Fish aspic er en velsmakende og sunn kald forrett, som, med et anstendig design, vil bli en favoritt for den festlige festen. Det er dusinvis av måter å diversifisere den endelige smaken av en rett og lage den ved å bruke klassiske eller mer sofistikerte og originale ideer.

Hva slags fisk er bedre å lage aspic?

For å forstå nyansene i hvordan du tilbereder geléfisk, må du først og fremst bestemme deg for den ideelle grunnråvaren for å få det beste resultatet.

1. Nøkkelen til en upåklagelig smak av en forrett er en deilig og rik fiskebuljong, som ideelt sett er bedre å ta hodene, halene, finnene eller vertebrale bein fra enhver fisk.
2. Av de hvite variantene av fisk for aspic, er stør, sterlet, gjeddeabbor, torsk, karpe, steinbit, samt hake eller sei egnet.
3. Deilig, mettende og næringsrik, laks eller rosa lakseaspic vil vise seg.
4. I tillegg til fisk, kan kokte grønnsaker, egg, erter, mais og grønne blader legges på en tallerken for aspic.
5. Høykvalitets tilberedning av aspic fra fisk innebærer ofte tilsetning av gelatin til buljongen.

Hvordan klarere fiskebuljong for aspic?

For å få gjennomsiktig og velsmakende fiskeaspik, i ferd med å koke fiskebuljongen, bør du forsiktig fjerne det resulterende skummet og opprettholde en rolig avsmak av buljongen uten voldsom koking. Men hvis buljongen blir grumsete, kan det lett avklares ved å bruke noen triks.

1. Ett protein tilsettes 1,5-2 liter buljong og blandingen røres konstant under oppvarming til koking. Buljongen vil forbli å sile gjennom 3-4 lag med gasbind.
2. Buljongen vil bli mer gjennomsiktig, mer velduftende og vakrere i fargen hvis det sammen med proteinet tilsettes litt revet gulrot og løk. Blandinger får tradisjonelt koke under omrøring og avkjøles, hvoretter de filtreres gjennom osteduk.

Jellied fish - en klassisk oppskrift

For å tilberede aspic fra fisk uten gelatin, i tillegg til fiskefilet for matlaging, er det nødvendig å bruke en imponerende andel fiskeavfall: hoder, finner, haler, skinn. Laksefiskraser er preget av utmerkede geleringsegenskaper, og gjedde, karpe og sølvkarpe er hvite varianter.

Ingredienser:

• fiskebein og hoder - 1 kg;
• fiskefilet - 600 g;
• løk og gulrøtter - 1 stk.;
• laurbær - 2 stk;
• salt, urter.

Matlaging

1. Fiskeavfall helles med vann, løk, gulrøtter tilsettes, kokes i 30 minutter.
2. Filet, krydder og salt legges, retten kokes i ytterligere 10 minutter.
3. Fileten fjernes fra buljongen.
4. Hell litt silt buljong i formen, la den stivne.
5. Fisk, dekor legges ut på toppen, helles med buljong.
6. Fiskeaspicen settes kaldt i 5-7 timer.

Geléfisk med gelatin - oppskrift

Aspic fra fisk med gelatin viser seg alltid og for alle å ha riktig tetthet og fryser godt hvis proporsjonene til komponentene opprettholdes riktig. Til snacks brukes enhver fisk, som hovedsakelig fjernes fra beina etter koking. Fra krydder kan du legge til duftende persille eller sellerirotter.

Ingredienser:

• fiskeavfall og biffer eller fileter - 1 kg;
• gelatin - 20 g;
• løk og gulrøtter - 1 stk.;
• erter av svart og allehånde - 4 stk.;
• laurbær - 2 stk;
• salt, urter.

Matlaging

1. Fiskeavfall kokes i vann med løk og gulrøtter i 20 minutter.
2. Tilsett biffer eller fileter, salt, laurbær, pepper, kok retten i 15 minutter.
3. Fiskefileten skilles fra beina, buljongen filtreres.
4. Fisk og dekor legges ut i skjemaet.
5. Gelatin oppløses i varm buljong, helles over fisk, får stivne.

Fylt geléfisk

For mange er hel fylt aspic fisk et uoppnåelig høydepunkt av kulinarisk fortreffelighet, som, hvis ønskelig og med fritid, er fullt mulig å overvinne ved å bruke de tilgjengelige anbefalingene fra erfarne kokker. Ideelt sett bruker de en gjedde, men du kan også ta en hel gjedde, karpe.

Ingredienser:

• gjedde - 1 stk;
• egg - 2-3 stk.;
• smult - 100-150 g;
• semulegryn - 2-3 ss. skjeer;
• løk - 2 stk.;
• gulrøtter - 1 stk;
• gelatin - 30 g;
• krydder, røtter;
• salt, pepper, urter, dekorelementer.

Matlaging

1. Gjedda er flådd med en strømpe.
2. Fruktkjøttet, sammen med bacon og sautert løk og gulrøtter, tvinnes i en kjøttkvern.
3. Semulegryn, egg, krydder tilsettes, gjedde er fylt med masse, sydd opp.
4. Skrotten legges i en kjele, tilsett røtter, løk, urter og krydder, helles med vann og kokes i 40 minutter.
5. Hele fisken eller i form av kutt legges på en tallerken, dekoreres og helles med buljong, oppløses gelatin i den.
6. La aspicen stå kaldt over natten.

Geléfisk med reker

Sjøfisk er en oppskrift som er lett å tilpasse til smakspreferansene til sjømatelskere ved å legge til reker i sammensetningen. Egnet for bruk er skrellet tidligere separat kokte krepsdyr av enhver størrelse. Til dekorasjon kan du legge igjen noen få eksemplarer i skallet.

Ingredienser:

• fisk - 700 g;
• reker - 700 g;
• løk - 2 stk.;
• røtter - etter smak;
• gelatin - 30 g;
• krydder;
• salt, pepper, sitron, urter.

Matlaging

1. Kok fisk og reker hver for seg.
2. Buljongen kombineres, krydres, kokes litt ned, filtreres, blandes med gelatin.
3. I 2-3 doser, legg ut beinfri fisk og reker på et fat, hell porsjoner av buljong med gelatin og la det stivne.
4. Pynt med aspic av reker og fisk, la stivne helt.

Gelett rød fisk

Oppskriften på gelé fra rosa laks eller laks vil interessere fans av røde fiskevarianter. I tillegg til løk og gulrøtter vil sellerirot, stilkene eller duftende pastinakk perfekt sette i gang smaken av buljongen. Ideelt sett males fiskestykker først, og ryggraden og skinnet forkokes med røtter.

Ingredienser:

• rød fisk - 700 g;
• løk og gulrøtter - 1 stk.;
• sellerirot - 60 g;
• gelatin - 2 ss. skjeer;
• vann - 1 l;
• salt, pepper, krydder, urter.

Matlaging

1. Fiskebein og avfall kokes med tilsetning av løk og røtter i 20 minutter.
2. Tilsett filet, salt, laurbær og pepper, stek retten i 10 minutter.
3. Filet og dekorative elementer er lagt ut i former.
4. Buljongen filtreres, blandes med gelatin oppløst i en porsjon vann, helles i fisken.
5. Sett aspicen til fisken i kjøleskapet i 5-7 timer.

Hvordan tilberede geléfisk fra gjeddeabbor?

Det vil tillate deg å få en smaksverdig fiskeaspik, som først bør kuttes, og skille fileten fra bein, hode og hale. Avfall, som i den klassiske versjonen, brukes til å få kjøttkraft. Til dekorasjon kan du bruke grønt, erter, gulrøtter og halvdeler av vaktelegg.

Ingredienser:

• gjeddeabbor - 1 stk;
• løk og gulrøtter - 1 stk.;
• gelatin - 20 g;
• buljong - 0,5 l;
• erter, vaktelegg;
• salt, pepper, krydder, urter.

Matlaging

1. Gjedde sløyes, freses.
2. Bein, sammen med løk og gulrøtter, kokes i 20-30 minutter.
3. Fileter tilsettes, kokes i 5-7 minutter, fjernes til en tallerken.
4. Buljongen filtreres, blandes med gelatin, varmes opp.
5. Erter legges i formen, egghalvdelene kuttes ned, deretter gulrotmønster og fiskeskiver.
6. Hell alt med buljong, la det stivne, vend aspicen av fisken over på en tallerken.

Gelet abborfisk

Aspic fra det viser seg å være diett, lett i smak og budsjettmessig i sammensetning. Når den brukes til buljong til mange småfiskindivider, gelerer buljongen utmerket uten tilsetning av gelatin. Fisken skal sløyes, og hodene kuttes eventuelt av eller lar seg stå, selv med gjeller.

Ingredienser:

• elveabbor er små og større;
• løk og gulrøtter - 1-2 stk.;
• salt, pepper, laurbær, urter, sitron.

Matlaging

1. Liten fisk helles med kaldt vann og kokes med gulrøtter og løk i 30 minutter.
2. Større skrotter helles over med kokende vann, renses og kokes med krydder i silt buljong.
3. Skiver av fisk og dekorative elementer legges ut i former, helles med buljong og får fryse i kulden.

Havfisk med majones

Original både i smak og utseende, fiskeaspic med majones oppnås. Du kan bruke hvilken som helst fiskefilet og avfall i form av hoder og bein til buljongen. Majones skal være av høy kvalitet, helst hjemmelaget. I dette tilfellet brukes en faset fylling med det siste laget av klar buljong.

Ingredienser:

• fisk - 1,5 kg;
• løk og gulrøtter - 1 stk.;
• sellerirot - 50 g;
• nellikknopper - 3 stk.;
• persille - 1 haug;
• gelatin - 20 g;
• majones - 300 g;
• gelatin - 30 g;
• salt, pepper, laurbær, urter.

Matlaging

1. Kok fisken med tilsetning av krydder, krydder, løk, røtter og persillestilker.
2. Massen skilles fra beinene, buljongen filtreres og blandes med gelatin.
3. Litt klar buljong helles, resten blandes i majones, piskes med en mikser.
4. Halvparten av den hvite buljongen blandes med fisk, får stivne i formen.
5. Resten av den hvite buljongen helles på toppen, og etter at den har stivnet, legges dekorasjoner ut og helles med klar buljong.

Oppskrift på gelé i tomat

Følgende oppskrift er for de som liker kombinasjonen av fisk og tomat. For helling, i dette tilfellet, brukes saus, tilberedt på grunnlag av fiskebuljong med pasta eller tomatjuice, som kokes litt ned med tilsetning av grønnsaker. Sammensetningen av sausen er variabel og kan justeres etter eget skjønn ved å tilsette andre grønnsaker og krydder.

Ingredienser:

• fisk - 1 kg;
• løk og gulrøtter - 2 stk.;
• tomatpuré - 100 g;
• buljong eller vann - 3 kopper;
• mel - 150 g;
• gelatin - 30 g;
• salt, pepper, laurbær, olje, urter.

Matlaging

1. Fiskefiletskiver krydres, dyppes i mel, stekes i olje, overføres til en dyp tallerken.
2. Fres løk og gulrøtter.
3. Tilsett en skje mel, pasta og deretter vann og krydder.
4. Sausen kokes ned, fisken helles over.
5. Fyllstoff serveres etter avkjøling.

Gelé fisk i en slow cooker

For å spare tid kan du lage aspic fra hermetisk fisk eller koke gelébuljong ved hjelp av en kjøkkenassistent med flere ovner. Grunnlaget kan være hodene til sølvkarpe, annen fisk, som det er tillatt å legge til kadaverfileter omtrent 15 minutter før signalet til enheten.

Gelé er en smakfull og, når den er riktig tilberedt, sunn rett som vanligvis serveres på festbordet. Du kan lage mat fra alle slags fisk. Det er flere viktige regler som du absolutt bør følge når du lager mat for å få deilig geléfisk:

• fjern alle bein fra fisken;
• bruk for geléfisk, hvis kjøtt beholder formen etter bearbeiding (gjedde, makrell, rosa laks, laksefisk, pelengas);
• buljong for aspic er ikke tilberedt fra en hel fisk, men bare fra deler: hode, finner, hale og ryggrad.

Det er mange oppskrifter på geléfisk. Nedenfor er 4 oppskrifter som er enkle å tilberede, etter oppskriften.

Klassisk oppskrift på geléfisk

Den mest populære og enkle oppskriften for å lage fiskeaspic har eksistert i mange år.

Ingredienser:

• en og en halv liter vann;
• 500 g fisk;
• liten pære;
• middels gulrot;
• en pose gelatin til 25 eller 30 g.

Nødvendig krydder:

• grøntområder;
• salt;
• 3 pinner nellik;
• Laurbærblad;
• søt pepper.

Matlagingstrinn:

1. Skyll fisken grundig under rennende vann.
2. Skille fiskefileten fra ryggraden og bein. Vær oppmerksom på beinene, ta ut alt, også små bein. Skjær kjøttet i jevne og tykke biter, sett i kjøleskapet en stund.
3. Fjern finnene fra hodet og fjern gjellene, vask grundig.
4. Hell vann over ryggraden, hodet, magen og andre deler av fisken, bortsett fra fileten. Tilsett skrellede gulrøtter og løk. Kok i 30 minutter over svak varme. Ikke glem å fjerne det resulterende skummet fra buljongen.
5. Når buljongen er kokt, ta ut alle fiskedelene fra den.
6. Salt buljongen, tilsett krydder og laurbærblad. Legg fiskefiletene forsiktig i kjelen med buljongen. La det småkoke på svak varme til kjøttet er mørt, vanligvis ca 10 minutter.
7. Trekk ut, med en hullsleiv, den ferdige fileten fra buljongen og legg i en bolle for servering av aspic på bordet.
8. Sil den ferdige buljongen slik at det ikke er små deler, frø og sediment igjen i den. Under kokeprosessen oppnås ca. 1 liter ren buljong. Pass på å teste væsken for salt. Hvis fisken til retten er valgt riktig, er aspicen duftende og gjennomsiktig.
9. Aspic er tilberedt av fisk med gelatin, fordi buljongen, selv den rikeste, ikke vil stivne av seg selv. Fortynn gelatin til det er helt oppløst i 100 gram varmt vann. Tilsett den resulterende væsken til buljongen, kok opp og fjern umiddelbart fra varmen.
10. Hell bitene av fisk, løk, gulrøtter, greener vakkert lagt i rettene med buljong og sett i kjøleskapet for å stivne.

Nødvendige ingredienser:

• 2 kg. fisk;
• 250 g champignon;
• 500 g poteter;
• 70 g spinat;
• ½ teskje karrikrydder;
• 20 g gelatin;
• salt.

Matlaging:

1. Fyll den rensede fisken med vann 3 cm fra bunnen av pannen og stek i 49 minutter.
2. Lag potetmos med spinat. Ikke tøm vannet, du vil fortsatt trenge det hvis det ikke er nok fiskebuljong.
3. Skivede champignoner stekes i vegetabilsk olje.
4. Hell gelatin 60 ml. vann og la svelle i ca 30 minutter Varm deretter opp og bland med fiskebuljong. Tilsett karri og salt.
5. Rens fiskefileten fra beina, legg den i en form, hell i buljongen og avkjøl.

Royal oppskrift på geléfisk

Denne typen geléfisk er ikke spesielt vanskelig og lett å tilberede, og den kalles royal fordi rød kaviar og laks eller ørret brukes i matlagingen.

Matlagingsingredienser:

• 430 g lakse- eller ørretfilet;
• 120 g rød kaviar;
• 1,8 liter vann;
  100 g hermetiske erter;
• fersk persille;
• en pose gelatin;
• laurbærblad;
• salt.

Matlaging:

1. Fjern bein fra fisk og legg i vann. Kok til vannet koker, fjern skum, salt og tilsett laurbærbladet. Fisken tilberedes i ikke mer enn 25 minutter.
2. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen og skjær i tynne skiver.
3. Løs opp gelatin i varmt vann og tilsett varm buljong.
4. I bunnen av formen legger du stykkene av filet og erter vakkert, og hell deretter buljongen.
5. Tilsett kaviar til buljongen som er avkjølt til romtemperatur, og legg den vakkert ut i en form. Sett i kjøleskap.
6. Når fisken er avkjølt, tilsett soppen og hell litt buljong over. Hell potetmosen på toppen og hell over den resterende væsken. Sett i kjøleskapet for å avkjøle.
7. Legg den ferdige aspicen på et fat og pynt med urter.

Bay fish er på ingen måte ekkelt (husk at helten i den berømte filmen sa det). Dette er en ekte ferierett, som ikke bare er deilig, men også veldig vakker.

Aspic fisk tilberedes mye raskere enn fra kjøtt, siden fisken koker mye bedre. Flere oppskrifter for matlaging av aspic fra fisk med et bilde er presentert nedenfor.

Bay fish er ikke ekkelt, men en fantastisk ferierett (ramme fra filmen "Irony of Fate")

Vi kan umiddelbart ta forbehold om at nesten hvilken som helst fisk, både sjø og elv, kan være råstoff for tilberedning av aspik fra fisk. Mest populær:

• chum laks;
• ørret;
• makrell;
• zander;
• gjedde;
• karpe, etc.

Samtidig er det viktig å bruke gelatin i alle fall - ellers kan ikke ønsket konsistens oppnås.

De eneste unntakene er røde varianter av fisk, forutsatt at de tilberedes med hodet - for eksempel samme ørret, laks eller laks. Men selv i dette tilfellet er det bedre å spille det trygt og legge til minst en spiseskje gelatin per 1 liter buljong.

For å tilberede aspic fra fisk, i det generelle tilfellet, trenger du følgende komponenter:

Ingredienser til aspic fisk med gelatin

• fisk - 1 kadaver (600-800 g);
• vann - litt mindre enn 1 liter;
• gelatin - en spiseskje med et lysbilde (dette er 30 g);
• gulrøtter og løk - 1 hver;
• kokte egg - 2 stykker (valgfritt);
• salt, krydder og urter - etter eget skjønn.

Rekkefølgen av handlinger er som følger:

Trinn 1. Først må du få fiskebuljong - for dette legges renset og vasket fisk, sammen med løk, i kaldt vann. Gulrøtter tilberedes best separat.

Trinn 2. Så snart buljongen koker, kok i ytterligere 30-40 minutter og slå den av. I begynnelsen av matlagingen kan den saltes, men det er bedre å legge til krydder (pepperkorn, laurbærblad) noen minutter før beredskap.

Trinn 3. I mellomtiden løser du opp 30 g gelatin i et halvt glass kaldt kokt vann. Rør grundig og la svelle i en halv time.

Trinn 4. Fiskestykker, grønnsaker og ferdigkokte egg, samt grønt og andre dekorasjonselementer (erter, tranebær) legges ut langs bunnen av fatet (form) for aspic.

Trinn 5. Tilsett hoven gelatin til den avkjølte buljongen, varm opp (men ikke til koking) og rør. Deretter filtrerer vi gjennom osteduk og fyller fisken med grønnsaker.

Så snart væsken er avkjølt, sett den i kjøleskapet over natten – det er det. Denne trinnvise oppskriften på fiskeaspic med gelatin er faktisk universell. Alt annet er detaljer, men prinsippet vil være nøyaktig det samme.

Aspic fra elvefisk: hvordan lage mat

Eventuell aspikk tilberedes i to trinn. Først kokes en sterk buljong, som tilsettes hoven gelatin. Og så blandes hele blandingen grundig og helles med fisk, grønnsaker, urter og andre komponenter, retten settes i kjøleskapet slik at den får tid til å stivne.

Gelet gjeddeabbor: en oppskrift med gelatin

Når det gjelder gjedde går hele prosessen veldig fort, fordi gjeddekjøttet er mørt og trenger ikke kokes for lenge.

For matlaging trenger vi følgende komponenter:

• 1 stykke gjedde (vi forventer en vekt på 1 kg);
• 2 liter vann;
• 60 g gelatin (dette er 2,5 ss);
• 1 gulrot og løk;
• greener til dekorasjon;
• 10 vaktelegg også til pynt;
• 1-2 ss grønne erter;
• 1 sitron;
• salt og krydder - etter eget skjønn.

For å tilberede retten går vi frem som følger:

Trinn 1. Vi forbereder alle komponentene, tarm fisken, vasker grønnsakene. Hvis gjedden var frossen og ikke nedkjølt, må den tines ved å holde den i romtemperatur i 5-6 timer.

Et annet alternativ - du kan legge i kaldt vann (2 liter per kg kadaver) og tilsette 2 ss salt til det. Takket være dette er kjøttet godt saltet, og dessuten forblir alle nyttige mineraler i det.

Trinn 2. Nå må du kutte kadaveret i porsjonerte stykker av samme størrelse.

Trinn 3. Fyll fisken med 2 liter vann, og legg også de skrellede grønnsakene og kok i 15 minutter etter koking. Samtidig fjerner vi alt skummet, og tilsetter også krydder.

Trinn 4. Det er veldig viktig at bitene forblir intakte - kjøttet er veldig mørt og kan lett falle fra hverandre i komponentene. For å gjøre dette må du koke dem ikke mer enn den angitte tiden, og deretter forsiktig fjerne dem til en tallerken.

Trinn 5. Bløtlegg i mellomtiden 60 g gelatin i 2 kopper kaldt vann eller helt avkjølt buljong. Det er viktig å røre godt og vente fra en halvtime til 60 minutter.

Samtidig kan du kutte gulrøtter i blomster, hardkokte vaktelegg i to. De skjærer også sitronen i tynne skiver, hakker grønnsakene og legger ut de grønne ertene.

Trinn 6. Tilsett den hovne gelatinen til buljongen som er avkjølt og filtrert gjennom gasbind eller en fin sil, varm den deretter over middels varme og rør igjen. Ikke i noe tilfelle skal det kokes opp - ellers fungerer ikke aspicen fra gjeddeabbor.

Buljongen får avkjøles, hvoretter komponentene legges forsiktig ut på en tallerken. Avkjøl deretter i kjøleskapet i 3-4 timer.

Gelét gjedde med gelatin

La oss forberede den geléde gjedden til festbordet i henhold til oppskriften med gelatin.

Vi trenger følgende komponenter:

• gjedde - 1 eller 2 små fisker;
• vann - 2 liter;
• gelatin - 60-80 g;
• løk og gulrøtter - 1 hver;
• en halv sitron til dekorasjon;
• grønnsaker til servering; salt og krydder - etter eget skjønn.

Prinsippet for å tilberede gjedde aspic i henhold til denne trinnvise oppskriften med et bilde er nøyaktig det samme - du må få en sterk buljong med gelatin og deretter hell og dekorere retten. Det er imidlertid visse triks knyttet til servering.

Vi vil handle slik:

Trinn 1. Vi vasker gjedden, rengjør den, fjern gjellene og kutter den umiddelbart i porsjonerte stykker 3-4 cm tykke.

Trinn 2. Disse bitene må kokes i en kjele med grønnsaker. Deretter må du koke fra koken i ytterligere 15-20 minutter - på lav varme.

Trinn 3. Fyll i mellomtiden gelatinen med kaldt vann slik at den sveller. Og ta ut bitene av fisk og grønnsaker fra pannen.

Et veldig viktig poeng - fisken skal ikke fordøyes. Kjøttet av gjedde skal beholde sin konsistens, derfor er det nødvendig å koke denne fisken etter koking i ikke mer enn 20 minutter.

Trinn 4. Avkjøl buljongen litt, reduser varmen til lavest mulig. Vi introduserer gelatin og, under grundig omrøring, la buljongen brygge i ytterligere 10 minutter. Samtidig kan det ikke koke opp, ellers faller all gelatinen sammen.

Trinn 5. Så det er ikke mye igjen: ta fisken, fjern løken helt og skjær gulrøttene i blomster eller sirkler. Vi legger ut alle komponentene i fremtidens aspic sammen med kvister av grønt langs bunnen av platen.

Trinn 5. Hell forsiktig væsken på toppen (buljong med gelatin), hvoretter vi lar den stå en stund slik at damp slutter å komme fra fatet. Vi rydder i kjøleskapet i 1-2 timer og glemmer det. Og etter denne tiden kan fiskens aspic allerede serveres på bordet.

Gelett havfisk: rosa laks oppskrift med gelatin

Fisk gir ikke like mye kollagen som for eksempel svinebein. Men det rosa laksehodet inneholder en viss mengde klebrige stoffer, som skaper riktig konsistens på det ferdige produktet.

Imidlertid vil det fortsatt ikke være overflødig å tilsette gelatin når du tilbereder aspic med rosa laks - da vil retten definitivt vise seg.

La oss ta komponentene i slike mengder:

• 2 liter vann;
• rosa laksefisk (hode og noen få stykker fruktkjøtt) - bare 650-700 g;
• gelatin - 30 g per liter vann (totalt 60 g vil være nødvendig);
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• 3 ss grønne erter;
• laurbærblad, pepper, salt og andre krydder - etter eget skjønn;
• 2 kyllingegg (tidligere hardkokte).

For å tilberede aspic fra rosa laks, vil vi gjengi den klassiske oppskriften med forklaringer i form av et bilde.

Hvordan lage aspic fra rosa laks - en oppskrift med et bilde trinn for trinn:

Trinn 1. Vi forbereder alle ingrediensene: vi kutter fisken og kutter den i stykker, vask og rengjør grønnsakene. Bare gjellene må fjernes fra det rosa laksehodet - alt annet er nyttig for buljongen.

Trinn 2. Kok buljongen: legg fisken og grønnsakene i kaldt vann og kok raskt opp, og kok deretter på moderat varme i ytterligere 30 minutter. Vann på dette tidspunktet skal koke veldig svakt.

Pass på å fjerne alt skummet - da blir aspicen vakker og gjennomsiktig. Ikke glem pepperkorn og laurbærblad, legg dem til under kokeprosessen.

Trinn 3. I mellomtiden koker du hardkokte egg. For at skallet ikke skal sprekke på forhånd, må vannet være rikelig saltet under koking.

Trinn 4. Forbered samtidig gelatinen: løs opp 30 g gelatin i 1,5 kopper kaldt vann og rør veldig forsiktig. La deretter stå på et kjølig (men ikke kaldt) sted i en time.

Trinn 5. I mellomtiden filtrerer vi den resulterende buljongen, kaster løken og legger bare gulrøttene og fisken på en tallerken - de skal avkjøles. Rosa laks kan kuttes i små biter av samme størrelse, som vist på bildet.

Trinn 6. Skjær gulrøttene i blomster (først lages sirkler, og deretter kuttes 4-5 hjørner ut av dem).

Trinn 7. Egg kuttes i to. Du kan sette en sirkel med gulrøtter i midten av hver halvdel, eller legge til grønne erter også - det blir smakligere og vakrere.

Trinn 8. Hell nå den hovne gelatinen i buljongen og varm den opp litt mens du rører grundig. Ikke i noe tilfelle skal det kokes: så snart gelatinen er oppløst, kan du fjerne den fra varmen.

Fyll fisken og grønnsakssammensetningen med væske. Et flott tillegg er å dekorere fiskeaspicen med reker (som på bildet).

Trinn 10. Det gjenstår bare å vente 3-4 timer. Først avkjøles retten til romtemperatur, hvoretter den tas ut i kjøleskapet. Kort sagt, om morgenen eller kvelden får du garantert en deilig aspic av rosa laks.

Fish aspic: en trinnvis oppskrift uten gelatin

Og hvis du vil lage aspik fra fisk uten gelatin og samtidig bekymre deg for at den ikke stivner? Hemmeligheten er veldig enkel: det er nok naturlig geleringsmiddel i hodet og ryggraden til fisken.

Derfor må du lage en veldig rik og sterk fiskebuljong - absolutt med hode og ryggbein, og da trenger du ikke gelatin for aspic. Men har du bare fiskefileter, vær forberedt på at aspicen ikke fryser.

Vi vil fortelle deg hvordan du lager aspic fra gjeddeabbor uten gelatin - en enkel trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde er gitt nedenfor.

Her er ingrediensene denne gangen:

• kadaver av gjeddeabbor med hode og hale - 1,5-2 kg;
• i tillegg fisk pigger, haler og hoder av annen elvefisk: gresskarpe, brasme, karpe, steinbit, karpe;
• vann - 2 liter;
• gulrøtter - 1-2 stykker;
• sellerirot - 1 stk;
• persillerot - etter smak;
• løk - 1-2 stk;
• laurbærblad - etter smak;
• persille og selleri til dekorasjon;
• salt og krydder - etter smak.

RÅD

For å tilberede jellied gjeddeabbor uten gelatin, må du ta fiskehoder, haler og finner av elvefisk. Sjøfisk for slik aspic er ikke egnet.

Oppskrift på geléfisk uten gelatin (abbor) trinn for trinn:

Trinn 1. Skyll grundig og rengjør kadaveret av fisken, fjern finnene, halen, hodet, hvorfra vi må kutte ut gjellene. Alt unntatt gjellene - ikke kast. Haler, finner, hoder og pigger av sandart og annen fisk settes i en kjele og hell vann.

Kok opp innholdet i pannen, og fjern deretter det resulterende skummet under kokeprosessen.

Trinn 2. Skrell grønnsaker og røtter, hakk grovt eller riv og stek i en panne uten å tilsette olje. Og nå legger vi de stekte gulrøttene, løken, sellerirottene og persille i pannen til innmat av fisk. Vi lager en minimumsild, salt og pepper lett buljongen og kok den i 1,5-2 timer.

Trinn 3. Når alle geleringsstoffene fra fiskeryggene og hodene har kokt ut og buljongen har redusert i volum, fjern buljongen fra komfyren. Vi tar gasbind eller en sil og filtrerer buljongen, og kaster løk, røtter, bein, rygger og hoder på fisken.

La gulrøttene stå til pynt.

Trinn 4. Vi legger i vår rike fiskebuljong (på den tiden vil volumet reduseres med halvparten) laurbærblad, krydder og salt - etter smak, og sett igjen pannen på bålet. Når buljongen koker, tilsett den hakkede gjeddefileten og kok fra koken i ikke mer enn 20 minutter.

Trinn 5. Fjern kjelen fra varmen, la den avkjøles litt. Vi tar ut fisken fra buljongen, legger den i et fat for aspic eller i porsjonsformer og dekorerer.

Her gir vi full spillerom til fantasi og kreativitet: sirkler av gulrøtter, egg (kan være kylling eller vaktel), sitron, oliven og friske urter. En spesiell chic er å dekorere gjeddeabboren med rød kaviar (som på bildet).

Trinn 6. Sil buljongen igjen (du kan også lysne den med eggehvite) og fyll den med tilberedt fisk. For fullstendig størkning vil aspic uten gelatin ta en dag i kulden.

Geléfisk til nyttårsbordet

Det er på tide å tenke på menyen til nyttårsbordet, venner! Enig i at det er umulig å forestille seg festbordet vårt uten aspic - noen elsker aspic, noen liker aspic fra. Og selvfølgelig er den alltid velkomne gjesten på bordet skyfisken.

For å lære hvordan du raskt tilbereder en deilig aspic av fisk til det nye året - se videoen.

God appetitt!

Sannsynligvis tenker hver husmor over den festlige menyen på bordet lenge før dag X. Denne regelen gjelder spesielt den mest magiske natten i året - nyttår. Hver gang du vil ha noe interessant, uvanlig og vakkert, vil du overraske alle. Og kanskje en av disse rettene trygt kan kalles aspic fisk.

Aspicens historie begynte på 1800-tallet. Det er 2 legender om utseendet til denne retten. I følge den første versjonen spionerte en fransk kokk (og på den tiden ble de ofte invitert til Russland) på hvordan tjenerne samler inn matrester etter banketter, maler den, hell den med buljong og legger den i kaldt. Kokken moderniserte retten ved å bruke kjøtt, fjærfe og fisk som base, med tilsetning av grønt og grønnsaker. Og slik dukket fyllet opp.

I følge en annen versjon modifiserte de samme franske kokkene, som ble brakt av rike mennesker til Russland, lokale retter og tilberedte noe nytt. Så geléen var grunnlaget for aspicen, men franskmennene gjorde en god jobb for å oppnå gjennomsiktigheten til buljongen, og de kuttet ikke bunnen av retten, som i russisk gelé, men la igjen ganske store biter, dekorerte med alle typer grønnsaker og urter.

Uansett hvilken av legendene som viser seg å være sanne, er sluttresultatet det samme: fiskeaspic er en uvanlig øm, vakker og velsmakende rett, uten hvilken det er vanskelig å forestille seg nyttårsbordet. Derfor, hvis du vil overraske gjestene dine, bruk en av oppskriftene nedenfor.

Jellied fish Gjeddeabbor - en enkel steg-for-steg oppskrift med et bilde

Gjeddeabbor er et av de mest vellykkede fiskealternativene for aspic. Den er ganske spenstig, lite benete, og samtidig uvanlig øm. Du vil ikke bruke mye tid på å behandle fisk, noe som også er veldig praktisk. I tillegg er det veldig nyttig: en stor mengde aminosyrer og nesten fullstendig fravær av fett gjør denne fisken ønskelig selv på diettbordet. Og settet med produkter til denne retten er veldig enkelt: alt du trenger kan kjøpes i nærmeste butikk til en svært rimelig pris. Den klassiske oppskriften kan varieres med ekstra grønnsaker og krydder etter eget valg.

Du vil trenge:

• pose gelatin 1 stk.;
• zander fisk - 0,7 kg (det er mer praktisk å kjøpe en haledel);
• egg - 3-5 stk;
• vann 1 liter for buljong pluss for fortynning av gelatin;
• krydder til fiskesuppe eller andre krydder etter smak;
• salt etter smak.

Stadier av forberedelse.

1. Fortynn først gelatinen etter anvisningen på pakken.

2. Skyll fisken og tørk den med tørkepapir. Hell en liter vann, tilsett salt og krydder og send for å lage mat på komfyren. Etter at vannet koker, kok fisken i ikke mer enn et kvarter slik at den ikke koker (nøyaktig tid avhenger av størrelsen på stykket).

3. Ta ut sandarten og la den avkjøles.

4. Hell i mellomtiden gelatinen i fiskebuljongen og rør godt. Tilsett krydder eller salt om nødvendig.

5. Bring til en tilstand der buljongen nesten koker, og sil den gjennom osteduk.

6. Skjær fisken forsiktig i 2 deler (hvis du har hale) med en skarp kniv og fjern hovedbeinet. Skjær hver halvdel i ganske smale strimler.

7. Skrell de hardkokte eggene på forhånd og skjær i skiver.

8. Ta oppvasken til aspicen og hell i 1 øse med buljong. Legg fiskestykkene i form, imiter kronbladene til en blomst. Mellom fisken legger du en eggeskive med plommen ned. Hell i buljongen og avkjøl i minst et par timer.

9. Fjern aspicen fra kjøleskapet, gå rundt omkretsen med en kniv slik at den henger bak veggene. Lukk pannen med et fat av passende størrelse og snu den forsiktig, men raskt. En forutsetning er riktig valg av retter: aspicen skal ligge flatt i den og ikke bøye seg.

Skjær den ferdige retten i skiver, pynt med urter og server. Veldig øm og velsmakende fiskeaspic vil dekorere nyttårsbordet og vil glede alle dine kjære og gjester.

Hvordan lage en festlig lakseaspic

Laks er en av de deiligste og sunneste fiskene. Den mest delikate teksturen, den fantastiske aromaen og den uvanlig dype smaken skiller den fra sin egen type. Det er vanskelig å finne en person som ikke vil like laks. I tillegg har den mange nyttige egenskaper, og dens vakre utseende gjør enhver rett med tillegg av denne fisken til en festlig borddekorasjon. For å gjøre fiskeaspic enda vakrere, kan du jobbe med et uvanlig kutt av medfølgende grønnsaker. Dette kan gjøres ved hjelp av spesialverktøy eller en vanlig kniv.

Ingredienser:

• laks (rygg) - 0,5 kg;
• hale, finner og laksehode for kokebuljong;
• sitron - 0,5 stk;
• gulrøtter - 1-2 stk;
• vaktelegg - 7-10 stykker;
• løk - 1 stk;
• gelatinpose - 1 stk;
• laurbærblad - 2-3 blader;
• vann 1 l. til buljongen;
• vann for fortynning av gelatin;
• salt etter smak.

Stadier av forberedelse.

1. Skyll fisken under vann og tørk med et papirhåndkle. Hvis du har et helt kadaver, skjær av hodet, halen og finnene.

2. Skrell løk og gulrøtter. 3. Overfør delene av fisken for å tilberede buljongen i en kjele, hell en liter kaldt vann, salt litt, tilsett pepper, laurbærblad og grønnsaker, send til brannen. Fjern skum etter behov. La buljongen småkoke etter koking i ca 20-30 minutter.

4. Fortynn i mellomtiden gelatinen i henhold til pakkens anvisninger.

5. Skille ryggdelen fra kadaveret av fisken, kuttet i porsjoner. Fjern huden med et spesialverktøy. Sørg for å fjerne alle bein. Det er ikke mange av dem i laks, så det blir ingen vanskeligheter.

6. Etter at buljongen er klar, fjern fiskedelene og løkene med gulrøtter. I samme buljong, ha i skiver av laks, som aspicen til slutt vil være. Stek i ca 5-10 minutter avhengig av størrelsen.

7. Sil buljongen gjennom osteduk og la den avkjøles til ca 60 grader.

8. Mens buljongen og laksen avkjøles, skjærer du sitron og gulrøtter i tynne ringer. Ved hjelp av spesialverktøy eller en enkel kniv kan du gi dem hvilken som helst form: stjerner, blomster og så videre.

9. Skrell de ferdigkokte hardkokte eggene, del dem i to. 10. Tilsett den fortynnede gelatinen i den lett avkjølte buljongen og bland godt.

11. Velg en form hvor aspikken vil stivne. Det kan være små boller eller ett stort fat. Hell en øse buljong med gelatin i formen, la det ta tak. Hvis bollen er stor, kan du helle 2-3 øser.

12. Etter at bunnlaget har stivnet litt, legg ut alle ingrediensene. Husk at etter koking vil det som nå vil være nederst være øverst. Sett sammen et vakkert stilleben av gulrøtter, sitroner, egg og fisk. Legg eggeplommene ned.

13. Hell i buljongen slik at den akkurat dekker ingrediensene. Etter at aspicen har grepet litt, hell ut resten av buljongen og send den til å stivne i kjøleskapet i flere timer.

14. Etter den angitte tiden, fjern den ferdige retten fra kjøleskapet. Dekk geléskålen med passende fat, som du serverer mesterverket ditt på bordet. Vend raskt, men forsiktig. Skal du servere i en vakker tallerken eller form, så trenger du ikke snu. Server geléen i porsjoner, pyntet med grønt.

For å lage en deilig gelé fra sølvkarpe uten bruk av gelatin, må du ta et stort kadaver på minst 5 kg. Hodet på denne fisken inneholder et spesielt stoff som frigjøres under matlagingen, og deretter hjelper retten til å fryse uten ekstra ingredienser. Tilberedning av gelékjøtt vil ta lengre tid enn gelékjøtt. Men for de som ikke liker gelatin, er dette et flott alternativ. Sørg for å følge oppskriften: når du tilbereder fisken, fjern gjellene. Pass på at det ikke er en liten partikkel igjen, ellers kan buljongen bli bitter og uklar. Ved matlaging brukes selleri. Selv om du ikke liker det, ikke ignorer det: smaken vil være nesten umerkelig, men takket være denne planten vil buljongen vise seg å være lett og så gjennomsiktig som mulig.

Påkrevd:

• sølvkarpe hel kadaver - 5 kg;
• vann - 4 l;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 2 stk.;
• laurbærblad - 3-4 stykker;
• sellerirot - 1 ring;
• dill - 1 haug;
• allehånde erter etter smak;
• sorte pepperkorn etter smak;
• salt etter smak.

Stadier av forberedelse.

1. Skjær fisken i biter: skill ryggraden, halen og hodet. Fjern øynene og gjellene. Skyll alt godt med kaldt vann. Hvis tiden tillater det, bløtlegg i vann i ca. 1,5 time.

2. Legg sølvkarpen i en kjele, dekk med vann. Kok opp og reduser varmen til minimum. Tilsett ferdig tilberedt selleri, løk og gulrøtter. Fjern skum etter behov. La småkoke under halvåpent lokk - dette er viktig.

3. Etter ca 1,5-2 timer, tilsett laurbærblad, pepper og salt. Gulrøtter kan trekkes ut av buljongen.

4. Etter ytterligere 1,5-2 timer, når du ser at fruktkjøttet lett beveger seg bort fra benet, fjern pannen fra varmen. Legg fiskekjøttet i en egen tallerken, og sil buljongen gjennom osteduk.

5. Når sølvkarpen er avkjølt nok, skiller du kjøttet fra beinet. Store fiskestykker kan hakkes eller stå hele - alt avhenger av ditt ønske.

6. Skjær gulrøttene fra buljongen i ringer. Du kan bruke et spesialverktøy eller en kniv for å gjøre skivene vakre.

7. Hell buljongen i små former. Tilsett fisk, gulrøtter og persillekvister (tidligere vasket og tørket) i hver.

Send den tilberedte fiskegeleen til kjøleskapet over natten. Server i porsjoner. Fjern fiskeaspicen fra hver form og kutt i biter om ønskelig.

Dette er en virkelig vinterrett som vil være hoveddekorasjonen på nyttårsbordet. Aspic gjedde er ikke bare veldig velsmakende, men også en veldig vakker rett. I motsetning til mange oppskrifter, hvor hovedingrediensene vanligvis er identiske, har denne aspicen en mer variert sammensetning av produkter. De gir ikke bare nye smaksnoter, men gjør også retten virkelig vakker. Og valget av denne spesielle fisken vil appellere selv til de som er på diett: i gjeddekjøtt er det en stor mengde protein med nesten fullstendig fravær av fett. Derfor, spise gjedde aspic, er det lite sannsynlig at du blir bedre. I tillegg har fisken antibakterielle egenskaper og styrker immunforsvaret.

Du vil trenge:

• hel gjedde - 700 gr.;
• vann 1,5 l.;
• egg - 4 stk;
• cherrytomater - 8 stk.;
• hermetiske erter - 0,5 bokser;
• greener - 1 haug;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• sitron - 1 stk;
• gelatin - 1 pakke;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• sorte pepperkorn etter smak;
• salt etter smak.

Stadier av forberedelse.

1. Fortynn gelatinen i henhold til instruksjonene.

2. Skille hodet, finnene og halen. Fjern gjeller. Skjær fisken i porsjoner, skyll godt.

3. Ha fisken over i en kjele, tilsett ferdigskallet løk og gulrøtter. Fyll med vann og send til bålet. Salt, tilsett pepper og laurbærblad.

4. Kok opp vannet, reduser varmen og la fisken småkoke til den er kokt. Fjern skum om nødvendig.

5. Ha i fisken og grønnsakene, sett til avkjøling. Hell buljongen gjennom osteduk eller en fin sil.

6. Rens fisken fra beina og legg den i en form.

7. Skrell de ferdigkokte eggene og del dem i fire. Anrett i formen med fiskeplommene ned. Mellom bitene av gjedde legger du kvister av grønt.

8. Skjær tomatene i to, legg dem på samme måte som fisken. Skjær gulrøttene i tynne ringer, dekorer fisken.

9. Legg sitronringer oppå fisken og strø over alt med grønne erter.

10. Hell gelatinen i buljongen og rør godt. Hell den dekorerte fisken og avkjøl til den er helt stivnet.

11. Fjern det ferdige fiskefyllet fra kjøleskapet, gå rundt omkretsen med en kniv slik at geléen henger bak veggene. Dekk kjelen med en passende form og snu den raskt, men forsiktig.

Server ved bordet, kuttet i porsjoner. Det er ønskelig at det fanges både fiskestykker og grønnsaksdekorasjoner i hver servering. God ferie!

Laks er en av de deiligste røde fiskene. Mørt, ganske fet, det smelter bokstavelig talt i munnen. Denne fisken er ideell til både varme og kalde retter. I tillegg til smak er den også veldig nyttig for folk i alle aldre. En av fordelene med laks er at det er nesten umulig å ødelegge den når den tilberedes. For å forberede aspicen, må du bruke halen og hodet. Siden retten er laget uten gelatin, vil det ta lang tid å koke beina, finnene og hodet slik at buljongen etterpå fryser. Laks jellied i henhold til denne oppskriften er et flott alternativ for de som ikke liker å bruke gelatin. Retten er selvfølgelig ikke billig, men en gang i året på festbordet har alle råd.

Du vil trenge:

• laksehode og hale - 500 gr.;
• vann - 3 glass;
• laurbærblad - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• sorte pepperkorn - 5 stk.;
• sitron - 0,5 stk;
• dill - 1 haug;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt etter smak.

Stadier av forberedelse.

1. Skyll laksen godt i kaldt vann. Skill finnene, fjern gjellene. Fileter fisken, separer kjøttet fra hovedbeinet, fjern skinnet.

2. Bein, finner og hode, hell 2-3 glass vann - sørg for at fisken er helt nedsenket i det. Kast laurbærbladet i gryten. Sett i brann.

3. Mens beinene koker, fjerner du alle små (hvis du kan kalle dem det) bein fra laksekjøttet. Fjern skum om nødvendig. Etter at vannet koker, tilsett løk og hvitløksfedd forberedt på forhånd, svart pepper og salt. Reduser brannen til et minimum og la det småkoke under et halvt lukket lokk i 1,5 time.

4. Etter 90 minutter, tilsett laksekjøttet og kok til det er mørt fra 3 til 10 minutter, avhengig av størrelsen på stykket. Ta buljongen av varmen, ta ut fiskekjøttet og la alt avkjøles.

5. På dette tidspunktet skjærer du sitronen i tynne skiver. Du kan gi den en viss form eller mønster med en kniv eller et spesialverktøy.

6. Anrett fisken på tallerkenene der du skal servere den ferdige aspicen. Mal eller ikke stykker, avhenger av ditt ønske.

7. Gjennom en fin sil, fyll fisken med buljong, pynt med sitron og urter. Etter fullstendig avkjøling, send aspicen til kjøleskapet for hele natten.

Server med pepperrot, sennep eller hvilken som helst hvit saus du liker.

Geléfisk - Fiskerose. Videooppskrift fra Natalia Kim

Og til slutt vil jeg tilby deg en veldig interessant oppskrift på jellied fisk, der hovedhøydepunktet er serveringen av retten. Den tilberedes i små individuelle former og en fiskefiletrosett legges i hver av dem.

Aspic fisk kan ikke kalles en lett å tilberede rett - for å få det til å fungere, må du gjøre nok innsats. Men det er under tilberedningen av denne retten du kan vise all fantasien din for ikke bare å dekorere retten, men også for å bringe nye smaksnotater. Litt innsats og kreativ improvisasjon, og fiskeaspic blir hovedretten på det festlige nyttårsbordet.

Aspic av kjøtt og fisk er en populær snack til enhver fest. Delikat og svært velsmakende godbit er ideell for servering til nyttårsbordet. Til tross for at det er mange måter å forberede det på, og hver vertinne har sine egne spesielle hemmeligheter, er den klassiske versjonen av å tilberede denne feriegodbiten ikke i det hele tatt komplisert. Når du kjenner den grunnleggende oppskriften, vil det være mulig å lage denne fantastiske forretten fra hvilken som helst fisk - ørret, gjeddeabbor, karpe og annen sjømat.

Geléfisk

Du vil trenge:

• fisk - ett kilo.
• vann - 1 l
• løk - en stk.
• persillerot - en stk.
• gulrøtter - en stk.
• laurbærblad - en stk.
• gelatin - 50 gr.
• salt - etter smak
• malt svart pepper - etter smak

Hvordan lage matGeléfisk:

1. Vi renser fisken, fjerner innvollene og gjellene. Deretter kutter vi av hodene og halene, kutter fisken i biter og fjerner beina.
2. Vi legger hodene og halene i en kjele, fyll med vann og kok opp. Skrell gulrøtter, persillerot og løk, vask og legg i pannen. Salt, pepper, tilsett laurbærblad og kok i 20 minutter, fjern skum fra buljongen.
3. Deretter får vi hodet og halen til fisken fra buljongen. Legg fiskefiletbitene i en kjele med buljong og kok alt møre.
4. Sil buljongen gjennom lag med osteduk. Del fiskefiletene i boller.
5. Løs opp gelatin i et glass buljong og bland godt. Hell deretter gelatinløsningen i en kjele med buljong under konstant omrøring.
6. Ta kjelen av varmen, hell buljongen i boller med fisk og avkjøl. Sett den så i kjøleskapet for å avkjøle.
7. Vi tar ut den frosne aspicen fra kjøleskapet og serverer den på bordet.
8. Fiskefyll er klart!

Gelett rød fisk

Sammensetning:

• 400 g laks (eller ørret) biff, ca 1,5 cm tykk,
• 1 liten karpe (ca. 700 g),
• 1 gulrot
• stor pære,
• sitron,
• 1 pose (15 g) instant gelatin
• 6-8 stykker nellik,
• 6 erter med allehånde og sort pepper,
• persillekvist,
• salt,
• en håndfull kokte reker
• 7-10 kokte blåskjell (reker og blåskjell kan erstattes med hakket fersk paprika og sitronskiver).

Matlaging:

1. Rens karpen fra skjell, tarm, kutt ut gjellene, vask og kutt i flere biter. Skjær laksebiffen i 2 eller 4 deler, fjern skinnet og fjern forsiktig alle bein. Skjær halvparten av de skrellede gulrøttene i sirkler, og skjær den andre halvparten på langs. Kutt løken i to og fyll med nellik.
2. Kok opp ca 2 liter vann i en kjele, tilsett grønnsaker, kok opp og salt. Kok til gulrotskivene er myke. Fjern gulrotsirklene fra buljongen (la gulrotstavene ligge i kasserollen). Ha biter av karpe, allehånde og sort pepper i en kjele, og kok fisken på middels varme i ca 20 minutter. Fjern deretter karpen og grønnsakene fra buljongen (du trenger dem ikke lenger til denne retten), og legg laksebiter i buljongen. Kok 7-10 minutter. Fjern den kokte laksen fra buljongen, legg i en form for helling, salt om nødvendig og strø over sitronsaft.
3. Buljongen, som skal være ca 800 ml, sil gjennom flere lag med gasbind. Salt om nødvendig. Løs opp gelatinen i buljongen etter instruksjonene på pakken. Legg reker, blåskjell (hakket paprika og sitronskiver), bladpersille og figurer skåret fra gulrotsirkler på bunnen av formen med laks. Hell forsiktig nok fiskebuljong i formen slik at gulrøttene og sjømaten ikke begynner å flyte og blir liggende på overflaten av den ferdige retten.
4. Sett formen kaldt og vent til buljongen stivner. Tilsett den gjenværende buljongen, hvis temperatur ikke bør være høyere enn romtemperatur, og send retten igjen til kulden til den er helt stivnet. For å fjerne aspicen fra formen, dypp den nesten til randen i varmt vann i 2-3 minutter, fjern den fra vannet, dekk til med et serveringsfat, snu og fjern formen sammen. Pass på å dryppe over sitronsaft før servering. Hvis du helte sitronskiver, reduser mengden juice tilsvarende.

Oppskrift på fiskeaspik

Sammensetning:

• Ørret - 1 stk.
• Løk - 1-2 stk.
• Gulrot - 1 stk.
• Gelatin - 25 gr.
• Laurbærblad og krydder - etter smak

Til dekorasjon:

• Sitron
• Bulgarsk pepper
• Gulrot
• fersk agurk
• Friske grønnsaker
• stangselleri

Hvordan lage mat:

1. Ørret er annerledes. Det er enorme størrelser som avles i spesielle bassenger. Og det er en liten en. Her tar vi det. Jeg vil si med en gang at du må rense skjellene med en gang, selv før sløying og videre skjæring begynner. Ellers blir det vanskelig senere. Kort sagt, vi fjerner skjellene forsiktig, og etter å ha vasket fisken, fortsetter vi med å kutte kadaveret, kutte av hodet, halen, finnene, fettet, sløye alt inni og fjerne fileten fra ryggen. Slik skal fisken se ut.
2. Et spørsmål av denne typen - hvordan gå videre? Jeg snakker om hvordan man skjærer fisken videre. Alle velger dette. Jeg ville ikke lagt fiskebiter i aspic i det hele tatt - jeg liker bare den delen som fryser fra buljongen. Men ikke alle tror det, gjør det? Derfor, la oss skjære hver og en i slike biter som han ønsker å se i aspic. I et ord, vi vil kutte i biffer - tynne eller tykke, det er opp til deg.
3. Vel, nå kan du ta på deg det viktige trinnet - forberede buljongen. Som jeg sa, det er to alternativer, og jeg vil fortelle deg om to, fordi jeg laget mat her om dagen, husker jeg alle nyansene. Kan tilberedes uten krydder. Ja, men du kan med dem. Så vi vil rense gulrøttene og løkene, sende dem til kasserollen og legge til forskjellige stilker av grønnfink, samt pepperkorn og laurbærblad. Fyll med vann og kok opp.
4. Vi koker alt i 10 minutter, og legger til hodet (selvfølgelig fjernet fra gjeller og øyne), hale, ås, det vil si alt vi kuttet av. Kok opp buljongen, kok i 10 minutter Slå nå av gassen, men fjern ikke fisken. Vi tar ut grønnsakene, og mens fisken og buljongen tilføres, vil vi tenke på hvordan vi skal kutte gulroten vakkert, sitron, agurk, pepper, etc., for å dekorere aspicen senere. Kaldt hode? Vi tar ut all fisken. Vi må ta den fra hverandre.
5. Buljongen er allerede veldig rik. Men jeg bestemte meg for å sjekke om det er mulig å klare seg uten gelatin, og derfor delte jeg alt i to deler. Jeg legger biffer i den andre. Jeg skrudde på gassen og tilsatte ild, tilsatte litt vann. Fisken kokes i ca 7 minutter, men vi har ikke hastverk med å fjerne den fra buljongen. Vi eksperimenterer. Kort sagt, når fisken og buljongen er avkjølt, tar du ut fiskebitene. Vi har andre ting å gjøre.
6. Men herfra vil alt gå annerledes. Jeg delte buljongen i to porsjoner. Man bestemte seg for å ikke fylle med gelatin, men plutselig ta tak. Og med den andre bestemte seg for å eksperimentere. Og når jeg ser fremover, vil jeg si at jeg ikke angret på min kjærlighet til eksperimenter. Jeg løste opp hele posen i vann. Jeg silte buljongen to ganger fordi den umiddelbart ble klar, akkurat slik jeg ville ha den.
7. Men, jeg må innrømme med en gang, det fungerte ikke for meg med det første, jeg måtte helle ut alt! Gelatinen viste seg å være utløpt, så den vansiret buljongen - den ble uklar og til og med rødlig. Det er bra at jeg ikke tok risiko og delte opp buljongen, nå kunne jeg eksperimentere videre! Jeg måtte skynde meg til butikken for en annen gelatin. Og han gjorde meg glad. Det var øyeblikkelig. Jeg måtte bare røre den, legge den til den varme buljongen og helle den i boller. Det var det jeg gjorde.
8. Jeg vil bare legge til - før jeg heller buljongen legger jeg forskjellige elementer av dekorasjon i hver tallerken. Et sted var det en gulrot, et sted en paprika, en agurk og så videre. Med flere tallerkener handlet hun på en helt annen måte - i bunnen av hver helte hun en spiseskje buljong med gelatin, la en agurk i den osv. og la den i kjøleskapet. Så jeg gjorde det i lag. Du kan se selv hvor vakkert det er! Resten helles rett og slett over på tallerkener, der fisken og grønnsakene ligger.

Gelett rød fisk

Når det er overflod av rød fisk, koker jeg mye av alt mulig godt av den, også aspic. Heldigvis er det alt for dette og i en slik mengde at du kan glemme gelatin. Jeg følger aldri de nøyaktige proporsjonene når jeg forbereder den. Ja, og det er ikke nødvendig. fra fersk fisk, vil aspik fortsatt fungere.

Sammensetning:

• hoder, finner og bein av rød fisk
• rød fiskefilet
• salt etter smak
• allehånde og sort pepperkorn
• laurbærblad
• 1-2 gulrøtter
• sellerirot
• 1 løk
• grønn løk, persille eller urter valgfritt
• sitron

Hvordan lage aspic fra rød fisk:

1. Som rød fisk bruker jeg chumlaks, som i slutten av september går for å gyte hos oss. Når den er tilberedt er det alltid hoder, finner, bein med litt kjøtt. Det er fra dette godet man får enten en smakfull fiskesuppe eller en ekte aspic uten gelatin.
2. Jeg tar et par av disse hodene, ryggraden med ribbe til overs fra produksjonen av fileten, skinnet fjernet av samme grunn og legger det hele i en stor kjele. Jeg fyller den med kaldt vann og setter den i brann. Jeg bringer det til å koke, fjerner skummet, som som regel er veldig lite, skru ned varmen og kok i en halv time.
3. Jeg la umiddelbart en hel gulrot og løk i buljongen. Du kan tilsette mer sellerirot, paprika og hva du måtte ønske. Jeg sender pepperkorn dit. Jeg liker ikke nellik og går alltid uten dem. Men den som liker denne smaken, du kan bruke den.
4. Etter en halvtimes koking koker fisken godt, og buljongen blir klissete. Det føles godt hvis du tar det litt og legger det på hånden. Jeg tilsetter laurbærblad i buljongen og slår den av. La stå og avkjøles litt.
5. Så siler jeg innholdet i pannen gjennom et dørslag. Jeg setter buljongen til side, og sorterer ut beinene og skiller fiskebitene.
6. I samme buljong koker jeg tilberedte biter av laksefilet. De koker ganske raskt, ca 10 minutter.På slutten av kokingen heller jeg i litt sitronsaft.
7. Igjen siler jeg buljongen gjennom et dørslag.
8. Jeg legger biter av kokt fisk, sirkler av gulrøtter, laurbærblader i en lapp eller en glasspanne og hell det over med fiskebuljong. Topp med finhakket grønn løk og sett i kjøleskapet for å stivne.
9. Til et festlig bord må slik aspic selvfølgelig pyntes med rød kaviar, vaktelegg og biter av grønnsaker. Og til lunsj, som mellommåltid, flyr den bort selv uten ekstra dekorasjoner.

Gelet gjeddeabbor

Aspic gjedde vil være noe vanskeligere å tilberede enn fisk bakt i ovn eller fiskesuppe, men etter å ha brukt litt tid kan du få en flott rett til ferien. Og hvis du dekorerer det på en original måte, vil det bli en dekorasjon for nyttårsbordet.

Sammensetning:

• 1 gjeddeabbor - 1-1,5 kg
• 1 løk
• 2 gulrøtter
• laurbærblad
• 1 sitron
• 30 g gelatin
• salt etter smak
• sorte pepperkorn etter smak
• til dekorasjon - oliven, grønne erter, rips, tranebær, vaktelegg, rød kaviar, persille

Tilberedning av geléet gjeddeabbor:

1. Skrell gjeddeabbor, tarm, skjær av hodet, halen, finnene og vask godt. Skjær fisken i biter. Hell 1,5 liter vann i en kjele og kok fisken i den sammen med hele gulrøtter, løk og sort pepper i 15 minutter, og fjern skummet. På slutten av matlagingen legg laurbærblad og salt.
2. Fjern gjeddeabbor, avkjøl og skille kjøttet fra beina. Skjær den forsiktig i biter. Avkjøl buljongen og sil gjennom flere lag med gasbind. Hvis buljongen er uklar, kan den klares med eggehvite og kjøttdeig.
3. Tilsett til buljongen, forkokt gelatin. Del den i 3 deler. Hell en del av buljongen på bunnen av fatet, sett i kjøleskapet for å stivne. Legg fiskebiter på toppen av det frosne laget og hell den andre delen av buljongen. Sett tilbake i kjøleskapet for å stivne.
4. Og så, dekorer gjeddeabboren slik fantasien din forteller deg, med oliven, sitron, grønne erter, kokte gulrotblomster, urter, rød kaviar, bær, vaktelegg. Hell i resten av buljongen og avkjøl igjen. Server den med pepperrot.

Aspikstørje

Ingredienser:

• Fisk - 1 kg
• Gulrot - 50 g
• Gelatin - 20 g
• Sitron - ½ stk.
• Sort pepperkorn, laurbærblad, persille og sellerirot, salt, urter - etter smak

Matlagingsmetode:

1. Skrell størjen, skyll og kok opp. Avkjøl deretter og rengjør for hud og brusk. Skjær i skiver og legg på et fat.
2. Tilbered gelé: sil buljongen der fisken ble kokt, varm opp til en temperatur på 90-95 °, men ikke kok. Tilsett gelatin dynket i kaldt kokt vann, bland til den er helt oppløst og fjern fra komfyren. Avkjøl til romtemperatur.
3. Pynt de tilberedte fiskestykkene med gulrøtter, sitron, urter og hell over geléen: først dekk fiskestykkene med buljong og la geléen "gripe", og tilsett deretter gjenværende gelé forsiktig.

Marinert aspic fisk

For denne retten er det bedre å bruke kjøttfull fisk uten små bein: hake, torsk, stør, karpe, Argentina, etc.

Ingredienser:

• Fisk - 1 kg
• Løk - 100 g
• Gulrøtter - 100 g
• Eddik - 100 g
• Gelatin - 30 g
• Salt, sukker, laurbærblad, søt pepper - etter smak
• Persille, selleri - etter smak

Matlagingsmetode:

1. Skjær fisken i biter med skinn, men uten bein. Bruk alt fiskeavfallet og kok buljongen med grønnsaker i ca 1 time. Sil så buljongen, kok opp, legg fiskebiter i den og kok til den er mør.
2. Fjern den ferdige fisken fra buljongen og avkjøl. Tilsett eddik, sukker, gelatin forhåndsbløtlagt i kaldt vann til buljongen og varm opp til en temperatur på 95 °, men ikke kok.
3. Legg fiskebitene på et fat for aspic, hell over den avkjølte buljongen og la stivne. Gelé dekorert.

Fisk fylt aspic

Ingredienser:

• Fisk - 1 kg
• Løk - 100 g
• Hvetebrød - 50 g
• Smør - 20 g
• Egg - 1 stk.
• Gelatin - 50 g
• Persille, selleri, laurbærblad, salt, sort pepper - etter smak

Matlagingsmetode:

1. Tilbered kjøttdeig: fiskekjøtt, ferdigbløtlagt og presset hvitt brød, hakk løk to ganger. Tilsett et rått egg, smør, salt, pepper til den resulterende massen og pisk til en luftig homogen masse er dannet.
2. Fyll fisken med farse og sy opp.
3. Separat fra hodene, bein, finner, tilbered fiskebuljong med krydder. Hell den fylte fisken med tilberedt buljong og kok opp på lav varme. Tilsett gelatin til den silte buljongen som beskrevet i tidligere oppskrifter.
4. Hvis buljongen viste seg å være uklar, bør den klargjøres med eggehvite: tilsett protein til den kokende uklare buljongen, la det småkoke i 20 minutter, avkjøl og sil. Og tilsett deretter gelatin.
5. Legg den ferdige fisken i porsjoner på et fat for aspic, pynt med urter, egg, oliven, sitron og hell over geléen.
6. Aspic kan serveres med pepperrot eller hvilken som helst varm saus.

Gelét kulmule

Ingredienser:

• Fisk - 1 kg
• Gulrot - 25 g
• Løk - 25 g
• Persillerot - 25 g
• Gelatin - 10 g
• Pepperrot klar - 100 g
• Salt, pepper, laurbærblad, grønn løk - etter smak

Matlagingsmetode:

1. Skjær den tilberedte fiskefileten i porsjoner, hell kaldt vann over den og kok til den er mør, tilsett løk, røtter, krydder.
2. Avkjøl den ferdige fisken og legg på et fat. Fiskebuljong fortsett å lage mat med bein og finner, sil deretter, kombiner med bløtlagt gelatin, revet pepperrot, hakket grønn løk.
3. Hell den ferdige fisken, dekorert med gulrøtter og urter, med denne buljongen og avkjøl. Les mer

Hvordan gjøre aspic fisk enda mer smakfull - noen nyttige tips

• Vi salter ikke buljongen, og i så fall forsiktig.
• Ikke glem å fjerne beinene fra fisken. De er få, men de er det.
• Den andre buljongen, uten gelatin, frøs ikke. Derfor tar vi gelatin, 25 gr. for en halv liter buljong (vi fortynner i et halvt glass vann) - det griper perfekt!
• Rør gelatinen lenge til alt er oppløst, og sil.
• Fisken må kokes ren og legges kun i varmt vann - ellers blir buljongen grumsete.
• Hvis buljongen er uklar, anbefales det å tilsette piskede proteiner i buljongen, koke opp, slå av, avkjøle og koke opp igjen.