Vi anbefaler! Det er verdt å prøve elarji (dette er maisgrøt med mye ost, som viser seg å være klissete og velsmakende) med Bazhe-saus. Denne retten kalles ofte en nøtt-og-ost-fryd, siden du ved å kombinere disse to rettene kan oppnå en ekte smaksextravaganza.

Ingredienser

• Valnøtter 250-300 g
• Hvitløk 3-5 fedd
• Sitronsaft 1/2 sitron
• Hvitvinseddik - 3-4 ss. l.
• Bordsalt etter smak
• Krydder og krydder etter smak

Forberedelse

Først må du forberede alle ingrediensene. Valnøtter må knekkes og kjernene tilberedes. Du trenger minst ett og et halvt glass. Fjern også umiddelbart sitronsaft eller hvitvinseddik, hvitløk, krydder og salt.



Nå kan du begynne å lage mat direkte. Du må begynne med nøtter, fordi de er grunnlaget for Bazhe-sausen. Du bør nøye sortere gjennom nøttene, velge de beste kjernene, siden smaken av det ferdige flytende krydderet vil avhenge av kvaliteten. Kjernene må males hjemme på en hvilken som helst praktisk måte: ved hjelp av en kjøttkvern, i en blender, i en morter. Husk at kjernene skal ligne støv i konsistensen, så prosedyren kan ta lengre tid enn forventet.



Når nøttene er malt, må de over i en blender, tilsett salt, hakket hvitløk og kokt vann (tilsett litt slik at sausen ikke er flytende). Alt som gjenstår er å blande alle ingrediensene grundig til den er jevn.



Sausen bør piskes godt i en blender, tilsett passende krydder, som pepper, safran eller suneli humle. Deretter må du helle sausen i en separat beholder. Tilsett hvitvinseddik eller saften av en halv sitron og bland. I samsvar med den klassiske matlagingsoppskriften skal sausen være like tykk som kefir. Hvis dressingen viser seg å være tykk, tilsett litt kokt vann.



Dette fullfører vår steg-for-steg oppskrift med bilder. Nå er retten klar. Du kan servere klassisk georgisk saus på bordet til favorittrettene dine, som blir mer pikante med den. God appetitt!

KBJU og sammensetning for hele retten

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Å, dette fargerike georgiske kjøkkenet - kjøtt, deilige sauser, krydder, urter, bare tanken vekker alle smaksløkene. I dag vil jeg invitere deg til å tilberede en saus på georgisk under et så utrolig vakkert navn "Bazhe". I henhold til den klassiske oppskriften er denne sausen tilberedt med valnøtter, og du kan ikke klare deg uten hvitløk, urter, malt koriander, suneli-humle og paprika. Smaken er utrolig rik, sausen er ideell til kjøtt, fjærfe, kalkun og grønnsaker. Tenk deg hvordan denne sausen vil kombineres med - perfekt! Du kan fylle Bazhe ikke bare med vann, som i vårt tilfelle kan du bruke kyllingbuljong. Kanskje du kan få malt bukkehornkløverfrø og safran, så legg dem for all del til sausen, smaken får en ny fyldig nyanse. Så la oss stupe litt inn i dette vakre og livlige georgiske kjøkkenet, tilbered i det minste sausen, og legg deretter til kjøtt (for eksempel), lavash, grønnsaker.





- valnøtter (avskallet) - 100 g,
- koriander - 0,25 ts,
- paprika - 1 ts,
- humle-suneli - 1 ts,
- hvitløk - 1-2 store fedd,
- vann - 120-150 ml,
- greener (koriander, persille) - etter smak,
- salt, pepper - etter smak.

Oppskrift med bilder trinn for trinn:

Forbered blenderbollen. Skrell valnøttene og mål opp hundre gram. Legg nøttene i en blenderbolle.




Mal nøttene i en bolle på høy hastighet til fine smuler.




Tilsett krydder i nøttesmulene - malt søt paprika, malt koriander, suneli humle. Kryddermengden kan økes senere.




Tilsett litt salt og hvitløk i blenderbollen.






Vask og tørk favoritturtene dine, koriander og persille passer perfekt her.




Tilsett rent filtrert vann i porsjoner og mal sausen til ønsket konsistens. Test for krydder og tilsett mer om nødvendig.




Server deretter sausen til bordet.





God appetitt!

Pass på å prøve en annen deilig

En av verdenskjøkkenets perler, etter min mening. Eller, hvis du foretrekker det, la det være en diamant. En absolutt perle av georgisk mat. En perfekt hit av nymotens vegansk mat. Universell, guddommelig, alles og alltid favorittnøttesaus Bazhe. Hvis du noen gang har spist satsivi, er du kjent med det. Hvis ikke, misunner jeg deg, fordi du er på randen av en oppdagelse som ikke vil forlate deg likegyldig og vil forandre din kulinariske verden.

Jeg elsker denne sausen. Men jeg var alltid redd for å nærme meg ham, fordi det virket som om han var veldig vanskelig. Du vet, georgiere behandler ham med en slik ærbødighet at de flagrer rundt ham og utfører noen komplekse piruetter. Maya Rezoevna leter for eksempel over hele byen etter de rette nøttene, slik at de er unge og friske nok og ikke blir bitre. Marina Yuryevna forberedte den i omtrent førti minutter i fullstendig stillhet og konsentrasjon. Jeg var redd for å nærme meg ham og ta på ham med de skjeve labbene mine.

Men det viste seg at det tok 10 minutter å lage mat. Blender. Av disse brukte vi 7 minutter på å skrelle 2 fedd hvitløk. Oppskriften har vi fått av snille Nino, en venn av min svigermor. Hun lager guddommelig mat, det samme gjør alle georgiske kvinner og noen georgiske menn. guddommelig. Vi stolte på henne, vi stolte på supermarkedsnøttene (gode nøtter, ikke de billigste), og vi fikk jackpot.

Ja, og svigerdatteren min, som er veganer, fikk et stykke lykke. Hun sa bokstavelig talt at nå er kanskje dette favorittsausen hennes til blomkål.

Ja. Georgianere hell dette over tykkkokt kylling (eller lapskaus) og kall det satsivi. Et annet alternativ er å koke maisgryn - mamalyga (Gomi, hvor "g" uttales mykt på ukrainsk måte), legge røkt suluguni inni for å smelte, og hell denne samme bazhe på toppen. Spis tankene dine, spis fatet ditt. Ok, jeg skal gjøre det for deg en annen gang. Og nå akkurat som oss, med ris.

Matlagingstid: 10 minutter

Kompleksitet: Bare

Ingredienser:

kaldt vann - 2 glass, vannet må kokes eller fra en flaske, vi vil ikke koke sausen

utskho-suneli - 1 klype (maksimalt du kan erstatte dette med er humle-suneli, uten dette georgiske krydderet vil det ikke være noen effekt, men det er bedre å ikke starte det, det vil si at det vil være en nøttesaus, men ikke bedre; utskho-suneli selges fritt på våre markeder)

Georgisk safran - 1 klype (dette er ringblomster, generelt har den ingen smak, ingen lukt, ingen farge, du kan klare deg uten den, etter min mening)

tørr koriander - 1 klype

fersk koriander - 3 grener (hvis ikke, vil det ikke fungere, beklager)

salt - etter smak

Exit– 8 porsjoner


Som du kan se, er settet med ingredienser lite og ganske enkelt. Det er viktig å finne balanse i denne sausen. Hvis du ikke tilsetter georgiske krydder, blir sausen blid. Tilsetter du for mye krydder vil de overdøve smaken på nøttene.

Så jeg oppfordrer deg, hvis du ikke har prøvd det før og bestemmer deg for å prøve det, gjør det en gang nøyaktig i henhold til instruksjonene, og først deretter eksperimenter så mye du vil, se etter dine egne alternativer. Jeg vil ikke endre noe. Tusenvis av års erfaring fra det georgiske folket har finslipt denne sausen til perfeksjon, ser det ut for meg.

Fersk koriander er veldig viktig. Tørr vil ikke gi samme effekt. Det vi trenger her er juice, krydrede eteriske oljer og en fin suspensjon av koriander i sausen.

Legg alt i blenderen.

Og mal til glatt.

Inntil en homogen guddommelig masse. Justering av saltet.

Fans av georgisk mat er godt klar over at sauser inntar en av de ledende posisjonene i den.  Georgisk saus er en vakker kulinarisk sang, hvis melodi inneholder både nasjonale smaks- og smakspreferanser som har blitt dannet gjennom landets lange historie. , har lenge vunnet popularitet blant russiske husmødre, og de koker dem med glede.

Erfarne husmødre vet hvordan en velvalgt saus kan gjøre en vanlig rett til en gourmetrett. Jesus Bazhe har de samme egenskapene. I Georgia tilberedes den i alle hjem, servert på hverdager og ved feriebordet. I kjernen er bazhe en nøttesaus, fordi valnøtter spiller hovedfiolinen i orkesteret av ingrediensene. De utgjør 70 % av den totale sammensetningen av sausen. Profesjonelle kokker anser det som en lettere versjon av satsivi, som ikke er mindre populær i Georgia.

Bazhes kulinariske hemmeligheter

En av de hemmelige ingrediensene i sausen er imeretisk safran, som er vanskelig å finne i Russland. Derfor kan den erstattes med den indiske varianten, som selges i våre supermarkeder. Men hvis du vil bruke akkurat en slik ingrediens, kan du tørke ringblomstblomster, hakke dem, og du får ekte imeretisk safran. Det er fra denne planten Imeretian safran oppnås i Georgia.

Siden sausen er tilberedt med valnøtter, bør du velge riktig produkt. Nøttekjernene skal være lyse i fargen og ikke bitre på smak, da blir det ferdige krydderet som forventet farget i lyse nøttetoner.

En rik nøtteaktig smak, farget med en tykk hvitløkaktig melodi, oppnås fra ung hvitløk og valnøttfrukter. I Georgia, hvor nøtten vokser, er dette lettere å gjøre. Vi må nøye oss med det vi får kjøpt i butikken. Det er lettere med ung hvitløk: du kan kjøpe den på markedet eller spørre naboene dine som har en dacha.

Spørsmålet med krydderlisten er ikke viktig, du kan legge til de du liker best. I Georgia tilsettes koriander- og sunelihumle, korianderjuice og andre urter i sausen. Den megreliske versjonen av sausen bruker fersk koriander. Det skal bemerkes at i forskjellige regioner av landet inneholder nøttesaus forskjellige proporsjoner av hovedingrediensene, men tilberedningsmetoden er den samme.

Du bør ikke tilsette duftende krydder, da de kan overvelde den nøtteaktige bunnen av retten.

Grunnoppskrift

Spør en georgisk husmor hva som er viktigst for å tilberede bazhe, og hun vil fortelle deg at det krever de riktige ingrediensene og sterke hender. Grunnoppskriften inkluderer:

• valnøtter (avskallet) - 1,5 kopper;
• hvitløk - 3 store eller 6 små fedd;
• kokt vann - 400 ml;
• en halv sitron;
• rød og svart pepper, suneli humle, safran - en klype eller etter din smak;
• salt etter smak.

Kokeprosess:

1. Velg nøttekjernene til sausen nøye. De skal være store, lette og «kjøttfulle». Tørre og rynkete kjerner har ingen plass i en rett. Alle nøtter bør knuses i en blender, kjøttkvern eller morter, som passer for deg.
2. Skrell hvitløken og gå gjennom en knusk. Du kan rive den på et fint rivjern eller ganske enkelt knuse den med den flate siden av et knivblad.
3. Bland hvitløk, salt og hakkede nøtter. Mal alle ingrediensene igjen. Vi må få en nesten homogen masse. Tilsett vann mens du maler. Vi passer på at konsistensen ikke er veldig tykk, men heller ikke flyter som vann.
4. Nå må du slå massen, tilsette krydder til den.
5. Ha sausen over i en dyp bolle, tilsett juice presset fra en halv sitron eller vineddik.
6. Bland blandingen med en skje og server.

Enkelt alternativ

Hvis dette er din første erfaring med å tilberede georgisk mat, prøv den lettere versjonen, med mindre nøtter og hvitløk. Til retten trenger vi:

• valnøtter (kjerner) - 250 gram;
• kyllingbuljong eller vann - vilkårlig mengde for fortynning;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• rød pepper (malt) - etter smak;
• suneli humle - 1 teskje;
• safran (tørket) - 1 teskje;
• koriander - 1 teskje;
• vineddik eller sitronsaft - 1 spiseskje;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Vi passerer de skrellede valnøttene gjennom en kjøttkvern 2-3 ganger eller kvern dem i en blender. Legg i en dyp bolle.
2. Skrell hvitløken, finhakk den, tilsett den i nøtteblandingen.
3. Tilsett umiddelbart alle krydder og salt i blandingen.
4. Nå bretter vi opp ermene og begynner å elte innholdet i bollen med hendene. I Georgia knuser og knuser husmødre ren nøttemasse med hendene, og presser nøtteolje ut av den, som deretter brukes til dressing av salater og baking. De tømmer oljen i en egen bolle.
5. En godt eltet masse viser seg å være veldig tykk, derfor trenger vi kyllingbuljong eller kaldt kokt vann. Du må tilsette nok buljong slik at sausen har konsistensen som tynn rømme.
6. Tilsett vineddik eller sitronsaft i sausen. Bland ingrediensene igjen. Nå er sausen vår klar.

Hvilke retter serveres til?

La oss starte med at sausen skal serveres på bordet i en sausbåt eller i en bolle. Det behagelige nøtte-hvitløkskrydderet i sausen passer godt til kylling og fisk. Hovedretten kan kokes eller stekes, det spiller ingen rolle; sausen vil gi den sin egen smak, noe som gir retten en spesiell pikantitet.

Hvis du skal tilberede et nytt kurs med brokkoli eller aubergine, suppler ditt kulinariske mesterverk med Bazhe-saus, og det vil virkelig overraske familie og venner. Du kan helle sausen over retten eller smøre den på brød.

For russisk mat er smaken av saus uvanlig og spesifikk. Når du planlegger å lage mat, ta hensyn til smakspreferansene til husholdningen din. Mye hvitløk og valnøtter kan virke unødvendig i begynnelsen, og du vil ikke like det. Forbered en enkel versjon av nøttesaus og bruk den til å teste reaksjonen til dine hjemmegourmeter på en ny kulinarisk nytelse.

Vær forsiktig, høy i kalorier!

Denne georgiske sausen har et veldig høyt kaloriinnhold. Det er 240 kalorier i 100 gram produkt. Til tross for den åpenbare vegetariske essensen i sausen, gjør valnøtten den tyngre. Denne sausen bør gis til barn med forsiktighet på grunn av dens skarphet og vanskeligheter med å fordøye. Barns fordøyelse har problemer med å takle slike retter, og kroppen kan reagere med allergi eller lidelse.

Selvsagt er heller ikke sausen egnet til kosthold. En gang i måneden vil det ikke være noen skade av det, men det er bedre å unngå hyppig bruk hvis du følger vekten din. Vi vil gjerne ønske deg en hyggelig appetitt og et gledelig kulinarisk bekjentskap med en ekstraordinær georgisk rett.

For å lage den klassiske bazhesausen trenger du en kort liste over ingredienser. Grunnlaget for retten er valnøtter – ta et glass med en god haug med skrellede kjerner for å få en fyldig smak. Du kan heller ikke klare deg uten hvitløk og krydder, som georgisk mat elsker veldig mye. Utskho-suneli, imeretisk safran, koriander, rød og sort pepper vil gi sausen en gjenkjennelig smak og aroma. For å legge til den manglende surheten og bedre avsløre aromaen til krydderet, trenger du en syre - sitronsaft eller hvitvinseddik vil gjøre det. Vi bringer sausen til ønsket tykkelse ved å tilsette vann, så ikke glem å koke et par glass på forhånd og avkjøl til romtemperatur.

Bazhes hemmeligheter

Det er veldig viktig å kjøpe de "riktige" nøttene. Kjernene skal ikke være bitre. Velg lyse farger, så blir krydderet som forventet farget i lyse nøttetoner. Kjernene skal fylles med juice, selekteres, og ikke tørkes ut og skrumpes, da blir de en god fettpasta, som gjør at kjernene blir smakfulle.

Blant krydderne tilsettes vanligvis koriander, utskho-suneli, imeretisk safran (marigolds) og varm pepper til georgisk bazhe. Men i forskjellige regioner av landet kan proporsjonene og settet med krydder endres, og hvis vi legger til de personlige preferansene til hver husmor, er det utallige alternativer for sausen, men matlagingsprinsippet er det samme for alle - mal og spe med vann. Skal vi sette i gang?

Total koketid: 15 minutter
Koketid: 10 minutter
Utbytte: 300-400 ml

Ingredienser

• avskallede valnøtter - 1 ss. (100 g)
• hvitløk - 3 store fedd
• korianderfrø - 1/2 ts.
• utskho-suneli - 1/2 ts.
• Imeretisk safran - 1/2 ts.
• salt - 1/2 ts.
• varm rød pepper - 1/3 ts.
• svart pepper - 1-2 chips.
• sitronsaft - 1 ss. l.
• kokt vann - 100-200 ml

Forberedelse

La oss starte med nøtter. De må sorteres ut slik at skjellfragmenter ikke kommer over.



Nøttene må males til en pasta. For å gjøre oppgaven enklere, kan du bruke en kjøttkvern eller blender. De malte nøttene skal bli til en homogen blanding, finkornet, uten store biter. Det er best å kjøre den gjennom en kjøttkvern to ganger, men en kraftig blender med knivfeste gjør jobben raskere, på 2-3 minutter.



Jeg skrellet hvitløken, la den gjennom en presse og la den i en morter. Salt og alle krydder ble helt der: korianderfrø, utskho-suneli, safran, rød og svart pepper. Jeg malte forsiktig krydder og hvitløk i en morter.



Deretter, 1-2 skjeer om gangen, helte malte nøtter i morteren, male dem med en stamper til en pasta.



Du skal få en nesten homogen masse. Hvis nøttene er av god kvalitet, vil blandingen være fet og frigjøre nøtteolje. Hell den resulterende pastaen i en bolle. Tilsett syre – jeg brukte ferskpresset sitronsaft, som kan erstattes med hvitvinseddik.



Massen viser seg å være veldig tykk, så den må fortynnes med kaldt kokt vann. Tilsett litt om gangen, bokstavelig talt 1 skje om gangen, og rør innholdet i bollen grundig. Du må tilsette nok væske slik at sausen har konsistens som flytende rømme. Du kan gjøre den litt tykkere eller tynnere, men den skal ikke renne som vann.



Som regel serveres nøttesaus til kylling eller fisk, aubergine og kålretter. Bazhe legges på bordet i en bolle eller i en sausbåt. Sausen helles over retten, dyppes i gomi eller spises med mchadi. Den smaker varmt og krydret, med en uttalt nøtteaktig smak og hvitløksaroma.

Hvis du fortynner det ikke veldig nøye, men velger en tykk konsistens, vil det bli som på neste bilde. For alle og etter eget ønske. God appetitt og deilige kulinariske eksperimenter!