Trinn 1: tilbered tørket frukt.

Vi vasker tørkede aprikoser, svisker, tørkede pærer, rosiner og kirsebær under rennende vann og legger dem på kjøkkenpapir for å tørke. Hell så rosiner og kirsebær på en flaske og la stå en stund.

Legg de tørkede aprikosene på et skjærebrett og kutt i biter på størrelse med rosiner med en kniv. Hell den deretter i en beholder med annen tørket frukt.

Ved siden av de tørkede aprikosene legger du sviskene på skjærebrettet og skjærer det også i biter. Vi legger dem i en flaske og fortsetter til forberedelsen av pæren.

Legg de siste tørkede fruktene på et skjærebrett og hakk med en kniv i de samme bitene som de forrige komponentene. Hell den finhakkede pæren i en felles beholder.

Hell alle ingrediensene med lett rom, lukk flasken godt, rist lett og la stå i flere timer. Merk følgende: jo lenger den alkoholholdige drikken absorberes i tørket frukt, jo saftigere blir de allerede i selve kaken.

Trinn 2: tilbered mandlene.

Vi sprer mandlene i en dyp bolle og hell kokende vann slik at det dekker hele komponenten. Etterlater nøtter i 5 minutter insistere.

Etter den tildelte tiden, tøm forsiktig vannet, og legg mandlene på et skjærebrett. Fjern huden med en kniv. Vi legger selve nøttene på kjøkkenpapir og lar dem ligge en stund.

Når komponenten er helt tørr, overfør den til blenderbollen. Mal mandlene på lav hastighet til ønskede biter. Til slutt hell du alt i en ren bolle.

Trinn 3: lag en blank for deig.

Sikt over i en stor bolle med en sil 1/2 del hvetemel. Tilsett deretter tørrgjær og bland alt godt med en spiseskje.

Til slutt heller du melken i en tynn stråle, mens du visper alt med en mikser på lav hastighet. Vi bør få en tykk homogen masse.

Trinn 4: tilbered smøret.

Innlegg 150 gram smør på et skjærebrett og kutt i små biter med en kniv.

Deretter flytter vi den knuste komponenten til en tyrker eller en kjele og setter den på en liten brann. Rør konstant med en spiseskje, bring oljen til en flytende tilstand. Umiddelbart etter dette slår du av brenneren og setter beholderen til side.

Trinn 5: tilbered eggene.

Bruk en kniv, knekk eggeskallene, og hell plommene med proteiner i forskjellige mellomstore boller. Hell salt i en beholder med sistnevnte og 2 dråper sitronsaft. Bruk en mikser og pisk ingrediensene på lav hastighet til det dannes et tett skum.

Hell sukker i en bolle med eggeplommer og pisk også alt med improvisert utstyr til en homogen tykk masse.

Trinn 6: klargjør deigen for deigen.

Hell smeltet smør og pisket eggeplommer i en bolle med en blank for deig. Bruk en mikser på middels hastighet, bland alle ingrediensene grundig til en homogen masse er dannet.

Tilsett deretter de piskede eggehvitene forsiktig i beholderen i små porsjoner, mens du rører alt med en spiseskje. Viktig: den siste komponenten må innføres med ekstrem forsiktighet slik at all luften bevares.

Vi legger den resulterende deigen på et varmt sted i 1 time.

Trinn 7: tilbered mandelkaken - den første fasen.

Når deigen har økt flere ganger, sikt resten av melet i en bolle og tilsett all tørket frukt og 150 gram hakkede mandler. Bruk en spiseskje, bland alt grundig til en homogen masse er dannet.

Smør bunnen og sidene av bakebollen godt med den resterende smørbiten og strø over litt mel. Ha deigen i en bolle. Viktig: formen skal fylles halvveis, da vil kaken øke under stekingen 2 ganger. Sett så deigen tilbake på et lunt sted for 30–40 minutter for løfting. Forvarm ovnen til temperaturen i mellomtiden 200 °С. Etter tilmålt tid setter vi formen med deigen på midtnivå i ovnen og steker i ca 1 time til det dannes en gyllen skorpe på overflaten av kaken. Umiddelbart etter det slår du av ovnen og tar ut formen ved hjelp av kjøkkenstifter. La kaken stå til side en stund slik at den avkjøles helt til romtemperatur.

Trinn 8: Forbered frostingen.

Hell melis i en ren dyp bolle og hell resten av sitronsaften. Bruk en mikser og pisk ingrediensene på lav hastighet til en homogen tykk masse er dannet.

Trinn 9: tilbered mandelkaken - den andre fasen.

Når kaken er avkjølt, fjern den forsiktig fra bakebollen og legg den på en spesiell flat tallerken. Vi legger glasur på overflaten og drysser med de resterende mandlene. En slik påskekake kan oppbevares i matfilm eller spesialpapir. Derfor, når glasuren stivner, pakker vi bakverkene inn og legger dem på et bortgjemt sted.

Trinn 10: server mandelkake.

På påskedag bretter du ut mandelkaken og legger den på en spesiell flat tallerken. Vi serverer bakverk til dessertbordet sammen med te eller kaffe.
Nyt måltidet!

For å tilberede en deilig kake, må du bare bruke premium mel, finmaling og et velprøvd merke;

Det er best å sjekke den ferdige kaken med en tannpirker. For å gjøre dette må du stikke hull på deigen i midten av bakingen med en trepinne og se: hvis det ikke er noen biter av rå deig på den, er kaken klar og du kan slå av ovnen. Hvis ikke, er det nødvendig å forlenge koketiden med ytterligere 7–10 minutter ved å dekke overflaten av kaken med matfolie;

Det er best å bake kaken i en fuktet ovn. For å gjøre dette kan du sette en spesiell beholder med vann helt nederst.

Oppskriftsinformasjon

Matlagingsmetode: elte deig, baking.

Total koketid: 4 timer

Porsjoner: 7 påskekaker på 350-400 g.

Ingredienser:

• melk - 500 ml
• mel - 1200 g
• egg - 7 stk.
• smør - 300 g
• sukker - 400 g
• salt - 1 ts
• vaniljesukker - 3 poser
• gjær - 75 g
• mandler - 60 - 75 g
• rosiner (mørke) - 125 g
• vegetabilsk olje - 100 ml.

Matlaging

1. 
   En ekte påskekake kan ikke tilberedes uten hovedingrediensene: mel, smør, egg, melk, sukker, gjær. For å oppnå en mer perfekt smak, forbedre aromaen til baking, tilsettes ofte vanilje, rosiner, tørkede aprikoser, mandler og kandiserte frukter til kakedeigen.
   La oss starte med å lage deigen. Til dette trenger vi: melk, gjær, sukker og litt mel. Melk skal være varm, men ikke varm (ca. +37 grader). På dette stadiet av arbeidet kan du vaske og dampe rosinene ved å helle to glass varmt vann over dem.
2. 
   Ha gjæren i varm melk. De må være ferske, fordi de direkte bestemmer hvordan deigen vil passe. Fersk gjær har en lys spesifikk lukt som ikke kan sammenlignes med noe annet. Tørket og gammel gjær i kjøleskapet er helt uegnet. Du kan elte gjæren på en tallerken med hendene, med en gaffel eller hogge med en kniv i små smuler.
3. Bland alt godt slik at gjæren løses opp i melk. Søt blandingen lett med et par spiseskjeer sukker og tilsett en fjerdedel av melet. Elt den flytende deigen og sett den på et lunt sted, dekk bollen med et rent håndkle eller lokk. Opara fungerer bra hvis bollen med den settes på en kjele med varmt vann.
4. 
   Del i mellomtiden eggene i hvite og eggeplommer. Pisk hvitene med en visp i et mykt skum med en klype salt. Proteiner vil piske bedre hvis de er forhåndskjølte.
5. 
   Mal eggeplommene med det resterende sukkeret til en tykk masse. Til dette bruker jeg en foodprosessor. Et par minutter og du er ferdig.
6. 
   Etter ca 1 time vil deigen gjære godt og heve 3-4 ganger.
7. 
   Rør deigen (sett ned) med en plast- eller tresleiv og tilsett eggeplommen revet med sukker. Tilsett deretter salt.
8. 
   Smelt smøret og hell også i deigen.
9. 
   Tilsett protein og bland godt.
10. 
    Hell nå rosinene dampet i kokende vann og malte mandler med en kaffekvern (eller kjøttkvern) og bland igjen. Mandler gir en spesiell smak. Jo flere nøtter, jo bedre, smakfullere og mer aromatiske er bakevarene.
11. 
    Tilsett til slutt siktet mel. Elt en tykk deig. For å gjøre det mindre klebrig til hendene, tilsett vegetabilsk olje. Det må helles i deler under elting. Vi flytter deigen til en bolle som har et volum 3-4 ganger større enn volumet av deigen. Deigen, som er i en liten beholder, kan "løpe bort" når den begynner å aktivt nærme seg og øke i volum. Lukk bollen med lokk og la deigen komme opp varm.
12. 
    Testtilnærmingen tok meg mer enn 1,5 time.
13. 
    Vi fyller formene med frodig deig. Jeg fyller formen halvveis da deigen vil doble størrelsen når den stekes. Og for at det ikke skal dannes en "sopp"-hatt, legger jeg bakepapir i formen, som vist på bildet.
14. 
    Vi baker påskekaker i ovnen ved en temperatur på 170 grader fra 40 til 50 minutter.
15. Ferdige påskekaker kan pyntes ved å pensle toppen av dem med pisket eggehvite med sukker (2 eggehviter + 1 dl sukker). Toppen av påskekakene er også drysset med flerfarget hirse, kokosflak, valmuefrø og revet sjokolade.
    Hver påskekake er et mesterverk på sin måte, som du bare vil fotografere. Det antas at påskekake bringer lykke til huset, og påskekake med mandler og rosiner vil også bidra til god helse.

Merknad til eieren:

• Hvis det ikke er mandler, kan du tilsette 2 ss finrevet appelsinskall i deigen for smak. En uvanlig aroma vil gi deigen og knust nellik i en morter (1-2 ts).

Det er mange oppskrifter på påskekaker og hver er ikke som alle andre. Gjær, vaniljesaus, cottage cheese. Med forskjellige fyllinger, glasur og impregnering. Sterke påskekaker med mye smør, rømme og egg, samt kalorifattige på kefir og yoghurt – velg hvilken som helst oppskrift du liker og bak.

Bare ikke glem at du trenger å bake påskekaker i godt humør og godt humør, da blir påskekakene frodige og velsmakende.

Jeg gratulerer alle med den kommende høytiden av lyse påske og behandler dem med påskekake med mandler og sitronskall.

For å tilberede påskekake med mandler og sitronskall trenger du følgende produkter.

Sorter rosinene, skyll og fyll med brennevin, konjakk eller søt sirup.

For deig, kombiner varm melk med 1 ts. sukker, tilsett fersk gjær og bland til en jevn masse. La stå i 5-7 minutter.

Tilsett 100 g siktet mel, rør med en trespatel, dekk til med et håndkle og sett på varmen i 20 minutter.

Fjern skallet fra sitronen med et fint rivjern.

Krem smøret myknet i romtemperatur med sukker, vaniljesukker og salt. Tilsett eggeplommer og egg ett om gangen, pisk godt etter hver tilsetning. Tilsett sitronskall og rør.

Mal mandlene til små smuler.

Tilsett resten av melet i deigen og rør med en trespatel.

Hell smør-egg-blandingen i deigen, bland godt. Tilsett forhåndspressede rosiner og mandelsmuler. Rør igjen. Fyll kakeformene halvveis med deig, dekk med et håndkle og la stå på et lunt sted i 40 minutter.

Forbered frosting. Visp inn melis og sitronsaft.

Forvarm ovnen til 180 grader. Stek kakene i 50-60 minutter til de er gyldenbrune. Hvis toppen begynner å brenne, dekk kakene med folie.

Sjekk beredskapen med et trespyd. Avkjøl kakene på rist og dekk med sitrusglasur. Jeg fikk tre mellomstore kaker og to små tilberedt i cupcakesformer.

Dryss påskekaker med flerfargede kokosflak eller en konfektpynt på toppen.

Påskekake med mandler og sitronskall er klar. Gledelig høytid!

Undersøkelse gjærkvalitet.
Hell 50 ml varm melk (35-37 ° C) i en liten dyp bolle, tilsett 1 ss sukker og bland.
Smuldre gjæren i melken og rør for å løse opp gjæren (det er praktisk å blande med fingrene eller en tresleiv).

Sett gjærblandingen på et lunt sted i 15-20 minutter. Gjæren skal skumme opp og heve i en "hette".

Matlaging surdeig.
Hell den resterende melken (300 ml) i en stor bolle, tilsett ca. 80-130 g siktet mel og bland godt (deigen blir som pannekaker i konsistensen).

Rør skumgjæren med en gaffel, hell i melk-melblandingen.

Og bland.

Dekk bollen med deigen med et håndkle eller stram til med matfilm og sett på et lunt sted i 40-60 minutter.
I løpet av denne tiden skal deigen doble i volum, "rynke" og begynne å falle av.
Så snart deigen begynner å falle av er den klar.

Smelt smør og sett til side.
Knekk eggene, skille hvitene fra plommene.
Gni eggeplommene med sukker.
Pisk eggehvitene (pisk eggehvitene sist når du tilsetter dem i røren).
Tilsett plommene med sukker, smør, vaniljesukker, salt og pisket hvite i den nærmede deigen – bland alt.
Tilsett det resterende siktede melet gradvis og elt en myk elastisk deig. Elt deigen, gjerne i minst 1 time, men mindre er mulig – til deigen lett begynner å falle bak hendene.
Klar, godt eltet deig, dekk til med et håndkle eller serviett og sett på et varmt sted å heve.

Mens deigen hever, skyll rosinene, hell kokende vann i 20 minutter, hell av vannet, tørk rosinene og rull i mel.
Hell kokende vann over mandler i 2 minutter, hell av vannet, fjern skallet fra mandlene og hakk nøttene.

Råd. Det er bedre å skrelle mandlene på forhånd (dagen før) og forberede rosinene - dette vil spare tid.

Legg nøtter i deigen som har kommet opp (la litt av nøttene til å strø toppen av kakene) og rosiner og elt deigen godt slik at rosinene og nøttene blir jevnt fordelt og sett deigen tilbake på et lunt sted, dekket med en serviett.
Forbered kakeformer: legg en oljet sirkel av bakepapir på bunnen av formen, og smør veggene med vegetabilsk eller myknet smør og dryss med mel.

Legg den hevede deigen i forberedte former, la deigen heve igjen, pensle toppen av kaken med egg og dryss over mandler.

Forvarm ovnen til 170-180°C (steketemperatur velges individuelt, avhengig av ovnens egenskaper).
Stek påskekaker i 30-60 minutter (evt. lenger). Steketiden avhenger av temperaturen og størrelsen på kakene.
De første 15-20 minuttene trenger ikke å åpne ovnen, ellers kan kakene falle av.
Så snart toppen av påskekakene er godt brunet (dette skjer om 15-20 minutter), åpner du ovnen veldig forsiktig og dekker toppen av påskekakene med sirkler av folie slik at folien dekker toppene helt.
Lukk ovnen forsiktig igjen og fortsett å steke kakene til de er ferdige.
Beredskapen sjekkes med en trepinne. Kommer pinnen ut av kaken uten spor av deig, er den klar.
Fjern de ferdige kakene forsiktig fra formene, sett på rist, dekk til med et rent bomullshåndkle og la avkjøles.
Avkjølte påskekaker kan dekkes med glasur og pyntes med kandisert frukt eller marmelade.
Legg de ferdige påskekakene i en stor gryte dekket med et håndkle, dekk til med lokk og sett på et lunt sted over natten (for eksempel til batteriet) - påskekaker skal modnes. Eller oppbevar pakket inn (hver kake separat) i flere lag matfilm.

1. Først må vi varme melken litt og smelte 1 ss sukker og tørrgjær i den.
2. Hell nå 350 gram mel i blandingen (det må siktes) og bland godt. Deigen skal ikke være tykk, men som pannekaker.
3. Sett deretter bollen på et varmt sted i ca 1 time.
4. I mellomtiden smelter du smøret og lar det avkjøles litt.
5. Skille hvitene fra eggeplommene. I en separat bolle maler du eggeplommene med sukker.
6. Så snart deigen kommer opp, tilsett eggeplommene, smør, vaniljesukker og salt i den.
7. Til slutt må vi slå proteinene og helle dem inn i den totale massen. Bland alt grundig.
8. Og så, nå må du gradvis legge til det siktede melet og til slutt elte en myk elastisk deig. Elt den til den lett begynner å falle bak hendene dine.
9. Dekk det deretter til med et håndkle og legg det på et varmt sted slik at det hever seg.
10. I mellomtiden må vi vaske rosinene, helle kokende vann over dem i ca 15-20 minutter, ta dem ut, la dem tørke og rull i mel.
11. Parallelt helles kokende vann over mandlene i 2-3 minutter. Fjern skinnet fra det og hakk det på noen måte som er praktisk for deg.
12. Så snart du la merke til at deigen har kommet opp, bestill hakkede nøtter i den. Det er ønskelig å la noen av dem stå til pynt.
13. For nå, la oss begynne å forberede ovnen vår. Sett den til å varme opp til 180 grader.
14. Tilsett deretter rosinene og elt denne deigen igjen slik at ingrediensene blir jevnt fordelt i den. La deigen heve igjen i et lunt rom.
15. Og nå er det på tide å begynne å jobbe med skjemaene for baking av påskekaker. Smør bunnen og sidene av formen med grønnsaker eller smør. Kle bunnen med bakepapir og dryss sidene med mel.
16. Når deigen hever legger du den forsiktig i formene. Gi den deretter litt mer tid til å heve og smør toppen med et egg, dryss med mandler.
17. Påskekaker kan allerede sendes i ovnen. I gjennomsnitt skal de steke fra 40 til 70 minutter. Dette avhenger av størrelsen.
18. Etter omtrent 40 minutter må du sjekke bakverkene for beredskap. For å gjøre dette, ta en trepinne (fyrstikk / tannpirker) og stikk hull i kanten av deigen med den. Når du får det, skal pinnen være tørr. Hvis det er fuktighet på den, er kaken ikke klar ennå. Stek til de er møre og sjekk hvert 7.-10. minutt.
19. Og nå må vi ta kakene ut av formen og vente til de er avkjølt. Det er lurt å legge dem "sidelengs" på et mykt underlag slik at de ikke smuldrer.
20. Når de har kjølt seg ned, la fantasien løpe løpsk. Vi la igjen noen mandler til å dekorere toppene. Dekk toppene med glasur og dekorer med kandiserte frukter.
21. Så snart du har dekorert dem, legg dem i en stor beholder (for eksempel en kjele) og dekk med et håndkle eller et gammelt teppe. Det er nødvendig å sette "Mandel" -kaken på et varmt sted slik at den "modnes".

Det er alt. Påskekake "Mandel" er klar til bordet ditt. Hvis du liker å lage noe nytt hvert år, vil denne oppskriften definitivt komme godt med. For å spare tid er det forresten lurt å skrelle mandlene på forhånd. Denne oppskriften passer for de som har overrasket familien med nye og nye mesterverk i mange år!