Skrell størjen, trim og skjær i biter. Bløtlegg gelatin i en liten mengde vann.

Rens små fisker, vask dem, fjern gjeller. Legg størjen sammen med hodet, halen, finnene og ryggraden i en kjele med kaldt vann og kok opp. Skum av skummet, tilsett gulrøtter, løk, persillerot, knollselleri skåret i 2-4 biter, laurbærblad og salt. Kok i 30 minutter, og fjern skummet med jevne mellomrom.

Sil buljongen over i en ren kjele, tilsett biter av størje og kok på lav varme i 15 minutter. Bruk en hullsleiv og flytt fisken forsiktig over på en tallerken.

Skrell eggene og del dem i to. Vask persillen, tørk den og del den i blader. Skjær sitronen i halve ringer. Legg biter av stør og sitron, kokte egg og persille på et fat.

Sil buljongen gjennom 3 lag gasbind, tilsett den hovne gelatinen og varm opp på svak varme, rør hele tiden, til gelatinen er oppløst. Fjern fra varmen, tilsett salt og pepper. Avkjøl litt og hell i en tallerken med fisk. Sett i kjøleskapet til stivnet, 2 timer Pynt den ferdige aspicen med rognkjekskaviar og server.

Mange retter som dekorerer et festlig bord er vanskelig å tilberede. En av dem er aspic laget av en edel fisk: stør. Denne forretten tar flere timer å tilberede, så det anbefales å lage den på forhånd, på kvelden før ferien, slik at fyllet får tid til å fryse perfekt.

Oppskrift på gelé med stør

Den kalde forretten er laget av kjøtt, hode, brusk og skinn fra størfisk. Geléstørje tilberedes både med og uten gelatin. Den vaskede fisken kuttes i biter, kokes over lav varme med løk, røtter (persille, selleri), laurbærblad, pepper, gulrøtter. Om 7-10 minutter. Tilsett gelatin som er ferdig bløtlagt i vann før slutten av tilberedningen. En rett med krus kokte gulrøtter, biter av størkjøtt, oliven, egg og urter helles med silt, avkjølt buljong og sendes til kjøleskapet i flere timer.

Stør aspic med gelatin

• Tid: 3,5-4 timer.
• Antall serveringer: 7 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 111 kcal/100 g.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Hvis du tilsetter 2-3 erter med allehånde til støraspicken 5 minutter før den er klar, blir buljongen mer aromatisk. Du kan bruke frossen brisling, la fisken tine på forhånd ved romtemperatur, eller erstatte den med biter av stjernestørje, sterlet og laks. Den eneste ulempen med retten er at den tar lang tid å tilberede.

Ingredienser:

• vann - 2,5 l;
• stør - 0,8 kg;
• fersk brisling - 0,4 kg;
• rognkjeks kaviar - 100 g;
• vaktelegg - 7 stk;
• løk - 1 stk;
• gulrot - 1 stk;
• persillerot - 1 stk;
• sellerirot - 1 stk;
• sitron - 1 stk;
• laurbærblad - 1 blad;
• gelatin - 40 g;
• friske urter (persille) - 10 g;
• kvernet hvit pepper, salt etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Hell gelatin i et glass kokt vann og la svelle ved romtemperatur i 30-40 minutter.
2. Etter grundig vask og rengjøring skjærer du støren: skjær av hodet, halen, finnene, trekk ut ryggraden og skjær fileten i store biter. Fyll pannen med størens hode og dens beindeler (hale, finner, rygg) med rent kaldt vann, tilsett brislingen, renset for innvoller og gjeller, og vask grundig.
3. Kok opp innholdet på middels varme. Etter avkalking legger du til skrellede grønnsaker (gulrøtter, løk), vasket sellerirot kuttet i 4 deler, hel persillerot. Tilsett salt, laurbærblad og pepper etter smak. Kok blandingen uten lokk i en halvtime, skum av skummet etter behov.
4. Fjern grønnsaker og røtter fra buljongen, fjern brislingen med en hullsleiv. Sil selve væsken gjennom flere lag med gasbind og sett den tilbake til lav varme. Legg biter av stør i den og kok uten lokk i et kvarter.
5. Når fisken er kokt til den er kokt, fjern den fra buljongen og demonter den i biter etter å ha avkjølt den litt. Tilsett vann med hoven gelatin til buljongen, silt gjennom osteduk. Rør til gelatinen er helt oppløst, uten å få blandingen til å koke (10-12 minutter). Slå av varmen, tilsett salt og hvit pepper. Avkjøl ved romtemperatur (20-30 minutter, utildekket).
6. Skjær hardkokte vaktelegg i to, del sitronen i halve ringer og del den vaskede og tørkede persillen i blader. Legg egg, sitronskiver, biter av størkjøtt, persille i en vakker aspic-form og fyll den med litt avkjølt buljong.
7. Plasser støraspicen i kjøleskapet i et par timer.
8. Når du serverer den ferdige retten, dekorer den med rognkjekskaviar og kvister frisk persille (som på bildet nedenfor).

Uten gelatin

• Tid: 4,5 timer.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Formål: kald forrett, aspic.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Buljongen for aspic i henhold til denne oppskriften er tyktflytende på grunn av den naturlige klebrigheten til den fete huden, brusken og hodedelen av støren. For å sjekke det ferdige fyllet, bløtlegg fingrene i en liten mengde av den avkjølte buljongen. Hvis de blir klissete, er det ikke nødvendig å tilsette ekstra agar-agar eller gelatin. Du kan servere den tilberedte aspicen med sennep eller pepperrot.

Ingredienser:

• vann - 3-4 l;
• størhoder - 1 kg;
• stør uten bein - 0,2 kg;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• kyllingegg - 1 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblad - 2 stk.;
• raffinert olje - 30 ml;
• fersk dill og persille - 5 g hver;
• salt - etter smak;
• svart pepper (erter) - 6-8 stk.

Matlagingsmetode:

1. Hakk størhodene, grundig vasket og ryddet for gjeller, i store biter og fyll på med vann (ca. 3 liter, slik at vannet dekker hodet med 10-15 cm). Når blandingen koker, reduser du varmen litt, tilsett en hel løk (uten skall), skrelte hvitløksfedd og salt. Kok hodene i 3-3,5 timer til brusken blir gjennomsiktig. Tilsett vann med jevne mellomrom slik at hodet er helt dekket med væske. Om 3-5 minutter. til ferdig, tilsett sorte pepperkorn og laurbærblad. Etter å ha silt den varme buljongen gjennom flere lag med gasbind, la den avkjøles ved romtemperatur i en halv time.
2. Skjær størfileten, vasket og tørket med tørkepapir, i biter på 3x5 cm, og under omrøring av og til, stek på middels varme i en stekepanne med varm olje til den er gjennomstekt (10-12 minutter).
3. I hver serveringsbolle legger du en fjerdedel av et hardkokt egg, 50 g stekt stør, flere skiver kokte, skrellede gulrøtter, en kvist dill og bladpersille. Fyll formene med den silte buljongen og sett i kjøleskapet for å stivne (det tar minst 2 timer).

Med reker og grønne erter

• Tid: 4,5-5 timer.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 96 kcal/100 g.
• Formål: kald forrett, aspic.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: høy.

Når du lager en to-lags porsjonert aspic med sjømat, foretrekker erfarne husmødre å kutte gulrøttene i stjerner eller trekanter for å få forretten til å se mer original ut. Du kan dekorere kantene på bollene med sitronskiver i stedet for å legge dem til aspicen.

Ingredienser:

• vann - 1,5 l;
• stør - 0,4 kg;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• reker - 32 stk.;
• vaktelegg - 8 stk.;
• hermetiske erter - 2 ss. l.;
• oliven med hull - 16 stk.;
• sitron - 1 stk;
• laurbærblad - 2 stk.;
• gelatin - 15 g;
• allehånde erter - 6-8 stk.;
• salt - etter smak;
• friske urter - noen kvister.

Matlagingsmetode:

1. Etter å ha vasket støren grundig, kutt den i biter og fyll med kaldt vann. Tilsett en hel skrelt løk og allehånde erter i pannen. Kok opp blandingen over høy varme med lokket lukket. Fjern skalaen slik den vises.
2. Etter koking, kok fisken over middels varme uten lokk i en tredjedel av en time, og tilsett deretter salt og laurbærblad. Etter 10 minutter, slå av komfyren og la buljongen trekke, dekk den med et lokk, i ytterligere 10-15 minutter.
3. Skill det avkjølte størjekjøttet fra skallet, beinene og del det i små biter med hendene.
4. Før buljongen flere ganger gjennom gasbind foldet i 4-6 lag og sett på lav varme.
5. Forhåndsfylt i 45-50 minutter. gelatin, hell i en kjele, varm litt på lav varme, uten å koke opp (8-10 minutter). Hell så væsken gjennom en sil i fiskebuljongen, bland godt og ta av ovnen. La blandingen avkjøles ved romtemperatur i 20 minutter.
6. Hell kaldt vann over rekene og kok dem. Når sjømaten koker, tilsett salt, etter 3-4 minutter slå av komfyren og dekk kjelen med lokk. La stå i et minutt eller to, tøm vannet gjennom et dørslag. Skrell de avkjølte rekene.
7. I hver av de åtte serveringsbollene legger du: flere stykker størkjøtt, ½ kokt vaktelegg, ½ sitronskive, 2 skrellede reker, 1 oliven, 2-4 erter. Fyll bollene nesten halvveis med buljong og sett dem i kjøleskapet i 1,5 time.
8. Etter å ha tatt ut formene med den frosne geléen, legg resten av støren på overflaten, ½ vaktelegg, 2 reker, 1 oliven, kokte gulrøtter (skrellet og kuttet i sirkler eller stjerner), 2-4 erter.
9. Etter å ha fylt formen med buljong, plasser aspicen i kjøleskapet til den er helt stivnet - i 1-1,5 time.

Stør aspic

Ingredienser

800 g stør, 3 liter vann, røtter, pepper, salt, råprotein, 25 g 4 % eddik.

For registrering

sitron, gulrøtter, persille

Matlagingsmetode

Kok fisken, avkjøl og skjær i porsjoner.

Koketid - 10–15 minutter.

For å lage gelé du må tilberede buljongen: Ha matavfall fra skjæring (bein, hale, finner, skinn) i fiskebuljongen og kok i 1–1,5 time med røtter, krydder og salt. Sil deretter buljongen og varm den opp med forhåndsvåt gelatin (20 g gelatin per 1 kg fiskeavfall etter oppløsning av gelatinen, lys buljongen). For å gjøre dette, rist det rå proteinet i 100 g varm buljong, og tilsett 25 g eddik, hell blandingen i den varme buljongen. Kok den over svak varme og sil gjennom en linserviett. Legg fiskestykkene på et fat, pynt med kokte gulrøtter, sitron, persille, fest dekorasjonene med en liten mengde gelé og avkjøl. Når geléen på fisken stivner, hell den resterende buljongen over og avkjøl. Server sausen separat - pepperrot med eddik.