I fjor var høsting av syre til vinteren uten salt en virkelig oppdagelse for meg. Det viste seg at friske urter kan legges i krukker uten varmebehandling, og de er perfekt lagret, og borscht viser seg å være like velsmakende og velduftende som om sommeren. Så i dag vil jeg dele en velprøvd og pålitelig måte å forberede sorrel til vinteren uten salt, eddik, blanchering, hvordan holde den frisk. Oppskriften er veldig enkel, ikke vanskeligere enn . Det er fullt mulig å håndtere et stort parti grønne blader på en time ved å forberede flere krukker for vinterborscht og supper.

Oppskrift for høsting av syre for vinteren

Vi trenger:

• hauger med ung sorrel;
• krukker med skrukork;
• kokt avkjølt vann;
• skarp kniv.

Sursyre til vinteren uten salt, oppskrift med bilde

Bare blader vil gå inn i dette tomrommet. Jeg kuttet av stilkene umiddelbart, uten å løsne buntene. Du kan male stilkene med en blender, fryse pureen og ha i den ferdige suppen før du slår den av. Her er en slik avfallsfri produksjon. Legg merke til dette rådet, sorrelpuré surgjør fantastisk forretter og sauser.

Jeg fyller sorrelbladene med vann, bytter tre eller fire ganger, til alt skitten er borte med vannet. Jeg sprer det i et dørslag, rister det. Jeg lot det gå.

Jeg samler en stor haug, kuttet i strimler som vanlig for grønn borsjtsj eller suppe.

Jeg holder glassene over dampen, selv om sterilisering sannsynligvis ikke er nødvendig i dette tilfellet. Men for sikkerhets skyld varmer jeg den opp i noen minutter. Så tar jeg en håndfull hakkede grønnsaker, heller den i en krukke, presser den ned, stapper den veldig tett. Jeg fyller den til randen slik at det ikke blir tomrom.

Før du lukker sorrel for vinteren, må du tilsette vann i glasset, det vil gå inn ganske mye. Jeg koker vann på forhånd, jeg avkjøler det. Jeg heller i en tynn stråle, knuser sorrel for å fylle alle tomrommene og dekker bladene på toppen, skyll med kanten. Jeg lukker lokket umiddelbart.

Jeg satte noen glass i kjøleskapet, sendte de fleste til pantryet. I fjor ble emnene lagret i romtemperatur, ingenting ble ødelagt, det var ingen fremmed lukt eller smak. Du åpner den - og greenene er friske! Du kan også legge dill for smak, men ikke bland med sorrel, men hell et lag på bunnen.

Det er så lett å lukke suren for vinteren hjemme. Hvis du lager forskjellige sømmer, må hver enkelt signeres for å vite hvor alt er og for ikke å ødelegge suppen når du lager mat. De sier at du kan lagre sorrel i glass uten salt i to til tre år, på grunn av den store mengden naturlig syre trenger den ingen konserveringsmidler. Jeg kan ikke si om dette stemmer, jeg sjekket det ikke, vi brukte opp alt, til våren var det ingenting igjen. Av egen erfaring kan jeg si at høsting av syre for vinteren uten salt er nøyaktig lagret i flere måneder.

Med begynnelsen av sommeren liker vi alle å spise ulike grønnsaker, salater, mette kroppen med vitaminer og styrke helsen vår før den kommende vinteren. Sursyre er en av de mest nyttige plantene i hagen vår, men vi bruker den sjelden rå.

I tillegg er det en rekke kontraindikasjoner for fersk forbruk. Samtidig brukes dette sure gresset med hell i matlaging for tilberedning av vitamingrønn borscht, paier, salater og andre retter. Og for å kunne lage slike retter hele året, forbereder mange husmødre syre til vinteren.

En klassisk oppskrift brukt av mange husmødre. For at syre skal lagres hele vinteren, må du bevare den. Jeg liker å lage alle forberedelser til vinteren etter flere oppskrifter, fordi alle har sin egen smak. I dette tilfellet vil vi klare oss uten salt.

Vi trenger:

• sorrel - 1 kg
• vann - 1/2 l

Sorrelblader blir nøye sortert og vasket. Klipp bladene så små som mulig.

Kok opp vann i en kjele eller vask og dypp de hakkede bladene i den.

Vi dekker oppvasken med et lokk og damp grønnsakene over svært lav varme. Vi varmer opp, men koker ikke! Dette tar ca. 4 minutter. Rør med en tresleiv, mens bladene skifter farge. Lukk lokket igjen og la stå i ytterligere 3 minutter.

Steriliser krukker og lokk. Det er mange måter å sterilisere på. Jeg beskrev dem i detalj i artikkelen min. I dette tilfellet koker jeg glassene og lokkene litt i gryta.

Vi legger de dampede greenene i steriliserte krukker og ruller dem sammen med lokk.

Vi snur glassene opp ned, dekker med et håndkle og holder dem opp ned til de avkjøles helt.

Den beste oppskriften for høsting uten salt

Hvis vi i den første oppskriften kokte sorrel litt, innebærer denne fantastiske metoden ganske enkelt å skylle arbeidsstykket med kokende vann. Enkel, rask og pålitelig oppskrift.

Jeg vil kanskje ikke engang angi antall ingredienser, vi vil gjøre alt "med øyet".

Vi trenger:

• sorrel

Vi kutter greenene vilkårlig, selv om jeg personlig liker mindre.

Vi legger syren i forhåndssteriliserte krukker og ramler den med en skje, eller enda bedre med en treknus. En god haug med grønt kommer inn i en halvliters krukke.

Steriliseringsmetoder - veldig mange, skrev jeg om dem

Kok samtidig opp en kjele eller vann i en kjele og hell det over syre i en krukke. Vannet skal dekke innholdet i glasset helt. Ovenfra, med en skje, må du knuse greenene i glasset litt mer slik at all luften kommer ut.

Det gjenstår bare å lukke med et sterilt lokk, snu glasset og dekke med et varmt teppe til det er helt avkjølt.

Hvordan lukke syre for vinteren med kaldt vann

Det viser seg at det ikke er nødvendig å koke eller helle kokende vann over greenene våre. Takket være oksalsyre er arbeidsstykket perfekt lagret hele vinteren og kan fylles med vanlig kaldt vann. Samtidig forblir fargen på grønnsaker mettet grønn, som om den nettopp hadde blitt plukket fra hagen.

I noen oppskrifter anbefales til og med krukker å ikke steriliseres. Jeg steriliserer fortsatt både glass og lokk for større pålitelighet.

Kutt sorrel og legg den i en krukke, knus den litt. Ingen grunn til å tampe.

Hell innholdet i glasset med vanlig kaldt vann og rull opp lokket.

Den raskeste og sannsynligvis den enkleste måten.

Rask oppskrift i mikrobølgeovnen

Hastighet på kjøkkenet er fortsatt en prioritet, fordi det aldri er nok tid til å lage mat. Og om sommeren og høsten legges lager for vinteren til de vanlige rettene for familien. Så vi ser etter enkle og raske måter, og i dette vil vi bruke en mikrobølgeovn.

Koking syre for vinteren med salt uten sterilisering

En annen av mine favorittmåter jeg vil introdusere deg på. Jeg liker det for sin enkelhet. Riktignok tilberedes den med tilsetning av en tilstrekkelig mengde salt, og når du tilbereder en rett, er det fare for å glemme at den aldri skal saltes. I alle fall hadde jeg flere slike "punkteringer" når jeg kokte grønn borsjtsj. Du kan forresten bli kjent med oppskriftene på en slik suppe med syrlighet her.

Vi trenger:

• sorrel - 1 kg
• salt - 100 gr.

Det er enkelt – vask grønnsakene, tørk litt og kutt. Vi legger den i en kjele eller en annen praktisk beholder.

Dryss rikelig med salt på toppen.

Vi knuser grønnsakene litt med hendene, prøv å gjøre dette uten fanatisme slik at grønnsakspuré ikke viser seg.

Vi tar glasskrukker og hell litt salt på bunnen.

Du trenger ikke sterilisere glassene i denne oppskriften - saltet vil gjøre susen.

Vi sprer greenene og tamper med en kjevle eller skje.

Det dannes mye juice i glasset, overskuddet må tømmes. Når glasset er fullt, dryss mer salt på toppen.

Det gjenstår å lukke lokket og vente på vinteren.

Video om hvordan du tilbereder syre i fryseren

Den siste tiden velger mange å fryse når de høster grønt, bær, sopp og grønnsaker. Jeg er også en fan av denne metoden, fordi man tror at vitaminer og sporstoffer bevares best på denne måten. Og smaken er mer lik originalen fra hagen. Riktignok er det ikke alltid nok plass i fryseren. Men hvis det er en separat fryser eller nok plass i kjøleskapet, så er denne metoden for deg.

Grønn forberedelse til borsjtsj

Jeg foreslår å tilberede en blanding av forskjellige greener, fordi det er veldig praktisk - jeg åpnet en krukke, satte et par poteter og borscht er klar. Og hvis du ikke har funnet favorittoppskriften på grønn borscht ennå, kan du finne den.

Om sommeren er valget av greener stort, så du kan plukke opp ulike urter i denne blandingen. Omtrent halvparten av denne blanken består av sorrel, og du kan legge til urter i andre halvdel etter eget skjønn. Jeg valgte de tradisjonelle - løk, dill og persille.

Vi trenger:

• sorrel
• dill
• persille
• grønn løk
• laurbærblad
• svart og allehånde
• vann - 1,5 liter
• hvitløk - 3 hoder
• sitronsyre - 1/2 ts hver på en krukke

Vi kutter sorrel, mens vi bare bruker bladene, og kaster ikke stilkene, men legger dem i en separat beholder (vi trenger dem fortsatt).

Vi skjærer også forskjellige grønnsaker ganske fint slik at de koker vakkert i borsjtsj.

I rene krukker legger vi greener tett opp til halvparten, hell skiver av skrellet hvitløk i midten. Og igjen, til toppen, fyll glasset med en grønn blanding.

Sorrelstilker er ganske harde, vi vil ikke bruke dem til borsjtsj. Men fra dem vil vi tilberede en sunn sur buljong. Kok opp vann, tilsett laurbærblad, pepper og kok opp de kuttede stilkene på lav varme.

Hell innholdet i glassene med denne buljongen, og legg glassene i en gryte med varmt vann som skal steriliseres. Tilsett 1/2 ts i hver krukke på toppen. sitronsyre og tilsett litt mer buljong. Dekk til med lokk og steriliser i 20-25 minutter.

Lukk lokkene godt og la glassene opp ned til avkjøling.

Sommeren er den rikeste tiden på året for vitaminer. Om vinteren bruker kroppen hele forsyningen, og om våren føler en person behov for vitaminer. Hvis settet med vitaminer i vårmånedene er betydelig begrenset, er alle kategorier av vitaminer tilgjengelige i en tilgjengelig modus og i alle mengder med sommerens ankomst. En av de mest nyttige og rike på vitaminer som vokser i hagen er sorrel. Oftest brukes sorrel ikke i sin rå form, fordi. ved noen sykdommer kan det bli skadelig. Hver husmor vet at det er bedre og mer nyttig å bruke det til borscht, paier og andre pickles i kokt eller dampet form. For å få i seg det vitaminsettet som er nødvendig for kroppen om vinteren, uten å ty til kjemiske preparater, har det blitt vanlig å rulle sorrel i krukker.

Tidligere ble dette sure gresset ganske enkelt dekket med salt og sendt til kjelleren. Til dags dato har det allerede blitt klart at denne metoden ikke er helt korrekt, for det første absorberer sorrel en veldig stor mengde salt og mister en betydelig mengde næringsstoffer, og for det andre smaker borsjtsj i seg selv vesentlig forskjellig fra sommerborscht, som er alt. så kjærlighet.

Rullesyre uten å tilsette salt

Råvareforberedelse:

Først må du forberede selve sorrel:

• sorter sorrelbladene, mens du fjerner de revne, gulnede, manglende;
• kutt stilker til blader;
• vask og grovhakk bladene;

Det er veldig viktig å huske at sorrel må vaskes grundig med mye vann. Det er best å fylle det med vann i en bøtte eller stor bolle, etter vask, overfør det forsiktig til en annen beholder og gjenta prosedyren flere ganger. Det er best hvis sorrel vaskes i fire trinn.

Ruller inn i banker:

1. Hell vann i pannen (100 mg vann / 100g syre), la vannet koke og senk den tilberedte syren ned i pannen.
2. Ikke la den flyte til toppen, bruk en skje for å returnere syre til bunnen av pannen.
3. Fyll forsiktig ferdige steriliserte krukker med en skje og rull umiddelbart sammen.
4. Etter søm snus glassene opp ned og står der til de er helt avkjølt.
5. Det anbefales å lagre slik sorrel på et kjølig sted.

Rullesyre med kaldt vann

• Tilberedning av syre og beholdere:
• Forbered råvarer som allerede angitt.
• Klargjør glassene på samme måte som angitt i forrige søm.

Bevaring:

1. Først må du koke vann og avkjøle det til romtemperatur.
2. Vi dekomponerer den allerede tilberedte, hakkede sorrel i krukker med tilsetning av to klyper salt per halvliters krukke (henholdsvis hvis volumet på beholderen er større, tilsettes salt i forhold).
3. Til slutt, hell kokt, avkjølt vann til toppen, rull sammen og oppbevar på et kjølig sted.

Rullesyre med salt

1. Vi forbereder råvarer, og banker samt allerede angitt.
2. Salt hakket syre i andelen 30 gram salt per 1 kg syre.
3. Mal råvarene med salt og tapp dem godt i glass.
4. Vi lukker glassene med nylonlokk, tidligere skåldet med kokende vann.

Rullesyre med dill

1. I henhold til standardmetoden forbereder vi syre for konservering.
2. Vi tilbereder ung dill på samme måte (vask og skjær av stilkene grundig).
3. Vi koker vann med en hastighet på 100 ml vann per 100 gram råvarer (syre og dill).
4. Ikke la grønnsakene flyte til toppen, bruk en skje for å legge dem tilbake til bunnen av pannen.
5. Etter at vannet koker en gang til, kok i 3 minutter og send til glass.
6. Fyll glassene med det ferdige produktet, rull sammen, snu opp ned og, pakket inn i et håndkle, la avkjøle helt.

En annen veldig god og enkel måte å konservere syre på er med salt og uten sterilisering. Til denne oppskriften trenger vi mye salt. Det er viktig å huske at når du lager mat med slike grønnsaker, trenger du ikke tilsette salt.

1. Vi tar allerede forberedt sorrel 1 kilo.
2. Salt - 100 gram (hvis det er mer sorrel, er henholdsvis mengden salt mer, det anses i forhold).
3. Tørk sorrelen litt etter tilberedning og legg den i en kjele.
4. Dryss salt på toppen og bland grønt med hendene. Det er veldig viktig å gjøre denne prosedyren nøye slik at grøt ikke viser seg.
5. Vi fyller glassene, tamper med enten en skje eller en kjevle.
6. Tøm væsken som er dannet i bunnen av glasset og hell litt mer salt på toppen for å dekke toppen.
7. Vi lukker lokket og sender det til kjøleskapet eller kjelleren til de kaldeste stedene.

Forberedelse for grønn borsjtsj

Vi trenger:

• sorrel;
• grønn løk;
• persille;
• dill;
• Svart pepper;
• Laurbærblad;
• hvitløk;
• sitronsyre, eller presset sitronsaft.

Bevaring:

1. Når du tilbereder sorrel i dette tilfellet, kastes ikke stilkene, men feilsøkes i en separat beholder. De vil være nyttige for oss i fremtiden.
2. Vi kutter alt grønt etter smak (fint eller stort - det er opp til deg) og tett ram halve glasset.
3. Legg de skrellede hvitløksfeddene i midten.
4. Vi ramler den resterende halvdelen av boksen.
5. Sorrelstilker brukes til å lage en sur buljong for konservering.
6. Hell alle de fylte glassene med urter med den ferdige buljongen og tilsett en teskje sitronsyre eller sitronsaft til hver halvdel.
7. Vi steriliserer allerede pakkede krukker i 30-40 minutter under et dekket lokk.
8. Etter at vi ruller opp og holder opp ned til den er helt avkjølt.

Vi lærte mange måter å høste på til vinteren. Du kan også fryse syre i porsjoner med urter og uten salt.

Video: hvordan forberede sorrel til vinteren

Når det er på tide å fylle opp for vinteren, vil ingen av de erfarne husmødrene ignorere en så velsmakende og sunn plante som sorrel. Tross alt, om vinteren kan du lage så mange ting fra det! Alles favoritt grønn borsjtsj og diverse supper. For de som ser på figuren deres, vil det være et flott tillegg til kalorifattige salater, og hvis du ikke er redd for å bli feit, kan du bruke sorrel som fyll til paier. Sorrel er bare et lager av vitaminer, som er spesielt verdifullt i vintersesongen. Den inneholder en stor dose vitamin A, E, K, B-vitaminer, oksalsyre og askorbinsyre.

Hva du trenger å vite når du høster syre til vinteren

Anskaffelsesalternativer

Vanligvis, høsting av sorrel for vinteren hjemme gjøres på flere måter:

1. Tørking.
2. Blokkering i banker.

Den første måten er veldig enkel og grei.. For ham trenger du bare en fryser og selvfølgelig selve planten. Du kan fryse den som hele blader, eller finhakket. Ikke glem å sortere det før frysing, skyll grundig og sørg for å la det tørke. Et slikt emne vil bli lagret i mer enn én vinter. Og ikke hør på noen som sier at etter frysing mister han smaken, nemlig at surheten som er karakteristisk for ham forsvinner. Ingenting slikt skjer hvis du ikke tillater tining og omfrysing. Om vinteren, fra en slik blank, kan du lage alt det samme som fra en fersk plante.

Også med tørking er alt ekstremt enkelt., på samme måte som ved frysing, skal syreblader sorteres ut, vaskes og tørkes, deretter kuttes og tørkes, spres utover papir eller en lofri klut. De tørker ganske raskt. De resulterende tørkede bladene kan brettes i en praktisk beholder (boks eller krukke), hvorfra det vil være praktisk å ta et slikt krydder om vinteren.

Blokkering av sorrel for vinteren i banker

Angående forberedelser av sorrel for vinteren i krukker, så er denne metoden mye mer mangfoldig og mangfoldig enn de forrige. Det finnes mange gode oppskrifter på slike blanks, og hver husmor har sin egen spesielle. Uavhengig av oppskrift må sorrelblader først sorteres nøye ut, deretter bløtlegges i vann, skylles under rennende vann og tørkes. Etter det kan du begynne å høste dem ved å velge en av oppskriftene nedenfor.

• 1,5 kg sorrel;
• 300 gr grønn løk;
• 20 g persille;
• 20 g dill;
• 20 g salt;
• 600 ml vann.

Sorrel, løk, dill og persille skal vaskes godt, legg i en kjele, tilsett salt og hell kokende vann. Den resulterende blandingen, i henhold til oppskriften, la koke i 10 minutter og dekomponeres umiddelbart i krukker. Dekk glassene med lokk og send til sterilisering.

Etter 20 minutters sterilisering ruller du glassene sammen og lar dem avkjøles uten å fjerne dem fra vannet.

Som du kan se, s å tilberede sorrel er ganske enkelt, raskt og billig. Av alle kjente oppskrifter for vinteren er disse blankene de enkleste.

Til tross for alle fordelene, har denne planten visse kontraindikasjoner. Hvis du har nyresykdom, kan sorrelretter maksimalt inntas en gang i uken.. Ikke bland deg inn i dem også for personer med ømme ledd.

God appetitt og hold deg frisk!

Menneskelige forfedre sluttet for lenge siden å være planteetere, men vi har fortsatt en forkjærlighet for krydrede eller sure blader. Men hvor lenge blir bladene grønne i det nordlige klimaet? Det er derfor i den russiske kulinariske tradisjonen en betydelig plass er gitt til forberedelser til vinteren. Lukk ungsyre i små krukker og nyt grønnkålsuppe når det er snøstorm utenfor vinduet - hva kan være mer underholdende for en gourmet? Bevaring av sorrel hjemme er enkel, prøv oppskriften vår, og du vil ikke legge merke til hvor kjent dette produktet vil bli på kjøkkenet ditt.

Sorrel - smaragd-trollmannen i byen

Og uten de magiske brillene til portvakten Faramant, imponerer den unge syren med sin klare smaragdgrønne. Navnet er oversatt fra latin til "spyd", og bladene med deres pilformede bunn ligner faktisk en formidabel spiss.

For høsting trengs unge sorrelblader.

I følge den botaniske klassifiseringen er sorrel en slektning av bokhvete, men det er ikke frøene som er spiselige, men bladene og toppen av unge skudd, akkurat som te.

For mye oksalsyre samler seg i gamle blader, noe som kan provosere eller forverre nyrestein, gikt og leddgikt.

Merk følgende! Sorrel er absolutt kontraindisert for personer med nedsatt vann-saltmetabolisme og nyresykdom.

Sorrel kom ikke umiddelbart inn i den kulinariske delen. I lang tid var det oppført blant medisinene mot dysenteri, fordøyelsesbesvær, blødninger og til og med pesten. Kanskje placeboeffekten fungerte, men det sorrel definitivt hjelper mot er skjørbuk: innholdet av vitamin C i 100 g friske blader nærmer seg den daglige normen.

Det er et uttrykk blant folket: «gledevitamin». Så sorrel tilsvarer den fullt ut. På slutten av våren, når kroppen vår er utslitt av kampen mot vinterdepresjon, og det praktisk talt ikke er noen vitaminplanter ennå, farger unge sorrelblader magisk verdensbildet. Delikat grønnkålsuppe med en storøyd oval av et hardkokt egg eller en frisk sorrelsalat med reddik vil returnere både effektivitet og vitalitet som ingenting annet.

Råd. For å spise gressløken og ikke få nyrestein, følg den med en stor mengde av et kalsiumholdig produkt. Lite nyttig oksalsyre danner uløselige forbindelser med kalsium selv i tarmene og forlater kroppen uten å bli absorbert i blodet.

Forbereder syre for konservering

Som andre vitaminvekster kan og bør syre høstes for vinteren. Plantene skal stå klare i mai, noe som er bra: syreforedling kan ses på som en slags oppvarming før en større kampanje for å bevare agurker og andre hagegaver. Når du arbeider med denne planten, bør du huske noen regler.

1. For ikke å skade helsen til en overflødig mengde oksalsyre, skjær av bare unge blader.
2. Hvis varmebehandling ikke er planlagt, bør bladene vaskes med spesiell forsiktighet fra bakken og eventuelt legging av insektegg. For å gjøre dette blir bladene senket i en bolle med vann i en time, deretter vasket og tørket på servietter eller et håndkle.
3. Før du fører kniven over bladene, er det greit å forestille seg hvordan det hermetiske produktet skal brukes. Hvis du i familiens tradisjon legger det til salater eller fyll for paier, er det bedre å hakke det. For tilberedning av førsteretter kan blader moses.
4. Det er mer rasjonelt å ta halvliters krukker, siden de inneholder produktet for en kasserolle eller et par salater, og det vil ikke lagres åpent lenger.

Sorrel for vinteren: en vitaminoppskrift

For å lage en velsmakende og sunn matbit fra sure blader, bør du forberede:

• steriliserte krukker;
• skåldede metalllokk;
• hakkede greener;
• knuse.

Oppskriften på sorrel er veldig enkel.

Vi legger greenene i en krukke og knuser den med en pusher for å passe mer. Tilsett litt kaldt kokt vann. Salt etter smak eller slipp salt helt. Vi ruller sammen og lagrer i kjelleren. Oksalsyre i seg selv fungerer som et konserveringsmiddel i slike emner.

Hvis det ikke er kjølerom, er det bedre å bruke en annen oppskrift. Kokende vann helles i en stor kjele i omtrent to fingre, hakkede blader legges og kokes opp. Den resulterende kokende tykke helles i varme krukker etter tur: fylt - rullet opp, deretter den neste. Magisk vitamin sur for vinteren er klar.

Merk følgende! Ikke bruk kokekar av aluminium. Ved oppvarming vil syren ødelegge den beskyttende oksidfilmen på overflaten av kokekaret og reagere direkte med metallet. Som et resultat vil det dannes skadelig aluminiumoksalat i produktet.

Sorrel trenger ikke å bli konservert alene. Spinat, dill, persille og løkfjær kan gjøre ham selskap. Den kan tilberedes som surkål: kutt, salt, fyll tett i en krukke, vent på saften under undertrykking, lukk, oppbevar i kjøleskapet. I fryseren kan du gi plass til flate poser med issyre.

Om vinteren, når vi bytter fra sprø grønnsaker til pasta og poteter, er det så deilig å krydre middagen med noe lyst om sommeren: surkål, syltet squash og, selvfølgelig, syrlige blader av rettidig høstet syre.

Høsting av syre for vinteren: video

Sorrel blanks: foto