Forbered ingrediensene.

Råd. Chanakhi kan tilberedes i en stor gryte eller porsjonsgryter. Det er to tilberedningsalternativer: i det første, mer tidkrevende alternativet, stekes alle grønnsakene litt på forhånd. Og i den andre versjonen legges de i en gryte eller gryter uten steking. Som en måte å velge - det er opp til deg, styrt av tilgjengeligheten av tid eller kostholdshensyn ... Personlig foretrekker jeg det stekte alternativet - for min smak blir det mye bedre;)

Vask kjøttet, tørk det og skjær i mellomstore biter på 30-50 g hver.

Råd. I originalen, for chanakhi, tas ungt lam med bein eller fruktkjøtt. Kjøttet kan kuttes i mellomstore biter sammen med beina, eller hvis du har fruktkjøtt, skjær det i middels biter. Lam kan erstattes med biff.
En obligatorisk ingrediens i chanakhi er fett halefett. Men hvis det ikke er tilgjengelig i ditt område, eller du bestemmer deg for å lage chanakhi med biff, kan smult erstattes med smør.

Vask auberginen og kutt i mellomstore eller store biter.
Ha i en bolle, salt med grovt salt, bland og la stå i en halvtime.

Skyll deretter auberginene med kaldt vann og klem lett ut fuktigheten fra dem.

Råd. For chanakhi må alle grønnsaker kuttes i ganske store biter slik at de etter stuving beholder formen og har et attraktivt utseende. Hvis du koker chanakhi i en stor gryte, kan du kutte den enda større enn på bildene mine.
Hvis mulig kan du kjøpe små grønnsaker: tomater, poteter og små auberginer - de kan legges rett hele.

Vask potetene, skrell og hakk grovt (kutt de mellomstore potetene i to, store i 4 deler, la de små stå hele).
Skrell løken og skjær den i kvarte ringer.
Vask paprikaen, skjær av lokket, fjern kjernen med frø og skjær paprikaen i store strimler.
Vask tomatene og skjær i skiver (kutt tomatene sist, før du legger dem i gryter).
Skrell hvitløken og finhakk den med en kniv.
Vask, tørk og hakk det grønne av basilikum, persille, koriander og dill.
Hakk også den grønne løken.
Vask den grønne paprikaen, kutt forsiktig på langs, fjern frøene.
Pepper kuttet i små terninger.

Råd. Det er bedre å jobbe med varm paprika med hansker for ikke å brenne slimhinnene i øynene eller nesen ved å gni dem ved et uhell med hånden.
Krydret av paprikaen er konsentrert i frøene, så hvis du ikke vil at retten skal være for krydret, sørg for å fjerne dem.

Varm opp litt vegetabilsk olje i en stekepanne, legg auberginen og stek på alle sider i 2-3 minutter, til den er gyldenbrun.

Ta auberginen ut av pannen og sett til side.
Tilsett litt olje i en stekepanne, ha paprikaen og stek i ca 5 minutter, rør av og til.

Stek deretter potetene i en panne til de er gyldenbrune, overfør til en bolle og sett til side.

Tilsett litt olje i pannen, ha i løken og stek under omrøring i ca 5 minutter på middels varme. Overfør løken til en bolle.

Legg kjøttet i en panne (i ett lag) og stek i ca 5-7 minutter, til det er gyldenbrunt.

Stekt grønnsaker og kjøtt (eller ikke stekte grønnsaker med kjøtt, hvis du foretrekker dette alternativet) legg lagvis i en gryte eller gryter. Hvert lag, litt saltende, etter smak.

Legg fett halefett på bunnen (hvis du bruker). Hvis ikke, bare hopp over dette avsnittet, og når du legger produktene, tilsett smør i stedet for smult.
Deretter kjøtt - i ett lag.

Løk + et stykke smør.

Aubergine.

Potet + et stykke smør.

Tomater.

Chanakhi er en georgisk rett, som er kjøtt stuet med grønnsaker. Dampet, full av juice og smakfulle ingredienser danner en ekte delikatesse, som i tillegg til upåklagelig smak, vil glede deg med et lyst, festlig utseende. Det er mange chanakhi-oppskrifter, men det antas at denne retten er best oppnådd i leire / keramiske potter.

Denne versjonen av chanakhi er litt forskjellig fra originalen, ettersom den har blitt justert til våre realiteter og hjemmelagde produkter, men generelt blir matlagingsteknologien fulgt, og den ferdige retten blir flott! Så vi velger ferske, sesongbaserte auberginer og tomater, duftende grønnsaker, biff- eller lammekjøtt og starter prosessen! Vi håper at vår georgiske chanakhi-oppskrift med et bilde vil hjelpe deg med å takle oppgaven uten problemer!

Ingredienser:

• biff (ideelt lam) - 500 g;
• paprika - 2 stk.;
• aubergine - 2 stk. (liten);
• løk - 2-3 hoder;
• poteter - 3-4 stykker;
• hvitløk - 2-3 tenner;
• friske tomater - 3-4 stk.;
• friske urter (koriander, basilikum, persille, etc.) - en liten haug;
• salt, krydder - etter smak;
• vegetabilsk olje (til steking) - 5-6 ss. skjeer;
• smør (i det originale halefettet) - ca 50 g.

Chanakhi georgisk oppskrift med bilde

Hvordan lage chanakhi med biff

1. Aubergine kuttet i store biter. Dryss over salt, rør og la stå i 20-30 minutter, og skyll deretter. Denne enkle metoden vil bidra til å fjerne bitterhet av aubergine.
   
2. Skrellede løkhoder kuttet i halve ringer.
   
3. Etter å ha fjernet stilkene, frøene og skilleveggene, kutt paprikaen i store firkantede biter. Det anbefales å velge frukt i forskjellige farger for matlaging av chanakhi, slik at den ferdige retten viser seg å være fargerik og så appetittvekkende som mulig.
   
4. Vi skjærer de skrellede potetene i store skiver - kutt først knollene i to, del deretter hver del i kvarte.
   
5. Kjøtt kuttet i biter av middels størrelse. Ideelt sett, for å tilberede chanakhi, må du bruke lam og fett halefett, men siden vi tilbereder retten hjemme, har du råd til et lite avvik fra den opprinnelige oppskriften og bruke storfekjøtt.
   
6. Før du sender til grytene, stek ingrediensene lett (du kan hoppe over dette trinnet hvis du ønsker det). Legg først auberginer i en varm stekepanne med en liten porsjon vegetabilsk olje. Under omrøring, hold i brann i et par minutter (til lys gylden).
   
7. Overfør auberginen til en annen bolle. Om nødvendig, tilsett litt olje i pannen og stek et lyst stykke søt pepper (5 minutter er nok).
   
8. Stek deretter potetene til de er lett brune.
   
9. Etter å ha fjernet potetskivene fra pannen, fres løken. Ikke glem å røre halvringene med jevne mellomrom for å unngå å brenne dem.
   
10. Så snart løkskivene er lett brune, ha den over i en annen bolle og stek kjøttet. Det er lurt å legge biffen i pannen i porsjoner og steke i 2-3 omganger - legger du alle bitene på en gang, vil mye fuktighet frigjøres, og kjøttet blir ikke lenger stekt, men stuet. Vår oppgave er å få en brunet skorpe, men samtidig holde all saften inne.
    

    Hvordan lage chanakhi i georgiske gryter

11. Vi legger ut ingrediensene i lag (oppskriften er laget for 4-5 gryter). Fordel først kjøttet. Dryss over salt.
    
12. Legg deretter ut løkskivene. Siden vi tilbereder chanakhi med biff og ikke bruker halefett, legger vi til et lite stykke smør i hver gryte for saftighet.
    
13. Deretter sorterer du auberginene. Salt etter ønske.
    
14. Legg potetene i neste lag og tilsett et stykke smør igjen. Salt etter smak.
    
15. Legg paprika i skiver på potetskiver.
    
16. For å tilberede chanakhi på georgisk velger vi modne og saftige tomater så mye som mulig, kuttes i segmenter og legger til resten av ingrediensene. Dryss lett med salt.
    
17. Vi laster finhakket hvitløk og drysser innholdet i pottene tykt med friske urter. Du kan bruke koriander, basilikum, persille, etc. Jo mer grønt, jo mer aromatisk og appetittvekkende blir retten! Tilsett eventuelt krydder/krydder, for eksempel malt koriander eller adjika.
    
18. Vi dekker grytene med lokk og sender dem til ovnen forvarmet til 180 grader i omtrent en og en halv time (til kjøttet er mykt). Det er ikke nødvendig å tilsette vann til beholderne, siden det allerede er dannet nok væske på grunn av saftige sesongens tomater og andre grønnsaker. Server retten drysset med friske urter.
    

Chanakhi på georgisk i potter er klar! God appetitt!

Forbered startingrediensene. Hvis du har frossen lammebuljong, tin den. Skjær fetthalefettet i terninger med en side på 1 cm.

Forresten:

Generelt bør den totale vekten av grønnsaker være lik vekten av kjøtt.

Smelt lammefettet over høy varme, stek til det er brunt.

Fjern steken, skjær lammet i terninger, som for biffstroganoff.

Forresten:

Kjøtt i Chanakhi er kuttet i terninger, strimler, store biter. Jeg skjærer ukonvensjonelt, gitt den lave kvaliteten på kjøttet. Du kan velge hvilken som helst kuttemetode.

Legg kjøttet til det oppvarmede fettet, stek over høy varme til en lett skorpe.

Legg løken skåret i halve ringer til kjøttet, bland.

Stek til løken mykner, legg deretter i en keramisk form.

Forresten:

Faktisk, i autentiske oppskrifter, er kjøtt og løk ikke stekt, selv om du kan finne oppskrifter med stekt på nettet. Dette forklares med det faktum at i Georgia er denne suppen tilberedt av ferskt lam, og vi bruker hvem som vet hva fra supermarkedet. I denne forbindelse er det ingen garanti for at kjøttet blir tilberedt samtidig med andre ingredienser, og en ekstra stekeoperasjon legges til.

Leirretter er ikke bare en hyllest til tradisjonen eller en elegant måte å servere en rett på, men en nødvendig ingrediens i en oppskrift på en ekte chanakhi. Saken er at leire lar deg lage maten både i ovnen og i ovnen på åpen ild, uten fare for å brenne seg. Hvis pottene for chanakhi er laget av varmebestandig leire og har tilstrekkelig tykke vegger, vil de varmes opp sakte, men også avgi varme sakte og jevnt. Dette gjør at du ikke kan stuve, men å putre og spare all saften av retten.

Aubergine kuttet i terninger, legg til kjøttet.

Legg halverte poteter på toppen.

Forresten:

Generelt, i autentiske oppskrifter, kuttes auberginer i lag og rulles til ruller fylt med halefett, hvitløk og urter. Men samtidig faller en del av fyllet ut av rundstykkene og suppen blir lite pen.

Hell ingrediensene med lammebuljong, tilsett salt, krydder (tørket basilikum, paprika, suneli humle), dekk til og sett i en kald ovn. Stek i 40 minutter ved 200 C.

Forresten:

I mange oppskrifter helles ingrediensene med vann, men vi har allerede stekt kjøttet, det vil si at vi har redusert koketiden, så når du heller vann, vil suppen vise seg ikke så rik.

Skjær i mellomtiden tomatene i skiver. Hell over resten av ingrediensene. La det småkoke ytterligere 40 minutter ved 180 C.

Forresten:

I tradisjonelle oppskrifter legges alle ingrediensene i keramiske retter (chanakhi) samtidig. Poteter kokes lenge i et surt miljø skapt av tomater, slik at de ikke koker myke under langvaring. Men dette gjelder også ferskt kjøtt, og i vårt tilfelle er kjøttet allerede stekt, så potetene når kanskje ikke samtidig med kjøttet. Derfor koker vi den til den er halvkokt, og legger deretter til tomatene.

Chanakhi er en tykk kjøttsuppe eller lapskaus, en solid rett fra georgisk mat. Sammensetningen av chanakhi er veldig enkel: kjøtt, grønnsaker, krydder; tilberedningsmetoden er upretensiøs: sett på brann eller i ovnen og glem i flere timer. Resultatet er imidlertid alltid slik at det er umulig å motstå denne retten. Chanakhi overrasker med sin rike smak og aroma, metter perfekt og erstatter den første, andre og forretter. Denne retten kan rett og slett ikke svikte selv den mest uerfarne vertinnen. Hva er hemmeligheten bak chanakhi? "Culinary Eden" vil gjerne fortelle deg hvordan du lager denne retten, og deler de beste oppskriftene på chanakhi i gryter - i dem viser denne retten seg å være spesielt velsmakende.

Hva er chanakhs laget av?

Hovedkomponenten i chanakhi er kjøttet av et ungt lam, som er stekt i halefett eller fett kuttet fra kjøtt. Ribbe er ideelle, kjøttet som er mørt og det er nok fett. I fravær av lammefett, eller hvis en lettere, "diett" versjon av retten er nødvendig, kan magert kjøtt og vegetabilsk olje brukes. I Georgia er det ikke vanlig å ta annet kjøtt til chanakhi, bortsett fra lam, men denne retten har lenge blitt en offentlig eiendom, og ingenting vil hindre oss i å tilberede chanakhi med biff, svinekjøtt eller diettkalkun.

Den vegetabilske delen av chanakhi kan finnes i søppelbøttene til enhver familie - poteter, løk, hvitløk, tomater, auberginer og kanskje grønne eller hvite bønner. Auberginer for chanakhi er bedre å ta små og runde - det er ingen bitterhet i dem. Gulrøtter brukes sjelden i tradisjonell georgisk chanakhi. Ferske tomater kan kun erstattes med tomatpuré som en siste utvei. Hvite bønner for chanakhi tilberedes separat, grønne bønner tas rå. Rollen til poteter ble en gang spilt av kastanjer, og i noen regioner i Georgia fortsetter de å bli brukt. Chanakhi med kastanjer er spesielt velduftende og har en søt ettersmak.

Rettens sjel er krydder og aromatiske urter. I chanakhi er laurbærblad, hvitløk, rød og sort pepper som er kjent for oss side om side med typiske georgiske krydder: koriander, suneli humle, merian, raikhon (tørket lilla basilikum). Mange husmødre tilsetter brennende, hjemmelaget adjika i karene. Friske urter kreves i store mengder: koriander, persille, selleri, basilikum, grønn løk, kondari (salte).

Hva er chanakhi tilberedt i

Tradisjonelt regnes en stor leirgryte med en kapasitet på 3-4 liter som den beste retten for å lage chanakhi. Den henger lenge i ovnen, slik at aromaene og smakene til ingrediensene kan bevares og blandes. En slik gryte serveres på bordet, hvor kar legges ut (eller helles) på tallerkener. Chanakhi spises varm med ferskt flatbrød.

Under campingforhold eller om sommeren på gårdsplassen til huset tilberedes chanakhs på åpen ild i en stor gryte eller gryte. Samtidig sprer en appetittvekkende lukt over hele distriktet, og gir et tegn på at du kan besøke.

I urbane leiligheter er det best å lage chanakhi ikke på komfyren, men i ovnen i en stor tykkvegget beholder, og enda bedre - i porsjonsgryter, og server dem i dem. Denne metoden er også praktisk ved at du kan forberede noen ekstra gryter i reserve, og du trenger ikke å bekymre deg for middagen neste dag.

Hvordan chanakhi tilberedes

Selv om prinsippet om å lage chanakhi er veldig enkelt, er det to alternativer for det. I den første legges de tilberedte ingrediensene i lag i en beholder for stuing eller baking, starter med kjøtt, krydret med krydder og urter og sendt til komfyren eller ovnen over middels varme. Du trenger ikke tilsette vann – det er nok saft i grønnsaker og urter til å myke kjøttet. Men noen husmødre spiller det trygt og tilsetter litt vann eller buljong i karene. Du kan også bruke tomatjuice eller hvitvin for smak.

Varianten av chanakhi er mer komplisert og smakfullere, den gir litt flere operasjoner. Hver ingrediens stekes lett separat i fårefett eller smør og legges i en beholder for etterfølgende stuing eller baking. Stekte auberginer gir retten en helt spesiell smak og lar deg redusere mengden kjøtt. Du kan kombinere to alternativer: stek kjøttet til det er gyldenbrunt, og ha resten av ingrediensene rå.

For en festlig versjon av chanakhi kan auberginer ikke bare stekes, men også fylles med biter av bacon og kjøtt eller fylt med urter og hvitløk, kuttet sammen.

Chanakhi-oppskrifter i potter

Chanakhi har det travelt

Ingredienser:
30 g lammefett eller 20 g smør,
300 g ungt lam,
1 løk
1 aubergine
1 tomat
1 søt paprika
1-2 fedd hvitløk
1 liten varm pepper
friske urter (basilikum, løk, persille, koriander, dill) - etter smak,
malt koriander,
salt

Matlaging:
Forvarm ovnen til 180 grader. Hakk saloen veldig fint, skjær kjøttet i biter på 30-40 g. Skjær de skrellede grønnsakene litt større enn kjøttet, finhakk hvitløk, paprika og grønnsaker. På bunnen av serveringsgryter eller bakebeholdere legger du smult eller smør, deretter et lag med saltet og krydret kjøtt, løk, auberginer, tomater, paprika og urter. Dekk til og stek i 1,5-2 timer. Sjekk beredskapen til chanakhi ved kjøttet - det bør lett brytes i fibre.

Festlig chanakhi med fylte auberginer

Ingredienser:
500 g lammeribbe med fett,
250 g aubergine,
200 g tomater,
250 g gule poteter,
250 g løk
200 g søt pepper,
100 g gulrøtter
100 g grønne bønner,
1 hode hvitløk
1 varm pepper
1 ts humle-suneli,
0,5 ts koriander,
1 haug med friske urter - koriander, løk, persille, basilikum,
0,5 kopp tørr hvitvin

Matlaging:
Skjær fettet fra kjøttet, smelt det i en panne, fjern grevene. Skjær kjøttet sammen med ribba, stek gyllenbrunt i fett over høy varme. Overfør kjøttet til gryter, hell resten av fettet, salt, krydre.

Skjær auberginen i store biter og kutt i kryss. Finhakk hvitløk og urter, bland, salt, pepper og fyll auberginebitene med halvparten av denne blandingen. Skjær resten av grønnsakene i behagelige biter, løken i tynne halvringer.

Vi samler kar. Legg løk på et lag med kjøtt, deretter poteter, lett salt, deretter noen stykker aubergine, deretter tomater, søt og varm paprika, de resterende krydderne og urtene. Hell karene med vin, sett grytene i en kald ovn, sett temperaturen til 180 grader, og tiden er 2-2,5 timer.

Chanakhi med bønner

Ingredienser:
700-800 g fett kjøtt,
500 g poteter
1 kopp hvite bønner
300 g tomater,
250 g løk
200 g gulrøtter
5-6 fedd hvitløk
3 ss mel,
laurbærblad, pepper, salt, persille, dill - etter smak

Matlaging:
Bløtlegg bønnene på forhånd og kok til de er nesten kokte uten salt. Skjær potetene i store biter og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, ordne i gryter. Det andre laget er kokte bønner.

Skjær kjøttet i passe biter og stek i en dyp stekepanne på høy varme til det er gyldenbrunt. Tilsett mel, finhakket løk og gulrøtter, fortsett å stek under konstant omrøring i ytterligere 5-7 minutter. Tilsett grovhakkede tomater uten skinn, laurbærblad, pepper, salt og la alt småkoke i ca 15 minutter. Hvis det ikke er nok væske, tilsett litt varmt vann eller bønnebuljong.

Hell lapskausen med grønnsaker i gryter for kjøtt og bønner, tilsett friske urter og knust hvitløk. Sett grytene i en ovn forvarmet til 220 grader og stek i 30-40 minutter. Sjekk om retten er klar for kjøtt og bønner - de skal lett gå i stykker.

Chanakhi med biff og marinerte tomater

Ingredienser:
500 g biff (indrefilet),
2 ss hei,
2 poteter
1 aubergine
3-4 syltede tomater,
1-2 pærer
1 gulrot
3-4 fedd hvitløk,
1 haug koriander
0,5 ss krydderblandinger: koriander, suneli humle, paprika, tørket hvitløk, salt,
1 ss tomatpuré

Matlaging:
Ha litt ghee i grytene, fordel kjøttet, kutt i 3-4 cm store biter Legg et lag finhakket løk, poteter i terninger, aubergine i pucker eller terninger, gulrøtter i terninger, 1 tomat uten skall på kjøttet . Dryss hvert lag med krydderblanding. På toppen av alt - et lag med koriander og knust hvitløk. Fortynn tomatpuré i et glass vann, hell i potter. Dekk grytene med lokk, forsegl tett med folie og stek ved 200 grader i 40 minutter, og deretter ytterligere 40 minutter ved 180 grader. La grytene trekke i den avslåtte ovnen i 10-15 minutter og server.

Chanakhi i gryter er en universell rett: både for en familiemiddag og til et festlig bord.

Chanakhi lages i forskjellige land, men oftest er denne retten klassifisert som georgisk mat. Her begynte de å tilberede dem for mange århundrer siden, selv før poteten dukket opp her, som i dag er en av hovedingrediensene til chanakhs - tidligere brukte de gresskar i stedet. I løpet av sin hundre år gamle historie har oppskriften på chanakhs endret seg noe, forskjellige varianter av den har dukket opp. I den østlige delen av Georgia tilberedes de oftest av lam eller storfekjøtt, i den vestlige delen - fra kylling eller kalkun. Fet gås- eller grisekjøtt brukes sjelden til chanakhs, vegetariske oppskrifter er mye mer vanlig - i mange georgiske familier tilberedes chanakhs uten kjøtt, basert på bønner. Dette gjelder spesielt under ortodoks faste, som observeres av georgiere som har en kristen tro, og det er et flertall av slike mennesker i Georgia.
Det er flere måter å tilberede chanakhs på i dag enn på det tidspunktet de dukket opp, men chanakhs i potter anses fortsatt som tradisjonelle i dag - denne metoden for å tilberede en deilig rett med kjøtt og grønnsaker foretrekkes av de fleste husmødre i Georgia.

Som alle andre retter fra georgisk mat, har chanakhi en forførende aroma og krydret smak. Fans av kaukasisk mat vil sikkert like dem.

Matlagingsfunksjoner

Det er ikke vanskelig å tilberede chanakhi, det viktigste er å velge og tilberede produktene riktig, legg dem i gryter og vent på at chanakhi skal stues i ovnen. Men å kjenne til noen få finesser vil redde deg fra problemer og tillate deg å lage kar i potter riktig, i samsvar med tradisjoner.

• Den smakfulle chanakhi er hentet fra lam eller storfekjøtt, og lam finnes oftest i autistiske oppskrifter. De tar et skulderblad eller en bryst på karene, som deretter kuttes i mellomstore biter. Fra fjærfekjøtt foretrekkes kylling, som kuttes i stykker, som for chakhokhbili. Kyllingfilet kan også brukes, men i tradisjonelle oppskrifter er det ikke begrenset til det, siden kyllingbein også gir retten en viss smak og aroma, uten dem viser chanakhene seg å være mindre velsmakende, selv om de er lettere.
• Tradisjonelt kokes kar i gryter uten forkoking. Noen husmødre steker imidlertid kjøtt og noen grønnsaker før de fordeler dem i gryter, og tror at dette gjør chanakhien enda mer smakfull og saftig.
• For at grytene ikke skal sprekke av temperaturforskjellen, må de varmes opp før de sendes til forvarmet ovn. Det enkleste er å sette dem i ovnen før du slår den på og ta den ut når temperaturen når de ønskede verdiene. Hvis grytene ikke er forvarmet eller allerede er avkjølt, bør de settes i en uoppvarmet ovn, og koketiden bør økes noe.
• Aromaen av chanakhs er gitt av friske urter, som georgiere sjenerøst legger til retten. Grønt kan tilsettes både umiddelbart og ved servering av retten til bordet. Du kan bare delvis erstatte det med tørkede krydder.
• For krydret tilsettes adjika i karene, mens hvitløk hovedsakelig tjener til å gi smak til retten.
• Chanakhi blir bedre hvis du heller vann blandet med vin i en kjele.
• Koketiden avhenger av størrelsen på grytene, vanligvis ca 2 timer, så hvis du vil servere denne retten til lunsj, må du begynne å lage den 2,5-3 timer før den.

Teknologien for å tilberede chanakhs fra forskjellige kjøtt og forskjellige sett med grønnsaker kan ikke være helt identisk, derfor er det fornuftig å lese anbefalingene som følger med en spesifikk oppskrift, når du tilbereder denne georgiske retten.

Chanakhi fra lam

• lam - 0,4 kg;
• halefett - 100 g;
• poteter - 0,4 kg;
• aubergine - 0,4 kg;
• tomater - 0,3 kg;
• grønne bønner - 100 g;
• søt pepper i forskjellige farger - 0,4 kg;
• løk - 0,2 kg;
• hvitløk - 8 fedd;
• georgisk adjika - 20 ml;
• greener - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Skrell løken, skjær den i tynne ringer eller halvringer.
• Vask auberginen og kutt i sirkler uten å skrelle. Dryss over grovt salt, bland og la stå i et kvarter. I løpet av denne tiden vil saltet trekke ut corned beef fra auberginen, et skadelig stoff som gjør at auberginen har en bitter ettersmak. Etter det vil grønnsakene forbli vasket i rennende vann for å fjerne overflødig salt, og tørket på et kjøkkenhåndkle.
• Vask paprikaene, skjær av stilkene. Skjær på langs i 2 deler, ta ut frøene. Skjær fruktkjøttet av paprika i halve ringer.
• Vask de grønne bønnene og skjær dem i ca 2-3 cm lange biter.
• Finhakk hvitløken med en kniv.
• Hakk grønnsakene, sett til side en del til å dekorere retten ved servering, legg den i en pose i kjøleskapet slik at den ikke visner.
• Skjær tomater i store skiver.
• Skrell potetene, skjær dem grovt.
• Varm opp grytene.
• Vask, tørk kjøttet med servietter. Skjær den i små biter.
• Finhakk det fete halefettet, legg det i gryter.
• Legg lammet på fettet. Pepper og salt etter smak.
• Dryss løk, legg biter av poteter på den.
• Krydre og salt.
• Legg bønner, aubergine på den.
• Dryss over hvitløk og urter.
• Legg tomatskiver på toppen. Legg en teskje adjika på toppen.
• Hell varmt kokt vann i grytene slik at det når nesten helt til halsen. Om ønskelig kan en del av vannet erstattes med tørr rødvin, og tilsett 50–100 ml av det i hver kjele.
• Send grytene til en ovn forvarmet til 220 grader. Kok chanakhi i to timer.

La grytene stå i ovnen en stund, og ta deretter forsiktig ut av ovnen. Før servering, ikke glem å helle en liten håndfull friske urter i hver gryte.

Chanakhi fra kylling

• kylling (filet eller sett for chakhokhbili) - 0,4 kg;
• aubergine - 0,4 kg;
• løk - 100 g;
• poteter - 0,4 kg;
• hvitløk - 2 fedd;
• tomater - 0,3 kg;
• greener, salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Tilbered kyllingen ved å vaske, tørke og skjære i passe store biter.
• Vask aubergine, kutt i 4 stykker på langs, salt. Etter 15 minutter, skyll, tørk med en serviett og skjær hver del på langs i ca. 7–8 mm brede stykker.
• Finhakk grønnsakene.
• For tomater, på siden motsatt stilken, gjør du et snitt på tvers. Kok vann. Dypp tomatene i det og blancher dem i 2 minutter. Fjern med en hullsleiv og legg i en bolle med kaldt vann til avkjøling. Ta ut, rengjør og riv på et grovt rivjern. Bland med salt, krydder og hakkede urter.
• Knus hvitløken med en spesiell presse.
• Skrell potetene, kutt i terninger omtrent halvannen centimeter.
• Løk, skrelt, kuttet i tynne halvringer.
• Varm opp grytene og legg kyllingen på dem. Krydre den lett og dryss over løk.
• Legg potetene på løken, legg auberginen på den. Pensle dem med hakket hvitløk.
• Hell ca 80–100 ml varmt vann i hver kjele, legg tomatmassen på toppen.
• Sett grytene i en ovn forvarmet til 200 grader og kok chanakhi i en time. Har du brukt kyllingfilet kan steketiden reduseres med 10-15 minutter.

Før servering, dryss retten med hakkede urter, for krydret kan du også tilsette litt presset hvitløk eller adjika.

Chanakhi uten kjøtt

• aubergine - 0,6 kg;
• bønnekorn - 0,2 kg;
• tomater - 0,4 kg;
• gulrøtter - 120 g;
• søt pepper - 0,2 kg;
• løk - 75 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• sukker - 5 g;
• bordeddik (9 prosent) - 20 ml;
• vann - 0,25 l;
• vegetabilsk olje - hvor mye vil gå;
• salt, urter - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Sorter bønnene, skyll, dekk med kaldt vann og la stå over natten eller i det minste i 3-4 timer. Skyll og kok til de er møre. Hvis det ikke er tid til så lange forberedelser, kan du bruke hermetiske bønner.
• Vask og rens auberginen. Skjær dem i mellomstore terninger og dypp dem i en saltvannsløsning laget av en liter vann og en teskje salt. Etter en halvtime skyller du auberginen og la den stå en stund i et dørslag, og la vannet renne av.
• Hell kokende vann over tomatene, skrell og skjær i mellomstore terninger.
• Skrell gulrøttene og riv grovt.
• Skrell løken og skjær i små biter.
• Fjern frøene fra paprika og kutt i små biter eller strimler.
• Varm oljen i en stekepanne og ha løk og gulrøtter i den. Stek dem i 10 minutter.
• Smør bunnen av grytene med olje og ha bønnene i dem.
• Legg løk med gulrøtter på.
• Legg aubergine på toppen.
• Legg pepperen i neste lag, på den - tomatene.
• Bland vann med salt, knust hvitløk, sukker og eddik, hell det i gryter.
• Sett grytene i ovnen og slå den på. Etter at temperaturen i ovnen når 200 grader, kok magre kar i 30-40 minutter.

Til tross for at chanakhi tilberedes uten kjøtt, viser de seg å være veldig tilfredsstillende. Bønner inneholder mye protein og er med på å fylle kroppens behov for det, noe som er viktig for tilhengere av vegetarisk kosthold og de som faster.

Chanakhi i gryter vil ikke være vanskelig å lage mat selv for en uerfaren husmor, men denne georgiske retten kan overgå mange andre i smak og aroma. I tillegg viser det seg å være tilfredsstillende, selv om det tilberedes uten kjøtt.