1. Ikke mål ingrediensene med øyet.

Overflødig mel eller sukker gir alltid en tettere deig. Og dette skjer hver gang.

Bruk presisjonsvekter i trinn på 1 g, og måleskjeer og mål, ikke spiseskjeer eller teskjeer. Dessverre finnes det ingen standard for servise under moderne forhold. Ja, det har nok aldri skjedd.

2. Ikke bytt ut ingredienser.

Det har alltid betydning om du legger smør, ghee eller margarin. Sukker og melis er heller ikke utskiftbare. Hvis oppskriften krever "pulverisert sukker", vil granulert sukker gjøre deigen tettere.

3. Bakepulver eller natron er utløpt

Hvis de ble lagret under upassende forhold, i løse beholdere, eller hvis det kom fukt inn i dem, kast dem og kjøp nye.

For å teste styrken til bakepulver, bland 1 ts bakepulver med 4 ss varmt vann. Hvis det ikke kommer bobler umiddelbart, er bakepulveret ikke bra.

4. Følg alltid oppskriften til punkt og prikke.

Hvis det står "pisk sukker og egg i 5 minutter", betyr dette pisk i nøyaktig fem minutter. Det er en rimelig grunn for enhver metode. Ved å avvike fra det risikerer du å ødelegge retten.

5. Husk forskjellen mellom "beat" og "mix"

Pisk sukker med egg, sukker med smør til jevnt eller lyst hvitt skum.

I dette øyeblikk er massen fylt med luft. Når du tilsetter melet trenger du bare å raskt røre det inn i skummet.

Blander du melet med samme intensitet som du pisker, vil du slå ut all luften fra blandingen og kaken blir tett.

Hell eggene i sukker- og smørblandingen i en tynn stråle slik at de blandes jevnt med blandingen.

Men melet bør tilsettes ved å røre med en håndvisp, men ikke med en slikkepott eller en elektrisk mikser, for å opprettholde luftigheten.

6. Kalde ingredienser

Alle ingrediensene skal ha romtemperatur, ellers rekker deigen å falle før den blir varm i ovnen. Kalde egg, fløte og smør kan kun tilsettes hvis det er spesifikt oppgitt i oppskriften.

Hvis kjeksene dine alltid har mørke kanter, betyr det at du smører pannen for mye.

Den ideelle tilberedningen av pannen er å smøre bunnen og sidene av formen lett og kle bunnen med bakepapir som nøyaktig matcher formen.

8. Du bruker feil skjema.

En panne som er for liten eller for dyp vil føre til at røren renner over og forblir bløt inni.

For mye vil gi deg en tørr pannekake. Se. hvilken størrelse panne anbefales i oppskriften.

Men hvis det ikke er noen instruksjoner der, beregn volumet av den resulterende deigen og velg formen på ønsket dybde selv.

Du kan alltid gjøre dette eksperimentet med vann uten å kaste bort mel og sukker: de fleste klare målinger har et volum som tilsvarer dem. Mål opp nødvendig mengde av alle ingrediensene med vann og fyll formen. Er det plass å klatre? Utrolig.

Ingen? Vi ser etter en annen form eller reduserer bokmerket proporsjonalt.

Tips: Noen ganger er det bedre å legge mindre røre i en liten panne og steke overskuddet i muffinsformer. Bare husk at de må fjernes litt tidligere enn hovedkaken.

9. Feil steketemperatur

Alle ovner fungerer forskjellig, så ta deg tid til å kjøpe et pålitelig steketermometer slik at du vet sikkert hvordan ditt fungerer.

I de fleste tilfeller steker kaker og muffins best på midterste rille i ovnen.

10. Grådighet

Noen ganger blir man fristet til å lage flere kaker på en gang. Dessverre, jo større volum deig som må varmes opp, jo mer synker temperaturen. Og som et resultat vil begge eller tre kaker som du setter i ovnen falle av. Ikke bli opprørt, denne feilen gjøres noen ganger selv i profesjonelle bakerier med kraftig utstyr. Bare ikke gjør det lenger.

11. Du åpner døren for tidlig

Ikke sjekk om den er ferdig før ¾ av steketiden har gått. Selv om du finner ut at midten er rå, ikke dykk inn i ovnen hvert 2. minutt. La varmen bygge seg opp igjen og sjekk ikke før etter 5-10 minutter.

Omvendt, hvis du ser at toppen brenner og midten er rå, dekk toppen av skorpen med folie.

12. Du pauser mellom elting og innsetting i ovnen.

Deigen skal inn i ovnen umiddelbart etter elting. Dette er ikke gjær, her er alt omvendt: jo lenger den sitter på bordet, jo raskere faller den av.

Ja, det handler kanskje ikke bare om deg, men også om selve oppskriften fra Internett. For å unngå skuffelse, se etter oppskrifter ikke på fora, men fra pålitelige kilder.

Basert på materialer

Kakedeig er nærmest i sammensetning til kjeksdeig. Men det skiller seg fra det ved obligatorisk tilsetning av bakepulver, en mindre prosentandel eggmasse (dette er hovedingrediensen i kjeksen) og et stort antall forskjellige tilsetningsstoffer (blant dem de vanligste er smør, melk, fløte, diverse sirup, likør og nøtter).

Det er også noen forskjeller i hvordan kakedeig tilberedes fra kjeksteknologi (mer om dette senere). Avhengig av mengden og kvaliteten på tilsetningsstoffene, kan disse bakverkene være et enkelt hverdagstilskudd til te, eller et veldig festlig, til og med inkludert i nyttårsgaver. For å enkelt lage cupcakes og muffins trenger du en mikser.

Hvorvidt muffins skiller seg på noen måte fra cupcakes, bortsett fra kokkens forkjærlighet for ett eller annet navn, er et spørsmål. Første tanke: Muffinsrøre har mindre fett, men mer bakepulver. Noen sier at muffinsene er bløte inni, men cupcakesene er gjennomstekte. Det er også en oppfatning at muffins er lettere å lage: du trenger ikke å piske egg og alt annet som kan piskes spesielt hardt, bare rør. Fjerde mening: Muffins er små cupcakes.

I tillegg til muffins, bakes store paier og rundstykker av kakeaktig deig. Den enkleste måten er å kalle en slik deig en gjærfri deig, og velge en tilleggsform - en cupcake, pai, muffins eller noe annet.

Hvordan bake cupcakes og muffins?

Cupcakes har en tendens til å feste seg til panner, spesielt metall. Derfor, for å gjøre livet enklere, kjøper cupcake-elskere silikonformer (de fester seg mindre enn metall og er mye lettere å rengjøre). Civilization kom også opp med engangspapirforinger for cupcakeformer og bare folieformer, men du finner ikke alt dette i hver landsby. Hvis du baker et stort og lite formet produkt fra kakedeig, kan bakebollen dekkes med vanlig folie eller bakepapir, eller til og med sporpapir (det siste er imidlertid vanskeligere å rive av kaken ). Det siste alternativet er å smøre pannen med smør og strø med mel eller brødsmuler.

Stek cupcakes ved middels temperatur (opptil 180 grader - ellers vil det dannes en tett skorpe på toppen for raskt, noe som hindrer fuktighet i å fordampe). Det anbefales ikke å flytte formen med deigen i løpet av de første 15-20 minuttene av stekingen. Men små cupcakes kan settes i en varmere komfyr - 200 grader.

Du kan legge så mye innsats i å lage gjærfritt brød som du er villig til til enhver tid. Det enkleste alternativet er å blande alle ingrediensene og bake umiddelbart. Men hvis muffinsene har "tunge" ingredienser (som en merkbar mengde syltetøy eller sirup) eller har for mye fett, kan det hende at de ikke hever seg. Storformatprodukter laget av gjærfrie bakevarer kan heller ikke heve seg. For å unngå denne effekten er forskjellige esoteriske tips blitt oppfunnet. For muffins (dvs. i dette tilfellet små cupcakes) - ganske enkelt: du må blande alle de "tørre" ingrediensene til deigen i en bolle, de "våte" ingrediensene i en annen, og så raskt som mulig kombinere en med andre og stek umiddelbart, uten å la melet svelle. For "cupcakes generelt" - ganske komplekst. Her er noen tips for cupcake-makere som streber etter perfeksjon, som jeg hentet fra en Livejournal-bruker jeg nesten kjenner, i_lara, en kjent kokk og konditor i LJ.

• Pass på å sikte melet.
• Pisk smøret i romtemperatur til det får en lett kremkonsistens.
  

  «Skjær smøret i terninger og pisk på lav hastighet til det mykner. Nå kan du øke hastigheten til middels høy og slå til det dannes en lett og lett krem."

• For å piske eggehvitene riktig: Begynn å piske på lav hastighet til det dannes et svakt luftig skum, øk deretter hastigheten til middels og pisk til det dannes mykt skum. Skru så hastigheten til høy og tilsett eventuelt sukker eller melis. Før du begynner å piske eggehvitene, anbefales det å bringe dem til romtemperatur og, om ønskelig, tilsette en klype sitronsyre.
• Pisk fløten kaldt, start på lav hastighet, avslutt på middels høy, tilsett sukker og andre tilsetninger til slutt.
• Kombiner de piskede komponentene med hovedmassen ved sakte å blande, prøv å redusere antall bevegelser til et minimum.
• Ta kaken ut av formen etter steking når den er litt avkjølt.

Noen få enkle oppskrifter på søte bakverk laget av deig uten gjær

Appelsinpai

Produkter

mel - 2 kopper;
sukker - 1,5 kopper;
vaniljesukker - 1,5 ts;
bakepulver - 1 ts. ;
egg - 4 stk. ;
solsikkeolje - 0,5 kopper;
appelsinjuice - ¾ kopp;
hvilken som helst frukt til pynt.

Hva du skal gjøre

1. Slå på ovnen for å varme opp til 160 grader.
2. Bland mel (helst siktet først), sukker, vaniljesukker og bakepulver i en beholder.
3. Knekk eggene i en annen beholder, tilsett solsikkeolje og appelsinjuice og pisk blandingen med en mikser.
4. Fortsett å slå, tilsett innholdet i det første karet og bruk mikseren i ytterligere 1-2 minutter.
5. Ta en silikonform eller klargjør (smør og dryss med mel eller kle med bakepapir) en hvilken som helst annen, hell blandingen i den og sett i ovnen i 45 minutter.
6. Om ønskelig kan du dekorere den ferdige paien med frukt.

Cupcake med kanel og syltetøy

Produkter

sukker - 2/3 kopp;
mel - 3 kopper;
melk - 1 glass;
1 egg;
brus - 1 ts;
kanel - ½ ts;
kakao - 3 ss;
syltetøy eller marmelade - 6 ss.

Hva du skal gjøre

1. Slå på ovnen for å forvarme til 180 grader.
2. Bland alle ingrediensene grundig, og pisk deretter med en mikser til konsistensen av tykk rømme.
3. Ta en silikonform eller klargjør (smør og dryss med mel eller kle med bakepapir) en hvilken som helst annen form (inkludert en dyp stekepanne).
4. Hell blandingen i den.
5. Sett i ovnen i 1 time.

Rosinmuffins

Produkter

Sukker - ¾ kopp;
mel - 1,5 kopper;
brus - 1 ts;
melk - 1 glass;
smør - 85 g;
egg - 2 store eller 3 små;
vaniljesukker - 1 ts;
rosiner - 150 g.

Hva du skal gjøre

1. Forvarm ovnen til 180-200 grader Celsius.
2. Bland mel, sukker, vanillin og brus i en bolle.
3. I en annen bolle blander du de resterende ingrediensene (du kan bruke en mikser, start med eggene).
4. Kombiner innholdet i to kar.
5. Legg papirformer i små muffinsformer eller bruk en silikonform. Ha deigen over i formene, fyll 2/3 fulle og stek i 15-20 minutter til den er gyldenbrun.
6. Avkjøl på rist og server varm.

Sitrus cupcakes

Produkter

Mel - 1,5 kopper;
sukker - 3/4 kopp;
bakepulver - 1 ss;
vaniljesukker - 1 ss;
smør - 100 g;
1 appelsin;
1/2 sitron;
2 egg.

Hva du skal gjøre

1. Slå på ovnen for å forvarme til 200 grader.
2. Riv skallet fra frukten på et fint rivjern, og press saften fra den samme frukten.
3. Bland skall med juice.
4. Smelt smøret og la det avkjøles.
5. Bland det siktede melet med vanilje og bakepulver i en separat beholder.
6. Pisk egg med sukker til hvitt skum vises.
7. Tilsett smeltet smør og juice til sammenpiskede egg, bland raskt, tilsett deretter tørre ingredienser og bland raskt igjen.
8. Hell blandingen i tilberedte (smurte og melet eller kledd med papirfôr) små muffinsformer og sett i ovnen i 15 minutter.

Hvis du skal servere hjemmelagde cupcakes til feriebordet, husk at det anbefales å gjøre dette i papirformer. Den originale emballasjen ser ikke bare veldig uvanlig ut, spesielt når den er valgt i en feststil, men lar deg også unngå å bli skitne på hendene mens du spiser. Kostnaden for muffinsformer er lav, og slik emballasje påvirker ikke steketiden i ovnen, så du kan trygt kjøpe en papirinnpakning og begynne å bake produktene. Det gjenstår bare å avklare noen få punkter: trenger du å smøre pannen før baking og hvor mye deig skal helle i den? Du finner svar på disse spørsmålene i artikkelen vår.

Hvilke typer muffinsformer finnes det, og må de smøres?

Bakeplater av papir har mange fordeler. For det første, ved å bruke dem kan du holde oppvasken ren - du trenger ikke å kaste bort fritiden din på å rengjøre metallformen. For det andre forblir hendene rene mens du spiser. For det tredje er de rimelige, hver husmor har råd til å kjøpe dem. Men slike former har en betydelig ulempe. Faktum er at tynt pergament ikke tåler massen av deig og begynner å deformeres. Som et resultat blir produktene som flate kaker. For å unngå dette? Cupcakes bør bakes i metallformer, etter å ha lagt papir i dem.

Det er forskjellige typer muffinsformer på salg:

• fra pergament for baking;
• fra laminert papir;
• fra bølgepapp;
• laget av tykk papp;
• med side;
• med forsterket kant;
• med blonder og andre.

Valget av en bestemt form avhenger av høytideligheten til arrangementet som bakevarene tilberedes for. Blonder vil se delikat og elegant ut på et bryllupsbord, og vanlig pergament vil også være egnet for hjemme-tedrikking. Husmødre har ofte et spørsmål: skal de smøre muffinsformer av papir eller ikke? I tillegg trenger ikke slike former å smøres med noe, siden de er laget av spesialoljet papir. Takket være dette holder ikke det ferdige produktet til det.

Slik lager du dine egne muffinsformer

Hvis du har glemt å kjøpe papirformer, og deigen for cupcakes allerede er klar, kan du lage dem selv på bare 5 minutter. For å gjøre dette trenger du bakepapir, et kompass, en enkel blyant, muffinsformer av metall og et vanlig glass.

Først av alt må du måle diameteren på muffinsformen i metall med et kompass. Til det oppnådde resultatet må du legge til 2 cm (bunndiameter). Bruk deretter et kompass til å tegne en sirkel på pergamentet. For å lage flere former samtidig, må du brette papiret i tre, og deretter kutte ut flere sirkler i henhold til malen.

For å lage en ekte papirmuffinsform, må du fukte hver sirkel i vann og plassere den mellom to metallpanner. Vent noen minutter til papiret tørker og begynn deretter bakeprosessen.

Muffinsformer av papir: hvordan du bruker

Så du har ferdige papirformer, men du vet ikke hvor mye deig du skal helle i dem for å lage deilige cupcakes? Alt er mye enklere enn det ser ut ved første øyekast. Du kan lære hvordan du baker cupcakes i papirformer fra følgende trinnvise instruksjoner:

1. Kjøp cupcakes som passer til festtemaet ditt, eller lag dine egne av bakepapir.
2. Plasser hver form i spesielle fordypninger i en bakeplate eller i metallcupcakes.
3. Fyll formene med deig. Hvis du vil at produktene skal være høye, hell ¾ av deigvolumet, men hvis du vil at de skal være kortere, heller ikke mer enn halvparten.
4. Stek cupcakes etter oppskriften i en forvarmet ovn.

Hvis du ikke har et spesielt brett med fordypninger, kan du bare bruke former.

Cupcakes i papirform i ovnen

Det er et stort antall muffinsoppskrifter: fra enkle til komplekse, med rosiner, tørkede aprikoser, svisker, sjokolade og andre. Vi tilbyr å tilberede den enkleste, rimeligste, men ikke mindre velsmakende av alle.

I henhold til oppskriften må du piske to egg med sukker (100 g) til et luftig skum er oppnådd. Deretter tilsettes rømme (3 ss) eller samme mengde majones, en klype salt, brus (½ teskje), noen dråper sitronsaft, myknet margarin (100 gram) og mel (ett glass) deig. Konsistensen på deigen skal ligne tykk rømme.

For å lage mat i ovnen trenger du en muffinsform av papir. For å gjøre dette, spre det på en bakeplate og legg den nødvendige mengden deig inni. Cupcakes stekes ved 210° i tjue minutter.

Sjokolade cupcakes

Ved å bruke denne oppskriften kan du tilberede deilige og velduftende muffins på kort tid og uten mye stress.

Kokesekvensen vil være som følger:

1. Sikt mel og sukker (2 ss hver), kakaopulver (1 ss), brus (2 ts), bakepulver og salt (1 ts) i en dyp bolle.
2. Tilsett 2 egg til de tørre ingrediensene, samt et glass vann og kefir, vegetabilsk eller smeltet smør (½ ss.).
3. Forvarm ovnen til 180°.
4. Plasser muffinsformer av papir i cupcakeformer av metall. Hell røren inni.
5. Sett cupcakesene i den varme ovnen i 25 minutter.

Om ønskelig kan du dekorere de avkjølte produktene med kremostkrem eller sveitsisk marengs.

Cupcakes i en slow cooker

Ikke alle har ovn på kjøkkenet sitt. Mange foretrekker å bruke en multikoker til å tilberede hovedretter og baking. For å bake muffins i denne kjøkkenhjelpen anbefales det å bruke en muffinsform av papir. For å forberede deigen kan du bruke en av oppskriftene som er foreslått ovenfor.

Plasser muffinsformer i multikokerbollen (legg flere stykker papir i ett slik at formen blir tettere og ikke deformeres). Skje ut deigen - ikke mer enn ¾ av formens volum. Lukk lokket på multikokeren og sett "Bake"-modus i 45 minutter. La kakene stå i bollen i ytterligere 10 minutter etter ferdig steking. Åpne multikokerlokket og legg muffinsene på en tallerken.

Oppskrift på cupcakes i mikrobølgeovn

Vil du lage deilige og aromatiske muffins til frokost? Du kan gjøre dette på bare 5 minutter hvis du har en mikrobølgeovn i huset. Cupcakes tilberedes i keramiske kopper eller glass, og for å gjøre dem lettere å få ut anbefales det å bruke papirformer.

For å forberede deigen til 4 porsjoner trenger du: mel (4 ss), kondensert melk, kakaopulver, vegetabilsk olje (2 ss hver), melk (3 ss), vanillin og 1 egg. Alle ingrediensene blandes med en gaffel til en homogen konsistens oppnås og legges i papirmuffinsformer. I en mikrobølgeovn med en effekt på 800 W tilberedes maten på bare 4 minutter. Etter dette kan de serveres til frokost. Vanlige muffins uten kakao tilberedes på lignende måte. For å gjøre dette, bytt ut mengden kakaopulver som er angitt i oppskriften med mel.

Og hva er steketemperaturen for cupcakesene? Forvarm ovnen i henhold til cupcake-oppskriften. Pisk egg med melk og smør. Sett kakeformen i den forvarmede ovnen. Sikt hvetemelet med bakepulver, tilsett eggedosisen og bland. Lag en brønn i midten av melet, hell den resulterende blandingen i den og bland alt godt.

Steketiden for cupcakes avhenger av størrelse, oppskrift og formkonfigurasjon og varierer i hvert enkelt tilfelle. 180°C ovn, reduser umiddelbart temperaturen til 160°C og fortsett å bake ved denne temperaturen.

Elektrisk ovn

Den ferdige kaken springer litt tilbake når den trykkes med fingeren, og en tretannpirker kommer ut tørr eller med noen smuler fast (avhengig av type deig og tekstur på kaken vår). Jeg plasserte kaken for å steke ved 160°C på midterste hylle. Tid - 60 min. Først hevet den seg godt, brunet, og på slutten av stekingen falt den i midten. Du valgte bare feil temperaturmodus. Steketemperatur for de fleste kaker, muffins, kjeks osv.

I tillegg er mange shortbread-smørkaker (for eksempel Dundee) bakt ved 160°C - de tar lengre tid å steke, men forblir saftige og overflaten sprekker ikke under steking. Hvis det er en rist, men den ikke skal brukes, må den fjernes (et ekstra bakepapir som er igjen i ovnen vil negativt påvirke temperaturen og oppvarmingen av ovnen). I den skjer oppvarming bare nedenfra, og det er vanskeligere å regulere temperaturen.

Muffins med sjokolade og rosiner

For baking må du bruke spesielle former og legge dem på en rist, eller bake i en panne. Allsidige og gjenbrukbare serveringskopper er enkle å bruke, rengjøre og oppbevare. Sett en bakeplate med silikonformer i ovnen. Stek cupcakesene i ovnen i 25-40 minutter. Før du sender fremtidige bakevarer til ovnen, forvarm den til en temperatur på 180 grader.

Legg deigen i bakeformer, sett i ovn forvarmet til 180 grader og stek i ca 25 minutter til den er ferdig. La oss være enig med ekspertens mening, men la oss legge til på egen hånd - i moderne matlaging er det tusenvis av fyll for cupcakes. I følge den samme Pokhlebkin er cupcakes på en eller annen måte "slektninger" til påskekaker (i sammensetning) og kjeks (i form av forberedelse og form).

Hva er forskjellen mellom muffins og cupcakes?

Cupcakes bakes i runde og rektangulære former, noen ganger har de et gjennomgående hull og ligner en ring. Når vi snakker om forskjellen mellom muffins og cupcakes, er det også verdt å nevne små kaker som ligner veldig på dem - cupcakes. Alle muffins tilberedes med smør, som males med sukker, og først da legges egg eller eggeplommer til blandingen. Hovedhemmeligheten til å lage deilige og luftige muffins er at deigen piskes veldig forsiktig og raskt.

Det anbefales ikke å åpne ovnen under steking og flytte pannen, siden plutselige temperaturendringer og uforsiktige bevegelser vil føre til at svampekaken setter seg. I hvert land har å tilberede cupcakes sine egne nyanser. Deigen eltes i noen minutter, og muffinsene stekes i et kvarter, uten å lide av trekk og bevegelser i ovnen. Takk for en så enkel og samtidig flott oppskrift.

I den gamle gassovnen var alt ikke noe problem. Da jeg dro den ut så det ut som den var rå i midten. Om morgenen tok jeg den ut av formen, hele midten var våt. 180°C, med over- og undervarme slått på (noe som er en fordel med elektriske ovner).

Ved 160°C bakes det muffins som det er viktig å bevare en mør, litt fuktig fruktkjøtt for, for eksempel de fleste cottage cheese-muffins og noen fyldige sjokoladebrownie-lignende muffins. Får du ikke en gyllen og sprø skorpe? Det er mye mer praktisk å håndtere enn en gassovn, siden oppvarming kan komme både ovenfra og under. Du kan slå på øvre eller nedre varmeelementer separat.

Det er som et strykejern, det slår seg av og på og holder en konstant temperatur. Hvis du trenger å plassere bakevarer i en kald ovn (for eksempel kan en bakebolle i glass eller keramikk ikke settes i en varm ovn - den vil sprekke), så hold øye med deigen. Bakebollen kan ikke settes på bunnen av ovnen, kun på rist eller bakeplate.

Luften i en elektrisk ovn er veldig tørr, så bakevarer må fuktes. Du kan sette en beholder med vann i ovnen den første halvdelen av steketiden. Gassovner kommer ofte med et emaljert sort brett - dette er en beholder for oppsamling av fett og brukes ikke til baking. Uansett hvilken ovn du planlegger å lage mat i, er det best å lese instruksjonene som følger med først.

4. nekter enhver form for royalty for bruken av materialer av publikasjonen i samsvar med disse reglene. Behandlingen av brukerens personopplysninger utføres i samsvar med lovgivningen i den russiske føderasjonen. 12. Disse reglene kan endres av publikasjonen ensidig uten spesiell varsel til brukeren.

Sikt melet blandet med pudding og bakepulver i en bolle. Cupcakes bakes vanligvis i en ovn forvarmet til 180°C. Er temperaturen veldig høy kan den se klar ut, men innsiden er rå. Jeg bakte en kjeks på 180, den ble brun, jeg begynte å lete, og den var flytende inni.

Jeg foreslår også at du leser:

Hvordan skal den ideelle cupcaken være? Mør, smuldrete, sprø, med en tett brun skorpe. Cupcaken trenger ikke å være luftig og elastisk. Derfor har forberedelsen sine egne egenskaper.
En typisk kakedeig består av mel, sukker, smør og egg.* Hver av disse ingrediensene spiller en viktig rolle, men en erfaren kokk kan endre proporsjonene og tilsette andre ingredienser, for eksempel for å redusere kalorier eller forbedre smaken. Når du kjenner til de grunnleggende prinsippene for å jobbe med kakedeig, kan du også lage din egen personlige ideelle oppskrift.

*Den mest kjente kaken er "Pund"-kaken, for tilberedning tas alle ingrediensene i like proporsjoner (1:1:1:1).

Klassisk pundkake

Huske:
1 egg (ca. 50 g)
50 g smør
50 g sukker
50 g mel

Når du kjenner dette forholdet, kan du tilberede en hvilken som helst mengde deig. For en standard 10x20 cm form er deigen vanligvis laget av fire egg, og for en vanlig rund høy form med et hull (23-25 ​​cm i diameter) er det bedre å lage en større - fra seks egg.

Ingredienser

Hovedingrediensen som gjør kaken mør og smuldrete er SMØR. Ved å piske smør med sukker, og deretter med egg, tilsetter vi luft til kakedeigen – det er denne luften som skal varmes opp, utvide seg og løfte deigen under stekingen. Jo bedre smøret er pisket, jo høyere hever kaken. Ved å redusere mengden smør eller erstatte det med andre produkter, fratar vi deigen luft, og for å rette opp situasjonen må vi tilsette bakepulver. I tillegg inneholder smør lite fuktighet (det er hovedsakelig fett), og det dannes derfor praktisk talt ikke gluten ved elting med mel.


Dermed bidrar oljen til å få smuldrende og møre bakevarer. Når du erstatter smør med fløte eller rømme, må du huske at disse produktene inneholder store mengder fuktighet, som, kombinert med mel, tvert imot raskt danner gluten (og binder også stivelsen i melet - denne prosessen er kalt gelatinisering). Jo mer fuktighet i deigen, jo mer klissete og gummiaktig blir den etter steking. Dette kan du unngå, som du allerede vet, ved å minimere eltetiden og tilsette bakepulver.

EGG tilsett fuktighet til deigen. I tillegg pisker den hvite godt, og eggeplommen er en emulgator, det vil si at den lar deg gjøre blandingen jevn og homogen. Oftest piskes egg sammen med smør, men ulike alternativer er mulige. For å få en spesielt luftig deig kan du piske smøret bare med eggeplommene, og tilsett hvitene helt på slutten av eltingen, pisk dem grundig til myke topper dannes. Noen ganger (hvis det ikke er nok olje i kaken), piskes egg med sukker til et luftig, tyktflytende, lett skum, som resten av ingrediensene deretter tilsettes. Eggeskum er mindre holdbart enn smørskum, så du må elte deigen til denne kaketypen forsiktig, raskt og enkelt, og pass på så den ikke får sette seg.


Antall egg i deigen kan reduseres, ikke glem å legge til fuktighet i form av melk, kefir eller rømme.

SUKKER, i tillegg til å gi deigen en søt smak, styrker den også pisket smør og egg. I ovnen blir sukkeret ristet (karamellisert), noe som gir bakevarene en vakker gyllenbrun farge. Likevel kan mengden sukker i deigen reduseres ganske betydelig, dette vil ikke påvirke bakekvaliteten nevneverdig.

HVETEMEL, overraskende nok, er ikke den mest nødvendige komponenten for kakedeig. Det kan erstattes helt med andre meltyper, det er bare viktig å huske at bakevarene i dette tilfellet kan bli veldig smuldrete.* Aldri elt kakedeigen over lengre tid! Dette fører til økt gluten, kaken blir tett og "tett". Jo "svakere" mel, jo bedre for kaken!

*Faktum er at i en slik test skapes strukturen til det ferdige produktet hovedsakelig ikke av gluten, men av stivelse. Når den kombineres med nok væske, gelatiniserer stivelsen når den varmes opp, og danner kakestrukturen. Stivelse finnes i både mais- og rismel – og derfor er muffins laget av slikt mel perfekt bakt. Men muffins med nøtter (uten mel) blir noen ganger for smuldrete, fordi det ikke er stivelse i nøttene. Dermed er det klart at man i muffins kan erstatte hvetemel med andre typer mel, eller med nøtter og stivelse.


Hvordan elte deigen riktig?

For at alle produktene skal blandes godt og danne en homogen, jevn deig, må de ha samme (rom)temperatur. Smør som er for kaldt vil rett og slett ikke skumme, mens smør som er for varmt vil smelte og miste strukturen. Fjern smøret og eggene fra kjøleskapet en time eller to før tilberedning.

For å forberede kakedeigen, pisk først smøret og sukkeret til det er merkbart lyst (sukkeret løser seg ikke opp!), og tilsett deretter eggene ett om gangen, og pisk blandingen grundig hver gang. Slik blir egg og smør til en emulsjon, en homogen, jevn masse. Hvis det er mange egg, når du legger til det siste egget, kan massen begynne å kutte av, dette er ikke et problem, alt vil bli rettet etter å ha tilsatt mel.

Melet er forhåndssiktet, og hvis oppskriften inneholder bakepulver, sikt det sammen med melet. Bland alt med en mikser på lav hastighet eller med en slikkepott til du får en jevn deig uten klumper og mel. Ikke rør for lenge.


Hva skal du tilsette i deigen?

Cupcake-deig er en givende deig og veldig enkel å jobbe med: den elsker ulike tilsetningsstoffer. Først av alt er dette selvfølgelig smakstilsetninger - zest, alkohol, smaksatt te, forskjellige essenser. Noe av sukkeret i oppskriften kan erstattes med honning eller sirup med smak.

I tillegg kan du tilsette ulike typer mel (for eksempel mais, kastanje eller bokhvete), kakaopulver, malte og hakkede nøtter til deigen. Disse ingrediensene kan erstatte noe av melet når du elter, eller du kan legge dem til den ferdige deigen. Det viktigste er å overvåke konsistensen riktig tilberedt deig holder godt på en skje, flyter ikke og faller i ett stykke hvis du treffer skjeen på kanten av bollen. Og selvfølgelig, ikke glem fersk og tørket (tørket) frukt.

Den klassiske versjonen - en muffins med rosiner - er godt kjent for alle, men en muffins med svisker eller tørkede tyttebær er også godt.

Nøtter, tørket frukt og korn vil forvandle cupcaken din til det ugjenkjennelige.
Tradisjonelt er overflaten av kaken drysset med melis og dekket med glasur eller fondant. I tillegg til pynt har dette også en ganske utilitaristisk betydning - sukker lukker porene og gjør at kaken ikke blir gammel lenger og lagres godt. Du trenger ikke følge oppskriften helt om du ikke vil lage frosting – bare strø kaken med melis.

Bakeri

Kakedeig er tung og tykk og tar lang tid å steke. Derfor steker de den i rektangulære kakeformer eller i runde panner med hull – på denne måten fordeles varmen jevnt. Hvis du ikke har spesielle panner eller ønsker å bake kaken i en rund eller firkantet form, reduserer du bare temperaturen med 10-20°C og steker lenger. På denne måten får kaken tid til å steke og vil ikke brenne seg.

For å forberede pannen, smør innsiden av pannen med mykt smør og dryss med litt mel. Bank godt på bunnen og sidene slik at melet fordeles jevnt i et tynt lag. Overflødig mel skal helles ut.

Du kan sjekke beredskapen med en splint. Stikk et trespyd i midten av kaken (i sprekken*);

*Forresten, en crack er en integrert egenskap ved de fleste cupcakes. Kakedeig inneholder mye sukker, og allerede i begynnelsen av stekingen er toppskorpen bakt og blir ganske sterk. I mellomtiden er deigen inni fortsatt rå når den varmes opp, frigjøres damp, som bryter skorpen.

Ikke vær redd for sprekker, alt går etter planen!
Problemer?

- når du elter, "kruser" deigen og kuttes av, selv om du ikke har lagt til alle eggene ennå - smør og egg med forskjellige temperaturer, olje med lavt fettinnhold;

- smør smelter ut av produktet under baking - deigen ble eltet med smeltet eller for mykt smør;

- krummen er rå og dyster - ovnen er for varm, steketiden er utilstrekkelig, det er ikke nok bakepulver, deigen er ikke godt slått, deigen er for flytende;

- kaken har ikke hevet seg - deigen er dårlig slått eller eltet for mye.
Mesterklassen ble ledet av landets sjefpaispesialist og populære kulinariske blogger Irina Chadeeva
Forsto du testen? Det er på tide å bake en fantastisk cupcake.
publisert i seksjonen