Chutney er en veldig smakfull og aromatisk saus fra indisk mat. Som regel inneholder den mye krydder og urter, og jo mer varierte de er, jo rikere smaker selve sausen. Det er tilrådelig å spise chutney på den andre dagen, når alle ingrediensene blir venner og sausen får en rik og unik smak. Denne sausen er deilig servert med kylling. Du kan ganske enkelt smøre det på brød. Det er mange oppskrifter på chutney, krydder og krydder kan justeres. Eplechutneysausen min viste seg rett og slett uforlignelig, men jeg hadde ikke noe imot å prøve andre alternativer.

For å tilberede eplechutney brukte jeg dette settet med krydder og urter.

Skjær eplene i store terninger.

Hakk løken og finhakk den varme pepperen.

Legg epler og løk i en kjele, tilsett alle krydderne. Press hvitløken gjennom en presse.

Hell i eplecidereddik og la alt småkoke på svak varme i 45-50 minutter med lokket lukket, rør av og til slik at sausen ikke brenner seg.

Når sausen er klar, fjerner du kanelstang og nellik. Avkjøl og ha eplechutneyen over i en beholder og la stå i flere timer.

Husk, for et par år siden var det en sprø eplehøst i Moskva-regionen? Så, etter å ha kokt 40 liter eplesyltetøy, bestemte jeg meg for å finne en annen bruk for disse eplene. Og jeg fant en oppskrift på denne chutneyen. Det er veldig enkelt å lage mat, veldig velsmakende å spise. Siden den gang har alle gjestene mine, uansett hvilket kjøtt de blir servert, spurt «er det den peppersyltetøyet?» Kanskje du som kjøttelsker vil like det også.

Ingredienser.
Hovedkomponenten er selvfølgelig epler. Dessuten, fra den mest utavlede countrysur viser det seg like bra som fra Granny Smith eller syv. Både ådsler og ikke veldig modne vil duge. Ta derfor de enkleste eplene, spesielt siden du trenger mange av dem.
La oss si fem kilo. Du får cirka tre liter ferdig produkt.
Vi tar det fortsatt
god eplecidereddik - 0,5 liter
sukker - enkelt eller rør - 0,5 kilo
Mengden eddik og sukker kan justeres avhengig av eplenes sødme/surhet og smakspreferanser.
Vi tar det fortsatt
et hvitløkhode (eller mindre hvis du ikke liker det)
et par teskjeer salt (eller mer hvis du vil)
krydder - det er forskjellige alternativer her.

Denne chutneyen har en distinkt fruktig smak uansett hva du gjør med den. Jeg velger krydder som ville fungere i motsetning til denne sødme-fruktige og i ett lag med hvitløk - en blanding av paprika - svart, hvit, cubeba, Szechuan, allehånde. Jeg legger også til hele duftende for å skille glass med chutney fra glass med syltetøy :-) Og noen vil kanskje like en kombinasjon som "kanel, nellik, stjerneanis, ingefær", hvorfor ikke... Du kan tilsette fersk ingefær, sitronskall og sitronsaft - i utgangspunktet, lek med buketten.

Omtrent slik ser et stilleben ut. Forresten, oppskriften kan dobles, tredobles og chutney kan tilberedes i industriell skala praktisk talt.
Verktøy.
Du trenger et stort kar med tung bunn, minst fem liter. Jeg tror fellesskapets favorittredskaper vil fungere utmerket også :-) Du trenger også et slags blandeverktøy, gjerne et tre (så det ikke blir varmt), som denne skjeen på bildet. Og håndtaket skal være langt nok til å nå bunnen mens du holder hendene og andre kroppsdeler på trygg avstand.
Jeg skal forklare hvorfor dette er viktig for de som ikke har laget syltetøy. Suppe koker ved 100 grader, det vet alle. Og sukkersirup, som til en viss grad er ethvert syltetøy, inkludert chutneyen vår, kan varme opp til 150. Dette er ikke en spøk, du kan bli veldig brent, så vær på vakt og følg sikkerhetsreglene!
Og nå, faktisk, kokeprosessen.
Vask eplene, kutt dem, fjern kjernekjerner og frø. Størrelsen og formen på bitene er ikke viktig, alt er stuet til puré. Du kan også skrelle skinnet for å gjøre sausen enda jevnere.
Skrell hvitløken og hakk den fint.
Ha alt i en bolle, tilsett sukker, eddik og krydder; hvis du bestemmer deg for å tilsette noe annet (for eksempel rosiner), er det nå på tide å koke opp på svak varme. Hvis alle eplene ikke passer inn, er det greit, du kan tilsette dem etter hvert som chutneyen koker ned.
Kok i to timer, rør ofte, jo nærmere slutten og jo tykkere chutneyen blir, jo oftere må du røre. Vår oppgave er å forhindre at den brenner. Og ikke bli brent!
Vi justerer andelen salt-sukker-eddik-krydder, prøver hva som skjer.
Legg den ferdige chutneyen i steriliserte glass, la den avkjøles litt.

Sluttresultatet ser omtrent slik ut.

Deilig til alt kjøtt, stekt eller kokt. Den er god å servere til kaldt kokt kjøtt ved å blande 1:1 med sennep.
Den kan lagres veldig lenge, mistenker jeg på grunn av eddiken.
Det er mange varianter mulig på denne oppskriften.
Og som det viste seg, er en krukke med noe slikt en flott gave :-)

Trinn 1: Forbered ingrediensene.

Hovedingrediensen i chutneyen vår er epler. De må vaskes grundig, skrelles, kvister fjernes og kjerner med frø fjernes. Etter alt dette må den skrellede frukten kuttes i små terninger.
Skrell løkene, skyll med kaldt rennende vann og skjær på samme måte som epler, det vil si i små terninger.
Fjern frøene fra chilipepperen, skjær av halen, og kutt deretter den gjenværende belg med en kniv.
Skrell ingefærroten, skyll og hakk den veldig fint.
Fjern hvitløksfeddene og hakk dem deretter med en kjøkkenkniv.
Skyll rosinene flere ganger med varmt kokt vann for å bli kvitt søppel og planterester.
Skyll sitronen grundig og fjern skallet med et rivjern. Skjær frukten i to og press saften ut av den, pass på at du ikke får frø eller fruktkjøttbiter inn i væsken.

Trinn 2: Lag eplechutney.

Legg eple- og løkbitene i en passende kjele. Dryss alle de tilberedte krydderne på toppen: sitronskall, hakket ingefærrot, pepper og hvitløksfedd. Rør, tilsett rosiner (ikke glem å tømme vannet). Hell i eplecidereddik og sitronsaft. Tilsett de resterende krydderne: karri, allehånde, sennepsfrø og perlesukker.


Sett kjelen med alt innhold på lav varme og kok opp, rør hele tiden med en tresleiv. Kok din fremtidige chutney til 1 time. I løpet av denne tiden vil sausen tykne, delvis koke ned og endre farge, og eplebitene vil koke.

Trinn 3: Forbered eplechutney til vinteren.

Plasser den ferdige eplechutneyen i oppvarmede steriliserte glass umiddelbart etter tilberedning, så snart du tar sausen ut av komfyren.
Lukk glassene fylt til toppen tett med kokte lokk. Pakk blandingen inn i kjøkkenhåndklær eller et teppe og la den stå der i flere timer til glassene og chutneyen i dem er avkjølt. Etterpå gjem den originale indiske sausen du tilberedte på et mørkt, kjølig sted (kjeller eller kjøleskap).

Trinn 4: Server eplechutneyen.

Det vil være mulig å ta den første prøven av eplechutney om en uke. Det er veldig godt å smøre det på brød, dyppe kjeks og ostebiter i det, og det er også bare fantastisk med kokt ris. På festbordet serverer du chutney til kjøtt- og fjærferetter.
God appetitt!

Gartnere som har eplehage kan bruke åtsel til å lage chutney, men uten råte, selvfølgelig.

Juster mengden eddik, sitronsaft og sukker etter smak og sensasjoner.

Hvis du vil ha en mer krydret eplechutney, må du ikke fjerne frøene fra chilipepperne.

Eplechutney kan oppbevares på et kjølig sted i opptil 6 måneder.

Chutney er et indisk krydder laget av krydder og urter. Deres oppgave er å fremheve smaken av den ferdige retten. De er delt inn i to typer: rå og kokt. Rå chutney tilberedes ved å male alle ingrediensene til en homogen masse. Kokte chutneyer tar tid å tilberede da ingrediensene må kokes til en puré. Ferdiglaget chutneysaus-dip smaker vanligvis søtt og surt. Frukt er ideelle for dette: plommer, pærer, epler, kvede. De serveres i små rosetter. En eller to skjeer chutney er nok til å stimulere appetitten og forbedre fordøyelsen.

Eplechutney er spesielt populær i familien vår. For å tilberede det trenger du 1 kg epler, søte og sure varianter.

La oss komme i gang ved først å tilberede de nødvendige krydderne.

Først av alt, la oss behandle eplene. Modne, elastiske frukter må skrelles.

Skjær dem så i tilfeldige små biter.
Saften av en halv sitron vil forhindre at eplene oksiderer og endrer farge.

Tilsett 2 ss sukker. Blande.
Ha dem over i en kjele med tykk bunn. La det småkoke i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden vil eplebitene frigjøre juice og bli slappe. Dette vil spare oss for lang ventetid på fullstendig koking.

I mellomtiden forbereder du de resterende ingrediensene.
Skrell ingefærroten og riv den på et fint rivjern.

Hakk løk, hvitløk og chilipepper.

Smelt smør i en stekepanne. Fres løk og hvitløk.

Vi sender eplene, som allerede er myknet etter å putre, til gyllen steking.

Tilsett varm pepper og ingefær til denne blandingen.

Samle en blanding av krydder og krydder i en separat beholder.

Vi metter fremtidens dipsaus med smak og aroma.

Kanel vil gi en spesiell smak til eplechutney. Etter 10 minutter med koking kan pinnen fjernes.

Ferdig eplechutney har en delikat søt og sur smak. Ideell med kaninkjøtt, kylling, kalkun, svinekjøtt, kalvekjøtt og sjeldnere med lam. Passer ikke til fiskeretter.
Jo lenger chutneyen lagres, jo edlere blir den. Og takket være eplepektin får den en elastisk konsistens og holder formen perfekt, som marmelade. Se selv ved å se på det siste bildet av denne oppskriften.

Matlagingstid: PT01H00M 1 t.

Hvordan lage eplechutney til vinteren, se oppskriften med steg-for-steg-bilder.

Ingredienser for å lage eplechutney

Jeg har allerede laget eplesyltetøy til vinteren, og det er fortsatt mye epler, så i dag skal jeg lage eplechutney.

Tradisjonell indisk chutneysaus er laget av moden frukt, tilsatt forskjellige krydder og varm paprika. Eplechutney er ideell for hovedretter av fjærfe eller ris.

For å forberede eplechutney til vinteren, er det bedre å velge saftige og faste epler (se også hvordan du baker en eplepai i en langsom komfyr). Denne oppskriften gjør chutneyen moderat varm og krydret.

For oppskriften på å lage krydret chutney trenger vi:

Salt - 0,5 ts.

Karri - 1 teskje.

Ingefær - 1 teskje.

nellik – 2-3 stk.

Muskat – en klype.

Chilipepper - 2 stk.

Drue- eller eplecidereddik 5% - 100 ml.

Solsikkeolje - 4 ss.

Alle krydderne vi har tilberedt til chutneyen må males til pulver.

Mal en bit ingefær, kardemomme, nellik, en bit muskatnøtt og en kanelstang med en kaffekvern. Karrien er allerede malt.

Hell solsikkeolje i en kjele eller tykkbunnet panne og tilsett krydder. Varm opp olje og krydder.

Finhakk den varme pepper og hvitløksfeddene. Når oljen og krydderne er varme og vi lukter en sterk aroma, tilsett hakket hvitløk og pepper i pannen. Bland alt sammen.

For å tilberede chutneyen, vask eplene, fjern skinn og frø og kutt i terninger. Tilsett eplene i pannen, hell sukker og salt på toppen og la sausen småkoke på svak varme i ca 40 minutter.

Tilsett eddik

Tilsett drue- eller eplecidereddik i pannen og kok i ytterligere 5 minutter Hvis du tar vanlig 9 % eddik, tilsett ikke mer enn 60 ml.

Vi steriliserer krukker og lokk. Ha den kokende chutneysausen i glass og lukk lokkene godt for vinteren.

Krydret eplechutney er klar, nyt måltidet.

Oppskrift på eplechutney til vinteren - steg for steg bilder, DIY

Hvordan lage eplechutney til vinteren, se oppskriften med steg-for-steg-bilder

Slik lager du eplechutney: 3 enkle oppskrifter

På grunn av det store antallet epler jeg har til rådighet i år, bestemte jeg meg for å prøve å lage noe mer interessant i tillegg til syltetøy og syltetøy. Vel, jeg kokte det. Når jeg begynte å lage mat kunne jeg ikke stoppe, det er allerede en kø for glassene. Jeg prøvde tre alternativer.

Så det første alternativet jeg laget var det enkleste. Jeg tok oppskriften fra bbcgoodfood.com.

– 750 g lett muscovado

- 2 mellomstore løk

- 2 ts. sennepsfrø

- 2 ts. malt ingefær

- 700 ml eplecidereddik

Avkjøl litt, legg i steriliserte glass og lukk.

krydret chutney

• - 500 g epler
• - 1 middels løk
• - 2 røde chilier
• - 1 ts. allehånde
• - 1 ts. gurkemeie
• - 1/2 ts. salt
• - 1 ts. malte nellik
• - 350 ml eplecidereddik

Kokeprinsippet er nøyaktig det samme som i oppskriften fra BBC. Bland alt og kok i 40 minutter til det tykner.

Aromaen her skyldes hovedsakelig gurkemeie, og den gir også farge; Chutneyen er mer pikant og interessant.

Vel, det tredje alternativet, som jeg likte best av de jeg prøvde.

• - 1,5 kg epler
• - 500 g løk
• - 500 g rosinesultanat
• - 750 g Demerara sukker
• - skall og saft av 2 sitroner
• - 1 liten chili
• - 1 ts. malt ingefær
• - 1 ts. allehånde
• - 1/2 ts. kanel
• - 1/2 ts. havsalt
• - en klype malt nellik
• - 8 sorte pepperkorn
• - 1 ss. l. sennepsfrø

Skrell og frø eplene og kutt i små biter. Hakk løken veldig fint.

Slik lager du eplechutney: 3 enkle oppskrifter

Økologi av forbruk. Mat og oppskrifter: På grunn av det store antallet epler jeg har til rådighet i år, bestemte jeg meg, i tillegg til syltetøy og syltetøy,

Eplechutney

Chutney er den viktigste indiske sausen. Den inneholder alle fire smaker: varm, sur, søt, salt - og dette uttrykker ifølge eksperter essensen av indisk matlaging.

Chutney er laget av frukt, tørket frukt, bær og grønnsaker. Ingrediensene blandes rå, og deretter oppnås en "rå" chutney, eller kokes til konsistensen av syltetøy med biter av frukt, bare med en kompleks krydret smak. Sausen inneholder opptil tre dusin krydder, og kombinerer tilsynelatende uforenlige ting: kanel og chili, hvitløk og kardemomme, paprika og ingefær, nellik og spisskummen. Pass på å tilsette sukker eller melkesyltetøy for sødme og eddik for surhet og for konserveringsformål. Sausen sitter så og smakene blander seg og blir noe større enn summen av delene deres. Jo lenger sausen modnes, jo rikere og dypere er smaken og aromaen.

Chutney serveres med kjøtt, fjærfe, oster, indiske flatbrød (chapati) eller brød. Europeere har lenge satt pris på den rike indiske smaken. I vårt land er for det meste vegetarianere kjent med chutney, men det er synd - det er på høy tid å inkludere det i listen over de mest interessante dippene.

I dag skal vi tilberede en universell chutney - fra epler. For at dippen skal få den nødvendige smaken og aromaen, oppbevar den i kjøleskapet i minst en dag. Du kan lukke den for fremtidig bruk. For å gjøre dette, hell den varme chutneyen i steriliserte krukker, forsegl med lokk, avkjøl og plasser i kjelleren eller kjøleskapet. Krukker med eplechutney oppbevares kjølig i lang tid og står godt. Etter en måned kan du nyte det, det er veldig velsmakende.

Ingredienser

• epler 700 g
• hvitvin eller eplebit 100 g
• kanelstang
• spisskummen 0,5 ts.
• karri 0,5 ts.
• malte kardemommefrø 1 stk.
• nellik 2 stk.
• chiliflak 0,5 ts.
• hvitløk 2 fedd
• ingefærrot 3 cm
• kvernet svart pepper klype
• rosiner 1 ss. l.
• løk 1 stk.
• brunt sukker 1 ss. l.
• salt 0,5 ts.

Hvordan lage eplechutney

Skrell og frø eplene og kutt i terninger. Gjør terningene små: du trenger ikke gjøre dem til puré under tilberedningsprosessen, men det er fortsatt bedre å ha små biter i dippen.

Skrell hvitløk og ingefær. Riv begge på et fint rivjern.

Min chutneyoppskrift inkluderer løk. Ikke erstatt den med myk hvit eller søtlig purre - la den være uttrykksfull, til og med skarp, løk. Hakk den så fint som mulig. Ha ingrediensene i en kjele med tykk bunn.

Hell i eddik, tilsett alle krydderne i henhold til ingredienslisten og rosiner, tilsett salt. Hvis du vil at chutneyen skal være rykende varm, tilsett fersk chili sammen med frøene. Sett kjelen på komfyren og kok opp under omrøring. Det er ikke nødvendig å helle vann: eddik og epler vil gi ganske mye væske, som fortsatt må fordampes.

Når blandingen koker, sett varmen til lav og stek i 45-50 minutter. Sausen vil skurre litt, som den skal. Fra tid til annen må det røres med en trespatel slik at det ikke brenner seg. Prøv det mens du går. Hvis chutneyen er for syrlig, juster smaken ved å tilsette litt mer brunt sukker utover spesifisert mengde.

Når løken er helt myk er sausen klar. Som du kan se, endret fargen seg i prosessen, og ble en mørk rosa-terrakottafarge.

Fisk ut og kast nellik og kanelstang. Ha sausen over i glass og la den trekke (minst en dag, husker du?).

Chutney. Eple. Tre vitser.

Så det aller første alternativet jeg laget var det enkleste. Jeg tok oppskriften fra bbcgoodfood.com.

– 750 g lett muscovado

- 2 mellomstore løk

- 2 ts. sennepsfrø

- 2 ts. malt ingefær

- 700 ml eplecidereddik

Finhakk løken.

Som du kan se, er alt veldig, veldig enkelt. Men det blir likevel veldig velsmakende! Flere skjeer med chutney passet ikke inn i glassene, så jeg la dem i en glasskrukke og satte dem i kjøleskapet. Så spiste jeg den med ost og brød.

Neste versjon som ble testet var krydret chutney fra Nigella Lawson, oppskrift fra boken "How to be a domestic goddess".

- 1 middels løk

- 250 g demerara sukker (jeg tok igjen vanlig hvitt sukker, reduserte det til 200 g)

- 1 ss. l. finhakket ingefær

- 1 ts. allehånde

- 1 ts. malte nellik

- 350 ml eplecidereddik

Denne chutneyen har en mer spesifikk smak og aroma, aromaen her skyldes hovedsakelig gurkemeie, og den gir også farge; chutney viser seg å være mer pikant og interessant, den kan "farge" til og med en banal bakt eller stekt kyllingfilet og følger tilstrekkelig med mer krydrede retter.

Vel, det tredje alternativet, det er det på tittelbildet. Jeg likte dette alternativet best av de jeg prøvde. Fant oppskriften her.

- 500 g rosinesultanat

- 750 g Demerara sukker

- 500 ml hvitvinseddik

- skall og saft av 2 sitroner

- 1 liten chili

- 1 ts. malt ingefær

- 1 ts. allehånde

- 1/2 ts. havsalt

- en klype malt nellik

- 8 sorte pepperkorn

- 1 ss. l. sennepsfrø

Hakk løken veldig fint.

Den originale oppskriften krever tilberedning av chutneyen i veldig lang tid, omtrent fire timer. Jeg tilberedte den for første gang med halvparten av ingrediensene og kokte i 1 time og 20 minutter. — I løpet av denne tiden ble alt tettere for meg enn noen gang.

Hva skal man spise med? Ja med hva som helst. Kjøtt, fjærfe, tilberedt på forskjellige måter; For meg virker det som om du legger til slik chutney under matlaging, for eksempel stuing eller baking, blir det også godt, og du kan også stappe for eksempel rundstykker. Generelt, et veldig, veldig vellykket funn, jeg er veldig glad for at jeg fikk prøvd disse chutneyene, hvis tiden tillater det, vil jeg prøve å forberede flere krukker, de kan vare lenge.

Og siden i samfunnet gotovim_vmeste2 Den langvarige runden med forberedelser fortsetter, og det er til og med en egen "gren" dedikert til chutney; jeg sender glassene mine dit.

Eplechutney til vinteren

På grunn av det store antallet epler jeg har til rådighet i år, bestemte jeg meg, i tillegg til syltetøy og syltetøy (syltetøyet blir forresten fantastisk, jeg kokte det på forskjellige måter - med timian og bare sånn, hvis jeg har krefter, jeg tar et bilde i helgen, og hvis hvis jeg fortsatt har krefter, skal jeg fortelle deg) å prøve...