Kake med lemon curd og marengsoppskrift. Hvordan lage sitronterte? For den italienske marengsen

16.07.2023 Fra grønnsaker

Søte terter er en flott dessert, et enkelt alternativ til solide paier og kaker. De består vanligvis av sprø, tynn hakket deig og et fyll som er laget av en rekke frukter, kombinert med sjokolade, karamell, smørkrem og andre tilsetningsstoffer.

Sitronterteoppskriftsfunksjoner

En av de mest kjente tertene er sitronmarengsterten. Sitron klassiske bakverk, en lett, luftig dessert som aldri blir kjedelig. Den balanserte søt- og syrlige smaken overvinner fra første bit. Den mest delikate fyllingen, skjult under en hette av luftig marengs, smelter øyeblikkelig i munnen, og selve marengsen komplementerer sitrussyren med sin sødme.

Lemon curd skal brukes som fyll til sitronterten. Til toppen av terten, la oss tilberede vaniljesausmarengsen, som er en spiseklar proteinkrem, og derfor er det ikke nødvendig å bake kaken - bortsett fra skjønnheten. Deig til kake - hakket.

Før servering, sørg for å sende sitronterten i kjøleskapet i 3-4 timer slik at sitronfyllet fryser godt og smakene kombineres. I tillegg er det i den kalde formen at denne kaken er spesielt smakfull.
Tilberedningstid: ca 1 time pluss nedkjølingstid i kjøleskap.

Ingredienser

for en form med en diameter på 20 cm:

160 gram sukker til marengsen, 50 gram til ostemassen og ytterligere 1 ts til deigen
120 gram mel
60 gram smør til deigen og ytterligere 55 gram til kurderen
2 sitroner
2 egg
2 proteiner til marengs
2-3 ss. spiseskjeer isvann eller myse
en klype salt

Hvordan lage sitronmarengsterte

Med tilberedningen av denne fantastiske åpne paien må du tulle, men det rettferdiggjør fullt ut all tid og innsats.

Trinn 1. Forbered deigen til terten

I en blenderbolle blander du mel, salt, sukker og kaldt smør. Pisk massen raskt til smuler og iht. Art. l. tilsett myse (vann). Deigen blir myk og mør.
Pakk den inn i matfilm og avkjøl i 20 minutter.

Trinn 2. Forbered lemon curd - tertefyll

I løpet av denne tiden forbereder du sitronfyllet. Riv sitronskall på det fineste rivjernet.
Send den til en liten kjele sammen med sukker.
Tilsett egg der.

Press saften fra sitronene, sil gjennom en sil. Hell i en kjele med skall, sukker og egg. Bland med en visp til den er jevn og sett på en liten brann, uten å slutte å forstyrre. Gi kremen en jevning, tilsett deretter smøret og bland ostemassen til den er helt jevn.

Hell ostemassen i en liten dyp tallerken og dekk med en film slik at den berører kremen - på denne måten dannes det ikke skorpe på overflaten. Send ostemassen til kjøleskapet.

Les mer om matlaging - en annen utgave av samme oppskrift.

lemon curd

Trinn 3. Stek kaken til terten

Oppkuttet deig vil ha tid til å avkjøles på dette tidspunktet. Kjevle den ut til et lag 2-3 mm tykt på et bord drysset med mel.

Legg deigen i en bakebolle, trim sidene forsiktig (høyde 4-4,5 cm). det er også nødvendig å støtte sidene med krøllet folie eller legge et ark med pergament og hell erter eller bønner.

Stek terteskorpen i en ovn forvarmet til 200 grader til den er gyldenbrun.

Trinn 4. Forbered marengskremen til sitronterten

Bland eggehviter og sukker i en bolle som kan settes over vannbad.
Sett oppvasken i badekaret og rør til sukkeret løser seg opp.
Så snart sukkeret er oppløst og massen blir litt grumsete, begynner du å piske den med en mikser.

Når hvitene har tyknet litt tar du dem ut av badekaret og pisk til kremen er tykk, blank og danner middels topper. Marengsen er klar.

Trinn 5. Montering av terten

På dette tidspunktet skal kaken allerede være klar, og derfor er det på tide å samle terten.
Fordel sitronfyllet over skorpen.

Legg så ut et lag med marengs og fordel det over hele overflaten av terten.

Legg paien under grillen i 3-4 minutter slik at toppen av marengsen blir litt brun og appetittvekkende.

Send den ferdige kaken til kjøleskapet, og nyt denne magien med en kopp aromatisk te.

Matlagingsinstruksjoner

1 time 45 minutter Skriv ut

1. Bland hvetemel, 100 g avkjølt smør, kuttet i små biter, melis, en eggeplomme og en spiseskje kaldt vann i en mikser. Verktøymikser Å piske eggehviter, samt elte andre stoffer som kjøttdeig eller deig, er praktisk ikke for hånd (da det tar tid og krefter), men med en mikser som KitchenAid. For eksempel har Artisan-modellen ti hastighetsinnstillinger og tre forskjellige vedlegg for å fungere med hvilken som helst konsistens, dessuten er den også en allsidig foodprosessor.

2. Smør en ildfast form i silikon med litt smør. Verktøy Bakeformer av silikon Silikonformer er mer praktiske enn metaller: de trenger ikke å smøres med olje, maten brenner ikke i dem, og de er enkle å rengjøre. I tillegg bøyer de seg, og derfor er det lettere å fjerne dem fra den ferdige kaken.

3. Kjevle ut den ferdige deigen til et lite lag og legg den i en bakebolle smurt med smør, trykk den forsiktig inn i veggene og dann en side. Kjevleverktøy For å kjevle ut et stort deigark må kjevlen være lang. Det vil også være mer praktisk å gjøre et triks med det, som lar deg gjøre arktykkelsen ensartet: heng deigen på en kjevle og roter rundt den i luften. "Afisha-Food" arrangerte en revisjon av kjevlene, den mest manøvrerbare var bøkemerket Bérard.

4. Dekk bunnen av terten med bakepapir og dekk med tørre bønner (slik at deigen ikke hever seg under stekingen). Stek i 15 minutter i forvarmet ovn på 200 grader. Fjern deretter papiret med bønnene og stek i ytterligere 5-8 minutter, til bunnen har en blek gylden farge.
Verktøy Bakepapir For jevn baking er det bedre å sende åpne paier og quicher til ovnen på rist, og slik at sausen som koker av varmen ikke drypper mellom stengene, vil bakepapir hjelpe. For eksempel produserer finnene en god en - den er ganske tett og er allerede delt inn i ark som er enkle å få ut av esken. Og mer fra papir er ikke nødvendig.

5. Mens bunnen stekes, forbereder du fyllet. Bland to spiseskjeer maismel, 100 g sukker og skallet av to sitroner i en kjele. Mens du rører, hell sakte i saften av to eller tre sitroner (125 ml) og saften av en appelsin (fortynnet med vann til et volum på 200 ml). Sett blandingen på middels varme, rør, bring til konsistensen av rømme.
Kjeleverktøy En stewpan er både en universell og prosaisk ting: du kan stuve, steke, småkoke og piske sauser i den. Og det kan ikke være mange gryteretter: størrelse og vekt betyr noe i forskjellige situasjoner.

6. Så snart blandingen begynner å koke, fjern kasserollen fra komfyren og tilsett 85 g smør, tre piskede eggeplommer og ett helt egg. Tykk blandingen over middels varme i noen minutter.
Krybbe Hvordan skille hvite fra eggeplomme

7. For marengsen, pisk forsiktig 4 romtempererte eggehviter i en stor bolle til de er myke og skummende. Fortsett å slå, tilsett gradvis 100 g sukker i små porsjoner. Tilsett så to teskjeer maismel og de resterende 100 g sukker, mens du pisker eggehvitene hele tiden.
Krybbe Hvordan piske eggehviter

8. Fyll bunnen av terten med den tilberedte, litt avkjølte blandingen, og start fra kanten, bruk en konditorpose (eller skje) med en spiral, fordel hvitene jevnt på toppen. Stek i ovnen i 18-20 minutter til marengsene er gyldenbrune. Verktøy Ovnstermometer Hvordan ovnen faktisk varmes opp, selv om du setter en bestemt temperatur, kan bare forstås med erfaring. Det er bedre å ha et lite termometer for hånden, som settes i ovnen eller bare henges på risten. Og det er bedre at det viser grader Celsius og Fahrenheit samtidig og nøyaktig - som en sveitsisk klokke. Et termometer er viktig når det er nødvendig å strengt observere temperaturregimet: for eksempel ved baking.

9. La terten avkjøles i en halvtime, ta deretter ut av formen og la stå i ytterligere 30-50 minutter før servering.

Sitronterte er en anerkjent klassisk lett dessert av lykke og gourmet. Dette er et flott alternativ til solide kaker og paier. Les funksjonene, hemmelighetene og oppskriftene for å tilberede godbiter i denne anmeldelsen.
Oppskrifts innhold:

Tarte er fransk kulinarisk fortreffelighet. Sødme tilberedes av mørdeig, som kan være både lyst og mørkt. En rekke bær, frukter og blandinger av ulike frukt- og bærsammensetninger brukes som fyll. For disse formålene er det stor etterspørsel etter epler, pærer, plommer, gresskar osv. Men i dag vil vi tilberede sitrus terte med sitron.

Terte tilberedes vanligvis av sprø, tynt hakket mørdeig, som lett kan fås av hver person. For å gjøre dette bør du kjenne til noen enkle hemmeligheter og ha en pakke smør i kjøleskapet.

Sandkakedeig er en blanding av mel og fett, som males til smuler i forholdet 1:2. En flytende komponent tilsettes produktene for "liming" - egg eller vann.
Fett gir aroma og smak til produktene: jo bedre det er, jo smakfullere og mer aromatisk blir sluttresultatet av produktet. Derfor er det best å ta olje med 82% fettinnhold.
Fett kan være forskjellig: myknet eller avkjølt, men ikke kaldt eller smeltet.
Standard proporsjoner: for 250 g mel 120 g smør.
Sandkakemel egner seg for lavt gluteninnhold, i motsetning til butterdeig, som krever høyt glutenmel.
Sukker i deigen kan erstattes med melis.
Mel med melis må siktes gjennom en fin jernsikt for å berike det med oksygen.
Hvis sandkakedeigen viste seg å være hard, betyr det at enten deigen ble eltet intensivt, eller at det er et for høyt væskeinnhold i den. Deigen eltes raskt, med myke bevegelser. Prosessen tar ikke mer enn 30 sekunder.
Elt sandkakedeigen med kalde hender slik at oljen ikke blir varm.
Deigen kan smaksettes med ristede nøtter malt til mel: hasselnøtter, mandler, valnøtter.
Sandkakedeig før støping stilles kaldt ved en temperatur på +5 grader i 2-4 timer. Gluten vil reagere med vann, deigen blir elastisk og ruller godt ut.
Før du sender deigen til kjøleskapet, er den pakket inn med matfilm, som beskytter den mot forvitring og absorberende lukt.
Før deigen rulles ut, må den varmes opp til romtemperatur.
Det er bedre å rulle ut deigen på et avkjølt brett. For å gjøre dette, oppbevar den i kjøleskapet en stund.
Deigen lagt ut i en form er foret med pergament og fylt til toppen med ris eller bønner for å unngå svelling fra oppvarming eller deformasjon. Fjern lasset 10 minutter etter start av steking slik at fuktigheten fordamper.
Den varme sandkurven er veldig skjør, så den må håndteres med stor forsiktighet.
Kjøp sitroner med tynt skall. Tynnskallede sitrusfrukter er vanligvis runde, litt avlange, med en liten nese og en flat, glatt overflate. Humlete og ujevne sitroner vil ikke fungere, fordi. de har tykt skinn.
Vaskede sitroner bør dampes i kokende vann i 5-7 minutter for å fjerne bitterhet.
Før du bruker sitronen, skjær av endene på begge sider og fjern frøene.
Avkjøl sitronterten i 3-4 timer før servering for å la sitronfyllet stivne og smakene kombineres.

Sitronmarengsterte er den mest kjente terten. Sitronbakverk er lette, luftige og blir aldri kjedelige. Smaken hennes er balansert søtt og surt, fyllet er det mest delikate, og marengshetten er luftig. En slik dessert vil erobre hver gourmet fra første bit.

Kaloriinnhold per 100 g - 293 kcal.
Porsjoner - 1 pai
Koketid - 1,5 timer

Ingredienser:

Mel - 120 g
Smør - 60 g for deig og 55 g for kurder
Sitron - 2 stk.
Egg - 2 stk.
Sukker - 160 g for marengs, 50 g for ostemasse, 1 ts. for testen
Egg - 2 stk.
Eggehvite - 2 stk. til marengs
Isvann - 3 ss
Salt - en klype

Når alle ingrediensene er på bordet, la oss begynne å lage mat!

Slik lager du sitronmarengsterte trinn for trinn:

Hell mel, salt, sukker og kaldt smør (60 g) i blenderbollen. Knekk massen i smuler og tilsett vann 1 ss. Deigen skal være mør og myk.
Pakk deigen inn i matfilm og avkjøl i 20 minutter.
For lemon curd (fyllet), riv sitronskall på det fineste rivjernet.
Dryss over sukker og tilsett egg.
Press juice fra sitroner, sil gjennom en sil og hell i en beholder med skall og egg.
Rør produktene med en visp til de er jevne og sett på lav varme, hvor du fortsetter å røre til det tykner.
Tilsett deretter smør og bland til en jevn masse.
Hell fyllet på en liten tallerken og dekk til med en film slik at det ikke kommer i kontakt med kremen. Ellers vil det dannes en skorpe på overflaten. Sett den i kjøleskapet.
På dette tidspunktet vil deigen avkjøles, så legg den på bordet drysset med mel og rull den til et tynt lag på 2-3 mm.
Legg den i en ildfast form og skjær av sidene, som gjør den 4-4,5 cm høy.
Legg ut folie eller et ark med bakepapir på deigen og hell bønnene eller ertene.
Forvarm ovnen til 200°C og stek kaken til den er gyldenbrun. Denne prosessen tar ikke mer enn 20-25 minutter.
Til marengsen blander du hvitene med sukker og legger i vannbad. Kok under omrøring til sukkeret er oppløst. Når dette skjer, vil massen begynne å bli uklar, ta deretter mikseren og slå den.
Når hvitene har tyknet, fjern dem fra badekaret og pisk til de er stive, blanke og topper.
Sett sammen terten. Hell sitronfyllet i den bakte kaken.
Etter å ha lagt ut marengsen, fordel den over hele overflaten.
Sett paien i ovnen på grill i 3-4 minutter for å brune marengsene.
Oppbevar den ferdige kaken i kjøleskapet til den er helt avkjølt.

Fransk sitronterte er en duftende mørdeig, det mest delikate fyllet og en fantastisk aroma. Dessert skaper en koselig stemning, det er behagelig å smuldre og smelte i munnen.

Ingredienser:

Mel - 175 g
Smør kaldt - 100 g
Pulverisert sukker - 25 g til deigen og til strø
Eggeplomme - 1 stk.
Kaldt vann - 1 ss.
Egg - 5 stk.
Tung krem - 25 ml
Sitron - 4 stk.

Hvordan lage fransk sitronterte trinn for trinn

I en blender blander du mel, melis og smør kuttet i små terninger.
Tilsett vann og eggeplomme.
Bløtlegg deigen.
Elt deigen til den er elastisk, pakk inn i folie og sett i fryseren i 15 minutter.
Rull den deretter ut og legg den i formen, gjør sidene. Kutt av overflødig deig.
Stikk hull i deigen med en gaffel, legg pergament på toppen og hell vektmiddel: bønner, erter.
Forvarm ovnen til 200°C og stek kaken i 12-15 minutter. Fjern deretter vektemiddelet og stek i ytterligere 10-12 minutter.
Avkjøl den ferdige kaken.
For fløten, pisk eggeplommene med sukker til de er luftige.
Visp hele tiden, hell i fløten.
Press saften fra sitronen og tilsett eggedosisen. Ha revet skall der.
Rør, hell blandingen i den avkjølte kaken og send kaken til ovnen i 30-35 minutter ved 170 ° C.
Avkjøl den ferdige kaken og strø over melis.

La oss dra på en reise gjennom et fantastisk land kalt "Confectionery Paradise". De med en søt tann elsker å prøve uvanlige delikatesser og desserter. Hvis du er klar til å erobre en ny kulinarisk topp, lag en sitronmarengs-terte.

Klassisk fransk mat

Sitronterte er en klassisk fransk dessert som har en unik smak. Paiens bunn er nødvendigvis tilberedt av smuldrende mørdeig, deretter lages et sitronlag, som har en liten surhet. Ovenfra er slike bakverk dekorert med marengs.

La oss prøve å lage denne søte retten i henhold til den klassiske oppskriften.

Sammensetning:

0,2 kg hvetemel;
1 ts granulert sukker;
en klype finkornet salt;
220 g smør;
2 ss. l. kjølt filtrert vann;
4 ting. kylling egg;
330 ml filtrert vann;
2 stk. sitroner;
130 g granulert sukker;
100 g maisstivelse;
170 g pulverisert sukker;
1 ts ferskpresset sitronsaft.

Matlaging:

Gordon Ramsay sitronmarengsterte

Kokker som arrangerer kulinariske show på TV er alltid en stor suksess og er veldig populære. De fleste husmødre velger bare oppskriftene sine, spesielt når det kommer til dessert til favorittsøtsuget.

Sammensetning:

0,3 kg sandkakedeig;
4 ting. eggeplommer;
siktet mel;
180 g granulert sukker;
2 stk. kylling egg;
krem - 0,2 l;
2 sitroner.

Matlaging:

Vi lager et lag fra sanddeig.
Vi sprer det i en avtakbar form, stikk hull med en gaffel.
Legg aluminiumsfolie på toppen og strø over bønner.
Forvarm ovnen til et temperaturmerke på 180 °.
Vi sender kaken dit og baker den til den er gylden, etter 10-15 minutter senker vi temperaturen til 110 °.
Stek i ytterligere fem minutter.
Vi kombinerer eggeplommene med 2 kyllingegg.
Tilsett perlesukker, fløte og ferskpresset sitronsaft.
Visp godt og sil deretter blandingen gjennom en fin sil.
Hell det over i en kjele. Varm opp og kok til den tykner.
Vi sprer halvparten av fyllingen i kaken og sender den til ovnen.
Etter noen minutter tilsetter du resten av fyllet.
Stek i ca en time.
Separat, i henhold til en favorittoppskrift, vil vi tilberede marengs.
La dem avkjøles etter varmebehandling og dekorer sitronterten med dem.

Nok en fantastisk oppskrift

Eksperimentelle elskere kan lage Andy Chefs sitronmarengsterte. Det som bare er deilig er ikke tilberedt av denne eminente kulinariske spesialisten! I konfektsparegrisen hans kan du finne en oppskrift på å lage en terte med jordbær og pistasjnøtter. Så hver vertinne har et valg.

Sammensetning:

halvferdig sandkakedeig;
140 g granulert sukker;
4 ting. kylling egg;
100 ml ferskpresset sitronsaft;
120 g ostemasse;
marengs - til pynt.

Matlaging:

Vi ruller ut sandkakedeigen, legger den i en avtakbar form, lager sidene.
Vi baker bunnen av sitronterten ved et temperaturmerke på 170-180 ° til den er gylden.
I en dyp bolle kombinerer du granulert sukker med egg.
Pisk disse ingrediensene godt med en visp til en masse med en homogen konsistens oppnås.
Vi introduserer ferskpresset sitronsaft og ostemasse i egg-sukkerblandingen.
Bland godt igjen.
Sil denne blandingen gjennom en sil og hell over skorpen.
Glatt ut med en slikkepott.
Vi sender sitronterten til ovnen i en halv time.
Vi baker ved et temperaturmerke på 150 °.
Avkjøl den ferdige kaken på rist, og pynt deretter med marengs.

Vel, den søte og sure dagen har kommet! Oppskriftsdag for den mest populære sitronterten. Hvordan forstår jeg at et eller annet produkt på en spesiell måte senket meg inn i en hyperkulinær elskling? Når jeg er i en tilstand av konstant / vel, eller nesten konstant / inspirasjon av millioner av oppskrifter, lager jeg noe mer enn en eller to ganger ... Når noe får permanent opphold i min lille verden. Og denne sitronterten er en av de beboerne. Skjønt i en stor størrelse, selv i form av slike elegante tarteletter - kjærlighet, ingenting annet.

Jeg vil ikke og vil ikke beskrive smaken av sitronmarengsterte for deg, men jeg husker fortsatt første gang jeg møtte oppskriften hans. Trenger å prøve!

Kanskje denne oppskriften har blitt for meg en av dem hvoretter du revurderer synet ditt på produktet som helhet, siden jeg tidligere brukte sitron mye sjeldnere i konditorarbeid.

Som med enhver populær oppskrift, er det mange varianter av denne terten. Noen koker den på oppkuttet deig, noen på sandkaker, noen baker deigen sammen med kurderen, og noen lager alt hver for seg ... Jeg tok frem min egen versjon, som jeg slo meg til ro med. Vel, eller for nå.

Og jeg har også en morsom historie knyttet til denne terten, hvorpå en venn skrev et lite tegneseriedikt om dette emnet. Så, for denne terten, er en karakteristisk ting en litt ristet marengs. Vanligvis oppnås dette med en brenner. Jeg har ikke en slik brenner, så jeg bruker maks grill i ovnen min til dette og en klart definert tidsperiode. Dette er et spørsmål om minutter, og mens marengsen rødmer under grillen, sitter jeg med en timer og ser på hva som skjer gjennom ovnsglasset. Siden jeg en dag ikke gjorde dette, og tenkte at et minutt mindre - et minutt mer, alle ting ... åpnet jeg ovnsdøren og så hvordan marengsen rett og slett brant. Latterlig, ja, men fortsatt å lage et levende bål innendørs var ikke en del av planene mine.

Så, hvilken versjon av sitronterten jeg nøyde meg med ? Dette mørdeigsbunn, som bakes uavhengig til den er kokt. Kurd tilberedes separat med tilsetning av en liten mengde gelatin og avkjøles på forhånd. Det er i varianten "sprø mør deig - mør lett kurder" at disse smakene er søtest for meg. Baker du kurderen i deigen sammen, til og med baking av kurven, blir deigen fortsatt ikke så sprø. Og for at den våte kurderen ikke skal bløtlegge sandkurven, smøres den i tillegg med smeltet sjokolade, som skaper en fuktsikker barriere. Når det gjelder marengsen er standarden sveitsisk. Men siden jeg er venn med henne bare hvis sukkeret i partiet er fint krystallinsk (og oftere viser det seg omvendt ...), så bruker jeg fortsatt italiensk.

Antall ingredienser er beregnet for 12 tarteletter eller 1 terte med en diameter på 22-24 cm.

Sanddeig:

150 g smør i romtemperatur
100 gr melis
2 eggeplommer
en klype salt
250 gr mel.

Pisk smør med melis til det blir luftig. Tilsett eggeplommene en om gangen. Tilsett mel og salt, og vend de tørre ingrediensene inn i røren med raske, kraftige bevegelser.

Pakk deigen inn i matfilm og avkjøl i 2-3 timer.

Kjevle ut den avkjølte deigen til et lag ca 2 mm tykt, skjær ut sirkler/sirkler med passende diameter, ta hensyn til sidene. Ha deigen i en form og send den til kjøleskapet i 15-20 minutter.

Legg et ark med pergament i formen med deigen og hell i belastningen (bønner, erter, spesielle kuler ...). Stek bunnen ved 175 grader. 10-12 minutter, fjern deretter vekten og stek i ytterligere 10 minutter til den er jevn.

Avkjøl den bakte bunnen, og smør deretter innsiden med smeltet hvit sjokolade.

Lemon Curd:

3 sitroner (skall)
200 gr sitronsaft
200 gr sukker
2 egg
3 eggeplommer
100 gr smør
35 g gelatinmasse (5 g gelatin og 30 g vann).

Bland saft og sitronskall med sukker, egg og eggeplommer. Brygg Kurd i vannbad (temperatur 82-83 grader), tilsett smør i terninger, bland med en visp til en jevn masse, og tilsett så gelatinmassen. Bland grundig, dekk til med matfilm og avkjøl.

Når ostemassen er avkjølt og stivnet, stikk hull i den med en blender og fyll kurver (eller en terte) med den.

Marengs

3 proteiner (100 gr)
1 glass sukker (200 gr)
50 gr vann
0,25 ts sitronsyre

Hell sukker i en bolle med tykk bunn, hell i vann. Jeg legger umiddelbart sitronsyre til sirupen - det vil forhindre krystallisering (det skjedde med meg hvis jeg la til sitron senere ...)

Sett sirupen på bålet og kok opp under omrøring. På koketidspunktet skal alle sukkerkrystaller oppløses.

Når sirupen koker, reduser brannen og kok til 120 grader (test for en hard ball) . Pass på at sirupen ikke koker for mye og ikke begynner å få en karamellfarge.

Pisk samtidig hvitene til et sterkt skum og fortsett å piske dem, hell i sukkersirupen i en tynn stråle, brygg hvitene. Proteiner med introduksjon av sirup vil øke kraftig i volum, marengsen vil bli skinnende, blank. Fortsett å vispe til kremen er avkjølt.

Hell marengsen over ostemassen og brun den.