Fagfolk sier: bakt gås er en rett som rett og slett ikke kan ødelegges. Basert på personlig erfaring er jeg uenig. Mitt første, hva jeg skal skjule, og det andre forsøket endte i fiasko. Jeg var i full tillit til at jeg ikke ville rote med denne lunefulle fuglen igjen. Det er ikke noe spesielt å glede seg over der: et fjell med skinn, mye fett og litt seigt kjøtt. Og gåsen var på ingen måte liten, nesten 6 kg.



Generelt ville jeg ha forblitt etter min mening, som familien var enig i, hvis en dag en gås bakt i ovnen ikke dukket opp foran meg i all sin prakt. En rødrød sprø hud, et mørt leverfyll og biter av en usedvanlig myk filet som smelter i munnen. Vel, veldig velsmakende! Så jeg holdt meg til vennen min med spørsmålet om hvordan man koker en gås i ovnen slik at kjøttet blir mykt og saftig. Det viste seg faktisk ikke å være noe komplisert hvis du tar i betraktning noen få svært viktige punkter. Siden den gang, på nyttårsaften, jul, merkedager og feiringer i familien vår, har stekt gås alltid vært varmt.

Hemmelighet nummer 1: klargjøring av kadaver




Før en gås er i ovnen, med epler, surkål eller bokhvetegrøt, må det være ganske vanskelig. Den forberedende prosessen er enkel, men tar mye tid, så du bør kjøpe en tung skrott på forhånd, minst 3 dager i forveien. For å tine settes en frossen fugl i kjøleskapet i en dag, på nederste hylle. Jeg anbefaler ikke å tine ved romtemperatur, gåsen "elsker" kulden.

Deretter blir den ervervede skatten nøye inspisert, hvordan koke en gås med restene av dun og fjær. Blir de funnet, bevæpner de seg med pinsett og trekker tålmodig ut alt, til siste hårstrå. Så skjæres vingespissene (ekstreme phalanges) av med saks, de brenner seg uansett, for gåsen bakes i ovnen med poteter eller annet fyll i ca 3 timer. Den omtrentlige koketiden beregnes som følger: 20 minutter - per halv kilo vekt. Ansamlinger av fett fjernes også med en skarp kniv, i nakken og på magen, nedenfra. For å kvitte seg med overflødig subkutant fett, blir huden på brystet, bena, spesielt i krysset med kroppen, gjennomboret med en strikkepinne. De retter den nesten parallelt med skrotten for ikke å skade kjøttet.

Kok deretter opp vann i en stor kjele. De senker gåsen opp ned i den, står i et minutt. De tar det ut, venter på at vannet skal koke igjen, snur det og dypper det igjen i kokende vann i 60 sekunder. Etter et varmt bad, tørk grundig med et papirhåndkle. Gni utsiden og innsiden med en blanding av grovt salt (en teskje per kilo), kvernet sort pepper og tørkede urter, som salvie og oregano. De legges på en stor flat tallerken og settes i kjøleskapet, det er ikke nødvendig å dekke, ideelt sett henges fuglen i kjelleren i 2-3 dager. Det er ingen annen sikker måte å tilberede en gås i ovnen slik at kjøttet blir mykt og saftig, og skinnet blir stekt og sprøtt.

Hemmelighet nummer 2: hvordan lage fylt gås




Hvis du fyller den tilberedte fuglen riktig, kan du ikke finne ut hvordan du lager en saftig gås i ovnen. Kjøttjuice og fett smeltet under varmebehandling vil bli absorbert i fyllet, noe som gjør det appetittvekkende og velduftende. Hva skal man gjøre for dette? Ikke prøv å stappe flere epler eller surkål inni, fyll skroget kun 2/3. Ikke tamp innholdet, tomrommene mellom skivene vil tillate fyllet å dampe ut, svelle til det maksimale. Jeg foretrekker for eksempel å fylle gåsen med bifflever, ispedd oppkuttet løk, timian, gjerne fersk, og biter av et langt brød. Han tar inn så mye!

Og selvfølgelig må kantene på innløpene festes, ellers vil gåsen, eller rettere sagt fyllingen, bakes tørr, væsken vil strømme ut. Det er praktisk å kutte av halssnittet med tannpirkere av tre (spyd), og sy opp magen med store sting. Velg en tykk tråd når gåsen er stekt, det er lettere å trekke den ut. Forresten, en annen metode for å lage en saftig gås i ovnen er å bruke en kulinarisk hylse. Gåsen i ovnen i ermet vil nå raskere og vil definitivt ikke tørke ut.

Hemmelighet nummer 3: temperatur

Hvordan tilberede en myk gås i ovnen, men med en gjennomstekt, gyllen hud? Vær tålmodig slik at den luksuriøse fuglen ikke blir bortskjemt på det siste, avgjørende stadiet. Vi vil bygge en passende "seng" for henne, mens ovnen er oppvarmet, slått på til det fulle. I en dyp bakeplate, slik at fettet ikke brenner seg, helles litt vann, opptil 1 cm høy. På den er det installert en metallrist, som den utstoppede skrotten legges på, opp igjen. Gåsens ben er krysset og bundet med en sterk tråd. I denne posisjonen, i en veldig varm ovn, er gåsen et kvarter.




Deretter reduseres temperaturen til 150-160 grader, og fuglen snus på ryggen. En gås bakt i ovnen vil bli spesielt velsmakende hvis du heller den med fyldig buljong hver halvtime. Det dannes i bunnen av pannen. Etter 1,5-2 timer, sjekk parabolen for beredskap. Stikk hull i den øvre delen av benet med en kniv (strikkepinne). Klar juice vil dukke opp, den bakte gåsen er klar, det er på tide å få den. Hvis gåsen tilberedes i ovnen, i ermet, kuttes den, det vil si beskyttelsesskallet, og fuglen brunes i 20-30 minutter. Vel, det er hele den enkle vitenskapen om hvordan man koker en myk gås i ovnen. Enig, det er veldig enkelt. Et måltid, kan ord ikke formidle!

Imidlertid er alles smakspreferanser forskjellige. Noen liker den klassiske gåsen, med epler, andre koker den, for eksempel med valnøtter og svisker. Du kan eksperimentere med duftende kvede, kastanjer, ananas, til og med hermetiske, appelsiner og mandariner. Ikke bare den tradisjonelle gåsen med epler bakes, men også med surkål eller bokhvetegrøt smaksatt med

Stykker, ikke alle husmor vet, fordi en slik fugl ikke er et hverdagsprodukt, og oftest brukes den til å lage deilige retter utelukkende på helligdager.

I dag vil vi fortelle deg om hvordan du koker en gås i skiver i ovnen, koker den på komfyren og lager den ut av den.Tro meg, ingen av husstandsmedlemmene dine vil nekte slike solide og velduftende retter.

Trer bitene inn i ovnen

En slik rett kan lages ikke bare for festbordet, men også for å presentere den til en enkel middag sammen med en hvilken som helst siderett. Til dette trenger vi:

• liten gåseskrott - 1 stk.;
• fersk sitron - ½ frukt;
• limehonning - en ufullstendig dessertskje;
• fint salt, malt allehånde, basilikum - bruk etter skjønn;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• lav-fett majones - 2 dessertskjeer.

Fjærkre behandling

Før den skjæres i skiver, bør den behandles godt. For å gjøre dette må kjøttproduktet være helt tint, og deretter må det vaskes, unødvendige elementer fjernes og kuttes i middels biter.

Forbereder sausen

For at den bakte gåsen skal bli godt brunet i ovnen i biter, for å bli mør og veldig velsmakende, bør den smøres med en spesiallaget saus uten å svikte. For ham må vi blande med revet hvitløksfedd, lav-fett majones og ferskpresset sitronsaft. Tilsett også salt, tørket basilikum og allehånde i sausen.

Form og stek i ovnen

Hvordan tilberede gås i biter? For å gjøre dette må hele kjøttproduktet smøres med en selvlaget saus og legges i en kulinarisk hylse. Deretter skal den fylte posen bindes opp, legges på en bakeplate og flere punkteringer gjøres i den øvre delen med en skarp kniv. I denne formen må retten stekes ved en temperatur på 210 grader i en time. I løpet av denne tiden vil gåsen bli helt tilberedt, den blir mør, saftig og dekket med en gylden skorpe.

Server ved middagsbordet

Nå vet du hvordan du koker gås i stykker. Etter at kjøttet er stekt i ovnen, skal det fjernes og fordeles på tallerkener. Det anbefales å servere det til middagsbordet sammen med knuste poteter, som i tillegg kan helles over med duftende buljong som ble igjen i den kulinariske hylsen. Nyt måltidet!

Gås i en langsom komfyr: en deilig stekeoppskrift

Som nevnt ovenfor kan du lage en slik fugl på forskjellige måter. I denne delen av artikkelen bestemte vi oss for å fortelle deg om hvordan du lager en deilig stek av en gås. Til dette trenger vi:

• liten fersk gåseskrott - ½ del;
• små poteter - 5 stk.;
• stor gulrot - 2 stk.;
• fint salt, malt allehånde, urter - bruk etter eget skjønn;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• løk - 2 stk.;
• vegetabilsk olje - 45 ml;
• drikkevann - 170 ml.

Klargjøring av komponentene

Oppskriften vi vurderer er veldig mør og smakfull. For å gjøre retten mer tilfredsstillende, foreslår vi å bruke ekstra grønnsaker som gulrøtter, poteter og løk. De må rengjøres og kuttes i terninger. Når det gjelder fjærfekjøtt, bør det skylles, fjerne alle unødvendige elementer og deretter kuttes i store biter.

Prosessen med å lage mat i en multikoker

Etter at alle komponentene er klare, hell olje i beholderen til enheten, og legg deretter ut fjærfebitene og stek dem i bakemodus til en lett rødme vises. Deretter må du legge til gulrøtter, løk til kjøttproduktet og fortsette å lage mat i omtrent 10 minutter til.

Når alle ingrediensene er stekt og dehydrert, tilsett poteter, salt og pepper, og bland deretter godt (rett fra bunnen) og hell litt vann. I denne sammensetningen må produktene stues på samme program i 50 minutter. I løpet av denne tiden vil ingrediensene være ferdigkokte, myke og svært velsmakende.

Siste etappe

Etter at saktekokeren har fullført stuveprogrammet, må retten smaksettes med revet hvitløk og stå i oppvarmingsmodus i 5 minutter. Deretter må steken fordeles på tallerkener, drysses med grønn løk og presenteres for husholdningen sammen med brød og marinader. I tillegg kan en slik rett smaksettes med pepperrot eller bruke tomatsaus (ketchup). Nyt måltidet!

Stek gås på komfyren

Det er mange alternativer for å tilberede fjærfe som en gås. Om hvordan den skal bakes i ovnen eller stekes i en langsom komfyr, beskrev vi ovenfor. Hvis du vil lage en enklere og sunnere lunsj, foreslår vi at du bruker følgende oppskrift.

Stuet gås i biter er en lett å tilberede, men samtidig svært smakfull og mettende rett. For å glede dem med dine kjære og slektninger, trenger du følgende komponenter:

Vi tilbereder produkter

Stuede gåseskiver tilberedes enkelt og greit. For å gjøre dette må en frisk og fullstendig tint fugl vaskes, alle unødvendige elementer fjernes fra den og deretter kuttes i middels biter. Deretter må du rense grønnsakene og kutte dem i terninger. Når det gjelder hvitløk, bør den rives.

Kok en rett

Etter å ha tilberedt fuglen, legg den i en kjele, tilsett vegetabilsk olje, løk og gulrøtter, og stek deretter litt. Etter at den første rødmen har dannet seg på produktene, skal de smaksettes med krydder, helles med vann, dekkes med lokk og småkokes på lav varme i ca 46 minutter. Denne tiden skal være nok til at kjøttproduktet blir helt mykt.

I fremtiden bør tomatpuré eller saus legges i en kjele med en tallerken, og deretter skal varmebehandlingen fortsette i ytterligere ¼ time. Etter å ha mottatt en deilig fyldig og tykk gulasj, smak til med friske urter, revet hvitløksfedd, kok i ytterligere 2 minutter, ta av komfyren og la stå under et tettsittende lokk en stund. Som et resultat av disse handlingene bør du få en veldig velduftende og tilfredsstillende gulasj.

Hvordan skal det presenteres riktig til middag?

Oppsummering

Å koke gås i biter er enkelt. Den kan stekes, kokes, stues og til og med bakes. I alle fall vil en rett med en slik fugl vise seg å være veldig tilfredsstillende, duftende og velsmakende. Hvis du vil presentere dette produktet til festbordet, er det bedre å lage det hele. Så en middag i form av en bakt gåsskrott, tidligere fylt med epler eller modne pærer, viser seg å være ganske original. Forresten, for at en hel gås skal brune jevnt i ovnen, anbefales det å forhåndssmøre huden med honning blandet i like proporsjoner med sitronsaft.

Bakt gås er en nasjonalrett som ble tilberedt for festmåltider i det gamle Russland. I dag gleder også vertinner gjestene med denne fantastiske godbiten. Hva kan være mer appetittvekkende og smakfullere enn en rødrød, sprø fugl servert til en festmiddag?

Villgås, tilberedt hjemme, vil dekorere ethvert bord. Imidlertid er ikke alle kulinariske spesialister kjent med funksjonene og hemmelighetene til bakingen. Helbakt fjærfe krever en spesiell tilnærming. Men heldigvis er disse hemmelighetene nå tilgjengelige for alle som er interessert, og ved å bruke dem kan du overraske familien din og gjestene med dine ferdigheter.

Hvordan forberede en kadaver

For å lære hvordan du koker en gås riktig, må du først gjøre deg kjent med egenskapene til kjøtt. Kokt fjærfe kan være litt hardt. For å gi den mykhet bør slaktet oppbevares en stund. Skrotten plukkes og sløyes, restene av fjær fjernes forsiktig. For å gjøre dette kan du bruke ildflammen. Deretter bør fuglen hvile i kjøleskapet i flere dager.

Det finnes andre måter å tilberede gåsekjøtt for påfølgende varmebehandling slik at det blir mykt og saftig. For eksempel:

• Bløtlegg slaktet i en svak eddikløsning. Eddik er å foretrekke å velge eple, og du må bløtlegge i minst 8 timer. Du kan imidlertid la den stå i kjøleskapet over natten.
• Forsiktig salting og gni med urter etter vask. Du må også tåle skrotten i 6-8 timer.
• Den slaktede fuglen gnis forsiktig med salt og pepper, helles over med hvitvin, pakkes inn i matfilm og sendes til kjøleskapet over natten.
• Gni skrotten med en blanding av salt, urter og en masse knuste tranebær.
• Piercing en fugl med en gaffel og gni den med chokeberry juice.

Fjærfekjøtt kan også være ganske fett, så i mange tilfeller, før du koker en gås i ovnen, må du kutte av alt overflødig fett.

Jo eldre viltet er, desto mer sannsynlig er det å få tørt kjøtt. For å forhindre at dette skjer, må du forberede en marinade for villgåsen, der den er lagret i den foreskrevne tiden.

Hvordan marinere

Metode nummer 1

Vi tar sennep og honning i forholdet 2: 1, bland ingrediensene og belegg fuglens overflate med denne blandingen.

Metode nummer 2

Marinade til gåsen om natten kan tilberedes på følgende måte. Skold sitronen og skjær den i skiver. Skrotten, tidligere revet med krydder, dekkes med sitronskiver og helles med tørr hvitvin. For at kadaveret skal synke ned i marinaden vår, trenger du en passende dyp beholder. For å fylle fuglen helt, trenger du en flaske vin. Dekk bollen med matfilm og sett i kjøleskapet.

Metode nummer 3

For husmødre som ønsker å lære å lage deilig gås i skiver, er følgende marinadeoppskrift egnet.

For dette tar vi:

• sennep
• egg,
• olje,
• majones,
• krydder,
• salt,
• pepper,
• finhakkede svisker.

Vi blander alle ingrediensene, senker kjøttstykkene i marinaden og lar alt stå i 2 timer på et kjølig sted. Før gåsen tilberedes i stykker i ovnen, gjenbrukes eventuell resterende marinade til å behandle slaktet. Du kan bruke en hylse som marinaden forsiktig helles i.

Hemmelighetene til deilige retter

For å få en virkelig velsmakende og appetittvekkende rett, bør hver husmor ikke bare vite hva som kan tilberedes fra en gås, men også noen hemmeligheter som vil bidra til å forberede kjøttet riktig for påfølgende varmebehandling. Prosessen er enkel, men det vil ta mye tid og tålmodighet.

Hvis dette er et ferskt produkt, må du vite hvordan du plukker en gås hjemme og om nødvendig sløye den. Vel, hvis det er frosset, må du vente i omtrent 2 dager, og la kjøttet tine på nederste hylle i kjøleskapet.

For å tilberede en gås, må du nøye undersøke den for tilstedeværelse av rester av fjær. Hvis det er få av dem, fjernes de forsiktig med en pinsett. Vel, hvis det er for mange av dem, kan du bruke spesialverktøy som raskt vil rense overflaten. Vingene klippes vanligvis av, det samme gjør vi også med overflødig fett. Til dette bruker vi en skarp kniv.

Villgås, bakt til den er gyldenbrun, viser seg å være deilig hvis du bruker en hemmelighet til. For å gjøre dette trenger du en gryte med kokende vann som skrotten passer i. Kok opp vann og senk det i 1 minutt. Hvis den ikke passer helt, senker den fremre delen av fuglen, deretter halen, vekselvis. Vannet som har kommet inn tappes, og skrotten tørkes grundig. Deretter kan du gni den med en blanding av pepper, salt og krydder og la stå i et par dager.

Erfarne kokker vet hvordan man salter en gås, men hva med nybegynnere kokker eller husmødre som aldri har kokt den. Du bør fokusere på vekten av kadaveret, for hver kilo av det må du bruke omtrent en teskje salt for å gni.

Hvordan det er best å lage en gås, vil kokker fortelle deg hvem som anbefaler å krydre retten med de mest passende krydderne. Disse er: oregano, rosmarin, salvie, spisskummen og sort pepper.

Hvordan stappe en gås riktig

En måte å tilberede en hel gås i ovnen er å stappe den.

Fyllingen kan være veldig forskjellig, men for å få et utmerket resultat, må du gjøre deg kjent med noen av funksjonene i prosessen.

• Det er bare nødvendig å fylle det indre hulrommet med fyllet med to tredjedeler, siden det under bakeprosessen øker i volum.
• Fyllingen må komprimeres uten å forlate den løs.
• Etter fylling lukkes hullet tett. Du kan bruke vanlige tannpirkere. Vel, det er å foretrekke å sy den opp med sterke tråder. Stingene skal være store slik at du enkelt kan bli kvitt trådene senere. Det er nødvendig å lukke hullet sikkert, ikke bare slik at kjøttdeigen ikke faller ut, men også for å bevare saften og aromaen inne i fuglen.
• For å gi et estetisk utseende til fuglen, før den sendes til ovnen, er bena bundet.

Hvor lang tid tar det å tilberede kjøtt?

Vanligvis kokes en villgås i ca 2-3 timer. Dessuten bør følgende sekvens av temperaturregimer følges. En fugl settes i en ovn forvarmet til 250 grader, bakt i ca 20 minutter. Videre reduseres temperaturen til 180 grader og stekes til den er ferdig stekt i ca. 2 timer.

Hvor mye du skal bake en gås i ovnen avhenger av ovnsmodellen, så hver husmor må bestemme den nominelle temperaturen. Jo lavere den er, jo bedre stekes kjøttet, men det vil ta lengre tid å tilberede det.

Hvor mye en gås er tilberedt avhenger også av størrelsen på skrotten. Du kan sjekke beredskapen på følgende måte. Vi trykker forsiktig på den, hvis fargeløs juice skiller seg ut, kan den tas ut av ovnen.

For at bakeprosessen ikke blir til ekte pine, må du ta vare på følgende forhold. Bakeplaten som fuglen legges i skal ha høye kanter slik at fettet som drypper ikke faller på innsiden av ovnen. Lukten av brenning, som vil dukke opp som et resultat av dette, vil ikke glede noen. Du kan tilsette litt vann i pannen. Vel, før du koker en gås med epler, må du vente til kadaveret er bakt. Epler tilsettes en halvtime før retten er klar.

Å tilberede en gås i ovnen vil kreve nøye oppmerksomhet, siden du må snu skroget hver halve time. Dette vil sikre at skorpen dannes jevnt. Til å begynne med legges fuglen med brystsiden opp, og deretter snudd opp igjen. Med jevne mellomrom vannes det også med juice som strømmer inn i et bakepapir. Og så - til fullstendig beredskap. Etter det fjernes alle trådene, kadaveret overføres til en bred tallerken. Vel, det gjenværende fettet kan brukes til å tilberede andre retter.

Gåseretter i ovnen er veldig populære. De er velsmakende, appetittvekkende og sunne. Det finnes mange oppskrifter som bruker både basisingredienser og originale, eksotiske produkter.

Utstoppet

Gås fylt med epler og appelsiner

Vi kutter alle fruktene i biter, fjerner frøene og alle uspiselige elementer. Bland alt med hakkede nøtter og skoldede svisker.

Vi behandler det tilberedte kadaveret med krydder både ute og inne. Gni innsiden med et fedd hvitløk. Vi starter kadaveret og fester med tråder. Vi flytter fuglen inn i en bakebolle og smører den med vegetabilsk olje. I nærheten har vi de resterende eplene og den skrellede løken. Vi dekker alt med et lokk og hell fuglen med jevne mellomrom med den resulterende juicen. Så du kan koke en gås på omtrent tre timer. Men 15 minutter før fuglen er klar, fjern lokket for å danne en sprø, og overflødig væske tappes også. Fra oven kan du strø skroget med appelsinjuice. Det vil gi krydder og smak til retten. Flott oppskrift på å steke gås i ovnen!

Før servering fjernes festetrådene, retten er dekorert med grønt og friske skiver av eple og appelsin.

Gås fylt med lever og ris

Ingredienser:

• Skrott opp til 2 kg;
• Kyllinglever - 200 g;
• Sløyfe - 1 stk;
• Tørr hvitvin - 100 g;
• Cashewnøtter - 100 g;
• Ris - 300 g;
• Oliven olje;
• Krydder - 1 teskje.

Gni den plukkede fuglen grundig med salt, krydder og olivenolje, send den til kjøleskapet over natten. Kok deretter risen i saltet vann. Lever og løk kuttes i terninger. Stek løken i en panne, tilsett så lever og vin, la alt småkoke under lukket lokk i ca 15 minutter. Vi blander ris, nøtter og den resulterende leverkonsistensen, tilsetter krydder og fyller kadaveret. Vi fikser magen og baker i ovnen i ca 3 timer.
Braisert fjærfe

Fet voluminøs fugl etter matlaging er glatt, rødmosset og vakker. Men hva skal jeg gjøre hvis kadaveret viste seg å være lite i størrelse, hvordan tilberede en gås deilig? I dette tilfellet er det bedre å kutte det i biter og legge det ut i et støpejern.

Braiserte gåsebiter

Å tilberede gås i stykker er enklere og raskere, og det er derfor mange husmødre tyr til denne metoden. Hva som kan tilberedes fra en gås i stykker avhenger av kokkens personlige preferanser. Du kan tilsette ulike krydder i retten, og servere poteter, bakte grønnsaker, brokkoli eller ris som tilbehør.

Vi trenger:

• fugl biter;
• løk - 5-6 stk;
• hvitløk - 3 fedd;
• salt;
• Laurbærblad;
• pepper.

Gåseoppskrifter er varierte, men denne retten vil ta mye tid, siden den tilberedes på lav varme.

Hvor mye man skal slukke en gås avhenger av brannens intensitet, størrelsen på kjøttstykkene. Generelt varer prosessen minst 3 timer.

Hell en liten mengde vegetabilsk olje i en dyp beholder. Vi varmer det opp på høy varme. Vi senker kjøttstykkene og blander intensivt til en skorpe dannes. Prosessen varer ikke mer enn 2 minutter, reduser deretter varmen og hell den finhakkede løken, salt, tilsett pepper og laurbærblad etter smak.

Dekk alt med lokk og la det småkoke, rør av og til. Det skal være mye løk, det er han som gir en delikat smak til kjøttet. Det er viktig å sørge for at temperaturen er slik at løken ikke steker, men "smelter". Noen minutter før full beredskap, tilsett finhakket hvitløk i beholderen.

Hvordan tilberede en villgås slik at den blir mør og appetittvekkende? Du trenger bare å vite hvordan du skal forberede slaktet på riktig måte.

Gåsekoteletter tilberedes med de samme ingrediensene. Dessuten kan de enten bakes i ovnen eller stekes i panne.

Stekt

Hver husmor vet hvordan man steker en gås, men følgende ingredienser vil hjelpe til med å krydre retten:

• appelsiner;
• rødvin;
• buljong;
• stivelse;
• krydder;
• salt.

Enhver gåseoppskrift i ovnen er utrolig nyttig, men hvis du først steker fjærfebitene i en panne, kan du få en deilig, gyllen skorpe. Dette er hvordan vi gjør det.

I en annen beholder, varm vinen, tilsett pepperkorn og buljong. Vi senker de stekte kjøttstykkene og bringer til full beredskap. Ta ut kjøttet og legg det på et bredt fat. Forbered sausen på dette tidspunktet. Spe ut stivelse i vann og tilsett vinblandingen. Stek appelsinskivene, senk dem også ned i sausen. Vi heller dem over kjøttet før servering, du kan også lære å tilberede en gås med poteter, som passer fint som tilbehør til kjøtt.

Opp i ermet

Det er mange gåseoppskrifter i ermet. Bakehylsen er veldig populær blant moderne husmødre, siden den kan brukes til å lage leker vilt uten ekstra fettflekker.

Spill med kirsebærsaus

Vi trenger:

• Kadaver - opptil 3 kg;
• pitted kirsebær - 300 g;
• Rødvin - 1 glass;
• Kanel - 3 teskjeer;
• Salt;
• Pepper.

Vi forbereder kadaveret på klassisk måte: hvordan du plukker en gås hjemme, fjerner innmaten og behandler med krydder, finner du ovenfor. Vi gjør flere punkteringer i kadaveret og sender det til ovnen. Forbered sausen på dette tidspunktet.

Hell vinen i en beholder, tilsett kirsebær og krydder, sett på brann. Kok opp den resulterende massen, fjern fra komfyren. En halvtime før retten er ferdig stekt, hell forsiktig kirsebærsausen i posen.

Hvordan tilberede villgås i saus slik at gjestene blir fornøyde? Det gjenstår bare å tilberede en siderett til retten. Poteter passer utmerket til denne appetittvekkende delikatessen.

Gås bakt med svisker

Hva du skal forberede:

• Skrotten veier opptil 4 kg;
• Svisker - 300 g;
• konjakk;
• Pepper, salt.

Erfarne kokker vil fortelle deg hvordan du baker en gås riktig. Slaktekroppen tilberedes, vaskes, tørkes, overflødig fett kuttes av. Den ytre og indre overflaten gnis med en blanding av salt og pepper. Svisker helles med konjakk til de svulmer, etter det legges de i magen til det kokte kadaveret, hullet sys. Fuglen legges i en bakepose, der det lages flere små hull for å la damp slippe ut.

Kokt

Tersky gås

For å tilberede en gås i Tersky-stil, trenger du følgende ingredienser:

• Kadaver av en fugl;
• Sløyfe - 1 stk;
• Mais eller hvetemel - 0,5 kg;
• Egg - 1 stk;
• Salt.

Kok den plukkede fuglen ved å tilsette en løk og en klype salt i vannet. Vi tar ut og gni igjen hvert stykke med salt, sett til side slik at de insisterer og suger. Fra vann, egg, mel og salt lager vi deig til dumplings. Du kan legge til knust hvitløk til den. Vi velger den øvre, feteste delen av buljongen der kjøttet ble tilberedt, legger dumplings der, koker dem til de er møre. For å tilberede sausen bruker vi 2 kopper av den fete delen av buljongen, vi legger også knust hvitløk til den. Gåsen serveres i Tersky-stil som følger: legg dumplings på en tallerken, deretter skiver av hakket kjøtt, hell over alt med saus.

Kulinariske eksperimenter er ikke avlyst ennå, så du kan lage unike retter ved å kombinere viltkjøtt med hjemmelaget surkål, poteter, mandariner, sitroner, bokhvete, kvede, frokostblandinger, tyttebær. Gjester og familie vil garantert nyte denne deilige middagen!

Video

I videoen finner du originaloppskriften på fylt gås.

I det russiske kjøkkenet har gåseretter vært kjent og elsket siden uminnelige tider. En gang i tiden var gåsen det eksklusive byttet for jegere, men det var veldig, veldig lenge siden. Gåsen ble temmet i antikken så langt fra oss at noen kulinariske historikere, ikke uten grunn, anser gåsen som en av de første tamme fuglene. Fra matlagingssynspunktet er gåsen ikke en lett fugl: mange tykke tunge bein, mye fett. Og hvis tilberedningen av stuvede og til og med stekte porsjonerte gåsretter ikke er for vanskelig, blir det ofte en umulig oppgave for mange nybegynnere husmødre å lage en festlig gås bakt i ovnen som helhet. Husker du hvor mange ganger du ikke kunne bake en gås slik at den ble gyllen og sprø på utsiden, men samtidig mør og myk inni? Det er det! For mange husmødre blir en tøff og lite smakfull gås en skikkelig snublestein, til det punktet at de kanskje til og med nekter å inkludere den i feriemenyen i det hele tatt. Og helt forgjeves! Riktig tilberedt gås viser seg å være veldig velsmakende og myk, uvanlig appetittvekkende og rødmosset. Du trenger bare å vite noen viktige matlagingshemmeligheter og følge dem strengt. I dag inviterer vi deg til å lære og huske med oss ​​hvordan du lager en gås i ovnen.

Ved første øyekast kan det å tilberede en hel gåseskrott i ovnen virke som en oppgave for komplisert, fordi alt er viktig her: riktig valg av fjærfe, og kunnskap om sesongen da det ble høstet, og den tidkrevende forberedelsesprosessen, og nøyaktig følgende av den valgte matlagingsoppskriften, og nøye overholdelse av temperaturregimet. Men alt dette virker komplisert bare ved første øyekast. Faktisk, etter å ha tilberedt en virkelig deilig, myk, duftende gås, vil du ikke lenger kunne nekte deg selv og dine kjære muligheten til å nyte denne utmerkede retten mer enn én gang. Og døm selv, hvis den bakte gåsen ikke ble så velsmakende, hvordan kunne det være et så stort antall av de mest forskjellige gåsoppskriftene tilberedt i ovnen? Tross alt koker de det bare ikke! Det er en enkel stekt gås, og gås i glasur, og den populære gåsen med epler, og gås med kål og bær, og et bredt utvalg av fylt gås. Legg til dette den utmerkede kompatibiliteten til gåsen med mange urter, krydder og krydder, og du vil selv lett se ikke bare populariteten til retter fra denne deilige fuglen, men også den store variasjonen av smaker og aromaer som gås tilberedt i ovnen kan glede deg med.

I dag har vi samlet de viktigste kulinariske tipsene og hemmelighetene for deg, med populære oppskrifter som garantert vil hjelpe selv de mest uerfarne husmødrene og fortelle deg hvordan du lager en gås i ovnen.

1. Før du går til butikken eller markedet for en gås, bør du forstå sesongene for å slakte denne fuglen for å vite sikkert om gåsen som tilbys deg er egnet for å tilberede retten du har valgt. Gode ​​fjørfebønder slakter gjess to ganger i året. Første gang gjess slaktes om sommeren i juli. Vanligvis faller en fugl opptil tre måneder gammel inn i denne slaktingen. Kjøttet til slike unge gjess er veldig mørt og mykt, og mørbrad er allerede godt utviklet. Slike gjess egner seg best for baking i ovnen. Den andre slaktingen gjennomføres i november – desember. På dette tidspunktet har halvår gamle fugler tid til å utvikle seg fullt ut, skifte fjærdrakt og vokse fett. Som oftest er det høst-vinterslaktas fugler som faller på våre festlige nyttårs- og julebord. Kjøttet deres er litt seigere enn unggåsunger, men de er mye fetere og mer aromatiske, og er mye bedre egnet til fylling.

2. Så når du velger en gås, be om først og fremst et sertifikat som angir den nøyaktige måneden for slakting av fuglen for å vite hvor ung fuglen tilbys deg. Hvis du kjøper en frossen gås, må denne informasjonen angis på pakken. Når du kjøper en avkjølt fugl, må du i tillegg til å sjekke sertifikatet sørge for at du får tilbud om en ung og fersk gås. Fuglens alder er lett å bestemme av bena og brystbenet. Hos en unggås er potene og membranene myke, og brystbenet er fleksibelt, ikke forbenet. Hos en gammel fugl vil potene være grove med tørre membraner, og brystbeinet blir hardt, hardt. Sjekk friskheten til fuglen som vanlig. Lukt - en frisk gås lukter godt, litt søtt. Føl - kjøttet skal være elastisk, sterkt. Inspiser - en fersk fugl skal ikke ha forvitret deler av huden. Hvis du kjøper en frossen gås, sørg for at fuglen ikke har vært frosset flere ganger. Dette er veldig enkelt å gjøre: bare sørg for at isen på slaktet er helt gjennomsiktig, men den rosa nyansen av isen vil fortelle deg at gåsen allerede er tint og frosset igjen. Det er bedre å ikke kjøpe et slikt kadaver i det hele tatt.

3. Når du tar med gåsen hjem, tenk på oppbevaring. Avkjølt fjærfe kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn et par dager. Hvis du ikke skal koke gåsen med en gang, pakk den tett i en plastpose og send den i fryseren. Gåsen tåler frysing perfekt uten å miste smaken. Frossen gås kan oppbevares i fryseren så lenge du vil. Tin gåsen på forhånd. Et par dager før tilberedning legger du gåsen i den nederste delen av kjøleskapet og lar den tine sakte ved lav temperatur. Dermed vil du bevare både smaken av fuglen og dens saftighet.

4. For at gåsen din skal vise seg å være virkelig myk og øm inni, og skorpen skal bli gyllen og sprø etter steking, bør gåsen tilberedes ordentlig. Først av alt, skyll fuglen grundig under rennende kaldt vann. Klipp av de øvre phalanges av vingene, bena og overflødig fett på halsen og ved snittet på magen. Kok opp en stor mengde vann i en dyp kasserolle, ta gåsen i bena og senk den med halsen ned i det kokende vannet. Hold gåsen i denne posisjonen i et minutt, ta den ut, snu den og senk gåsen igjen et minutt i kokende vann, men med potene nede. Tørk gåsen med et håndkle og legg den på et skjærebrett. Bruk en tynn skarp kniv, og gjør flere grunne punkter på brystet og bena til gåsen. Prøv å bare stikke hull på skinn og fett, uten å berøre kjøttet. Tørk gåsen grundig igjen, innvendig og utvendig. Den første forberedelsen er fullført.

5. For den andre fasen av tilberedningen av gåsen trenger du grovt salt, litt sukker, grovkvernet sort pepper og krydder etter din smak: oregano, basilikum, salvie er perfekt. Bland salt og sukker med en hastighet på 3 ss. spiseskjeer salt per 1 ts sukker. Tilsett pepper og andre krydder etter smak og ønske. Gni gåsen grundig med den ferdige blandingen innvendig og utvendig. Legg gåsen tilberedt på denne måten i en dyp beholder og avkjøl i et par dager. I løpet av denne tiden vil gåsekjøttet endelig modnes og mykne, og skinnet tørker godt, slik at det blir gyllent og sprøtt når det stekes i ovnen. Dette fullfører forberedelsen av gåsen til baking, og deretter kan du følge anbefalingene i oppskriften du har valgt.

6. Men hvis du bestemmer deg for å lage en utstoppet gås, bør du ta hensyn til at å fylle en gås har sine egne regler og små hemmeligheter. Uansett hva du bestemmer deg for å stappe fuglen din med, gjør det rett før matlaging. Legg nok kjøttdeig slik at det ikke opptar mer enn to tredjedeler av volumet av magen, ellers vil gåsen ikke bake godt fra innsiden, og den vil brenne og tørke ut på utsiden. Sy opp magen med kjøttdeig med en tykk tråd, som vil være praktisk å trekke ut etter koking. Lag sting store og ikke for ofte. Hvis det ikke er tykk sterk tråd for hånden, bruk trespyd eller tannpirkere.

7. Hvis du fulgte alle anbefalingene for å tilberede gåsen, vil det være veldig enkelt å bake den, og den vil definitivt vise seg myk og velsmakende med en sprø appetittvekkende skorpe. Og likevel, å bake en gås i seg selv krever også kunnskap om noen hemmeligheter. Det er best å plassere gåsen ikke på selve bakeplaten, men på risten som er installert på den. Hell litt vann på bakeplaten. Dermed vil fettet som strømmer fra gåsen dryppe i vannet, vil ikke brenne og vil ikke ødelegge den ferdige retten med sin brente lukt. Legg ned gåsebrystet først. Plasser gåsen lagt på denne måten i ovnen forvarmet til maksimalt og la den stå i 15 til 20 minutter. Etter at tiden har gått, reduser du temperaturen i ovnen til 160 - 170°, snu gåsen på hodet og stek til den er ferdig. Avhengig av størrelsen på fuglen er koketiden en og en halv til to timer. Du kan sjekke beredskapen med en tynn skarp kniv eller tynn strikkepinne. Bare stikk gåsen i den mest kjøttfulle delen av den, for eksempel i benet, og se hvilken juice som kommer fra den: klar juice - gåsen er helt klar, uklar eller rosa juice - fortsett å koke i ytterligere 20 minutter. Hvis noen deler av gåseskrotten begynner å brenne, dekk dem med et lite stykke oljet folie. Et annet viktig poeng ved å tilberede en gås: Hvis du ikke bare vil oppnå en rødrød, men en deilig sprø skorpe, må du ikke vanne gåsen med noe under baking! Bare på denne måten vil skorpen vise seg å være virkelig velsmakende og sprø.

8. Den mest favoritt og populære måten å tilberede gås på i russisk mat er selvfølgelig gås med epler og surkål. Forbered en gås som veier opptil to og et halvt kilo som beskrevet ovenfor. Lagre avkuttet overflødig fett. For å tilberede kjøttdeig, skrell og kjerne og kutt i store biter to små sure epler. Hakk en kopp surkål, men ikke for fint. Skjær gåsefett i små biter og smelt i en panne. Tilsett en liten kanelstang, ett laurbærblad og tre til fire einebær etter ønske og tilgjengelig. Varm opp i et par sekunder. Tilsett så eplene, rør og kok over svak varme, dekket, i fem minutter. Når eplene er litt myke, tilsett kålen, rør og la alt småkoke sammen i ytterligere ti minutter. Fjern fra brannen og avkjøl. Fyll gåsen med den ferdige blandingen og stek, som vi sa ovenfor. I stedet for vann kan du helle en blanding av ett glass vann og ett glass tørr hvitvin på bakeplaten, noe som vil gi gåsen din et ekstra snev av velsmakende smak.

9. Gås fylt med bokhvetegrøt og porcini-sopp viser seg å være veldig velsmakende. Fyllingen til en slik gås er slett ikke vanskelig å tilberede. Hell ett glass bokhvete i en tørr varm stekepanne. Tenn, rør ofte, i fire minutter. Kok opp en liter vann i en kjele, salt etter smak, tilsett kalsinert bokhvete og kok på middels varme i ti minutter. Kast bokhveten i et dørslag og la overflødig vann renne av. Bløtlegg i varmt vann 70 gr. tørket steinsopp i 20 minutter. Hell av i et dørslag og finhakk deretter. Finhakk to små løk, skjær en gulrot i små terninger. Hvis du har en gås med innmat, skjær hjerte, lever og mage i små biter. Smelt overflødig gåsefett i en stekepanne. Tilsett gåseinnmat (hvis noen) og fres i fem minutter på høyeste varme, rør ofte. Overfør til en egen tallerken. Ha løk, gulrøtter og sopp i det resterende fettet i pannen. Stek til de er gyldenbrune, tilsett deretter bokhvete og innmat, salt og pepper etter smak og kok alt sammen på middels varme i ytterligere 10 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl litt. Start gåsen forberedt på forhånd med kjøttdeig og stek, som beskrevet ovenfor.

10. Original, krydret og veldig smakfull er gåsen bakt i ingefærglasur. Forbered gåsen som vi beskrev ovenfor. Skrell og kjernehus ett stort grønt eple og skjær i små biter. Grovhakk en rødløk. Fyll gåsen med epler og løk, tilsett en kvist salvie og et par utstenede svisker, sy opp gåsen og stek som vanlig. Mens gåsen steker smelter du 2 ss. skjeer sukker i 2 ss. spiseskjeer vann, tilsett et hakket fire centimeter stykke ingefærrot og kok på middels varme i 10 minutter, mens du rører hele tiden, til det tykner. 30 minutter før gåsen er klar, ta fuglen ut av ovnen, pensle med ingefærglasur og tilbake i ovnen, stek til den er ferdig.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda flere interessante ideer og velprøvde oppskrifter som definitivt vil fortelle deg hvordan du lager en gås i ovnen.

Innhold:

En rødrød og appetittvekkende gås med en sprø gylden skorpe vil være en verdig dekorasjon for ethvert feriebord. Siden eldgamle tider ble en gås fylt med forskjellige fyllinger (epler, sopp) ansett som ikke bare en tradisjonell rett for festmåltider, men var også et slags symbol på velstand og familiens velvære.

Dette er slett ikke overraskende, siden i tillegg til utmerkede smaksegenskaper, er gåsekjøtt veldig nyttig for menneskekroppen, siden det regnes som et ekte lager av vitaminer og mineraler, det inneholder mange elementer som jern, kobber, fosfor og magnesium .

På grunn av det faktum at kjøtt er ganske lett å fordøye, er det ofte inkludert i kostholdet til mennesker som trenger å komme seg og styrke immunforsvaret.

Å bake en hel gåseskrott i ovnen, og samtidig bevare all smaken, er en hel kunst. Faktum er at for å takle denne oppgaven, bør du kjenne til visse finesser og nyanser av matlaging.

Forbehandling av gåseskrott

Før du begynner å koke gåsen, bør fuglen være forberedt. Til å begynne med må du skylle skrotten grundig under rennende vann, slik at du kan eliminere blodproppene som er i livmoren. Deretter må du inspisere huden for tilstedeværelse av rester av fjær. Hvis det er noen, kan du fjerne dem med en vanlig pinsett. Du kan også skålde den over åpen flamme.

Siden det er planlagt å bake det oftest hele fugleskrottet i ovnen, må det bringes i riktig form. Derfor bør du forsiktig fjerne alt unødvendig som ikke er nødvendig for matlaging. Så før baking, bør gåsen fjernes fra kroppen:

• potene må kuttes av i leddet;
• vingene til albuebøyningen må kuttes av, siden det er lite kjøtt der, og hårene er vanskelige å fjerne;
• hodet til fuglen må kuttes av langs den andre ryggvirvelen som ligger på nakken;
• siden kjøttet i seg selv er ganske fett, bør all wen kuttes av;
• fjern alt innmat og innmat.

Etter at du har fullført all bearbeiding, skal slaktet vaskes grundig og bløtlegges i vann ved romtemperatur i et par timer, og gjerne hele natten. Det er ønskelig å bløtlegge etter det og i marinaden i tre til fem timer.

Takket være dette vil kjøttet bli mykere og saftigere, og krydderne vil suge hele slaktet grundig. Du kan bake en gås i ovnen i henhold til forskjellige oppskrifter, som hver er unike og interessante på sin egen måte. Derfor, la oss se på noen av de mest populære oppskriftene, som du kan bruke til å lage et ekte kulinarisk mesterverk, glede din familie og venner.

Tradisjonelt, på store høytider som jul, baker husmødre gåsen i ovnen. Det finnes mange varianter av denne oppskriften, men vi vil vurdere en mer klassisk versjon av den bakte gåsen fylt med epler i ovnen. Denne metoden er perfekt for både tilberedning av tinte og forhåndsblendede fjørfeskrotter.

For å tilberede fuglen i henhold til denne oppskriften, trenger du:

• gåseskrott - en;
• epler til fylling - to kilo;
• kvede - en;
• gulrøtter - to;
• løk - to hoder;
• persillerot;
• krydder etter smak;
• forsterket dessertvin - to hundre milliliter.

Det er nødvendig å rengjøre kvede og kutte i flere stykker. Epler skal skrelles og pits og kuttes i tre eller fire stykker. Frukt vil spille rollen som fyllet, som vil stappe gåsen. For matlaging, hakk persillerot, løk og gulrot.

Nå kan du begynne å forberede marinaden. For å gjøre dette, hell vin og åtte hundre milliliter vann i en bolle. Tilsett krydder etter eget valg i blandingen. Fuglens kadaver skal gnides sjenerøst med krydder, og magen skal fylles med fruktene du tilberedte tidligere. Huden må sys med tråder eller festes med tannpirkere.

Hell den gjenværende marinaden på en bakeplate, som vi legger gåsen på. Rundt skal legges ut en siderett og epler som blir igjen. Ovnen må varmes opp til to hundre grader og sende kjøttet dit. Fuglen skal vannes rikelig med marinade og frigjøres fett hver halvtime. Takket være dette kan du oppnå en rødrød og sprø skorpe.

Etter halvannen times baking er gåsen klar. Nå skal den legges ut på en ferdig tilberedt tallerken og pyntes med bakte grønnsaker og frukt.

2. Gås bakt i ovnen

Svisker er ideelt kombinert med fjærfekjøtt, så gåsen i henhold til denne oppskriften vil overgå dine villeste forventninger.

For å tilberede gåsen i henhold til den foreslåtte oppskriften, trenger du:

• kadaver av en gås;
• kjøkkensalt - tre teskjeer;
• krydder etter smak;
• svisker - tre hundre gram;
• konjakk - hundre milliliter.

I utgangspunktet bør svisker bløtlegges i konjakk i et par timer. Skrotten tilberedt i henhold til reglene ovenfor bør gnis rikelig på alle sider med krydder og salt. Som fyll bør svisker dynket i konjakk brukes.

Før baking må magen sys opp med tråder eller festes med tannpirkere. Det beste er å bake gåsen i ermet, for på denne måten vil kjøttet beholde all saften. Du må kutte av det ene hjørnet i ermet litt. Takket være dette vil dampen finne et sted å flykte under baking.

Skrotten må legges på en bakeplate og settes i ovnen, som ble forvarmet til to hundre og femti grader. Etter en halvtimes baking må gradene reduseres til hundre og åtti. Etter to timers matlaging bør du nøye vurdere saften som skilte seg ut fra fuglen. Hvis det ikke har en blanding av blod, kan kjøttet legges ut på et fat og dekoreres med urter og grønnsaker.

Uansett hvordan du bestemmer deg for å tilberede gåseskrotten, vil retten din definitivt vise seg fantastisk og vil glede husholdningen din. Oftest serveres frukt og grønnsaker som skrotten var fylt med som tilbehør. Men friske grønnsaker eller kokte eller bakte poteter er også godt. Alt avhenger av dine ønsker og fantasi. Takket være eksperimenter kan du overraske dine kjære med nye retter med interessante notater hver gang.

Les også...

• Sennepsolje: nyttige egenskaper og kontraindikasjoner, hvordan påføres
• Produksjon av halvfabrikata - funksjoner i den teknologiske prosessen og hovedretningene for produksjon Teknologi for produksjon av naturlig kjøtt halvfabrikata
• Historien om utviklingen av matlagingskunst (kulinarisk).
• Lam i en slow cooker stuet ribbe