Hvis du foretrekker hjemmelaget ketchup basert på pålitelige, velprøvde oppskrifter, så vil jeg tilby deg min versjon av "Finger-slikkende god" tomatketchup, som er god til å lagre om vinteren, og bare for engangsforberedelse til en rett.

Smaken av ketchup vil i stor grad avhenge av hvilken type epler og tomater du bruker. Jeg personlig tar sure tomater, men epler - søtere varianter. Du trenger ikke å legge til krydder, eller du kan legge til favorittene dine. Hovedsaken er at du opprettholder en balanse mellom søtt og surt, da får du herlig ketchup som ikke blir verre, men bedre enn kjøpt i butikken, definitivt!

For å tilberede hjemmelaget "finger lickin' good" tomatketchup til vinteren, vil vi tilberede alle produktene i henhold til listen.

Du kan bruke alle tomater til ketchup: overmodne, litt knuste og til og med tomatavskjær. Hvis du har en kjøttkvern eller juicer med et spesielt vedlegg for å lage juice med fruktkjøtt, kan du føre tomatene gjennom den og bli kvitt tomatskallet. Jeg vil ganske enkelt fjerne skallene med hendene, etter å ha holdt tomatene i kokende vann i 5-7 minutter.

Etter at kokevannet er avkjølt, skrell tomatene en etter en og skjær i små terninger sammen med frøene. Hvis du vil lage helt perfekt ketchup, så fjern frøene også; bruk av en juicer gjør dette mye enklere.

Legg de hakkede tomatene i en kjele og stek på middels varme i 15 minutter.

I mellomtiden skjærer du løken i små terninger.

Tilsett den hakkede løken til tomatene og fortsett å koke ketchupen.

Bruk spesialverktøy, fjern kjernene fra eplene og skrell eplene.

Skjær så eplene i små terninger.

VIKTIG: for å gjøre ketchupen tykk, ikke kast epleskallene, men legg dem i en gasbind eller nettingpose og bind den. Epleskall inneholder mye pektin, som gjør ketchup tykkere.

Legg hakkede epler og en pose epleskall i en kjele med tomater og løk.

Stek ketchupen i 45-50 minutter til løken blir myk. Deretter, bruk en stavmikser, pisk ketchupen til en puré.

Mål opp alt krydderet og skrell hvitløken.

Tilsett salt, sukker og krydder i ketchupen, før hvitløken gjennom en presse og tilsett også ketchupen. Kok ketchup i 10 minutter. Helt til slutt hell du i eddik og la ketchupen koke, mens du rører konstant slik at sausen ikke brenner seg. Etter koking, kok ketchupen i ytterligere 5 minutter og fjern fra varmen.

Hell varm ketchup i steriliserte krukker eller flasker og forsegl tett med lokk. La ketchupen avkjøles ved å dekke glassene med et teppe. Vi oppbevarer fingerslikkende ketchup i kjelleren eller kjøleskapet.

Hjemmelaget «finger lickin’ good» tomatketchup er klar for vinteren. Velsmakende, lys, aromatisk, denne ketchupen vil for alltid slå rot i hjemmet ditt. Jeg koker spaghetti og pizza med denne ketchupen, tilsetter den i ulike sauser og serverer til kjøtt og fisk.

God appetitt!

Irina Kamshilina

Å lage mat til noen er mye hyggeligere enn å lage mat til deg selv))

Innhold

Ketchup er en saus med en lang historie. For moderne mennesker er dette krydderet til retter assosiert med røde flasker og butikkhyller. Tidligere, før utviklingen av næringsmiddelindustrien, ble det tilberedt ketchup hjemme for vinteren i mange familier. I dag blir naturlig ernæring stadig mer populær, og husmødre streber etter å lage sauser selv, uten konserveringsmidler, fargestoffer og andre unødvendige kjemikalier.

Oppskrifter for å lage hjemmelaget ketchup til vinteren

For å lage deilig ketchup som varer hele vinteren og ikke ødelegges, trenger du tomater av høy kvalitet, modne, sterke og uten defekter. Land- eller landtomater dyrket uten kjemikalier er ideelle. Fabrikksauser inneholder ikke bare tomater eller tomatpuré, men også smaksforsterkere, modifisert tyggegummi og stivelse. Ketchup tilberedt hjemme for vinteren er sunnere og har overlegen smak til sine industrielle kolleger; dessuten kan du lage enten en klassisk saus eller bruke en original og uvanlig oppskrift.

Klassisk tomatoppskrift

Sausen som ketchupen fikk navnet sitt fra inneholdt ikke tomater. Det kinesiske krydderet ge-tsup ble tilberedt med fiskeinnmat, og senere med ansjos. Britene laget om oppskriften på sin egen måte, og erstattet fisken med sopp og valnøtter, deretter inkludert oliven. Mye senere ble tomater lagt til, og versjonen i dag kalt classic ble født. Ingredienser til klassisk ketchup:

• tomater - 2,5 kg;
• sukker - et halvt glass;
• nellik - 2 knopper;
• svart pepper - 20 erter;
• koriander - 10 erter;
• eddik 9% - 2 ss;
• salt - en halv spiseskje;
• greener (hvilken som helst) - en haug.

Slik tilbereder du sausen:

1. Velg tomatene, vask dem, fjern stilkene med en kniv, skjær dem i små biter, legg dem i en kjele og vent til de koker. Tilsett vann om nødvendig, saften som er sluppet er nok. Sett komfyren til middels varme og stek i 20 minutter.
2. Avkjøl de kokte tomatene, passer gjennom en sil i samme panne. Kok massen av fremtidig ketchup til den tykner, en time eller mer.
3. Legg krydderne i et stykke gasbind, bind endene til en pose, dypp den i flytende tomater, tilsett salt, eddik, sukker, rør blandingen, kok i 10 minutter på lav varme.
4. Hell den ferdige ketchupen i steriliserte beholdere, avkjøl og plasser i kjøleskapet eller kjelleren.

Med epler og paprika

For elskere av interessante smakskombinasjoner, vil ketchup utfylle enhver snack. En liten hemmelighet: Hvis du legger til tørket eller røkt løk, får du en ekstraordinær aroma. Dette tillegget vil være nyttig for de som ikke er imot kulinariske eksperimenter med ketchup. Hvis du ikke er sikker på at spisere vil godkjenne den uvanlige smaken, begrense deg til den originale oppskriften. For å tilberede denne pikante ketchupen trenger du:

• røde myke tomater - 1,5 kg;
• epler (grønne er å foretrekke) - 1 kg;
• paprika (gul, rød) - 1 kg;
• løk (nepe) - 1 kg;
• eddik 9% - 1 glass;
• sukker - spiseskje;
• salt - en halv teskje;
• svart pepper - 10 erter;
• allehånde - 6 stk;
• hvitløk - 5 fedd;
• velsmakende - etter smak.

Trinn-for-steg oppskrift for å lage ketchup:

1. Hakk tomater og løk, fjern kjernen fra epler, skjær ut midten med frø fra paprika.
2. Hell noen spiseskjeer vann i grønnsaker og frukt, sett på brann og kok til masse.
3. Gni blandingen gjennom en sil, hell i en kjele, legg krydderne i en gasbindpose og kok til den er tykk.
4. Tilsett sukker og salt, hell i eddik, tilsett presset hvitløk og hakket salt.
5. Hell den varme blandingen i (oppvarmede) flasker, skru på korkene godt, plasser i en steriliseringsbeholder (stor kjele, tank), steriliser og avkjøl.

Konservering av krydret tomatsaus med chilipepper

Den populære "varme" sausen tilberedes enkelt, med et minimum av ingredienser; chilipepperen vil fortsatt overvelde alle andre smaker. Du kan krydre mange retter med den, med forsiktighet. Chili passer godt til pasta og dens varianter, poteter, ris, fisk og kjøtt. Det er viktig å huske at hvis du har tenkt å krydre en rett med denne sausen, ikke tilsett pepper når du koker den, ellers vil munnen brenne. Til den varme sausen trenger du:

• kjøttfulle tomater - 3 kg;
• chili (eller kajennepepper) - 1-3 belger;
• salt - en dynket spiseskje;
• sukker - 150 g;
• eddik 9% - 50 ml;
• pepperkorn, allehånde og sort – 10 stk.

Kokesekvens:

1. Vask og skjær tomatene i skiver, hell i en kjele og sett på varme (middels). Kok til den er myk, ca 40 minutter, mens du rører konstant.
2. Kutt og skrell chilien, tilsett tomatene på slutten av kokingen. Hvis du ønsker en veldig varm saus, må du ikke fjerne frøene fra paprikaen. Tilsett pepperkorn og kok i 15 minutter.
3. Sil blandingen gjennom en sil med en tresleiv eller slikkepott. Skrell, frø og krydder vil ikke passere gjennom silen. Maling kan forenkles ved å bruke en juicepresse som har som funksjon å presse juice fra fruktkjøttet, eller et konvensjonelt apparat, men da må skallet av tomatene fjernes før koking.
4. Kok opp den purerte blandingen, smak til med salt, eddik, sukker, hell ketchup i glass eller flasker, og lukk.

Fra tomatjuice med stivelse i en langsom komfyr

Når du tilbereder ketchup hjemme for vinteren, brukes stivelse sjelden; husmødre foretrekker å koke av overflødig fuktighet uten å tilsette fortykningsmidler. Noen ganger er den resulterende tykkelsesgraden ikke nok, for eksempel når du tilbereder pizza. Sausen kan spre seg og retten blir fuktig. Dagens rett blir reddet av hjemmelaget ketchup tilsatt stivelse. For det trenger du:

• veldig modne tomater - 5 kg;
• løk - 400 g;
• eplecidereddik - 50 g;
• sukker - glass;
• allehånde - 15 erter eller 1-2 ts;
• varm pepper, hvitløk - etter smak;
• stivelse - 2 ss.

Sausen tilberedes slik:

1. Klem ut tomatjuicen, gjerne med en juicepresse, eller du kan male tomatene i en kjøttkvern med en fin rist, renne av fruktkjøttet i et dørslag og la renne av seg. Legg igjen et glass juice, hell resten i multikokerskålen, velg stuvemodus.
2. Skrell og hakk løken: bruk en kjøttkvern eller puré i en blender.
3. Vent til tomatjuicen koker, tilsett løkpuréen. La det småkoke i en treg komfyr i en og en halv time.
4. Hell salt, eddik, sukker i multikokerskålen.
5. Rør stivelse og pepper i et tidligere forberedt glass juice. Mens du rører i ketchupen, hell i den resulterende blandingen. Når blandingen tykner, slå av multikokeren.
6. Hell i glass og vri mens den er varm.

Tykk hjemmelaget plommeketchup til kjøtt

Modne plommer er grunnlaget for en velduftende, søt og sur saus, ideell for grillmat. I naturen vil dette krydderet bli en stor suksess. Kokken regulerer spiciness av ketchup uavhengig, oppskriften setter ingen klare rammer for hvor varm en slik saus skal være. Alt gjøres basert på forbrukernes ønsker, ketchupen vil ikke bli mindre velsmakende ved å redusere mengden pepper, hovedingrediensen i sausen er plommer, de setter tonen. Ketchup sammensetning:

• modne plommer - 5 kg;
• tomater - 1 kg;
• paprika - 500 g;
• hvitløk - 300 g;
• rød pepper (varm) - etter smak;
• så - 2 ss;
• sukker - 300 g.

Tilbered sausen:

1. Vask grønnsakene, fjern plommegropene.
2. Mal plommer, paprika og tomater i en kjøttkvern.
3. Ha alt i en kjele, kok i 2 timer under omrøring.
4. Riv hvitløken på et fint rivjern, eller passer gjennom en hvitløkspresse, legg i pannen, stek i ytterligere 40 minutter.
5. Hell ketchupen i varme glass og rull sammen. Snu glassene og pakk dem inn i et teppe til de er kjølige.

Finn ut flere oppskrifter på hvordan du kan lage deilig mat.

Rask oppskrift på tomatpuré

Ketchup tilberedes raskt, med et minimum av ingredienser. Tomatpuré kjøpt i butikk er mer naturlig i sammensetning enn fabrikklaget ketchup. Les etiketten, velg pasta som kun inneholder tomater og salt. Kokte tomater inneholder lykopen, dette pigmentet ødelegges ikke av høy temperatur, er en antioksidant og er bra for hjertet. Ingredienser til "rask" ketchup:

• tomatpuré - 100 g;
• krydder: en blanding av tørre urter, hvitløk, sort pepper - alt sammen 50 g;
• salt - teskje;
• sukker - 2 ts;
• sennep (klar) - spiseskje.

Hvordan lage mat:

1. Fortynn pastaen med kokt vann (ca. 200 ml).
2. Hell sukker, salt, krydder i ett glass, hell kokende vann, la det brygge, hell i pastaen.
3. Sett på komfyren og stek i 2 minutter på lav varme.
4. Hell i en behandlet krukke. Oppbevares i kjøleskapet i opptil tre uker.

Aromatisk ripsketchup med krydder uten eddik

Den nasjonale georgiske delikatessen, tkemalisaus, er laget av sure plommer. Den klassiske unike smaken er ikke lett å reprodusere; det er modifikasjoner av sausen; plommer er erstattet med noen andre sure frukter eller bær, for eksempel røde rips. Hvis du vil bringe smaken av ketchup nærmere klassisk tkemali, bør koriander være blant krydderne, legg den til ingrediensene nedenfor:

røde rips (uten grønne grener) - 1 kg;

• vann - et kvart glass;
• hvitløk - middels hode;
• tørr dill - 2 ss;
• korianderfrø, malt - 3 ts;
• varm rød pepper (malt) - 1,5 ts;
• sukker - et halvt glass;
• salt - 2 ts.

Forberedelse:

1. Ha rips i en kjele, hell i vann, og la det til en puré på svak varme (ikke kok opp).
2. Tøm væsken, ta en egen beholder og gni bærene gjennom en sil.
3. Bland juice og puré, sett på brann, la det småkoke til det er tykt.
4. Mal krydder og urter til et pulver, tilsett pureen, tilsett salt, tilsett sukker, kok i 5 minutter.
5. Hell i glass og avkjøl.

Video: hvordan lage ketchup til vinteren hjemme

Ketchups som selges i butikker inneholder natriumbenzoat. Produsenter elsker dette tilsetningsstoffet fordi det forhindrer mugg og gjær i å utvikle seg, slik at ketchup kan lagres i lang tid. Stoffer med denne effekten inneholder kanel, nellik, sennep, tranebær, epler. Hvis du ser disse komponentene i oppskrifter, vet: de beskytter sausen mot ødeleggelse. Kokker bruker eddik til samme formål. Du får høre praktiske tips om hvordan du tilbereder favorittkrydderet ditt til vinteren i videoen nedenfor, som viser trinn-for-steg tilberedning av ketchup hjemme.

Diskutere

Hvordan lage deilig hjemmelaget tomatketchup til vinteren

Mange tipper at det er omtrent like mye naturlige tomater i butikkketchup som det er ekte poteter i potetgull. Likevel er den tykke tomatsausen med krydrede toner av kanel og nellik fortsatt en av de mest solgte i vårt land. Hva er det i landet - i verden. Han er i stand til å gjøre alt så appetittvekkende som mulig: fra stekt kjøtt til pasta. Jeg vet ikke med deg, men det er ganske vanskelig for meg å slutte å bruke det. Mens sesongen for ferske grønnsaker er i full gang, foreslår jeg derfor å lage hjemmelaget tomatketchup til vinteren. Du vil slikke fingrene - det blir så deilig. Når det er forseglet, kan krydderet lagres i mer enn 1 år, men når det åpnes, er det tilrådelig å spise det i ikke mer enn 2-3 uker. Naturlige ingredienser uten syntetiske tilsetningsstoffer forringes raskere. Men ikke bekymre deg, en halvliters krukke "forsvinner" om noen dager.

Den enkleste og deiligste hjemmelagde ketchupen for fremtidig bruk

Kjøtt, poteter, pizza og til og med et stykke vanlig brød med denne sausen smaker mye bedre! Prøv det! Jeg garanterer at du vil slikke fingrene og be om mer. Friske tomater + klassiske krydder = utmerket resultat.

Tusen takk for oppskriften, mamma Larisa!

Ingredienser:

Exit: ca 1,25 liter ferdig saus.

Slik lager du deilig hjemmelaget tomatketchup til vinteren (du vil slikke fingrene):

For å lage mye tykk saus, bruk kun godt modne, kjøttfulle, ikke vannholdige tomater. Umodne vil bare produsere en stor mengde juice, som vil fordampe under matlagingen. Og det blir veldig lite ferdig ketchup. Skjær tomatene i små skiver. Ha i en bolle (stor kjele). Skrell løken. Hakk i små terninger. Legg til tomatskiver og rør. Dekk til med lokk.
Sett på lav varme. La det småkoke til det er mykt (ca. 15 minutter). Grønnsakene vil umiddelbart frigjøre saften, slik at de ikke brenner seg.
For å bringe tomatbunnen til den er jevn, bruk en metallsikt. Gni myke grønnsaker gjennom den. Resultatet blir en jevn puré uten frø eller skinn. Tørk så grundig som mulig - mer fruktkjøtt vil havne i bollen.
Hell grønnsaksblandingen tilbake i bollen (sauspannen). Ikke dekk til med lokk. Kok opp. Kok på lav varme til ketchupen reduseres med 2-2,5 ganger.
Legg malt kanel og pepper, samt hele nellik og korianderfrø, på gasbind brettet flere ganger. Knyt endene og lag en pose. Dypp i kokende puré. Krydder vil gi fra seg aromaen, men samtidig vil de være helt enkle å trekke ut av det ferdige produktet.
Tilsett sukker, salt og eddik. Røre. Kok i ytterligere 5-7 minutter. Sausen blir enda tykkere. Etter den angitte tiden, fjern posen med krydder.
Forbered krukker (spesielle flasker). Jeg har samlet mange 250 ml flasker med krem ​​med lokk. Det er veldig praktisk å lagre ketchup og andre tomatsauser i dem både til vinteren og til nåværende bruk. Vanlige liter (halv liter) krukker vil også fungere. Steriliser krukker (flasker). Kok lokkene. Legg ut det varme arbeidsstykket. Rull opp. Snu den og sjekk om konserveringen lekker. Pakk inn glassene i denne posisjonen.
Etter avkjøling, gjem den i et mørkt pantry eller kjeller for vinteren. Oppbevar åpnet ketchup i kjøleskapet. Men etter åpning er det tilrådelig å spise det innen 2-3 uker. Den inneholder kun naturlige konserveringsmidler og har kortere holdbarhet enn butikkproduktet.

Lage aromatisk ketchup av tomater og epler til vinteren

Det er vanskelig å forestille seg kombinasjonen av epler og tomater i sin rå form. Men i denne sausen "kommer de overens" perfekt. Epler er ansvarlige ikke bare for smaken, men også for den utmerkede tykke konsistensen. Jeg råder deg til å prøve det.

Nødvendige produkter:

Exit: ca 1,5 liter arbeidsstykke.

Planlegg for å tilberede ketchup fra tomater og epler, forberede for fremtidig bruk (for vinteren):

Tomater må være modne, myke og smakfulle. Det er tilrådelig å ta epler med surhet, da blir krydderet mer velsmakende. Skrell løken. Kutt hver løk i 6-8 biter. Skjær ut den grove delen av tomatene. Skjær i skiver. Fjern frø og stilker fra epler. Det er ikke nødvendig å fjerne skallet. Den inneholder pektin - et naturlig fortykningsmiddel som lar deg oppnå den ideelle konsistensen på kort tid.
Mal alle hakkede komponenter med en blender (kjøttkvern). Var ikke massen helt homogen? Ikke bekymre deg. Etter koking vil små biter av grønnsaker bli myke og lett passere gjennom en sil.
Hell i en dyp varmebestandig beholder. Sett på middels varme. Når det koker, reduser varmen. Kok tildekket, rør hvert 10.-15. minutt, i ca. 1 time.
Fjern dekselet. Kok i ytterligere 30-45 minutter. Det meste av væsken vil koke bort.
Det vanskeligste stadiet er å gni den kokte massen gjennom en sil for å oppnå en jevn konsistens. Men hvert minutt av tiden som brukes er verdt det: hjemmelaget ketchup laget av tomater og epler viser seg veldig appetittvekkende, du vil bare slikke fingrene. Etter å ha prøvd en skje bestemte jeg meg for at den skulle lagres til vinteren ikke i krukker, men i bøtter. Ha den purerte sausen tilbake i kokekaret.
Tilsett sukker, salt, eddik, malt pepper. Det er tilrådelig å male ertene personlig. Det som selges i poser inneholder mye smårester og har ingen spesiell aroma. Tilsett også krydder som gjør vanlig rød tomatsaus som ekte ketchup. Det er nellik og kanel. Du kan legge til hele nellik og fjerne dem på slutten av tilberedningen. Ellers blir aromaen for konsentrert. Eller ta bare 2-3 nellik og mal dem med pepper. Røre. Kok etter koking i ytterligere 5-7 minutter til du oppnår ønsket konsistens. Hvis ønskelig, legg til andre krydder - varm pepper, koriander.
Vask glassene (flaskene). Steriliser eller hell kokende vann over den flere ganger. Legg på et kjøkkenhåndkle for å renne av. Fyll beholderen. Rull opp med sterile tørre lokk. Avkjøl opp ned under et ekstra teppe.
Etter avkjøling, gjem den for oppbevaring i en kjeller, pantry eller kjøleskap. Du åpner en krukke med denne ekte ketchupen om vinteren og nyter den naturlige lukten av tomater og krydder. Og smaken vil rocke deg - ikke bare vil du slikke fingrene, men du vil også bite av deg tungen med glede.

Krydret tykk ketchup med hvitløk

Det er vanskelig å motstå å slikke fingrene når du har en hel krukke med deilig hjemmelaget saus med en behagelig, krydret, pikant smak foran deg. Paprika gir en spesiell tone, hvitløk tilfører en liten varme, og provençalske urter tilfører en middelhavsaroma.

Påkrevd:

Exit: ca 1,75-2 l.

Hvordan lage mat:

Siling av sauskomponenter gjennom en sil er ikke den enkleste eller morsomste oppgaven. Spesielt når du planlegger å tilberede en stor mengde konservert mat. Er det et spesielt vedlegg for en foodprosessor? Du er veldig heldig. Jeg har ikke et slikt vedlegg, så jeg bestemte meg for å gjøre oppgaven min enklere og gjennomføre et eksperiment. Tomatskall inneholder hovedmengden pektin - et fortykningsmiddel. Fjerner du den vil ikke ketchupen tykne. Men jeg bestemte meg likevel for å sjekke det ut og skrellet det av. Å tørke av fruktkjøttet av tomater er raskere og enklere. Sausen tyknet godt, forresten. For å skille fruktkjøttet fra skinnet, blancher grønnsakene. Lag et snitt på tvers. Legg i kokende vann. Blancher i 3-4 minutter. For å redusere avkjølingstiden, overfør til is (senk i isvann). Huden vil lett løsne. Skjær tomatene i store skiver.
Jeg bestemte meg også for å skrelle paprikaen fra filmen. Så jeg bakte den i en varmebestandig pose. Du kan forresten sette raw pods og ignorere det jeg skriver i dette avsnittet. Vask grønnsaken. Legg den i en bakepose. Sett i en ovn forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter. Det samme resultatet oppnås ved tilberedning i mikrobølgeovn (900 W, 7-10 minutter). For å unngå at posen sprekker, skjær kutt flere steder med en kniv. Avkjøl belgene litt. Fjern haler og frø. Fjern huden. Klipp etter ønske.
Jeg brukte søt salatløk. Men vanlig, gul, hvit vil også gjøre. Rengjør pærene. Del hver i 4-8 deler.
Kvern ingrediensene med en blender eller kjøttkvern.
Til matlaging, bruk retter med tykk bunn slik at massen brenner mindre. Sett den på komfyren over middels varme. Når sausen koker, slår du på brenneren. Kok i 1,5-2 timer til massen er redusert til klassisk tykkelse.
Fjern frøene ved å presse de oppkuttede grønnsakene gjennom en metallsikt. Sett arbeidsstykket tilbake på bålet. En stavmikser vil hjelpe deg å oppnå en helt jevn konsistens. Bruk den i tillegg etter sliping (valgfritt).
Tilsett de resterende ingrediensene - salt, sukker, eddik, tørkede og ferske krydder. Finhakk hvitløken med en kniv (knus den med en presse). Røre. Kok i ytterligere 5-7 minutter etter koking.
Legg i forberedt beholder. Siden konservering ikke er sterilisert, bruk sterile, tørre krukker, flasker og lokk. Plasser ketchupbeholderne på lokkene for å sjekke om det lekker. Etter kontroll, pakk arbeidsstykket med et unødvendig teppe. Plasser den avkjølte sausen på et kjølig, mørkt sted (kjøleskap, kjeller, spiskammer).
Men du kan nyte det med en gang, uten å vente på vinteren. Ketchup kommer ut aromatisk og pikant på grunn av bruken av modne tomatfrukter, fersk hvitløk og provençalske urter. Holdbarheten til uåpnede konserver er mer enn 1 år. Jeg anbefaler deg å forberede mye av det - det forsvinner veldig raskt.

Deilige, naturlige hjemmelagde preparater! Hyggelige, vellykkede resultater!

Ketchup er en av de mest allsidige sausene. Den passer godt til pasta og poteter, kjøtt og fisk, og enhver rett smaker bedre med den. Butikkkjøpte sauser inneholder imidlertid sjelden bare naturlige produkter, og de som bare består av dem er dyre. Hvis du vil nyte smaken av et kvalitetsprodukt hele året og ikke betale ublu pengebeløp for det, er det bare én vei ut – lag ketchup hjemme. Hvis du lager den riktig, vil den overgå den kjøpte i sine organoleptiske egenskaper.

Hvordan lage ketchup

For å tilberede deilig ketchup er det ikke nok å velge en passende oppskrift, selv om mye avhenger av det. Det er veldig viktig å vurdere flere punkter.

• Når du velger tomater for å lage ketchup hjemme, er det nødvendig å kaste alle overmodne og undermodne, eller til og med litt skadet. I dette tilfellet er det bedre å foretrekke tomater dyrket ikke i drivhus, men i hagesenger: kjøttfulle og aromatiske.
• Andre produkter som det skal tilberedes ketchup av må også være av høy kvalitet. Spesielt gjelder dette epler og plommer, blant hvilke du kan finne flisete, ormefulle - disse egner seg ikke til ketchup.
• Tomater og andre produkter, hvis det kreves av oppskriften, må hakkes grundig. Den beste måten å gjøre dette på er å føre den gjennom en kjøttkvern, og deretter gni pureen gjennom en sil. Det er en enklere måte - å føre den gjennom en skruepresser, men den lar deg ikke oppnå samme kvalitet som den første.

Det er alle hemmelighetene til deilig hjemmelaget ketchup! Resten avhenger av den valgte oppskriften.

Hjemmelaget ketchup

• tomater - 2,5 kg;
• granulert sukker - 125 g;
• nellik - 2 stk;
• sorte pepperkorn - 20 stk.;
• koriander - 10 stk;
• bordeddik (9 prosent) - 40 ml;
• salt - 10 g;
• urter etter smak (basilikum, dill, persille) - 100 g.

Matlagingsmetode:

• Vask tomatene godt, kutt av stilkene, kutt hver grønnsak i 4 deler.
• Hakk det grønne og ha det i en kjele sammen med tomatene.
• Legg tomatene i en kjele og la det småkoke på lav varme i 20 minutter.
• Etter at tomatmassen er avkjølt, gni den gjennom en sil.
• Kok opp tomatpuréen og kok til den tykner. Dette vil skje om en time eller en og en halv time. Hele denne tiden skal massen røres slik at den ikke brenner seg.
• Legg krydderne i gasbind eller en bandasje, pakk dem godt inn slik at de ikke faller ut under tilberedningen, og dypp dem i tomatmassen.
• Tilsett sukker og salt, hell i eddik og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
• Fjern krydderposen.
• Steriliser glassene, gjerne små, og fyll dem med varm ketchup. Forsegle med steriliserte lokk.

Hjemmelaget ketchup, tilberedt etter en tradisjonell oppskrift, har en behagelig søt og sur smak. Det er ikke krydret i det hele tatt, så det kan gis selv til barn.

Krydret ketchup

• tomater - 2 kg;
• rød paprika - 1 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• tomatpuré (uten salt) - 0,2 kg;
• vegetabilsk olje - 0,15 l;
• chilipepper - 0,15 kg;
• hvitløk - 100 g;
• eplecidereddik (6 prosent) - 70 ml;
• sukker - 80 g;
• tørr basilikum - 20 g;
• ingefær - 50 g;
• maisstivelse - 50 g;
• malt koriander - 5 g;
• vann - 1 l;
• salt - 20 g.

Videooppskrift for anledningen:

Matlagingsmetode:

• Skrell gulrøtter, paprika og løk, hakk og kjør gjennom en kjøttkvern.
• Mal basilikumen til et pulver.
• Bland basilikum med løk og gulrøtter.
• Hell 0,2 liter vann i gulrot-løk-pepperblandingen og la det småkoke i 10 minutter.
• Finhakk tomater, hvitløk og varm paprika. Ønsker du at ketchupen skal bli mer krydret, kan du ikke fjerne frøene fra paprikaen, men male den hel.
• Tilsett tomater, paprika og hvitløk til gulrøtter og løk, la grønnsakene småkoke i ytterligere 10 minutter.
• Fortynn tomatpuré med 0,7 liter vann, hell den resulterende væsken i grønnsakene, kok opp og kok i ytterligere 10 minutter.
• Avkjøl grønnsaksmassen, gni den deretter gjennom en sil, og pisk gradvis den resulterende pureen med en blender.
• Tilsett krydder, olje og eddik, salt og sukker.
• Kok opp og la det småkoke i 7 minutter.
• Løs opp stivelse i 100 ml vann.
• Hell stivelsen i sausen i en tynn stråle, rør hele tiden, og kok i et par minutter.
• Hell ketchupen i steriliserte flasker eller krukker og forsegl dem. Når den er avkjølt, oppbevares den i pantryet.

Ketchup tilberedt i henhold til denne oppskriften har en krydret aroma og pikant smak, ganske krydret.

Krydret ketchup

• tomater - 0,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• søt pepper - 1 kg;
• varm paprika - 0,2 kg;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• bordeddik (9 prosent) - 0,25 l;
• hvitløk - 7 fedd;
• sorte pepperkorn - 7 stk.;
• sukker - 125 g;
• salt - 5 g.

Matlagingsmetode:

• Mal søt og varm paprika med en kjøttkvern sammen med frøene deres.
• Gjør det samme med resten av grønnsakene.
• Legg grønnsakene i en kjele og kok dem i en halv time.
• Pakk pepperkornene inn i osteduk og legg dem på bunnen av pannen.
• Før hvitløksfeddene gjennom en presse og tilsett grønnsakene.
• Hell salt og sukker i grønnsaksblandingen, hell olje og eddik i den, rør.
• Kok til ønsket tykkelse og hell på steriliserte flasker gjennom en ren, kokt trakt.
• Lukk med lokk og la avkjøles.

Hjemmelaget ketchup i henhold til denne oppskriften viser seg å være varm, den vil appellere til elskere av virkelig varme sauser og krydder.

Klassisk ketchup

• tomater - 3 kg;
• sukker - 150 g;
• salt - 25 g;
• eplecidereddik (6 prosent) - 80 ml;
• nellik - 20 stk;
• sorte pepperkorn - 25 stk.;
• hvitløk - 1 fedd;
• malt kanel - en klype;
• varm rød pepper (kvernet) - på tuppen av en kniv.

Matlagingsmetode:

• Vask tomatene, finhakk, legg i en kjele og sett på lav varme.
• Kok tomatene til volumet er redusert med en tredjedel.
• Tilsett sukker og kok i ytterligere 5 minutter.
• Tilsett salt og kok i ytterligere 3 minutter.
• Pakk paprika og nellik inn i gasbind og legg i en panne med tomater. Tilsett pepper og kanel.
• Kok i ytterligere 10 minutter og ta kjelen av varmen.
• Når massen er avkjølt, gni den gjennom en sil, fjern først gasbindposen med krydder, og legg den tilbake i pannen.
• Knus hvitløken og ha i tomatpuréen.
• Hell i eddik, kok opp ketchup og hell i krukker eller flasker, som bør steriliseres på forhånd.

Ketchup har en universell klassisk smak, som gjør at den kan serveres til enhver rett. Dette er den mest tomatketchup som kan være, for det er ingen andre grønnsaker i den.

Bordketchup

• tomater - 6,5 kg;
• hvitløk - 10 g;
• løk - 0,5 kg;
• sukker - 0,45 kg;
• salt - 100 g;
• malt kanel - 2 g;
• sennep (frø) - 3 g;
• nellik - 6 stk;
• sorte pepperkorn - 6 stk.;
• allehånde erter - 6 stk.;
• eddikessens (70 prosent) – 40 ml.

Matlagingsmetode:

• Vask tomatene og lag et kryss på hver enkelt.
• Legg i kokende vann, blancher i et par minutter, fjern og legg i en panne med kaldt vann.
• Fjern skallet fra tomatene og del hver i to.
• Legg en sil over en ren panne. Bruk en teskje, fjern frøene fra tomatene og legg dem i en sil, gni dem slik at frøene forblir på risten og saften kommer ned i pannen. Vask silen.
• Legg den tilbake i pannen og gni tomatmassen gjennom den.
• Mal nellik, sennepsfrø, pepper (svart og allehånde) med en spesiell kvern eller kaffekvern.
• Før løk og hvitløk gjennom en kjøttkvern.
• Ha tomat-, løk- og hvitløkpuré i en kjele, tilsett alle krydderne, inkludert kanel.
• Kok opp, tilsett 150 g sukker og fortsett å koke under konstant omrøring til blandingen har redusert til omtrent det halve.
• Tilsett det resterende sukkeret og kok under kontinuerlig omrøring i 10 minutter.
• Tilsett salt, tilsett eddik og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
• Hell varm ketchup i tidligere forberedte flasker eller krukker (de bør steriliseres). Forsegle tett med lokk. Etter avkjøling kan de oppbevares i kjeller eller pantry.

Bordketchup er veldig aromatisk, har en delikat konsistens og en krydret smak. Det kan ikke sies om ham at han er en amatør. Alle elsker denne hjemmelagde sausen.

Ketchup "Original"

• tomater - 5 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• løk - 0,5 kg;
• sukker - 0,2 kg;
• salt - 30 g;
• paprika - 10 g;
• bordeddik (9 prosent) – 125 ml.

Matlagingsmetode:

• Vask paprikaen, fjern frøene, kutt i biter og kvern med en blender eller kjøttkvern.
• Vask tomatene, kutt dem, kok i 5 minutter og legg i kaldt vann. Når tomatene er litt avkjølt, fjern dem fra vannet og skrell av skallet.
• Hakk tomatene og mal dem med en kjøttkvern eller blender.
• Fjern skallet fra løken, hakk og hakk på samme måte.
• Hell salt og sukker i en kjele, tilsett grønnsakspuré i den og sett på brann.
• Etter å ha kokt opp, reduser varmen og la det småkoke til blandingen når optimal konsistens for ketchup.
• Tilsett paprika og kok i et par minutter.
• Hell i eddik og kok i ytterligere 3 minutter.
• Hell i forhåndssteriliserte krukker eller flasker og lukk dem med lokk. Ketchupen skal avkjøles i romtemperatur, deretter er det bedre å sette den på et kjøligere sted.

Denne ketchupen har en bestemt smak, men ingen tør å kalle den ubehagelig. Etter å ha prøvd det en gang, vil du spise det igjen og igjen.

Hjemmelaget ketchup er et smakfullt og sunt produkt som lagres godt og spises raskt. En rekke oppskrifter lar deg lage tomatsaus for enhver smak.

Og de glemmer helt oppskrifter på deilig hjemmelaget ketchup. Vi er sikre på at ketchup er på nærmeste hylle i kjøleskapet ditt sammen med rømme og går veldig fort ut. Denne sausen, i forskjellige smaksvariasjoner, utfyller perfekt smaken til enhver, selv den enkleste mat, og gjør den lys.

Så la oss lære å lage mat. Dette vil bare gjøre det smakfullere, sunnere og sunnere. Du kan også lage så mye av det at det holder hele vinteren. Tross alt er hjemmelaget ketchup, i tillegg til alle fordelene, perfekt lagret. Her er vårebeste ketchupoppskrifter for vinteren.

La oss starte med det grunnleggende. La oss forberede den enkleste versjonen, hvis smak kan forbedres med tilsetningsstoffer etter smak.

Tomatsaus “Classic”

Ta tre kilo av de modneste tomatene, 6 jevne spiseskjeer sukker, 1 jevne spiseskjeer salt, 5 spiseskjeer 6 % eddik, 20 nellik, 25 sorte pepperkorn, 1 fedd hvitløk, en klype kanel og Cayega pepper.

Kutt tomatene i mindre biter og kok dem i en kjele, uten å dekke med lokk, til en tredjedel av volumet er tapt. Tilsett nå sukker og la det småkoke i 10 minutter, nå salt - la det småkoke i 3 minutter. Nå er det kryddernes tur – la dem koke igjen i 10 minutter. Før deretter tomatene gjennom en sil og kok alt sammen til det koker. På slutten, hell i eddik og hell raskt alt i forberedte steriliserte krukker. Rull sammen glassene på vanlig måte.

La oss nå begynne å eksperimentere med smaken av ketchupen vår og finne ut av dethvordan lage tomatketchupmed ekstra ingredienser.

Her vinteroppskrifterfor de som har lyst på noe krydret.

bilde www.easytastyrecipe.com

1. Ketchup "Med en gnist"

Vi trenger tomater igjen - et halvt kilo, et halvt kilo løk, et kilo søt pepper av hvilken som helst farge, 2 friske paprika, en tredjedel av et glass vegetabilsk olje, 200 ml. eddik 9%, et halvt glass sukker, en teskje salt, 7 fedd hvitløk, svart og allehånde.

Ta tomater, paprika, løk og kvern alt i en blender. Kok den resulterende blandingen, kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 30 minutter, rør av og til. Hakk hvitløken og tilsett tomatmassen sammen med de resterende ingrediensene. Kok til det tykner, husk å røre. Rull til steriliserte krukker.

Krydret ketchup, og selv med eddik, kan påvirke magen. Du må ta vare på deg selv og begrense deg til en slik delikatesse. La oss prøve å lage noe slikthjemmelaget tomatketchupå ta vare på helsen og skjemme bort deg selv.

1. Ketchup "Smachny"

Det er enkelt, ta 3 kilo tomater, 10-15 fedd hvitløk, et glass sukker, en spiseskje salt, 10 søt paprika, 1-3 belter med varm pepper.

Kvern tomater og paprika i en blender. Kok opp med sukker og salt til det begynner å koke, og la det så småkoke i en halvtime på svak varme. Når det har gått 20 minutter, tilsett finhakket hvitløk i sausen. Forsegl til slutt ketchupen i glass.

Her er et par oppskrifterde beste ketchupene med de beste krydderne, ikke krydret.

bilde en.petitchef.com

1. Ketchup "Spicy"

Igjen tar vi bare de modneste tomatene - 6,5 kilo, 2-3 store fedd hvitløk, 3-4 mellomstore løk, 450 gram sukker, 4 ss salt, kanel på tuppen av en teskje, en halv teskje sennep, 6 sorte og velduftende pepperkorn, 6 nellik, 350 ml. eddik 9%.

Lag et X-formet snitt i tomatene, kok i 30 sekunder, og fjern deretter skinnet. Hakk, legg i en blender sammen med løk og hvitløk, samt ferdighakket krydder. Tilsett 1/3 av sukkeret og kok i pannen til volumet er halvert. Tilsett så det resterende sukkeret og kok i ytterligere 10-15 minutter. En linje med salt og eddik. Kok igjen i 10 minutter. Ferdig, du kan legge den i krukker.

1. Ketchup “Spicy No. 2”

Vi trenger 5 kilo tomater, et dusin paprika og løk, to og et halvt glass sukker, to og en halv spiseskje salt, et glass eddik 9%, 10 allehånde og sort pepperkorn, 10 nellik, en halv teskje kanel, chilipepper, malt paprika, malt ingefær.

Legg de oppkuttede grønnsakene i en kjele. Tilsett pepper og nellik. Kok til det koker, reduser varmen og fortsett å koke i 1,5-2 timer. Gni den resulterende blandingen gjennom en sil, tilsett salt, sukker, resterende krydder og kok igjen til den tykner. Tilsett eventuelt stivelse fortynnet i kaldt vann. Slå av varmen, hell i eddik og ha ketchupen i glass.

1. Ketchup "Enkelt som enkelt"

Vi trenger 5 kilo tomater, 1 kopp hakket løk, et glass sukker, en spiseskje salt, et glass 9% eddik, en teskje sorte pepperkorn, en teskje nellik, en halv teskje malte sellerifrø, et stykke kanel.

Vi kutter tomatene, kombinerer med løk, mykner under lokket over lav varme, tre gjennom en sil. Vi setter den på komfyren igjen. Vi legger alle krydderne i en pose og legger dem i sausen. La alt koke til sausen har redusert i volum til det halve. Tilsett salt, sukker, vent ytterligere 5-7 minutter. Vi tar ut krydderne og legger sausen i glass.

bilde pickyourown.org

1. Ketchup "Ikke bry deg"

Hakk to kilo tomater, et halvt kilo søt paprika, et halvt kilo løk og mal dem i en blender. Overfør den resulterende massen i en kjele, tilsett et glass sukker, 200 ml olivenolje, en spiseskje malt svart pepper, en spiseskje tørr sennep og salt etter smak. Hold på lav varme i 2 timer. Legg i steriliserte glass.

1. Ketchup "Med paprika"

Skåret 5 kg. tomater, et halvt kilo sukker, 3 ss salt, 2 ss malt paprika, en teskje khmeli-suneli, en teskje malt allehånde, en teskje malt nellik, kok i 30 minutter fra kokeøyeblikket. Hell i et glass stivelse tidligere fortynnet i kaldt vann og bland grundig. Nå - et glass eplecidereddik. Vi venter på blandingen i 15 minutter, slår av varmen og rull den i glass.

1. Ketchup "Med pepperrot"

Du trenger 2 kilo tomater, 2 store løk, 4 ss sukker, en spiseskje salt, en teskje hver malt svart pepper, malt ingefær, kvernet nellik, to spiseskjeer hver tørr rødvin og vineddik og en spiseskje revet pepperrot.

Fjern skinnet fra tomatene, kutt i terninger og hakket løk og stek under omrøring i 20 minutter. Pass gjennom en sil. Rør inn sukker, salt, krydder, vin og la stå på lav varme i 1 time, rør av og til. Tilsett pepperrot 20 minutter før slutt på kokingen, og eddik 5 minutter før slutt. Legg varmt i steriliserte krukker.

Til vinteren tilbereder vi vanligvis epler, plommer og forskjellige bær i form av kompotter og syltetøy. Hvorfor ikke legge disse ingrediensene til ketchup også?

bilde www.jainrasoi.com

1. Ketchup "Med einer"

Hakk 3 kilo tomater, hakk en halv kilo løk og kok alt sammen til det er mykt. Vi tørker gjennom en sil. 300-400 ml. Varm opp litt eddik 9%, tilsett krydder og bær, kok opp og hell i sausen. Kok ketchupen til volumet er redusert med en tredjedel, tilsett salt, sukker og sennep. Kok i ytterligere 10 minutter og hell i glass.

1. Ketchup "Apple"

Hakk 10 tomater og la det småkoke til de er myke, og gni dem deretter gjennom en sil. Gjør det samme med 4 søtere epler. Kombiner tomater og epler og kok til den er tykk. Tilsett nå en teskje malt svart pepper, en halv teskje malt kanel, en teskje muskatnøtt, en halv teskje salt og en teskje honning. Kok igjen i 10 minutter. Tilsett 2 ss 9% eddik og 3 hakkede hvitløksfedd. La småkoke i ytterligere 5 minutter og hell i glass.

1. Ketchup "Tomat-plomme"

Blancher 2 kilo tomater og gni gjennom en sil. Blancher de utstenede plommene og gni gjennom en sil. Kombiner med tomater, krydder, hakket hvitløk og kok til volumet er redusert med en tredjedel. Vi lukker den i krukker.

Vi håper at nå vil de deiligste tomatpreparatene dine for vinteren ikke bare være hermetiske tomater, men også ketchup. Skap, bli overrasket, bli overrasket!

bilde healthliving.natureloc.com

Relaterte innlegg:

Oppskrift på torskekoteletter med bilder. Fiskeretter.

5 kjøttdeigsretter. Vi lager mat raskt og velsmakende!