Sandkakedeig er ikke i det hele tatt masete, oppskriften er ekstremt enkel, og selv en nybegynner kan tilberede den. Usøtet sandkakedeig kan tilberedes med forskjellige fyllinger. Hovedforskjellen er at den tilberedes uten sukker.

I tillegg er denne deigen godt egnet for tarteletter, kurver, og kaker eller snacks vil se originale og appetittvekkende ut på ethvert bord.

• Premium mel - 200 gram;
• Smør 150 gram;
• Salt 0,5 teskje;
• Eggeplomme - 1 stk;
• Vann - 3 ss. skjeer;

Steg for steg oppskrift

Etter at du har elt deigen godt, kan du sette den i kjøleskapet i en time og dekke bollen med et håndkle eller matfilm.

Deigen må kjevles ut ganske tynt, ca 4-8 mm. Jo tynnere deigen er, jo mindre bakes den. Når du kjevler ut kakelag eller bakverk, er det viktig å kjevle ut hvert påfølgende lag til samme tykkelse som det forrige.

Det er ikke nødvendig å smøre pannen før du legger skorpen. Deigen er ganske fet. Ovnen skal først varmes godt opp, og plasser deretter formene med deigen. Hvis du under bakeprosessen legger merke til at kakene brenner på toppen, bør de legges lavere eller dekkes med bakepapir.

En pai fra denne deigen kan tilberedes på 20-30 minutter. Kaken stekes ved en temperatur på 220 grader i 15-25 minutter, avhengig av tykkelsen på kaken og type fyll. Produkter laget av mørdeig er smuldrende på grunn av det høye fettinnholdet. Denne deigen passer for små barn og diabetikere, fordi den ifølge oppskriften ikke inneholder sukker.

Du kan tilsette stivelse i deigen i stedet for litt av melet. Bare vær forsiktig mens du elter så deigen ikke blir varm, siden deigen inneholder mye fett. I dette tilfellet skal brettet for utrulling av deigen være kjølig og deigen skal eltes i minimum tid.

Om nødvendig kan deigen legges i fryseren og brukes for eksempel når det kommer uventede gjester. Bare denne deigen kan lagres i fryseren i ikke mer enn 6 måneder, og i kjøleskapet i maksimalt 2 uker. Og hvis du skal bake i morgen, så i dag bør du ta deigen ut av fryseren og sette den i kjøleskapet.

Du må uansett sette deigen i kjøleskapet, uansett om du baker i dag eller om en uke. Hvis deigen står en halvtime i kjøleskapet vil den være håndterlig og vil ikke feste seg til hendene. I tillegg vil deigen være lett å kjevle ut. Før du begynner å kjevle bør bordet være godt melet. Deretter rulles deigplaten ut og overføres til formen med en kjevle.

Til søte paier kan du også bruke usøtet deig. I dette tilfellet bør du bruke søt syltetøy eller bær, tilsett sukker eller melis på slutten. Bare først må du bake kaken, etter å ha dannet sidene tidligere. Etter at skorpen er nesten stekt, tilsett fyllet og stek paien med fyllet i ca 10 minutter.

Paier laget av usøtet mørdeig kan tilberedes lukket eller åpen. Lukkede paier er mer saftige og deigen er mykere enn åpne paier. Dekkede sandkakekaker har sine fordeler. Toppen av en slik pai er dekket på en rekke måter, og legger ut netting, blomster, figurer, sommerfugler og dyr fra deigen. Lukkede paier ser vakrere ut på feriebordet.

Paien får sin originale smak med sitron- eller appelsinskall. Sandpaier med svisker, rosiner, kanel og nøtter regnes som sunt. Og kaker laget av usøtet sandkakedeig med krem ​​og nøtter har lenge vært ansett som en favorittgodbit for små med en søt tann.

Denne sandkakedeigen egner seg også til å lage pizza, men før du legger på fyllet bør kantene brettes litt opp. Så kan du legge ut kjøttdeig, pølse, grønnsaker og helle eggesaus over. Pizzaen blir sprø og smakfull.

Et riktig tilberedt mørdeigprodukt er mørt og smuldrete, med en behagelig aroma av smør. For at deigen din skal bli nøyaktig slik, må du ta mel og smør i vekt i forholdet 5 til 4. Men deig tilberedt bare på grunnlag av godt mel og smør av høy kvalitet viser seg å være for. skjør. For å unngå dette er det nok å blande smør med vegetabilsk fast fett i forholdet 3 til 1. Dette ferdige produktet er mer delikat, med en subtil aroma av smør.
Franskmennene, i henhold til kulinarisk tradisjon, elter deigen lett med håndflaten på slutten av tilberedningen. Dette hjelper melet og smøret å blande seg bedre. Denne teknikken kalles fressage. Vi vil snakke om det senere i beskrivelsen av tilberedningsprosessen.

Smørdeig ingredienser for salte bakverk.

Mel - 140 g
Smør - 85 g
Vegetabilsk fett (fast) - 30 g (2 ss.)
Vann - 3-4,5 ss.
Salt - 0,5 ts.
Sukker (valgfritt, for farge) - en klype

Hvordan tilberede mørdeig for salte bakverk.

1. Jeg vil umiddelbart merke meg at sandkakedeig kan tilberedes enten manuelt eller ved hjelp av en foodprosessor. La oss vurdere begge alternativene. Den første metoden er manuell. Sandkakedeig må eltes veldig raskt slik at smøret ikke rekker å smelte i deigen, ikke bare kan smøret smelte av varmen fra hendene våre (overdreven berøring av deigen), men det kan også være ganske varmt på kjøkkenet; . Hvis du blir vant til deigen, kan du elte den ganske behendig, bare berøre den med fingertuppene, uten å bruke håndflatene.
2. Før du blander alle ingrediensene til deigen, må smør og vegetabilsk olje forhåndskjøles, og deretter kuttes i små biter. Ha smøret i en stor bolle, og tilsett deretter alle de andre ingrediensene unntatt vann (mel, salt og sukker) i bollen. Tilsett sukker etter ønske, det gir deigen en vakker farge. Så, gni alle ingrediensene med fingertuppene til smøret blir til små biter. Du bør ikke male massen for mye; vi har fortsatt tid til å gjøre det. Tilsett deretter isvann til den mosede massen, bland deigen med den ene hånden, cupping håndflaten, og samle deigen til en ball. Hvis all deigen ikke får plass i håndflaten, dryss den med en liten mengde isvann (opptil 1 ss) og tilsett den til hovedmassen. Deretter ruller du deigen til noe som en ball med raske og trygge bevegelser. Den resulterende deigen skal være myk og holde formen, men ikke i noe tilfelle klissete.
3. Deretter vurderer du det andre alternativet for å tilberede mørdeig - bruk en foodprosessor. Selvfølgelig er denne metoden enklere, fordi maskinen vil gjøre nesten alt for deg. Til denne mengden ingredienser vil en 1 liters bolle være nok (om ønskelig kan du øke mengden av alle ingrediensene flere ganger og bruke en stor kjøkkenmaskinskål). Legg tilbehøret med en kniv i kombiskålen og tilsett alle bulkingrediensene (mel, salt og sukker). Skjær det avkjølte smøret og det vegetabilske fettet i små biter (for enkel blanding av deigen), mens du prøver å berøre smøret med hendene så lite som mulig. Legg den i skurtreskeren og slå den på 4-5 ganger i pulsmodus. Tilsett deretter isvann og slå umiddelbart på foodprosessoren igjen 2-3 ganger i pulsmodus. Hvis det er tilsatt nok vann, bør deigen gradvis samle seg på bladene til knivfestet. Ellers tilsett bare litt mer vann (gradvis - tilsett en dråpe, slå på kjøkkenmaskinen, sjekk om denne vannmengden er nok, tilsett igjen om nødvendig osv.). Veldig snart begynner deigen å komme sammen, du kan slutte å elte på dette tidspunktet for ikke å overdrive. Legg den ferdige deigen på arbeidsflaten og begynn å elte.
4. Vi vil bruke fressage-metoden. Bruk håndflaten til å trykke på kanten av deigen og spre den 15 cm unna deg med raske og trygge bevegelser. På denne måten elter du hele deigen. Deretter, bruk en slikkepott, samle all deigen i en haug og form den til en ball. Pakk den inn i matfilm eller vokspapir og sett den kaldt slik at deigen «stivner» (1 time i fryseren eller i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten).
Denne deigen kan forresten oppbevares i kjøleskapet i 2-3 dager eller i fryseren i 2-3 uker.
5. Som vi sa ovenfor, trenger sandkakedeig, som inneholder en stor mengde smør, minimal kontakt med hendene. Det samme gjelder utrulling, du må gjøre dette raskt og trygt, ellers vil deigen smelte, hvoretter det vil være umulig å jobbe med den. Legg den avkjølte deigen på en melet arbeidsflate og strø også deigen med mel. Legg en kjevle i midten av deigklumpen og rull den frem og tilbake flere ganger med trygge bevegelser, trykk den lett på deigen slik at deigen begynner å bevege seg. Deretter legger vi kjevlen rett under midten av kaken og begynner å rulle den ut med jevne bevegelser bort fra oss, og når ikke kanten av deigen med 2-3 cm. Deretter snur vi deigen og begynner å rotere den i en sirkel med 15-20 grader, fortsetter å rulle den ut med jevne bevegelser, strø deigen med mel fra tid til annen. Som et resultat bør vi få en sirkel 3 mm tykk. Diameteren på sirkelen skal være 3 cm større enn diameteren på formen du skal tilberede paien i. Det skjer ofte (spesielt blant nye husmødre) at sirkelen av deig viser seg å være ujevn i dette tilfellet, bør du kutte av de utstikkende kantene og sette dem der det ikke er nok deig. Den utkjevlede deigen må brukes umiddelbart, ellers smelter den.
6. Paideigen er klar. Alt som gjenstår å gjøre er å legge deigen i en bakebolle og legge det tiltenkte fyllet på toppen. Det kan være hva som helst: ost, bacon, pølse, grønnsaker, sopp. Svært ofte lages åpne paier av mørdeig, for eksempel fransk quiche med åpne vegger som støtter fyllet. I Frankrike bruker de en bakering til slike paier: legg den på en bakeplate, og legg deigen forsiktig inn i selve ringen. Når paien er klar løftes ringen ganske enkelt opp og paien overføres til en tallerken. Du kan også bruke en 4 cm høy, rettsidig rund bakebolle med avtagbar bunn. Formen med den ferdige paien legges på en beholder (for eksempel en krukke), sidene av formen senkes forsiktig, hvoretter paien forsiktig overføres til et fat.

Eggfri sandkakedeig kan brukes som grunnlag for et stort utvalg av bakevarer - fra enkle sandkakekaker til gourmetpaier. Her vil jeg dele fire mørdeigsvarianter - 2 søte bakverksvarianter og 2 smakfulle bakverksvarianter. Søt kan brukes til bakverk, kjeks og søte paier, og salte - for kurver, tarteletter, paier med grønnsaker, ost, salt snacks, eller omvendt for paier der selve fyllet er veldig søtt og ikke krever ekstra søthet av deigen .

Ingrediensene er for en liten mengde åpen kake med en diameter på 20 cm. For en lukket pai med samme diameter, øk mengden ingredienser med 1,5 ganger.

Usøtet sandkakedeig uten egg. Valg 1.

Ingredienser:

• 250 gram mel;
• 125 gram smør;
• 2,5 ss rømme;
• en klype salt.

⇒ Du kan være interessert i: , .

Kokeprosess:

1. Smør til mørdeig skal være veldig kaldt. Skjær den i små terninger.

2. Sikt så melet blandet med salt over i en bolle med smør.

3. Mal mel og smør til det dannes grove smuler.

⇒ Forresten, du kan til og med lage mat fra slike melsmuler!

4. Tilsett rømme og elt til en tykk, homogen deig. Prøv å elte det raskt slik at smøret som er inkludert i sammensetningen ikke smelter, ellers vil produktene fra denne deigen bli tøffe.

5. Når deigen er ferdig setter du den i kjøleskapet i 30-40 minutter, og bruker deretter etter oppskriften.

Usøtet sandkakedeig uten egg. Alternativ 2:

Ingredienser:

• 250 gram mel;
• 125 gram veldig kaldt smør;
• 50 ml veldig kaldt vann;
• en klype salt.

Kokeprosess:

1. Riv smøret, tilsett salt og kvern til smuler med mel.

2. Hell gradvis i kaldt vann, elt til en homogen deig. Også, som i forrige versjon, må du jobbe med deigen raskt slik at smøret ikke har tid til å smelte fra varmen fra hendene dine. Sett den ferdige deigen i kjøleskapet i 30-40 minutter, og arbeid deretter med den etter oppskriften.

Søt mørdeig uten egg. Valg 1:

Ingredienser:

• 250 gram mel;
• 125 gram smør;
• 2,5 ss rømme;
• 50 gram pulverisert sukker;
• en klype salt.

Kokeprosess:

1. Skjær det kalde smøret i terninger, tilsett melis og mal.

2. Tilsett en klype salt og sikt melet inn i smørblandingen.

3. Bland alt grundig til det dannes grove melsmuler.

4. Tilsett rømme og elt deigen til den er jevn. Som med alle varianter, gjør dette raskt for å unngå at smøret smelter.

6. Før bruk setter du deigen i kjøleskapet i 30-40 minutter.

Søt mørdeig uten egg. Alternativ 2:

Ingredienser:

• 250 gram mel;
• 125 gram kaldt smør;
• ½ teskje brus;
• 50 gram sukker eller pulverisert sukker;
• 45 ml isvann.

Kokeprosess:

1. Mal smør med sukker, bland mel med brus.

2. Kombiner begge blandingene, mal dem til smuler.

3. Hell gradvis i kaldt vann og elt deigen så raskt som mulig.

4. Sett i kjøleskapet i 30-40 minutter før videre bruk.

Sandkaker uten egg

Du kan lage sandkakekaker av søt sandkakedeig ( og du kan se oppskriften på deilige sjokoladesmåkaker).

For å gjøre dette, kjevle den avkjølte deigen til et lag 0,5-1 cm tykt og skjær ut informasjonskapslene i ønsket form.

Stek ved 200 grader i 10-15 minutter (avhengig av tykkelsen på kakene og ovnsinnstillingene dine).

Alt er klart! God appetitt!

DU KANSKJE LIKER:

• Fastelavnsdeig med vegetabilsk olje -...
• Full hvetemeldeig: en oppskrift som...

Dette er et mellomalternativ mellom mørdeig og butterdeig. Den er smuldrete, men fast, noe som gjør den egnet som base for store paier og quicher.

I en oppskrift kan du legge til ordet "kald" før hver ingrediens og vare, og dette bør ikke neglisjeres. Vannet skal være iskaldt og oljen skal være steinhard. Det er lurt å ha boller, kniver og til og med brettet du skal jobbe med deigen på i fryseren. Det er bedre å flytte skjærebordet vekk fra radiatoren eller åpne vinduet.

Hemmeligheten bak mørdeig er i olje. Det er takket være ham at bakevarene blir smuldrende.

Alt dette bryet med å forhindre at smøret smelter. For ellers får du et helt annet produkt.

Klassisk måte

Ingredienser

• 200 g smør;
• 300 g mel;
• en klype salt;
• 50–100 ml vann.

Forberedelse

Kutt det kalde smøret i små terninger og sett i fryseren i 15 minutter. Sikt mel og salt på dette tidspunktet og hell det på bordet eller brettet. Legg smørterningene på toppen, dryss dem rikelig med mel og bruk en kniv eller to til å skjære inn i deigen.

Det er viktig å berøre oljen med hendene så lite som mulig: kroppsvarmen vil raskt smelte den, og konsistensen blir ikke det du trenger.

Når smøret og deigen kommer sammen og blir til små korn, tilsett vann litt etter litt, elt massen til en plastkule. Sett den i fryseren i 15 minutter. Kjevle så ut deigen, legg f.eks fyllet og sett i ovnen.

lat måte

Den teknologiske utviklingen står ikke stille, hvorfor ikke bruke den i matlaging. Du trenger de samme ingrediensene og en foodprosessor med kniver. Det er ikke nødvendig å kutte smøret i små terninger: enheten vil håndtere det selv. Ha smør og mel i en bolle og visp. Det viktigste er å ikke overdrive det, til slutt bør du få de samme kornene.

Tilsett isvann gradvis til deigen begynner å samle seg til en ball. Følgende instruksjoner er de samme som i den klassiske oppskriften.

Sandkakedeig kan oppbevares i fryseren i flere uker.

Kosttilskudd

Du kan avvike fra grunnoppskriften. Her er noen ideer:

1. Ha 50–100 g sukker i den søte paideigen.
2. Bytt ut 30 g mel med samme mengde kakao – du får sjokoladedeig.
3. Tilsett opptil et halvt glass finhakkede nøtter.
4. Smak til blandingen med sitrusskall eller vanilje.

Denne oppskriften vil gi en mer fleksibel deig som er lettere å kjevle ut. Bakevarer laget av det smuldrer mindre. Forresten, i kulinariske tvister, nekter noen konditorer å kalle hakket deig sandkaker. De tror at bare ved hjelp av en slik oppskrift kan de få en klassisk base for terter og kurver.

Oljen skal ikke være kald, men avkjølt. Det er umulig å forklare hvordan en stat skiller seg fra en annen. Bare ta produktet ut av fryseren en time før tilberedning.

Ingredienser

• 100 g smør;
• 100 g sukker (helst melis);
• 250 g mel;
• 1 egg (eller 2 eggeplommer).

Forberedelse

Det er bedre å blande ingrediensene med en slikkepott eller skje, og bruk hendene bare på siste trinn, når du trenger å samle deigen til en ball. Rør smør og sukker, tilsett mel og deretter egg.

Hvis du har en foodprosessor, delegere alt dette ansvaret til den.

Du kan avkjøle deigen og deretter kutte den. Du kan først gi den ønsket form og deretter legge den i fryseren. Det er viktig at den går kaldt inn i ovnen.

3. Ostemasse sandkakedeig

Denne deigen er mindre kresen å jobbe med enn sine motstykker uten cottage cheese, og har færre kalorier, siden det fermenterte melkeproduktet erstatter halvparten av smøret.

Ingredienser

• 100 g cottage cheese;
• 100 g smør;
• 180 g mel;
• ½ teskje brus;
• ½ ts salt.

Forberedelse

Gni cottage cheese gjennom en sil, riv det kalde smøret. Bland begge ingrediensene med en gaffel, tilsett mel, brus og salt. Elt deigen raskt til den er jevn, legg den i en pose og sett den i kjøleskapet i en time.

Hva du skal gjøre videre

Hvis det er en pai på menyen, kjevle du ut deigen til størrelsen på formen, stikk den flere ganger med en gaffel for å unngå at den svulmer, dekk til med bakepapir og dekk til med en vekt. Spesielle varmebestandige kuler eller bønner eller erter kan brukes som vektmiddel. Denne designen bakes i ca. 15 minutter ved 180 °C. Fjern så vekten, tilsett paifyllet og kok til det er ferdig.

Det er bedre å velge fyllet justert for sukkerinnholdet i deigen. Usøtet hakket egner seg til quicher med fyll, paier med kjøtt og grønnsaker. Deig tilsatt sukker vil være grunnlaget for frukt og bær

Kurver bakes på samme måte, kun koketiden må reduseres i forhold til reduksjonen i størrelsen på kakene. Det er nok å bake småkaker og andre småprodukter i ovnen til de er lett brune, ellers blir de for harde.