikker" aktivt væsken, så opptil en liter væske forbrukes per 1 glass buljong.

Når det gjelder kosttilskudd. Her er fantasi i stor grad inkludert, men visse regler og kanoner eksisterer tross alt. I dag har vi laget risotto med champignon og zucchini fra italiensk arborio-ris.

Oppskrift på sopprisotto trinn for trinn

Ingredienser (2 porsjoner)

• Ris (arborio) 200 g
• Champignon sopp) 100 g
• Zucchini 1 stk
• Hvitløk 2 fedd
• Basilikum, persille 5-6 grener
• Parmesan 50 g
• Olivenolje etter smak
• Krydder: salt, sort pepper smak

1. Hvorfor champignon og zucchini? Med zucchini - det er lettere, vi bare elsker dem veldig mye. Generelt er zucchini sunt og enkelt å tilberede. Forresten, før starten av strandsesongen - et flott alternativ for en diett. Jeg anbefaler deg å lage mat i henhold til min oppskrift:.
2. Og champignon er tilgjengelig hele året, i motsetning til fersk skogssopp, som ennå ikke er tilgjengelig, og ikke kommer snart. Jeg ville bare ha sopp. Som det viste seg, er kombinasjonen av zucchini og champignon bare super, du må tenke på retter med en lignende kombinasjon.

   Ingredienser: ris (arborio), champignon, zucchini, hvitløk, urter, krydder, parmesan, olivenolje

3. For å koke ris med zucchini, trenger du ikke å forberede deg spesielt. Hvis du ikke kan bruke kylling- eller grønnsaksbuljong, kan du redde tragedien og bruke vanlig varmt vann i stedet. For den saks skyld kan du koke hakkede gulrøtter, løk, poteter i vann. Legg til litt grønt og røtter. Dette vil ta 15 minutter. Sil så buljongen og bruk til ris etter behov. Og på den gjenværende buljongen med grønnsaker, kok en utmerket grønnsakssuppe.
4. Skrell hvitløksfeddene og knus litt med en knivblokk. Bokstavelig talt flate ut. Deretter, i en dyp kjele, varm opp 3-4 ss. l. olivenolje og varm den opp litt. Så snart en spesifikk lukt av varm olje dukker opp, stek den knuste hvitløken på den. Hvitløkens oppgave er å smaksette oljen litt. Kast hvitløksfeddene.
5. Vask sopp og kutt i 2-4 deler. Stek sopp i 5-6 minutter. Det er bedre å gjøre dette ved å røre hele tiden.
6. Så snart soppen begynner å bli litt brun, legg til terninger av zucchini umiddelbart. Hvis zucchini er ung, kan den ikke skrelles og frø. Så enda bedre.
7. Fortsett å steke squash og sopp. Salt og pepper litt. Hvis det er et stort ønske, kan du legge til 1-2 klyper tørkede aromatiske middelhavsurter.
8. Når squashterningene er myke, tilsett tørr arborio-ris. Rør og stek på middels varme til riskornene er dekket med en oljeaktig film og begynner å bli perle-transparente rundt kantene.
9. Deretter må du legge til buljongen til risen i porsjoner. Det er best å ha en kjele med buljong på bålet ved siden av kjelen som det kokes ris med squash i, og pass på at buljongen koker litt. Hell buljongen i risen med en øse - ca et halvt glass. Hell i neste porsjon av buljongen først når den forrige har blitt absorbert av risen.
10. For å forberede et glass arborio kan "la" fra 0,5 liter kjøttkraft. Teknologien er enkel: tilsett en del av buljongen - vent. Absorbert - lagt til neste. Og så videre, til risen er ferdig kokt, og retten din får en kremet konsistens.

    

Risotto med sopp kan enkelt tilberedes hjemme, hvis du bruker oppskriftene som vi har samlet for deg!

• ris 300 g
• vann - kokende vann 600 g
• persille 1 haug
• stor løk 1 stk
• champignonsopp 300 g
• hvitløk 2 stk
• urter salt pepper etter smak
• tørket steinsopp etter smak
• vegetabilsk olje for steking etter smak
• ost etter smak

Du trenger ingenting i det hele tatt - ris, sopp, løk, urter, ost, aromatiske urter. Da avhenger alt av fantasien din. Grunnlaget for enhver risotto er selvfølgelig ris. Jeg tilbereder den ikke på klassisk måte, men koker den bare separat og blander den med fyllet. Derfor, hvis du er klar til å blasfeme som meg), hell først av alt 1 kopp ris, 2 kopper kokende vann. Salt. Dekk til med lokk og skru på middels varme, la stå i 10-15 minutter til risen helt absorberer vannet og koker.

Mens risen koker, la oss ta vare på soppen. Selvfølgelig er de en annen historie. Du kan bruke bare champignon og har du andre ingredienser, urter og krydder blir det definitivt deilig, men du kan ta en blanding av sopp og smaken blir fyldigere, lysere. Denne gangen brukte jeg en blanding av tørr steinsopp og champignon.

For å gjøre dette bløtla jeg hvitene i varmt saltet vann i 8 timer (om morgenen, om kvelden var de klare), og deretter vasket jeg dem flere ganger og hakket dem, vasket soppen, renset dem og også hakket dem. Med sopp bruker jeg ofte teksturforskjeller for å oppnå en rekke smaker. Jeg kuttet dem bare i biter av forskjellige størrelser.

Så denne gangen hadde jeg babysopp, jeg kuttet litt i kvarte og lot den minste delen være hel. Hakk også 1 stor løk, 1-2 fedd hvitløk og en halv haug med persille.

Når alt er klart begynner du rolig å steke. Varm opp pannen godt, hell litt vegetabilsk olje og tilsett hakket steinsopp. Salt og pepper litt og rør og stek i en panne i flere minutter.

Tilsett så løken i pannen og fortsett å steke i noen minutter til før du tilsetter soppen.

Tilsett mer salt, pepper, noen klyper av en blanding av tørkede urter, hakket hvitløk etter smak. Når soppen er klar, skru av varmen og rør inn det hakkede grønt i soppblandingen.

Vel, finalen av hele handlingen - bland den kokte risen i en panne med sopp. Deretter hjemmeversjonen - jevn risen, dryss med revet ost til en tett skorpe og hakkede urter dannes, dekk til med lokk og la hvile i noen minutter.

Under påvirkning av varme vil osten smelte, i løpet av til og med en kort infusjon vil aromaene og smakene blandes og til slutt komme i harmoni. Eller et gjesteporsjonsalternativ - avhenger av din sofistikerte fantasi og tilgjengeligheten av tid. Retten er enkel, men koselig, hjemmelaget og deilig. God appetitt!

Oppskrift 2: Slik lager du kylling- og sopprisotto

• kyllingfilet - 2 stk
• champignoner - 3 stk
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• vegetabilsk olje - 4 ss.
• vann - 0,5 kopper
• salt - 1 ts
• krydder - 1 ts

Grønnsaker må skrelles, vaskes og kuttes. Det er bedre å kutte løken i halve ringer. Vi sender den til pannen i varm olje. Han burde brune.

Etter løken, når den tar ønsket form, legg gulrøttene. Det er bedre å kutte det i sektorer eller terninger.

Det er tid for soppen. Du kan male dem som du vil. Når soppen er litt stekt, må du tilsette fileten.

Fileten kuttes også i terninger, og for å gjøre dem jevne kan du fryse den ned litt.

Vi småkoker alt sammen litt i en panne til kjøtt og sopp slipper saften.

Det siste du trenger å helle i risottoen er vasket ris. Innholdet i pannen blandes, saltes og så må du strø alt med krydder. Bålet reduseres til et minimum, og timeren stilles inn på 20 minutter. Når bålet allerede er slukket, er det bedre å la retten hvile litt under lokket slik at risen blir godt matet med krydder.

Den ferdige risottoen serveres med grønt som dekorasjon.

Oppskrift 3: porcini sopp risotto (trinn for trinn med bilde)

• Grønnsaksbuljong - 2 l,
• Hvit sopp - 500 g,
• Ris (carnaroli) - 250 g,
• Smør - 50 g,
• Tørket steinsopp - 30 g,
• Olivenolje - 5 ss,
• hakket persille - 3 ss,
• Hvitvin (tørr) - 1 ss.,
• revet parmesan - 1 ss.,
• Løk søt løk - 1 stk.,
• Hvitløk (fedd) - 1 stk.,
• Havsalt, grovkornet
• Nykvernet sort pepper.

For å tilberede risotto med steinsopp, må de rengjøres, samtidig som man husker at de ikke kan vaskes, da de umiddelbart absorberer vann! De rengjøres med en kniv eller en ren, fuktig svamp for oppvask.

Sorter soppen, skjær de store i kvarte og sett til servering, skjær resten i mellomstore terninger.

Bløtlegg tørr sopp i varmt vann i 1 time. Etter finmaling.

Finhakk løk, hvitløk og persille. Varm opp en stekepanne med rikelig olivenolje og fres løk, hvitløk og finhakket tørr sopp på høy varme. Etter at blandingen begynner å avgi en behagelig aroma, tilsett frisk kuttet sopp. Stek mens du rører kraftig.

Hell i en liten mengde buljong og reduser varmen. Salt, pepper og la det småkoke til soppen blir myk.

I en separat panne, varm olivenolje med hvitløk, tilsett en liten mengde vin og sopp i kvarte. Stek til de er gyldenbrune.

I en tykk stekepanne, fres den hakkede løken i olivenolje til den er myk. Tilsett ris til risotto, stek over bål med størst intensitet, rør aktivt.

Hell i grønnsaksbuljongen slik at den dekker risen med mer enn ½ centimeter. Rør forsiktig til væsken er fullstendig absorbert (denne prosessen tar 8-10 minutter).

Tilsett sopp i terninger og bland godt. Kok i 6-7 minutter, skru av varmen etter at risen i risottoen når al dente. Legg et lite stykke smør, tilsett parmesan og bland godt.

Server risotto med steinsopp, pyntet med stekte kvarter av sopp og friske urter. God appetitt!

Oppskrift 4: Sopprisotto med grønnsaksbuljong

• risvarianter Carnaroli eller Arborio - 100 gr.;
• en blanding av sopp (inkludert porcini) fersk, frossen eller tørr - 50 gr.;
• løk - et halvt hode;
• grønnsaks- eller soppbuljong - 0,5 l .;
• tørr hvitvin - 50 ml;
• hard ost som parmesan - 25 gr.;
• olivenolje først / kaldpresset - 2-3 ss;
• smør - 1 ss;
• fedd hvitløk;
• kvernet pepper + havsalt:
• friske urter - dill eller persille.

Stek finhakket sopp med hakket hvitløk i en blanding av smør og olivenolje. Tiden for dette trinnet er 5-6 minutter. Legg kokt sopp i en annen bolle.

Fres hvit eller gul løk i olivenolje, skrelt og hakket på forhånd, til den er gjennomsiktig.

Tilsett tørr ris i gryten/gryten.

Veldig viktig: ikke vask Arborio-ris! Stek ingrediensene over høy varme, rør slik at arborioen er mettet med olje, men ikke mer enn 5 minutter.

Hell hele porsjonen med hvitvin på overflaten av risen.

Fordamp væske/alkohol over svak varme.

Hell risen med løkbuljong slik at væsken dekker risen helt "en finger". Kok på middels varme uten å røre.

Tilbered parmesanost: riv på et grovt rivjern.

Etter 10-15 minutter vil risen absorbere buljongen fullstendig. Tilsett sopp stekt med hvitløk i pannen, bland forsiktig, kok i ytterligere 2-3 minutter.

I den ferdige risottoen (men fortsatt i en stekepanne / i en kjele), tilsett hakket grønt, revet ost, salt og pepper om nødvendig. Bland alle ingrediensene raskt.

For å gjøre risottoen skinnende, hell i en liten porsjon olivenolje i en tynn stråle umiddelbart etter at den er tatt av ovnen.

Server retten umiddelbart til bordet. Fordel sopprisottoen i varme serveringsboller. Ris tilberedt på denne måten har en silkeaktig konsistens, hvert korn kjennes "på tannen".

Oppskrift 5, steg for steg: risotto med hvitvin og sopp

• Ris (rundt korn) - 1 kopp
• Kyllingbuljong - 4 kopper
• Vegetabilsk olje (oliven) - 1 ss. skjeen
• Sopp (champignon) - 300 gram
• Pære - 1 stk
• Hvitløk - 2 fedd
• Tørr hvitvin - ¼ kopp
• Salt, svart pepper - ½ teskje
• Smør - 4 ss. skjeer
• Hard ost (Parmesan) - ¼ kopp
• Frisk persille - etter smak

Varm opp kyllingbuljong. Hvis du ikke har en klar, bruk en buljongterning. Skyll sopp, rengjør, kutt i terninger. Smelt to spiseskjeer smør i en kjele og tilsett soppen. Stek i noen minutter. Så snart soppen blir myk og slipper ut væske, ta den ut i en bolle.

Hell en skje vegetabilsk olje i en kjele, helst olivenolje. Varm opp på middels varme og tilsett skrelt og finhakket løk og hvitløk. Stek under omrøring til de er myke.

Tilsett ris i kjelen. Stek den med løk og hvitløk under konstant omrøring i 5-6 minutter.

Mens risen surrer, tilbereder du resten av risottoingrediensene. De bør være for hånden, fordi. neste trinn i matlagingen vil være ganske intens. Så, skyll og hakk persillen, tilbered to spiseskjeer smør, riv osten (parmesan!), Plasser en bolle med sopp ved siden av.

Tilsett vin til den stekte risen, vent til risen absorberer den. Røre. Tilsett deretter varm kyllingbuljong gradvis. Del 4 glass i porsjoner på et halvt glass og hell dem over 15 minutter. Rør etter å ha tilsatt neste batch.

Prøv ris. Hvis den etter din mening er klar (mer presist, den knaser ikke på tennene), la den være i fred og fortsett til neste trinn. Hvis du føler at innsiden av risen fortsatt er rå, tilsett et halvt glass kokt varmt vann og rør til den er absorbert. Slå av komfyren og tilsett smør, sopp, ost og persille. Bland og prøv. Hvis buljongen din ikke var salt nok, må risottoen saltes.

Server risottoen i boller. God appetitt!

Oppskrift 6: villsopprisotto med ost

Risotto vil ha den lyseste soppsmaken og aromaen hvis du bruker en buljong tilberedt på grunnlag av tørket sopp for tilberedning.

• skogssopp (fersk eller frossen) 300 g
• ris til risotto (arborio eller carnaroli) 200-250 g
• buljong (kylling, sopp eller grønnsak) 1-1,2 l
• løk 1 stk
• hvitløk 1 fedd
• tørr hvitvin (valgfritt) 50-70 ml
• hard ost (parmesan, grana padano, etc.) 50 g
• smør 4 ss
• vegetabilsk olje 2 ss.
• persille
• nykvernet pepper

Sorter villsopp, rengjør, skyll med vann og skjær i mellomstore biter (tin frossen sopp).

I en stekepanne, varm 1 ss vegetabilsk olje, legg soppen, salt litt, bland og stek over lav varme, dekket, til de er møre, ca 10-15 minutter.

Så snart all væsken er fordampet øker du varmen, tilsetter 1 ss smør i soppen og steker til den er lett brun.

Skrell og knus hvitløksfeddene med den flate siden av et knivblad.

I en stekepanne, varm 2 ss smør med 1 ss vegetabilsk olje, ha løk, knust hvitløksfedd, salt og pepper litt og stek i 4 minutter på middels varme, rør av og til.

Tilsett ris (ris til risotto vaskes vanligvis ikke), bland og kok under omrøring i 2-3 minutter.

Hell i vinen, rør om, skru opp varmen og la alkoholen fordampe, ca 2-3 minutter.

Reduser varmen til lav og hell i 1 øse med varm buljong.

Kok risottoen under omrøring til buljongen er helt absorbert i risen.

Ettersom væsken fordamper, fortsett å tilsette buljongen 1 øse om gangen.

5 minutter før klargjøring, tilsett den stekte soppen og hell i en annen øse med buljong.

Rør risottoen og la buljongen trekke inn i risen.

På slutten av tilberedningen, tilsett hakket persille og bland.

Riv parmesan, tilsett en spiseskje smør og bland (tilsett salt etter smak om nødvendig).

La det trekke under lokk i 3-5 minutter og server umiddelbart.

Oppskrift 7: risotto med boletussopp i saktekoker

Ris til risotto passer ikke for alle. Tre italienske varianter er best egnet: carnaroli, arborio, vialone nano. Den rimeligste risen du kan kjøpe i Russland er arborio. De inneholder to typer stivelse: utsiden - amylopektin, innsiden - amylose. Derfor, for risotto, kan ris ikke vaskes.

• Soppboletus (boletus)
• Ris - ett flerkokerglass (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• én pære
• Kyllingbuljong eller vann - en multikokerkopp
• Solsikkeolje - to spiseskjeer
• Salt etter smak
• Tørr hvitvin - ett multiglass
• Revet parmesanost eller annet

Vi vasker boletusen og renser den for smuss, skjærer den i skiver.

Stek først løkene i en langsom komfyr i 5 minutter. Og tilsett deretter hakket sopp.

Og kok i ytterligere 20 minutter i samme "bakemodus".

Vi sovner risgryn i en langsom komfyr, tilsetter salt, kyllingbuljong og hvitvin.

Vi slår på "pilaf" -modus og koker til signalet.

Ris med sopp eller på annen måte risotto i saktekoker er klar! Vi legger retten på tallerkener, dryss med revet ost og server. God appetitt!

Oppskrift 8: Kremet sopprisotto

• Ris "Arborio" - 320 gram
• Champignoner - 400 gram
• Hvitløk - 1 fedd
• Grønnsaksbuljong - 1 liter
• Smør - 60 gram
• Olivenolje - 2 ss. skjeer
• Løk - 70 gram
• Persille - 10 gram
• Ost "Parmesan" - 50 gram
• Salt - etter smak
• Pepper - etter smak
• Krem - etter smak

Hvilken rett er en tradisjonell assosiasjon med Italia? Selvfølgelig, pizza. Imidlertid vil erfarne reisende fortelle deg at risotto regnes som ikke mindre populær i dette landet. Og for å prøve det, er det slett ikke nødvendig å fly til hjemlandet Dolce og Gabbana. Du trenger bare å kjøpe riktig ris, studere noen finesser av den kulinariske prosessen over et glass god vin, velge en oppskrift etter din smak - og alt ordner seg. Vi har valgt ut flere alternativer for deg for en av de enkleste og samtidig mest populære typene - risotto med sopp.

Hva er risotto

Det er to legender som forklarer utseendet til risotto. Først sendte den milanesiske kjøpmannen Sforza en pose med store riskorn til vennen sin, som ble veldig overrasket over å se en kultur uten sidestykke. Men han likte det så godt at han investerte en formue i dette produktet, og til og med introduserte alle vennene sine. For det andre: kokken på en taverna i Italia bestemte seg for å koke ris og glemte det, og da han kom tilbake, ble grynene til velling, men det skal bemerkes, veldig velsmakende, noe som ble verdsatt av alle besøkende på etablissementet.

Omtalen av denne berømte italienske retten registrert i kokeboken går tilbake til 1800-tallet, men mange restauratører er av den oppfatning at risotto, eller stekt rundkornet arborio-ris i kjøttbuljong, dukket opp mye tidligere. Men på en eller annen måte er denne retten uløselig knyttet til arborio - en risvariant som utmerker seg med en løs kjerne av korn.

Hvordan lage en klassisk italiensk risrett

Grunnlaget for enhver risotto er ris tilberedt på en spesiell måte. Denne basen i seg selv kalles "hvit risotto" og kan serveres som tilbehør.

Omtrentlig proporsjoner av produkter for hvit risotto - bord

Så dette er komponentene i basen, som du kan legge til mange forskjellige sopp, kjøtt og vegetabilske ingredienser.

Ris

Italienere er veldig milde og patriotiske når det gjelder maten deres, setter pris på og respekterer tradisjoner. Når det gjelder risotto, tilsettes sopp, kjøtt og grønnsaker. Men det viktigste er fortsatt frokostblanding.

Det viktigste å huske når du tar på risotto er typen ris - den må være godt kokt.. Alternativer:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Rissorten skal være veldig stivelsesholdig, det vil si holde sammen etter koking. For at frokostblandingen ikke skal miste disse egenskapene, trenger den ikke å bløtlegges i vann.

Bouillon

Den neste viktige ingrediensen er buljongen. For å gjøre det velsmakende, må du legge til det:

• 2-3 kvister timian;
• 2-3 kvister persille;
• 2-3 stilker selleri;
• 1 laurbærblad.

Sopp

Rå skogssopp (for eksempel boletus, kantareller) og frossen og tørket passer også til retten. Hvis du bruker sistnevnte, må de bløtlegges i 30 minutter i kaldt vann og presses ut. Hvis soppen ble frosset, må de tines, og først deretter legges til retten.

Hva annet?

For å gjøre smaken av risotto uforlignelig, kan du legge til under kokeprosessen:

• et glass vin eller sherry;

Men her har hver kokk sin egen hemmelighet ...

Den australske filmskaperen George Miller sa: "Italiensk mat har bare én ulempe: etter fem eller seks dager er du sulten igjen."

Video: risottoskole fra Ilya Lazerson

Steg for steg sopprisottooppskrifter

Italienere sier at du kan forstå landet deres bare ved å forstå maten deres. La oss starte denne tornete, men smakfulle måten med klassikerne.

Med skogssopp

Ingredienser:

• 250 g ris (for 4 porsjoner);
• 200 g skogssopp;
• 150 g hard ost;
• 1 løk;
• 100 g smør;
• 1 liter kyllingbuljong;
• 100 g hvitvin;
• salt, safran tinktur på vodka (etter smak).

Matlaging:

1. Ha halvparten av oljen i en forvarmet dyp tallerken, tilsett finhakket løk og stek den til den er gjennomsiktig.
2. Etter at den har blitt gjennomsiktig, tilsett ris.
3. Etter maks 1 minutt tilsett vinen.
4. Når vinen har fordampet, hell gradvis i buljongen.
5. Når buljongen er halvparten, tilsett soppen stekt i panne.
6. Hell i safran-tinkturen, fjern fra varmen og la trekke i 1 minutt under lokk.
7. Tilsett det resterende smøret og revet ost, bland godt.

Med grønnsaker

Vil du gjøre smaken av soppretter enda mer raffinert? Tilsett så grønnsaker til risottoen.

Ingredienser:

• 2 liter kyllingbuljong;
• 250 g skogssopp;
• ½ st. tørr hvitvin;
• 100 g smør;
• 1 hvit purre;
• 2 løkhoder;
• 2 gulrøtter;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 ts knust safran;
• 100 g revet ost;
• 2 ts hakket paprika;
• 1/3 ts svart malt pepper;
• 2 ss. l. tørt tilsetningsstoff "Sopppesto" eller annet krydder for soppretter;
• 1 st. l. vegetabilske oljer;
• salt (etter smak).

Matlaging:

Med kylling

Ris og kylling er en klassisk kombinasjon som får frem enda flere smaksnyanser i en tradisjonell italiensk rett.

Ingredienser:

• 250 g rundkornet ris (for 4 porsjoner);
• 1,5 fersk kyllingbuljong;
• 200 ml tørr hvitvin;
• 2 løkhoder;
• 2 fedd hvitløk;
• 350 g skogssopp;
• 250 g kyllingfilet;
• 150 g revet parmesan;
• 100 g smør;
• 3 art. l. oliven olje;
• bordsalt eller havsalt, malt svart pepper - etter smak.

Matlaging:

1. Finhakk grønnsakene. Stek dem i 1 ss. l. smør.
2. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett risen. Vi rører hele tiden.
3. Vi tilsetter vin. Når alkoholen har fordampet, tilsett salt og tilsett buljongen.
4. I en stekepanne steker du kyllingbitene lett i den resterende oljen, salt og pepper.
5. Fres sopp i olivenolje.
6. Hell ris i blandingen av sopp og kylling, tilsett vin.
7. Vi begynner å helle deler av buljongen. Når buljongen er helt absorbert, fjern pannen fra komfyren, insister under lokket i 1 minutt, og dryss deretter med revet ost og rør.

Fastelavnsalternativ i en slow cooker

Hvis du er vegetarianer eller veganer, er dette slett ikke en grunn til å takke nei til en deilig rett av italiensk opprinnelse, for risotto kan være mager – uten buljong og i olivenolje!

Ingredienser:

• 2 multi-koker glass ris (for 4 porsjoner);
• 3 vanlige glass filtrert vann;
• 1 st. tørr hvitvin;
• 450 g skogssopp;
• 1 løkhode;
• 40 ml olivenolje;
• 40 g revet ost;
• salt, malt svart pepper (etter smak);
• grøntområder.

Matlaging:

Med kremet saus

Meieriprodukter gjør risen utrolig mør, og forsterker den unike soppsmaken.

Ingredienser:

• 150 ml tung krem;
• 150 g rundkornet ris (for 2 porsjoner);
• 100 g revet hard ost;
• 500 ml kyllingbuljong;
• 30 ml olivenolje;
• 200 g skogssopp;
• salt (etter smak);
• basilikum eller rosmarin (til pynt)

Matlaging:

Russisk variasjon - bygg

Helt ekstraordinære retter oppnås når den tradisjonelle smaken er tilpasset det lokale kjøkkenet. Så byggbasert risotto er en russisk variant over et italiensk tema.

Ingredienser:

• 1 st. bygg (for 2 porsjoner);
• 2 ss. vann eller buljong;
• 350 g fersk sopp;
• 1 løkhode;
• 3 fedd hvitløk;
• ½ ts hakket muskatnøtt;
• 2 ss. l. soyasaus;
• 2 ss. l. tomatpuré;
• 2 ss. l. oljer (vegetabilsk eller smør);
• salt (etter smak);
• persille.

Matlaging:

Risotto med porcini og annen sopp fra Yulia Vysotskaya

Den berømte TV-verten for matlagingsprogrammet deler gjerne oppskrifter som hun lærer av kokker. Så det er med risottoalternativet - Julia lærte hemmelighetene til tilberedningen fra eieren av restauranten, som ligger rett overfor huset hennes.

Ingredienser:

• 350 g rund ris (til 6 porsjoner);
• 70 g tørr sopp (kan være porcini);
• 600 g fersk skog;
• 800 ml kyllingbuljong;
• 5 st. l. vegetabilsk olje;
• 1 løkhode;
• 200 g smør;
• 250 g revet ost;
• salt, malt svart pepper, urter (etter smak).

Matlaging:

Video: hemmeligheten bak den kremete konsistensen til risotto fra Yulia Vysotskaya

Oppskrift fra Jamie Oliver med en blanding av fersk og tørket sopp

Denne sjarmerende kokken elsker også risotto. Men oppskriften hans vil som alltid være uvanlig.

Hva kan være bedre enn sopprisotto? Kanskje bare risotto med villsopp. Dessverre er det ikke så lett nå å finne steder der sopp vokser i økologisk rene og trygge områder, og jeg forstår meg egentlig ikke på sopp for å samle dem selv, derfor foretrekker jeg å kjøpe tørket sopp og lage så deilig sopp fra dem.retter som risotto for eksempel.

Vi vil tilberede alle produktene i henhold til listen og tilberede en duftende risotto med sopp i henhold til den klassiske oppskriften. Buljongen bør tilberedes på forhånd, du kan koke grønnsaksbuljong, du kan biff - hva du foretrekker. Du kan bruke buljongterninger til å lage buljong ved å løse dem opp i kokende vann.

Først av alt, bløtlegg tørket skogssopp i varmt vann. La dem svelle i minst 20-30 minutter. Selv om det ville være bedre å holde dem i vann i et par timer.

Sjalottløk eller vanlig løk kuttet i små terninger.

Løs opp smøret (25 g) i en stekepanne og stek løken i den til den er myk.

Sopp må presses ut av væsken og hakkes litt. Du trenger ikke kverne hvis du foretrekker hel sopp i risotto.

Tilsett soppen i løken i pannen og stek i 7-10 minutter, rør av og til.

Tilsett deretter ris i pannen. Stek risen med løk og sopp i 3-4 minutter slik at risen blir varm og gjennomsiktig.

Hell i tørr hvitvin og kok alt i en panne i et par minutter til alkoholen har fordampet.

Tilsett en øse med buljong i pannen og kok risottoen til buljongen har fordampet. Etter det, tilsett en ny øse med buljong og kok igjen til buljongen har fordampet. Tilsett så mye buljong som trengs for å koke risen. Risotto tar vanligvis omtrent 25 minutter fra du tilsetter den første øsen med buljong.

Når risen er nesten klar, tilsett resten av smøret, bland risottoen og fjern fra varmen. La stå i 5-7 minutter.

Vi flytter den ferdige klassiske risottoen med sopp i porsjonerte tallerkener, tilsetter revet parmesanost og serverer.

God appetitt!