Navnet på pannekakevarianten. Pannekaker med kjente navn

05.03.2020 Kjøttretter

Nasjonalt kjøkken er den viktigste delen av kulturen til enhver nasjon: oppskrifter som går i arv fra generasjon til generasjon, originale "kjøkkenlivshack", matlagingsmetoder og, selvfølgelig, prinsippet om lokal mat, som for århundrer siden ikke var en motetrend, men det eneste tilgjengelige alternativet: tilberedt fra det som var for hånden. Men hvis du ser nøye etter, på nesten alle kjøkken er det en så allsidig og enkel rett som pannekaker. Og ikke rart, for ved hjelp av et par egg, et glass mel og vann eller melk kan du mate en hel familie, og takket være variasjonen av fyll og tilsetningsstoffer kan pannekaker spises minst hver dag. Så la oss gå gjennom kokebøkene til forskjellige land og se hvordan pannekaker ser ut og kalles i andre deler av verden?

Amerika

Pannekaker

Frodige pannekaker som er bakt i tørr stekepanne uten olje har lenge vært en hit over hele verden. Dette er et flott alternativ til frokost, spesielt siden de er veldig enkle å tilberede.

Mel - 200 gr.
Sukker - 2 ss
en klype bakepulver
Salt - 0,5 ts
Egg - 1 stk.
Melk - 200 ml.
Smeltet smør - 3 ss.

Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett eggeplomme, melk og smør til dem. I en separat kopp, pisk proteinet til det er skummende, brett det forsiktig inn i deigen, det skal vise seg å være ganske tykt. Stek i en tørr non-stick panne på middels til lav varme. På den ene siden - til bobler vises på overflaten, på den andre - til de er kokt.

Holland

Pannenkoeken

I Holland er det oftest pannekaker med fyll, og det er ikke pakket inn, men plassert på toppen. Selve pannekakene (pannekoken) kan enten være tynne eller en halv centimeter tykke. Forresten, nederlenderne elsker pannekaker og vann så mye at en av de populære typene underholdning for både turister og familier er "pannekakeskip", du kan lese mer om dem

Bokhvetemel - 200 gr.
Egg - 4 stykker
Melk - 500 ml
Peanøttsmør - 2 ss
Kremet liten - 20 gr.
Sukker - 70 gr.
En klype salt.

Hell melet i en bolle, lag en liten brønn og knekk eggene i den. Visp. Hell så i melk, tilsett sukker, peanøttsmør og visp igjen. Hell i det smeltede smøret. Stek til de er stekt på begge sider, legg fyllet på toppen.

Frankrike

Ikke overraskende er selv pannekaker i dette landet fylt med finesse og kjærlighet til matlaging. En av de mest populære franske oppskriftene i verden er Crepes suzette pannekaker med appelsinsaus. Å tilberede dem er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast.

Deig:

2 kyllingegg;
500 ml 20% krem;
120 gr hvetemel;
20 gr smør;
50 gr pulverisert sukker;
En klype salt.

Appelsinsaus:

2 appelsiner;
30 gr smør;
50 gram sukker;
50 gr konjakk;
5 gr stivelse.

Vi varmer smøret, visp eggene. Tilsett alle de tørre ingrediensene til eggene (mel, salt, melis), bland grundig. Tilsett fløte og smeltet smør. Vi steker pannekaker i en varm stekepanne, gjør dem veldig tynne. Neste er sausen. Riv appelsinskall, press juice. Karamelliser sukker ved å helle det i en tørr stekepanne. Når det smelter og blir mørkere, tilsett smør og skall. Bland separat juice, konjakk og stivelse og hell det også i pannen, vent 3-5 minutter til sausen tykner.

India

Dosa

Disse tynne pannekakene er veldig populære blant vegetarianere og veganere da de ikke krever egg eller melk å lage. Generelt er oppskriften ganske gjerrig med ingrediensene, siden hoveddelen av dosaen er fyllet. De spises med poteter, chutney, egg, grønnsaker... med et ord, det er ikke vanskelig å lage en solid og smakfull rett etter din smak.

300 gr hvit ris;
300 gr hvite knuste linser;
2 belger med varm rød pepper;
sennepsfrø
Salt etter smak

Hell ris og linser med vann og la stå i 6-8 timer. Mal dem i en blender med tilsetning av en liten mengde vann. Du bør få en flytende slurry. Tilsett deretter krydder og bland igjen. Vi legger deigen på et varmt sted i 10-12 timer. Før du baker dosaen, smør pannen med vegetabilsk olje eller smeltet smør. Hell deigen i midten og fordel den raskt utover formen. Du skal få tynne og pene pannekaker.

Russland

Pannekaker

Kanskje Russland er rekordholderen for antall forskjellige bakverk: pannekaker, ostekaker, paier ... til og med pannekaker, vi har et dusin forskjellige oppskrifter. Men de mest "russiske" er kanskje fortsatt pannekaker med kaviar.

Vann - 750 ml
Egg - 3 stykker
Sukker - 2 ss
Salt - en klype
Sikt mel - 500 gr.
Vegetabilsk olje - 50 gr.

Bland vann, egg, sukker og salt, bland inn mel i deigen, tilsett smør. Stek i varm panne på begge sider.

Norge

Lefse potetpannekaker bakes over hele Skandinavia. Rullet potetpannekake og servert med smør, kanel og sukker.

poteter - 600 gr,
krem - 200 ml,
mel - 250 gr,
vegetabilsk olje - 4 ss,
salt - 1 ts,
sukker - 1 ts,
smør - 100 gr,

Kok poteter, mos til purétilstand, avkjøl. Tilsett fløte, smør, fløte, sukker, salt og mel. Elt deigen, rull til en pølse, kutt i biter og sett i fryseren i 15 minutter. Vi ruller ut pannekaker med en tykkelse på 4-5 mm i henhold til størrelsen på pannen, stek på begge sider til de er kokte, hell over med olje før servering.

Dette er selvfølgelig langt fra alle pannekakeoppskriftene i verden, men jeg tror du allerede står ved komfyren og rører i deigen med den ene hånden og blar gjennom denne oppføringen til slutten med den andre. Nyt måltidet!)

Hver nasjon har sine egne tradisjoner

Pannekaker spises på forskjellige måter, hver nasjon har sine egne hemmeligheter. Selv ingrediensene er veldig forskjellige. I hvert land er det spesielle skilt i henhold til hvilke du må begynne å bake pannekaker.

Russere baker ofte pannekaker, men Maslenitsa er en spesiell høytid når russiske vertinner viser sine ferdigheter. I tillegg går ikke markeringen i Russland uten pannekaker. I gamle dager var det nødvendig å behandle en kvinne med disse solfylte sirkler etter at fødselen var over.

Det antas at pannekaker er bedre når det ikke er noen husstandsmedlemmer i nærheten. I følge tradisjonen skal den første bakte pannekaken stå i vinduskarmen, og dermed huske dine forfedre.

Europeere og amerikanere er store fans av denne retten. For dem er ikke dette et festmåltid, men hver dag tilberedes de på lik linje med smørbrød. Når du lager pannekaker, har husmødre et spesielt tegn: de pannekakene som snur når pannen ristes, anses som vellykkede.

Franske kvinner, når de kaster en pannekake, husk at menn bør være underlagt dem i alt, akkurat som pannekaker i en panne.

I Frankrike, sør i Slovenia, Ungarn, Tsjekkia for å lage pannekaker bruker de:

400 ml fersk melk
Ett helt egg og plommen fra det andre.
Ghee - 50 gram.
Det er veldig lite mel - 100 gram.

I Storbritannia brukes samme oppskrift, men med mindre endringer: smør legges ikke i deigen. De foretrekker tykke og røde pannekaker, alltid med søtt fyll.

Bulgarere kan behandle deg med deilig palachinki, de tilberedes i en stor stekepanne. Et slikt navn for pannekaker er ikke bare blant bulgarerne, men også blant ungarerne, jugoslaverne, tsjekkerne og slovakene. Det skal bemerkes at palachinka kommer fra det latinske ordet "placenta".

Romerriket pleide å være en enorm stat, og alle disse landene var en del av den. Det viser seg at denne retten var en favoritt blant europeere allerede da Antony og Cleopatra levde.

franske pannekaker

Franske tortillas har et annet navn - pannekaker. Det finnes mange varianter av disse pannekakene. Den mest populære kan betraktes som "flambe". En standardoppskrift passer til testen, og pannekaker bakes på vanlig måte. Mysteriet begynner senere, når skiver av skrelt appelsin, sukker og smør er i pannen. Deretter settes massen i brann. Pannekaker helles med denne sammensetningen. De serverer vanligvis is.

På Breton brukes bokhvetemel til pannekaker, det ferdige produktet kalles kjeks. Stek, som regel, den ene siden. Ost, skinke, egg eller annet fyll legges på den andre.

Hvilke andre navn er det for pannekaker?

Populariteten til pannekaker i Holland er så stor at det er restauranter der, hvor pannekoken pannekaker er hovedmenyen. Skandinaver foretrekker lefsa-pannekaker rykende varme. For tilberedning er poteter, melk og mel nødvendig. Danskene har et annet navn - tynn lefsa. Pannekaker er bakt fra poteter, rullet inn i et rør. Den er fylt med smør, kanel, sukker. De spiser disse pannekakene med kaffe.

Norsk lefsa lages med pølser. Enhver husmor i Danmark har en stekepanne som de tilbereder spesielle pannekaker på med glede. Utad ligner det celler der egg vanligvis er lagret. Det er i dem at deigen helles, i hvilke biter av forskjellige frukter tilsettes. Du får vårruller.

Pannekaker i Amerika og Canada

Amerikanske og kanadiske husmødre tilsetter natron og helmelk i deigen. Du kan legge til tung krem. Ferdige kaker er luftige og myke. Pannekaker med kanel er populært. Til frokost foretrekker de pannekaker, som helles over med sirup hentet fra lønnesaft.

Det er mange alternativer for pannekaker. I USA regnes fastelavn som hellig. For franskmennene er denne dagen dedikert til ulike konkurranser og festligheter. Det mest spennende er konkurransen, når du må løpe, holde en varm stekepanne. I løpet av konkurransen må du dessuten kaste en pannekake og ikke slippe den på bakken.

Hvilke ingredienser brukes til pannekaker?

Hver nasjon har sine egne tradisjonelle ingredienser for å lage røde sirkler. Spanske, meksikanske, indiske pannekaker krever maismel. Navnene er forskjellige: tortilla, talo, guirila, sopaipilla.

tortilla oppskrift

Maismel og vann i forholdet 4:1.
Bakepulver.
Bakepulver.

Bland mel med brus og bakepulver, og først etter det helles riktig mengde vann. Sett deigen til side i 60 minutter slik at melet sveller. En time senere lages kaker av små kuler, som rulles ut med en kjevle. Du trenger en stekepanne for baking. Denne retten har blitt spist siden antikken.

Tortilla brukes til å lage burritos. Dette er kanskje de mest populære pannekakene blant amerikanere og spanjoler. De serveres ved bordet med kjøttdeig eller grønnsaker. Selve ordet er oversatt med "esel". Den vridde formen på kaken ligner på bagasjen som transporteres på dette dyret.

Indisk dosa

Men i India, i tillegg til hvete- eller maismel, brukes linsemel. Disse pannekakene kalles dosa. En varm blanding pakkes inn i en bakt tynn pannekake, som inkluderer linser, grønnsaker og poteter. De krydrede krydderne som indianerne elsker så mye gir skarphet.

Som oftest tilberedes dosa av sørlendingene i dette landet, men nordlendingene kan smake på denne retten hvis det er lyst på serveringssteder. Indianere har et spesielt forhold til masala dosa, siden det er vanskelig å finne noe krydrere enn disse pannekakene. Indianere tilbereder masala chai.

For å tilberede dosa (fire porsjoner), i henhold til oppskriften, trenger du:

Mel fra hvete eller linser - 250 gram.
Chilipepper (fint kuttet) - 1 stk.
Koriander - 2 ss.
Salt - 1 teskje.
Varmt vann - 2 kopper.
Ghee (ghee) - til baking.

Først må du blande de tørre ingrediensene godt. Tilsett så vann og elt deigen. Etter 30 minutter bakes pannekaker som vanlig. Ferdige produkter er enten fylt, eller de serveres med kokossaus, yoghurt.

Pannekaker fra Land of the Rising Sun og nabolandet Kina

I Japan, så vel som i mange andre land, har pannekaker blitt bakt i lang tid. De har til og med et interessant navn - okonomiyaki. De kalles også dorayaks. Ordet "Okonomi" er oversatt som: "det du elsker", "yaki" - tilberedt. Hvis du har lagt merke til, har japanske restauranter alltid dette korte ordet i navnene sine. Hvis du gjør en bokstavelig oversettelse av navnet på pannekaker, viser det seg noe sånt som dette - lag det du elsker.

I motsetning til pannekaker fra andre folk på planeten, hvis oppfinnere er menneskene, har den japanske retten en offisiell forfatter. Hvordan uten det? Det er det Japan er for! Pannekaker ble oppfunnet på begynnelsen av det tjuende århundre (1914) av Ueno Usagiya. Brett et par pannekaker, og mellom dem fyllet.

Russerne tilbereder kaker med bakst på denne måten. Til fyllet trenger du en rød bønnepasta. Deigen er tilberedt av følgende produkter:

mel.
Babat.
Vann.
Finhakket kål.

Fra der japanerne bor, endres også komponentene. I noen regioner brukes sjømat eller kjøtt for å legge til deigen. Pannekaker tilberedes på en spesiell måte:

Deigen helles i pannen og den første pannekaken stekes.
Etter å ha snudd den med den stekte siden og fordelt fyllet på den.
Deretter helles en ny porsjon av deigen.
Pannekaken stekt nedenfra snus.
Klare okonomiyaki-pannekaker skal helles med en spesiell saus tilberedt for dette formålet. Den inneholder ingefær, nori og andre ingredienser som er så elsket av japanerne.

I alle land brukes tradisjonelt hvete, bokhvete, linser og maismel til pannekaker. Men det er folk som lager denne hovedingrediensen i pannekaker fra planter som vokser der. Mange visste ikke om det. Mel oppnås med en særegen smak, som også påvirker den ferdige bakingen. Ikke alle som har smakt slike pannekaker liker dem første gang. Men lokalbefolkningen sluker dem på begge kinn. Hva kan du gjøre, der han ble født, kom han godt med der.

Bammy-pannekaker bakes på Jamaica. For mel graves maniokrøtter opp.

Etiopiske pannekaker-engirs er interessante. De eltes med mel hentet fra det abessiniske åkergresset. Hvordan lage mat: mel legges til vannet og får stå i flere dager for å trekke. Pannekaker bakes av flytende deig. De kan serveres med eller uten pålegg. Etiopierne kaller sine injeira-tallerkener, fordi all mat er lagt ut på den. Dette gjøres i India, men bananblader brukes til dette formålet.

Vietnamesiske banh khoai-pannekaker krever maismel, sukker og kokosmelk. De er ikke bare stekt, som vanlig, men også dampet. Hvis du klarer å besøke Vietnam, sørg for å prøve damppannekaker. I stedet for maismel bruker vietnameserne mel laget av taroplanten.

Røde "soler" bakt i panne er likt av alle jordboere.

I dag i denne artikkelen vil vi snakke om pannekaker. Selvfølgelig vet alle hva pannekaker er, men knapt noen har en anelse om hvor pannekaker kom fra, når de ble spesielt populære og i hvilket land de første pannekakene ble bakt. Hvilke hemmeligheter og mysterier beholder pannekaker, så vel som historien om opprettelsen av denne fantastiske retten, Les videre.

Hvem oppfant pannekaker? Historien om pannekaker

Pannekaker med rette betraktes som en nasjonal russisk rett, er det ingen tvil om at de oppfunnet av russerne. Dette er et historisk faktum.

Det ville være mer nøyaktig å si ikke russere, men gamle østslaver, først da var det ingen klar inndeling i russere, hviterussere og ukrainere. Det var veldig lenge siden, selv før Russlands dåp, da troen var hedensk. De bakte dem i en rund form, gylden i fargen, slik at de så ut som solen. Oftest på helligdager dedikert til Svarog - solens gud blant slaverne. Det er grunnen til at pannekaker med rette betraktes som en rett med nasjonal russisk mat.

Men selvfølgelig er det de som tilskriver forfatterskapet til pannekaker til seg selv. For eksempel kineserne. Men dette er selvsagt ikke tilfelle. Kinesiske pannekaker er mer som enkle flatbrød enn pannekaker. Løk, rismel, sjømatpulver og teblader tilsettes til deigen av kinesiske pannekaker. Det er en annen oppfatning at det gamle Egypt var forfedrehjemmet til pannekaker. Spørsmålet kan diskuteres, og alt fordi ingrediensene i oppskriften var forskjellige, og de så ut som kinesiske. Bibelen nevner også en lignende rett, men dette er igjen ikke det samme.

Og i Russland, tusen år før fyrstedømmene, ble det bakt pannekaker for eldgamle ritualer eller religiøse høytider. Pannekaker ble brukt til spådom, de ble ofret, servert til de fattige og trengende. Og for tiden, i mange familier der tilknytningen til forfedrene er sterk, bakes det fortsatt pannekaker ved begravelser og minnesmerker. Slaverne kokte akkurat slike pannekaker som vi spiser i dag, kanskje med unntak av fyllet. Vi har et større utvalg av produkter og derfor lager vi fyll etter din smak.

Fra slaverne pannekaker spredt over hele verden. Hver kokk har bidratt til pannekakekreativitet. Spesielt beriket verdenskjøkkenet av pannekaker, merkelig nok - britene. De elsket å eksperimentere med mel og andre ingredienser, og oppnådde fantastiske resultater.

Hva er forskjellen mellom engelske pannekaker og russiske pannekaker?

Mengden olje! Britene tilsetter veldig lite i deigen, jeg baker pannekaker nesten i en tørr stekepanne. Og de baker dem veldig søte. Det er så mye sukker eller sirup i pannekaker på engelsk at de er mer som en tynn kjeks. Tyskerne og franskmennene lager pannekakene sine tynne, nesten gjennomsiktige. Men ferdige pannekaker helles med konjakk og dekkes med melis.

I landene i Øst-Europa bakes det enorme pannekaker. En pannekake er nok for en voksen mann å spise. I Amerika eller Mexico bakes pannekaker fete (fet) og tykke. Med smør, sukker og diverse fyll.

Hvordan ble pannekaker bakt i Russland? Oppskrifter på ekte russiske pannekaker

Våre bestemødre lagde pannekaker av surdeig. Den ble laget av deigrester etter hver steking. Omtrent et glass slik surdeig er nok til å bake et helt fjell med deilige pannekaker. Et par egg, vegetabilsk eller smeltet smør, varm melk, sukker, salt og selvfølgelig mel ble drevet inn i den.

Deigen "surnet", steg og boblet. Den hevede deigen ble lagt ut på en varm stekepanne, smurt med et stykke smult. Pannekaker ble stekt på begge sider. Så la de den på en flat tallerken, smurte hver pannekake med smør og dekket den sjenerøst med sukker.Våre bestemødre serverte slike pannekaker med rømme, smeltet smør, honning eller syltetøy.

Det ble antatt at pannekaker ble bakt i huset til høytiden. Og det spiller ingen rolle at det var et bryllup eller en begravelse. Resten av den ubakte deigen ble overført til en liten kjele eller krukke, lukket med løst lokk og oppbevart på et kaldt, mørkt sted. I dag finnes det millioner av pannekakeoppskrifter.

Deigen til pannekaker "settes" på forskjellige måter. De lager det med gjær, sitronsaft, myse, mineralvann, øl, surmelk, yoghurt eller kefir. Hver husmor baker pannekaker på sin egen måte.

Prøv de velprøvde pannekakeoppskriftene nedenfor:

Nesten alle husmødre vet hvordan de skal lage pannekaker. Det er mange oppskrifter på klassiske russiske pannekaker og pannekaker, men ingrediensene i dem er alltid de samme. Vi foreslår at du lager uvanlige pannekaker fra gresskar, gulrøtter eller zucchini. Hvordan lage uvanlige pannekaker Les videre.

Hvordan bake pannekaker? Dette spørsmålet stilles ikke bare av unge husmødre, og ofte ikke i det hele tatt under fastelavn. Det er mange hemmeligheter med deilige pannekaker, enda flere oppskrifter, og jeg foreslår at du skriver ned gamle pannekakeoppskrifter. Slike pannekaker har blitt bakt i århundrer og smaken er ekte - pannekake og hjemmelaget. Hvordan bake pannekaker se og les videre.

Maslenitsa kommer til oss på slutten av vinteren, og i hvert hus merkes ankomsten av duften av pannekaker. Hver husmor har sine egne oppskrifter, men det er en rekke uforanderlige regler for pannekakekunst, takket være hvilke pannekaker kommer ut utrolig velsmakende og vellykkede. Så, reglene for å lage de beste pannekakene i henhold til originale oppskrifter Les videre.

Så den etterlengtede fastelavn har kommet til oss! Den harde og kalde russiske vinteren er over, du må bruke den ordentlig og møte den vakre våren. I følge gammel tradisjon ser vi av vinteren med pannekaker, og jo mer varierte og smakfullere pannekaker er, jo raskere kommer våren og solen vil varme oss med sin varme. Uvanlige pannekaker fra What to Prepare.ru, oppskrifter på arabiske, franske og ekte russiske pannekaker Les videre.

Et bredt eller festlig bord i den russiske folketradisjonen kan ikke være uten vodka, saltet sopp og pannekaker. Spesielt gode er pannekaker med kaviar, en virkelig kongelig godbit kjent langt utenfor vårt lands grenser.

På nyttårsbordet 2014 må du definitivt forberede flere forskjellige snacks og vårruller vil være veldig nyttige. Hvordan lage pannekaker til nyttårsbordet, med hvilket fyll og hvordan servere Les videre.

Gled dine kjære med hjemmelagde pannekaker og husk at pannekaker er vår arv!

RELATERTE ARTIKLER:

Historien om opprinnelsen til pannekaker i Russland.

De holdt et fredelig liv

Søte gamle vaner:
De har fet fastelavn
Det var russiske pannekaker.

SOM. Pushkin "Eugene Onegin"

Eugene Pierre Francois Giraud lager pannekaker. 1843

Ethvert leksikon vil fortelle deg at " pannekaker- et kulinarisk produkt tilberedt av røre, hellet i en varm stekepanne, har en rund form. Pannekaker serveres med ulike forretter, og tynne pannekaker serveres noen ganger med fyll som er pakket inn i dem.

Pannekaker- en av de eldste rettene fra russisk mat, og også en av de mest økonomiske melrettene, som krever et minimum av mel med maksimalt væske (vann, melk). For pannekaker brukes faktisk en veldig tynn deig, hvis volum økes ytterligere med gjær. Grunnprinsippet for å lage pannekaker er at røren brer seg utover en olje- eller smultpanne, og danner et tynt lag, som deretter snus og stekes på den andre siden. Pannekaker er vanligvis runde i formen.

Jan Josef Horemans den eldre Kücheninterieur mit versammelter Familie beim Pfannkuchen backen. 1759

Fra pannekakenes historie

Noen russiske historikere mener at gjærpannekaker dukket opp i Russland i hedensk tid, omtrent i 1005-1006. I følge en versjon, en gang, mens hun varmet opp havregryngelé, gapte vertinnen, geléen ble stekt og brunet, og den første pannekaken viste seg.

Forresten, pannekaker dukket opp tidligere enn fermentert brød. Arkeologiske utgravninger viser at de første pannekakene ble stekt på varme steiner eller i små leirgryter over åpen ild. De gamle grekerne kalte pannekaker "tagenitasy" (ordet kommer fra det greske tagēnon - stekepanne). Tagenitas ble laget av hvetemel, olivenolje, honning og surmelk og servert til frokost. Denne retten er nevnt i verkene til dikterne Cratinus og Magnes i det femte århundre f.Kr.
En kulinarisk forsker og popularisator som var involvert i gastronomisk historie, matsemiotikk og kulinarisk antropologi, William Vasilievich Pokhlebkin (1923 - 2000) mener at selve ordet "pannekake" er et forvrengt ord "mlyn" fra verbet "grind", dvs. , en tallerken med mel. Han skrev også at tradisjonelle russiske pannekaker alltid ble laget i surdeigsmetoden av gjærdeig, som ble hevet to eller tre ganger.

Rembrandt Pannekakekvinnen. Pushkin-museet

Før dåpen i Russland var pannekaker offerbrød, de ble brakt som en gave til guden Perun og andre hedenske guder. Med dette symbolet på solen så de av vinteren og møtte våren.

Pannekaker ble bakt i Russland hele året, og siden 1800-tallet har de blitt hovedgodbiten under Maslenitsa, fordi den runde pannekaken igjen personifiserte solen. Den ortodokse kirken, som ikke var i stand til å overvinne denne tradisjonen, ble tvunget til å legalisere Maslenitsa-uken før starten av fasten.
Maslenitsa ble innledet av en osteuke, da det var lov å spise meieriprodukter eller hurtigmat: det var umulig å spise kjøtt, men du kan - ost, smør, egg, melk, rømme.

Rembrandt Pannekakekvinnen. 1635

Noen ganger ble den første pannekaken gitt til tiggerne slik at de skulle huske alle de døde eller sette den på "vind"-vinduet - for sjelene til deres forfedre. På avskjedssøndagen dro de til kirkegårder, la pannekaker på gravene.

Hva slags pannekaker ble ikke bakt på Maslenitsa: rug, havregryn, poteter, cottage cheese og hamp. De spiste dem med smør, rømme, honning. Ferien krevde overflod: ost, smør, melk, rømme, pannekaker skulle ikke forlate bordet. Under Maslenitsa spiste folk pannekaker fra morgen til kveld. Hver familie hadde sin egen oppskrift for å lage pannekaker, den ble overført fra generasjon til generasjon. Å lage pannekaker i gamle dager ble ansett som et hellig sakrament. De gjettet på den første deigen, oppskriften ble holdt hemmelig, eltingen gikk ut til elvebredden eller til brønnen, trollbandt med appeller til måneden.

Anton Pavlovich Chekhov, som anså pannekaker å bake for å være en hellig handling med sine egne tradisjoner, gleder og lidelser, skrev: "Når du ser på en kvinne som baker pannekaker, tror du kanskje at hun tilkaller brennevin eller trekker ut en visestein fra deig."

Jan Steen Pannekakekvinnen.

I Russland ble pannekaker behandlet med stor ærbødighet og ekte ærbødighet. Ikke rart pannekaken ble omgjort til et symbol på den populært elskede Maslenitsa-ferien. Dessuten, ifølge det gamle skiltet, jo flere pannekaker du kan spise på fastelavnsuken, jo mer vellykket og lønnsomt vil året bli.

Forresten, ifølge tradisjonen skal pannekaker kun spises med hendene. Hvis du gjennomborer en pannekake med en gaffel eller skjærer den med en kniv, vil du kalle problemer, siden en pannekake er solen. I det gamle Russland ble en person som kuttet en pannekake slått med pinner. Siden den gang har denne regelen holdt seg - for å ta pannekaker med hendene, er det lov å brette, vri, rive dem, men med hendene.

Adriaen Brouwer Pannekakebakeren. 1625

Den første pannekaken er klumpete

Et velkjent ordtak i ordbøker forklares av betydningen - den første opplevelsen er oftest mislykket, og den sies som en unnskyldning for feil i et foretak. Dette ordtaket ble dannet på grunnlag av det faktum at den første pannekaken ofte er mislykket (klumpete), på grunn av en dårlig oppvarmet stekepanne.

Gabriel Metsu En gammel kvinne baker pannekaker, med en gutt. 1655-58

Men historikere skriver om en annen betydning av fødselen til dette ordtaket.

Under druidenes religion (Magi) og frem til 1500-tallet i Russland, ble den hedenske feiringen av den hellige vårjevndøgndagen (20. eller 21. mars i henhold til den moderne kalenderen, begynnelsen av den astronomiske våren), hvoretter dagen begynner å bli lengre enn natten, ble feiret. Denne to uker lange feiringen ble kalt Komoyeditsa og ble ifølge den gamle slaviske solkalenderen ansett som en nyttårsferie, fordi i Russland frem til 1492 ble det nye året feiret i mars.

Adrien Ferdinand de Braekeleer Et interiør med en eldre dame som lager mat til noen barn.

I tillegg til å feire vårens hellige inntreden i sine egne rettigheter, ble denne dagen også æret av den slaviske bjørneguden, som slaverne kalte Kom. Om morgenen før frokost, i en høytidelig prosesjon med sanger, danser og vitser, ble "pannekakeoffer" brakt til det store honningdyret i skogen med de første bakte feriepannekakene og lagt ut på stubber. Derfor oppsto regelen - "første pannekake til koma", dvs. bjørner.

Basile De Loose En spesiell kjeks.

Bakte pannekaker eller "gammel russisk pizza"

Pannekaker med baking er pannekaker der de bakte, eller rettere sagt, "bakte" en slags fyll. Oftest er pripek hakkede kokte egg, hakket sopp eller grønnsaker. Kulinariske eksperter kaller spøkefullt pannekaker med krydder "russisk pizza".

Pannekaker bakes med baking som følger: først helles deigen i pannen (mindre enn vanlig, ellers vil pannekaken vise seg å være for tykk). Når pannekaken er lett brunet, legges "bake" oppå den og pannekaken vendes forsiktig med dette fyllet.

Andre Henri Dargelas Baking av pannekaker.

I følge en annen oppskrift blir "pripek" først stekt, og deretter helles deigen på toppen. Det er nødvendig at deigen fyller alle bitene av fyllet og til og med dekker dem på toppen. Etter at det øverste laget av pannekaken, som har blitt bunnen, er stekt, kan pannekaken fjernes. En annen versjon av pannekaker med "baking" - deigen ble hellet i en oppvarmet stekepanne, brunet nedenfra, deretter ble krydderet satt på den, som ble hellet igjen med deig. Dermed sto bakingen i midten mellom to pannekaker.

Pieter Cornelisz van Slingeland Et interiør med en kvinne som lager pannekaker med en ung gutt foran en ildsted.

For å forhindre at bunnen brenner seg, bakes pannekaker med baking ved lavere temperatur enn vanlig. Pannekaker med bacon kan tilberedes ikke bare fra hvetemel, men også fra bokhvete, rug eller havregryn.

Grigory Mikhailov Cook. 1835

Pannekaker fra hele verden

Siden de fleste av maleriene ble malt av utenlandske forfattere, spesielt gamle mestere, er det verdt å si at pannekaker i mange århundrer har vært en av de mest elskede rettene til verdens folk. Dette er tynne franske pannekaker, kinesiske pannekaker, palachinki fra de slaviske folkene i Europa, engelske pannekaker, indisk dosa, etiopisk injera og mange andre. Og i hvert land er det forskjellige metoder for å lage pannekaker.

Alfred de Richmont lager pannekaker.

Tradisjonene for fastelavnsfestligheter til verdens folk krever en egen studie, jeg vil bare merke at takket være Maslenitsa oppsto de berømte venetianske og brasilianske karnevalene.

Jan van Bijlert En kvinne som holder pannekaker.

Franskmennene har lenge foretrukket tynne pannekaker rullet til rundstykker med ulike fyll, kalt crepe (crêpe). Disse pannekakene er populære i Frankrike, Belgia, Sveits, Canada, Portugal og Brasil (her kalles de også panquecas). Fyllet kan være enten krem, frukt, is eller sjømat (og i Brasil, oftest kjøttdeig). Franske pannekaker har blitt veldig populære i mange østasiatiske land, inkludert Japan, Sør-Korea, Filippinene, Thailand og Kina, hvor de lages ikke bare med søt fyll, men også med vegetabilsk. I Kina, for pannekaker, for eksempel, tilbereder de en bratt deig, som de legger til mye grønn løk og løk. Det er også pannekaker kalt "Breton galette" (galette breton), som er populære i fransk Normandie og Bretagne og er laget av bokhvetemel, bakt på bare én side.

Quiringh van Brekelenkam De pannenkoekenbakster. 1645-50

I karnevalsperioden spiser italienerne bakverk, som vi kaller børsteved, og i Italia kalles de "chiacchiere" (chiakere), som bokstavelig talt betyr "sladder", "snakk". Og ikke rart, for under karnevalet har alle det gøy og prater om alt. Men italienerne har også crespelle pannekaker (crespelle) som ligner veldig på franske.

Frans Hals Pancakke Baker.

Tyske pannekaker kalles pfannkuchen (fra de tyske ordene pfanne og kuchen - stekepanne og pai). I noen regioner (Berlin, Brandenburg, Sachsen) kalles de imidlertid aierkuchen. I Swabia, for eksempel, serveres ofte stripete pannekaker kalt flädle i suppe. Pannekaker i Tyskland kan være tynne og sprø og tykke.

Barent Gael De pannenkoeke bakster in the buitenlucht. 1680-85

Tyskerne er veldig glad i å spise pannekaker med sukker og sitron.

I det tidligere Østerrike-Ungarn og Bayern er pannekakeretten Kaiserschmarrn (kaiserschmarrn), som ifølge legenden først ble tilberedt for keiser Franz Joseph I av Østerrike, populær. Det er en karamellpannekake, delt i deler, fylt med frukt og nøtter, drysset med melis og servert med fruktsaus.

Cornelius de Visscher En gammel kvinne som baker pannekaker på åpen ild, en gammel mann som røyker en pipe og et barn i nærheten, på et kjøkken.

I Nederland kalles pannekaker pannenkoken (pannenkoeken) og pofferteys (poffertjes). De serveres vanligvis til lunsj, disse pannekakene er litt tykkere enn vanlige pannekaker og ganske store i diameter. Fyllet kan være hakkede epler, ost, skinke, bacon, kandisert ingefær og andre ingredienser – fra vertinnens fantasi. Disse pannekakene vendes ofte flere ganger for å få et rødmosset utseende.

Godfried Schalcken Boy med pannekaker.

Engelske pannekaker har tre hovedingredienser: mel, egg og melk. Men i England, for eksempel, tilsettes noen ganger ale og maltmel til pannekakedeig. Resultatet er bleke pannekaker med mørke flekker der boblene var, men de ser ikke "blonde" ut. Pannekaker spises også som en søt dessert med sitronsaft, sirup og sukker, eller som hovedrett med fyll. Skotske pannekaker kalles droppede scones og ligner mer på våre pannekaker. Selve navnet kommer av det faktum at pannekaker bakes ved å slippe deigen på en panne. I Skottland serveres pannekaker vanligvis med syltetøy og fløte eller bare smør til te.

Boris Grigoriev Lage pannekaker.

Skandinaviske pannekaker har absorbert opplevelsen til naboer i Europa. I noen skandinaviske land serveres de med syltetøy som dessert med diverse pålegg. Sammen med de vanlige tynne pannekakene kalt pannkakor, i Sverige, for eksempel til lunsj på torsdager med ertesuppe, serveres det små pletter - bittesmå pannekaker som ikke er bakt, men stekt i en spesiell panne. Noen ganger tilsettes stekt svinekjøtt til deigen, slike pannekaker bakes i ovnen, og noen ganger lages pannekaker av revne rå poteter (som pannekaker), de kalles ragmunk (ragmunk) eller grønnsakspannekaker (rårakor). Disse pannekakene spises tradisjonelt med tyttebærsyltetøy. Svenskenes stolthet er den svenske eggakaka (skånsk äggakaka), som bakes i en halvannen til to-tommers panne og serveres med tyttebær og bacon. Nordmennene kopierer praktisk talt svenskene i alt, finnene har også en lignende oppskrift, men navnene er morsomme og annerledes - letti, reyskele, okhukaien. I Finland spises pannekaker vanligvis som dessert med pisket krem, syltetøy eller vaniljeis. Finske pannukakku-pannekaker bakes i ovnen i stedet for en stekepanne. Pannekaker fra Åland er også veldig populære - alandspannkaka, i deigen som kardemomme eller risgrøt tilsettes.

Robert Bissett vende pannekaker.

Våre slaviske brødre baker pannekaker på samme måte som oss, bare de heter annerledes.

I Østerrike, Tsjekkia, Slovakia, Slovenia, Serbia, Kroatia, Makedonia og Bosnia kalles pannekaker det samme - palachinki (palačinky), i Romania - bur (clătită), i Ungarn - bøddel Og nta (palacsinta), i Polen - naleśniki. Tradisjonelt er pannekaker fylt med cottage cheese, dryppet med yoghurt og deretter bakt i ovnen. I Ungarn tilsettes for eksempel brusvann og søtvin i deigen. Kjøtt- og soppfyll er også veldig populært der. En ungarsk spesialitet er pannekaker "fylt" med valnøtter, skall, rosiner og rom i sjokoladesaus.

Vladimir Khudobko Trettiførste pannekake. 1997

Nord Amerika også et "pannekake"-kontinent. Amerikanske og kanadiske pannekaker (noen ganger referert til som varme kaker, pannekaker eller hash browns) er faktisk mer som pannekaker fordi de inneholder bakepulver. Ferdige pannekaker er tykke og lette, de serveres med lønnesirup. Ofte legger amerikanere ost, rosiner, bacon til deigen. En amerikansk pannekake er en tykk, liten pannekake, vanligvis ca 10 cm i diameter. Ordene pannekake og tortilla blir ofte forvekslet, og i dag er de nesten synonyme i USA.

Silver Dollar-pannekakene regnes som merket, oppkalt etter USAs mynt, som var i omløp til 1979, og varierte fra 5 til 7 cm i diameter.

Veldig populært i USA er johnnycakes, som er maistortillas som var en av de første amerikanske stiftene. I Spania og Latin-Amerika lages også pannekaker av maismel. I slike pannekaker er kjøttdeig eller grønnsaker pakket inn. Meksikanere tilbereder de berømte tortillaene, der de pakker en bønne- eller kjøttfyll med tomatsaus.

Robert Addison Uten tittel. 1955

År med asiatisk kolonisering har gjort pannekaker til en populær mat i Thailand, Kambodsja, Vietnam, India og Kina. Mange varianter av pannekaker - pooda (pooda), dosa (dosa), appam (appam), finnes i indisk mat. De tilberedes ved å kombinere risdeig og malte svarte linser blandet med vann. I Indonesia lages serabipannekaker av rismel og kokosmelk. I det vietnamesiske kjøkkenet er det også mange tradisjonelle pannekaker kalt Bánh xèo, Bánh khot, Bánh căn eller Bánh khoái. I Japan kalles pannekaker okonomiyaki og er laget av mel, egg, kål og andre ingredienser.

PÅ Australia og New Zealand kjente små pannekaker (ca. 75 mm i diameter), som kalles pikelets (pikelets). De serveres tradisjonelt med syltetøy eller pisket krem til ettermiddagste. I noen distrikter i New Zealand bakes det også tynne pannekaker (flapjacks), som navnet kommer fra ordet flap - å vinke. De serveres vanligvis med smør, sitron og noe søtt.

Selv i Afrika vet de hva pannekaker er. I Eritrea, Etiopia, Somalia og Yemen er de kjent som injera (injera), canjero (canjeero), opomo (oromo) og lahoh (lahoh). Tradisjonelt laget av teffmel og gjær, som gir retten en litt svampete tekstur, er disse pannekakene en nasjonalrett i Etiopia og Eritrea. I Kenya, for eksempel, spises pannekaker til frokost som et alternativ til brød. I Uganda serveres pannekaker med bananer (en av landets stifter) vanligvis til frokost eller som snacks.

Joachim de Beuckalaer lager vafler. 1550-60-tallet (Ikke pannekaker, selvfølgelig, men her bakes det vafler, men jeg bestemte meg for å la det være også)

Historisk sett ble pannekaker i mange land tilberedt for Maslenitsa, som i noen land kalles "Pancake Day", og noen steder - "Fat Tuesday" (Mardi Gras). De ble ansett som en av de fete og tilfredsstillende matvarene som kunne nytes før faste. Men mer om det en annen gang...