• For å kutte kjøtt i tynne biter, må du fryse det i fryseren og deretter kutte det veldig tynt.
• Skjær løken i halvringer, paprika, auberginer, reddiker og tomater i terninger, selleri (stilker) og janda i lange (ca. 4-5 cm) biter, hakk selleribladene, hakk hvitløken ikke fint (for ikke å brenne seg) ). For enkelhets skyld, legg alle ingrediensene i separate boller.
• Varm olje i en kjele og stek kjøttet.
• Fjern det stekte kjøttet med en hullsleiv, tilsett løken i oljen og stek til den er gyldenbrun.
• Stek deretter jandaen i et par minutter.
• Deretter reddiker, paprika og stangselleri.
• Når de mykner litt under stekingen, legg kjøttet tilbake i gryten, tilsett auberginer og tomater. Fortsett å steke i 5-7 minutter. Salt, tilsett krydder (det er bedre å male dem i håndflatene, så de vil frigjøre mer aroma) og bladselleri og hvitløk. Varm opp krydderne i et par minutter og tilsett varmt kokt vann.
• Vannvolumet tilsettes etter ønske fra 500 milliliter til 2 liter. Vi anbefaler 1 liter vann. Sausen blir tykk.
• Reduser varmen og la det småkoke i 20-30 minutter. Slå den deretter av og la den trekke i ytterligere 20 minutter.
• Kok nudlene hver for seg i saltet vann til de er møre, hell av i et dørslag og skyll med kaldt vann.
• Legg nudler i boller eller dype tallerkener og hell saus over dem. Om ønskelig, dryss med friske hakkede urter.
• Server med krydret lozisaus.
• Slik tilbereder du sausen:
• Finhakk hvitløk og pepper, tilsett søt parika og hell kokende olje over (ikke bruk glass - det kan sprekke!).
• God appetitt! Yokimli istiha!

• Total koketid: 1 time 10 minutter.
• Kategori:

Og hvis vi legger til saus tilberedt i henhold til den uiguriske oppskriften, får vi en ekte uigurisk guyru lagman. Uigurer koker guira sai i en stekepanne formet som en kinesisk wok, eller rettere sagt, det er nok en modifikasjon av en wok med håndtak, eller omvendt... Slik tilbereder de det på kafeer, 1-2 porsjoner kl. tid.

Men hvis du ikke har slike redskaper, kan du enkelt lage guira sai hjemme i en veldig enkel gryte. Selvfølgelig er det mer praktisk å gjøre dette i en sfærisk usbekisk gryte og i små porsjoner, men nå på en mesterklasse fra restauranten Romantika vi vil bli vist hvordan du tilbereder en lignende saus i store mengder, dette er når du trenger å servere den til flere spisere samtidig. Og likevel hevder "eksperter" at ekte uigurisk lagman ikke kan tilberedes uten spesielle krydder og urter. Men la oss gå bort fra alle disse stereotypiene og lage mat fra det som er tilgjengelig. Og la disse «ekspertene» selv sitte og «vente ved sjøen på været».

Jeg vil heller ikke fortelle deg hvilke proporsjoner av produkter du skal ta, fordi det er et spørsmål om smak og tilgjengelighet, ta mer kjøtt, litt mindre av alt annet og kok etter din smak.

Vi trenger magert lam eller biff. Den er kuttet i små biter, jeg ville kuttet den i rektangler med sider 2-4 cm og tykkelse 3 mm.

Mariner det hakkede kjøttet lett. Tilsett salt, malt koriander, haju (kinesisk pepper), litt ingefær, soyasaus, bland og sett til side.

I mellomtiden, hakk grønnsakene. Paprikaen kan kuttes i kronblader som er litt større enn på bildet. Det viser seg vakkert og velsmakende i en kombinasjon av rød og grønn paprika. Hvis du virkelig liker det krydret, så hakk litt mer varm pepper.

Dunga reddik eller daikon er også hakket.

Løk i halve ringer, kvarte.

Vi kaller det koreansk kål.

Alt vi trenger fra den er den harde kjernen, som vi også skjærer i kronblader. De myke bladene rundt kantene kan brukes i salater.

Vi skiller bladene på sellerien og kutter stilkene i 2-2,5 cm lange Vi vil bruke bladene til å drysse den ferdige retten.

Hakk hvitløken fint.

Vi trenger også jandu (grønne bønner), dzhusai (kan erstattes med hvitløksfjær, vill hvitløk) og tomater. Og et helt sett med kinesisk-uiguriske krydder, som du sannsynligvis ikke har, så vi nøyer oss med salt, kvernet pepper, koriander, ingefær.

Vi arrangerer de hakkede produktene i kopper og plasserer dem på et praktisk sted i nærheten av gryten.

Varm gryten kraftig, hell i litt vegetabilsk olje, etter øyet, slik at kjøttet og løken kan stekes i den. Bålet skal være så høyt som mulig. På slutten av innlegget kan du se videoen av hvordan prosessen med å tilberede sausen går ideelt.

Kast først stjerneanisen i veldig varm olje. Det gir oljen en spesifikk aroma og smak. Stek stjerneanisen til den er nesten svart, og fjern den. Tilsett så kjøttet og stek det til det er sprø. Tilsett løken og stek den også.

Nå, med et intervall (i vårt tilfelle) på 3-4 minutter, begynner vi å legge til en etter en, og blander produktene - selleristilker, tomat, hvitløk, ganda, jusai, reddik, paprika, kål.

Rør, tilsett krydder, bland igjen og fyll med vann eller, enda bedre, klar buljong. Og la koke til maten er klar ved middels koking.

Produktene skal vise seg å ikke være helt kokte, mer "levende". Når du koker i en stekepanne, i små porsjoner, tilberedes guiru sai på 10-12 minutter.

La oss nå hakke grønnselleri. Og vi inviterer gjester til bords.

Vi skyller deigen som vi har lagt ut på tallerkener i kokende vann slik at platen og deigen blir varme. Vi legger kjøttsausen vår på deigen, dryss hakkede urter på toppen. Du kan også servere deigen hver for seg og sausen hver for seg med en liten mengde buljong, det er veldig smakfullt. Generelt kan guira sai serveres som en uavhengig rett.

Det er usannsynlig at du vil være i stand til å spise med spisepinner eller i det minste med en gaffel eller skje for å få tak i en så lang lagman. Da jeg skrev, glemte jeg nesten laza-chang, uten lagman, sier de ikke lagman, men ikke overdriv. De serverer også eddiksaus og diverse andre sauser, men du kan klare deg uten hjemme.

Kanskje jeg gikk glipp av noe et sted, noe jeg beklager. Det er bare et skue som må ses, ikke skrives eller leses. Du kan se alt kort i videoen - dette er et unikt skue.

God appetitt!

Det er så mye jeg vil fortelle deg at jeg alltid glemmer noe. Som med deigen kan du i dette tilfellet også lage halvfabrikata/emner. For eksempel kan paprika, hakket for å legge til en rett, pakkes i porsjoner i flate plastposer og legges lagvis i fryseren. Til rett tid, ta den ut, tin den og bruk den til det tiltenkte formålet. Nå virker alt...

Uyghur lagman er en rett som ikke er kjent for landet vårt, der en deilig saus med grønnsaker og saftig kjøtt er krydret med spesielle nudler. For å gjøre retten perfekt, vil vi fortelle deg om vanskelighetene ved tilberedning.

Suksessen til retten avhenger av riktig tilberedt deig. Vi tilbyr den perfekte, raske oppskriften.

Ingredienser:

• mel - 500 g;
• solsikkeolje;
• vann.

Forberedelse:

1. Hell vann over øyet. Deigen skal være veldig stiv. Ta den fra hverandre.
2. Elt med knyttneven. Riv i biter igjen og elt. Gjenta prosessen igjen. Samle massen i en klump.
3. Dekk til med lokk og sett til side i tre timer. Elt deigen. Du skal få en flat kake som må helles med olje. Snu seg. Hell olje på den andre siden.
4. Overfør til bordet og kna med knyttneven. Du får en tynn kake. Å kutte i to.
5. Skjær hver del i strimler. Bredden på hver er omtrent tre centimeter, men ikke mer.
6. Start fra den ytterste stripen, strekk og vri. Du vil få en snegle. Fortsett å pakke med de resterende langstrakte strimlene. Resultatet blir to store spiraler. Dekk til med en pose. La stå i en halv time.
7. Start fra midten, trekk ut flagellen en etter en. Når du strekker, strekk litt. Legg i to hauger. Dekk med olje. Dekk til og sett til side i et kvarter.
8. Strekk hver flagell igjen. Legg ut på en slik måte at de resulterende lange tauene ikke floker seg sammen.
9. Ta de fem tauene du mottok og vikle dem rundt to hender, avstanden mellom disse er en halv meter. Tøye ut. Lengden på hvert arbeidsstykke skal være omtrent en og en halv meter.
10. Legg de resulterende nudlene på bordet. Å koke vann. Tilsett salt og legg de ferdige nudlene. Kok opp. Det vil ta sju minutter.

Uyghur lagman - klassisk oppskrift

Hvis du ikke vet hvordan du skal lage uigurisk lagman, anbefaler vi å starte med den klassiske oppskriften. Takket være det kan du føle smaken av ekte lagman.

Ingredienser:

• salt - 2 klyper;
• lam - 270 g;
• mel for nudler - 190 g;
• malt koriander - 2 ts;
• reddik - 0,5 stk;
• grønne bønner - 6 belger;
• paprika - 0,5 stk.;
• koriander - 1 ss. hakket skje;
• hvitløk - 4 fedd;
• varm pepper - 1 belg;
• selleri - 3 stilker;
• løk - 3 stk.;
• vann;
• aubergine - 1 stk;
• tomat - 3 stk.

Forberedelse:

1. Dryss salt i mel. Fyll med varmt vann. Elt den stive deigen. Legg i en pose. Sett i kjøleskapet i en time.
2. Kna. Rull sammen en turniquet som skal være lang. Skive. Hver del må være omtrent en centimeter tykk. Rull hver del til flagella.
3. Dekk med olje og sett til side i en time. Strekk hver og en. Lengden på en nudel skal være en og en halv meter. Kok opp. Drypp med olje. Rør og la stå tildekket.
4. Hakk hvitløksfeddene. Dryss over koriander. Tilsett varm pepper. Dryss over koriander. Tilsett litt salt. Blande. Ha i en stekepanne der oljen er varmet opp på forhånd. Rør umiddelbart og fjern fra varmen. Resultatet er laza-chang saus.
5. Hell olje i gryten. Legg hakket løk. Tilsett bønner. Salt og strø over koriander. Ha i hakket selleri. Steke.
6. Skjær kjøttstykket. Legg i en gryte. Steke. Tilsett litt salt. Dryss over koriander. Hakk auberginene og hakk reddikene. Legg på kjøtt. Tilsett hakkede tomater. Ta en øse av buljongen som er til overs fra nudlene og hell den i gryta. Røre. Kok opp. Overfør til en tallerken. Dekke.
7. Hell kokende vann over nudlene. Tøm væsken. Hell over den tilberedte sausen og legg steken. Blande.

Hvordan lage mat med bønner

Den eldste oppskriften brukt av forfedrene til uigurene.

Ingredienser:

• kjøttkraft - 420 ml;
• paprika - 3 stk.;
• bønner - 3 grønne belger;
• tomatsaus - 3 ss. skjeer;
• grønn reddik - 1 stk.;
• hvitløk - 8 fedd;
• kjøtt - 850 g;
• solsikkeolje;
• tomat - 2 stk;
• salt - 17 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• lagman nudler - 1 pakke;
• løk - 5 stk.

Opptreden:

1. Skjær kjøttstykket. Tynne plater kreves.
2. Fjern skinnet fra tomatene. Skive. I form av små terninger trenger du reddiker, paprika, bønner, gulrøtter. Før hvitløksfeddene gjennom en spesiell presse.
3. Varm opp støpejernet. Hell i oljen. Legg kjøttstykket med løken. Steke.
4. Ha i tomater, reddiker, hvitløk, gulrøtter. Hell i tomatsaus og buljong. Kok i et kvarter.
5. Kok nudlene. Hell i oljen. Rør. Legg på en tallerken. Hell i saus.

Storfekjøtt

Retten er rik på ulike aromatiske krydder og grønnsaker, noe som gjør uigurisk bifflagman spesielt velsmakende og sunn.

Ingredienser:

• gulrøtter - 1 stk;
• nudler - 1 pakke;
• grønne bønner - 120 g;
• biff - 370 g filet;
• Dungan pepper - 1 stk;
• hvitløk - 5 fedd;
• tomatpuré - 30 ml;
• grønn reddik - 1 stk.;
• tomat - 2 stk;
• koriander - 20 g;
• salt - 20 g fint;
• zira - 20 g;
• grønn løk - 3 fjær;
• sesamolje - 3 ss. skjeer;
• hvitløk greener - 5 ark;
• løk - 1 stk;
• persille - 20 g;
• svart pepper - 20 g;
• koriander - 20 g pulver.

Krydder:

• varm malt pepper - 20 g;
• salt - 20 g;
• pulverisert koriander - 20 g;
• vann - 1100 ml;
• hvitløk - 4 fedd;
• eplecidereddik - 30 ml;
• sesamolje - 30 ml.

Opptreden:

1. Skjær kjøttstykket. Stek i olje.
2. Hakk løken. Send til biffterninger. Steke.
3. Hakk tomatene. Hell i tomatpuré. Før hvitløksfeddene gjennom en presse og bland med tomatene. Røre. La stå i et kvarter. Legg i stekekjøtt. Stek til fuktigheten fordamper.
4. Hakk reddiken, Dungan pepper og gulrøtter. Hakk bønner og hvitløksfjær. Send til kjøtt. Dryss over salt. Dryss over pepper. Blande. La småkoke i syv minutter. Å fylle med vann. Kok i en halvtime.
5. Dryss over koriander, spisskummen, hakket persille. La småkoke i fem minutter.
6. Kok nudlene.
7. Nå må du forberede krydderet. For å gjøre dette, hakk hvitløksfeddene. Ha i en stekepanne med sesamolje. Dryss over koriander og varm pepper. Varme opp. Dryss over salt. Hell i eddik. Røre.
8. Påfør i porsjoner. Tilsett først sausen. Legg ut nudlene. Dryss over persille og hell over krydder.

Med kål

Hold øye med grønnsakene under tilberedningen, de bør ikke overkokes. En perfekt tilberedt rett er når grønnsakene er sprø.

Ingredienser:

• chilipepper - 1 belg;
• nudler - 1 pakke;
• biff - 550 g;
• koriander - 15 g;
• zira - 15 g;
• grønn reddik - 1 stk.;
• løk - 3 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• paprika - 1 stk;
• grønn løk - 3 stilker;
• gulrøtter - 2 stk.;
• tomat - 5 stk;
• olje;
• kål - 300 g.

Forberedelse:

1. Hakk et stykke kjøtt. Hakk alle grønnsakene. Strimle kålen.
2. Legg kjøttet i stekepannen. Hell i oljen. Steke. Tilsett litt salt. Tilsett varm pepper. Ha i løken. Steke.
3. Legg tomater og hvitløk. La småkoke i 3 minutter.
4. Tilsett de resterende grønnsakene. Steke. Hell i vann. Det skal dekke maten. La det småkoke til det er delvis fordampet. Tilsett grønn løk. Legg spisskummen. Dryss over koriander. Tilsett salt og bland.
5. Kok nudlene. Hell i oljen. Røre.
6. Legg nudler på en tallerken. Hell i saus.

Oppskrift fra Stalik Khankishiev

For å gjøre retten velsmakende og aromatisk, følg matlagingsanbefalingene strengt.

Ingredienser:

• tomater - 3 stk.;
• Sichuan pepper;
• lammebein - 1500 g;
• salt;
• løk - 2 stk.;
• svart pepper;
• nudler - 1 pakke.
• koriander;
• søt pepper - 370 g;
• salt;
• kålrot - 370 g;
• persille;
• hvitløk - 5 fedd;
• dill;
• gulrøtter - 370 g;
• spisskummen;
• lam - 550 g fruktkjøtt.

Opptreden:

1. Stek lammebeinene.
2. Skjær kjøttstykket. Steke. Plasser de hakkede komponentene. Steke. Tilsett hakkede tomater. Fyll med vann. Det skal dekke maten. Kok opp. Tilsett krydder og tilsett salt. Blande.
3. Kok nudlene. Smør med olje. Legg på en tallerken. Hell i sausen. Legg kjøttbeina rundt.

Uyghur lagman Guira uten nudler

Om ønskelig kan enhver grønnsak erstattes med en hvilken som helst annen, eller utelukkes fra retten.

Ingredienser:

• biff - 550 g;
• jando eller grønne bønner - 45 g;
• varm malt pepper;
• selleri - 30 g;
• paprika - 3 stk.;
• svart pepper;
• kinakål - 1 gaffel;
• tomat - 2 stk;
• adjika;
• olje;
• khmeli-suneli;
• løk - 3 stk.

Forberedelse:

1. Skjær kjøttstykket. Hakk pepperen. Hakk løken. Kålblader trengs i firkanter. Fjern skinnet fra tomatene. Skive.
2. Hell olje i gryten. Varme opp. Stek kjøttet. Legg tomater og løk. La småkoke i et par minutter. Kast inn Jando. Legg hakkede selleristilker og kål. Dryss med krydder. Stek i syv minutter.

Den spesielle uiguriske lagman "Red Emperor" er en av typene tilberedning av lagman, som er spesielt populær i Sentral-Asia.

Lagman har mange usbekiske, Donau, Uyghur, Tadsjikiske varianter, som er forskjellige i sammensetningen av produktene, sausvæsken og særegenhetene ved å tilberede nudlene, men fundamentalt er det ingen stor forskjell. Hovedideen til denne retten består av to komponenter - nudler og saus (zirvak).

Den uiguriske lagman-oppskriften er annerledes ved at den er mindre flytende og mange forskjellige grønnsaker brukes til zirvak, det vil si at vi får i oss mye nudler og tykk saus. Men den viktigste forskjellen mellom uigurisk lagman er at den ikke tilberedes i en gryte, men i en wok, for å få godt stekte ingredienser.

Du kan også se en videooppskrift for å tilberede uigurisk lagman på slutten av siden.

Ingredienser for å tilberede Uyghur Lagman "Red Emperor":

Mengden ingredienser er beregnet for volumet til en 5 liters wok.

• Storfekjøtt - 1 kg (du kan bruke lam eller svin)
• Hvitløk - 6 fedd
• Soyasaus - 2 ss. skjeer
• Purre - 1 stk.
• Løk - 2 stk.
• Grønn løk - 1 haug
• Tomat - 1-2 stk.
• Tomatpuré - 2 ss. skjeer
• Pekingkål - 1 stk.
• Paprika - 1 stk.
• Grønne bønner - 200-300 gram.
• Vann - 1-2 liter (avhengig av hva slags nudler du velger)
• Nudler - det er to alternativer:

1) butikk-kjøpte nudler for lagman

2) personlig forberedt

Fra krydder:

• Solsikkeolje
• Stjerneanis (anis) - 3 stk.
• Jeera (kummin)

La oss starte med å hakke ingrediensene og samtidig koker vi buljongen.

Buljongen er laget av bein eller en liten mengde kjøttrester etter oppskjæring, eller annet kjøtt. Jeg tok et lite stykke and. I fremtiden vil vi trenge ca 1 liter buljong, og i den gjenværende buljongen vil vi koke nudlene til lagman.

Skjær nå kjøttet i biter.

Skjær purren i ringer.

Skjær løken i halve ringer.

Skjær paprikaen i terninger.

Vi skjærer også kinakålbladene i terninger.

Kutt endene av de grønne bønnene og del dem i to.

Skjær tomaten i terninger.

Og hakk hvitløksfeddene.

Ta nå en wok, sett den på bålet og hell 100-150 gram vegetabilsk olje i den. Hell kjøttet i godt oppvarmet olje.Tilsett umiddelbart salt og sort pepper, med god brann vil 15 minutter være nok til å steke kjøttet. Essensen av Uyghur lagman er at ingrediensene er godt stekt, så vi prøver å steke kjøttet med en skorpe.

Tilsett nå hvitløk, to spiseskjeer soyasaus og rør innholdet i woken.

Tilsett tomater og bland igjen.

Tilsett kinakål, rør og stek i 2-3 minutter.

Etter 30 sekunder, tilsett purren og rør igjen.

Og det siste trinnet er å legge paprika til woken. På dette stadiet, under omrøring, stek innholdet i 3-5 minutter.

Etterpå tilsett den tidligere kokte buljongen til innholdet i woken. Hell gjerne til alle ingrediensene er druknet. Kok deretter innholdet i 15-20 minutter, og på dette stadiet kan du smake på salt.

På slutten bør du få en rik, tykk kjøttkraft, som på bildet. Dette er en god indikator på at zirvaken er klar og woken vår kan tas av varmen.

Endelig er vår uiguriske lagmann klar!

Hell nudler i en tallerken og tilsett den tidligere tilberedte sausen, legg også til litt hakket grønn løk og vår uiguriske lagman kan serveres!

Du kan også se en videooppskrift for å tilberede uigurisk lagman.

Abonner på vår YouTube-kanal, vil vi vise deg mange måter å tilberede deilige måltider utendørs og på farten.

Uigurene er det eldste folket i Asia. Til i dag har de bevart ikke bare sin åndelige kultur, men også de eldste oppskriftene på forskjellige retter som deres forfedre tilberedte. Uigurene kjente til velsmakende og sunn mat. Og det hadde de selvfølgelig, noe noen nå tror. Vel, i dag, når vi føler en forbindelse med dette eldgamle folket, vil jeg fortelle deg hvordan du forbereder en ekte uigurisk lagmann. Slik kan du tilberede den.

Lagman-oppskrift på uigurisk

Matlagingstid: 4 timer.
Oppskriften gir 6 porsjoner.
Kaloriinnhold per 100g: 171,2 kcal, 3,9 g, – fett, 13,1 g. – proteiner, 21,3 g. – karbohydrater.

For å forberede deg trenger du:

• 800 gr. lam med fet hale;
• 300 ml. vegetabilsk olje;
• To hoder av store løk;
• 2 tomater;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 100gr. tomatpuré;
• 4 søte paprika;
• 1 reddik;
• 5 fedd hvitløk;
• Grønne bønner (jumbo);
• Salt;
• Krydder (kardemomme, gurkemeie, kvernet sort pepper, selleri og persillefrø, koriander og karri).

Forberedelse:

1. Skjær det frosne kjøttet i tynne skiver.
2. Vask grønnsakene. Skjær tomatene i fire deler, skjær gulrøtter, reddiker, paprika og grønne bønner i biter på ca 2-2,5 cm Skrell og hakk hvitløken.
3. Hell vegetabilsk olje i en dyp stekepanne eller gryte, varm den opp, tilsett løk og kjøtt.
4. Tilsett gulrøtter, reddiker, hvitløk og tomater i kjøttet og løken, tilsett litt tomat og stek alt i 10 minutter.
5. Tilsett så grønne bønner og pepper, bland godt, tilsett kjøttbuljong eller vann, smak til med krydder, salt og la det småkoke i 10-15 minutter.
6. Kok nudlene, skyll og dryss med vegetabilsk olje for å forhindre at de fester seg.
7. Legg de ferdige nudlene i tallerkener, hell over sausen og dryss med urter.
8. Oppskriften på uigurisk lagman inkluderer krydder (laza).