Den italienske osteindustrien har gitt verden mange favorittmeieriprodukter som mozzarella, ricotta og gorgonzola. Men den virkelige perlen til den italienske ostesamlingen er burrata-varianten. Dette er en fersk ost laget med bøffelmelk og tykk fløte. Det særegne til ost ligger i formen. De er laget i form av en pen pose, hvis indre hulrom er fylt med en delikat kremaktig masse. Oftest serveres burrata pakket inn i store bananblader.

Burrata passer godt til lett hvitvin, balsamicoeddik og bunnseksjoner. Hvorfor er forretten så populær og kan den interessere en sofistikert ostegourmet?

Generelle egenskaper ved produktet

Burrata er en fersk ost fra Italia. Den er tilberedt på grunnlag av bøffelmelk (det er tillatt å bruke kumelk). Burrata er en del av Mozzarella-ostfamilien, men smaken er radikalt forskjellig fra det kjente produktet.

Kort historisk bakgrunn

Den første forberedelsen av burrata ble registrert i 1920 i en forstad til Italia nær byen Andria. Eieren av Bianchini-gården har foredlet i lang tid. De beste italienske ostene kom fra bondens hender, men han ville skape noe unikt og helt nytt. Bonden ønsket å få en fantastisk kombinasjon av innovativ form og unik smak. Slik ble burrataost laget.

Produktet er laget i form av en rund, perfekt jevn pose. De eksterne dataene til osten er veldig lik mozzarellaen som er kjent for oss, men hovedforskjellen ligger på innsiden. En tett skorpe skjuler en myk kremaktig masse, som er mye ømere enn sidene. Hvordan oppnår produsentene denne effekten? Varm ostemasse (innsiden av burrataen) samles i spesielle poser, som er foret med mozzarellaplater. Den varme massen helles i en pose mozzarella, og helles deretter over med tung pannakrem. For at osten skal modnes og ikke faller fra hverandre, pakkes posene inn i tette ark av et banantre. Disse arkene understreker også ytterligere den høye kostnaden og den utsøkte smaken til osteproduktet.

Den mest delikate ostepaletten ble umiddelbart forelsket i italienerne og ble på kort tid bokstavelig talt en nasjonal skatt. I hver taverna og i hvert hus vet de hvordan de skal lage burrata. Noen håndverkere, som prøver å legge til et snev av variasjon til smaken, skaper nye unike kombinasjoner, men flertallet av befolkningen tror på den klassiske versjonen.

Moderne produksjon av sorten er etablert i slike italienske regioner: Campania, Apulia, Basilicata.

I dag regnes burrata som en ekte delikatesse. Men ost har en betydelig ulempe - minimumsperioden for implementering. Tidligere ble produktet anbefalt å konsumeres innen 48 timer. I dag er dette problemet delvis løst: produsenter legger ost i vakuumemballasje, noe som forlenger levetiden med 1-2 uker.

Produktet er best kombinert med slike komponenter:

• modne friske tomater;
• oliven olje;
• nykvernet svart pepper;
• flytende honning med en lett floral smak.

En tradisjonell burrata inneholder minimum 60 % fett (ofte mye høyere prosentandel) i tørrstoffet. Kaloriinnholdet i produktet er i gjennomsnitt 330 kcal / 100 gram.

Nyttige egenskaper ved produktet

Natrium (Na)

100 gram italiensk ost inneholder 90 milligram. Elementet regulerer varme-, vann- og saltmetabolismen inne i kroppen, nøytraliserer virkningen av farlige syrer og er ansvarlig for harmonisk osmotisk trykk. Natrium er ansvarlig for reguleringen av blodtrykket og støtten til det muskulære korsettet. Elementet støtter også funksjonaliteten til fordøyelsessystemet, øker elastisiteten til vev og deres evne til å komme seg så raskt som mulig.

Kalsium (K)

100 gram av produktet inneholder 150 milligram. Menneskekroppens behov i elementet bestemmes av aldersindikatoren. I ungdomsårene påvirker komponenten normal vekst og utvikling av beinskjelettet. Mangel på komponenten fører til utvikling av osteoporose og forårsaker ofte infantil rakitt. Et overskudd av kalsium lover heller ikke godt, så det er nødvendig å nøye kontrollere inntaket av stoffet i kroppen og ikke overstige 2500 milligram per dag for voksne fra 19 til 50 år, 1300 milligram for barn fra 9 til 18 og 1000,- for babyer fra 4 til 8 år.

Kalsium er ansvarlig for:

• biokjemiske prosesser i celler;
• fysiologisk helse til en person;
• normal blodpropp;
• muskelsammentrekning;
• utskillelse av hormoner og nevrotransmittere.

Retinol (Vitamin A)

Det er 36 mikrogram i 100 gram burrata. Vitamin har en uttalt antioksidanteffekt og påvirker helsen:

• bein;
• hud;
• hår;
• synsorganer;
• immunforsvar.

Retinol er involvert i redoksprosesser i kroppen, er ansvarlig for syntesen av proteinforbindelser. Retinol kalles ungdomsvitaminet fordi det er ansvarlig for intracellulær metabolisme og funksjonen til subcellulære membraner. Jo lenger cellene våre er beskyttet, sunne og hydrert, jo yngre vil ansiktet og kroppen vår se ut. Forskere mener at opprettholdelse av vitamin A-nivåer bidrar til å bremse aldringsprosessen (komponenten stimulerer produksjonen av nye celler).

Retinol bekjemper også fettavleiringer i hele kroppen.

Komponenten hjelper kroppen til å tåle angrep av virus, infeksjoner og patogene mikroorganismer. Bruk av retinol (kun som foreskrevet av lege) vil bidra til å styrke hår, tenner, negler, gjenopprette huden etter akne/forbrenning/mekanisk skade og øke produksjonen av både kvinnelige og mannlige kjønnshormoner.

Bruk i matlaging

Ost har blitt den største gastronomiske attraksjonen i Italia. Eierne av autentiske etablissementer tjener mye penger på det, og turister er klare til å gi sine siste øre for å nyte den ekte ostesmaken.

Det viktigste i burrata er et spektakulært utseende. Etter at den tette posen er kuttet, bør en knapt tett duftende masse strømme ut av innsiden. Hvis en så blendende gastronomisk effekt ikke oppstod, er det bare 3 alternativer:

• osten har gått ut på dato;
• du ble servert ikke en ekte burrata, men en falsk av en lokal kokk;
• du ble servert ost feil (aldring av dårlig kvalitet, oppbevaring ved for lave temperaturer).

Oppskrift på asparges med burrata i søt saus

Vi trenger:

• frisk grønn asparges - 300 g;
• sjalottløk - 2 stk;
• fersk sopp (det er best å bruke champignon) - 150 g;
• burrata - 1 stk;
• sherryeddik - 25 ml;
• vegetabilsk olje etter smak;
• favoritt honning - 1 spiseskje;
• krydder etter smak.

Matlaging

Forbered en stor dyp beholder: slå sherryeddik og vegetabilsk olje i den. Eddik og honning blandes umiddelbart på en passende måte. Oljen må gradvis helles i beholderen i en tynn stråle, og deretter blandes kraftig med andre komponenter. Det er viktig at oljen trekker gjennom hver komponent i sausen. Tilsett dine favorittkrydder i beholderen, bland grundig igjen og la stå i noen minutter.

Skjær i små ringer, dryss den med tilberedt saus og la marinere. Kok aspargesen møre. Det anbefales å legge til dine favorittkrydder for matlaging av asparges slik at grønnsaken umiddelbart blir mettet med krydret aroma. Koketiden for asparges er nøyaktig 3 minutter. Ikke overkok grønnsaken, ellers får du et overkokt produkt med en ubehagelig smak og en løs tekstur. Avkjøl den kokte aspargesen under en strøm med isvann eller send den til en beholder med is.

Servering: legg en pose burrata på en tallerken, hell forsiktig honning-sherrysaus på toppen. Legg krydret asparges ved siden av, og topp med syltet sjalottløk og oppskåret rå sopp.

burrata caprese oppskrift

Dette er en ny versjon av den tradisjonelle Caprese-salaten. I stedet for mozzarella (som brukes i den originale oppskriften), legges biter av burrata til salaten. Smaken av en slik rett blir mer moden, lys og cheesy, og kaloriinnholdet øker med mer enn 100 poeng.

Vi trenger:

• burrata - 1 stk;
• cherrytomater - 10 stk;
• oregano (tørket) - 1 teskje;
• basilikum - 20-50 g;
• olivenolje - 1 spiseskje;
• krydder etter smak.

Matlaging

Skjær tomatene i små skiver og overfør til en praktisk beholder. Dryss hakkede krydder og la marinere. Gni oreganobladene med fingrene. En slik enkel manipulasjon vil bidra til å forbedre smaken av krydderet og gjøre smaken av salaten mer levende og flerkomponent. Send knust hakket basilikum og olivenolje til en beholder med tomater. Bland innholdet grundig og overvåk integriteten til cherrytomatene. La blandingen marinere i 60 minutter ved romtemperatur.

Servering: Legg burrata-ost i skiver i midten av tallerkenen. Legg forsiktig tomatskiver rundt. Drypp dressingen som er igjen i bollen med tomatene, topp med noen basilikumblader og server.

Hva er faren med fete oster

Forskere sier at det ikke er et eneste fermentert melkeprodukt som ikke vil ha kontraindikasjoner og skadelige bivirkninger. Dette skyldes spesifikasjonene til melken som osteprodukter produseres av.

Forskere bemerker at bruken av ost kan sammenlignes med bruken av medikamenter. Et måltid er aldri begrenset til 1 liten skive osteprodukt. En del blir umerkelig fulgt av en andre, en tredje og så videre. Dette fenomenet ble studert tilbake på 80-tallet av forrige århundre. Studien ble utført av Welcome Research Laboratories Research Triangle Park. Forskere analyserte flere prøver av osteprodukter og kom til en skuffende konklusjon. Alle prøvene inneholdt en spesifikk kjemisk forbindelse, hvis sammensetning var svært lik morfin. Dette reiser spørsmålet - hvor kom stoffet fra i osten?

Svaret er enkelt - fra leveren til storfe. Leveren produserer morfin og kodein, som kommer inn i melken, og deretter "sniker" inn i avledede produkter. Det er derfor det noen ganger er veldig vanskelig å løsrive seg fra de attraktive osteskivene. Overdreven forbruk av ost fører til en økning i konsentrasjonen, en økning i risikoen for å utvikle sykdommer i hjerte og blodårer.

Ikke glem også det høye kaloriinnholdet i osteprodukter. I tillegg til helseproblemer kan du ikke bare få ekstra centimeter i midjen, men også overvekt.

50 gram ost inneholder 50 til 70 % av det daglige fettbehovet. Den nøyaktige prosentandelen er angitt på emballasjen av produsenten og avhenger av den spesifikke typen osteprodukt.

Et annet viktig aspekt er varmebehandling. Burrata, som de fleste fete oster, gjennomgår ikke varmebehandling, noe som er full av ekstra problemer. Listeria monocytotogenes (Listerine) kan utvikles i slike osteprodukter.

Denne komponenten er spesielt farlig for gravide kvinner. Listerine kan forårsake spontanabort eller en forverring i utviklingen av det ufødte barnet. En annen god grunn til å begrense ost er aminosyren tryptofan. Overdreven akkumulering av tryptofan i kroppen fører til søvnløshet, hyppig hodepine og migrene. Det tillatte daglige inntaket av tryptofan er 250 milligram.

Det er ikke nødvendig å nekte deg selv gleden av å spise et stykke burrata, det viktigste er å lese sammensetningen, kjenne til den nødvendige dosen og vellykket kombinere produkter med hverandre. Spis vitenskapelig slik at du kan nyte favorittostproduktene dine på en sunn måte.

Hei alle sammen!

I tillegg til lidenskapen for søte godsaker, jeg ærlig talt Jeg har en lidenskap for ost og jeg har mange "osteobjekter" i arsenalet mitt for fremtidige anmeldelser.

Om en av ostene har jeg allerede fortalt deg - Cheese "Сheese Gallery" cambreno

og mer om min favorittsylteost til gresk salat - syltet ost "Sirtaki" OJSC "Severnoye Moloko".

I dag er "osteobjektet" mitt en super annerledes og uvanlig ost som heter "Burrata". Faktisk er det nok de færreste som er kjent med denne typen ost.

For de som hører dette ordet for første gang, forklarer jeg hva det er:

Burrata(italiensk burrata) - italiensk fersk ost laget av fløte og bøffel eller kumelk; tilhører mozzarella-ostfamilien. Første gang ost burrata ble laget i 1920 i Italia

Her har slike kjente ord allerede begynt å dukke opp, som "mozzarella"

Enkelt sagt er burrata en pose med et tynt lag mozzarella, inni som det er en kremet masse med en delikat struktur.

Slik ost i Moskva ikke så vanlig den kan kjøpes på ulike markeder, i hjemmelagde ostebutikker, men du kan også finne Burrata i supermarkeder.

Ost "Burrata" i butikkene har ikke et bredt utvalg, og selges i en krukke som ligner på en krukke med majones. Massen til den solgte "Burrata" er i gjennomsnitt 150 gram. Massen til krukken min er 150 gram, og prisen på ost er 200 rubler i supermarkedet mitt.

"Burrata" tilhører kategorien myke oster.

Sammensetningen av et slikt uvanlig produkt er nedenfor. Det er ikke noe skremmende med det. Produktet er helt naturlig.

Holdbarheten til dette produktet er 10 dager. Dette er veldig kort holdbarhet for ost.

KBZHU på bildet.

Osten min ble produsert av Volzhanka Cheese Factory.

Jeg avslører hemmeligheten i hyllene til butikkene "Myasnov" og "Vkusvill" selges Burrata under merkenavnet til butikkene, som faktisk produserer "Volzhanka ostefabrikk". Først nå, under produsentens navn, er denne osten billigere.

Og så åpner vi krukken vår. Inne kan du se noe uforståelig, og som ligger i et slags vann.

Så dette vannet er en saltlake, der det er en pose som veier 150 gram.

Og slik ser vesken vår ut, som, som vi allerede har funnet ut, består av mozzarella.

Et tynt lag mozzarella bindes med en snor, som deretter må fjernes.

Posen med ost må fjernes veldig forsiktig fra glasset. Den er veldig mør, konsistensen er som mozzarella, eller rettere sagt, dette er det.

Inni posen med mozzarella det er en myk kremet masse. Den kremete massen er ikke tykk, og kjører du en kniv over, begynner den å spre seg litt.

Det øverste laget av posen er mozzarella. Og smaken av mozzarella gir ikke mening å beskrive. Posens konsistens ligner på mozzarella.

Før jeg kjøpte ost fra denne produsenten, kom jeg over anmeldelser om at den kremete massen var bitter inni, men jeg la ikke merke til dette, selv om jeg spiste ost på den nest siste dagen av utløpsdatoen.

Ost inni - kremaktig, mør, myk, denne smaken kan ikke beskrives Du må bare smake for å formidle dens fulle smak!

Deilig virkelig kremet!

Og hva spiser de slik ost med? Vanligvis på restauranter serveres den med tomater, dryppet med olivenolje.

Burrata er en dobbel myk italiensk ost fra Mozzarella-familien, som er laget med bøffelmelk (eller kumelk). Formen på hodet kan sammenlignes med en pose med myk ostemasse, inni den er det øm krem. Under klargjøring før salg pakkes gårdsversjonen inn i bananblader eller asfodelia, og den som er laget på meierifabrikken pakkes i matfilm. Tekstur - kremaktig, farge - hvit, smak - delikat søtlig-salt, kremet. Skorpen mangler. Den er laget i form av en ball eller en pose med en diameter på 7-10 cm og en vekt på 100 til 700 g.

Hvordan lages Burrata ost?

Den opprinnelige råvaren er bøffelmelk og fløte fra kumelk. I gårder brukes myse som er til overs fra siste sats til ostemasse. Som konserveringsmiddel - steinsalt og kalsiumklorid (valgfritt). Det siste tilsetningsstoffet er nødvendig hvis kumelk brukes hjemme, i avvik fra den opprinnelige oppskriften.

Slik lager du Burrata ost:

1. Råstoffet varmes opp til 32°C og løpe, fortynnet med avkjølt kokt vann, helles i, blandes og får hvile til kallen er dannet.
2. Ostemasseklumpen komprimeres etter 1-2,5 timer, hvoretter ostekornet kuttes med kanter på 1,5 cm under lokket til det kuttede kornet synker til bunnen.
3. Skimmeren dekkes med gasbind og øses ut halvparten i et dørslag, og mysen samles opp. Den kan senere brukes til baking eller neste parti ost.
4. Ostekornet, som mysen er fjernet fra, blandes med fløte (italienske bønder blander ingrediensene i like deler) og saltes etter smak.
5. Restene av ostekornet varmes opp til 80-85°C, røres til det er komprimert og blir tyktflytende og tyktflytende. Slik tilberedes et skall for burrata-ost, og danner det av ostemassen etter varmebehandling.
6. En klump dannes fra den elastiske deigen, pekefingeren settes inn i den og hullet forstørres, forsiktig strekker skallet, og fyllet helles i det. Kantene trekkes sammen og forsegles. De største hodene veier 700 g, det vil si at de er dannet av de resulterende mellområvarene uten å skille det. Men oftere er den viskøse massen delt i flere stykker og små hoder er laget - 150 g hver.
7. Meningene er delte om modning. Noen ostemakere lar den "nå" ved en temperatur på 18-20 ° C i 24 timer, etter å ha dyppet den i kaldt vann til den er helt avkjølt. Det er en annen måte - hodene legges i kald umettet saltlake og får stå i en dag.

Hjemme, for Burrata-ost, kan du bruke forhåndssteriliserte bær, tørket frukt eller knuste nøtter. Bare husk: hvis du trenger å spise myk ost med fløte innen 48 timer - den lagres ikke lenger, så ved bruk av "smaksforbedrer" halveres denne tiden. Derfor, i kulinariske eksperimenter, er det ønskelig å danne små hoder - som ikke veier mer enn 150-200 g.

• Se også,

Sammensetningen og kaloriinnholdet til Burrata ost

For de som ikke har kommet over dette fermenterte melkeproduktet, ser det ut til at energiverdien er så høy at det er bedre å nekte å bruke det hvis det er nødvendig for å kontrollere vekten. Men dette er en feilaktig oppfatning.

Kaloriinnholdet i Burrata-ost er relativt lavt - 300-330 kcal, hvorav:

• Proteiner - 18 g;
• Fett - 25 g.

Karbohydrater er så små at de kan ignoreres.

Vitaminer per 100 g:

• Retinol - 250-300 mg;
• Kolin - 15,4 mg;
• Betakaroten - 240 mg.

Mineralsammensetning per 100 g:

• Kalsium - 150 mg;
• Fosfor - 600 mg;
• Natrium - 85-250 mg, avhengig av preparatteknologien.

I sammensetningen av Burrata-ost, til tross for det høye kaloriinnholdet i råstoffet, er det bare 20 mg (per 100 g) kolesterol. I tillegg bør det huskes at dette stoffet ikke har en negativ effekt på menneskekroppen, men bidrar til oppløsningen av allerede akkumulerte avleiringer i lumen av blodkar. Dessuten er det fermenterte melkeproduktet rikt på enumettede og flerumettede fettsyrer.

Anbefalt daglig "dosering" for å spise gourmetgodbiter er 50-60 g for kvinner og 60-80 g for menn. Ved å spise denne mengden Burrata-ost forsyner de seg med 32% kalsium, 10% vitamin A og 8-16% natrium og klor.

• se også

Nyttige egenskaper av Burrata ost

Næringsstoffene og mineralene i produktet ble ikke utsatt for varmebehandling, noe som betyr at kroppen fylles på med lett fordøyelig melkeprotein som ikke har gjennomgått transformasjon, noe som er nødvendig for dannelse og regenerering av celler.

Fordeler med Burrata-ost:

1. Akselererer veksten og restaureringen av bein- og bruskvev, forhindrer utvikling av rakitt hos barn og osteoporose hos voksne, akselererer metabolske prosesser på alle nivåer.
2. Fyller opp energireserven, hjelper til med å komme seg etter anemi, etter operasjoner og alvorlige sykdommer.
3. Cellemembraner blir sterkere.
4. Øker kroppens forsvar.
5. Normaliserer syre-base og vann-elektrolyttbalanse, stopper væsketap.
6. Styrker myokardiet, normaliserer hjertets rytme, stimulerer oppløsningen av "dårlig" kolesterol.
7. Øker tilpasningen av synsnerven, noe som gjør det lettere å oppfatte endringer i lysregimet.
8. Forbedrer kvaliteten på hud, negler og hår.
9. Støtter blodtrykksnivåer.
10. Stopper utviklingen av aldersrelaterte endringer.
11. Stimulerer de regenerative egenskapene til epitelvev.

Sorten er trygg for gravide, ammende kvinner, små barn og eldre. Det skaper gunstige forhold for utvikling av gunstig tarmflora, er lett fordøyelig, øker ikke belastningen på fordøyelsesorganene.

Med aktiv trening hjelper det å styrke det muskulære korsettet og danne de ønskede volumene. Dette produktet er mest nyttig for menn: regelmessig introduksjon i kostholdet har en gunstig effekt på produksjonen av mannlige hormoner og øker libido, bidrar til å bli mer selvsikker og rolig.

• se også

Kontraindikasjoner og skade av Burrata ost

Det er ingen begrensninger på alder og kroppsstatus for inkludering i den daglige menyen for denne varianten. Det er ikke et produkt av lang lagring, og når det begynner å forringes, kan du kjenne det på lukt og smak. Sannsynligheten for rus er minimal.

Bruk av Burrata ost kan forårsake skade med individuell intoleranse mot melkeprotein og plutselig utvikling av en allergisk reaksjon. Det er verdt å midlertidig forlate den delikate kremete delikatessen i tilfelle forverring av kroniske sykdommer i fordøyelsesorganene, utseendet på symptomer på pankreatitt eller halsbrann etter å ha spist. Hvis du er overvektig eller trenger å overvåke vekten din, kan du bare smake på denne varianten, men det er bedre å nekte regelmessig introduksjon i kostholdet.

Overspising bør også unngås på grunn av et annet ubehagelig trekk ved fete kremete oster laget av upasteuriserte råvarer. Den inneholder et kjemikalie som ligner morfin i struktur og virkning. Denne forbindelsen produseres i leveren til storfe. På grunn av ham er ost "avhengig" som et stoff. Daglig inntak av delikatessen erstattes av overspising, noe som raskt fører til fedme.

• se også

Burrata osteoppskrifter

Sorten serveres for seg selv, med husets viner og mykt lett øl, men elskere foretrekker tørr hvitvin og honning. For å avsløre "fløyels" smaken, etter å ha blitt tatt ut av kjøleskapet, lar den varmes opp til romtemperatur i 40-50 minutter.

Italienere legger ikke ut møre stykker på en ostetallerken, men tilbyr dem med tomater - friske eller tørkede, syltede oliven og skivede ferske urter. Det er vanlig å samle den flytende kremen med skiver av ristet brød gnidd med hvitløk.

Oppskrifter med burratoost:

• rask matbit. Tynne strimler 3-4 cm brede kuttes av courgette og stekes i ovnen i flere minutter for å gjøre dem myke. Du kan strø litt sukker. Smør strimlene med den kremete massen av Burrata, rull sammen til en rull og legg soltørkede tomater på flate overflater, fest med en tannpirker.
• Ost med saus. Bake 2 store tomater, kuttet i biter, ved en temperatur på 65 ° C og la stå på konveksjonsmodus, eller åpne ovnsdøren. Mal med en blender 2 tomater til med en halv sjalottløk, 1 fedd hvitløk og 1 ts. oliven olje. Parmesan, 40 g, gnidd på et grovt rivjern og stekt i smør til det er dannet chips. Burrata-biter legges ut på en tallerken, helles med tomatsaus, dekorert med soltørkede tomater, ostechips og basilikum.
• Zucchini blomster med ost. Fjern harde begerblader fra 8 store zucchini-blomsterstander, dypp i kaldt vann og fordel på et papirhåndkle for å fjerne fuktighet. Støtten fjernes forsiktig. Tørkede tomater kuttes i 2-3 deler, uten å bli kvitt overflødig olje, elt 80 g Buratta med en gaffel. Bland ingrediensene og fordel i kronbladene, la de løse endene være igjen. De er tett vridd slik at fyllet ikke lekker ut. Elt på 100 ml iskaldt høykullsyreholdig vann, hell deigen i 100 g hvetemel, pisk inn et egg. Deigen skal bli flytende, som på pannekaker, og det skal komme bobler på overflaten. Kok opp raffinert solsikkeolje. De fylte blomstene rulles i mel, dyppes deretter i deigen slik at den fester seg på alle sider, og frityrstekes. For ikke å skade knoppen, hold den med en silikonskje. Når en gyllen skorpe har dukket opp, tørkes blomstene med et papirhåndkle og legges ut på en tallerken. Serveres varm. Salt og pepper - etter smak.
• Lett salat. Bland 1 agurk, kuttet i sirkler, 5 cherrytomater, delt i to, tynne ringer av 1 løk, 1 knust hvitløksfedd og 200 g Buratta-skiver. Kremfyllet trenger ikke fjernes. Dryss over litt koriander og 2 ss. l. pinjekjerner ristet i en stekepanne. Toppet med olivenolje.

Overraskende nok ble et delikat, nesten "luftig" delikat produkt laget av restene av Mozzarella, som ikke kunne selges og ikke hadde tid til å spise. Restene ble smeltet til kuler, brukt til eget bruk, malt med fløte og saltet, inntil Byakini-gården (i 1920) gjettet å lage en dobbel ost. Noen av bitene ble knust og fordøyd, og dannet osteposer, og den andre ble blandet med fløte, saltet og plassert i disse "pakkene". I 1950 ble et slikt halvfabrikat populært i hele Italia, det begynte å bli laget i flere regioner - Basilicata, Campania og Apulia.

I 1956 utviklet Lorenzo Biancino, som jobbet på Piana Padula-gården, en teknikk for å lage mozzarella-poser ved å fylle dem med kremfyll. Senere tilbød de ulike alternativer for delikatessen, og la Mozzarella med fløte, Manteca peanøttsmør, bær, nøtter og til og med flytende sjokolade i osteposen. Samtidig ble ysteprosessen også akselerert, ved å bruke løpe til ostemasse.

Burrata-ost begynte å bli tilberedt spesielt, og Ricotta begynte å bli tilberedt av overflødig myse. Samtidig ble hoved-"ideen" til sorten bevart - posene ble laget av rester av oster fra gruppen "Pasta filato". Samtidig ble kremostoppskriften patentert og «Burrata di Andria» fikk generell anerkjennelse.

Smaken på produktet laget på forskjellige gårder er forskjellig. Dette forklares med at det fortsatt ikke er mulig å automatisere prosesser, og hver ostemaker tar med noe eget. For curdling brukes løpe, sitronsyre, myse fra tilberedningen av Mozzarella. Gårder i California og de sørlige regionene i Russland tilbyr forskjellige alternativer.

Kostnaden endres også. I sitt lille hjemland koster et 500 g hode med Burrata-ost 7-9 euro, i USA - 10-12 dollar. I Russland er priskorridoren for kremost 500-940 rubler. Det er interessant at de i Italia prøver å selge bare et ferskt produkt, men russiske produsenter legger ost i vakuumemballasje og selger den innen 10 dager, som mange saltlakevarianter.

Å bestemme friskheten til Burrata er veldig enkelt. Hvis fyllet flyter når det kuttes og det ikke lukter surmelk, er det ingen tvil om kvaliteten på produktet. Du vil ikke bli forgiftet med tørket ost, men du vil ikke kunne nyte den delikate smaken. Men med en sur lukt er det bedre å utsette smakingen. I den ømme massen øker aktiviteten til patogene bakterier raskt. Hvis dette produktet har begynt å bli dårligere, anbefales det å slutte å bruke det.

Se en video om Burrata-ost:

• Artikkel

Burrata ost er relativt ung. De begynte å lage mat for bare hundre år siden, noe som er ganske mye for et så tradisjonelt nasjonalt kjøkken som italiensk. For første gang ble denne osten laget i byen Andria, som ligger på "hælen" på halvøya "støvel". Derfra spredte den seg raskt, først over hele landet, og deretter over hele verden.

Ostepose med ost

I utseende er den italienske osten "Burrata" veldig uvanlig. For det første har den en litt grønnaktig fargetone. For det andre er hodet formet som en pose. Dette er virkelig en slags pose, inni som ... også ost! Denne uvanlige funksjonen er hovedtrekket til sorten.

Matlagingsfunksjoner

For å lage burrata-ost brukes ikke bare kumelk, men også bøffelmelk. Basen tilberedes av den, og mysen siler og siles. Salt tilsettes til den krøllede massen og en veldig lett ostedeig tilberedes fra den. Og de fyller "posene" med biter av mozzarella kokt i tykk krem. Deretter pakkes de inn i store banan- eller gullblomstblader, der modningsprosessen finner sted. Burrata ost skylder bladene sin myke grønne farge.

Smak

Gourmeter sier at Burrata-ost smaker som andre våte hjemmelagde oster. Den har en uttalt kremet aroma. Eksperter klassifiserer den som en fibrøs syltet ost. Det anbefales å spise selv barn, gjenopprettede pasienter, idrettsutøvere.

Fordel

En stor mengde vitaminer, mineraler og aminosyrer gjør dette produktet veldig nyttig. Kolin i ost normaliserer kolesterolnivået.

Og fosfor og kalsium har en gunstig effekt på regenerering og restaurering av bein og bruskvev. Burrata ost er rik på B-vitaminer, som styrker hele kroppen, og spesielt nervesystemet.

Men det er ikke for ingenting at de sier at alt er bra med måte. Burrata-ost, hvis kaloriinnhold når et gjennomsnitt på 330 kcal, er ikke egnet for kosthold. Med ekstrem forsiktighet bør det spises av de som lider av problemer med fordøyelsen av meieri- og surmelkprodukter.

Rolle i matlaging

De beste kokkene fra hele verden bruker Burrata-ost for å lage sine mesterverk. Men ikke tro at noen utenkelige retter er tilberedt av dette produktet. Gode ​​kokker sier at denne osten er best brukt i de enkleste forretter, sammen med modne tomater, friske urter, olivenolje og møre kokte egg. Ellers er det en betydelig risiko for å ødelegge den fantastiske delikate smaken av ost, og overdøve den med de rikere smakene til andre ingredienser.

Burrata-ost ser veldig imponerende ut, den serveres vanligvis med poser på vakre tallerkener. Det er vanlig å spise det ved å kutte av små biter med en kniv slik at både fyllet og oste-"deigen" er på gaffelen.

Hvor kan jeg kjøpe?

Italienerne er overbevist om at du kan spise slik ost bare en dag eller to etter at den har modnet. Det er ikke vanlig å beholde det lenge.

Men ost eksporteres også til andre land. For å holde den på veien, er den fylt med saltlake og vakuumpakket. Noen dyrkere beholder til og med bladene. Slik ost selges i butikker som spesialiserer seg på eliteprodukter.

Massen av ett hode overstiger sjelden 500 g. Burrata-ost, som koster omtrent $10 for ett middels hode, kan ikke kalles et rimelig produkt for den daglige menyen. Men på festbordet kan han slå til.

Hjemmelagde oppskrifter med Burrata ost

Denne osten kan legges til salater. For eksempel er det flott for "gresk". Du kan servere den som forrett. Bruk brede flate tallerkener til servering. Skjær ostehodet i to, hell over med olivenolje, strø over balsamicoeddik. Tapp den møre midten med en skje og legg tomatene i terninger der. Smak til med dine favorittkrydder og urter. Server dette delikate hjemmelagde brødet, toast eller pitabrød.

Du kan lage toast med denne møre osten. Den delikate kremete midten eltes enkelt med en gaffel. Den kan legges på toppen av ristet brød og drysses med basilikumblader.

Bemerkelsesverdig er pastasausen. Den er laget av stuede grønnsaker: zucchini, grønne erter, løk. Hell saus over pasta og topp med skiver av Burrata-ost.

Restaurantkokk "Fisk" Bruno Marino snakker om Burrata-ost.

Hvordan er burrata forskjellig fra mozzarella?

Burrata og mozzarella er to helt forskjellige historier. De har til felles - dette er ostedeig, filata pasta, som de danner ost av, men det er alt. Generelt, nå snakker de mye tull om italienske oster - de forteller det som ikke er der, de finner på, pynter - for å selge. Det må huskes at mozzarella bare kan være av to typer: fior di latte fra kumelk og bøffel fra bøffelmelk, og alt annet er tull, ikke mozzarella. Og den rette mozzarellaen lages bare i Napoli, Campania-regionen. Og den riktige burrataen er i landsbyen Andria, Puglia-regionen, dette er den motsatte siden av Italia. Ekte burrata lages kun av kumelk, resten er fiksjon, ingen bøffelmelk! Og en ting til - hvis "maskiner" allerede lager mozzarella nå, tilberedes burrata bare for hånd. Geitabomasum tilsettes kumelk, ostemassen skilles - den kalles filatapasta - og mens den fortsatt er varm, dannes det en kake. Straciatella legges i kaken - en blanding av revne biter av samme ostedeig og tykk krem, deretter pakkes kaken inn i en pose og legges i saltlake. Burrata heter forresten så nettopp på grunn av denne fete smørkremen inni: "burro" - på italiensk "smør". Når du tar en bit av denne posen, er følelsene utrolige - du kjenner den magiske smaken av fersk melk og denne delikate teksturen, eller rettere sagt flere teksturer på en gang!

Hvor fort bør denne osten spises?

Burrata ødelegges veldig raskt - du må spise den innen tre til fire dager. Derfor bringer de meg med fly hver uke bare 2 kilo burrata og mozzarella. Burrata selges også i butikk, det leveres også dit fra Italia med fly – men du må se nøye etter for å kjøpe fersk.

Hvordan forstå at osten ikke lenger er fersk?

Burrata ser ut som en pose med et lite hode bundet over toppen. Og denne øvre delen er veldig viktig, fordi det er hun som begynner å forverres først. En gulaktig fargetone vises, så blir overflaten glatt, så dukker det opp en ubehagelig lukt ... Hvis du blir solgt eller servert en burrata uten hode, så er det noe galt her, ikke spis det!

Hva lager du med burrata?

Nå, hvis en person er uten sminke, er hans naturlige skjønnhet synlig. Det er god mat jeg elsker uten pynt. I mitt hjemland kan du gå til gården, kjøpe fortsatt varm, fersk mozzarella og spise den der. Her er den - fior di latte, alt det beste som er i melk! Med burrata den samme historien - den trenger ikke tilberedes. Nå liker de å blande alt, mange ingredienser, mange effekter, og som et resultat går produktets individualitet rett og slett tapt. Tross alt er de deiligste kombinasjonene enkle: et egg med svart kaviar, for eksempel, eller et egg med trøffel. I Italia er det slik vi spiser: ostemasse i den ene hånden, en moden tomat i den andre. Fabelaktig!

Hva går med burrata?

Med basilikumpesto, honning og rosmarin. Med cherrytomater og rucola, med asparges, med romersk grønnsakspuntarella, med reker. Noen lager salater med burrata, du kan selvfølgelig lage ravioli - du får en veldig delikat fylling. Men likevel kan du best forstå produktet hvis du spiser det i de enkleste kombinasjonene. Først, sørg for å prøve et stykke burrata, som fanger selve den tette posen og det myke, spredende fyllet - akkurat som det, uten alt - du vil føle all ømheten i teksturen. Drypp deretter litt gjennomsiktig honning med rosmarin - nye smaksfasetter vil åpne seg, en liten salthet av fyllet. Og prøv den med en salat av ruccola og cherrytomater – det får frem melkeaktig smak, gjør den lysere. Jeg tilsatte litt mer basilikumpesto, tynne skiver rødløk og koriander til denne salaten.

Hvorfor koriander?

Egentlig liker jeg å bruke lokale produkter, legg til noe kjent til landet der jeg koker det til retten min. Tradisjoner møtes – slik skjer det i noen av rettene mine. Korianderen er fantastisk her - de bringer den til meg fra Armenia. Jeg likte ikke smaken av koriander før, men min ossetiske venn kokte en gang deilig lam til meg med denne urten, og siden da har jeg elsket den. Da jeg skulle velge kombinasjoner for burrata, la jeg tilfeldigvis koriander - det var mye gress på bordet - og jeg likte det. Nå er det det jeg gjør.

Intervjuet av Anna Karmanova