Overraskende nok er kokt-røkt brisket hjemme enkelt og enkelt. Hvis du lærer å lage slike produkter selv, trenger du ikke lenger å kjøpe kjøttdelikatesser i butikken. Dessuten vil du være helt sikker på at de ikke inneholder fargestoffer og konserveringsmidler.

Kokt-røkt brisket hjemme

Det er flere alternativer for å lage en slik delikatesse. Vi vil vurdere den enkleste og raskeste. For ham trenger vi:

• svinekjøtt - 1,8 kg;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• laurbærblad og allehånde - bruk etter smak;
• bordsalt - 4 store skjeer;
• svarte teblader - 2 store skjeer;
• malt svart og rød paprika - bruk etter smak;
• flytende røyk - et par store skjeer;
• løkskall - fra 4 store hoder;
• honning - dessertskje;
• persille - ca 100 g;
• røkt pølse - ca 60 g;
• sennep (korn), koriander, paprika (blanding) - 2 dessertskjeer.

Behandling av hovedingrediensen

Kokt-røkt brisket hjemme er ikke ferdig veldig lenge. Du bør begynne å tilberede et slikt produkt med kjøttbehandling. Svinekjøtt må skylles grundig med vann (kaldt) og deretter tørkes med tørkepapir.

Varmebehandling av produktet

For å gjøre kokt-røkt brisket hjemme velsmakende og velduftende, er det nødvendig å bruke forskjellige krydder og krydder under tilberedningen.

Etter bearbeiding av kjøttet er det nødvendig å skrelle hvitløksfeddene, og deretter kutte dem i skiver og fylle brystet med dem. Deretter må du skylle grundig og legge den i en panne. Til den skal tilsettes hakket fersk persille, laurbærblad, teblader og pepperkorn. Etter det er det nødvendig å legge ut et stykke bearbeidet kjøtt i rettene med huden opp.

På slutten må du legge til skiver til ingrediensene og hell alt med kokt vann. I dette tilfellet skal væsken dekke kjøttproduktet med 2 centimeter. En tung tallerken bør legges på toppen av brystet slik at den ikke flyter under varmebehandlingen. Dekk deretter kjelen med lokk og kok opp blandingen. Etter det må du legge til honning, bordsalt til oppvasken og bland alt grundig. Kok ingrediensene over svak varme i ca 1,4 time.

Forberedelse av belegget

For å gjøre kokt-røkt brisket hjemme med flytende røyk og te mer duftende og pikant, anbefales det å belegge det kokte kjøttproduktet med en spesiell saus. For å gjøre dette må du knuse et fedd hvitløk, og deretter legge til sennep, paprika, koriander og en blanding av paprika. Alle ingrediensene skal gnides grundig med en morter.

Etter at svinekjøttet er ferdig tilberedt og får en behagelig gylden fargetone, må det forsiktig overføres til et tørt og tykt håndkle, og deretter dyppes grundig og gnides med det tidligere forberedte belegget. I dette tilfellet skal brystet fortsatt være varmt.

Siste etappe

Som du kan se, er kokt-røkt brisket hjemme med flytende røyk ganske enkelt å gjøre. Etter at kjøttet er smurt med en krydret blanding, skal det pakkes tett inn i tykk gasbind, og deretter i folie. I denne formen må produktet settes under trykk (under en full 3-liters krukke).

Når kjøttet er avkjølt må det ut i kjøleskapet i nøyaktig 20 timer. Etter angitt tid kan brystet trygt brukes til servering ved middagsbordet.

Hvordan skal delikatessen presenteres på bordet?

Kokt-røkt brisket er en utmerket kald forrett som vil tjene som en utmerket dekorasjon for et festlig bord. Spesielt verdifullt er at det tilberedes utelukkende hjemme.

Etter at svinekjøttet er infundert i kjøleskapet og mettet med alle krydderne, skal det fjernes fra folie og gasbind, og deretter kuttes i tynne skiver og serveres til inviterte gjester som en kald rett.

Alle som prøver den ferdige delikatessen minst en gang, vil aldri glemme den fantastiske smaken og behagelige aromaen. Ketchup eller sennep kan serveres som saus til en slik forrett. Nyt måltidet!

Blant det røkte kjøttet som er populært blant folket, skiller varmrøkt bryst fra hverandre. Hvis du har et røykeri, er det ganske enkelt å lage det selv.

Det er like mange oppskrifter på varmrøkt brisket som det er folk som påtar seg å tilberede det. La oss vurdere noen av dem.

Svinekjøtt i einermarinade

Nødvendige ingredienser:

• 4 kg svinekjøtt;
• 300 g salt;
• 4 ts knuste einerbær;
• allehånde;
• Laurbærblad;
• noen få fedd hvitløk;
• sukker.

Matlagingsteknikk:

1. Det første trinnet er sylting. For å sylte det riktig, må du først skylle det, tørke det, rengjøre det for restene av huden, fjerne filmene mellom ribbeina. Skjær deretter i serveringsstykker.
2. Deretter må du koke ca 3 liter vann, tilsett 4-5 hvitløksfedd knust gjennom en presse, einerbær, en spiseskje allehånde, noen laurbærblader, alt saltet og et par spiseskjeer sukker.
3. Legg kjøttstykkene i en spesiallaget tallerken for marinering, hell kald marinade "med topp". Mariner i fire dager i kjøleskapet.
4. Deretter skal det marinerte kjøttet vaskes grundig med kaldt vann flere ganger. Deretter må bitene henges på et ventilert sted. Om sommeren er en dag nok, i den kjøligere årstiden vil det ta 2-3 dager. Kjøtt bør beskyttes mot insekter ved å pakke det inn for eksempel med gasbind.
5. Den andre fasen av tilberedning av brystet er røyking. For å gjøre dette trenger du flis - det er bedre om det er or. Treflis må helles i røykeriet, dekk brettet med folie, legg kjøttet med skinnet opp. Det er bedre å røyke på middels varme. Når det gjelder spørsmålet om hvor lang tid det tar å røyke en brisket, vil det ta fra en halv time til en time. Tiden avhenger av oppvarmingsintensiteten og muligheten for å marinere kjøttet.
6. Etter at røyking er fullført i røykeriet, må det åpnes - la kjøttet "hvile" i omtrent en halv time. Oppvarming samtidig, hold det samme. Da må kjøttet avkjøles, så må det henges i trekk i et døgn for å fordele røykaromaene jevnt.

Den ferdige røkte brystet er identifisert av en appetittvekkende, til og med gyllenbrun nyanse, en merkbar røykaktig aroma. Den skjæres lett med en kniv. Talglagene vil ganske enkelt smelte i munnen din.

Det er bedre å lagre kjøttdelikatessen i en hermetisk lukket beholder i kulden. Brysten er ideell som en separat kald forrett, en komponent til en sandwich eller salat.

Svinekjøtt i honning-løk marinade

En annen praktisk oppskrift på hvordan du røyker en brisket i et varmrøkt røykeri. En marinade basert på honning og løkskall vil gjøre svinekjøttet spesielt krydret og smakfullt.

Nødvendige ingredienser:

• 1 kg svinekjøtt;
• en spiseskje honning;
• noen få fedd hvitløk;
• et glass løkskall;
• haug med persille;
• sennep;
• malt svart pepper;
• salt.

Matlagingsteknikk:

1. Kok opp to liter vann med honning, løkskall, finhakket hvitløk og persille.
2. Svinekjøtt kuttet i porsjoner. Senk i en kokende marinade, kok i minst en og en halv time, fjern deretter, pensle med sennep, rull i malt svart pepper, riv med salt.
3. Deretter må kjøttet pakkes inn i folie, legges i kjøleskapet i en dag, trykke det ned med en presse. Brett deretter ut, hold i flere timer i frisk luft. Etter det kan du begynne å røyke brystet.
4. Røykeoppskriften gjør det mulig å tilberede kjøtt både utendørs og hjemme, for eksempel på gasskomfyr. La oss vurdere det andre alternativet.
5. Som røykeri kan du bruke en umalt metallbøtte med lokk eller kasserolle.
6. Et improvisert røykeri må installeres på ovnens brenner. Plasser sagflis, små flis inni, fest en røykrist over dem.
7. Fordel svinekjøttstykkene på risten fritt, uten å røre.
8. Deretter må du tenne ovnen, dekke røykhuset med et lokk. Koketiden er omtrent to timer. Hver halvtime er det verdt å åpne lokket, slippe ut røyk, sjekke beredskapen til kjøttet.

Oppbevar den ferdige røkte brisketen i kjøleskapet eller fryseren.

Finessene til perfekt røkt brisket

For å få resultatet av riktig tilberedt kjøtt, bør du følge noen få enkle regler.

1. Det er bedre å velge kjøtt for røyking samtidig ikke for magert og ikke for fett. Mager brisket vil være tørr. Fet kjøtt har en sterk effekt på leveren og fordøyelsessystemet. En god briske bør kun ha et lite lag fett.
2. Det er viktig å starte prosessen med å røyke brisket i et røykeri ved lave temperaturer. Dermed vil hele tykkelsen av kjøttet begynne å bli jevnt utsatt for varmebehandling. Ellers vil overflaten på kjøttet "forsegle" for raskt. Tilgangen til innsiden av røykstykket vil være stengt. Sluttresultatet er et lite kokt, rått resultat. Det er bedre å danne en rødrød, appetittvekkende skorpe på slutten av matlagingen, øke brannen, øke temperaturen.
3. Den endelige smaken på kjøttet avhenger også av marinaden. Det er fullt rom for kulinarisk kreativitet. Ved å tilsette visse krydder kan du justere smaken og aromaen til brystet.
4. Marineringstiden påvirker direkte varigheten av tilberedning av kjøtt. Jo lenger det varer, jo mindre tid tar det å røyke.
5. Den totale steketiden avhenger også av kvaliteten (hardheten) på kjøttet, temperaturen inne i røykeriet.

Hvis disse enkle reglene overholdes, er et utmerket resultat garantert - en deilig røkt brisket, som er god både varm og kald.

Av og til vil du unne deg en appetittvekkende, saftig, kokt-røkt brisket, ikke fylt med vann og kokt uten væske, kjemisk røyk. Det er vanskelig å finne et ekte, solid produkt på salg. Heldigvis er det ganske enkelt og raskt å lage denne retten selv.

Du vil trenge

• Svinekjøtt med lag av fett
• stort ikke-jodisert salt, vann
• sagflis
• røykeri.

Instruksjon

1. skjære bryst i små skiver 15-20 cm lange og 5-6 cm brede Gni hver kjøttskive med en blanding av hvitløk, sort pepper og salt. Brett bryststykkene tett inn i en beholder, dekk med gasbind, legg en press på toppen og la stå i en dag på et kaldt sted. Pakk deretter inn hele skiven i folie.

2. Vask røykhuset grundig, tørk det på bål, dekk bunnen og veggene med folie. I bunnen, hell en håndfull orsagflis, dynket i vann på forhånd. Legg folie med oppbrettede kanter på nederste rist slik at fettet som lekker drypper der og ikke brenner seg med sagflis (det er lov å bruke en liten bakeplate). Legg briskebitene i folie på de øverste stativene og lukk lokket på røykemaskinen godt. Røyk ca 30 min. på en liten, jevn ild.

3. Hell en liten mengde vann under lokket på røykeren (i folie eller på en bakeplate) i en tynn stråle og damp bryst innen 10 min. Trekk ut hver bit, frigjør den fra folien, skjær den og prøv, hvis kjøttet er seigt, tilsett mer vann og kok videre i 10-15 minutter Hvis brystet lett skjæres og tygges, trekkes det ut av røykeren og legg den til avkjøling og lufting. Ta vare på kokt-røkt bryst i folie på et kaldt sted. En del av produktet får fryse.

Merk!
For tilberedning av kokt-røkt bryst, brukes brystribbedelen av skrottene med skinn. Tykkelsen på brystet i et tynt lag bør være minst 2 cm.

Nyttige råd
Det er lov å røyke kjøtt uten folie, men da øker koketiden Det er lov å bruke eventuelt krydder for kjøtt etter smak. Det blir veldig godt og appetittvekkende hvis du gnir kjøttet med ikke krydret rød paprika.

Det hender at vi ønsker å glede oss selv med noe velsmakende, duftende, men det er vanskelig å finne et virkelig naturlig produkt i butikkhyllene. Det ville vært fint å lære å lage en så fantastisk forrett som hjemmerøkt bryst. Mange tror at det er urealistisk å røyke brisket hjemme. Det er feil å tro det i prinsippet, for for å lage denne retten trenger du ikke noen utrolige matlagingstalenter, ganske nøyaktig.

Kjøtt utvalg

Før du røyker en brisket, må du ta den på alvor. Inspiser det nøye - kjøttet skal være rosa. Se på smult, ta aldri gult. Denne fargen indikerer at produktet er bortskjemt. Stopp valget ditt på et stykke med jevn fordeling av kjøtt og fett, tett i konsistensen. Tross alt er den best egnet til å tilberede røkt bryst.

Etter å ha valgt kjøttet, må du velge en matlagingsoppskrift. Det finnes to typer bryst: varm og kald. Begge metodene er forbundet med én ting - før du begynner å lage mat, må du salte eller marinere fileten.

Valget av kjøtt er et veldig viktig og avgjørende øyeblikk.

Varm røyking

Hvis du ikke vil rote, kan du ganske enkelt gni svinekjøttet med krydder og pakke det inn i matfilm og sette i kjøleskapet over natten. Så, hvordan sylte bryst for røyking? For dette trenger du:

• Kjøtt - svinekjøtt 1 kg;
• vann 1,5 l;
• salt 3 ss. l.;
• sukker 2 ts;
• rød pepper etter smak;
• allehånde 5 stk.;
• hvitløk 4-5 fedd;
• noen få laurbærblader.

Sørg for å smake på marinaden. Tross alt, hvis du ikke tilsetter salt, vil skapelsen din raskt forringes.

La oss gå gjennom poengene til oppskriften på varmrøkt brisket:

1. Skyll og frigjør det fra filmer;
2. Du kan også kutte den i biter for å lette tilberedningsprosessen;
3. Vi fyller fruktkjøttet med hvitløk og gni med krydder;
4. Vi legger bitene i en kjele, fyller med vann og setter til koking over lav varme;
5. Etter 30-40 minutter tar du kjelen av varmen og lar kjøttet avkjøles.

Etter å ha tørket bitene med et håndkle eller servietter, kan du fortsette å røyke brystet:

1. hell sagflis;
2. Vi vil prøve å plassere bitene slik at fettet ikke faller på sagflisen eller dekker dem med folie. Hvor mye å røyke brystet vil avhenge av typen røyker, i gjennomsnitt vil det ta fra to til fire timer;
3. Sjekk fra tid til annen hvordan brystet ryker. Svinekjøtt skal være lett å kutte og tygge. Hvis produktet er hardt, fortsett matlagingen;
4. Hvis du ønsker å redusere koketiden på retten, kan du gjøre tillegg til brystoppskriften. Pakk bitene inn i folie før de legges i røykemaskinen. Etter en time kan du begynne å tilsette vann under lokket på røykehuset. Dette vil dampe svinekjøttet, noe som vil forkorte steketiden.

Som du kan se, er det ikke en så vanskelig prosess å røyke brisket hjemme.

Kaldrøyking

Til tross for at det vil kreve mye mer tid, er det ikke mindre populært. Oppskriften på kaldrøkt brisket er ikke forskjellig fra varm. Se den ovenfor.

Hvordan sylte brisket for røyking? La oss gå gjennom punktene:

1. Det er best å rive fileten med pepper og revet hvitløk;
2. Vi forbereder marinaden. For å gjøre dette, kok opp vann, tilsett 3-4 stykker søte erter, samt salt og hakket laurbærblad;
3. Ha så svinekjøttet i en tre-liters krukke og hell over marinaden;
4. Vi flytter bitene for en jevnere fordeling av væsken;
5. Vi rengjør i kjøleskapet i en periode på fem til ti dager.

Du er klar til å røyke svinekjøttet, men ikke skynd deg. La kjøttet trekke i 10-12 timer i en bolle med vann for å få bort overflødig salt. Skyll og tørk bitene.

Det er på tide å begynne å røyke brystet i røykeriet. Hvis du plutselig har et fabrikkrøykeri tilgjengelig, vil brystet ta omtrent fire timer, hvis det ikke er noen, vil produksjonen ta omtrent en dag eller to.

Video om hvordan du røyker svinekjøtt:

Jeg vil nok en gang understreke en rekke faktorer som spiller en nøkkelrolle - røkt brisket hjemme:

1. Riktig valg av kjøtt. Sluttproduktet avhenger av dette, for ikke å nevne det faktum at du rett og slett kan bli forgiftet. Kjøttet skal være rosa og ha en behagelig lukt. flere centimeter tykk og har en hvit farge;
2. Følg instruksjonene for salting av brisket for røyking. Svinekjøtt skal kuttes i små biter og gnis med krydder på alle sider. Hvis det skal brukes en flytende marinade, smak på den før du tilsetter svinekjøttet;
3. Begge røykemetodene har sine fordeler og ulemper. Hvis du bruker den første oppskriften, vil dette spare deg for tid. Imidlertid bør det huskes at ved å bruke den andre vil du få uvanlig mørt svinekjøtt, og du kan lagre en slik delikatesse mye lenger;
4. Det mest velduftende produktet er oppnådd fra sagflis av frukttrær og or;
5. Koketiden varierer avhengig av. Ikke glem å skjære skivene – når de først er myke og lette å kutte, er brystet klar.

Derfor, etter å ha vurdert begge tilberedningsmetodene, kan du velge oppskriften som passer din smak eller virker enklere. Uansett vil du definitivt være fornøyd med resultatet.

Hva skal vi gjøre? Vi velger en kjøttbryst og koker en mør røkt brisket med bein på 2,5 timer. Vi vil avsløre alle hemmelighetene til rask sylting av produktet. Vi vil analysere i detalj hvert trinn av forberedelse og røyking.

Ingredienser:
bryst med bein 300 g;
honning 25 g;
krydder: rød pepper 4-7 g, sorte pepperkorn 5-10 g, nellik 3 g, laurbærblad 3 blader, tørr dill 10-20 g, tørr shamballa 20 g;
4 små løk;
sukker, 5 g;
eddik 8% 20 g;
drikkevann 1,5 l;
salt 25 g.

For å røyke brisket trenger du:
tørr ved av hardved, 1 kg;
drue vintreet, 0,3 kg;
rent vann 5 liter.

Valg og tilberedning av brisket

For tilberedning av mør og smakfull røkt brisket er lett svinekjøtt som ikke har vært frosset egnet. Frosset kjøtt må marineres i flere dager i en spesiell løsning, som ikke passer for oss. Vi valgte en kjøttbryst med bein. Kjøtt absorberer godt krydder og mineraler fra marinaden. Vi vil definitivt ta hensyn til denne funksjonen når vi forbereder oss.

Hjemme, vask et stykke i kaldt vann. Den optimale bredden er 4 cm Et slikt stykke er vakkert i skjæring, overflaten har en uttalt lukt. Vi ser nøye etter og velger små bein, hvis noen.

Sylting

Vi legger stykket i et passende fat. Fyll på med drikkevann.

Stykket skal være helt dekket med væske. Vi tar ut brystet og rører alt krydder og salt i vannet. Vi ga proporsjonene for 1,5 liter vann. Vi legger kjøttet i en beholder igjen, to halvdeler av den skrellede løken og koker opp.

Hold temperaturen rundt 100°C i 15 minutter. Sett deretter kyllingen på et lunt sted eller dekk til med et håndkle. Så snart temperaturen synker til 70 ° C, rør honningen. La produktet stå varmt i ytterligere 30 minutter.

Røykeri

Vi har laget vår røyker av brent titan.

I 14 år har vi lært å røyke til og med te. Metall 5 mm tykt ikke bare brant ikke ut, men sparer også ved sammenlignet med røykere laget av tynt stål eller rustfritt stål. Designet tillater bruk av vann for å danne et fuktig miljø i røykekammeret.

Ved hjelp av en demper på røret og en blåser dannes den optimale modusen for tilberedning av ethvert produkt i røyke- eller grillkammeret. Den store vekten oppveies av muligheten til å holde en konstant temperatur ved å justere spjeldene én gang. Kokkens konstante oppmerksomhet er ikke nødvendig.

Røyking

Vi legger den tilberedte delen av ved og tenner den ved å åpne alle skodder. Sett temperaturen opp til 400°C. Med denne oppvarmingsmodusen vil all lukt fra tidligere retter forsvinne. Vær oppmerksom på røyken fra skorsteinen. Hvis det er praktisk talt usynlig, er kullene allerede klare og røykerommet har varmet opp ganske godt.

På dette tidspunktet hadde temperaturen på brystet blitt omtrent 30 ° C. Legg skiven med skinnsiden ned på grillen. Hell 3 liter rent vann i røykehuset og lukk kammeret med et lokk. Vi bringer temperaturen i røykehuset til 110 ° C ved å lukke viften. Deretter legger du vintreet på kullene.

Vintreet skal bestå av greiner med en diameter på 30 mm eller mer. Ellers vil en stor mengde bark gi en mørkere farge til brystet, som ikke samsvarer med retten vi har tenkt. Vi stenger spjeldet på eksosrøret og noterer tiden. En time er nok, men for en lys nyanse og lukt er det bedre å tildele omtrent 2 timer for å røyke brystet. Tilsett rent vann om nødvendig.

Prikken over i'en

Mens kjøttet syter bort i røykemaskinen, skrell løken og skjær i sirkler. Vi prøver å forhindre at de faller fra hverandre. Tilsett eddik og 5 g sukker blandet i 50 ml drikkevann til løken.

Vi tar ut den røkte brystet med beinet.

Vi dannet fargen og lukten av kjøtt, og understreker den delikate smaken til produktet. Dampet myk hud vil utfylle hver tallerken med et snev av lett tetthet og understreke ømheten til kjøtt med streker. Kjøttlagene har absorbert alt krydderkomplekset i saltlaken og fått en liten ettersmak fra røyken fra vintreet. Det er kjøttet som bestemmer smaken og krydret til produktet. Salo absorberer ikke nok salt og ingredienser.

Vi danner en skive og serverer slik at en sirkel med løk kan legges på brystplaten. Fortsatt varm røkt brisket har en fantastisk smak. Etter avkjøling vil den bli noe tettere, mørkere, og beholde aromaen til et røkt produkt og smaksbuketten av krydder og røyk. Men vil det komme til avkjøling?

Nyt måltidet.