Mange ignorerer ufortjent dette krydderet, og noen ganger vet de ikke engang om dets eksistens. Kanskje skyldes dette at det ikke er veldig vanlig i vårt land. Dette krydderet er både vakkert og smakfullt på samme tid, så jeg kunne ikke la være å skrive om det 🙂

Navn på engelsk: sumac, sumach

Tittel på fransk: sumac

Synonymer: eddiktre, sumac, sumac, rus

I hvilken form selges det: tørket frukt, hel eller pulverisert, sjelden friske bær

Der det er aktuelt

"Ruby"-krydder er et av de mest ettertraktede smakstilsetningene og sunne mattilsetningene i orientalsk mat. I uminnelige tider har muslimer og jøder i matlaging erstattet tørkede kvernede sumac-frukter med sitron og eddik.

• Overraskende nok kombineres dette krydderet med kjøtt-, fisk- og fjærferetter.
• Den er ideell for dressing av salater, god i supper.
• Krydder er perfekt for mange typer frokostblandinger, belgfrukter og grønnsaksretter.
• Sumac brukes ofte til å lage sauser, syltetøy og dressinger. Et utmerket tillegg til grillretter er yoghurtsaus med sumac.
• Når du tilbereder kjøtt til grillmat eller grillmat, dryss det bare med rubinrødt pulver, og du vil ha en fantastisk marinade.
• En fantastisk smak oppnås med krydderpølser, kebab, hummus, fyll for fylling når du tilbereder en rekke retter.
• Den brukes blant annet i tilberedning av utsøkte salte desserter og aromatiske drikker som slukker tørsten godt.
• I noen land, på grunn av fargeegenskapene, brukes sumac tradisjonelt til den originale dekorasjonen av ferdige retter.

Krydret gir maten en behagelig syrlighet og bidrar også til å holde ferdigretter lenge i et varmt klima, i mangel av kjøleskap. Pulver eller sirup bør tilsettes oppvasken helt på slutten av varmebehandlingen og i små mengder. Ellers, i stedet for den tiltenkte effekten, vil sumac gjøre maten sur og fullstendig uegnet til konsum.

Hva er kombinert med

Forkokt og silt sirup eller ganske enkelt malt tørket sumac-frukt komplementerer smaken perfekt:

• kjøtt;
• fisk;
• fugler;
• oster;
• grønnsaker;
• sopp;
• belgfrukter;
• krupp.

En blanding av sumac med forskjellige typer krydder og krydder vil gi maten en unik smak. Dette krydderet passer godt sammen med:

• Bue;
• svart pepper og spisskummen;
• zira og nellik;
• sesam og muskat;
• oregano og koriander;
• timian og fennikel.

Hver av disse kombinasjonene gir retten sin egen unike aroma og subtile smak. Samtidig er hovedregelen selvfølgelig ikke å overdrive det med krydder, for ikke å ødelegge eller "hamre" smaken av produktene.

Hva kan ikke kombineres med

Tanniner, inneholdt i store mengder i sumac, har en syrlig smak. Når de er bevart, avsløres egenskapene til disse stoffene med hevn, så valget av hermetikk som du vil bruke sumac med, må tilnærmes veldig nøye.

Det finnes en rekke bær og frukter som også har høye nivåer av tanniner i sammensetningen. Dette:

• persimmon;
• pære;
• kvede;
• blåbær;
• sving;
• kornel;
• solbær.

Når krydder tilsettes kompotter og syltetøy, kan en ubehagelig viskositet og økt surhet oppnås fra dem.

Te og kaffe har de samme egenskapene, så det er bedre å drikke sumakholdige retter med rent vann eller juice. Krydder bør ikke tilsettes når du bruker oppskrifter som involverer tilstedeværelsen av sure produkter, spesielt sitrusfrukter eller eddik. Med sumac er de bare utskiftbare.

Fordelaktige funksjoner

De helbredende egenskapene til sumac har vært kjent siden antikken. Krydderet har alltid spilt en betydelig rolle i behandlingen av mange sykdommer. Innbyggere i Midtøsten bruker infusjoner av planten for å eliminere diaré og fordøyelsesbesvær. Med feber hjelper et avkok av frukten eller resorpsjon av et friskt bær til å redusere temperaturen, og bladene på planten, påført på et friskt blåmerke, lindrer raskt hevelse og forhindrer blåmerker.

For å forbedre fordøyelsen er sumac et nesten uunnværlig verktøy. Nøytraliserer fett, slukker lett tørsten og stimulerer appetitten. Krydder kan gi store fordeler for diabetikere - bruken senker blodsukkeret. Krydderet hjelper til med å fjerne giftstoffer fra kroppen. Sumac er en utmerket antioksidant og forhindrer for tidlig aldring.

Egenskapene til denne planten er nyttige for mange pasienter med kroniske sykdommer. Det vil bidra til å takle slike plager som:

• sykdommer i munn og svelg;
• sår, sprekker og liggesår;
• forgiftning og forstyrrelse av leveren;
• interne og eksterne inflammatoriske prosesser;
• sykdommer av kardiovaskulær natur.

På grunn av det høye innholdet av vitamin C og omega-3 fettsyrer i bærene, forbedrer å spise sumak immuniteten. Interessant nok er den berømte og veldig sunne hibiskusteen laget av samme plante som krydderet.

Kontraindikasjoner for bruk

Sumac er et fantastisk krydder som praktisk talt ikke er i stand til å skade kroppen, med mindre du selvfølgelig skal spise det i konsentrert form og i store mengder. Den eneste begrensningen som bør vurderes når du spiser mat med dette bæret, gjelder personer med forverring av kronisk gastritt eller magesår. En økning i surheten i magen i denne tilstanden kan bli kritisk.

• Når du velger et krydder på markedet, vær oppmerksom på fargen. Mettet rubin indikerer høy kvalitet, hvis pulveret har en blek rød eller brunaktig fargetone, betyr dette at utløpsdatoen er utløpt eller lagringsregler er brutt.
• Den legendariske rubinfargen til planten er gitt av antocyaninpigmentene som finnes i den. På gammel arameisk betegnet ordet "sumach" fargen rød. Ordet har blitt bevart i noen dialekter av språkene til den semittiske gruppen. Pulveret oppnådd fra de tørkede, malte fruktene tjente som et utmerket grunnlag for den røde malingen som ble brukt av antikkens kunstnere.
• Busken formerer seg med røtter og frø. Høst fra en busk kan nå fem hundre bær med en diameter på opptil 7-8 millimeter.
• Sumac vokser i noen europeiske land, i Asia, Nord-Amerika og Afrika. Totalt er det omtrent 250 varianter av sumac i verden, hvorav de fleste er ekstremt giftige. Ikke bare er det farlig å spise dem. Selv berøring av bladene til disse buskene kan forårsake alvorlige hudforbrenninger.
• Oppbevar krydderet i en helt tørr og tett lukket beholder. Kontakt med fuktighet ødelegger produktet umiddelbart.

Sumac, eller sumac (lat. Rhus) - knust frukt av en plante fra familien Anacardi (Sumakhov), hjemmehørende i Nord-Afrika, Sør-Europa, Afghanistan og Iran. En slektning av giftig eføy, selv om den ikke har sistnevntes skumle egenskaper.

På blomstringstidspunktet er planten veldig vakker på grunn av de lyse små blomstene samlet i panicles. Selve ordet "sumac" har gamle franske røtter og er oversatt med "rød".

De røde drupes av planten brukes til å lage krydder. De tørkes og males, noen ganger tilsettes salt. Smaken av sumac er lett og syrlig, noe som passer godt til kjøttretter.

Biologisk aktive forbindelser i sumakfrukter har et stort terapeutisk potensial. De har blitt brukt til å behandle ulike sykdommer siden middelalderen. Tørkede druper av planten ble funnet blant restene av et skip som ble vraket utenfor kysten på ca. Rhodos tilbake på 1000-tallet. Historikere tror at sumak allerede i de fjerne tider ble brukt som medisin, krydder eller som fargestoff.

Mens forskning pågår, kan du legge til dette krydderet til hjemmelaget matlaging i dag.

Sumac har bemerkelsesverdige fordelaktige egenskaper, hvor nøkkelen er:

1. Urtens anti-inflammatoriske egenskaper gjør den til et godt hjemmemiddel mot leddgikt, hudbetennelse, feber, bronkitt, forkjølelse og influensa.
2. Antifungal terapi, ifølge tyske forskere, vil tape mye hvis den ikke bruker sumakfrø i kampen mot ekstremt farlig svartmugg. Aspergillus sopp påvirker lungene og andre organer i menneskekroppen.
3. Antioksidantegenskapene til dette sure krydderet er basert på det høye innholdet av vitamin C, omega-3 fettsyrer og tanniner. På grunn av den unike sammensetningen av sumac er den egnet for forebygging av kardiovaskulære sykdommer og slag, samt visse typer svulster.
4. Den antimikrobielle naturen til disse fantastiske bærene vises i full kraft i den vellykkede kampen mot salmonella, ifølge International Journal of Food Microbiology. Vann blandet med sumakekstrakt kan brukes til å vaske grønnsaker og frukt, og rense huden deres fra patogene bakterier på en så enkel måte. Forskere tilskriver en så kraftig antibakteriell effekt til virkningen av metylesteren av gallussyre som finnes i plantens frukter.
5. De vanndrivende egenskapene til sumac fruktjuice er spesielt verdsatt i Midtøsten. Lokalbefolkningen bruker også dette krydderet for tarmsykdommer.
6. Med hypoglykemi, diabetes og fedme, ifølge de siste vitenskapelige rapportene, kan sumac også gi uvurderlig hjelp.

Bruk i matlaging og ikke bare

Dette populære krydderet stimulerer appetitten og gir rettene en spesiell smak, som noen gourmeter kaller "sitron". Hun fikk respekt fra arabiske kulinariske eksperter.

I Iran er det tilsatt ris og grillmat. Populær blant lokalbefolkningen og en uvanlig, men ganske enkel matbit: nyhakket løk, drysset med malt sumac. I Libanon, Syria og Iran er en blanding av krydder za'atar svært vanlig, som også inneholder dette krydderet.

Noen varianter dyrket i Nord-Amerika brukes til å lage en krydret kald drink kjent som indisk lemonade: fruktene blir bløtlagt i vann, deretter filtrert og søtet.

Indianere fant en annen bruk for sumac: dens forhåndstørkede og knuste blader og bær, sammen med tobakk, er en del av tradisjonelle røykeblandinger.

Og fra bladene til noen arter oppnås tanniner som brukes til å garve skinn, noe som gir dem mykhet og fleksibilitet.

Hovedpersonen i artikkelen er sumac spice: hva det er, hvilke egenskaper det har og hvordan du bruker det - vi vil fortelle deg om alt i detalj. Vurder nyttige og negative funksjoner, snakk om kontraindikasjoner, lagringsregler og gi en detaljert beskrivelse.

Hva er dette?

La oss starte anmeldelsen med å diskutere hva slags krydder som er sumac. Dette er fruktene av en plante som er vanlig over hele verden - i sørafrikanske land, i Middelhavet, i den kaukasiske delen av landet vårt.

Planten er en liten busk med bærfrukter i enden av tornene. Modne bær høstes, vaskes og tørkes og males deretter til pulver - slik oppnås sumackrydder.

Du har lært hva sumac er laget av – les nå hvordan du velger og oppbevarer krydderet.

Utvalg og oppbevaring

Sumac er i ferd med å bli utbredt i vårt land. Du kan kjøpe det:

• i markedene;
• I supermarkeder;
• I nettbutikker.

Når du velger, er det viktigste å fokusere på slike tegn:

• Ruby eller burgunder nyanse;
• Svak sur aroma;
• Lett syrlig smak.

Dessverre kan produktet være forfalsket, smaksforsterkere eller lysstyrkeforsterkere kan legges til. Kjøp kun fra pålitelige selgere.

Etter kjøpet er det verdt å observere lagringsforholdene:

• Et tett lukket hermetisk kar, fortrinnsvis laget av keramikk;
• Bort fra direkte sollys;
• I romtemperatur.

Holdbarhet under de rette forholdene - omtrent et år. Etter denne perioden forsvinner den karakteristiske mettede fargen.

Nå vet du ikke bare at det er sumac-krydder, men også om funksjonene ved å velge og lagre krydder. La oss snakke om hva sumackrydder passer til.

applikasjon

Bruken av sumackrydder er veldig bred - allsidigheten til krydderet gjør at det kan kombineres like godt med alle retter og utfylle dem. Her er hovedlisten:

• Retter fra belgfrukter;
• Ris og andre frokostblandinger;
• Ulike typer kjøtt og fisk;
• Som et tillegg til salatdressinger;
• Kompletterer poteter.

Vurder hvilke retter som bruker sumackrydder til:

• For pilaf;
• Når du tilbereder retter på grillen - kebab, grillmat;
• Ha i pølser;
• Legg til hummus og andre kikertretter.

Vi fant ut hvilke retter sumackrydder kan brukes til. Her er noen interessante funksjoner:

• Kan erstatte salt eller sitronsaft i visse retter;
• Gir maten en rosa eller rød fargetone;
• Når det tilsettes kjøtt, hjelper det å bli kvitt tyngden i magen.

Vi snakket om bruken av sumac-krydder i matlaging, la oss se hvilke nyttige funksjoner tørkede bær har.

Fordelaktige funksjoner

La oss se på de viktigste fordelaktige egenskapene til denne planten - som et hvilket som helst Midtøsten-krydder, helbreder det til en viss grad.

• Er et vanndrivende middel;
• Hjelper med å regulere aktiviteten i fordøyelseskanalen;
• Reduserer kolesterol og glukosenivåer i blodet;
• Fungerer som en antioksidant, bidrar til å forhindre utvikling av onkologi, hjerte- og karsykdommer;
• Det har en antimikrobiell effekt, og virker mot en rekke patogener;
• Forbedrer produksjonen av morsmelk;
• Bekjemper soppsykdommer;
• Den har anti-inflammatoriske egenskaper og bidrar til å øke immuniteten og bli kvitt forkjølelse.

Verktøyet er rikt på forskjellige nyttige forbindelser:

• Tanniner;
• Vitamin C;
• Omega-3 fettsyrer;
• Tanniner.

Vi lærte at dette er sumac-krydder, fant ut de fordelaktige egenskapene. La oss se på kontraindikasjonene.

Skader og kontraindikasjoner

Kinesisk sumak, som ethvert helbredende supplement, har sine egne kontraindikasjoner som må huskes før bruk. Bivirkninger er sjeldne, men verdt å vite om.

Det bør huskes:

• Det er bedre for gravide å avstå fra å spise, etter å ha konsultert en lege;
• Ikke bruk krydder hvis du er allergisk mot cashewnøtter og mango. Disse produktene tilhører samme familie og sannsynligheten for en reaksjon er stor;
• Ikke legg sumak til måltider hvis du tar medisiner for diabetes, senking av blodtrykk og kolesterol - det nøytraliserer effekten av legemidler;
• En stor mengde syrer i sammensetningen er kontraindisert for personer med gastrointestinale sykdommer;
• Store doser krydder kan øke nivået av blodpropp.

Til slutt bemerker vi at ubegrenset bruk av krydder er skadelig for helsen - moderasjon bør observeres i alt. Hvis du ikke er sikker på muligheten for bruk, er det bedre å konsultere en spesialist.

Nå vet du hva det er - sumac, hvordan du bruker det, hvorfor det er nødvendig. Bruk informasjonen du mottar til å utvide horisonten din og diversifisere menyen med eksotiske retter.

I selve navnet til dette treet høres en liten ambisjon om eksotiske land. Den vokser i mange deler av verden. Litt som et palmetre med en frodig krone og spredte grener, kan dette treet sees på steinjorden i Nord-Amerika, Asia, Afrika og til og med Europa.

Av de 250 artene av planter i Sumac-familien, har bare én art slått rot i forholdene i det sentrale Russland - fluffy sumac. I de mer sørlige regionene i Russland, i skråningene av fjellene på Krim og Kaukasus, kan andre arter av dette treet bli funnet. I høyden kan den nå fra 3 til 10 meter.

Med sine spredende grener opptar planten store områder. Finnede blader som er nesten en halv meter lange har 30 eller flere avlange avrundede blader, i gjennomsnitt 10 cm hver.

Sumac-blomster er kjegleformede panikler, tett samlet i tette bunter.

Treet er løvfellende, bifil. Hunntrær har pistillatblomster i rike rødbrune toner. Hos hannplanter er de utholdende blomstene malt i mer beskjedne gulgrønne nyanser.

Om høsten produserer tette panicles frukt - små røde drupes. Løvverk om høsten får noen ganger en luksuriøs palett med farger fra blek oransje til dyp blodig. Svært ofte dyrkes sumac som en prydplante, noe som gir eksotisk originalitet til landskapsdesign.

Typer og former for sumac

Av alle tilgjengelige arter er det bare noen typer tre som er de mest kjente: staghorn sumac, duftende sumac, naken sumac.

• Hjortehornet sumak - populær i det sørlige Russland

Det kalles også eddik sumac og fluffy sumac. Den kan sammenlignes gunstig med andre plantearter i denne familien. Med sitt luksuriøse antrekk, som en fengende seremoniell uniform, tiltrekker han seg de beundrende blikkene fra omgivelsene.

Det viltvoksende, imponerende løvet får det til å se ut som et palmetre, og rubinlysene i blomsterstandene og høstfargen på løvet, som har absorbert en palett av farger fra gyllen til voldsom lilla, får forbipasserende til å beundre merkelig skapelse av natur, glemme alt.

Navnet "hjorthornet" denne typen sumac skylder sine viltvoksende grener, som minner om hjortegevir. Et annet navn - "eddiktre", fikk planten på grunn av tilstedeværelsen av tanniner (tanniner), som gir den en sur smak.

I henhold til formen på bladene, kommer hjortehornet sumak med blonde dissekerte blader (dissecta) og lansettformede dyptannede (laciniata). Trær med dissekerte blader har en mindre lys farge med en overvekt av gule toner. Utad ligner slike trær en trebregne. Hos de lansettformede artene er bladsegmentene tynnere og med dypere dentikler.

• Duftende sumak - har et annet navn - duftende sumak

Funnet på sand eller steinete jord i det østlige Nord-Amerika. I Russland vokser den i sør.

Denne typen sumac er ikke høy, det er en krypende busk 2-3 meter høy. På mellombreddegrader når den ikke engang 1 meter. Den danner mange brune skudd med en særegen lukt, som den har fått navnet sitt for.

I juni slipper den sine gul-oransje panikkformede blomster som er 20 cm lange. Om høsten produserer den frukt - små druper med gulaktig-rød farge. Formen på klart definerte blader ligner en akasie, og fargen på drupebærene som rødmer blant løvet er en fjellaske. Blomstringen gleder gartnere etter 5 år fra planteåret.

• Sumac naken - kan vokse som en busk eller som et tre

Den er dekorert med komplekse finnete blader, når en lengde på 50 cm. Bladene består av store lansettformede fliker opptil 12 cm lange. Overflaten på bladene er mørkegrønn, blåaktig under.

Mens planten er ung, er den dekket med en lett fluff. Skuddene til denne typen sumac er nakne, ikke pubescent. Dens skarlagenrøde kvinnelige blomster er samlet i en tett pyramide. Hannlige hvitgule blomster er plassert på grenene i løse vipper. Fruktene til planten, dekket med en rødlig bust, modnes i november.

Sumac naken elsker solfylte vindstille steder. Kan bære frukt i 6 år. I all sin prakt dukker planten opp om høsten, når løvet, mettet med sollys, begynner å flamme med farger som spenner fra blekgul til brennende rubin.

• Gift sumac

Blant de hundrevis av arter av sumak dyrket som dekorative ornamenter for landskapsarbeid og kjent for sine fordelaktige egenskaper, er det langt fra ufarlige planter. Når du arbeider med disse eksotiske skjønnhetene, bør du vite at noen arter er veldig giftige. De viser sin aggressive natur selv med utilsiktet kontakt med en person, og etterlater smertefulle brannskader på huden hans.

Slike planter er isolert i en spesiell gruppe av sumach-familien, som kalles Taxicodendron. Poison sumac er en vill busk. Bladene inneholder sicodendroic acid - toxicodendrin. Å komme på huden, forårsaker brannskader som ligner på eksem. Betennelse oppstår ikke når planten kommer i kontakt med huden, men etter flere timer eller til og med dager.

Sumac - nytte og skade

Som enhver naturgave inneholder planten vitaminer og biologisk aktive forbindelser, eplesyre, ravsyre, vinsyre og sitronsyre. Takket være et så rikt innhold har sumac verdifulle egenskaper som er satt til tjeneste for menneskeheten.

Selv i middelalderen ble dens brede muligheter på mange områder av menneskelig aktivitet notert. Sumac fikk spesiell popularitet, ære og anerkjennelse for sine nyttige egenskaper, hvorav de viktigste er:

Anti-inflammatorisk;
soppdrepende og antimikrobielle;
antioksidant;
diuretika;

forebygging av kardiovaskulære sykdommer og slag;
bekjemper salmonella;
hjelper med tarmsykdommer;
Hjelper med å bekjempe diabetes og fedme
er en verdifull kilde til vitamin C, omega-3 fettsyrer og tanniner.

De skadelige egenskapene til planten inkluderer følgende:

* øker blodpropp hvis sumak brukes som krydder i store doser;
* kan være farlig for personer med mageproblemer, pga. inneholder en stor mengde syrer;
* det er giftige plantearter som etterlater brannskader på menneskekroppen.

Hvordan vokser sumac, er det mulig å dyrke det hjemme?

En fantastisk representant for eksotiske land, hjorthornet sumac vokser med suksess på de midtre breddegrader i Russland. Med sin tilstedeværelse er planten i stand til å forvandle enhver tomt på en fabelaktig måte. Om høsten liver noen ganger sumac landskapet med fantastisk lyse farger på sin frodige krone. Og om vinteren ser det ikke mindre imponerende ut.

I de kalde vintermånedene forlater treet løvet, men på de spredte grenene forblir frodige blomsterstander rettet mot himmelen med lange mørkerøde piler. De intrikate buede grenene står i kontrast til det hvite dekket av jorden, og tiltrekker seg fortryllede blikk. En sjelden amatørgartner (hvis han er en sann kjenner av plante-kuriositeter) vil nekte muligheten til å ha en slik fabelaktig skjønnhet på nettstedet sitt.

Det er ikke så vanskelig å dyrke hjortehornet sumac på egenhånd, da det kan virke etter dets bortskjemte og imponerende utseende.

Planting av rotskudd, frøplanter

Den enkleste og mest pålitelige måten å plante på er ved rotprosesser. Frøplanter plantes om våren i mars eller høst. Plantemateriale bør være i en alder av 2-3 år. Sumac er en tobolig plante, derfor, for vellykket vekst og utvikling, er det nødvendig å plante 2 prøver - mannlige og kvinnelige.

Reproduksjon med frø

Du kan forplante sumak og frø, men i dette tilfellet må du følge noen regler. Først av alt, for at frøene skal kunne spire, må de behandles i 50 minutter i konsentrert svovelsyre. Og det er ikke alt. Frø dynket i syre skåldes med kokende vann og først deretter plantet i bakken. Et slikt tiltak vil tillate deg å få raske og vennlige skudd på omtrent 20-30 dager. Hvis plantet uten slik behandling, vil bare enkeltskudd kunne se lyset.

Stag sumac vokser godt i tørr, godt drenert jord. Den er motstandsdyktig mot vinterkulde, men elsker vindstille steder godt opplyst av solen. Rotsystemet til sumac for vinteren må dekkes med et lag med tørre blader eller torv. Jorddelen av planten vil fryse i sterk frost, men planten er seig og i stand til å kjempe for seg selv. I juni spirer det nye skudd fra sovende knopper.

Det er et lite minus i egenskapene til dens vekst og utvikling: sumaken spirer veldig intensivt fra røttene. Hvis du går glipp av øyeblikket og ikke klipper dem sammen med gresset mens de er veldig små, må de snart rykkes opp med store vanskeligheter.

Enkle regler å følge når du planter staghorn sumac:

Reproduksjon av rotavkom er mer effektiv;
plante om våren eller høsten;
planten er tobolig, så plant i duplikat;
foretrekker godt drenert jord;
motstandsdyktig mot frost, men elsker rolige og solrike steder;
for vinteren må rotsystemet dekkes;
rettidig bli kvitt mange skudd.

Bruken av sumac på ulike felt

De gunstige egenskapene til planten, spesielt dens små bær, drupes, har funnet bred anvendelse i menneskelivet. Frø, greiner, blader og til og med trebark er et ekte lager av vitaminer og nyttige biologiske komponenter. Med riktig og dyktig bruk kan sumac ikke bare glede andre med sin subtile orientalske skjønnhet, men også være nyttig som medisinske og kosmetiske produkter, tjene som dekorasjon for kulinariske retter og være et nyttig tillegg til det menneskelige kostholdet.

I matlaging

I østlige land er planten først og fremst kjent som et unikt krydder.

Aromaen er ikke uttalt, men den rike rubinfargen, den delikate syrligheten og den lett snerpende effekten mer enn kompenserer for denne mangelen.

Plov krydret med sumac

For matlaging trenger du:

• 500 gr biff
• 300 gr ris
• 1 middels løk
• 100 g smør og litt vegetabilsk olje (til steking av løk)
• Malt sumac, sort pepper og salt etter smak.

Matlaging:

1. Biff, kuttet i små biter, stek i smeltet smør.
2. Stek løken separat i vegetabilsk olje.
3. Legg det stekte kjøttet, løk, krydder lagvis i en kjele.
4. Hell en liter kokt vann, bland, kok over lav varme i ca 1 time.
5. Tilbered ris i mellomtiden. Kok de vaskede kornene i saltet vann. Legg dem utover et fat.
6. Fordel stykkene av kokt kjøtt på toppen av risen.
7. Hell innholdet i retten med sausen som kjøttet ble stuet i.

Salat med reker og appelsin

Nødvendig sett med produkter:

• 1 appelsin
• liten rødløk
• kokte reker (valgfritt antall),
• olivenolje til dryppsalat
• malt sumac,
• Kajennepepper,
• havsalt - etter smak.

Matlaging:

1. Skrell appelsinen fra skallet og skilleveggene.
2. Hakk løken.
3. Legg først en del av løken på fatet, legg rekene på den. Dryss dem med resten av løken, topp med krydder.
4. Drypp salaten med olivenolje. Dekorer den ferdige retten med appelsinskiver.

sumac saus

For å forberede er det nok å ta eventuell yoghurt og blande den med malte sumacbær.

I en så enkel sammensetning er sausen perfekt for grillmat, pilaf, kebab. Han er i stand til å gi enhver rett en krydret sluttsmaksakkord.

Når du kjøper et krydder gjennom et distribusjonsnettverk eller på annen måte, bør du huske at kvaliteten avhenger av fargemetning. Jo tettere den burgunderfargede nyansen av krydderet er, jo bedre er det.

I medisin

Sumac fant også bruk i medisin. Noen av artene (i dette tilfellet vil vi snakke om tannisk sumac) brukes aktivt til behandling og forebygging av mange sykdommer.

Sumac tannin har vist seg som en verdifull medisinsk plante. Det er også kjent for verden som "garverietreet". Bladene og unge skuddene til denne arten inneholder tanniner, tanniner, flavonoider og vitaminer. For å få viktige medisinske råvarer, er det bedre å samle dem helt i begynnelsen av blomstringen.

Alle stoffer som, med passende bearbeiding, kan fås fra bladene og skuddene til et tre, har en rekke verdifulle egenskaper:

Astringerende;
hemostatisk;
vanndrivende;
anti-inflammatorisk;
antiseptisk middel;
sårheling.

Sumy brukes mot lammelser, kvalme, sykdommer i galleblæren og mage-tarmkanalen, svette i bena, brannskader, blødende tannkjøtt. For behandling lages tinkturer, avkok, vannekstrakter, pulver fra forskjellige deler av planten.

• En vandig infusjon er laget av knuste blader og grener.
• En håndfull råvarer helles med en liter kokende vann og får brygge i 3-4 timer. Skyll munnhulen med det resulterende middelet mot betennelse. Fra infusjonen kan du tilberede salver for behandling av brannskader og liggesår.
• Pulver fra frukten vil hjelpe mot dysenteri og som et febernedsettende middel.
• Selve bærene kan brukes som omslag. De er effektive i behandling av svulster.
• Infusjon av frø stimulerer appetitten, bidrar til å slukke tørsten. Infusjonen, samt ristede og knuste frø, hjelper til med å behandle gonoré og kolera.

Sumac bladinfusjon

For matlaging er 1 teskje friske blader nok, som helles med et glass kokende vann. La middelet trekke og sil. Ta en spiseskje tinktur 3-4 ganger om dagen en halv time før måltider.

En slik medisin har en positiv effekt på pasientens tilstand med diabetes i den innledende fasen. Hjelper mot utmattelse, revmatisme og gikt.

Lenge før europeere ble kjent med denne fantastiske planten, brukte indianerne dyktig sine verdifulle egenskaper. De laget en oppkvikkende drink av fruktene av sumac, som styrker immunforsvaret og vitaliteten. Over tid har oppskriften på drinken gjennomgått noen endringer, men selv i sammensetningen med moderne komponenter er verdien ubestridelig. Spesielt populær er energisirup, som deretter lages drinker, cocktailer og sauser på grunnlag av. Du kan gjøre det selv.

Energi Sumac Sirup

For en del av bærene tas to deler vann, der sukker allerede tidligere er oppløst. Vann kokes og sumak helles i det. Dekket over lav varme, la det småkoke i ikke mer enn 5 minutter. La sirupen avkjøles og sil. Oppbevares på et kjølig sted.

Basert på anlegget produserer den farmasøytiske industrien i dag legemidler:

Tannin - hjelper mot betennelse i munnhulen. Forenkler pasientens tilstand i nærvær av sår, liggesår, brannskader på huden. Brukes til mageskylling ved forgiftning;
Neo-Anuzol - stikkpiller for hemoroider. De har tørkeegenskaper. De lindrer smerte og har en betennelsesdempende effekt.
Novikovs væske er praktisk og effektiv for behandling av små sår og sprekker. Skaper et beskyttende elastisk belegg på huden;

I kosmetikk

Innen kosmetikk er sumac ikke så populær som i medisin og matlaging, men likevel har den funnet sin nisje i dette området.

• Kvinner i øst har lenge brukt det til å farge håret i rikere mørke toner.
• Et avkok av planten hjelper til med å bekjempe seboreisk dermatitt, forbedrer tilstanden til ansiktshud påvirket av fet seboré.

For å tilberede et avkok tas vann og frukt i forholdet 10:100. Innholdet kokes i flere minutter, og får deretter brygge. Anstrengt buljong brukes i form av skyllinger, kompresser, lotioner og bad.

I industrien

En annen verdifull egenskap til sumac har funnet industriell anvendelse for fargeprosessen av tekstiler og lær.

En av artene - tannisk sumak - inneholder tanniner og tannin i blader, bark, stengler og røtter. De gjør det mulig å oppnå, ved å bearbeide ulike deler av planten, en rik palett av farger fra lysegrønn til dyp brun, motstandsdyktig mot luft og vann.

I tekstilproduksjon farges ull og silke med sumakmaling, og det produseres også blekk.

I tillegg brukes tanniner til garving av skinn. De gir dem mykhet, styrke og fleksibilitet.

Hvis du noen gang har spist middag på en Midtøsten-restaurant, har du kanskje lagt merke til det dyprøde pulveret som finnes i alt fra salat til kjøtt til baklava. Dette er sumac, et krydder som bør være på ethvert kjøkken.

Fra artikkelen vil du lære:

Sumac - hva er det?

Dette krydderet er et av de mest nyttige, men minst kjente og mest undervurderte. Engelsk tittel - Sumac, på latin - Rhus coriaria. Laget av tørkede bær, en busk fra cashew-familien, har den et veldig bredt spekter av bruksområder i matlaging. Selv om krydderet er mest populært i matlaging fra Midtøsten, er planten hjemmehørende i subtropiske og tempererte områder i Afrika og Nord-Amerika. Samtidig er sumak mest populær i Iran, Tyrkia og Jemen.

Når det gjelder bruken, skrev den greske legen Pedanius Dioscorides for over 2000 år siden om plantens fordelaktige egenskaper i sitt episke bind De Materia Medica. Leger og kokker har brukt det i århundrer. I medisin ble det brukt som et snerpende middel, antiseptisk og styrkende middel. En gang ble til og med limonade brukt, noe som hjalp febersyke pasienter. I Nord-Amerika brukte urfolk også krydderet i drinker, hovedsakelig for å lage en øllignende blanding.

Sumac-applikasjon

Krydderet er laget av små røde bær som tørkes og males til et grovt pulver. Krydderet har lenge vært brukt i Europa som et alternativ til sitronsaft inntil romerne introduserte sitroner til området. Det er et allsidig krydder med en skarp sitronsmak. Samtidig er den mer balansert og mindre syrlig enn sitronsaft. Bruk av sumac i stedet for sitronsaft forbedrer smaken av retten, og gir en fascinerende og eksotisk allsidighet.

Smaken av krydderet er så allsidig at det er vanskelig å ta feil. Den passer godt til grønnsaker, kjøtt, fjærfe og fisk. Sumac er en av hovedingrediensene i . Det er også en flott topping for pasta som hummus.

Interessant:

Zaatar er et veldig aromatisk krydder med en uttalt krydret og et lite hint av nøtte. Det høres ut som en blanding av krydder med mange ingredienser, men det er faktisk en enkel blanding av noen vanlige urter med én hemmelig ingrediens.

Populære sumac oppskrifter

Videooppskrift: salat med stekt gresskar og sumak

Hvordan velge en sumac

Hvis du planlegger å plukke bær selv, bør du huske:

Det er en giftig variant av sumak, men det er veldig lett å skille det fra den spiselige. En busk med hvite bær er giftig, med røde - det du trenger!

Det er mange varianter av krydder du kan finne. Blant dem er bevingede, sicilianske, duftende eller sitron, småbladede, staghorn og den vanligste - glatt eller skarlagensrød sumac. Du kan bruke hvilken som helst av disse typene (bare unngå den giftige av den åpenbare grunnen) når du lager mat. Selv om du vanligvis finner en duftende eller glatt type i butikkene. Det er viktig å kjøpe krydder i forseglet emballasje - dette er en garanti for friskhet.

Hvor kan man kjøpe sumac? (Oppdatert)

For øyeblikket er sumak ikke veldig populær i CIS-landene. Det bør søkes i spesialforretninger. Hvis du befinner deg i et marked i Midtøsten, vil det absolutt være der. Vårt råd - lager opp for fremtiden, du vil definitivt bli forelsket i dette krydderet.