Alt kom sammen i denne oppskriften som ved en tilfeldighet - tørket porcini-sopp brakt til meg igjen fra Montenegro, kokt ris til overs fra middagen, and kjøpt spontant. Og retten ble også født av fantasi, jeg trodde plutselig at jeg allerede hadde fjernet kyllingen fra beina, og anda virket spesielt skapt for dette, det er ikke for ingenting de sier om det: det er for mye for en, men ikke nok for to. En annen ting er en utbenet utstoppet fugl som kan skjæres i skiver og mates til hele familien.

Ja, og det er nok et øyeblikk med fantastisk tilfeldighet i denne historien. Da jeg forberedte retten, så jeg filmen "Julie og Julia" regissert av mannen min på samme tid (som ikke har sett den ennå, jeg anbefaler den på det sterkeste - den er spesielt interessant for oss, kokker), jeg hadde har allerede befridd anda mi fra beinene, men den unge heltinnen i filmen, som tilberedte retter fra bøker av den berømte kokken Julia Child, dette kom bare, og hun var veldig redd for at hun ikke ville klare denne oppgaven , og derfor forlot hun denne retten til slutten av sine kulinariske eksperimenter basert på boken til den berømte forfatteren.

Jeg vil gjerne legge til at fyllingen av fuglen kan være veldig forskjellig, basert på din smak, men du bør huske på at kjøttdeig til and er for tung.

Vi trenger:
and som veier 1,5-2 kg – 1 stk.
kokt ris - 2,5 kopper
tørket steinsopp - 30 g
olivenolje - 3 ss.
Teriyaki marinade (soyasaus) - 2 ss.
salt

Vask anda grundig, tørk den med tørkepapir og fjern den fra kroppen, start fra bunnen, skjær av leddene til kjøtt og bein med en skarp kniv.

Om 20-30 minutter, avhengig av ferdigheter, vil vi ha et andekadaver befridd for bein. Anda er forresten enda lettere å fjerne fra beinene på grunn av at den er fetere, det var ikke et eneste utbrudd på huden. Jeg beholdt leggen og vingene.

Kombiner teriyakisaus (du kan erstatte den med soyasaus) og olivenolje, pisk med en gaffel.

Legg anda i en passende beholder, kle den med marinade på alle sider, hell resten på toppen og la den marinere i 40-50 minutter.

I løpet av denne tiden kan du koke ris og bløtlegge tørket sopp ved å helle varmt kokt vann over dem. I stedet for tørket sopp kan du selvfølgelig bruke fersk, kokt eller stekt.
Hakk soppen og bland med kokt ris.

Så stapper vi fugleskrotten med fyll, syr hullet eller fester det med tretannpirkere, slik jeg gjorde.

Legg anda i en langpanne, tilsett mer salt og stek i ovnen i 80 minutter på 220 grader. For å sikre at fuglen brunes jevnt, snu den en gang under stekingen.

Server ved å skjære anda i skiver, bruk fyllet som garnityr.

God appetitt!!!

Nylig har våre tradisjonelle kyllingretter begynt å bli erstattet av fylt and. Det er mange oppskrifter for tilberedning av fjærfe med forskjellige fyll. For de som foretrekker klassikerne, anbefaler vi å tilberede bokhvete, sopp eller grønnsaksfyll. Raffinerte gourmeter anbefales å ta hensyn til oppskrifter med frukt, kveder, nøtter og kirsebær.

Fylt and i ovnen er mørt kjøtt med en appetittvekkende skorpe og en solid siderett. I dag skal vi koke fylt and med ris. Oppskriften er ikke komplisert, men resultatet er fantastisk.

Ingredienser:

• and;
• ris - 200 g;
• pære;
• gulrot;
• krydder.

Matlagingsmetode:

1. Gni anda med krydder du kan bruke et standard sett med salt og pepper, eller kjøpe en ferdig blanding av krydder spesielt for and.
2. Surr de hakkede grønnsakene i olje, kok opp risen og bland den med grønnsakene for variasjon, du kan tilsette noen rosiner.
3. Vi fyller anda med den forberedte fyllingen, hvis den er helt fylt, er det ikke nødvendig å sy opp kantene.
4. Vi legger fuglen i en bakepose, mariner den først i fem timer i kjøleskapet, og stek den deretter i ovnen i to timer ved 180 grader, en halv time senere kutter vi posen og åpner anda slik at en appetittvekkende skorpe vises på toppen.

Oppskrift med epler

And fylt med epler er ikke bare en smakfull rett, men en ekte klassiker innen matlaging. I mange land kan du finne oppskrifter på bakt and med frukt. Det er sant at noen husmødre nekter å tilberede andekjøtt på grunn av dens spesifikke lukt. De vet sannsynligvis ikke at rumpen må kuttes ut av anda, som er kilden til den ubehagelige aromaen.

Ingredienser:

• and;
• 500 g epler;
• sitron;
• krydder.

Matlagingsmetode:

1. Skjær eplene i terninger og dryss over sitrusjuice. For fyllet er det bedre å bruke vintervarianter, da de har tettere struktur og ikke mykner når de bakes. For mer smak kan frukten drysses med kanel.
2. Gni anda med valgfritt krydder og fyll den med frukt.
3. Vi legger fuglen i en form og setter den i ovnen i to timer, hver halve time skal kadaveret fylles med den frigjorte juicen.

Hvordan lage med kål

And er et iboende tungt, rikt og fett kjøtt, så lettere ingredienser passer til fyllet. Dette kan ikke bare være frukt, men også grønnsaker, for eksempel kål. I oppskriften vår vil vi bruke sur surkål, smaken passer godt til andekjøtt.

Ingredienser:

• and;
• 500 g surkål;
• pære;
• 50 g smør;
• to skjeer honning;
• en skje sitronsaft;
• to fedd hvitløk;
• 20 g sennep;
• 50 g olivenolje;
• blanding av paprika, salt;
• skje med urter.

Matlagingsmetode:

1. Først av alt, la oss forberede marinaden til anda. For å gjøre dette, kombiner olivenolje med honning, sennep, urter, hakket hvitløk og sitronsaft. Smør fuglen med den tilberedte marinaden, dekk til med film og plasser på et kjølig sted i 12 timer, minst 8.
2. Hakk løken i små terninger og fres i smør. Tilsett så surkålen og la grønnsakene småkoke i fem minutter.
3. Fyll anda med det tilberedte fyllet og overfør det i en form, hell over marinaden, dekk med folie og sett i ovnen på 200°C, stek i 1,5 til 2 timer, en halv time før steking, du kan fjerne folien .

Fylt and med bokhvete

Under bakeprosessen frigjøres mye fett og juice fra anda, så bokhveten i fuglen blir veldig velsmakende og aromatisk. Tørket frukt, valnøtter og sesamfrø kan bakes sammen med frokostblandinger for å lage en veldig uvanlig og rik rett.

Ingredienser:

• and;
• gulrot;
• pære;
• 150 g bokhvete;
• fem hvitløksfedd;
• sitron;
• rød og svart pepper;
• en klype muskatnøtt;
• flere kvister av alle grøntområder.
• salt.

Matlagingsmetode:

1. For å gjøre andekjøtt mørt og saftig, bør det oppbevares i en marinade. For å gjøre dette kombinerer vi sitrusjuice med litt olje, pepper, hakket hvitløk, muskat og salt. La anda ligge i den tilberedte marinaden i 4-5 timer.
2. Til fyllet koker du bokhveten, freser løk og gulrøtter i olje. Vi kombinerer frokostblandingen med grønnsaker, hakkede urter og fyller fuglekrotten.
3. And fylt med bokhvete vil vise seg mer appetittvekkende hvis den er bakt i en hylse. Kok retten i en time ved en temperatur på 200 grader.

Bake en beinfri fugl

Å ta imot gjester krever alltid en spesiell tilnærming til å tilberede festlige retter. Selvfølgelig kan du hoppe over bryet og bake anda i en erme eller stuve den i en andegryte, men hvis du vil vise frem dine kulinariske ferdigheter til gjestene dine, så kok dem en festlig benfri and med tørket sopp, ris og Italienske pølser.

Ingredienser:

• and;
• 100 g tørket sopp;
• et glass ris;
• fire italienske pølser;
• salt pepper;
• fersk ingefær, urter.

Matlagingsmetode:

1. Det viktigste ved å tilberede en slik rett er å fjerne beinene. For å gjøre dette trenger du 30 minutter med tid og kunnskap om andas anatomi. Men hvis du ikke har slik erfaring, vil Internett hjelpe deg. Vi vil prøve å fortelle deg hvordan du fjerner bein fra en fugl.
2. Først av alt slår vi ut huden fra siden av nakken og kjenner brystbeinet. Vi tar en liten skarp kniv, skjærer rundt beinet og drar det ut av all kraft. Det viktigste er å rense beinet godt fra kjøttet, da blir det lettere for deg å trekke det ut.
3. Nå går vi videre og kjenner etter to flate bein, finner stedet der de to knoklene kobles sammen, nederste del av skjelettet og skulderbladene, kutter senene og drar dem ut.
4. Deretter kjenner vi ryggraden fra siden av halen, trimmer også kjøttet, skjærer det nær halen og trekker det ut. Vi lar beinene ligge i vingene og bena. Det er det, du har et ferdig fuglekadaver uten bein.
5. La oss gå videre til fyllet og fylle anda. Bløtlegg soppen i vann i 15 minutter, kok opp ris og pølser.
6. Stek soppen i varm olje, tilsett riskorn og pølser etter et minutt, tilsett salt og pepper, la det småkoke og slå av.
7. Fra innsiden, smør fuglen med hakket ingefær, salt, urter og fyll den med det tilberedte fyllet, forsegl kantene.
8. Forvarm ovnen til 190 grader, flytt anda over på en rist, og sett et brett med vann under slik at fettet som anda slipper ikke brenner seg. Koking i 1,5 time.

Matlaging med poteter

Det klassiske fyllet for steking av fjærfe er poteter. Dette produktet er i perfekt harmoni med andekjøtt, så vel som surkål, frukt og andre produkter. For å sikre at anda viser seg ikke bare velsmakende, men også vakker, skjær av overflødig fett fra halen, bena og kantene på vingene, da de brenner under påvirkning av varme.

Ingredienser:

• and;
• 12 mellomstore poteter;
• to skjeer honning;
• en skje sennep;
• to spiseskjeer sitronsaft;
• tre fedd hvitløk;
• pære;
• salt.

Matlagingsmetode:

1. Skjær hvitløksfeddene og løken i halve ringer og fres til de er gyldenbrune.
2. Kombiner honning, sennep og sitrusjuice. Bløtlegg den tilberedte blandingen i anda sammen med salt og la marinere i minst 2 timer.
3. For å lage fyllet, kok først potetene og tilsett løk og hvitløk.
4. Vi fyller den marinerte fuglen med potetfyll, legger den i en form, dekker med folie og setter den i ovnen i 1,5 time, en halv time før anda er klar, åpner den litt.

And fylt med pannekaker

And fylt med pannekaker er en festlig godbit i russisk mat. Å tilberede en slik rett vil kreve mye tålmodighet og innsats fra deg, men som et resultat vil du få saftig kjøtt med deilige pannekaker og aromatisk fruktfyll.

Ingredienser:

• and;
• tolv pannekaker;
• pære;
• gulrot;
• et glass kokt ris;
• en pære;
• en appelsin;
• 120 g druer;
• kokt andelever;
• 50 g smør;
• salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Gni en blanding av malt pepper og salt inn i skroget, tørket med et papirhåndkle. Vi lar fuglen stå i tre timer, helst for å banke. Etterpå må du skylle den og tørke den igjen.
2. Legg skrotten med brystsiden ned, kutt og separer beina fra kjøttet, la vingene og bena stå igjen.
3. Til fyllet, hakk løk og gulrot, sauter og bland med risblanding.
4. Mal andelever, appelsin, pære og druer.
5. Nå fyller vi pannekakene med forskjellige fyll, det vil si at vi lager tre pannekaker med ris og pære, tre pannekaker med risblanding og appelsin, så med ris og druer og med frokostblanding og andelever.
6. Fyll anda med pannekaker og surr kantene godt med tråd. Bløtlegg i smør, dryss over krydder og legg i formen slik at skjøten ligger i bunnen.
7. Dekk til med folie og stek i en time, avdekk deretter og stek i ytterligere 15-20 minutter, temperatur – 190°C.

Fjærkre fylt med svisker

Andekjøtt med svisker, som and med epler, er en udødelig samling av verdenskjøkken. Tørket plomme gir stuet kjøtt en spesiell smak og aroma. Fuglen kan tilberedes hel eller i porsjoner, og du kan også tilsette ris eller frukt.

Ingredienser:

• and;
• 450 g tørkede plommer;
• tre fedd hvitløk;
• malt og allehånde;
• salt.

Matlagingsmetode:

1. Krydre skroget med en blanding av salt, pepper og hakket hvitløk, og la stå i flere timer.
2. Damp den tørkede frukten med kokende vann.
3. Vi fyller fuglen med tørket frukt, syr den og baker den i ovnen i en erme eller under folie i 1,5-2 timer, temperaturen er ikke høyere enn 190 grader.

Før koking skal anda alltid synges, stubbene plukkes ut, vaskes og tørkes. Hvis en nybegynner husmor bestemmer seg for å lage en så deilig rett som fylt benfri and, må hun jobbe litt - for å fjerne nesten alle bein fra kadaveret.

Noen av beinene kan fjernes fra nakkesiden ved å kutte av overflødig hud. "gaffel"-beinet fjernes først, etterfulgt av de som kan fås. Det er bedre å fjerne resten fra bukhinnen. Brystbenet må fjernes forsiktig for ikke å rive huden på brystet.

For lettere å skille kjøttet fra beinene er det bedre å hjelpe deg med en kort, skarp kniv. Senene kuttes forsiktig for ikke å skjære gjennom huden. Beina i vingene og i bunnen av trommestikken skal stå igjen slik at fyllet ikke kommer ut når du stapper anda.

En benfri andeskrott gnis med en blanding av salt og pepper og settes til side en stund mens fyllet tilberedes. Risen kokes, vaskes med varmt vann og legges i en sil. Fersk sopp stekes med løk og gulrøtter i en liten mengde olje.

Salt tilsettes på slutten av stekingen. Tørket sopp blir først bløtlagt, deretter kokt til det er mykt og drenert, hakket og først deretter lagt til løk og gulrøtter. Ovnen er tent og innstilt på 180-190ºС.

Stekte grønnsaker blandes med ris. Skrotten er fylt med fyll. Snittet i anda er sydd opp med enkle tråder. Anda settes i ovnen i 1,5 time. Hvis anda legges i en ildfast form, må den vendes under kokingen slik at den koker jevnt og ikke brenner seg.

Du kan plassere fuglen på grillen og legge et ark med hakkede poteter under grillen. Fettet fra anda vil dryppe på potetene - de vil bake og bli veldig velsmakende. Du kan pakke skroget inn i folie eller pergament - det blir også veldig smakfullt!

Vær aldri redd for å gjøre det du ikke vet hvordan du skal gjøre. Husk: arken ble bygget av amatører. Profesjonelle bygde Titanic En dessert uten ost er som en skjønnhet uten ett øye - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Grip øyeblikket. Tenk på alle de kvinnene på Titanic som nektet dessert - Erma Bombeck Mine svakheter er mat og menn. Akkurat i den rekkefølgen. – Dolly Parton Går du i butikken for å kjøpe brød, er sjansen for at du kommer ut med bare et brød én av tre milliarder. - Erma Bombeck Alt vi trenger er kjærlighet, men litt sjokolade her og der skader heller ikke. - Charles Schulz Ikke utsett det du kan spise til lunsj til middag. - SOM. Pushkin Jeg er redd for halsbrann eller allergi mot kaviar fra Hennessy, at jeg vil gå meg vill om natten i en stor leilighet på Rublyovka og dø. - KVN-sang Alt jeg liker i livet er enten umoralsk eller det gjør meg feit. – François de La Rochefoucauld Jeg bruker vin når jeg lager mat. Noen ganger legger jeg det til og med i retter. - V.S. Enger. Hvordan kan du styre et land der det er 246 varianter av ost?" - Charles de Gaulle For en ekkel, hvilken ekkel denne geléfisken din! - Hippolyte i filmen "The Irony of Fate" Jeg kan rett og slett ikke spise kaviar, men jeg må tvinge meg selv - Heltinne Audrey Tautou i filmen "Fatal Beauty" Når det er store problemer, nekter jeg meg selv alt bortsett fra mat og drikke. Hva er forskjellen mellom en ektemann og en kjæreste. . er en annen manns venn i vanskelige tider. Du er gal gaten vår som heter "Bonjour, croissant!" Hei, toast!" - Fran Lebowitz. Og jeg skal åpne et bakeri i Washington, "Hei, for helvete! – Marina R. Maten her er helt forferdelig og porsjonene er for små. - Woody Allen En robot vil aldri erstatte en person! - Ogre Hvis du vil kjenne meg, spis med meg. - James Joyce Uh-oh, kjære! Hva slags påfugl er dette? Ser du ikke, vi spiser... - Genie fra "The Adventures of Munchausen" Hvis et land ikke har minst femti varianter av ost og god vin, betyr det at landet har nådd slutten av tauet . Salvador Dali Ved å tygge maten din grundig hjelper du samfunnet. - Ilya Ilf og Evgeny Petrov, “12 Chairs” Ingenting lyser opp bordet som et fyrverkeri i Olivier! – Folkevisdom. Hvis du har uventede gjester og det ikke er noe i huset, gå ned i kjelleren og ta et lammelår. - Elena Molokhovets Og honning... Jeg forstår bare ikke hva hemmeligheten er... Hvis det er honning... så er den borte med en gang! – Winnie the Pooh I dag skal jeg fotograferes for magasinet «Skilled Cook». Jeg trenger akutt å vaske meg og kjøpe nye innleggssåler! - Freken Bok Jeg har ikke spist hummer på tre dager. - En hånende tjenestemann (KVN-vits) Sult er ikke en ting - den vil ikke løpe bort i skogen. - Folkelig visdom Ingenting forbedrer smaken av hjemmelaget mat mer enn å studere prisene på en restaurant. – Folkevisdom

En festlig fest krever en spesiell tilnærming. Du kan selvfølgelig ikke tenke for mye og lage noe enklere, men likevel smakfullt, for eksempel and i andegryte eller.

Men noen ganger vil du overraske gjester med dine kulinariske ferdigheter, og i slike tilfeller kommer den foreslåtte oppskriften godt med - en festlig and med de indre beinene fjernet vil glede alle som får prøve den.

Den ferdige fylte anda blir saftig og velsmakende takket være den uvanlige komplekse fyllingen av kylling, epler og nøtter.

Ja, du må pusle med å kutte opp en and å fjerne bein fra en fugl krever litt ferdigheter. Men det var ikke gudene som avfyrte grytene - takket være mesterklassen vil du definitivt finne ut hvordan du skal forberede en and til fylling - hele prosessen er vist på bildene.

Hva må du passe på på forhånd? Kjøp en filetkniv av høy kvalitet og klargjør kjøkkensaks - med deres hjelp blir det lettere å kutte anda.

Koketid - 2,5 timer.

Ingredienser til fylt and:

Slik skjærer du opp, stapper en and og steker den deilig i ovnen

Skyll en middels stor tam andeskrott med kaldt vann og tørk med et papirhåndkle. Før du fyller anda, må du fjerne de indre beinene.

Lag et snitt på langs ned til benet langs toppen av anda. Trim kjøttet forsiktig og vend bort brystet. Lag et kutt på den andre siden av brystet også.

Bruk en filetkniv, fortsett å trimme kjøttet, skille det fra beinrammen til anda, fortsett så forsiktig som mulig, prøv å ikke skade huden.

I haledelen av anda, skjær også langs benet med en kniv og fjern det. Hvis du trenger å kutte beinet, bruk kjøkkensaks. La vingene og bena være med beina. Salt anda og gni inn med krydder.

Grovhakk flere sure epler og fjern kjernehuset.

Over høy varme, bruk smør, stek eplene med honning til de er gyldenbrune.

Skjær kyllingfileten i små terninger og legg den på den hakkede anda.

Legg gulrotstrimler og marinerte oliven på kyllingfileten. I stedet for oliven kan du legge tørkede plommer i den fylte anda.

Bruk nål og tråd og sy anda tett oppover brystet langs toppen. Knyt også bena med tråd. Du kan føle at anda ikke er fylt helt inn, men ikke la det bekymre deg. Ved steking vil den benfrie anda krympe, og hvis du legger for mye farse vil den rett og slett sprekke.

Skjær bakeposen på langs og legg en rektangulær plate på en bakeplate. Legg anda på posen. Lag en pute av grønnsaker eller frukt under kadaveret slik at anda ikke brenner seg og er mettet med ekstra aromaer. Pakk den fylte anda med "godteri" og bind i endene med en spesiell flette.

I en ovn forvarmet til 190 grader, stek anda i 50 minutter. Åpne deretter posen på toppen, og i denne formen bringer du anda til en gylden fargetone i ovnen (15-20 minutter), og reduser temperaturen til 170 grader.

Overfør den ferdige benfrie anda til en stor tallerken.