Vinteren nærmer seg mer og mer selvsikker, så å gå ned i vekt om sommeren er ikke relevant ennå: tvert imot, etter å ha mistet muligheten til å nyte overfloden av frukt og bær, bør du trøste deg selv med noe mer seriøst. Relax.by har lansert en serie artikler fra en italiensk trattoria-kokk som er kjent for Minskers La Scala Ignazio Rossa: eksperten deler med oss ​​de originale oppskriftene til de mest populære italienske rettene, og viser oss samtidig hvordan du lager et autentisk mesterverk på en enkel komfyr og i en hjemmelaget kasserolle. Den første var pasta. , den andre , den tredje er den samme . Denne gangen lærer vi å lage tradisjonell pizza.

Pizza er uten tvil inkludert i listen over retter som må spises og er et kjennetegn på det kulinariske Italia sammen med pasta (prototypen dukket opp i Napoli på 1500-tallet etter importen av tomater til Europa, og et århundre senere slo de seg ned der ).spesielle pizzaiolo-folk som visste hvordan de skulle lage mat). Populariteten til pizza, ser det ut til, kan ikke avta: for eksempel spiser gjester på den kjente Minsk-trattoriaen, det er skummelt å forestille seg, nesten 2,5 tusen pizzaer i måneden.

― I Napoli er det den berømte pizzeriaen Da Michele (køen strekker seg alltid der fra selve gaten), sier Ignazio.― Menyen i den inneholder bare to elementer - "Marinara" og "Margarita".

Sistnevnte dukket forresten opp med lett hånd til den lokale kokken Raffaele Esposito: det var han som bakte flere alternativer til retten til dronningen av Savoy Margherita, og hun likte den som i tillegg til flatbrødet inkluderte kun mozzarella, tomatsaus og basilikum. Slik ble den mest populære klassiske pizzaen, oppkalt etter henne, kjent for verden.

– Pizza kan ikke ha mange ingredienser: du skal føle smaken av deig, tomater, ost, og ikke en blanding av ulike smaksglimt som overdøver hverandre.

Også, sier kokken, er forholdet mellom deig og fyll viktig: verken mer eller mindre enn 1/1 (vel, eller nær). Dessuten er både overflod av deig og mangel på den dårlig: under en for tung "hette" vil den rett og slett ikke bake ordentlig.

Deigingredienser:

*denne mengden rekker til 3 kaker

• Drikkevann (250 gram)

- Ikke tilsett vann fra springen til pizzadeigen: den har forskjellig hardhet, noe som kan kompenseres ved å variere saltmengden. Uten å kjenne alle finessene, bruk bare drikkevann.

• Salt (11-12 gram)
• Olivenolje (15 gram)
• Mel (400 gram; en med mindre gluten er egnet, for eksempel den kjente "Lida" av høyeste karakter)
• Levende eller tørr gjær (henholdsvis 15 eller 6 gram)

Ingredienser til fylling:

• Tomatsaus (110 gram)
• skinke (40 gram)
• Champignon (70 gram)
• Mozzarellaost (til pizza; 100 gram)
• Oregano etter smak
• Oliven olje

Matlaging

I trattoriaen La Scala bakes pizza i bokstavelig talt 3 minutter i en spesiell ovn ved en temperatur på nesten 400°C. Maks hjemmeovn― 280°C (faktisk, sier Ignazio, 220°C), så deigen bør i dette tilfellet eltes mindre tett― tilsett mindre mel og sjekk at det etter elting forblir litt klissete. Og selvfølgelig holde på lenger.

01 Klargjøring av pizzabunnen.I vannet blander du saltet godt for hånd, tilsett olivenolje, gjær (Ignazio tilsatte den tilberedte deigen) og mel.

- Gjær bør ikke oppleve store temperaturendringer, så før du sender den til andre ingredienser, tilbered den ved romtemperatur, - Italiener advarer.– Du kan forresten erstatte dem med det mest vanlige øl.

Den ferdige deigen må legges i en plastbeholder (litt drysset med mel: det vil hjelpe den til å heve), og når den hever og faller, form flere kaker, send dem tilbake og vent til den hever igjen, allerede dobbelt så sterk (og dette er et av nøkkelpunktene for å lage den perfekte testen). Du kan begynne å lage mat etter 2 timer. Forresten, for å få en standard pizza med en diameter på 33 centimeter, bør en kake veie omtrent 250 gram.

Du kan lage mat i formen eller direkte på stekeplaten; Begge alternativene er ikke smurt med noe før baking: det er allerede olivenolje i deigen. Kjevle ut deigen til en tynn pizzabunn.

02 Fyll med fyll.Tomatsaus er den første som kommer på bunnen: den er laget av tomater hakket i en blender i sin egen juice, olivenolje og salt (etter smak).

– Bruken av ketchup og sauser (for ikke å snakke om majones) er en amerikanisering av pizza. Ikke gjør det på denne måten.

Hard mozzarella pizza er neste.

For henne ― ferske skiver champignon og skinke.

Finpuss― oregano og noen dråper olivenolje.

Å lage deig er en skikkelig tortur for meg. Vel, jeg kommer ikke overens med ham, spesielt med gjær, så den mest ideelle deigoppskriften for meg er den enkleste. Spesielt for pizza, som er så elsket av barn. Jeg foreslår at du prøver det i aksjon, mer presist - når du baker. Et minimum av ingredienser, den tynneste rulling og skjæring av alle slags godsaker - pizzaen blir perfekt!

For å lage en pizza skal jeg bruke røkt bacon, fersk sopp, hard ost, tomater og oliven, og også smøre bunnen med majones. Du kan velge og kjøpe andre pålegg som du liker.

Hvis olivenolje ikke er tilgjengelig, erstatt den gjerne med solsikke, mais osv., til og med smeltet smult eller smør, men husk at en slik base ikke lenger vil være mager.

Så for å forberede den klassiske tynne deigen for tynn italiensk pizza, må du forberede produktene i henhold til listen.

Sikt hvetemel i en dyp salatskål, hell i vann, olivenolje og tilsett salt.

Elt en tett deig, elt den til en ball, dekk med matfilm og la stå i 15 minutter.

Etter det ruller du den inn i et tynt, tynt lag. Rektangulær eller rund - som du ønsker. Ha i en smurt form.

Smør med majones. Legg ut skiver av bacon og ferske champignoner, tomater. Dryss over finrevet hard ost og pynt med oliven eller sorte oliven. La oss sende pizzaen til den forvarmede ovnen i 25 minutter ved 180C.

Pizzaen blir saftig, og bunnen er sprø rundt kantene og myk i midten. Pynt den ristede pizzaen med urter og server den til bordet.

Vel, husk å bokmerke oppskriften på den klassiske deigen for tynn italiensk pizza. Bare ikke glem å la deigen "hvile" i 15 minutter etter elting!

Norsk mat er en fryd for fiskegourmeter. Tross alt skaper skandinaviske kokker ekte mirakler med fisk. Men for alle andre er det en rett å smake på. La oss finne ut hvor rikt det nasjonale kjøkkenet i Norge er.

Sild i epler

Og all slags norsk snacks er mett og klarer seg sjelden uten favorittsilden din. Vi renser to små sild og kutter i mellomstore biter. 1 hode rødløk kuttet i halve ringer. Kutt et par mellomstore epler og 1 sylteagurk. Vi kombinerer alle ingrediensene i en salatskål og smaker dem til med en saus på 2 ss. l. vegetabilsk olje, 1 ss. l. sennep og 1 ts. 3% eddik. På slutten dekorerer vi retten med skiver av kokte egg og urter. For en festlig familiemiddag kan du forresten servere en slik salat i form av terter.

brutal ost

Apropos forretter kan man ikke unngå å nevne den kjente norske ostebrunosten. For å tilberede det, ta 1,5 liter fersk ostemassemyse. Er den gammel blir osten sur. Kok ned mysen til 500 ml, rør den kontinuerlig med en trespatel. Tilsett 250 ml tung krem, 2 ss. l. smør og kok til det tykner. Massen skal bli brun. Jo lenger vi plager den, jo rikere blir fargen. Vi slår ostemassen med en blender, fyll den med silikonformer og sett den i kjøleskapet. Osten blir fast, men smidig. Vi skjærer den i tynne skiver, legger den på knekkebrød og unner dine kjære.

nordlig laks

Norsk laks i hjemlandet spises i alle former. Vi tilbyr å tilberede gravlaks - syltet saltlaks. Skjær en filet som veier 1 kg i to, smør med 2 ss. l. konjakk og olivenolje. Vi hakker en haug med dill, tilsett sitronskall, svart pepper etter smak og 2 ss. l. havsalt. Vi sprer denne blandingen mellom to stykker filet og pakker inn i folie. Vi legger denne "sandwichen" under pressen i kjøleskapet i 12 timer. Deretter bytter vi ut fiskebitene stedvis og marinerer i ytterligere 12 timer. Fukt den kokte laksen med en serviett og skjær den i skiver. For en spesiell godbit for gourmeter, server en saus på 2 ss. l. Dijonsennep, 1 ts. sukker, 2 ss. l. oljer og 1 ts. vineddik.

Fengende laks

En annen fiskehit er norsk laksesuppe. Vi lager den vanlige stekingen av løk og mellomstore gulrøtter. Skold 4 tomater med kokende vann, fjern skinnet, skjær fruktkjøttet i terninger og legg i stekingen. La grønnsakene småkoke i 3 minutter, hell 1⅓ l vann over dem og tilsett 4 poteter i terninger. Blandingen skal koke i 10 minutter, hvoretter 400 g laks, også i terninger, kan tilsettes. Etter det, hell i 500 ml oppvarmet 20 % fløte og kok suppen i ytterligere 5 minutter. Det gjenstår å drysse den med hakket dill og la den brygge under lokket i 20 minutter. Du trenger ikke å kalle husstandsmedlemmer til bordet - de vil bli ledet av en unik aroma.

Sjømannsglede

Til tross for skandinavenes grenseløse kjærlighet til norsk fisk, gikk ikke kjøttretter upåaktet hen. Et levende eksempel på dette er sjemansbiff, han er kjøtt på en marine måte. Skjær storfekjøttet på 400 g i porsjoner, slå av, smør med sennep og stek på begge sider. Vi bruner 2 løk i halve ringer og 4 poteter i terninger i 90 g bacon. Vi legger biffet på bunnen av leirpotter og dekker med grønnsaker. Ikke glem å krydre hvert lag med salt og pepper. Fyll fyllet med 400 ml kjøttbuljong, dekk grytene med lokk og la det småkoke i 30 minutter. I denne formen vil vi servere kjøttet til bordet til glede for innenlandske kjøttspisere.

Lam i busken

Lam dukker ofte opp i norske oppskrifter. En av signaturrettene er lam med kål. Grovhakk 500 g kjøtt (hvis kjøttet er på beinet, bruk det med det), stek til det er gyldenbrunt i smør, hell i ½ kopp vann, salt og pepper, la det småkoke til det er nesten gjennomstekt. Vi tar ut kjøttet og steker 1 kg grovhakket kål i samme panne. Deretter flytter vi den med lam til en varmebestandig form. Bland saften i en panne med 40 g mel, tilsett en klype salt og pepper. La sausen småkoke til den er tykk og hell lam med kål over. Vi baker retten i 20 minutter ved en temperatur på 180 ° C. For de mest sultne husholdningene kan du supplere med kokte poteter.

Søte forviklinger

Norges nasjonale retter kan ikke tenkes uten. Bland 50 ml melk, 1 ts. sukker, 1 ts gjær, la den heve. Separat kombinerer vi 600 g mel, 200 ml melk, 80 g sukker, et egg og ½ ts. malt nellik. Vi introduserer den nærmede gjæren i massen, 60 g smør og elter deigen. Til fyllet blandes 60 g smør, 3 ss. l. sukker og 2 ss. l. kanel. Vi ruller ut deigen til et lag, smør halvparten med fyllet og dekker med andre halvdel. Vi kutter laget i strimler på 3 cm, vrir dem til flageller og lager et utseende av knuter. Legg bollene på en bakeplate og stek i 20 minutter ved 200°C. Fullfør delikatessen med bærjuice, og barna sluker den på et blunk.

Vi håper at du og dine kjære vil like disse rettene, og noen av dem vil legge til samlingen av utvalgte oppskrifter. Lyse smakfulle funn og god appetitt!

De siste årene har det i det stille skjedd en skikkelig revolusjon på norske restauranter og vanlige hjemmekjøkken – hovedsakelig takket være opptreden i hyllene til lokale økologiske produkter. Dette skyldes selvfølgelig i stor grad den økende velstanden i befolkningen som helhet og det generelle ønsket om å bruke mer penger på kvalitetsprodukter. Men en nyvunnet stolthet over norske mattradisjoner spilte også en viktig rolle.

Ernæringsmessig var barndommen til de som vokste opp i Norge på 70- og 80-tallet ganske kjedelig. De samme rettene ble tilberedt fra dag til dag (i det minste er det slik det ble husket av mange). Derfor dro mange nordmenn på ferie til Italia og Frankrike, bare for å nyte den fantastiske maten deres. Norsk mat er veldig annerledes, men kunne vi oppnå samme følelse av egenverd?

Det første vi måtte gjøre var å finne ut hva essensen av norsk mat er. Svaret på dette spørsmålet lå i særegenheter ved norsk landbruk. Sauer og geiter beiter på avsidesliggende beitemarker. Et rent miljø og kaldt klima gjør det mulig å dyrke frukt, grønnsaker og bær uten bruk av sprøytemidler. Melk, oster og kjøtt produseres på små gårder, under sykdomsfrie forhold og i henhold til strenge lover og regler for dyrehold. Og man kan selvfølgelig ikke unngå å nevne den lange kystlinjen og havet, rikt på fisk og sjømat.

Nordmenn har lagt ned mye arbeid for å gjenreise nasjonal stolthet på alle nivåer i næringsmiddelindustrien, og dette arbeidet har ført til betydelige resultater. Supermarkedshyllene fylles stadig mer med lokale produkter, mens nye småprodusenter av oster, honning, bakevarer og økologisk kjøtt dukker jevnlig opp over hele landet. For ikke å snakke om mikrobryggerier som eksperimenterer med øloppskrifter. Og siden Norge er et av de tre landene som konsumerer mest kaffe, er det slett ikke overraskende det vi prøver å finne den beste steken i verden.

Du kan bli kjent med tradisjonene i ulike regioner og stupe inn i smakspaletten på en av de gastronomiske festivalene: Glamat (Gladmat) i Stavanger, Smak i Tromsë og Trøndersk matfestival i Trondheim.

På samme tid Norske kokker har klart å få et godt rykte på verdensscenen, som spesielt mottar flere priser i den prestisjetunge internasjonale kulinariske konkurransen Bocuse d'Or. I 2016 ble Maaemo den første norske restauranten som fikk tre Michelin-stjerner. Denne restauranten har også blitt kåret til en av verdens beste restauranter i verdens 50 beste restauranter.

Endelig en skikkelig middag. Bli med!