Vi elsker alle det nye året: duftende gran, mandariner, champagne. Og selvfølgelig, hvordan kan du klare deg på feriebordet uten Olivier eller vintersalat? Stolichny-salaten er en slags etterkommer av Olivier-salaten. Forskjellen er i hovedingrediensen - kyllingfilet. Denne retten kan passe både til et feriebord og til hverdagslige måltider.

Klassisk oppskrift

"Stolichny" salat med kylling og pickles regnes som en klassiker. Den tilberedes i alle hjem. Den klassiske Stolichny-salaten med biff er også kjent, hvis oppskrift er veldig lik oppskriften med kylling.

Denne oppskriften er "stamfaderen" til alle andre salatvarianter; alle andre eksperimenter er basert på den. For å tilberede et kvalitetsprodukt, teknologi må følges.

Matlagingsmetode:

1. Vask og skrell gulrøtter og poteter.
2. La grønnsakene koke.
3. Når du er klar, hell av vannet og la grønnsakene avkjøles litt.
4. Skjær alle kokte grønnsaker, samt syltede agurker, i terninger.
5. Kok eggene.
6. Etter å ha kokt eggene, avkjøl dem med kaldt vann fra springen.
7. Skrell eggene og skjær dem på samme måte som grønnsaker.
8. Skyll også fileten med vann og kok i omtrent tjuefem minutter, tilsett et laurbærblad.
9. Etter koking, avkjøl og skjær i terninger.
10. Saltlaken fra glasset med grønne erter må dreneres.
11. Bland alle ingrediensene og smak til med majones.
12. Om ønskelig kan du hakke grønnsakene i salaten og tilsette dine favorittkrydder.

Råd. Pickles kan erstattes med ferske eller begge typer kan brukes. Men før det må du definitivt prøve en fersk agurk. Er det bittert bør du fjerne skinnet og kutte av endene. Dette vil bidra til å kvitte produktet av bitterhet.

Med kylling og fersk agurk

Denne oppskriften på hovedstadens salat er ikke så forskjellig fra den første, men du vil merke forskjellen i smak til det bedre. Sammensetningen er mer som en kjøttsalat. Den tilberedes i henhold til vanlig ordning.

Matlagingsmetode:

1. Vask grønnsakene og sett dem til å koke; etter koking, skrell og kutt i terninger.
2. Stek også fileten. Den skal kokes i tjue til tjuefem minutter, med tilsetning av salt.
3. Etter koking, avkjøl kyllingen.
4. Skjær agurken i terninger. Skrell den om nødvendig.
5. Kok eggene og kutt i terninger.
6. Skrell løken og finhakk den.
7. Tøm saltlaken fra glasset med erter.
8. Hakk det grønne.
9. Bland alle ingrediensene med majones og krydder.
10. La salaten trekke på et kjølig sted i én til to timer.

Råd. Hvis du ikke vil tilberede denne salaten på grunn av kaloriinnholdet, kan den reduseres betydelig. Bare tilsett lettsaltet rømme i stedet for majones. Dette vil ikke påvirke smaken for mye, men det vil være mye sunnere og mindre kaloriinnhold.

Med røkt bryst

Denne oppskriften vil være nyttig for de som ikke vil bruke lang tid med kokt kylling. Du kan erstatte det røkte produktet med annet kjøtt eller til og med pølse.

Matlagingsmetode:

1. Grønnsaker skal vaskes og kokes.
2. Skrell og kutt de ferdige grønnsakene.
3. Kok eggene og kutt også i terninger.
4. Det er ikke nødvendig å tilberede kyllingfileten - bare skjær den som de andre ingrediensene.
5. Tilsett hakkede syltede og friske agurker.
6. Åpne de grønne ertene og renn av saltlaken.
7. Bland alt med tilsetning av majones.
8. Hakk urtene etter smak og bland dem med krydder. Legg til andre ingredienser.
9. La salaten stå i minst to timer på et kjølig sted.

Råd. Hvis du vil gjøre salaten mer smakfull, tilsett dobbelt så mange sylteagurker som ferske. Men i dette tilfellet, vær forsiktig med krydder.

Det er en annen variant av denne salaten. Den bruker de samme ingrediensene som den tredje oppskriften, bortsett fra røkt kylling. Det er erstattet av svinekjøtt. Når du lager mat, bør du rense et stykke svinekjøtt fra fett og filmer og koke det. Etter koking, kutt den i terninger. Dette viser seg å være en lett å tilberede oppskrift på Stolichny-salaten; det teknologiske kartet vil hjelpe deg å tilberede den slik de gjør det i de beste cateringbedriftene.

Kapitalsalat er en rett elsket av alle siden barndommen, og dekorerer nyttårsbordet. Den er ganske høy i kalorier, men ekstremt velsmakende. Det er veldig enkelt å tilberede, men veldig velsmakende. Takket være mangfoldet av oppskrifter kan du lage mat hver dag. Kravene til kvaliteten på salaten er små, men det er viktig å huske at du ikke bør la deg rive med på grunn av kaloriinnholdet i ingrediensene. Lev med stil!

OBS, kun I DAG!

Som sin nærmeste slektning, Olivier-salat, er Stolichny tilberedt med en annen sammensetning og sett med produkter. Det vil si at det er fullt mulig å finne oppskrifter på Stolichny-salat med kylling eller svinekjøtt, biff eller pølse, selv med fisk og annen sjømat. Den mest klassiske versjonen begynte imidlertid med en enkeltversjon - med kylling.

De fem mest brukte ingrediensene i Stolichny-salatoppskrifter:

I kantinene i midten av forrige århundre kalte de det "sovjetiske Olivier". Skaperen var en viss Ivan Ivanov, kokken på Moskva-restauranten i hovedstaden. Etter opptredenen av hermetiske grønne erter i landet (som, blant mange andre næringsmiddelindustriprodukter, ble produsert ved hjelp av amerikanske teknologier på eget utstyr), kompilerte Ivanov en oppskrift for Stolichny i ​​1930.

Det inkluderte kokt kylling, grønne erter, krabbekjøtt og majones. Det var ingen løk eller gulrøtter. Senere, da matsituasjonen i landet endret seg til det verre, ble noen ting lagt til salatoppskriften, andre ble erstattet eller fjernet helt. Som et resultat var det bare én majones igjen i salaten fra Ivanovo-klassikeren. I stedet for kylling begynte de å sette kokt pølse, eliminerte krabber og tilsatte vanlige løk og gulrøtter, syltede eller syltede agurker.

Fem av de laveste kaloriene på Stolichny-salatoppskriftene:

I dag, som nevnt ovenfor, kan du finne en rekke typer Stolichny-salat. Noen er så forskjellige at de er vanskelige å kategorisere. Likevel er salaten veldig populær både i vårt land og i utlandet. Den er enkel, smakfull, rask å tilberede og pynter på ethvert bord. Og den er forresten en av de første som blir spist. Mange russiske produsenter produserer den ferdig i plastemballasje. Noen lager mat etter egne oppskrifter. Den samme sammensetningen i dem kan reproduseres i forskjellige proporsjoner, noe som gir retten en ny smak.

Hvis du ber vennene dine om å liste opp tradisjonelle nyttårsretter, vil du mest sannsynlig høre "Stolichny"-salat blant navnene. Den appetittvekkende retten har etablert seg godt i vintermenyen til mange elskere av rimelig, men smakfull og mettende mat. Til tross for de enkle ingrediensene, har smaken av salaten vunnet et stort antall fans og har ikke sluttet å gjøre det på flere tiår.

Trinn-for-trinn oppskrift på Stolichny salat

Jeg har allerede sagt at jeg har elsket Olivier-salaten siden barndommen. Men etter hvert sluttet jeg nesten å lage den. Mange moderne produsenter bryr seg ikke om kvaliteten på produktene sine, så det er nesten umulig å spise pølser som er mer eller mindre rimelige. Jeg ønsket ikke å gi opp favorittretten min, og for å glede meg selv og mine kjære, på neste ferie, bestemte jeg meg for å erstatte pølsen med kokt kylling. Retten viste seg å være ikke mindre velsmakende, og siden den gang tilbereder jeg i de fleste tilfeller salater med kjøtt. Og for bare et par år siden lærte jeg at ideen om denne retten ikke er ny, og navnet er Stolichny-salat.

Ingredienser:

• 250 g poteter;
• 200 g gulrøtter;
• 250 g kyllingfilet;
• 3 egg;
• 200 g friske agurker;
• 200–250 g syltede agurker;
• 200 g hermetiske grønne erter;
• 150 g majones;
• 150 g rømme;
• 3–5 kvister fersk dill;
• malt svart pepper og salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Kok poteter, gulrøtter, kyllingfilet og egg og avkjøl. Ingredienslisten for denne oppskriften viser mengdene som allerede er tilberedt.
   

   For å lage en salat raskt, tilbered alle ingrediensene på forhånd.

2. Skrell grønnsaker, fjern skjell fra egg.
3. Legg de hermetiske ertene i en sil for å renne av væsken.
4. Finhakk dillen med en kniv.
5. Skjær grønnsaker, egg og kjøtt i små terninger.
   

   Alle salatingrediensene kuttes i små terninger av omtrent samme størrelse.

6. Overfør ingrediensene til en stor beholder og tilsett ertene.
7. Salt og pepre salaten etter smak.
   

   Mengden salt og pepper i salaten avhenger av dine smakspreferanser

8. Legg rømme og majones i samme beholder. Om ønskelig kan du bare bruke majones eller bare rømme. Hvis salaten viser seg å være litt tørr, bør mengden dressing økes.
   

   Mengden og sammensetningen av salatdressingen kan justeres etter smak

9. Bland salaten grundig. Gjør dette forsiktig for ikke å gjøre ingrediensene til grøt.
   

   Etter blanding skal produktterningene forbli intakte og pene.

10. Tilsett grønt i retten og rør igjen. Dill kan erstattes med persille eller grønn løk.
    

    Maten serveres på bordet i en felles salatskål eller i porsjoner

Video: forbereder den klassiske Stolichny-salaten

Oppskriften på Stolichny-salat er veldig enkel. Men jeg er sikker på at hver husmor har sine egne hemmeligheter for å tilberede denne fantastiske retten. Hvis du vil supplere artikkelen med interessante nyanser om emnet, sørg for å legge igjen kommentarer nedenfor. God appetitt til deg og dine kjære!

Men kanskje det er enda bedre fordi det inneholder naturlig kyllingkjøtt, og ikke butikkpølse, som kan inneholde ukjente ingredienser. Russisk mat har mange deilige retter, og denne oppskriften er en av representantene for dette brede segmentet av verdenskjøkken.

Denne oppskriften er god fordi Stolichny-salaten tilberedes veldig raskt. Det er ingen grunn til å kaste bort tid på å koke poteter og gulrøtter på forhånd og vente på at de skal avkjøles. Vi vil gjøre noe mer utspekulert: først skal vi kutte det og deretter koke det, det er mye mer praktisk! Hvis du optimalt fordeler sekvensen av prosesser når du tilbereder salaten, som ble gjort i denne oppskriften, kan det gjøres på 45 minutter. For raskt å tilberede hovedstadens salat, trenger vi 2 panner: vi må koke kyllingfilet, egg, poteter og gulrøtter. Med bare én panne øker koketiden med ca. 20 minutter.

Ingredienser

• kyllingfilet 450 g
• potet 300 g
• gulrot 150 g
• egg 3 stk.
• pickles 150 g
• grønn ert 150 g
• majones 100-120 g

Vekten på kyllingfileten er beregnet ut fra at ved tilberedning vil kjøttet gå ned mye i vekt og av 450 g blir det igjen ca 300 g rent kjøtt, akkurat så mye vi trenger. Kyllingkjøtt kan forresten erstattes med kalkun eller and.

Vekter for poteter og gulrøtter er i skrellet tilstand. Du trenger ikke å legge til gulrøtter i det hele tatt, de gir ikke mye smak, de er bare nødvendige for masse og skjønnhet.

Som dressing kan du bruke rømme, naturell yoghurt eller en saus basert på majones og rømme (50 % majones og 50 % rømme, eller en annen andel).

De eneste ekstra ingrediensene jeg kan tenke meg til hovedstadens salat er løk, men det er ikke for alle.

Fra den angitte mengden ingredienser oppnås 1,3 kg salat, noe som er nok for et festlig bord for 6-7 personer.

Forberedelse

Vi tilbereder alle nødvendige ingredienser. Vask kyllingfileten under kaldt vann. Ha vannet til kyllingen i en panne, vent til det koker, legg fileten i pannen og stek i 15 minutter.

Vi setter også eggene til å koke. La de steke i ca 15 minutter, det er viktig at midten av plommen er godt stekt. Etter at eggene er kokt, hell kaldt vann over dem og la dem avkjøles.

Mens grytene er opptatt, la oss komme til de andre ingrediensene. Skrell potetene og gulrøttene, skjær dem i like terninger, skyll dem i kaldt vann og legg dem i separate midlertidige tallerkener. Det er viktig at alle ingrediensene i salaten er omtrent like store, så velg størrelsen på terningene lik størrelsen på ertene. Vi skyller for å vaske bort stivelsen fra potetene, og under tilberedning vil kubene ikke feste seg sammen. Og gulrøtter vil ikke danne oransje skum, som alltid må fjernes et sted.

Så kyllingfileten er tilberedt. Hell den resulterende kyllingbuljongen i en separat beholder og la fileten avkjøles. Kyllingbuljong kan da brukes i matlaging eller.

La oss koke gulrøttene.

I løpet av denne tiden skjærer vi kyllingfileten i terninger på samme størrelse som poteter og gulrøtter. Vel, du kan bruke en litt større størrelse, men kjøtt er ikke like lett å kutte som rå poteter. Legg kyllingen i en stor, romslig bolle der vi skal samle salaten.

5 minutter etter at gulrøttene begynner å koke, tilsett poteter, tilsett salt og kok i ytterligere 5 minutter. Hvis potetene av en eller annen grunn ikke er kokt etter denne tiden, la dem koke et par minutter til. Men husk at selv etter at du har tømt vannet, fortsetter de varme potetene å koke og etter 10-15 minutter kan de bli mye mykere enn da du tappet vannet. Så du bør ikke vente til potetene er fordøyd; det er bedre å fjerne dem litt på forhånd. Hell av vannet, legg poteter og gulrøtter i en bolle med kyllingen og sett til side. La dem avkjøles.

Kutt agurkene og tilsett dem i bollen, og tilsett den nødvendige mengden hermetiske erter uten væske. Nå kan du blande.

Til slutt, før dressing, tilsett egg i terninger i salaten. Dette er den mest delikate ingrediensen, og det er bedre å ikke røre salaten for mye med dem, eggene kan falle fra hverandre. Krydre salaten med majones og bland. Hvis salaten er planlagt servert neste dag, er det ikke nødvendig å krydre salaten med majones umiddelbart; vi legger de blandede ingrediensene i kjøleskapet, og neste dag kler vi den 2 timer før servering og setter den tilbake i kjøleskapet for å vente på vår fineste time på bordet.

Hovedsalat Nesten klar! Alt som gjenstår er å plassere salaten i kjøleskapet i en time, den vil avkjøles, og alle smakene vil bli fullstendig kjent med hverandre og bli venner. Salaten vil passe på ethvert feriebord, så vel som på hverdagsmenyen. Faktisk er Stolichny-salat en helt uavhengig rett; du kan ganske enkelt spise den til lunsj eller middag som hovedrett. God appetitt!

Visninger: 2758

Vi trenger (for 1 porsjon 150 g):

Kyllingfilet (bryst) - 105 g (eller allerede kokt kylling - 40 g),
. poteter - 27 g (eller allerede kokt i skallet og skrelt - 20 g),
. agurker (saltet eller fersk) - 20 g,
. salatblader - 10 g,
. hermetisert krabbekjøtt (eller krepshalser) - 5 g,
. kokt egg - 15 g,
. majones - 45 g.

150 g er en standard 1 porsjon av denne salaten i cateringbedrifter. Følgelig multipliserer vi ganske enkelt antall ingredienser for et større antall porsjoner med ønsket antall nødvendige porsjoner. I stedet for kylling kan du bruke kalkun, fasan, hasselrype, rapphøne og orrfugl. Hvis det er en slik mulighet, vil smaken av salaten dra nytte av, i det minste fra spillet.
Før du tilbereder selve salaten, må du gjøre noen forberedende aktiviteter. Til Stolichny-salaten brukes kokt fjærfe eller viltkjøtt, uten skinn. Kok potetene i skallet, avkjøl og fjern skallet. Selv om oppskriften tilbyr et valg mellom ferske og syltede agurker - etter min mening (jeg gjentar - mitt personlige synspunkt), er ferske agurker absolutt upassende i denne salaten, den får umiddelbart en helt annen smak, derfor bruker de i vår familie enten syltede eller syltede agurker .
Kok kyllingegg, avkjøl og fjern skallene.
Skyll grønnsakene, rist av vannet og tørk med et papirhåndkle.
Fjern krabbekjøttet (eller krepsenakkene) fra boksen, ha over i en sil og la marinaden renne av seg.

Skjær poteter og agurk enten i små terninger eller tynne skiver.
Skjær også halvparten av kyllingen (eller viltet) i små terninger i forhold til potetene og agurkene (eller tynne skiver). Skjær krabbekjøttet (eller sjøkrepshalsene) i forhold til kyllingen.
Legg de tilberedte ingrediensene (poteter, agurk, kylling og krabbekjøtt/krepshaler) i en beholder med passende volum.
Tilsett litt majones i beholderen med den fremtidige salaten og bland slik at majonesen dekker bitene av ingrediensene. I henhold til oppskriften anbefales det å legge til litt "Yuzhny" saus til majonesen (tilsett 10 g "Yuzhny" saus per 40 g majones). Hvis en slik saus ikke er tilgjengelig, krydre Stolichny-salaten med bare én majones i henhold til ingredienslisten.

Litt om "Yuzhny"-sausen. En gang i landet vårt var og var det i kraft et dokument - RST RSFSR 388-73 "Gourmetsauser", som inkluderte sauser laget av soyabønnegjæringsprodukter, med tilsetning av tomatprodukter, smakstilsetninger og aromatiske komponenter. Den inkluderte også "Yuzhny" saus (forresten, den vises allerede i "Book of Tasty and Healthy Food," 1954-utgaven). I følge dette dokumentet refererer "Yuzhny" saus til varme og sure sauser. Smaken er søt og syrlig, krydret. Lukten er krydret, med en svak lukt av eddiksyre. Forresten, de kaukasiske, Vostok-, Novinka-, Moskovsky-, Stolovy-, Lyubitelsky- og Tomatsausene nevnt i dette dokumentet har lignende beskrivelser. I den russiske føderasjonen ble disse sausene produsert på tre bedrifter: i Moskva, Ryazhsk og Serpukhov. Yuzhny saus var en del av mange sovjetiske retter. På midten av 80-tallet sluttet matindustrien vår å produsere Yuzhny-saus. Sammensetningen av denne sausen er kjent - den ble laget av følgende ingredienser: soyasaus, eplemos, tomatpuré, saltet lever, sukker, vegetabilsk olje, vin, hvitløk, løk, kanel, nellik, ingefær, muskatnøtt, pepper, kardemomme, rosiner. Men knapt noen vil bry seg med reproduksjonen hjemme. Du kan erstatte den med en blanding av god sursøt ketchup og god lett soyasaus (for eksempel 100 ml ketchup og 50 ml soyasaus). Riktignok er dette ikke en fullverdig erstatning i det hele tatt; Yuzhny-sausen hadde et mye mer sjenerøst og rikere smaksområde. Bruken av denne sausen er et slags forsøk på å erstatte "Soya-Kabul"-sausen, som dukket opp i pre-revolusjonære Olivier-salatoppskrifter, og dessuten ble denne samme "soyaen" funnet i sovjetiske kokebøker allerede før 50-tallet.

Det kokte egget rives på et fint rivjern. De pynter den ferdige salaten.
Det resterende kyllingkjøttet skjæres i tynne skiver for å dekorere salaten på en tallerken. Deretter legges den ferdige salaten i en haug på et serveringsfat og pyntes med kyllingskiver, salatblader og biter av krabbekjøtt (eller krepsehaler). Dryss revet egg på toppen av salaten. Å dekorere salaten i en porsjonsplate før servering er utelukkende kokkens fantasi. Server umiddelbart.

Med vennlig hilsen S. Zverev.