I jakten på mat med lavt kaloriinnhold, glemmer folk ofte fordelene med maten de spiser. Mange glutenfrie bakevarer gir mindre protein, fiber og mineraler, men har en høyere glykemisk indeks enn de som inneholder gluten. Ved bruk av rismel kan myseprotein tilsettes for å øke næringsverdien til produktet som konsumeres.

Fordeler og ulemper med rismel

Kroppen vår trenger uløselig fiber for å eliminere avfall. Ved å velge et kosthold med mye fiber kan du ikke bare hjelpe kroppen med å rense seg selv, men også senke kolesterolnivået og holde blodsukkeret under kontroll. Det er inntaket av rismel som bidrar til å redusere risikoen for å utvikle divertikkelsykdom, tykktarmssykdommer, type 2 diabetes og hypertensjon.

Alle med cøliaki lider av fordøyelses- og immunforsvarsproblemer når de utsettes for gluten. Dette produktet er et utmerket alternativ for slike pasienter.

Dette produktet har også ulemper. Mens hele hvetemel og rismel inneholder lignende næringsstoffer, vinner førstnevnte når det gjelder mengden tiamin, niacin og riboflavin den inneholder.

Kjemisk oppbygning

Det er 3 typer rismel:

• brun;
• søt;
• hvit.

Brown har større fordeler for mennesker, siden den inneholder den nødvendige mengden fiber, er næringsverdien høyere, det samme er innholdet av kalsium og sink. Brunt rismel har en nøtteaktig smak og må blandes med andre for å unngå en smulete, tørr tekstur.

Rismel inneholder kolin, som bidrar til å transportere kolesterol og triglyserider fra leveren.

Det er nødvendig å opprettholde cellemembraner. I tillegg inneholder produktet store mengder folsyre, som bidrar til å fjerne homocystein fra blodet, noe som reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer.

For 100 gram hvitt rismel er det BZHU:

• 578 kcal;
• 127 gram karbohydrater;
• 9,4 gram protein;
• 2,2 gram fett;
• 3,8 gram fiber;
• 1,9 mg mangan;
• 0,7 mg vitamin B6;
• 23,9 mcg selen;
• 4,1 mg niacin;
• 0,2 mg tiamin;
• 155 mg fosfor;
• 55,3 mg magnesium;
• 1,3 mg pantotensyre;
• 0,2 mg kobber;
• 1,3 mg sink.

Kaloriinnhold og BJU av brunt mel:

• 574 kalorier;
• 121 g karbohydrater;
• 11,4 g protein;
• 4,4 g fett;
• 7,3 g fiber;
• 6,3 ml mangan;
• 1,2 ml vitamin B6;
• 532 ml fosfor;
• 10 ml niacin;
• 0,7 ml tiamin;
• 177 ml magnesium;
• 3,9 ml sink;
• 2,5 ml pantotensyre;
• 0,4 ml kobber;
• 3,1 ml jern;
• 457 ml kalium;
• 1,9 ml E-vitamin;
• riboflavin - 0,1 ml;
• 25,3 mcg vitamin B12.

Rismel inneholder mindre gjær, så du trenger mer natron når du baker. Hvitt rismel har en silkeaktig, jevn tekstur. Du finner den på asiatiske markeder og naturmatbutikker, men har du en kaffekvern eller en kraftig blender kan du lage den selv.

Produktet er universelt og kan brukes ikke bare til baking, men også til å tilberede kremer, supper og andre retter.

Rismel kan være et godt alternativ, spesielt hvis du er glutenintolerant. Det er generelt trygt og velsmakende, men inneholder ikke noen av elementene som finnes i hveteprodukter. På den annen side inneholder ikke produktet gluten, men kan skilte med en stor mengde fiber.

Du kan lære mer om rismel i neste video.

Det totale kaloriinnholdet i premium hvetemel per 100 gram er 335 kcal, inkludert 100 g produkt inneholder:

• proteiner - 10,7 g (42 kcal);
• fett - 1,2 g (14 kcal);
• karbohydrater – 70 g (279 kcal).

Vitaminsammensetningen til hvetemel er representert av kolin, vitamin PP, vitamin H, E, B9, B6, B5, B2, B1.

En spesiell egenskap ved premium hvetemel er at partikkeldiameteren er mindre enn 40 mikron. Det er nesten ikke fiber i dette produktet. Mel av høy kvalitet er oppblåst, mykt, men ikke nyttig for vekttap på grunn av det store antallet kalorier.

Dette produktet er det verste å fjerne fra kroppen, og hemmer betydelig funksjonen til tarmen og fordøyelsessystemet.

For å tilberede melretter er det viktig å vite hvor mye hvetemel som passer i enkelte beholdere. Så, 1 teskje inneholder 10 g mel, en spiseskje inneholder 30 g produkt, og 1 glass inneholder 155 g.

Hvetemel av god kvalitet er et ganske sunt produkt. Med sin balanserte bruk er kroppen mettet med alle nødvendige vitaminer og mineraler, og funksjonen til mage-tarmkanalen normaliseres.

Hvetemel er et effektivt middel for å stimulere dannelsen av blodceller. Hvis du nekter dette produktet, forverres hudens tilstand og det oppstår forstyrrelser i absorpsjonen av næringsstoffer.

Hvetemel av høy kvalitet er en uunnværlig komponent i de fleste melretter. Dette produktet brukes til å tilberede søte mel desserter, paier, pannekaker, så vel som "seriøs" mat - pasties, dumplings, pasta, brød.

Skade av hvetemel

Når vi snakker om hvetemels skade, kan man ikke unngå å legge merke til det ganske høye kaloriinnholdet. Dette produktet er indisert i svært begrensede mengder for personer med overvekt og diabetes, da det inneholder mye gluten – et vegetabilsk protein som sørger for at melpartikler holder seg sammen ved elting. I magen blir gluten noe som en pasta, og forstyrrer normal funksjon av fordøyelsessystemet.

Dermed gjør det høye kaloriinnholdet i hvetemel og gluteninnholdet dette produktet ganske skadelig. Hvis du ikke helt kan gi opp hvetemel, sørg for å kontrollere mengden av det i kostholdet ditt.

For å forhindre at retter laget av hvetemel skader figuren din, bruk "1 fedd"-prinsippet, populært blant italienere. Andelen av mel matvarer i kostholdet bør ikke være mer enn 10 - 15%. I dette tilfellet vil du alltid ha en slank og tonet midje.

Vi velger premium hvetemel

Når du velger premium hvetemel, bør du definitivt være oppmerksom på slike produktegenskaper som askeinnhold, fuktighetsinnhold og gluteninnhold.

Det optimale fuktighetsinnholdet i hvetemel overstiger ikke 15%. Askeinnholdet bør være på nivået 0,55 %, og glutenmetningen til produktet bør være minst 24 %. Hvis gluteninnholdet er utilstrekkelig, kan du støte på mat av dårlig kvalitet laget av mel.

Når du studerer sammensetningen, vær oppmerksom på utløpsdatoen for hvetemel. Pakket premiummel oppbevares i 12 måneder på et tørt, rent sted og ved en omgivelsestemperatur på ikke mer enn 18 °C.

INTERESSANT TEMATISK VIDEO

Når det kommer til vekttap, er baking et nei-nei. Imidlertid er denne begrensningen veldig vilkårlig og brukes bare av amatører og de som er på lavkarbodietter. Hvis du tar en nærmere titt, er ikke alt mel skadelig for vekttap. Noen varianter har lavt kaloriinnhold, har lav glykemisk indeks og kan derfor brukes som en kilde til ekstra energi under dietter. La oss se på dem.

Bokhvete

• provoserer alvorlige allergiske reaksjoner;
• forårsaker betennelse med ytterligere dannelse av ødem og leddsmerter;
• og viktigst av alt, det forstyrrer funksjonen til mage-tarmkanalen, noe som tvinger kroppen til å lagre alt som ikke er fordøyd i reserve i form av fettdepoter.

Gluten finnes i hvete, havregryn, bygg og rug. Som en bindekomponent danner den deig med nødvendig viskositet for baking. Men den inneholder det ikke, noe som gjør at den kan brukes i dietter.

Karakteristiske trekk:

• grå farge;
• spesifikk smak;
• deigen blir tett og bratt;
• Det er bare én variant, men den produseres under forskjellige merker.

Brukshemmeligheter: for baking er det bedre å blande det i like proporsjoner med hvete.

• pannekaker;
• dumplings (forutsatt at de inneholder lavkalori fjærfe);
• brød;
• paier (gjerne med grønnsaksfyll).

Tatt i betraktning at bokhvetemel er hypoallergen og også senker blodsukkeret (som også fremmer vekttap), er det ikke overraskende at det regnes som en av de sunneste. Hvis du skal gå på diett, er det bedre å velge det til deilige bakevarer.

Korn

Mange tror at det sunneste melet ikke bare for vekttap, men også for helsen generelt er maismel. Og denne oppfatningen er ikke ubegrunnet. Den, som bokhvete, inneholder ikke gluten, men er rik på vitamin A, E, gruppe B og mange mikroelementer (jern, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, etc.).

Karakteristiske trekk:

• Det er tre varianter: fin og grov sliping, tapet;
• gul eller hvit;
• søtlig smak;
• lukt av eng;
• Baking fra den har ingen luftighet.

Brukshemmeligheter: for at rettene skal lykkes, må du tilsette olje. Med tanke på prosessen med å gå ned i vekt, er det bedre å gi preferanse, men ikke kremet. Kan blandes med hvete og rug.

Når du tilbereder hvilke diettretter du kan bruke:

• flatbrød;
• kasserolle;
• syrniki.

I lang tid ble maismel behandlet med fordommer (det er billig, tilgjengelig hovedsakelig for fattige, og bakevarene er ikke så luftige som vi ønsker). Men tiden satte alt på sin plass. Dette produktet forbedrer fordøyelsen, fremmer strømmen av galle og normaliserer funksjonen til hjertet og blodårene.

Imidlertid bør de som bruker det for vekttap ta hensyn til den høye GIen til dette produktet.

Ris

Rismel vil være spesielt nyttig for å gå ned i vekt, hvis du samtidig trenger å rense kroppen og fjerne overflødig væske fra vevene. Den inneholder mye tiamin og riboflavin, og også halvparten så mye fett som for eksempel hvete (hvis du tar høyeste karakter). Glutenfri.

Karakteristiske trekk:

• Den hvite varianten har en nøytral smak og overdøver ikke annen mat i retter, men fullkornsorten har en tydelig merkbar nøtteaktig tone;
• ingen lukt;
• en stor mengde stivelse og et minimum av fiber er noen av dens mest betydelige ulemper;
• gjør retter sprø.

Brukshemmeligheter: bland med andre varianter i forholdet 4:1, og tilsett også mer vann.

Når du tilbereder hvilke diettretter du kan bruke:

• brød;
• flatbrød;
• brød;
• kjeks;
• sauser (som fortykningsmiddel).

Risbakst passer perfekt inn i orientalsk (,) og rensende dietter.

Havregrøt

Det vil tillate deg å tåle selv den strengeste dietten, da det øker produksjonen av gledeshormonet - serotonin. Det blokkerer sultplager og hjelper med å overvinne stress, som ofte er hovedårsaken til overvekt.

Karakteristiske trekk:

• refererer til produkter med lav prosentandel av stivelse og gluten, noe som gjør det enda mer nyttig for vekttap;
• Samtidig inneholder den mye fett, så du bør ikke la deg rive med av retter laget av den;
• gjør bakevarer smuldrete og luftige.

Brukshemmeligheter: det er bedre å blande det med andre typer mel i forholdet 1:3. Hvis du har en kraftig blender hjemme, trenger du ikke kjøpe den separat: bare mal vanlig havre til pulver.

Når du tilbereder hvilke diettretter du kan bruke:

• pannekaker;
• flatbrød;
• kjeks;
• pannekaker.

Aminosyresammensetningen til havregryn ligner muskelprotein, så det vil være mest nyttig for de som bruker ikke bare dietter, men også treningsøkter for å gå ned i vekt. Inneholder vitamin A, E, gruppe B, mikroelementer, kostfiber, fiber.

rug

For å korrigere figuren din under trening er det bedre å bruke rugmel fordi det inneholder lysin. Dette er en aminosyre som brukes aktivt av idrettsutøvere under intens fysisk aktivitet. Det reduserer fettlagrene samtidig som det øker energiforbruket. Kontrollerer nivået av dårlig kolesterol i blodet. Stimulerer lipolyse, fremmer stressmotstand, forbedrer utholdenhet.

Karakteristiske trekk:

• delt inn i 3 varianter: seedet, tapet, skrellet;
• har en mørk farge;
• deigen blir klissete og tett, bakevarene har sterk smak og lukt, og er ikke vakre å se på.

Når du tilbereder hvilke diettretter du kan bruke: brød, usøtet bakverk.

Hvis du planlegger å gå ned i vekt uten å ekskludere melprodukter fra kostholdet ditt, sørg for å bruke rugmel. Men samtidig, ta hensyn til kontraindikasjoner for bruken: en tendens til flatulens, nylige kirurgiske operasjoner, glutenintoleranse og forverring av gastrointestinale sykdommer.

Gresskar

Gresskarmel er lavkalori og gunstig for kroppen, derfor anbefales det som en del av dietter. Den inneholder mange vitaminer (C, A, B3, B9), mikroelementer (kalium, mangan, jern, magnesium, kalsium, fosfor, kobber, sink, selen), omega-3 fettsyrer.

Karakteristiske trekk:

• har en behagelig nøtteaktig smak;
• har en luftig konsistens;
• Bakevarene blir luftige og smakfulle.

Brukshemmeligheter: passer godt til.

Når du tilbereder hvilke diettretter du kan bruke:

• bakeri produkter;
• protein shakes;
• salater og frokostblandinger;
• tradisjonelle tilbehør.

I tillegg til det ovennevnte, uten frykt for å få ekstra kilo i dietter, kan du tilberede retter fra følgende meltyper:

• kokosnøtt;
• kikert;
• bygg;
• amaranth;
• soya;
• ert;
• kastanje;
• linse

For å uavhengig bestemme listen over de variantene som vil være mest nyttige og effektive for deg, studer tabellen nedenfor.

Tabell over næringsverdi (BJU) og kaloriinnhold per 100 g produkt

Basert på den presenterte gjennomgangen og tabelldataene er det enkelt å bestemme hvilket mel som er bedre å bruke når du går ned i vekt: mandelmel med et kaloriinnhold på 602 kcal eller hveteklimel med 208 kcal. Nå, mens du får orden på figuren og vekten din, trenger du ikke gi opp gyllenbrune pannekaker og luftige pannekaker. Bare la dem ikke være nøtte, men for eksempel rug eller bygg. Valget er ditt.

Mel og produkter laget av det danner grunnlaget for det daglige kostholdet til nesten hver person. Hovedrepresentanten for melmat er brød, som, som du vet, er "hodet for alt." Dette er ikke overraskende, fordi det ikke bare gir deg metthet, men lader også kroppen med nødvendig energi for hele dagen.

Maling av korn for å produsere mel dateres tilbake til 4000 år siden, da en grov smuldrende fraksjon ble oppnådd ved å male hvetekorn mellom store steiner. Den moderne prosessen med melproduksjon skiller seg betydelig fra eldgamle metoder, så i vår tid skiller den seg ikke bare i smak, men også i utseende. Dette påvirket selvsagt ikke næringsverdien og kaloriinnholdet i melet.

Kaloriinnholdet i mel kan tilskrives både dets ulemper og fordeler. Alt avhenger av om du vil mette kroppen din og raskt tilfredsstille sulten, eller tvert imot, du vil gå ned i vekt. Så hvor mange kalorier er det i mel og hvorfor er de farlige for figuren din?

Som du vet bidrar melprodukter til fedme, spesielt hvis du fører en stillesittende livsstil. Derfor må de som dette problemet er aktuelt for være klar over antall kalorier i mel og om mulig unngå å spise mel.

Det finnes flere varianter av mel hentet fra forskjellige typer korn. I denne artikkelen vil vi se på sammensetningen og egenskapene til mel, dets hovedtyper og kaloriinnhold i hvetemel, samt mais-, havre- og rugmel.

Egenskaper og sammensetning av mel

De fordelaktige egenskapene, så vel som kaloriinnholdet i mel, avhenger først og fremst av dens type, så vel som av typen korn det ble oppnådd fra. Den vanligste typen er hvetemel. Det er fra dette vi oftest tilbereder alles favorittpannekaker, paier og boller.

Mel er en verdifull kilde til karbohydrater, som hjelper til med å raskt mette kroppen og gir styrke og energi. Mel inneholder også vitamin B og PP, samt viktige mineraler. Takket være denne sammensetningen kan det ikke sies at mel er usunt, men dette gjelder bare for grovt mel, fordi det ikke utsettes for overdreven maling og flertrinns rengjøring.

Slikt mel er ganske sjeldent, vi bruker hovedsakelig finmalt (raffinert) mel, som nesten ikke inneholder nyttige stoffer. I stedet inneholder den kun raskt fordøyelige karbohydrater, som gjør seg kjent i form av fettavleiringer. Det er grunnen til at kaloriene til denne typen mel vil være "tomme", og hvis de konsumeres overdrevent, vil de ikke gi noe annet enn overflødig vekt. Hvor mange kalorier er det i ulike meltyper og hvordan påvirker kaloriinnholdet i mel figuren vår?

Kaloriinnhold i hvetemel og dets egenskaper

Denne typen mel brukes oftest til å tilberede melretter. Produkter laget av førsteklasses hvetemel viser seg vanligvis å være veldig myke og luftige, men de inneholder praktisk talt ingen nyttige stoffer, i motsetning til produkter laget av fullkornsmel.

Den inneholder mest karbohydrater - ca 68-70 g per 100 g produkt. I tillegg er ikke kaloriinnholdet i selve hvetemelet så lavt - 334 kcal per 100 g, så det metter sulten ganske raskt. Ernæringseksperter, som tar hensyn til det økte kaloriinnholdet i mel, anbefaler det ikke for forbruk av de som går ned i vekt, men idrettsutøvere og de som lider av økt tynnhet kan ikke bare spise produkter laget av finmalt hvetemel, men må også.

Kaloriinnhold i rugmel

Rugmel, i likhet med hvetemel, har funnet bred bruk i tradisjonell russisk mat, fordi det tidligere ble bakt brød av det. Det skiller seg fra hvete ikke bare i sammensetning, men også i mørkere farge, samt lavere gluteninnhold, noe som påvirker elastisiteten til deigen i ferdige produkter.

I tillegg anses det som mer sunt, og dette er ikke bare på grunn av det relativt lave kaloriinnholdet i rugmel. Et kornprodukt som rug inneholder mange vitaminer og andre nyttige stoffer som bidrar til å regulere funksjonen til tarmene og kroppen som helhet.

Ferdige produkter laget av rugmel er ikke så farlige for figuren. I tillegg hjelper de med å fjerne salter og skadelige stoffer fra kroppen. Kaloriinnholdet i rugmel er vanligvis omtrent 298 kcal, så mange dietter lar deg innta en liten mengde rugbrød for å fylle på behovet for verdifulle vitaminer.

Egenskaper og kaloriinnhold i mais og havregryn

Mais og havregryn inntar en like viktig plass i den menneskelige næringskjeden, men ikke alle er vant til å bruke det i kostholdet. Den første av dem kjennetegnes ikke bare av sin uttalte gule farge, men også av sin unike vitamin- og mineralsammensetning. I tillegg til det optimale kaloriinnholdet i maismel, inneholder det et så sjeldent element som gull. Den inneholder også mye kalsium, jern, kalium og magnesium.

Til tross for at kaloriinnholdet i maismel virker ganske høyt, er det klassifisert som et kostholdsprodukt fordi det er lett fordøyelig og bidrar til å redusere kolesterolnivået i blodet. Malingsgraden er også viktig for dette melet: jo grovere maling, jo mer nyttig vurderes produktet. Kaloriinnholdet i maismel er ca 331 kcal, men til tross for dette anbefaler ikke ernæringseksperter å ekskludere det helt fra kostholdet ditt.

Kalorier, kcal:

Proteiner, g:

Karbohydrater, g:

Mel er et matprodukt oppnådd fra korn ved maling. Mel produseres av korn av ulike avlinger, oftest hvete. Det er også mel,... Sistnevnte varianter finnes ikke så ofte.

Når du lager mel, skrelles kornet først fra skallet og males deretter. Den sentrale delen av kornet inneholder karbohydrater. Gluten er proteinkomponenten i mel. Mel er et universelt produkt som lar deg diversifisere det menneskelige kostholdet og har fantastiske evner for å tilberede deilig mat. Det er tilstede i alle hjem som et nødvendig produkt.

Hvetemel er laget av korn, en av de vanligste kornplantene. Hvetemel er et pulveraktig produkt med forskjellige kornstørrelser, hvit i fargen med nyanser av gult eller grått, avhengig av malingsgraden. Hvetemel har en behagelig brødaktig aroma, nesten ingen smak.

Kaloriinnhold i hvetemel

Kaloriinnholdet i hvetemel er 342 kcal per 100 gram produkt.

Sammensetning og gunstige egenskaper til hvetemel

Hvetemel inneholder kostfiber, som det er mest av i fullkornsmel og. Fiber hjelper til med å normalisere fordøyelsesprosesser og renser forsiktig veggene i tarmen og magen fra avfall og giftstoffer. Produktet er karbohydrater, og kan inneholde både enkle karbohydrater () og komplekse (). Hvetemel er rikt på kalsium, som er ansvarlig for nervesystemets aktivitet og forbedrer tilstanden til hud, hår og negler (kalorisator). Produktet inneholder også mineraler: nødvendig for normal funksjon av kroppen.

Skade av hvetemel

Hvetemel inneholder , så personer med glutenintoleranse må erstatte hvetemel med glutenfrie analoger. Hvetemel er et høykaloriprodukt, overdreven forbruk av dette kan føre til å få ekstra kilo.

Typer og varianter av hvetemel

I henhold til malingsgraden skilles følgende typer hvetemel ut:

• Grov- mel er laget av hele korn, inkludert kli og cellemembraner, melpartiklene er ganske store, og inneholder kostfiber;
• Fin sliping- mel produseres bare fra den indre endospermen, melpartiklene er små, sammensetningen inneholder stivelse og gluten, og det er praktisk talt ingen fiber.

Etter klasse er mel delt inn i:

• Krupchatka- små korn, produsert av endosperm av korn av spesielle varianter av hvete, har en lys kremfarge og høye bakeegenskaper. Brukes til å lage fyldige bakverk, påskekaker osv.
• Toppkarakter- svært små partikler av endosperm (pulver) av hvit farge, brukt i produksjon av bakevarer og som fortykningsmiddel i sauser;
• Første klasse- små, finmalte partikler, hvite med en gulaktig fargetone, egnet for smakfull baking, tilberedning av deig for nudler, dumplings og dumplings, sautering, hovedsakelig brukt i produksjon av brødprodukter;
• Andre klasse- kornskallpartikler, grovt mel med hvitere større partikler av hvit farge med en gråaktig eller gulaktig fargetone tilsettes endospermpartiklene. Bordvarianter av hvitt brød og salte bakverk, pepperkaker og kjeks er bakt av dette melet;
• Bakgrunn- består av knust korn, inkludert kliskallet. Partiklene er store, heterogene i størrelse, og inneholder mest proteiner og vitaminer. Det brukes til produksjon av bordvarianter av brød som ikke blir foreldet i lang tid.

For mer informasjon om mel, se videoen "Rugmel versus hvetemel" fra TV-programmet "Lev sunt!"

Utvalg og oppbevaring av hvetemel

Avhengig av mål og behov velges ulike meltyper, men utvalgsreglene er like - melet skal flyte fritt, ikke ha klumper, muggen eller muggen lukt. Hvetemel bør oppbevares i tett lukkede glass- eller keramiske beholdere på et kjølig sted, i henhold til utløpsdatoen som er angitt på pakken.

Hvetemel i matlagingen

Hjemme brukes hvetemel oftest, det brukes til å tilberede rike bakverk, paier, pannekaker og pannekaker, deig til dumplings, og mel brukes som panering for fisk, kjøtt og fjærfe, tilsatt sauser, julienne, sautering.

For mer informasjon om hvetemel fra 5 forskjellige produsenter, se videoklippet “Wheat Flour” fra TV-programmet “Natural Selection”.

Spesielt for
Det er forbudt å kopiere denne artikkelen helt eller delvis.