Roastbiff (oppskriften vil bli diskutert litt nedenfor) er en ganske populær rett, som er et stort stykke biff Noen ganger er denne ingrediensen stekt eller stuet på en grillrist.

Å velge riktig kjøtt

Før du tilbereder roastbiff, bør du velge riktig alle nødvendige ingredienser, spesielt kjøttproduktet. Det skal bemerkes at det ikke anbefales å ta frossen biff for å tilberede den presenterte retten. Et sammenkoblet produkt vil imidlertid heller ikke passe oss. Det ideelle kjøttstykket vil være et som har vært i kjøleskapet i minst tre dager.

Roastbiff, oppskriften som vi vil vurdere i denne artikkelen, vil vise seg veldig velsmakende og tilfredsstillende hvis du tar biff uten bein og med et minimum av fett. Før du bruker denne ingrediensen til å tilberede en duftende middag, må den tas ut av kjøleskapet på forhånd og oppbevares i romtemperatur i omtrent en time. Så et kjøttstykke vil varmes opp til den nødvendige temperaturen på 20-23 ºС. Forresten, roastbiff, oppskriften som krever bruk av fersk storfekjøtt, vil bli myk og mør hvis du kjøper hovedingrediensen bare fra et ungt dyr. Tross alt, hvis du tar et gammelt og trevlet produkt, vil retten vise seg veldig tøff og smakløs.

Roastbiff: en klassisk matlagingsoppskrift

For å lage en enkel, men samtidig tilfredsstillende og veldig velsmakende rett, må du fylle på med en liten mengde rimelige ingredienser. Til dette trenger vi:

• stykke biff uten bein og fett - 2,5 kg;
• raffinert olivenolje - 45-65 ml;
• Dijonsennep - tilsett etter smak og lyst.

Bearbeide et kjøttprodukt før steking

Ved å strengt følge alle kravene for å tilberede en slik rett, er du sikker på å tilberede en veldig velsmakende og tilfredsstillende roastbiff. Oppskriften på en slik klassisk kulinarisk kreasjon anbefaler ikke bruk av salt og andre aromatiske krydder. De kan bare brukes når middagen serveres til bordet i skiver. Så før du vasker det grundig, skjær av alle unødvendige filmer og årer, samt overflatelaget av fett (hvis noen). Etter dette må det marmorerte kjøttstykket krydres med raffinert olivenolje. Disse komponentene vil gi retten en spesiell aroma og bidra til dens ensartede gylne skorpebelegg.

Bakeprosess

Før varmebehandlingen startes, må et smakfullt kjøttstykke uten bein og et overflatelag med fett rulles tett og deretter bindes godt med baketråd. Denne prosessen bør begynne fra midten av produktet. Deretter må du forvarme ovnen til maksimalt, plasser det bearbeidede biffen på en rist og plasser et stekebrett under, der det er tilrådelig å helle litt drikkevann. Dette vil fremskynde tilberedningen av roastbeef betydelig, og det vil vise seg mye saftigere.

Når du baker beinfritt kjøtt, anbefales det å snu det med jevne mellomrom. Innen et kvarter skal temperaturen i ovnen være omtrent 250 ºС. Deretter må graden reduseres til 150 enheter og retten tilberedes til ønsket mykhet. Det skal bemerkes at storfekjøtt anses som helt egnet til konsum hvis en skarp kniv settes inn i det, og en rødlig juice kommer ut fra kuttestedet. For å unngå tap av buljong når du skjærer roastbiff, må det brunede stykket pakkes inn i flere lag tykk folie og stå i denne posisjonen i 20 minutter.

Hvordan servere kjøtt riktig?

Etter å ha tilberedt sjeldent kjøtt, bør det kuttes i tynne biffer direkte i folie, vakkert anordnet på en flat tallerken, og deretter presenteres på bordet sammen med litt tilbehør. Det anbefales også å servere denne retten med saus, urter og andre snacks i form av friske grønnsaker. God appetitt!

Marinert roastbiff: trinn-for-trinn-oppskrift

Denne retten tilberedes ikke mer komplisert enn den forrige. Men i motsetning til den klassiske versjonen, viser denne lunsjen seg å være mer smakfull og mør. Dette skyldes det faktum at kjøttet etter varmebehandling marineres i en spesiell saus i flere timer. Men først ting først.

Så oppskriften på tilberedning av roastbiff med marinade innebærer å bruke følgende produkter:

• fersk ung - 1,5 kg;
• bitter løk - 4 stk.;
• skrellede store hvitløksfedd - 2 stk.;
• malt svart allehånde - 2/3 dessertskje;
• bordsalt - tilsett etter smak;
• raffinert olivenolje - 55 ml;
• vin eller balsamicoeddik - 8 store skjeer;
• soyasaus - 70 ml;
• tørr hvitvin - 200 ml;
• malt koriander - dessertskje;
• krydder beregnet på marinade - bruk etter ønske (dessertskje).

Tilberedning av kjøtt

Før du begynner å tilberede et deilig stykke biff, må du behandle det nøye. For å gjøre dette må du vaske det godt og kutte av alle uspiselige årer og filmer. Deretter må kjøttingrediensen gnides med bordsalt og allehånde, og deretter krydres med raffinert olivenolje.

Varmebehandling av retten

Etter at biffbiten er ferdig tilberedt og krydret med krydder, bør den legges i en oppvarmet stekepanne og stekes grundig på alle sider til den er gyldenbrun. Deretter må den appetittvekkende kjøttingrediensen legges på en bakeplate eller annen form og sendes til en veldig varm ovn i et kvarter. I løpet av denne tiden vil stykket bli enda sprøere og saftigere. Det skal bemerkes at roastbiff tilberedt i henhold til denne oppskriften kommer med en liten mengde blod. Men de som ikke liker halvrått kjøtt kan ha det i ovnen i et kvarter til. I tillegg kan storfekjøttet forhåndsplasseres i matlagingsfolie og bakes i denne tilstanden.

Forbereder marinaden

(oppskrifter med bilder er presentert i denne artikkelen) det viser seg mye smakligere og saftigere enn tilberedt i henhold til metoden beskrevet ovenfor. Derfor er dette alternativet spesielt populært blant de som ikke kan forestille seg livet uten solide kjøttretter.

Etter at storfekjøttet er stekt i ovnen, skal det legges på en stor flat tallerken og deretter kuttes i små biffer opptil halvannen centimeter tykke. Deretter må du begynne å lage en smakfull marinade. For å gjøre dette må du blande følgende komponenter i en bolle: bitre løkringer, revet hvitløksfedd, vin eller soyasaus, tørr hvitvin, malt koriander og forskjellige krydder. Plasser tidligere stekte stykker biff i den resulterende marinaden, lukk lokket godt og sett i kjøleskapet i 6-10 timer, eller enda bedre, over natten. Etter denne tiden vil kjøttet være fullstendig mettet med sausen og vil bli så aromatisk, saftig og velsmakende som mulig.

Riktig servering til bordet

Marinert roastbiff bør presenteres for gjestene på porsjonerte tallerkener sammen med deres favorittsiderett. I tillegg anbefales det å servere kjøttretten med hvetebrød, sitron, sennep, hvitløk eller annen saus, samt friske urter (koriander, persille, purre osv.) og en salat med rå grønnsaker. Nyt måltidet!

test

2. Teknologisk prosess for tilberedning og utlevering av kald roastbiff med tilbehør, kald stekt kylling. Gi anbefalinger om valg av tilbehør og sauser. Forklar årsaken til at det dannes en gyllenbrun skorpe når du steker roastbiff og kylling. Kvalitetskrav. Lagringsmoduser og vilkår for implementering

For å tilberede biff, stekt i store biter (roastbiff), bruk indrefilet, samt tynne og tykke kanter. For steking tilberedes kjøtt i form av store stykker som veier 1-2 kg og omtrent samme tykkelse for dette, skrelles disse halvfabrikatene i store stykker fra ytre filmer, vaskes, tørkes i luft, smøres med smeltet fett; , saltet, pepret, plassert på en bakeplate eller gastronormbeholder og plassert i ovn eller varmluftsovn. Oppvarmet til 170-180 0 C, og stekt ved 150-160 0 C, med jevne mellomrom helling av fett og juice. Kjøttstykker skal ikke berøre hverandre under steking (det bør være minst 0,5 cm mellomrom mellom stykkene). Indrefileten stekes i 30-40 minutter, de tynne og tykke kantene - ca 1 time Kjøttets beredskap kontrolleres ved å stikke hull på midten av stykket med en kokkenål. Nålen går inn i det ferdige kjøttet uten mye motstand, med lett trykk frigjøres klar, fargeløs juice fra punkteringen, og når den treffer bakeplaten, stivner den ikke.

Frigjøringen av rosa juice indikerer behovet for å fortsette å steke kjøttet. Den ferdige roastbiffen kuttes i to eller tre stykker per porsjon på tvers av muskelfibrenes retning. Ved løpende lagring plasseres varm roastbiff i et varmeskap med lufttemperatur på 80-90 0 C. Ved skjæring av roastbiff tilstreber de at den sprø skorpen blir jevnt fordelt over alle kjøttstykkene. Legg en siderett på siden av tallerkenen (kokte eller stekte poteter, eller komplekse tilbehør, du kan servere oppskåret pepperrot (15-20 g), hell over saften). Server på et porsjonsfat, drysset med urter.

Fritert kylling. Tilberedte fjærfeskrotter saltes, smøres med rømme, legges på en stekeplate eller stekepanne med fett oppvarmet til en temperatur på 150-160 0 C, og stekes på komfyren til en sprø skorpe dannes over hele overflaten av slaktkroppen.

Etter steking på komfyren bringes skrottene til beredskap i ovnen. Mens du steker fjærfe i ovnen, snus skrottene med jevne mellomrom og tømmes med fett og saft som frigjøres under stekingen.

Kyllingporsjoner kuttes i 2 biter (filet og ben) rett før servering. Når du er på ferie, pyntes stekt fjærfe. Tilbehør - bokhvetegrøt, kokt eller dampet ris, kokte grønne erter, stekte poteter (rå), stuet kål, bakte epler, kompleks siderett. I tillegg kan du servere grønne salater, friske agurksalater og rødkål som tilbehør i mengden 50-75 g (netto) per porsjon. Salater serveres separat. Du kan servere tomatsaus.

Ved steking skjer det komplekse fysiske og kjemiske endringer i overflatelaget av produkter: dehydrering, temperaturøkning til 120-130 0 C, pyrolyse av næringsstoffer, melanoiddannelse, fettabsorpsjon. Som et resultat av de ovennevnte prosessene dannes en farget skorpe på overflaten av produktet, i utseende, smak og aroma, karakteristisk for et stekt produkt.

Det tilberedes stekte retter på serveringssteder for hver salgstime.

Ferdige produkter lagres i verksteder ved en temperatur på 4-8 0 C i ikke mer enn 24 timer.

Sortiment og teknologi for å tilberede signaturretter på Fasol cafe

Offentlig servering spiller en stadig viktigere rolle i det moderne samfunnets liv. Dette sikres først og fremst av endringer i matvareteknologi, utvikling av kommunikasjon, leveringsmåter for produkter og råvarer...

Viktigheten av første kurs i ernæring

Teknologisk kart Navn på retten "Teknologi for tilberedning av sylteagurk (Leningrad, Moskva, hjemmelaget)" Samling av oppskrifter på retter og kulinariske produkter for cateringbedrifter, 1999...

Organisering av kafé med 40 sitteplasser. Organisering av et fryserom

Tilberedning av gelé og pudding

For produksjon av gelé brukes frisk og tørket frukt og bær, hermetisert frukt og bær, melk og sjeldnere rabarbra. Bærgelé tilberedes som regel ved bruk av potetstivelse, som danner en gjennomsiktig, nesten fargeløs pasta ...

Teknologisk prosess for å tilberede retter fra fiskekoteletter

Kokt ris Tilberedt ris legges i saltet kokende vann (6 liter vann, 60 g salt per 1 kg ris) og kokes ved lavt kokepunkt. Når kornene sveller og blir myke, kastes risen og vaskes med varmt kokt vann...

Teknologi for å behandle fisk og kjøtt og tilberede retter fra dem

For å tilberede kotelettmassen brukes småbenet skjellende og skjellfri fisk med beinskjelett, samt marin bruskfisk. Massen tilberedes av torsk, hyse, gjedde, gjeddeabbor, havabbor og andre arter...

Matlagingsteknologi

Sauser er en integrert del av et bredt utvalg av varme og kalde retter fra grønnsaker, frokostblandinger, pasta, kjøtt, fisk og andre produkter. De diversifiserer og utfyller smaken av retten, øker dens næringsverdi...

Varme søte retter inkluderer suffler (luftpaier), puddinger, søte frokostblandinger, epleretter, pannekaker osv. Disse rettene, spesielt frokostblandinger og melretter, er svært næringsrike og brukes ikke bare som dessert...

Teknologi for tilberedning av snacks, retter, deigprodukter

Snacks serveres vanligvis i begynnelsen av måltidet. De kan også være hovedretten på frokost- og middagsmenyen. Kalde retter skiller seg fra forretter ved at de vanligvis serveres med en siderett og er mer mettende (kald roastbiff, kyllinggalantine...

Fersk fisk og gastronomiske fiskeprodukter brukes til kalde forretter og retter. Fersk fisk til kalde retter kuttes på samme måte som til varme. Dressinger brukes som krydder: majones, rømme, sauser...

Matlagingsteknologi

Blant de ulike melkonfekteproduktene er svampekake den luftigste og letteste. Den bakte svampekaken er et porøst, luftig, mykt, letthåndterlig stykke, som er grunnlaget for et bredt utvalg av kaker...

Matlagingsteknologi

Næringsverdien til cottage cheese bestemmes av innholdet av proteiner, melkefett i fet cottage cheese, og Ca- og P-salter i det optimale forholdet. Melkesyren i cottage cheese er biologisk aktiv og normaliserer sammensetningen av tarmmikrofloraen...

Egg er blant de mest verdifulle matproduktene, som ikke bare øker energiinnholdet i maten, men også dens biologiske verdi og forbedrer smaken betydelig, utvider utvalget av retter hos babymatbedrifter...

Krav til kvalitet på retter, betingelser og gjennomføringsvilkår

Følgende varme drikker tilberedes i offentlig catering: te, kaffe, kakao, sjokolade. Utvalget av te avhenger av metoden for servering av produkter: svart, grønn, gul, hvit te med sukker, sitron, syltetøy, honning, syltetøy, søtsaker, etc...

Krav til kvalitet på retter, betingelser og gjennomføringsvilkår

Produkter laget av luftig deig er en pisket bakt masse av eggehviter med sukker. De er tilberedt uten mel, så de er lette og skjøre...

Roastbiff oppskrifter

Anta at du vil gledelig overraske gjester eller familie, vil roastbiff i dette tilfellet være et utmerket alternativ for en hovedrett som kan serveres til lunsj eller middag. Det er mange oppskrifter for å tilberede denne retten, vi vil fortelle deg om de enkleste og mest vellykkede av dem, de som kan mestres av alle som aldri har tilberedt roastbiff før.

Klassisk roastbiff oppskrift

Du trenger: 400 g indrefilet av okse, 80 g svinefett, 40 g hvetemel, salt, marinade - 80 g hver vegetabilsk olje, sellerirot og persille, 2-3 gulrøtter, 1-2 løk, 1 laurbærblad, 2 ss. sukker, malt svart og allehånde.

Hvordan tilberede roastbiff etter en tradisjonell engelsk oppskrift. Finhakk alle grønnsakene til marinaden, bland med sukker, smør og pepper til saften slipper. Legg kjøttet i den tilberedte marinaden og la det stå på et kjølig sted i en dag. Deretter renses kjøttet for grønnsaker, paneres i mel og stekes i en stekepanne med svinefett på alle sider. Etter dette settes pannen med kjøttet i ovnen og stekes til den er stekt, først på høy, deretter på middels temperatur. Når den er gjennomhullet, skal rosa juice komme ut av den kokte roastbiffen. Skjær den ferdige roastbiffen i tynne skiver langs kornet, legg på et oppvarmet fat, og hell over saften som frigjøres under stekingen.

Som tilbehør til klassisk roastbiff er det best å servere stekte eller moste poteter, grønnsaker i ulike former - bakt, salat, etc.

Som allerede nevnt, har roastbiff gått fra engelsk mat til kjøkkenet i mange andre land i verden, og i hver av dem er det tilberedt på sin egen måte.

Oppskrift på roastbiff i florentinsk stil

Du trenger: 1,5 kg oksefilet, 250 g frossen spinat, 50 ml vann, 1 fedd hvitløk og løk, 2 ts. portvin, 1 ts. kvernet pepper, hvetemel, smør og lettsaltet soyasaus.

Hvordan tilberede roastbiff florentinsk stil. Lag dype snitt i hele kjøttstykkets lengde med en skarp tynn kniv. Finhakk løken, knus hvitløken, bland, tilsett malt pepper, med tint spinat. Legg blandingen i snittene i kjøttet, og bind deretter stykket med hyssing. Stek kjøttet først på høy, deretter ved moderat temperatur, basert på hver 500 g kjøtt - i minst 10 minutter, snu flere ganger i løpet av denne tiden. Pakk den ferdige roastbiffen inn i folie i 15 minutter. Bland alle de resterende ingrediensene med kjøttsaften som frigjøres under tilberedningen, og stek sausen på full ovnseffekt i 5 minutter. Før servering, skjær roastbiffen i skiver og hell over den tilberedte sausen.

Du kan bake roastbiff i en spesielt appetittvekkende versjon - med en skorpe kan du bruke mel eller sennep til dette.

Oppskrift på roastbiff i sennepsskorpe

Du trenger: 1,8 kg mørbrad, 90 g storkornet dijonsennep, 6 rødløk, 1 ts. salt, ½ ts. timian og kvernet pepper, 1 ss. pepperrotsaus.

Hvordan tilberede roastbiff kort fortalt med sennep. Forvarm ovnen til 180 grader. Tørk roastbiffen med tørkepapir. Bland timian, pepper og salt, riv kjøttet, legg det med fettsiden opp på en bakeplate, dekk med hakket løk, stikk termometer i kjøttet og stek i en time, rør løken av og til. Bland sennep med pepperrot, belegg roastbiffen som har vært stekt i en time, stek i ytterligere 20 minutter, sjekk deretter - temperaturen i midten av kjøttet skal være +57-60 grader Celsius, eller kjøttet kan bringes til beredskap. Pakk den ferdige roastbiffen inn i folie i 15 minutter eller bare ha den på en oppvarmet tallerken i 15 minutter.

Funksjoner av matlaging roastbiff

Roastbiff er alltid laget av biff.
Roastbiffkjøtt tilberedes alltid i et stort, helt stykke før tilberedning, det må varmes opp og nå en temperatur på litt over +20 grader Celsius.
Bruk aldri magert eller frossent kjøtt til roastbiff - det blir smakløst, seigt og tørt.
Roastbiffkjøtt kan marineres på forhånd med ulike grønnsaker gjennom dagen.
Mange kokker mener at roastbiff er mer saftig og velsmakende hvis kjøttet tas på beinet, så om man skal fjerne beinet eller ikke (hvis det er tilstede i et kjøttstykke) avhenger av personlig preferanse. Prøv å tilberede den på denne måten, og du kan bestemme hvilken du liker best.
Først skal roastbiffen tilberedes ved maksimal temperatur i omtrent 15 minutter, deretter reduseres temperaturen til omtrent +150 grader og den bringes til full beredskap - dette er den klassiske teknologien for matlaging av roastbiff.
Riktig tilberedt roastbiff umiddelbart etter at den er tatt ut av ovnen i de sentrale lagene har en temperatur på rundt +60 grader Celsius. Du kan også bestemme beredskapen til roastbiff på denne måten: stikk hull i kjøttet - hvis rødlig juice kommer ut, er retten klar.
Ferdig roastbiff bør alltid pakkes inn i flere lag med folie og oppbevares i minst 15 minutter før servering - denne teknikken gjør at du ikke mister juice når du skjærer kjøttet.

1. Først og fremst må du kutte av alle årer fra ytrefileten. Hvis det er fett på kjøttet, trenger du ikke trimme det for å gjøre det saftigere.

2. Det er ikke nødvendig å binde kjøttet med hyssing, vi lar det være som det er. Vi vil heller ikke gni den med salt og pepper.

3. Ta en stor stekepanne, varm opp vegetabilsk olje i den, tilsett kjøttet der og begynn å steke det på alle sider til det dannes en gyllenbrun skorpe. Kjelen skal stå på ganske høy varme. Kjøtt skal bare legges i en veldig varm stekepanne.

4. Nå skal det stekte kjøttet stekes i ovnen. Forvarm ovnen til en temperatur på cirka 220-250 grader, og etter femten minutter, reduser temperaturen i ovnen til 150-160 grader og bring kjøttet til det er gjennomstekt. Når du tilbereder kjøtt, er det nødvendig å vanne det med saften som frigjøres under tilberedningsprosessen. Hvis kjøttet har lite saft eller ikke er fett, kan du helle litt vegetabilsk olje på det, eller du kan tilsette annet fett. Størrelsen på kjøttstykket og hvordan det stekes bestemmer beredskapen. Omtrentlig koketid er omtrent førtifem minutter. For at saftene i kjøttet skal fordele seg jevnt, bør det ligge en stund. Så kan du kutte den.

2. Organisering av arbeidet.
2.1 Organisering av en varm butikk.
2.2 Driftsregler og sikkerhetstiltak.
2.3 Personlig hygiene.
2.4 Arbeidsplan.
2.5 Hot shop plan.

3. Teknologisk del.
3.1 Tilberedning av råvarer og halvfabrikata.
3.2 Opplegg for tilberedning av retten, tilbehøret og sausen.

4. Krav til kvalitet på halvfabrikata og ferdigretter.

Regler for servering av ferdigmat.

Oppbevaringsbetingelser og salgsvilkår.

Organisering av arbeidet til konditoriet.

8. Teknologisk del.
8.1 Primærbehandling.
8.2 Opplegg for tilberedning av halvfabrikata bakevarer.
8.3 Opplegg for klargjøring av det ferdige halvfabrikatet.
8.4 Generell ordning for tilberedning av et konfektprodukt.
10. Krav til kvalitet på halvfabrikata og ferdigvarer.
11. Oppbevaringsbetingelser og salgsvilkår for godteriprodukter.
12. Liste over brukt litteratur.

1. Introduksjon.

Roastbiff - tradisjonelt er kjøttet valgt for roastbiff biff. Bruk tykk kant, tynn kant og indrefilet. Imidlertid bør det huskes at alle deler er forskjellige i struktur, fettinnhold og smak. Kjøtt skal ikke fryses.
Utseendet til stykket skal være marmorert. Det er absolutt bedre å holde seg til kjøttet til et ungt dyr, det er lettere og mer mørt.
I henhold til den tradisjonelle oppskriften tas et stort stykke biff, som veier 1-2 kg. Kjøttet tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at det rekker å varmes opp til en temperatur på 20-22 grader.
Laget med toppfett trimmes helt ned til kjøttet slik at varmen kan trenge inn til midten av stykket.
For raskt å danne en skorpe, hell olivenolje eller vegetabilsk olje på overflaten av roastbiffen.
Ovnen er forvarmet til maksimal temperatur. Kjøttet legges på grillen. Du kan tilsette vann til bladet.
I gjennomsnitt varmes roastbiff opp til en temperatur på +60-70 grader i de sentrale lagene. Pakk den så inn i flere lag med folie og la den sitte i 15 minutter for å unngå tap av juice når du skjærer den i skiver.
Det er ikke vanlig å servere roastbiff som tilbehør i tradisjonell forstand. Væsken som dannes under kokeprosessen, samt ulike sauser og lett snacks, brukes som tilsetningsstoffer.
Roastbiff serveres varm eller kald.
I England, hjemlandet til denne retten, er det tradisjonelt å servere kald roastbiff med grønne erter, samt sennep og pepperrot.
Du kan begrense deg til et stykke smør.
Vanlige tilbehør inkluderer kokt kål, pommes frites, blandede grønnsaker eller salater.

Kjeksrull "Lakomka".

2. Organisering av arbeidet.

Organisering av en varm butikk.

Driftsregler og sikkerhetstiltak.

Organisering og hyppighet av arbeidssikkerhetsopplæring for arbeidere.
Gjennomføre sikkerhetsopplæring.
Utføre brannsikkerhetsarbeid.
Vedlikehold av utstyr.
Levere sanitærklær til arbeidere.
Overvåke overholdelse av arbeidsvernregler og forskrifter for virksomheten som helhet.

2.3 Personlig hygiene.

Kokken må gjennom en legeundersøkelse.
Kokker med kutt på hendene har ikke lov til å jobbe.
Negler bør klippes kort.
Sanitærklær skiftes to ganger i uken.

lokk
bukse
sko med rygg
jakke med knapp
forkle
håndkle

Fremdriftsplan.

Hot shop plan.

3.Teknologisk del.

Tilberedning av råvarer og halvfabrikata.

Tilberedning og bearbeiding av stekte poteter.
Poteter sorteres i mekaniske sorteringsmaskiner eller manuelt. Ved sortering fjernes råtne, bankede poteter, fremmede urenheter og spirede knoller, siden øynene til slike poteter inneholder et giftig stoff - corned beef.
Poteter kalibreres etter størrelse for å redusere avfall under maskinskrell, siden store knoller skrelles raskere og et lag med fruktkjøtt kuttes av ved slutten av skrellingen.
Vasking av poteter hjelper til med å rense dem raskt og forbedrer de sanitære forholdene for videre behandling. Samtidig fjernes forurensninger fra overflatene på knollene, slik at sand ikke faller ned på de bevegelige delene av potetskrelleren.
Skrell poteter i batch eller kontinuerlige potetskreller. Poteter skrelles ved å gni mot en ru overflate. Rengjøringsvarighet er 2 - 2,5 minutter.
Etterbehandling gjøres manuelt med en rillet kniv eller rotkniv. Fjern øyne, mørke flekker og hud. De bearbeidede potetene vaskes i kaldt vann.
Salt - siktet. Fettet renses, rulles ut og filtreres.

Ordning for å tilberede en rett eller siderett.

Krav til kvalitet på halvfabrikata og ferdigretter.