Du må være vill
for å få resultater.
Gordon Ramsay

De mest kjente kokkene i verden har oppnådd berømmelse, ære og respekt. Hva er hemmeligheten bak deres suksess? Svaret er enkelt – de gjør det de elsker. Noen av dem er etterkommere av kulinariske dynastier, fortsetter av familietradisjoner. Men stort sett er dette vanlige gutter og jenter fra ikke særlig velstående familier. De hadde talent og fulgte drømmene sine. Og de ble de som de snakker og skriver med respekt. Populariteten til TV-programmer med deres deltakelse er rett og slett utenfor listene. Bøker med originale oppskrifter fra kjente kokker blir utsolgt umiddelbart, som varme kaker. Anerkjente maestroer gjennomfører utdanningskurs og åpne kulinariske skoler, hvor de deler sine hemmeligheter.

Kjente kokker fra fortiden

Francois Vatel

Født i Paris i 1631. Fransk kokk og sjefskelner, som var i tjeneste først av Nicolas Fouquet, og deretter fra 1663 av prinsen av Condé. En flott arrangør av mottakelser, en uovertruffen kokk, en trendsetter innen kulinarisk mote og en talentfull manager på den tiden. Francois var så smart at han kunne ha styrt administrasjonen av en hel stat. Han var svært dedikert til arbeidet sitt, og faglig plikt og omdømme var fremfor alt annet for ham. På en av mottakelsene på Chantilly Castle, organisert til ære for Louis XV, skjedde det uventede. For det første viste antallet ankomster seg å være nesten dobbelt så stort som forventet. For det andre var det ikke nok stek til alle, og dagen etter var det et problem med tilgangen på fersk fisk. Og mange flere små problemer som ødela bildet av en ideell feiring. Vatel, som knapt hadde sovet under forberedelsene til festivalen, var deprimert og mentalt ødelagt. Så han ble et gissel til ære. Med tanke på at ryktet hans er svekket og karrieren er over, bestemmer han seg for å begå selvmord. Tragedien skjedde 24. april 1671. Han var bare 40 år gammel. I det historiske dramaet "Vatel" (2000) kommer bildet hans til live foran oss takket være den uovertrufne Gerard Depardieu.

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Født 1. april 1755. En svært begavet og allsidig personlighet. I tillegg til ulike vitenskaper var han musiker. Og også en kokk, restaurantkritiker og en ekte gourmet som kan mye om gastronomiske nytelser. Han er forfatter av mange verk. Men arbeidet hans med matlaging er spesielt kjent - en ekte lidenskap som har satt seg i hjertet hans for alltid. Boken "Smakens fysiologi", utgitt i 1825 (2 måneder før hans død), ble umiddelbart demontert til sitater som har blitt avorismer kjent til i dag. For hans mange prestasjoner innen ulike aktivitetsfelt ble en gate i Paris oppkalt etter ham. En av variantene av fransk bakverk, "Savarin", og varianten av ost "Brillat-Savarin" fikk også navnet sitt til hans ære. Døde 2. februar 1826.

Marie Antoine Carême

Født 8. juni 1784 i Paris. En stor kokk som jobbet for mange adelige mennesker: prinser, keisere, konger. For som han fikk kallenavnet "kongenes kokk og kokkenes konge." Hjertet hans tilhørte haute French cuisine, som han kjærlig og kunnskapsrik introduserte for sine lesere. Etter å ha tjenestegjort en tid i St. Petersburg ved keiserens hoff, begynte han å gi ut sine påfølgende bøker under navnet Antonin. Det var det de kalte ham der, og endret navnet Antoine til russisk måte. Han var ikke bare en uovertruffen kokk, men også en utmerket konditor. Det er han som er kreditert med oppfinnelsen av deilige kaker -. Død 12. januar 1833.

Lucien Olivier

Lucien Olivier ble født i 1838; den nøyaktige fødselsdatoen er fortsatt ukjent. En talentfull kokk som behandlet Moskva-eliten med deilige retter. Slik ble besøkende til Hermitage, og deretter hele Russland, kjent med sausen fra Provence og den legendariske salaten, som senere fikk navnet til skaperen - Olivier. Død 14. november 1883. I 2008 ble graven hans ved et uhell oppdaget på en av Moskva-kirkegårdene og restaurert.

Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier ble født 28. oktober 1846 i en landsby nær Nice. Fransk kulinarisk spesialist, restauratør, kokebokforfatter og kritiker. På kjøkkenet ble han ansett som en konge. Escoffier ga et uvurderlig bidrag til populariseringen og utviklingen av fransk mat. Med utgangspunkt i ideene om haute cuisine av Marie-Antoine Carême, prøvde han å modernisere dem, og bringe dem nærmere folket. Han jobbet som kokk i mange kjente restauranter, samt som personlig kokk for kjente personer. Bøkene hans er fortsatt populære i dag. Og «Culinary Guide» han skrev, som ble en bestselger, brukes som lærebok. Han jobbet på det berømte Savoy Hotel og hotellene til den legendariske Cesar Ritz. Han ble tildelt høye priser for sitt arbeid til fordel for Frankrike. Døde 12. februar 1935.

Nåtidens kjendiskokker

Paul Bocuse

Født 11. februar 1926 i en landsby nær Lyon. Etterfølgeren til et kulinarisk dynasti som begynte på 1600-tallet. Men det skjedde slik at bestefaren hans solgte familierestauranten og familien ble fratatt retten til å bruke familiemerket. I 1966 klarte Paul å kjøpe ut familiemerket. Slik vises Bocuse-skiltet over restauranten.

Før denne gledelige begivenheten klarte han å være elev av en kjent kokk og jobbe i farens restaurant. I 1961 fikk restauranten sin første stjerne, og Bocuse fikk selv tittelen "Beste kokk i Frankrike." I 1965 hadde restauranten allerede tre Michelin-stjerner. Han har Order of the Legion of Honor og er forfatter av bøker om matlaging. I 1987 etablerte han den internasjonale kulinariske konkurransen "Golden Bocuse", ansett som den mest prestisjefylte og avholdt to ganger i året. Og i 1989 og 2011 ble Bocuse tildelt den velfortjente tittelen «Århundrets kokk».

Nobu Matsuhisa

Nobuyuki "Nobu" Matsuhisa ble født 10. mars 1949 i Saitama, Japan. Etter endt utdanning jobbet han i syv år på en sushirestaurant. Så ble han invitert til Peru i 1973 for å åpne en lignende restaurant der. Deretter reiser Nobu til Alaska, hvor han åpner sin egen restaurant. Dessverre ødelegger en brann etablissementet. Etter å ha flyttet til Los Angeles i 1977, jobber han i kjente restauranter som spesialiserer seg på japansk mat. Og i 1978 åpnet han sin egen i Beverly Hills. Restauranten får raskt fart og blir et favorittsted for mange Hollywood-kjendiser. Slik ble Matsuhisu venn med Robert De Niro, som inviterer ham til å åpne en restaurant i New York. Han spilte hovedrollen i små roller i filmene "Austin Powers" og "Memoirs of a Geisha." De har åpnet mange japanske fusion restauranter rundt om i verden.

Wolfgang Puck

Wolfgang Yoganess Puck (født Wolfgang Johannes Topfschnig) ble født 8. juli 1949 i Kärnten, Østerrike. Kokk og restauratør, forfatter av bøker og stjerne i TV-programmer med matlaging. Og også den faste stjerneforsørgeren, d.v.s. ansvarlig for banketter og mottakelser etter Oscar-seremonier, filmpremierer og moteshow. Etter et internship i forskjellige restauranter i Frankrike, dro han for å erobre Amerika i 1973. Ma Maison-restauranten ble skjebnesvanger for ham. Den unge, men svært lovende og talentfulle Wolfgang blir ikke bare dens sjef, men også medeier. I 1982 åpnet Park sin første restaurant. Dette var begynnelsen på stor suksess. For øyeblikket eier han en enorm restaurantkjede som representerer forskjellige retter fra hele verden. Han lanserte sin egen serie med servise og et merke med halvfabrikata. Wolfgang Puck er utrettelig: han skriver bøker og skriver kulinariske spalter i tre dusin aviser. Mesterens hobby er filming. Han spilte gladelig i flere filmer og TV-serier. Dette var episodiske roller der han spilte seg selv. Deltar aktivt i veldedige prosjekter.

Bernard Loiseau

Født 13. januar 1951. Berømmelse kom til ham i 1982. Han ble betrodd å returnere den tidligere populariteten til etablissementet, som tidligere var vellykket. Det eldste hotellet med utsøkt og elegant mat gjenvant snart sin tapte suksess. I tillegg ble restauranten på dette hotellet inkludert i de tjue beste restaurantene i Frankrike (ifølge en av restaurantkatalogene - Gomillau). Snart ble suksessen hans notert av Michelin - restauranten fikk sine velfortjente tre stjerner. Ting ser opp! Loiseau kjøper ut denne restauranten og blir også eier av tre til. Men på et tidspunkt begynte det kjærlig bygde imperiet å riste, og Loiseau selv ble kritisert i pressen. Ryktene spredte seg... Et skifte i rangeringen og tap av prestisje er ensbetydende med kollaps for ham. Og slutten på en karriere for Loiseau er ensbetydende med slutten av livet. Ute av stand til å bære dette, skjøt han seg selv. I fortvilelse forlot han denne verden 24. februar 2003. Denne enestående personligheten ble prototypen til Auguste Gusteau, den berømte franske kokken fra tegneserien "Ratatouille" fra 2007.

Alain Ducasse

Født 13. september 1956 i Orthez, Frankrike. En talentfull kokk, restauratør og suksessfull gründer - det handler om ham. Alain Ducasse eier en kjede med gourmetrestauranter. Etter å ha fullført studiene og fullført et internship, begynte Alain sin karriere som kokk i 1974. Og i 1984 skjer en katastrofe. Ducasse havner i en flyulykke. Han er den eneste overlevende av alle de om bord på flyet. På grunn av tragedien var han sengeliggende i tre år. Etter operasjoner og gjenopprettingsprosessen stupte han lykkelig inn i favorittvirksomheten sin, og åpnet en restaurant i Monaco i 1987. Bare tre år senere har hjernen hans tre Michelin-stjerner. Siden 1998 har han vært eier av en hel kjede med restauranter rundt om i verden. I 2011 ble en etablering i Russland lagt til restaurantkjeden hans. Takket være hans gave som manager, bygde Ducasse sitt imperium. Det inkluderer eliterestauranter og bistroer, hoteller og en kulinarisk skole, samt et utdanningssenter for kokker. I 2003 inkluderte magasinet Forbes ham på listen over de mest innflytelsesrike menneskene i verden. Som andre kulinariske mestere er han innehaver av Legion of Honor.

Heston Blumenthal

Heston Mark Blumenthal ble født 27. mai 1966 i London, England. Den berømte britiske kokken, den store kulinariske mystifieren og utrettelige eksperimenteren. Matlaging fascinerte og tiltrakk ham fra ung alder. Og etter en familietur til en trestjerners restaurant, ble han overveldet av et lidenskapelig ønske om å eie et slikt etablissement. På den tiden var Haston 16 år gammel. Det tok ham mer enn ti år før drømmen begynte å gå i oppfyllelse. Han jobbet på dagtid og finpusset teknikken om natten, og forbedret sine kulinariske ferdigheter. Hans første restaurant var The Fat Dag, åpnet i 1995, hvor han tjente sine første penger som kokk. Denne restauranten ble veldig populær og brakte berømmelse til sin eier. I 2004 ble han eier av de ettertraktede tre stjernene. Etablissementene som ble åpnet senere var dømt til suksess. Og den kulinariske alkymisten vant hjertene til sine besøkende for alltid med sine innovative ideer. Originale og ikke-standardløsninger skiller ham fra kollegene. Blumenthal er beundret som en ekte guru innen molekylær gastronomi. – et eksempel på en oppskrift fra molekylær gastronomi. I 2000 ble Hestons første bok utgitt. Andre fulgte etter, så vel som hennes egne spalter i populære aviser. Og siden 2005 har han mestret TV-rommet, og dermed økt sin innflytelse. Vinner av betydelige og prestisjetunge kulinariske priser og priser.

Gordon Ramsay

Gordon James Ramsay ble født 8. november 1966 i Skottland. Berømt britisk kokk og vert for populære TV-serier, inkludert Hell's Kitchen. Etter endt utdanning får han sin første jobb i en prestisjefylt restaurant, og flytter til London. To år senere flytter han til en annen, mer kjent restaurant. Men etter å ha jobbet der i et år og forbedret ferdighetene sine innen fransk mat, dro han til Alpene. Der får han jobb på en fasjonabel resortrestaurant. Og etter å ha flyttet til Paris, jobbet han der i tre år. Deretter et år som kokk på en privat yacht.

Han vender tilbake til London, og etter å ha jobbet som kokk på to restauranter, bestemmer han seg for å starte sin egen bedrift. Så i 1998 åpnet Gordon sin første restaurant. Allerede i 2001 ble den tildelt tre Michelin-stjerner. Gordons imperium vokser raskt. Han eier restauranter (både i Storbritannia og i utlandet) og tre puber i London. Bøkene hans begynte å bli utgitt i 1996. Og siden 1998 debuterte Ramsay på TV. Han er eier av æres- og prestisjetitler og titler, tildelt Order of the British Empire.

Jamie Oliver

James Trevor «Jamie» Oliver ble født 27. mai 1975 i England. Tidligere musiker og skaper av eget band. I dag er han kokk og restauratør, TV-programleder og forfatter av bøker om matlaging. Mange av bøkene hans er oversatt til russisk. Driver offentlig og veldedig arbeid. Han tar urolige tenåringer bort fra gaten, og ved å lære dem kulinariske ferdigheter gir han dem en start på livet. Barn som fullfører opplæringen er ansatt i veldedige restauranter. Jamie fremmer sunn mat og hjemmelaget mat. skiller seg ut veiledende. De fleste av oppskriftene hans er laget av enkle ingredienser. Det var for enkelheten til rettene og tilgjengeligheten til produktene som ble brukt at han fikk kallenavnet "The Naked Chef." Av samme grunn kalte han programmet sitt slik. I 2003 mottok Jamie Order of the British Empire. Og dette er langt fra den eneste prisen for et verdig medlem av samfunnet, en fantastisk kokk og ganske enkelt sjarmerende fyr ved navn Jamie. Det er rett og slett utallige TV-programmer med hans deltakelse. Restaurantene hans er åpne i mange byer og land. To av dem er i Russland.

Kjente kvinnelige kokker

Det antas at blant profesjonelle kokker, skreddere og frisører er menn best. Men dette aksiomet kan stilles spørsmål ved! Tross alt er det mange talentfulle kvinnelige fagfolk dedikert til favorittarbeidet deres. De er i stand til å konkurrere med verdighet med sine mannlige kolleger, når enestående høyder og mottar velfortjente belønninger for arbeidet sitt. Samtidig bryte eksisterende stereotypier. Her er noen lysende eksempler på de mange verdige damene som har blitt suksessrike kokker.

Julia barn

Delia Smith

Født 18. juli 1941 i Surrey. Delia er en engelsk kokk og TV-programleder. Hun er en bestselgende kokeforfatter. Hun dukket opp på TV som kokk på begynnelsen av 70-tallet. Hennes autoritet og popularitet er så stor at så snart hun nevnte et produkt eller en enhet i showet, økte andelen av salg umiddelbart kraftig. Dette fenomenet har blitt kalt "Delia-effekten". Delia er blant annet (sammen med ektemannen) hovedaksjonær i en av fotballklubbene. Idéen hennes er nettstedet Delia Online, hvor hun gladelig kommuniserer med sine lesere, deler sine erfaringer og ideer. De svarer med oppriktig kjærlighet.

Paula Dean

Født 19. januar 1947. Dronningen av amerikansk mat er en kokk og TV-personlighet, restauratør og forfatter av mer enn to dusin kokebøker. Bor i Georgia, og eier restauranten Lady and Sons. En linje med produkter og diverse relaterte produkter produseres under hennes navn. Hun åpnet sitt eget offentlige serveringsnettverk. I tillegg er hun også skuespiller. Og hvis Paula spiller seg selv i tre dusin show og filmer, så er filmen "Elizabethtown" (filmet i 2005) hennes skuespillerverk. I den spilte hun tante Dora. Også bemerkelsesverdig er arbeidet hennes i serien "Huset stengt for renovering." Paula har vunnet to Emmy-priser.

Rachel Ray

Rachel Dominica Ray ble født 25. august 1968. Smart og vakkert! Selv om slektningene hennes var restauranteiere, oppnådde Rachel alt selv. Hun gjennomfører seminarer og er vertskap for TV-programmer. Hun ble en populær TV-programleder og forfatter av en serie bøker, og vant kjærligheten til TV-seere og lesere. Han gir ut sitt eget magasin og vises i reklamefilmer. Stilen på rettene hennes kan beskrives som følger: rask og enkel. Rachel lærer å lage deilig mat, men på et budsjett. Dette lar deg spare tid og familiebudsjettet, samtidig som du forblir en gourmet. Titlene på programmene taler for seg selv - "Mat på 30 minutter", "Hvordan leve på 40 dollar om dagen". I 2008, ifølge magasinet The Forbes, ble Ray den best betalte kokken i verden, etter å ha tjent 18 millioner dollar året før. Selv om hun ikke er restauranteier. Forresten, en annen populær publikasjon i 2005 inkluderte Rachel på de 100 mest sexy kvinnene i verden.

Elena Arzak

Født 4. juli 1969. Spansk kokk, eier av restauranten Arzak. Dette er en familiebedrift, der Elena representerer fjerde generasjon. Restauranten ble grunnlagt av hennes forfedre tilbake i 1897. Siden barndommen hadde hun absorbert kjærligheten til matlaging og kunne ikke forestille seg selv utenfor kjøkkenet. Hun gjennomførte et internship i ulike restauranter i Europa. Da jeg kom hjem, erstattet jeg min far, som hadde pensjonert seg. I 2012 ble hun tildelt tittelen "Beste kvinnelige kokk i verden".

Anne-Sophie bilde

Født 12. juli 1969. Representerer et kjent kulinarisk dynasti som startet i 1889. Selv om hun først ikke ønsket å bli kokk, studerte hun ledelse ikke bare i Frankrike, men også i Japan. Men da hun kom hjem, skjønte hun at matlaging var hennes kall. Anne-Sophie bestemmer seg for å starte karrieren under farens veiledning, men han dør snart plutselig. Hun tok lederskap og aksepterte skjebnens utfordring med verdighet. Og hun ble best, uansett! Hun ble respektert av mannlige kokker etter at hun mottok sin velfortjente pris – den første Michelin-stjernen. Men det var bare begynnelsen! Allerede i 2007 vant Anne-Sophie sin tredje stjerne. Hun ble den eneste kvinnelige kokken i Frankrike med høyest rangering – alle tre stjernene i den populære restaurantguiden. Han er en av de tjue rikeste kokkene i Frankrike. I 2011 ble hun kåret til «Verdens beste kvinnelige kokk».

Kjente franske, britiske, italienske, amerikanske, spanske og russiske kokker er vanlige menn og kvinner. De ønsket rett og slett ikke å overgi seg til omstendighetene og gikk hardnakket mot sitt kjære mål. Følg drømmene dine!

Evgeny Nikiforov, kokk og eier av Kaizen-kafeen og restauranten Ideal Buffet i St. Petersburg

De fleste som går inn i kokkeyrket ønsker å bli kokker, og noen drømmer om å eie sin egen restaurant. For å oppnå et slikt mål krever mer innsats enn bare å jobbe på kjøkkenet fra daggry til skumring, møtt med oppstyr, vanskeligheter i forholdet til teamet, lave lønninger og urettferdige, og noen ganger slemme, holdninger fra arbeidsgivere. Dessverre gir noen av disse drømmerne opp ved de første vanskelighetene i karrieren og gir opp drømmene sine, og ønsker ikke å jobbe med seg selv. Dette er svaret på spørsmålet om hvorfor ikke alle kokker blir kokker. Og i en karriere, som i virksomheten, må du gjøre mer innsats, og stadig øke kunnskaps- og erfaringsnivået ditt.

Trinn én: Les kokebøker

Utenom jobben, når du har fri, bør du absolutt lese kokebøker – oppskrift etter oppskrift, vilkårlig. Denne kunnskapen vil ikke bli husket på samme måte som vi er vant til å huske det vi leser, men du vil enkelt kunne forstå ulike kjøkken, du vil komme over oppskrifter som du ønsker å bruke. Og selv om du tror at du aldri vil trenge en kokebok med australske buskmenn-oppskrifter på Murmansk-restauranter, vil du ha kunnskap som ingen andre enn deg har. Det teoretiske grunnlaget skaper ditt konkurransefortrinn blant kokker, uavhengig av behovet for å anvende denne kunnskapen.

Jeg husker virkelig boken "Caucasian Cuisine". Jeg leste oppskrift etter oppskrift på nytt og oppdaget et stort antall oppskrifter for samme rett som endret seg avhengig av regionene i Kaukasus: i noen ble en ingrediens endret, i andre flere, i noen var den samme oppskriften den samme, men de var forskjellige i navn. Kunnskapen fra denne boken hjalp meg å diversifisere menyen når det var nødvendig, men jeg følte den største fordelen når jeg samhandlet med kokker fra Kaukasus.

Da jeg fant ut hvor kokken var fra, snakket jeg med ham om rettene i regionen hans, fordi jeg var oppriktig interessert i det, det var lettere å etablere kontakt. Når du viser interesse for mennesker og deres kultur, kommer du ikke bare nærmere dem, men du får også respekt.

Trinn to: les bøker om personalledelse

Les bøker om å håndtere mennesker. Dette er vanskeligere å gjøre, siden noen av disse bøkene er skrevet på en spesifikk og til og med ganske kjedelig måte. Men vellykkede mennesker skiller seg fra alle andre ved at de er klare til å gjøre kjedelige ting for et godt resultat. Og i dette trinnet er det viktigste å bruke og praktisere alle metodene som anbefales i bøkene.

Mange kokker helt i starten av karrieren mener at de først må lære å lage mat, at dette er målet deres, og at ledelse ikke er til noe nytte i det hele tatt. Det stemmer: du må lære å lage mat, men dette er i dag og det er dette du gjør på jobb og under jobb. Men nå må du legge til en forståelse av ledelse til arsenalet ditt som toppkokk.

Du blir sliten på jobben, og ønsket om å slappe av med venner i en klubb kan motvirke behovet for å lese bøker, spesielt siden du ikke får resultater av å lese den snart. Tro meg: resultatet kommer snart! Selv om du ikke blir kokk fordi du har liten kulinarisk erfaring, kan du bruke kunnskapen din til kollegene dine. Vellykkede ledelsesresultater kan oppsummeres i én setning: folk vil gjøre for deg det du vil at de skal gjøre.

Til å begynne med kan jeg anbefale Dale Carnegies bøker: de er interessante å lese og enkle å bruke. Det viktigste er at de er 100 % anvendelige i livet, og resultater kan oppnås på kort tid. Å se resultatet vil oppmuntre deg til å studere videre.

«Du blir sliten på jobben, og ønsket om å slappe av med venner kan motvirke behovet for å lese bøker, spesielt siden du ikke får resultater av å lese den snart. Tro meg: resultatet kommer snart!"

"Det teoretiske grunnlaget vil skape konkurransefortrinn blant kokker, uavhengig av behovet for å anvende denne kunnskapen."

Trinn tre: arranger trening for deg selv

Tren akkurat nå, og sørg for å sette all den nye kunnskapen fra bøker i praksis! Hvis du studerer oppskrifter, så se etter muligheter for å bruke dem på kjøkkenet.

På mange restauranter vil kokkene dine sabotere forslagene dine om å utvikle oppskrifter, og dette er normalt, fordi kokken kanskje allerede har prøvd denne oppskriften før og ikke er interessert. Og hvis du foreslår noe interessant som han ikke har gjort ennå, kan utdyping bare finne sted på grunn av hans personlige interesser - men det kan ikke være på noen annen måte. Det viktigste er ikke å gi opp etter det tiende eller til og med trehundrede avslaget. Kanskje økonomien i en restaurant ikke tillater bruk av produkter til prosessering, så ikke spar penger for erfaringens skyld: kjøp produktene og lag mat. Tenk på denne prosessen som læring, og du må betale for god læring. Du kan bruke nye oppskrifter til personalmat.

Vi leser en interessant måte å påvirke og administrere denne kvelden på – øv på det på jobben. Dette er både nyttig og veldig interessant. De som ikke er kjent med ledelsespraksis er vanligvis høylytt indignert over slike råd, med tanke på at de mildt sagt er uetiske. Derfor bør du ikke fortelle kollegene dine om praksisen din. Uten å ha en lederstilling kan du bare administrere folk hvis andre liker deg og de er klare til å gjøre det du vil at de skal gjøre for deg. I hovedsak er ledelse vitenskapen og kunsten å bli et godt menneske. Bli en god kollega!

«Ledelse er vitenskapen og kunsten å bli et godt menneske. Bli en god kollega!"

Trinn fire: Ofre lønn i dag for å tjene mer i morgen

Noen kokker, som har begynt på en karrierevei, jobber i samme selskap, i samme restaurant, med samme kjøkken. Oftest faller kokker av autentisk mat, som japansk mat, i fellen med et smalt fokus. Jeg har venner som jobbet på japanske restauranter i åtte år, steg opp til kokkenivå og til slutt bestemte meg for å bytte jobb. Bare japansk mat passer ikke lenger for dem, men de kan bare komme inn på en restaurant som serverer europeisk mat som kokker, og til og med, for det første, som traineer. De tilbys lønn til traineer og vanlige kokker fordi deres kunnskap om japansk mat ikke er anvendelig i Europa. Som et resultat slutter de ikke den gamle jobben sin fordi de synes synd på å miste to tredjedeler av sin nåværende lønn, men de har ikke lenger noen glede av å jobbe.

Det er ingen grunn til å utsette å utvide horisonten din og få erfaring i ulike retter! Hvis du allerede har jobbet på ett kjøkken i et par år - for eksempel på et italiensk kjøkken, så slutt og studer et annet, selv om du nå er souschef, og i den nye restauranten får du kokkelønn. Tapet i penger nå kan nå opp til 50 %, men dette er ingenting sammenlignet med erfaringen du vil få, og takket være den vil du skille deg ut blant andre kokker når du søker på din neste jobb eller når ledelsen står overfor oppgaven med å velge en souschef eller kokk fra teamet. Den som vet og kan mer vinner.

Det var et slikt tilfelle i min praksis: Jeg jobbet som souschef på en italiensk restaurant, fikk god lønn, men på et tidspunkt gikk jeg på jobb på en japansk restaurant for å studere japansk mat. Lønnen min som kokk på en japansk restaurant var to ganger lavere enn som souschef på en italiensk restaurant. På to måneder tok jeg igjen tapene og fikk igjen min tidligere souschef-lønn, og da jeg sluttet der, ble jeg forfremmet til neste restaurant uten konkurranse som generalist i italiensk og japansk kjøkken med erfaring som souschef. Mange lo bak ryggen min da jeg tapte penger i lønn for erfaringens skyld, men jeg visste at disse tapene var mine investeringer i meg selv, etter min kunnskap var dette skolepenger. Jeg gjorde dette mer enn én gang og forlot til og med stillingen som kokk for å jobbe som en enkel kokk for å lære av en god kokk.

Jeg kjenner flere kokker som gjorde det samme: å forlate gode jobber for lavere lønn for å få den arbeidserfaringen de trodde de trengte. En av disse kokkene er nå merkekokk for fire restauranter i St. Petersburg, og disse er unike råkostrestauranter.

Alle metodene for vellykket karrierevekst som jeg anbefaler har blitt testet i praksis av meg personlig, mine kolleger og mine studenter. Alles resultater er forskjellige avhengig av målene deres. Noen er allerede souschefer, andre jobber som kokker og merkekokker, jeg har egen kafé og uterestaurant. Alt dette er takket være hardt arbeid og konstant selvutdanning. For å skrive disse pedagogiske artiklene leste jeg spesifikt bøker om å skrive tekster og artikler, tok trening i å opprettholde oppmerksomhet med tekst og involvere leseren i handlingen. Men jeg kunne si, som mange: "Jeg er kokk, jeg elsker bare å lage mat, hvorfor trenger jeg alt dette?"

I Russland er utdannelsen av kokker på et veldig lavt nivå, og det er ingen forståelse i det hele tatt av hvem vi er og hvorfor vi er på kjøkkenet. Mange jobber som kokker for å skaffe seg en vanlig inntekt – for å få lønn. Men en kokk er et liv som må leves med glede og oppnå resultater som du kan være stolt av!

Jeg tror at russiske kokker vil bli anerkjent som de beste i verden!

Alexey Dyma, merkekokk, kulinarisk studio "Kulinarium".
Skaper, improvisator på kjøkkenet
Han begynte å lage mat som 8-åring - hans første lærebøker var utklipp fra gamle sovjetiske blader, og allerede som 13-åring kom han med sine egne signaturretter. Jeg var aldri redd for å eksperimentere og improvisere: legg til nye produkter i kjente oppskrifter, kom opp med mine egne kombinasjoner av ingredienser. Etter å ha fullført det 2,5 måneder lange kokkekurset, mottok jeg umiddelbart den 4. kategorien. I en alder av 18 gikk han på jobb på en restaurant (Taras Bulba taverna), hvor han mestret alle mulige operasjoner. Han sluttet aldri å lære: han gikk på restauranter og lærte av erfaring, og som et resultat, i en alder av 21, ble han kokk (Premier restaurant).
Blant Alexeys lærere er kjente italienske kokker: Valentino Bontempi, David Desso, Salvatore Nicotro, Mario Lopez, Staiano Giuseppe, Eros Franceosi.
Han jobbet med Yulia Vysotskaya i omtrent 4 år, Brand jobbet som kokk ved Yulia Vysotskayas Culinary Studio i omtrent ett år.

Noen av restaurantene der Alexey jobbet: restauranter "Truffaldino", "Borsalino", "Verona", "Sesto Senso", "Femte hav", "Voyage"; klubber "Lascana", "Mukha", "Trish".
Testing av kokekar - samarbeid med merker: Vitesse, Green Pan, Zepter, Samura, Felix Solingen, Tefal (ekspert, demonstrasjon av kokekarfunksjoner på utstillinger og festivaler)
Samarbeid med produsenter og distributører av produkter: Agama (sjømat) - mer enn 2 år, Bofrost (sjokkfrysing, Tyskland), Vsevolzhsky kjøttforedlingsanlegg.
Samarbeid med Eksmo forlag - matstylist (tilbereder retter for fotografering), jobber jevnlig med kjente fotografer Sergei Morgunov, Ksenia Filipova, Alexander Averin og Nadezhda Serebryakova.
Forfatter av bøker utgitt av Eksmo Forlag: «Lette spennende snacks. Return of pleasure”, “Romantisk middag”, “Varm middag for en varm natt”, “Verden av ny mat. Åpningsseremoni", "Kulinarisk Preludium. Salater. Snacks. Desserter", "Festlig godbit på 30 minutter", matstylist av noen kokebøker utgitt i samme forlag "Men's Cooking" av Andrei Makarevich, "Babkin's House. Nadezhda Babkina godbiter," "Mother's Kitchen" av Ekaterina Odintsova, nyutgivelse av bøker av William Pokhlebkin, etc.
Samarbeid med Yulia Vysotskaya i mer enn fire år: vert for mesterklasser for magasinet Bread and Salt, matstylist for filming. Brand jobbet som kokk ved Julia Vysotskaya Culinary Studio i omtrent ett år.
Forfatter av magasinet "My Baby and I" i omtrent tre år: originale oppskrifter for de minste, råd til foreldre: hvordan mate et barn, hvordan gjøre det interessant for barn å spise.
Gjest i programmet "Husholdningsøkonomi" på Mayak radiostasjon.
Filming i TV-programmene “Test Purchase”, “Habitat”, “Time to Lunch”, talkshow “Doctors” som ekspert, fast gjest på TV-kanalene “TV-3”, “NTV”, treningsvideo på Internett kanal www.e-da .tv, etc.

Kokken Konstantin Ivlev, kjent i kulinariske kretser, er en guru i restaurantbransjen og en kjent TV-programleder. Ikke en eneste viktig detalj slipper unna hans nysgjerrige blikk. Han kan alt knyttet til deilig gourmetmat og elegant servering av retter med A+.

Biografien til Konstantin Ivlev er for det meste knyttet til Moskva. Her ble han født og bodde fra han var 12 år. Den fremtidige kokken tilbrakte sin tidlige barndom i utlandet. Retter fra Konstantin Ivlev kan smakes på restauranten Wicked (han er dens medeier og kulinarisk sjef). Fans kan også se utviklingen av begivenheter på TV-skjermen, der ulike show med Konstantin Ivlev ("On Knives", "Ask the Chef") sendes. For øyeblikket er Konstantin Ivlev 43 år gammel. Kokkens personlige liv går bra. Gift lenge. Hun oppdrar sønnen Matvey, som allerede tar sine første skritt innen kokkekunsten, og datteren Marusya.

Begynnelsen av veien

Konstantin Ivlevs vei til restauranter av høy klasse begynte med et etablissement på europeisk nivå, "Steak House", hvor han endte opp etter hæren. Kokkens dyktighet på 80-tallets "perestroika"-år er vanskelig å overvurdere. Det var ingen steder hvor du kunne spise deilig mat. Konstantin Ivlev fant seg selv å tilby kundene unike retter for den tiden. Veien til restaurantvirksomheten viste seg å være tilfeldig. Den fremtidige helten for kulinariske programmer Konstantin Ivlev gikk inn på en spesialisert skole for selskapet. Han anså det som meningsløst å fortsette studiene i 10. klasse: han var uheldig i studiene, men han klarte å skape noe interessant på kjøkkenet. Mesterens første erfaring var knyttet til å betjene besøkende til instituttets kantine, hvor opptil tusen mennesker kom i timen. Etter å ha uteksaminert fra institusjonen med utmerkelser, fikk han raskt "poeng", og forbedret stadig kvalifikasjonene sine.

Kokken Ivlevs restaurantserie inkluderte de mest kjente stedene, "Rublev" underholdningskompleksene "Karo" og "Razdory-2000". Kokken Ivlev anser den legendariske "Nostalgie" for å være hans liv og profesjonelle skole. I 1996-1997 jobbet restauratøren her som souschef og adopterte opplevelsen til den berømte franskmannen og mester i kulinarisk kunst Patrick Pages.

Konstantin Ivlev fikk den høyprofilerte tittelen "kokk" i en alder av 24, da han ledet restauranten "Reporter".

Da han kom tilbake til Nostalgie i 1999 i en ny kapasitet, jobbet han sammen med Yuri Rozhkov.

Deltakelse i promotering av prosjekter

Siden begynnelsen av 2000-tallet har Konstantin Ivlev vært aktivt involvert i å promotere restaurantprosjekter, og tilbyr signaturkjøkken av ulike variasjoner. På Boulevard fremmet kokken eklektisisme, som var populært på den tiden. Samtidig ble menyen fra Ivlevs restaurant In Vino stadig mer populær. Konstantin Ivlev deltok også i Konstantin Novikovs prosjekt "GQ-bar", forbedret posisjonen til White Rabbite-restauranten og jobbet på Luciano-trattoriaen. Retter fra Konstantin Ivlev kunne smakes på Poison cafe, L’Etranger og Zebra Square. Kokken studerer kontinuerlig, og deltar på tematiske opplæringsseminarer og mesterklasser fra toppklassespesialister i Europa og Amerika. Aktivitetene til Konstantin Ivlev har gjentatte ganger blitt notert av autoritative publikasjoner. «Årets kokk» er en av prisene han mottok fra magasinet Time Out.

Den berømte restauratøren er også medlem av Guild of Gastronomers (Frankrike), sjefen for den innenlandske føderasjonen av kokker og konditorer. Sammen med sin kollega Yuri Rozhkov eier han den kulinariske Ask the Chef-skolen.

Hans preferanse er kvalitetsingredienser. Han reiser mye (både for å filme TV-programmer og for personlige formål) og deltar selv i utvalget av produkter til restauranter. Konstantin Ivlevs interessesfære gjenspeiles på Instagram, hvor han deler profesjonelt og personlig materiale. Bilder og videoer av Konstantin Ivlev (med kone, barn, kolleger og venner) kan sees på hans personlige side på sosiale medier. nettverk.

Aktiviteter på TV

På TV fungerer kokken som en populariserer av original mat og kunsten å lage mat generelt. Han har mange lojale fans. Konstantin Ivlev er ikke bare en kompetent kokk, en god programleder, men også en attraktiv mann. Vekt 104 kg. Han er høy, atletisk og tar godt vare på seg selv. Ifølge ham selv er den lubne og rosenrøde kokken bare en myte.

I dag er Konstantin Ivlevs videoer fra showet "On Knives" veldig populære. "Krigen" mot uprofesjonalitet i cateringsektoren sendes på TV-skjermer og er elsket av russiske seere. Reality-turer avslører den sanne tilstanden i den russiske restaurantbransjen og oppmuntrer restauranteiere til å utvikle seg og regelmessig "arbeide med feil." TV-programmet "Spør kokken" vil appellere til de som elsker å lage mat. Kokken deler hemmelighetene til retter som enkelt kan mestres hjemme. Målgruppen for prosjektet er kokker på alle nivåer av opplæring (både nybegynnere og profesjonelle). Du kan også finne ulike materialer og originale oppskrifter fra en talentfull gastronom på nettet.

For bokelskere har Konstantin Ivlev utarbeidet flere trykte publikasjoner. De mest populære bøkene er «My Kitchen Philosophy» og «Russia Cooks at Home». Andre bøker ble skrevet sammen med kokkens kollega og venn, Yuri Rozhkov. Aktive pedagogiske aktiviteter bidrar til velstanden til kokkens personlige prosjekter - spesielt Konstantin Ivlevs restaurant i Moskva nyter konstant popularitet.

En kjent restauratør samler på kokkedukker. Nå inkluderer samlingen mer enn to hundre figurer fra forskjellige land. Konstantin Ivlev er spesielt oppmerksom på utstillingene og oppbevarer dem i et spesielt skap. Blant dem er det også en minikopi av Konstantin Ivlev selv - som en gave fra kokkens kone

• For 20 år siden ga han opp alkoholholdige drikker;
• støtter Dynamo Moskva;
• En gang i året "rømmer" familien Ivlev på ferie til et eksotisk land, hvor de bruker tid utelukkende til seg selv.

Konstantin Ivlev er et godt eksempel på hvordan en lidenskapelig person blir vellykket i sin virksomhet og hjelper andre med å finne sin egen vei. Kokkens prosjekter produserer godt personell som i fremtiden vil danne grunnlaget for en høyt kvalifisert galakse av restauratører. Og for den gjennomsnittlige seeren av Konstantin Ivlevs show er det en grunn til å slappe av, være kreativ på kjøkkenet og bare nyte prosessen med å tilberede deilige retter.

Gordon Ramsay er en britisk kokk og kokebokforfatter kjent mer for sin vanskelige personlighet enn sine matlagingsferdigheter. Han kastet TV- og filmstjernen Joana Collins ut av en Chelsea-restaurant i 1998 og fornærmer ofte andre kjente kokker. Men selv om han ikke lider av idioter (eller de han anser som dumme eller kommer i veien for ham), er han ikke arrogant. Gordon Ramsay (bilde senere i artikkelen) matet for eksempel barna sine med «vanlig mat» mens de vokste opp fordi han ikke ville at de skulle bli snobber.

Han og kona Tana bor i Battersea i Sør-London. Deres fire barn heter Megan, Jack og Holly (tvillinger) og Matilda. Den britiske kokken eier en kjede med restauranter og driver mange andre. Gordon Ramsays bøker er veldig populære. Han skriver også for magasinene The Times Saturday, BBC Food og Delicious.

Tidlig biografi om Gordon Ramsay

Født 8. november 1966 i Renfrewshire, Skottland. Gordons far hadde ikke et fast yrke, og Helen Cosgroves mor jobbet som sykepleier. Fra han var 5 år vokste Ramsay opp i Stratford-upon-Avon i Warkshire, England. Han var den andre av 4 barn. Diana var hans eldre søster, og Ronnie og Yvonne var hans yngre bror og søster. Hans tidlige barndom er preget av overgrep og omsorgssvikt av faren, en «kvinnebedårer som drikker tungt». I en alder av 16 forlot Gordon foreldrenes hjem og flyttet til Banbury.

Sport aktiviteter

Ramsay spilte fotball og i en alder av 12 ble han valgt ut til Warkshires barnefotballlag. Han spilte for Oxford United og i en alder av 15 ble han overtatt av den skotske Premier League-klubben Glasgow Rangers. Gordon Ramsays fotballkarriere tok slutt på grunn av en kneskade.

Kokkkarriere

Da han var 19, hadde han blitt seriøs med å skaffe seg en kulinarisk kvalifikasjon og gikk på den Rotarian-sponsede North Oxfordshire Technical College for å studere hotellledelse. På begynnelsen av 1980-tallet jobbet han på Wroxton House Hotel og Wickham Arms. Deretter flyttet han til London, hvor han jobbet på flere restauranter. I nesten 3 år jobbet han for den temperamentsfulle Marco Pierre White på Harveys restaurant. Det var her Gordon bestemte seg for å studere fransk mat. Etter Whites råd ble han med Albert Roux på Le Gavroche i Mayfair. Et år senere inviterte Roux ham til å bli med ham som souschef til et skianlegg i de franske alpene på Hotel Diva, og deretter flyttet han til Paris.

Den britiske kokken jobbet i Frankrike i 3 år, hvor han ble veiledet av Guy Savoy. Det er et faktum i Gordon Ramsays biografi da han takket ja til en mindre stressende jobb som personlig kokk på den private yachten Idlewild, basert på Bermuda. Da han kom tilbake til London i 1993, tilbød Whites forretningspartnere ham ledelse og en eierandel på 10 % i Rossmore. Restauranten ble omdøpt til Aubergine og fikk snart en Michelin-stjerne.

Egen virksomhet

Han ønsket å administrere og eie en restaurant på egen hånd, og forlot partnerskapet i 1997 og åpnet Gordon Ramsay i Chelsea, som fikk 3 Michelin-stjerner innen 4 år. I 1999 ble Pétrus lansert, som fikk en stjerne etter 7 måneder, og i 2001 Gordon Ramsay på et av de mest prestisjefylte og luksuriøse hotellene, Claridge’s.

Året 2003 var begivenhetsrikt. I januar lanserte Gordon et godterimerke oppkalt etter ham for salg i supermarkeder. I mai overtok han Savoy Grill, og sendte en representant for å lansere den samtidig med Pétrus, og åpnet Boxwood-kafeen i Berkeley Hotel på Walton Place, Knightsbridge. Da Pétrus på St James's Street stengte for å forberede en flytting til Berkeley Hotel, lanserte Ramsay Fleur i stedet for. Pétrus åpnet igjen i september. Også i 2003 stengte kokken sin første Gordon Ramsay og lanserte et annet etablissement kalt Banquette på Savoy Hotel.

I 2004 stengte den nye restauranten Fleur (fransk for "Blomst") på St James's Street etter bare et år i virksomhet. Ifølge Ramsay skyldtes dette utløpet av leieavtalen. Men andre sa at det var fordi Fleur stjal klientell fra Pétrus. Den 14. januar 2005 stengte Gordon restauranten Amaryllis i Skottland. Tapene hans steg til 480 000 pund. I ettertid sa Gordon at restauranten skremte lokale innbyggere ved å ta den for seriøst, fokusere på virksomheten og ikke ta hensyn til beboernes forespørsler. I stedet ble det åpnet et nytt kalt Room Glasgo.

I mai 2005 la Gordon til sin Maze-restaurantkjede til Mariott Hotel. En av etablissementets retter var pizza med hvite trøfler til 100 pund.

I 2012, i Los Angeles, i det populære shoppingområdet The Grove, åpnet han restauranten The Fat Cow. Folk kan gå dit hele tiden, slappe av og nyte fantastisk mat. Men etter 2 år forlot han dette prosjektet.

Kokken Gordon Ramsay fortsatte med å skape en vellykket kjede av restauranter, ikke bare i England, men også i Glasgow, Irland, Italia, Frankrike, Dubai, Tokyo, New York, Florida, Las Vegas, Atlanta, Hong Kong, Singapore og Qatar.

Jobber på TV

I 2001 deltok Ramsay i TV-showet Faking It, hvor han hjalp den fremtidige kokken Ed Devlin med å lære yrkets hemmeligheter. Episoden vant BAFTA-prisen for beste virkelige TV-øyeblikk. Mellom 2004 og 2007 deltok Gordon i det britiske TV-showet Ramsay's Kitchen Nightmares , som ble sendt på Channel 4. I den etablerte kokken arbeid i mislykkede restauranter på en uke.

Siden 2005 har den britiske kokken vært vertskap for Channel 4s The F Word, som konsekvent inneholder konkurranser, matforskning og et prosjekt for å oppdra levende dyr til finalen.

I ITV1 realityshowet Hell's Kitchen forsøkte Ramsay å trene 10 britiske kjendiser til å bli kokker på en restaurant som var åpen mens programmet ble filmet. Han tilpasset TV-showet for USAs publikum og fortsatte med å produsere den amerikanske versjonen av Kitchen Nightmares mellom 2007 og 2010.

I 2010 var han produsent og dommer på den amerikanske versjonen av MasterChef og spilte hovedrollen i reiseskildringen om reisen til India, Gordon Ramsays Great Escape. I tillegg organiserte han en serie av Ramsays beste restauranter. Samme år ble han med en gruppe kjente kokker på en tråler for å trekke oppmerksomhet til hvordan hundretusenvis av sjøfisk blir kastet over bord under fiske i The Big Fish Fight-serien.

I mars 2012 begynte Fox å sende et show med Ramsay, Hotel Hell i hovedrollen. I september samme år debuterte Gordon Ramsays Elementary Cookery Course på Channel 4 i Storbritannia.

Gordon kom tilbake til ITV i 2017 for å være vertskap for et nytt show Cooking Genius på dagtid.

Publikasjoner

I 2012 skrev han for magasinet The Times Saturday og hadde skrevet 21 bøker. To av dem er biografier om Gordon Ramsay (Gordon Ramsays Playing with Fire og Humble Pie).

Priser og prestasjoner

Gordon Ramsays restaurant i London ble kåret til den beste i Storbritannia i London Zagat Survey i 2001 og tildelt en tredje Michelin-stjerne, noe som gjorde Gordon til den første skotske kokken som fikk en slik utmerkelse.

I 2006 ble Ramsay tildelt en OBE for sine prestasjoner i gjestfrihetsbransjen og ble innlemmet i Culinary Hall of Fame. Samme år vant han Catey Award for Independent Restaurateur of the Year, og ble den tredje personen med de 3 beste prisene i den britiske restaurantbransjen.

Gordon Ramsay: biografi og hans familie

I 1996 giftet Ramsay seg med Cayetana Elizabeth Hutcheson, kjent som Tana, en Montessori-skolelærer. Senere tok svigerfaren hans del i å styre Gordons forretningsimperium. I juni 2017 ble han til og med dømt til 6 måneders fengsel for hacking av Ramsays datasystem i 2010-11. Paret fikk fire barn.

Familien bor i Sør-London i Battersea med en bulldog, Rumpole og to katter. Nettoverdien til denne hemningsløse, men veldig kjekke kokken er estimert til 80 millioner dollar. Hans lønn per episode for TV-programmet er 225 000 dollar, og han tjener ytterligere 10 millioner dollar i året fra sitt medie- og restaurantimperium. I 2014 grunnla paret Gordon og Tana Ramsay Foundation. Denne organisasjonen gir veldedig støtte til Great Ormond Street Children's Hospital. Artikkelen inneholder et bilde av Gordon Ramsay og hans familie.

Biografien til den britiske kokken blir overskygget av tragedien som skjedde i 2016. I mai ble det kjent at paret ventet sitt 5. barn, en gutt, men i den 5. måneden av svangerskapet hadde Tana en spontanabort.

Den kjente britiske kokken sa en gang i et intervju med Forbes.com at den siste retten han kunne tenke seg å spise i sitt liv var roastbiff med Yorkshire-pudding og rødvinssaus.

Ramsay avslørte en av hemmelighetene bak suksessen hans - for å bli en stor kokk, må du jobbe med de store, og det var akkurat det han gjorde.

I 2008, mens han filmet en jakt på lundefugl, falt Gordon i iskaldt vann mens han gikk ned fra en 26 meter høy klippe og druknet nesten.