Mange tror at for å lage kvalitetsøl hjemme må du kjøpe et minibryggeri, men denne uttalelsen er feil. Stort sett påtvinges dyrt utstyr folk direkte av produsenter, dette er et markedsføringsknep, ikke noe mer. Sammen med utstyret «snuser» salgssjefen deg gjerne med et ferdig konsentrat for fortynning og fermentering. For å unngå dette, la oss vurdere viktige aspekter og den klassiske oppskriften for å lage øl.

Ingredienser til hjemmelaget øl

For å lage øl hjemme er det første du må gjøre å gjøre deg kjent med hovedingrediensene du trenger. Hver komponent har sine egne egenskaper og må oppfylle visse krav.

Malt
Ideelt sett synker ikke et produkt av god kvalitet i vann, avgir en behagelig aroma, har en søtlig smak og en pisket form. Ved kutting er innsiden av kvalitetsmalt hvitaktig i fargen, ikke brun eller rød.

For å kunne bruke produktet som hovedkomponent i øl, må det først bløtlegges og dyrkes ved en temperatur på 14 til 27 grader, deretter fjernes og tørkes.

Det siste punktet er det viktigste; fargen på den fremtidige skummende drikken avhenger av riktig tørking av malten. Hvis du vil ha et mørkere øl, tørk malten i ovnen ved å riste det lett. Hvis du vil lage et lyst øl, tørk malten naturlig.

Etter tørking er det nødvendig å male produktet på en praktisk måte til det dannes korn (ikke støv). Alle trinnene ovenfor vil ta deg fra 4 til 6 dager.

Vann
For å tilberede øl brukes kun rent vann fra den artesiske brønnen. Hovedfordelen med innkjøpt vann anses å være grundig prosessering og bakteriologisk kontroll. Hvis det ikke er mulig å kjøpe det, filtrer først væsken og la den stå i to dager. Vann skal ikke ha en merkelig smak, lukt og spesielt farge.

Hopp
Tettheten og smaken til fremtidens øl avhenger av riktig valg. Undersøk råvarene nøye, gi preferanse til kjegler av gulgrønne eller røde nyanser, som har gulbeige støv under skalaene. Det er viktig å vite at knoppene ikke skal være skittengrønne eller brune.

Gjær
Alt er mye enklere her. Levende ølgjær brukes til å lage skummende øl. Hvis du ikke får tak i øl, kjøp vanlige.

Sukker
Produktet tjener til å mette øl naturlig med karbondioksid. Det er å foretrekke å bruke brunt (rør)sukker. For nøyaktig å beregne mengden, må du styres av proporsjonene: 1 liter øl utgjør 9 gram. granulert sukker.

La oss presentere deg en klassisk oppskrift, takket være hvilken du kan få både mørkt og lyst øl. Som nevnt ovenfor avhenger alt av malttørketeknikken.

Nødvendige ingredienser:

• humlekjegler - 50 gr.
• rent vann - 27 l.
• byggmalt - 3,5 kg.
• levende ølgjær - 30 gr.
• sukker - 210 gr.

Nødvendig verktøy:

1. Mørke plastflasker for tapping av ferdig produkt.
2. 7-8 meter gasbind. Emaljert panne for 27-30 liter for kokende vørter.
3. En beholder for fermentering av sammensetningen med et tettsittende lokk (fortrinnsvis en vannforsegling).
4. Termometer for nøyaktig temperaturkontroll. Gummi- eller silikonslange med en diameter på 1-1,5 cm for å skjenke drikken.
5. Et bad fylt med kaldt vann og isbiter er nødvendig for å avkjøle vørteren grundig.
6. Hvit beholder og jod for å bestemme tilstedeværelsen av stivelse. Et hydrometer, samt en trespatel med et langt håndtak for å blande sammensetningen.

Etappe nr. 1. Sterilisering av instrumenter
Et viktig poeng i å tilberede øl hjemme er fullstendig sterilitet. Ellers får du ikke øl, men mos. Vask verktøyene dine på forhånd, skyll dem med varmt vann, tørk dem tørre og tørk til fuktigheten fordamper. Ikke hell kokende vann over termometeret, tørk av det med en våt svamp.

Etappe nr. 2. Vørter forberedelse
Som nevnt tidligere, klargjør vørteren for påfølgende behandling (bløtlegging, dyrking, tørking, sliping). Hell 24 liter rent vann i kjelen (la det stå igjen 3 liter), kok opp blandingen, hold temperaturen på 80 grader.

For å forhindre at vørteren brenner, lag en pose med gasbind som måler 1 * 1 meter (brett den i 3 lag). Etter dette overfører du malten til en pose og dypper den i en panne med kokende vann. Dekk beholderen med et lokk, reduser varmen, kok blandingen i 1,5 timer, overvåk konstant temperaturen, den skal være mellom 62 og 73 grader.

Viktig!
Hvis du vil ha en sterkere drink, hold deg til 62 grader, men hvis målet er å lage et øl med intens smak, hold temperaturen på 71-72 grader. Det beste alternativet er å koke vørteren ved 65-66 grader. I dette tilfellet vil ølet være 4% ABV med en ganske rik og moderat smak.

Etappe nr. 3. Sjekker for stivelse
Etter 1,5 timer er det nødvendig å sjekke vørteren for tilstedeværelse av stivelse, eller rettere sagt, for fravær. For disse formålene, ta en hvit tallerken og øs ut 20 ml. vørter og hell i en beholder.

Etter dette, tilsett 2 dråper jodløsning og evaluer resultatet. Hvis fargen på sammensetningen endres til blå, øker koketiden med ytterligere et kvarter. Hvis nyansen forblir den samme, er det ingen stivelse, så fortsett til neste trinn.

Skru opp varmen og få temperaturen på vørteren til 80 grader. Kok blandingen i denne modusen i omtrent 5 minutter, og fjern deretter posen med sammensetningen.

Hell de resterende 3 liter filtrert vann i en separat panne og kok opp ved 80 grader. Skyll deretter posen med malt i dette vannet og hell væsken i den første pannen.

Etappe nr. 4. Blande vørter med humle
Kok opp vørteren, eller rettere sagt, til de første boblene kommer. Deretter legger du til nøyaktig 17 gram. humlekjegler, kok sammensetningen i en halv time, og tilsett deretter ytterligere 15 gram. humle Fortsett å koke i 45 minutter, og tilsett deretter de resterende knoppene. Kok blandingen over middels varme i ca 20 minutter, totalt minst 95 minutter.

Etappe nr. 5. Avkjøling av sammensetningen
På dette stadiet er det en risiko for bakteriedrepende neoplasmer i sammensetningen av drikken, så følg instruksjonene strengt og ikke nøl.

Ta pannen forsiktig og ta den med på badet, legg den i isvann og avkjøl til en temperatur på 25 grader. Dette trinnet vil ta omtrent 20-25 minutter, fortsett å sjekke temperaturen med et termometer.

Etter at du har nådd ønsket modus, tilbered en andre beholder, som er beregnet på gjæring. Brett gasbind over det i 5 lag, og hell deretter vørteren forsiktig første gang. For at sammensetningen skal bli mettet med oksygen, er det nødvendig å gjenta transfusjonen 3 ganger til fra den første beholderen til den andre og tilbake.

Etappe nr. 6. Fermenteringsprosess
Før du blander gjær med vørter, fortynn den med varmt kokt vann og la stå i et kvarter for å aktiveres (den nøyaktige holdetiden er angitt i instruksjonene). På slutten av tiden, hell dem i vørteren og bland godt med en trespatel.

For nøyaktig å opprettholde temperaturregimet, som er så viktig for å lage hjemmelaget øl, må du gjøre deg kjent med typen gjær på forhånd.

Hvis etiketten indikerer at toppgjæring tilsettes vørteren ved en temperatur på 19 til 23 grader.

Når det gjelder undergjæring, må de tilsettes vørteren ved en temperatur på 7-15 grader.

Etter å ha blandet vørteren med gjær, lukk beholderen med lokk og ta den til et mørkt rom. La stå i 1,5 uke, mens det er nødvendig å hele tiden opprettholde temperaturen som gjæren fungerer ved. Etter 10 dager går gjæren fra den aktive fasen til den passive fasen, da vil ølet bli lyst.

For å bestemme beredskapen til drikken, bruk et hydrometer. Ta avlesninger i 2 trinn, der den andre utføres 12 timer etter den første. Hvis forskjellen i prøver er ubetydelig (hundredeler), fortsett gjerne med ytterligere manipulasjoner. I tilfeller der indikatorene svinger betydelig, forleng gjæringsprosessen med ytterligere 2 dager.

Etappe nr. 7. Søl og kullsyre
Dette stadiet innebærer å mette drikken med karbondioksid; dette må gjøres for utseendet til skum og de tilsvarende smaksopplevelsene.

Steriliser flaskene du skal fylle i, tørk dem og tilsett granulert sukker med en hastighet på 9 gram. per 1 liter sammensetning. På grunn av sukkeret vil lett gjæring begynne, som et resultat av at ølet blir mettet med karbondioksid.

Plasser slangen i pannen slik at den ikke berører bunnen, veggene eller overflaten av drikken. Hold håndsettet vannrett i midten. Plasser den andre enden av slangen i flasken og fyll den, trekk deg tilbake 2 cm fra halsen.

På slutten av tappingen, lukk lokkene godt og plasser på et mørkt sted i 3 uker. Det er viktig at temperaturen i rommet/skapet hele tiden holdes på 21-23 grader. I dette tilfellet, de siste to ukene, må du riste drikken daglig. Når kullsyren er fullført, flytt flaskene til kjøleskapet eller kjelleren.

Prosessen er fullført, men du kan forbedre smaken ved å la ølet stå i ytterligere 3 uker på et kaldt sted. Til syvende og sist, takket være din innsats, vil produksjonen være 23 liter høykvalitets, og viktigst av alt, ekte øl med en styrke på 4-4,5%.

Oppbevar produktet i kjeller eller kjøleskap i ikke lenger enn 8 måneder, uåpnet. Når du åpner flasken, vil holdbarheten reduseres til 2 dager. Hvis flaskene er gjennomsiktige, bør du pakke dem inn i mørke poser.

Rent filtrert vann - 11 l., melasse - 0,55 l., levende ølgjær - 150 ml., humle - 50 ml.

1. Hell 11 liter vann i en emaljepanne, kok i 10 minutter, og tilsett deretter vann. Reduser varmen og la det småkoke til den karakteristiske melassearomaen forsvinner.
2. Sy en liten pose av gasbind, legg humlen der og legg den i vann, la det småkoke på middels varme i et kvarter. Slå av komfyren, fjern humlekongene og vent til blandingen er helt avkjølt.
3. Sil blandingen gjennom osteduk, hell sakte i gjæren mens du rører samtidig.
4. Fyll flaskene, men ikke lokk. Vent til det kommer skum i nakkeområdet.
5. Fjern deretter skummet, lukk flaskene med korker og sett ølet i kjøleskapet i 7-10 dager.

Einerbasert øl

For å forberede deg trenger du: levende ølgjær - 100 gr., einebær - 800 gr., rent vann - 8 l., flytende honning - 180 gr.

1. Hell vann i en emaljepanne, dekk til med lokk og kok i 15 minutter. På slutten av perioden, tilsett einer og kok i ytterligere 45 minutter på middels varme.
2. Sil blandingen flere ganger gjennom 4 lag gasbind, avkjøl blandingen til romtemperatur.
3. Hell i flytende honning, rør godt med en tresleiv, tilsett ølgjær. Rør og dekk godt til. Legg drikken i et mørkt skap for å gjære.
4. Etter å ha hevet gjæren, bland sammensetningen, hell i flasker og lukk lokkene umiddelbart. La stå i ca. 7-10 dager på et mørkt, kjølig sted.

Å lage hjemmelaget øl er ikke vanskelig hvis du sørger for å ha de nødvendige ingrediensene og verktøyene på forhånd. Ikke forsøm det forberedende stadiet, det setter retningen for videre brygging. Steriliser beholderne grundig og sørg for å opprettholde temperaturforhold. Tørk malten naturlig eller stek den i ovnen for å oppnå ønsket farge på ølet.

Video: brygge ekte kornøl hjemme

I enhver butikk kan du kjøpe øl fra en rekke produsenter (både mørkt og lyst). Men hva får noen fans til å mestre teknologien for å tilberede denne drinken hjemme? Noen ønsker å oppleve nye smaker, mens andre finner interesse for prosessen med å brygge øl hjemme.

I motsetning til hva mange tror, ​​lage kvalitetsøl selv? ikke en lett oppgave. Du kan finne mange oppskrifter, men ikke alle vil føre deg til suksess. Det er viktig å kunne velge riktige ingredienser, utstyr og følge teknologien nøyaktig. Enhver feil kan føre til at du får mos eller annen alkoholholdig drikk i stedet for det du ønsker.

Hvilke produkter å velge?

Hjemmebryggeutstyr

Du må ta en beholder som er større i volum enn det tiltenkte ølet. Er det én viktig betingelse? alt utstyr må være sterilt. For å gjøre dette, behandle gjenstandene med kokende vann og tørk dem med et rent håndkle.

Før du tilbereder øl hjemme, ta deg tid til å vaske og tørke hendene grundig.

Detaljert tradisjonell teknologi

Så du har alle nødvendige ingredienser og utstyr klart hjemme. La oss starte en kompleks, men interessant prosess.

Trinn 1. Mosing av malten

Først må du oppnå et visst temperaturregime. Plasser vann på komfyren og varm den til en temperatur på 61 til 72°. I fremtiden må du holde en stabil temperatur innenfor denne grensen. Styrken på ølet og aromaen vil avhenge av dette.

For å få en høyere grad av alkohol, velg den nedre temperaturgrensen. Hvis du lar verdien stå på 70–72°, får du et lite sterkt, men aromatisk øl. Den optimale temperaturen anses å være 65°, hvor den fremtidige styrken vil være 4°.

Det er bedre å legge malten først i en stoffpose (helst laget av lin), og deretter i varmt vann.

Kok blandingen i 1–1,5 time. Deretter sjekker de det for tilstedeværelse av stivelse. Hvordan gjøre dette hjemme? Ta en hvit tallerken og hell litt malt i den, og tilsett deretter en dråpe jod. Hvis blandingen blir blå, betyr det at det er stivelse i malten. Og han burde ikke være der. I dette tilfellet er koking nødvendig
fortsett i ytterligere 15 minutter.

Trinn 2. Filtrering

Et vanlig dørslag og gasbind, som ble beskrevet ovenfor, er egnet som filter. Før sakte den resulterende væsken med malt og klem linposen inn i filteret.

Trinn 3: Tilsett humle

Til 10 liter varm vørter tilsett 10-15 g humle. Deretter må væsken kokes i en time til.

Trinn 4. Avkjøling av vørteren

Du kan ganske enkelt la beholderen med vørteren avkjøles i romtemperatur. Imidlertid er det i dette øyeblikket stor sannsynlighet for forurensning av fremtidig øl med fremmede mikroorganismer. Hvordan kan jeg fremskynde prosedyren? For å gjøre dette, plasser vørteren i et bad med kaldt vann i 30 minutter. Pass på at temperaturen ikke synker under romtemperatur.

Etter avkjøling av vørteren, gjenta filtreringsprosedyren. Hell væsken i en gjæringsbeholder.

Trinn 5: Tilsett gjær

0,25 g gjær fortynnes i 1 liter varmt vann. Vent 15 minutter og legg dem deretter i en stor beholder og rør med vørteren.

Trinn 6. Venter

Nå er det bare å sette pannen på et mørkt sted hjemme og vente 1-1,5 uke. En levende drink trenger tid på å gjære. Derfor oppbevares den i ytterligere 1 uke i kjøleskapet.

Trinn 7. Tapping

Gjør klar flere rene flasker og tilsett litt granulert sukker i bunnen. Bruk en silikonslange for å overføre ølet fra gjæringskaret til flaskene. Det er viktig at slangen ikke berører overflatene og bunnen av pannen. Ellers kan det komme sediment inn i ølet.

Først lagres ølet varmt i flere dager (slik at sukkeret metter ølet med karbondioksid), og så? i kulden. Som du kan se, har den beskrevne teknologien mange nyanser og tar mye tid. Er det mulig å gjøre alt enklere?

I dag kan du finne mange oppskrifter som vil hjelpe deg å lage din favorittdrink hjemme på en enklere måte.

Veldig enkel oppskrift

For de som ikke er klare for å bruke mye tid og krefter hjemme, men ønsker å prøve øl tilberedt hjemme, anbefaler vi følgende oppskrift.

• Vann? 5 l.
• Humlekjegler? 16
• Sukker? 250 g.
• Tørrgjær? 10 g.

Øl lages som følger. Vi koker kjeglene i vann i en og en halv time. Løs opp sukker i vann og tilsett væsken. Kok den resulterende blandingen i 20 minutter. Sil så ølet, avkjøl til romtemperatur og tilsett gjær. Det gjenstår bare å tappe ølet på flaske og la det stå i 5 dager.

Oppskrift på bayersk øl

Denne oppskriften er tvert imot veldig kompleks. Hvis du oppfyller alle betingelsene riktig, vil resultatet bli et øl med en unik smak og aroma.

Du trenger følgende ingredienser:

• Søt og surt vaniljesaus? 4 lbs.
• Rugmalt? 2 pund.
• Salt? 0,25 ts
• Gjær? 15
• Pepper? 10 korn.
• Hopp? 1,5 lbs.
• Sukker? 1 lb.
• Vann.

De gjør alt i denne rekkefølgen. Skal brødet finhakkes, pepper? knuse og male, humle? skålde med kokende vann. Løs opp gjæren i et glass varmt vann. Ha alle ingrediensene i en støpejernsgryte (bruk 0,5 lb. sukker). Hell blandingen med vann til den når konsistensen av tykk rømme, dekk til med et tykt klede og legg på et varmt sted i en dag.

Neste dag, tilsett det resterende sukkeret, fortynnet med kokende vann, og kokt vann (15 liter) til gryten. Dekk med lokk og sett i en forvarmet ovn i 2 dager.

Ta kjelen ut av ovnen og avkjøl blandingen. Hell den over i en keramikkbolle, og hell 3 liter kokende vann i gryten. Hell væsken fra kjelen i den tidligere drenerte blandingen.

Bland alt grundig, hell i en stor beholder (for eksempel en emaljepanne) og kok opp. Fjern det resulterende skummet, filtrer den resulterende væsken og flasken. Lukk dem tett med korker og legg dem på et kjølig sted i 15 dager.

Klassisk bryggeteknologi er ganske kompleks, og krever spesialutstyr og streng overholdelse av bryggetemperaturen. Men med humle og malt (helst), kan du tilberede en drink i henhold til et forenklet opplegg, som vil ligne originalen i smak og farge. Vi skal se på de enkleste hjemmelagde øloppskriftene.

Den enkleste måten å kjøpe humle og malt på er på nett. Ideelt sett er det bra å også ha et minibryggeri, men på grunn av den høye kostnaden er det ikke alle som har råd til denne enheten. De foreslåtte oppskriftene krever ikke ekstra utstyr, bare en kasserolle og en gjæringsbeholder.

Øl laget av humle og malt

Ingredienser:

• byggmalt - 5 kg;
• vann - 20 liter;
• ferske humlekjegler - 5 glass;
• ølgjær - 50 gram;
• sukker - 150 gram;
• salt - 1 spiseskje.

1. Løs opp byggmalt i vann og la stå i en dag.

2. Neste morgen, hell blandingen i en kokebeholder og tilsett salt.

3. Kok den oppløste malten i 2 timer.

4. Tilsett humle og kok i ytterligere 20 minutter.

5. Sil gjennom en sil, avkjøl deretter vørteren til romtemperatur (nødvendigvis under 30 grader).

6. Tilsett ølgjær med sukker, rør rundt og la det gjære i 12-18 timer på et mørkt, varmt sted.

7. Hell drikken på flasker. Etter 12-14 timer vil ølet være klart.

Resultatet er et naturlig, hjemmelaget produkt som er nær tradisjonell teknologi. Hvis det ikke umiddelbart trengs 20 liter øl, kan proporsjonene reduseres flere ganger. Noen hjemmebryggere bruker ikke engang spesielle beholdere, og nøyer seg med en vanlig bøtte.

Oppskrift på øl uten gjær (honning eller frukt)

Ingredienser:

• overmodne jordbær eller markjordbær - 2 kg;
• honning eller kandisert syltetøy - 4-5 kg;
• humle - 25 gram;
• vann - 25 liter.

1. Hell 25 liter varmt vann i en beholder, tilsett honning (syltetøy), rør til honningen løser seg opp i vannet.

2. Tilsett ferdiglagde jordbær (bærene kan ikke vaskes slik at villgjær forblir på overflaten), som brukes som forrett, og erstatter ølgjær. Tilsett humle og bland igjen.

3. La stå på et varmt sted for gjæring i 5-7 dager, bind nakken med gasbind.

4. Lukk beholderen med lokk og la den gjære i 30-40 dager. Fermenteringen avsluttes når bærene synker til bunnen av beholderen. På dette stadiet må vørteren røres hver dag.

Etter 14 dager, prøv smaken; hvis drikken ikke er søt nok, tilsett ytterligere 1 kg honning for å gjenoppta gjæringen.

5. 5-7 dager etter slutten av gjæringen, filtrer vørteren gjennom osteduk og hell i tre-liters krukker.

6. Sett glassene på et kaldt sted i 1-1,5 måned. I løpet av denne tiden dannes det sediment i bunnen.

7. Hell ølet på flasker for oppbevaring. Det er veldig viktig at sediment ikke kommer inn i flaskene, så beholderen bør ikke ristes før helling.
Oppbevar forseglede flasker med honningøl i kjelleren.

Den klassiske teknologien for å lage honningøl vises i videoen.

Den enkleste hjemmelagde øloppskriften

Hvis du raskt trenger å tilberede øl, anbefaler jeg deg å gjøre deg kjent med følgende metode:

1. Kok 15 gram humlekongler i 5 liter vann i 90 minutter.

2. Løs opp 250 gram sukker i et glass vann.

3. Tilsett sukkersirup i humleavkoket og kok i ytterligere 20 minutter.

4. Sil av væsken, avkjøl til romtemperatur, tilsett tørrgjær (10 gram).

5. Etter at gjæringen er fullført, hell ølet på flasker, forsegl og inkuber i tre dager. Etter dette er drikken klar til å drikkes.

"Øl er nok et bevis på at Gud elsker oss og vil at vi skal være lykkelige!" Ord av Benjamin Franklin. Amerikansk grunnlegger, politiker, oppfinner, vitenskapsmann, forfatter, diplomat, musiker og talentfull forretningsmann.

Med et ord, du kan stole på ham!» Øl er nok et bevis på at Gud elsker oss og vil at vi skal være lykkelige!» Ord av Benjamin Franklin. American Father er en grunnlegger, politiker, oppfinner, vitenskapsmann, forfatter, diplomat, musiker og talentfull forretningsmann. Med et ord, du kan stole på ham!

Øl er en unik drink med en rik historie. Denne drinken er elsket overalt. Ulike land rundt om i verden har sine egne unike oppskrifter for tilberedning. Det er grunn til å tro at øl er den eldste alkoholholdige drikken i menneskehetens historie. De første omtalene av det går ti tusen år tilbake i tid.

Det er virkelig kjent at sumererne og babylonerne drakk øl. Denne drinken har gått gjennom historien og har bare blitt mer populær i vår tid.

Utstyr

• emaljekasse minimum 30 liter
• termometer
• 5 meter gasbind
• kornmølle
• jod og hvit plate
• spesiell beholder for gjæring med vannforsegling
• hydrometer (enhet for å måle sukkernivåer)
• glass- eller plastflasker laget av ugjennomsiktig materiale med propper for det ferdige produktet

Ekte levende øl er et stoff som hele tiden er i gjæringsstadiet, så snart det slutter, dør ølet. Det innledende stadiet av gjæring skjer på samme måte som med alle andre alkoholholdige drikker; det er i denne perioden øl "fødes", dets aroma og smak etableres.

På dette stadiet er det nødvendig å ta vare på de ideelle forholdene der egenskapene til drikken vil finne sted, den grunnleggende er temperaturen. Ideelle indikatorer er +18-20°C. I en varmere romatmosfære vil intens gjæring ikke tillate at ølet modnes ordentlig, og ved temperaturer over +36° dør gjærkulturene (og med dem ølet).

Tradisjonell oppskrift med malt og humle

Forberedelse

Det første trinnet er å vaske alt utstyret grundig.

VIKTIG! Hvis du nærmer deg spørsmålet om sterilisering uforsiktig, vil alt videre arbeid ganske enkelt gå i avløpet, siden såkalt "villgjær" eller andre patogene organismer kan komme inn i vørteren. Til slutt, i stedet for en guddommelig drink, vil du ende opp med en smakløs mos.

Deretter må du forberede tørrgjær. For å aktivere soppen, er det nødvendig å helle hele volumet av pakken i en liten mengde vann ved en temperatur på 25-28 grader i 15-30 minutter. Ulike produsenter komprimerer og pakker gjær forskjellig, så det er best å holde seg til informasjonen på pakken.

Maltknusing

Å knuse de maltede kornene er et svært viktig trinn i bryggeprosessen. Ideelt sett bør kornet deles i 5-7 stykker. Det er viktig at bitene beholder deler av skallet. Det er rett og slett ikke mulig å filtrere malt som er malt til mel.

For riktig maleprosess er det best å bruke en spesiell kornmølle, som du kan få malt av ønsket malt med. Du kan bruke en enkel kjøttkvern, men det er en risiko for at kornene blir knust for mye, eller rett og slett knust.
Du kan kjøpe ferdig knust malt i butikken, men ofte tilsetter skruppelløse produsenter mel eller stivelse for å øke volumet.

Forberedelse til brygging og mosing av vørteren

Det er nødvendig å forberede en pose laget av 3-4 lag med ren gasbind. Du trenger biter som ikke er mindre enn en meter ganger en meter. Legg malten i en pose slik at den ikke renner ut.

1. Hell i en 25 liters panne, sett på brann, varm opp til 80 grader.
2. Legg posen med malt i pannen og lukk lokket.
3. Vanntemperaturen under bryggeprosessen skal være 67 grader - det er ved denne temperaturen at øl oppnås med en styrke på ca 4%, ganske tett, med en mild smak.
4. Etter en og en halv time med kontinuerlig matlaging, må du gjøre en jodtest.
5. Det er nødvendig å avgjøre om stivelse forblir i vørteren.
6. Ta noen spiseskjeer vørter og legg dem på en ren hvit tallerken.
7. Tilsett et par dråper jod. Hvis fargen ikke har endret seg, er malten klar for neste trinn.
8. Hvis malten blir blå, må du fortsette å brygge i ytterligere 15 minutter.
9. Etter ekstra tid er det ikke nødvendig å teste på nytt.

Det er nødvendig å brygge malt slik at de naturlige prosessene med gjæring av ingrediensene begynner. Når all stivelse er brutt ned, må denne prosessen stoppes. For å gjøre dette, heve temperaturen på vannet i pannen til 80 grader og kok i ytterligere 5 minutter.

Fjern deretter posen med malt fra pannen og skyll den grundig i 2 liter vann ved en temperatur på 78 grader. Tilsett vaskevann til vørteren. På denne måten vaskes de resterende ekstraktive stoffene ut av malten.

Den beskrevne metoden for å mose vørter kalles "i posen." Når du bruker det, er det ikke nødvendig å bruke et komplekst filtreringssystem og flere transfusjoner.

Koking av vørteren

Sett pannen med vørteren på bålet, kok opp, tilsett 15 gram vørter. Kok i 30 minutter over høy varme. Tilsett deretter ytterligere 15 gram humle, fortsett aktivt å koke i ytterligere 40 minutter, og tilsett deretter de resterende 15 gram humle og kok i 20 minutter. Totalt varer hele kokeprosessen en og en halv time.

VIKTIG! Gjennom denne tiden skal det koke ganske aktivt.

Avkjøling

På dette stadiet må du prøve å avkjøle ølvørteren så raskt som mulig til en temperatur på 24-26 grader. Hvis avkjølingen går sakte, er det fare for forurensning av vørteren med bakterier eller villgjær. Det ideelle alternativet er å avkjøle i 15-30 minutter. Du kan bruke en spesiell nedsenkingskjøler som består av et hult rør vridd til en spiral og to plastslanger i endene. Kjør kaldt vann gjennom kjøleren i 15 minutter.

Hvis det ikke er noen kjøler, kan pannen med vørter settes i et bad med veldig kaldt vann. Det er best å helle is i badekaret. Denne metoden er enklere, men det er fare for å velte en tung beholder, noe som resulterer i alvorlige brannskader.

Tilsetning av gjær

Avhengig av type gjær kan gjæringen være topp eller bunn. Du må studere instruksjonene på emballasjen nøye. Toppgjæring skjer ved en temperatur på 18-22 grader. For bunngjæring er det nødvendig å avkjøle vørteren til 5-10 grader.

• Tilsett den fortynnede gjæren til vørteren og bland godt.
• Plasser beholderen på et kjølig, mørkt sted og installer en vannforsegling.
• Det er nødvendig for å unngå inntak av overflødig oksygen.
• Det er nødvendig å følge temperaturanbefalingene som er angitt på gjærpakningen.
• Forholdene kan variere for ulike avlinger.

I løpet av 8-12 timer starter den aktive gjæringsprosessen, som varer i 2-3 dager. Da går prosessen litt ned. Etter ytterligere 5-7 dager må du sjekke øltilberedningen - hvis alt går som det skal, skal ølet bli lyst. Ved hjelp av et hydrometer måler vi sukkernivået: vi tar en måling, og etter 12 timer gjentar vi målingen. Hvis forskjellen i avlesninger avviker med hundredeler, kan du gå videre til neste trinn. Hvis det er stor forskjell, la væsken stå i en dag til, og gjenta deretter måleprosedyren.

Karbonering er prosessen med å mette en fremtidig drink med karbondioksid. I tillegg forbedrer denne prosessen smaken av produktet og sikrer tilstedeværelsen av tykt skum. Tilsett sukker til de forberedte flaskene med en hastighet på 8 gram per 1 liter. Under transfusjonsprosessen må du ikke forstyrre gjæren, som avhengig av kulturtype kan samle seg enten nedenfra eller ovenfra. Det er praktisk å helle ved hjelp av et plastrør, hvor den ene enden er plassert i midten av beholderen, og den andre i bunnen av flasken.

REDIGERE. Hvis det kommer gjær i flasken, vil det gjøre ølet grumsete, endre smaken litt, men totalt sett ødelegger det ikke drikken.

Fyll flaskene slik at det er en avstand på 2 centimeter mellom væsken og korken. Sukker starter prosessen med ytterligere gjæring i øl, så vi plasserer flaskene på et mørkt, tørt sted i 3 uker. Temperaturen bør ikke være høyere enn 24 grader. En gang i uken skal flaskene ristes grundig.

Etter 3 uker er ølet klart! Når den er forseglet i kjøleskapet, kan drikken oppbevares i 6-9 måneder, avhengig av temperaturinnstillingene i kjøleskapet. Når flasken er åpnet kan ølet lagres i opptil 3 dager.

HENVISNING. I løpet av de første 30 dagene med lagring forbedres smaken av drikken betydelig, så det er fornuftig å la ølet hvile i en måned til.

En enkel oppskrift uten utstyr for hjemmebrygging

I tillegg til den ganske langvarige tradisjonelle ølbryggeteknologien, finnes det mange enkle og raske bryggeoppskrifter.

For de enkleste tingene du trenger:

• byggmalt - 6 kilo
• vann - 22-24 liter
• humle - 6 glass
• melasse eller syltetøy - 1,5 kopper, eller sukker - 200 gram
• salt - 1 teskje

Hell kaldt vann i en ren stor kjele og tilsett knust malt. La stå i 12-16 timer. Sett blandingen på bålet, tilsett salt og kok i 2 timer. Tilsett humle og kok i en halvtime til. Før ølet forsiktig gjennom osteduken, tilsett fortynnet ølgjær, melasse, syltetøy eller sukker, og bland. Ølet skal sitte i 6-9 timer, hell deretter drikken på flasker og la stå i ytterligere 8 timer - ølet er klart!

Drikken bør oppbevares i kjøleskapet.

Hjemmelaget mørkt øl

For å forberede det, ta:

• Korn av rug, bygg, hvete, havre - 0,5 kg (totalt).
• Sikori - 30-50 gr.
• Tørrhumlekjegler - 50 gr.
• Renset vann - 10 liter.
• Sitronskall - fra 1 frukt.

Før tilberedning blir blandingen av korn stekt i en tørr stekepanne til kornene blir brune, deretter knuses.

1. Kok opp 3 liter vann i en stor bolle, tilsett tilberedt korn og sikori.
2. Tilsett alt det gjenværende vannet, tilsett humle, sukker, skall og fjern fra varmen; dette er ølvørteren.
3. Etter 4-5 timer vil det gjære, for dette må rommet være varmt, ikke kaldere enn 20°C, men du bør ikke plassere det i nærheten av en radiator slik at gjæren ikke dør av varmen.
4. Væsken filtreres gjennom 2-3 lag gasbind og tappes på flaske, som holdes kaldt i minst 3-4 uker.

Etter den angitte tiden kan du gjennomføre en smaksprøve; om nødvendig får det mørke ølet ekstra tid til å brygge. Denne drinken kan oppbevares forseglet i kjøleskapet i opptil seks måneder; en åpen flaske kan ikke lagres i mer enn en uke.

Oppskrift på honningøl

Sammensetning:

• Overmodne jordbær - 2 kg.
• Tørrhumlekjegler - 25 gr.
• Renset vann - 25 liter.
• Naturlig honning -5 kg.

Matlagingsteknologi:

1. Løs honning helt opp i vann.
2. Tilsett humlekongler og bær
3. Bland alt grundig.
4. Knyt halsen på fatet med gasbind eller et tynt klede (slik at luften lett kan sirkulere) og la den gjære i 4-7 dager.
5. Etter denne perioden lukkes beholderen med lokk og drikken gjærer i ytterligere 30-40 dager; den bør røres daglig.
6. På slutten av den andre uken smakes ølet for sødme; om nødvendig eller hvis gjæringen er svak, tilsettes ytterligere et kilo honning.
7. At ølet har gjæret signaliseres ved at bærene faller ned. Du må vente en uke til, sil væsken gjennom 2-3 lag gasbind og hell i 3-liters krukker, som oppbevares i et kaldt rom i 1-2 måneder.
8. I løpet av denne tiden dannes et sediment i dem, hvorfra ølet forsiktig helles på flasker, korkes og lagres i kjelleren eller kjøleskapet.

Bær bør ikke vaskes før koking. På overflaten deres er det naturlig gjær, uten hvilken gjæringsprosessen ikke vil begynne.

De beste snacksene

Ulike land foretrekker øl med sine egne egenskaper, og det er grunnen til at snacks til dem også er forskjellige. For eksempel er tyskerne spesielt glad i sterke, rike øltyper, som passer godt til solide og fete retter:

• Kalvepølser med smult og krydder.
• Salte kringler.
• Bakt knoke.
• Ulike typer ost og kjeks.
• Stuet i andefett, surkål.
• Obazza (en krydret blanding av ost, smør, løk og paprika).

I vårt land er det vanlig å servere øl med:

• Kjekkebrød fra rug, hvitt brød, brød med forskjellige sauser, hvitløk, salt.
• Kreps, reker.
• Ulike typer krutonger.
• Saltet fisk (tørket, røkt, tørket).
• Salte varianter av hard ost.
• Rå røkt pølse, balyk.
• Salte nøtter (peanøtter, pistasjnøtter)
• Røkte griseører.

Øleksperter er forbløffet over vanen vår med å drikke øl med ram, de mener at en slik snack er minst egnet for denne drinken når det gjelder smak. Denne tradisjonen utviklet seg imidlertid tilbake i sovjettiden, da saltet og tørket fisk var mest tilgjengelig på grunn av at de tilberedte den selv fra egen fiskefangst. Andre, mer raffinerte produkter for øl var knappe og dyre.

Blant amerikanere er "søppelmat" populært som et supplement til en berusende drink:

• Chips.
• Pakkede kjeks.
• Pommes frites med sauser.
• Stekte kyllingvinger.
• Nuggets.

Eksperter anser dette sortimentet for å være det mest mislykkede, for det første på grunn av det høye innholdet av konserveringsmidler, kalorier og skjulte fettstoffer i snacks, og for det andre at for varme krydder og en overflod av forsterkere ikke lar deg føle smaken av øl i seg selv, for ikke å nevne for å fremheve med produkter

Selvfølgelig, for å lage øl hjemme, må du tukle. Du må nærme deg spørsmålet om valg av ingredienser nøye; du må kjøpe ekstra utstyr. Men resultatet er verdt det! Tross alt, i sluttresultatet, i stedet for butikkøl med konserveringsmidler og fargestoffer, vil du få et naturprodukt av høy kvalitet. Ekte håndverksøl laget med egne hender!

Oppskrift på matlagingsvideo

Sjekk ut denne enkle steg-for-steg-oppskriften for å lage øl hjemme:

I tillegg til valg av ingredienser, er det veldig viktig å være oppmerksom på forberedelsen av utstyr for hjemmebrygging. Hvis du vil lage en virkelig høykvalitets og velsmakende drink, trenger du visst utstyr.

Nødvendig utstyr for hjemmebrygging

Profesjonelle bryggere bruker:

• Vekt og målebeger for veiing;
• Beholder for tilberedning av vørter med en kapasitet på 5-10 liter;
• En kjøttkvern eller håndkvern for maling av malt;
• Sil eller gasbind for filtrering;
• Treskje med langt håndtak;
• Stor kjele med en kapasitet på 20-25 liter;
• En gjæringsbeholder med tettsittende lokk eller vannforsegling på minst 20 liter;
• Glassflasker på 0,5 liter, gjerne mørkt glass;

Hvordan lage hjemmelaget øl - grunnleggende ingredienser

Hovedingrediensene du ikke kan lage denne drinken uten: malt, humle og ølgjær.

Malt

Før du brygger hjemmelaget øl, må du forberede malten. Hovedingrediensen som påvirker ikke bare smaken og aromaen til drikken, men også kvaliteten. Derfor er malttilberedning et veldig viktig og ansvarlig stadium. Den er tilberedt av kornavlinger - bygg, hvete, rug og andre kornsorter. Noen av dem må forhåndsspires, for eksempel bygg og hvete. Mais og ris brukes uten å spire.

Hopp

Hver hjemmelaget øloppskrift inneholder humle. Denne planten legges til drikken ikke bare for å gi den en spesiell smak og aroma. Det er humle som bidrar til dannelsen av tradisjonelt ølskum. For brygging av øl brukes kun kvinnelige blomsterstander - kongler samlet i slutten av august.

Ølgjær

Selv den enkleste hjemmelagde øloppskriften er sjelden komplett uten denne ingrediensen. Ølgjær tilsettes vørteren for bedre gjæring. Det skal bemerkes at kun rene gjærkulturer brukes i brygging, som tilhører Saccharomycetaceae-familien og slekten Saccharomyces. Drikkens unike aroma og originale smak avhenger i stor grad av kvaliteten.

Hjemmelaget øloppskrifter

Du kan kjøpe et ferdig sett som du kan prøve ut flere enkle oppskrifter med.

Hjemmelaget

Når du kjenner den grunnleggende oppskriften for å lage hjemmelaget øl, kan du eksperimentere og tilberede en rekke varianter av denne drinken. Ved å legge til nye ingredienser og endre proporsjoner kan du få din egen unike signaturoppskrift.

Stek blandingen av korn i en tørr stekepanne til den er brun, du kan bruke en vanlig bakeplate og steke i ovnen. Mal de stekte kornene til mel i en kjøttkvern og bland med sikori. Hell den resulterende malten i en stor kjele, tilsett tre liter vann og kok opp.

Å brygge hjemmelaget øl er en veldig viktig prosess, som vil bestemme smaken på den ferdige drinken. Derfor er det veldig viktig å røre i blandingen hele tiden med en tresleiv slik at den ikke brenner seg.

Ta kjelen av varmen, tilsett sukker, skall fra en sitron og humle, rør og la stå på et lunt sted i flere timer. Når infusjonen er avkjølt til romtemperatur, må den siles gjennom flere lag med gasbind og helles i en gjæringsbeholder. Etter tre dager, hell drikken på flasker, lukk godt og plasser i en kjølig kjeller eller kjøleskap.

Denne oppskriften for å lage øl hjemme er en av de enkleste og mest tilgjengelige. Den er perfekt for de bryggerne som ikke liker å vente lenge - drikken vil være klar om to uker.

Tsarskoe øl

Tsarens øl tilberedes på grunnlag av en ferdiglaget drink. Hjemmelaget øl tilberedt i henhold til en enkel oppskrift, som allerede har tilført tilstrekkelig og er klar til bruk, helles i en stor kjele.

Hell sukker i en stekepanne og stek på middels varme. Sukkeret skal ikke bare løse seg opp, det skal bli til karamell. Siden sukkeret skal få en brent smak, må det hele tiden røres med en tresleiv for å forhindre forbrenning. Før karamellen stivner, hell kokende vann over den og bland godt.

Hell litt vann i en liten kjele, tilsett ingefær, koriander, hakkede sitroner og kanel, kok opp og kok i 20 minutter. Mens den fortsatt er varm, må denne buljongen filtreres og blandes med brent sukker oppløst i vann. Kok humlen separat - tilsett vann, kok opp og kok i en halv time.

Sil humleavkoket, bland med den tidligere tilberedte aromatiske starteren og hell i det ferdige kalde ølet. Bland alt godt, dekk til med lokk og sett på et kjølig sted. For å tilberede denne drinken, bruk en hjemmelaget øloppskrift. Hvis ølet allerede har blitt lagret i to uker, kan tsarens drink smakes allerede neste dag. Hvis ølet er ferskt, må det stå i 10-14 dager.

Se videoen om hvordan du brygger hjemmelaget øl - oppskriften er ganske enkel og tilgjengelig. Men du må forstå at bryggeprosessen fortsatt krever oppmerksomhet og streng overholdelse av alle regler og teknologier.

Selv for å tilberede en liten mengde av denne drinken, trenger du mye ledig plass - prøv å brygge den i et separat, godt ventilert rom. Før du lager hjemmelaget øl, sørg for at du har alle nødvendige ingredienser. I tillegg må du frigjøre plass i kjøleskapet eller hyllene i kjelleren. Du kan også trenge ekstra utstyr for øl hjemme: en trakt for å fylle flasker, en børste for oppvask med mer.

Ikke skynd deg å prøve den ferdige drinken - jo lenger den står på et kjølig sted, jo mer aromatisk og smakfullere blir den. Server godt avkjølt i store glass.