Å kutte et svineskrott skjer alltid i de samme delene. Separate fragmenter fikk til og med egne navn. Hofteryggen eller scapular anterior kalles skinken. Vi vil ikke skjule, kjøttet av skinken er langt fra det mykeste og mest sprø, siden lårbensdelen er representert av muskelfibre som ikke inneholder talglag. Til tross for dette mister ikke skinkeretter sin popularitet.

I industriell skala inntar behandlingen av svinekjøtt en ledende posisjon. Det er tilgjengelig og etterspurt, på grunn av det faktum at det er en utmerket kilde til proteiner, som er så nødvendige i fiberstrukturen. I tillegg er forbruket av grisekjøtt ledsaget av påfyll av kroppen med en rekke essensielle stoffer, mineraler og vitaminer.

Kjøtt utvalg

Det er ikke lett å velge et kvalitetsprodukt. Gitt mangfoldet av muligheter for skruppelløse leverandører til å bringe til salgbare produkter som nærmer seg slutten av holdbarheten, er det umiddelbart ganske vanskelig å skille ferskt kjøtt fra "bearbeidet". Men det er likevel noen konstruktive tips om dette.

I utgangspunktet bør du være oppmerksom på fargen på huden. Den skal være solid, med en blek beige fargetone. Den gule huden, samt de gule fettlagene på snittet, forteller om den lange historien til produktets lagring. Unntaket er delene av kadaveret, slaktet uavhengig. En hjemmeoppdratt gris har en litt annen nyanse.

Kjøtt kan kun bedømmes etter snittet. Noen ganger er dette nok. Hvis den er løs og ikke returnerer formen i lang tid når den trykkes med en finger, er tapet av elastisitet forbundet med langtidslagring. Det er bedre å ikke fokusere på farge, da det kan være produkter farget med kaliumpermanganat. Det er best å fokusere på lukten. Lukten av ferskt kjøtt er umulig å beskrive, men den er i hvert fall ikke ubehagelig.

Kjenn på fibrene. Hvis du kjenner en tørr skorpe, kan du trygt kreve rabatt. Kjøttet har kanskje ikke forsvunnet, men det har stått på benken lenge. Tilstedeværelsen av klebrig slim på kjøtt er en grunn til å helt forlate kjøpet.

For å evaluere fordelene med produktet, er det nok å bli kjent med bare en delvis liste over bestanddeler.

• Tiamin, også kjent som vitamin B1, normaliserer metabolske prosesser. Som et resultat forbedres hjerneaktiviteten, appetitten øker. Kroppen er i stand til å gjenopprette raskere etter virkningen av giftstoffer (nikotin, alkohol).
• Pyridoksin er kjent som et vanndrivende middel, men det fungerer også som en generell styrkende.
• Biotin er ansvarlig for produksjonen av enzymer, eller rettere sagt, for reguleringen av det. Det er han som er i stand til å normalisere mikrofloraen i mage-tarmkanalen.
• Folsyre er spesielt viktig for barn. Det er i en tidlig alder immunitet dannes, som dette middelet har en betydelig innvirkning på.
• Jern er ansvarlig for å berike blodet med oksygen. Det er med mangel på jern at slike farlige sykdommer som mangel på røde blodlegemer, samt et brudd på den hormonelle bakgrunnen til skjoldbruskkjertelen, er forbundet.
• Fosfor er viktig for å styrke tenner og bein.
• Magnesium er involvert i arbeidet til sentralnervesystemet.

tørrmarineringsoppskrift

Blant andre måter å tilberede svinekjøtt på, er det røyking som gjør produktet til en ekte delikatesse. Røkt svineskinke, skåret i tynne skiver, vil dekorere selv det dyreste feriebordet. Imidlertid kan denne retten fungere som en integrert del av supper, sideretter, salater. Den karakteristiske lukten av røyk øker umiddelbart appetitten. Men ikke alltid i butikken kan du kjøpe røkt kjøtt av høy kvalitet. I tillegg, hvis du tilbereder det hjemme på egen hånd, kan fabrikkproduksjonen overgås i kvalitet.

Hele vanskeligheten med å forberede skinken for røyking ligger i dens store dimensjoner. Naturligvis kan en del av slaktet deles i mindre stykker. Det er imidlertid ikke alle som ønsker å gjøre dette, siden det er en uforståelig tone av aristokrati i å kutte et tynt lag kjøtt med et fett lag fra en hel røkt skinke.

Eksponering og en riktig valgt salteoppskrift vil bidra til å overvinne denne vanskeligheten. Hvis du forstår prinsippet om å marinere kjøttprodukter, kan selv en nybegynner ikke bare takle røykeprosessen, men også komme opp med flere uavhengige alternativer for implementeringen.

Salt er en viktig ingrediens i enhver saltlake. Den trenger inn i fibrene i stoffet, gir riktig desinfeksjon, fjerner fuktighet og introduserer også en smakskomponent. En bestemt oppskrift avhenger av hvordan salting lages og hvilke ekstra ingredienser som brukes. Basert på disse dataene kan vi begynne å vurdere de mest populære metodene for salting av svinekjøtt før røyking.

• Tørrsalting utføres med en blanding av salt og pepper. Hjemme må du få en passende panne slik at et kjøttstykke får plass i den.
• Salt helles i bunnen av kjelen. Toppen av skinken er sjenerøst smaksatt med en blanding av pepper, laurbærblad og salt. Du kan lage kutt i skinnet og den fete delen og fylle dem med hvitløk.
• For å marinere en hel skinke for røyking på denne måten, må du vente 5-7 dager. Beredskap bør kun bedømmes etter kutt som må gjøres dypere hver dag.
• Etter den angitte perioden fjernes skinken fra pannen, og saltet vaskes av med vann. Så kommer en ganske langvarig tørkeprosess. Vannet som måtte brukes, samt din egen utskilte juice, skulle fordampe. Tørking bør utføres på et ventilert sted, selv på gaten. Så snart kjøttet på snittet begynte å bli dekket med en tynn saltskorpe, kan skinken begynne å røykes.

Marinade med krydret krydder

En annen oppskrift for å lage en ekte skinke hjemme innebærer å bruke en flytende marinade. Prinsippet er at salt ikke brukes i sin rene form, men i oppløst form. For å røyke en svineskinke uten å sveise den, må du ta med en mer "sterk" saltlake. Det er nødvendig at andelen består av følgende forhold: 80 g salt skal falle på 1 liter vann.

Kok opp vann med salt, mens du tilsetter pepper, laurbærblad, litt sukker og hvitløk i saltlaken. Andre krydder kan tilsettes etter eget ønske. Etter fem minutters koking skal saltlaken avkjøles. Neste trinn er å bløtlegge kjøttet i marinaden. Hvis marinert på denne måten, må du vente ytterligere 6 dager. Jo bedre kjøttet er saltet, jo mindre problemer får det når du tilbereder det. Utilstrekkelig salting er fylt ikke bare med tap av smak, men også med fullstendig ødeleggelse av hele skinken.

En komplett liste over ingredienser hver er individuelt. Det er uskrevne regler som du kan velge forskjellige krydder etter. De er basert på en kombinasjon av smaker.

For eksempel er sitron, hvitløk, sennep, paprika, timian, basilikum, dill egnet til kjøtt. En annen liten regel som erfarne kokker bruker er at hvis kjøttet kombineres med et spesielt krydder, så kan det marineres med en blanding av disse krydderne i hvilken som helst kombinasjon.

Oppskrift på kokt røkt skinke

Det er ganske vanskelig å jobbe med store dimensjoner kjøtt. Mens de dypere fibrene begynner å bake, kan de ytre fibrene brenne. Bare en mester med ferdigheter kan sikre jevn penetrasjon av varme i røykehuset. Mangelen på erfaring forhindrer imidlertid ikke i det hele tatt at produktet kan røykes deilig, selv som svinelår.

Hemmeligheten ligger i det faktum at i det innledende stadiet skal kjøttet kokes. Det trenger ikke å gjøres klart, men det må kokes i en halv time etter koking.

Først må du velge en deilig marinade etter din mening. Den er ikke forskjellig fra den vanlige som brukes i eksemplet ovenfor. Den kokt-røkte skinken vil bli saltet raskt, så styrken på saltlaken bør være lavere. Bare 50 gram salt kan tas per liter vann.

Så snart vannet koker og alle ingrediensene er tilsatt, legges skinken umiddelbart i pannen, som må kokes i en halvtime. Deretter avkjøles saltlaken, og produktet bløtlegges i den i flere timer. Men praksis viser at den kokte skinken allerede er ganske myk. Det gjenstår å røyke det hjemme eller på landet.

Hvordan røyke

Kaloriinnholdet i røkte produkter avhenger av tilberedningsmetoden. På grunn av den delvise gjengivelsen av fett under varmrøykingsmetoden, er produktet mindre kaloriinnhold enn under kald behandling. I tillegg til forskjellene ovenfor, er det noen andre karakteristiske trekk i disse to artene. Røkt svineskinke vil fås på bare 5 timer hvis røyktemperaturen overstiger 80 ° C grader.

Flis eller sagflis helles i røykeboksen for å produsere røyk. De vil begynne å ulme under påvirkning av høy temperatur, fordi selve boksen er satt i brann. Hvis skinken ligger på en sil, så må den snus. Den mest rasjonelle løsningen er å henge produktet. I løpet av hele tiden som skinken skal røykes, er det nødvendig å åpne røykboksen litt hver halve time i noen sekunder. Fuktigheten i røyken øker gradvis inne i røykeriet. Dette er normalt, men høy luftfuktighet er ikke bra for produktet. Det bør slippes ut med røyk med angitt intervall.

Under kaldrøyking reddes skinker fra ødeleggelse av konserveringsmidler i sammensetningen av røyken. Denne røyken i sammensetningen er ikke forskjellig fra den som brukes i varm røyking. Den kommer fra vanlig sagflis eller orspon. Ved bruk av et ferdig røykeri er det lite sannsynlig at det vil være mulig å påvirke temperaturen inne, men skorsteinen er laget slik at røyken som går gjennom den avkjøles.

Temperaturen kan justeres på forskjellige måter. Noen røykere lar deg endre størrelsen på røykkanalen. Du kan prøve å endre intensiteten på flammen. Men den mest effektive måten er å endre vedtypen som skaper flammen. Etter 7-8 dager vil skinken være klar. Etter obligatorisk lufting serveres den til bordet i form av skjæring i tynne skiver. Tiden og innsatsen som brukes på å tilberede en delikatesse er ekstremt høy, men resultatet overstiger langt disse kostnadene. Ved synet av røkt kjøtt kan man ikke forbli likegyldig til dem.

Røkt svinekjøtt er en fantastisk delikatesse. Den er kjent for sin utmerkede smak og høye næringsverdi. Kanskje er det derfor svinekjøtt i økende grad har forsøkt å bli behandlet på denne måten.

Behandling av hemmeligheter

Folk har lært å røyke kjøttprodukter i lang tid. Denne behandlingsmetoden gir det ferdige produktet en original smak og forlenger holdbarheten betydelig. Dette skjer på grunn av det faktum at som følge av langvarig eksponering for høye temperaturer, mister originalproduktet gradvis noe av fuktigheten, som i seg selv er et unikt miljø for utvikling av ulike bakterier. Grisekjøtt egner seg best til dette. Delikat og mykt, i prosessen med varmebehandling beholder den sine hovedegenskaper, og får bare en ekstra aroma og unik smak.

Avhengig av arten av temperatureffekten, er det tre typer røyking:

• kald;
• varmere;
• rask (baking).

Hver av dem har sine egne spesielle teknologiske regimer. Ifølge dem kan røkt svinekjøtt tilberedes på noen timer eller dager. Alt vil avhenge av den valgte behandlingsmetoden og mengden av det originale produktet. Interessant nok, etter det kan røkt svinekjøtt fortsette å brukes til å tilberede en rekke retter, og legge til sin egen smak til dem.

Rått røkt kjøtt

Alle er vant til det faktum at du kan få et røkt produkt bare ved langvarig eksponering for høye temperaturer. Det finnes imidlertid andre alternativer også. Du kan for eksempel lage fantastisk rårøkt kjøtt. Og det vil ta ganske lang tid. For arbeid er det bedre å ta svinekjøtt. Hun har veldig delikat muskelvev og en ganske stor mengde intermuskulært fett. Dette er den typen kjøtt som trengs for røyking. Du trenger følgende utgangsmaterialer:

• for 1 kilo svinekjøtt 3 fedd hvitløk, 15-20 gram salt, 3 gram malt pepper og en teskje duftende krydder.

Alt gjøres veldig enkelt:

1. Skyll kjøttet, tørk det med en serviett og fjern alle bein fra det.
2. Fyll det tilberedte produktet med hvitløksskiver.
3. Kombiner krydder med salt og hell en del av den resulterende blandingen i bunnen av en plastbeholder.
4. Legg kjøtt i den.
5. Dryss svinekjøttet med resten av blandingen.
6. Dekk til med lokk og sett beholderen i kjøleskapet i 12 timer. I løpet av denne tiden kan kjøttet snus et par ganger for jevn salting.
7. Ta ut svinekjøttet og fjern den frigjorte saften fra overflaten med et serviett, og pakk det deretter inn i et klede og la det stå i kjøleskapet i ytterligere 10 timer.
8. Da skal kjøttet tørkes litt. For å gjøre dette må du holde den i 8 timer i et konvensjonelt elektrisk røykhus.

Det ferdige produktet kan serveres umiddelbart til bordet. Svinekjøtt røkt på denne måten er veldig mørt og velduftende. I tillegg er denne metoden relativt rask og krever ikke mye arbeid. Med den kan du behandle en tilstrekkelig mengde råvarer.

Soaking

Den mest populære oppskriften på røkt svinekjøtt blant folk inkluderer stadiet med å bløtlegge hovedproduktet i en spesiallaget marinade. På denne måten kan til og med kjøtt med årer av tyktflytende fett tilberedes. Resultatet blir rett og slett fantastisk. For arbeid trenger du:

• for 5 kilo fersk svinehode av hvitløk, 5 liter vanlig vann, sorte pepperkorn, 250 gram salt, laurbærblad og sort pepper.

Prosessteknologien består av flere stadier:

1. Først må du forberede saltlaken. For å gjøre dette, kok opp vann, avkjøl det og tilsett pepper, salt og laurbærblad.
2. Skjær svinekjøttet i biter. Det er bedre hvis lengden deres ikke overstiger 30 centimeter.
3. Legg kjøttet i en emaljepanne.
4. Hell den med forberedt saltlake slik at væsken dekker hvert stykke.
5. Oppbevar beholderen i kjøleskapet i 5 dager.
6. Riv det bearbeidede kjøttet med pepper og hvitløk (du må først presse det gjennom en presse), bind det med en tett tråd og heng det på en krok i et røykeri.

Etter 4 timer kan produktet tas ut. Det er nødvendig å spise slikt svinekjøtt først etter at det er helt avkjølt på en naturlig måte.

Varmrøykingsteknikk

Det er en annen måte å oppnå ikke mindre velsmakende røkt svinekjøtt på. Hjemme brukes den ganske ofte. Denne metoden er spesielt praktisk hvis du umiddelbart trenger å behandle et tilstrekkelig stort stykke kjøtt. I dette tilfellet spiller det ingen rolle om den er hard eller myk. Du trenger følgende ingredienser:

• 2,5 kilo svinekjøtt, salt, hvitløkshode og sort pepper.

Matlagingsmetode:

1. Vask og tørk kjøttet slik at det ikke forblir overflødig fuktighet på overflaten.
2. Etter å ha gjort flere punkteringer med en skarp kniv, fyll produktet med hvitløk.
3. Gni den inn med salt og pepper, og pakk deretter godt inn i folie og la stå på et kjølig sted i 24 timer.
4. Forbered et røykeri for arbeid. Bunnen må drysses med et lag med spesiell treflis eller sagflis. Det er bedre hvis de er fra frukttrær eller or. Dette vil gi ekstra smak til kjøttet.
5. Sett risten og legg et stykke tilberedt svinekjøtt på den.
6. Lukk lokket godt og plasser røykeren over bålet.

Bokstavelig talt om 2 timer vil kjøttet være klart. Men 30 minutter før slutt kan du sjekke det ved å stikke hull i den flere steder med en kniv.

Oppskrifter med røkt kjøtt

Alle som tror at røkte produkter utelukkende kan spises i sin naturlige form, tar feil. En dyktig kulinarisk spesialist kan enkelt tilberede mange interessante og smakfulle retter fra dem. For eksempel kan røkt svinekjøtt stuves med poteter. Det vil vise seg et utmerket alternativ for en appetittvekkende og ganske tett middag. For arbeid trenger du:

• 0,5 kilo røkt kjøtt, 1 kilo poteter, salt, 200 gram løk, malt pepper, 1 boks (500 gram) tomater i sin egen juice, vegetabilsk olje og litt grønt.

Hele prosedyren vil ikke ta mye tid:

1. Først må produktene kuttes: kutt potetene og kjøttet i terninger, og kutt løken tilfeldig.
2. For å jobbe trenger du en dyp panne. Det er ønskelig at det er med et non-stick belegg.
3. Stek løken i en kjele, tilsett litt vegetabilsk olje.
4. Tilsett kjøtt og la maten varme opp sammen.
5. Hell i poteter og tilsett ½ kopp vann, la det småkoke i 10 minutter.
6. Mos tomatene med en gaffel og tilsett dem i pannen sammen med saften. La det småkoke ytterligere 5-10 minutter.

Den ferdige retten kan umiddelbart legges ut på tallerkener og serveres til bordet, drysset med mye urter.

Teknikk for å hjelpe

Fra et bilde av røkt svinekjøtt er det ikke alltid mulig å gjette nøyaktig hvordan det ble tilberedt. Mange har for eksempel ikke engang mistanke om at det kan lages selv i en vanlig saktekoker. For matlaging trenger du et minimum av ingredienser:

• for 300 gram indrefilet av svin, 3 gram sort pepper og 5 gram vanlig salt.

1. Del kjøttet i biter som ikke er mer enn 1 cm tykke.
2. Skyll dem med kaldt vann og gni deretter med pepper og salt.
3. Pakk hver del inn i folie.
4. Legg emnene i multikokerskålen og lukk lokket godt.
5. Slå på apparatet og still inn "Baking"-modus på panelet.

Bokstavelig talt etter 40-45 minutter kan enheten slås av. Men kjøttet skal ligge inni i noen minutter til. Da kan du ta den ut og spise med appetitt, mens du nyter den herlige aromaen. Selv den yngste og uerfarne vertinnen vil takle en slik rett.

Røyking med koking

Mange tror at den perfekte forretten er med et bilde som alltid bidrar til å bedre forstå hvordan man går frem for å forberede et slikt produkt. Eksperter anbefaler å bruke til arbeid:

• for 2 kilo svinekjøtt (brisket) ett og et halvt hvitløkhode, 70 gram røkt pølse, 4 ss salt og løkskall, kvernet pepper (rød og svart), 12 gram naturlig honning, 2 ss sennep og koriander, noen laurbærblader og 120 gram fersk persille.

For å lage kokt røkt bryst, trenger du:

1. Skyll kjøttet og tørk godt med et håndkle eller servietter.
2. Fyll den med skrellede hvitløksfedd.
3. Ha grønt, paprika, skall og laurbærblad i en kjele.
4. Send kjøtt dit også. I dette tilfellet bør huden på den være på toppen.
5. Tilsett pølse.
6. Hell innholdet med avkjølt kokt vann. Produktene må være fullstendig dekket med det.
7. Sett kjelen på komfyren og slå på bålet.
8. Etter koking, tilsett honning og salt i pannen og bland alt godt.
9. Gjør flammen mindre og stek maten i ca en og en halv time.
10. Forbered hver for seg en blanding av knust hvitløk, koriander, sennep og pepper.
11. Fjern kjøttet og gni det med den tilberedte massen, og pakk det deretter inn i et klede eller folie og legg det under en presse.
12. Etter fullstendig avkjøling, plasser produktet i kjøleskapet i en dag.

Etter at den angitte tiden har gått, kan den originale røkte brystet tas ut og, kuttes i tynne biter, serveres som snacks.

Skinken røykes for å gi kjøttet en delikat smak og øke holdbarheten. For å gjøre dette hjemme, må du lage et røykeri og fylle på med ved og sagflis.

Det enkleste røykeriet er en tønne med lameller for oppheng av kjøtt. Røyking gjøres best ute. En grunn grøft er gravd i bakken, den midterste er dekket med en jernplate. Fra den ene åpne kanten av gropen er det installert en tønne uten bunn, hvor den nedre delen er gravd inn med jord, og den øvre delen er tett pakket inn. I andre enden av gropen klargjøres en plass for ulmende ved og sagflis. Røyk fra ildstedet gjennom grøften vil komme inn i tønnen og omslutte skinken suspendert i dens øvre del. Ved og sagflis av frukttrær, or, eik er egnet for røyking, og bartrær, bortsett fra einer, og bjørk er ikke egnet - de avgir harpiks og tjære, gir bitterhet til røkt kjøtt, avgir mye sot. Einer derimot gir skinken en vakker farge og en spesiell aroma.

Hvis det ikke er mulig å installere et røykeri på bakken, kan du gjøre det enklere. To eller tre fat (minst 40 liter i volum) legges oppå hverandre, et filter (for eksempel våt burlap) er plassert mellom dem. Sagflis legges i bunnen av den nedre tønnen, kjøtt henges på tverrstengene til den øvre. En tett lukket beholder plasseres på en komfyr eller brann, som vil sørge for at sagfliset ulmer inne i røykhuset. Selvsagt røykes små kjøttstykker på denne måten, men produktet er av god kvalitet.

Kjøtt til røyking er forhåndssaltet på en tørr eller våt måte. I det første tilfellet gnis stykkene med en blanding (50 g salt og 10 g sukker per 1 kg kjøtt, pepper etter smak), legges i lag (skinn ned) og oppbevares i 3 uker, snu kjøttet hver gang 4 dager. Deretter tas den ut av saltlaken og får stå i ytterligere fire dager, deretter bløtlegges den i 12 timer, skylles og tørkes.

Med den våte metoden for foreløpig tilberedning holdes kjøttet i saltlake i en uke: 100 g salt og 10 g sukker tas for 1 liter vann. Deretter tørkes det tilberedte produktet i 7-8 timer.

Skille mellom kald og varm røyking. Med den kalde metoden røykes produktet i 2-3 til 7 dager (avhengig av størrelsen på kjøttet), mens røyken ikke skal være varm (anbefalt temperatur er fra 18 til 25 ° C). Under røyking fordampes fuktighet, og kjøttet er mettet med røyk, så en slik skinke vil være tørr, men duftende. På grunn av det lave fuktighetsinnholdet kan det resulterende produktet lagres i lang tid.

Ved varmrøyking skjer kjøttbehandling ved høy temperatur (opptil 100 ° C) i bare 4-6 timer. Samtidig vil skinken vise seg saftig og mør, med en lys smak og lukt av røyk. Ulempen med denne metoden er den relativt korte holdbarheten til produktet.

En enkel oppskrift på rårøkt kjøtt i et kaldrøkt røykeri Dachnik

Skinkerøyking

Saltblanding oppskrift

Havsalt, pepper, koriander, einer, hvitløk, litt sukker,litt sukkersirup.

Salting før røyking

Hvis det er planlagt å røyke forhåndssaltede skinker, bør de bløtlegges i 2-3 timer før de flyttes til røykekammeret. Hvis saltingen er sterk, må de bli våte alle seks timene. Etter å ha ført hyssingen mellom senene, henges skinkene til tørk på et kjølig, konstant ventilert sted. Når råvaren har tørket, sendes den til kammeret for påfølgende røyking.

Varmrøkt skinke

Varmrøkt skinke tilberedes på tolv timer ved en relativt lav temperatur, fra 45 til 60 ° C. Røyking starter med en relativt lav røykstrøm, og først senere økes den gradvis.

Som røykkilde brukes ved, brettet i en tett haug og dekket med et tynt lag sagflis. Dessuten er det viktig å velge sagflis som gir maksimal røykmengde. Men du bør ikke lage en sterk flamme, men hvis dette skjedde, kan du få ned brannen ved hjelp av våt sagflis, som legges til det generelle laget. Skinkens beredskap kan bestemmes av fargen på skorpen. Den blir en varm lysebrun nyanse, og etterlater ikke våte merker ved berøring. Etter avkjøling kan skinken kokes eller bakes.

Kaldrøkt skinke

Hvis skinken skal lagres lenge, er det bedre å tilberede den med kaldrøyking. Prosessen vil ta fra to til fire dager, og den går i en strøm av kulde, med en temperatur på 20 - 25 ° C, røyk. Etter at røykingen er fullført, bør skinken modnes på et kjølig, ventilert område. Hengende, kjøttet må bruke fra 3 til 5 uker, og så er den rårøkte delikatessen klar til å spises.

Røkt svinefilet

Alle bein og brusk fjernes fra et stykke svinekjøtt. Deretter legges kjøttet i en kokt og allerede avkjølt saltlake. For å forberede det, må du ta: fem liter vann, 900 gram salt og 25 gram sukker.

Etter to uker vaskes kjøttet grundig, tørkes og, bundet med hyssing, røkes ved kaldrøyking til en appetittvekkende brun skorpe vises på stykkene. Innpakket i pergament eller ren gasbind, kan fileten trygt lagres i kulde, på et sted med tilstrekkelig ventilasjon i opptil 2 til 3 måneder. I dette tilfellet er det bedre å henge brikkene.

svinekjøtt skulder oppskrift

Spørsmål: hva skal jeg lage fra svinekjøtt?

Ta 10 kg svinekjøtt, du trenger også 300 g salt, 30 g sukker, 2 g svart, rød og kvernet pepper.

Forberedelse: Vask svinekjøttet, tørk det med en linserviett. Bland salt, sukker og krydder, og gni deretter svinekjøttet med denne blandingen. Vi legger kjøttet i en beholder for salting, flytter det med hakket hvitløk, setter pressen på toppen. Vi plasserer beholderen i 3 timer på et varmt sted, og overfører den deretter i en uke til et kjølig, godt ventilert og mørkt sted, fra tid til annen må kjøttet flyttes, og endre lagene på steder.

Ta så ut kjøttstykkene og legg i 4 timer i kaldt vann for å bløtlegge kjøttet. Fjern kjøttet, skyll i rennende vann, skjær små kutt og trekk hyssingen gjennom dem (du kan bruke et tynt hampetau), heng kjøttstykkene i et kjølig rom i 2-3 timer. Pakk hvert stykke med papir, fukt det litt (på denne måten vil du ikke bare beskytte kjøttet mot sotforurensning, men også forhindre at papiret brenner og ulmer).
Røyk de tilberedte stykkene av svinekjøtt i 5-10 timer.
La hvile. Produktet er klart!

Røkt svineskinke (kald og varmrøkt svinekjøtt)

For matlaging trenger du baksiden av svinekjøtt - 10 kg, salt - 200-300 g, sukker - 50 g og 6-8 laurbærblader.

Forberedelse: gni det vaskede og tørkede kjøttet med en blanding av sukker og salt, hvoretter vi legger det i en saltebeholder og legger en presse på toppen. Vi plasserer beholderen i 24-36 timer i et varmt rom. Så tar vi ut kjøttet, vasker det og henger det i et ventilert og kjølig rom i en dag. Så røyker vi svinekjøtt i 3-4 timer på en varm måte. Under røyking vil kjøttet skille ut juice, tilsette 10 liter vann, laurbærblad, senke svineskinken og koke i 1,5-2 timer.

Røkt svineskinke med einebær

For matlaging trenger du baksiden av svinekjøtt - 10 kg, salt - 250 g, einebær - 150 g, sukker - 140 g, 8 g pepper, nellik - 2 knopper, kanel etter smak.

Vask kjøttet og skjær i porsjoner. Vi blander 130 g salt, 70 g sukker og pepper og slår i en morter, gni skinken med blandingen, legg bitene i en syltebeholder, dryss med einebær. Vi installerer pressen og lar beholderen stå i romtemperatur i en dag, hvoretter vi overfører den til et kjølig sted i 6 dager.
Vi løser opp det resterende sukkeret og saltet i 5 liter kokende vann, tilsett nellik og kanel, kok i 2-3 minutter, filtrer, avkjøl og hell deretter kjøttet med saltlake. Etter det holder vi kjøttet i saltlake i 2,5 - 3 uker på et kjølig sted. Vi tørker kjøttet, og røyker det deretter på en kald måte i 1,5-2 uker i det kaldrøkte røykeriet "Dachnik".

Våtsaltet svineskinke med krydder

Sammensetning:
Svinekjøtt (rygg) - 10-11 kg;
rødvin - 400 ml;
Hvitløk - 3-4 fedd;
Einerbær - 150 g;
Salt - 950 g;
Sukker - 100-110 g;
Nellik (knopper) - 2-3 stykker;
Laurbærblad - 3-4 stk.

Klargjøring av svinekam:
Svinekjøttstykker må vaskes, tørkes godt og deretter rives med hakket hvitløk og drysses med salt. Etter å ha tilsatt einebær, legg svinekjøttet i en saltbeholder.

Klargjøring av saltlake: i vann kokt opp (10 liter), tilsett sukker, laurbærblad, nellik og det resterende saltet. Etter å ha kokt alle ingrediensene i 15-20 minutter over middels varme, må du filtrere saltlaken og avkjøle. Hell deretter svinekjøttet med den resulterende saltlaken og la det brygge i en uke på et kjølig sted.

Etter at svinekjøttet er saltet, fjern kjøttstykkene og tørk (dette vil ta 6 timer). Nå må du koke kjøttet til det er halvt kokt i kokende vann. Etter avkjøling og tørking av svinekjøttet, pakk det inn i papir, tidligere fuktet med rødvin. Trekk deretter kjøttet tett og kompakt med hyssing. Bløtlegg papiret konstant med rødvin, røyk skinken på en kald måte i det kaldrøkte "Dachnik"-røykeriet i en og en halv uke.

Røkt svinekjøtt

Sammensetning:
Svinekjøtt (brisket med et lite lag kjøtt) - 10 kg;
laurbærblad - 3-4 stk;
sukker - 50 g;
Hvitløk - 3-4 fedd;
rød malt pepper - 10 g;
Salt - 300 g.

Matlaging:
Den ideelle brystet for røyking er med et lite lag kjøtt og med en fetttykkelse på kun 2-3 cm.Brysten må kuttes i rektangulære biter, vaskes og tørkes godt. Forbered en blanding av sukker, salt, hakket hvitløk og laurbærblad for salting. Smør kjøttstykkene med denne blandingen, legg dem i et fat som er egnet for salting, og la stå i en halv dag i romtemperatur.

Tilberede saltlake av svin: tilsett sukker, salt og pepper til kokt vann (7 l.). Kok saltlaken i 15 minutter. La så avkjøles og fyll kjøttet med det. Etter det, la brystet stå i en og en halv uke på et kjøligere sted.

Etter denne tidsperioden, tøm saltlaken, og bløtlegg kjøttstykkene i isvann i en halv dag. Skyll i kaldt vann, tørk godt. Det er nødvendig å røyke på en kald måte i et unikt kaldrøkt røykeri "Dachnik" i ikke mer enn to dager. Temperaturen på røyken vil ikke overstige 25-30 grader Celsius. Og den siste fasen er å henge brystet i et godt ventilert rom for å tørke helt i en uke.

Kaldrøkt svineribbe med pepper og salt

Sammensetning:
Svinekjøtt (ribbe) - 10 kg;
Svinekjøtt mage - 2 stk;
Rød pepper (malt) - 10 g;
svart pepper (malt) - 10 g;
Velsmakende - 4 g;
nellik - 4 g;
merian - 4 g;
Salt - 1 kg.

Matlaging:
Forbered svinemagene ved å vaske dem grundig under rennende vann. Vend dem inn, fjern forsiktig slimhinnen. Gni deretter magen godt

forhåndskalsinert salt (150 gram vil være nok).
Skyll og hakk også svineribba. Det vil være mest praktisk å lage mat hvis du kutter dem i 3 - 4 deler. Krydder (salte, merian og nellik, samt pepper) blandet med 500 g salt. Riv ribba med krydderet.
Brett kjøttet inn i svinemagene. Sy opp hver mage, og dryss deretter over 350 g salt. Heng magene i et kaldt rom. Etter 5 dager, fjern overflødig salt fra dem og røyk på en kald måte, i minst 7 dager. Det er best å bruke.

Skinke svineben

Sammensetning:
Svinekjøtt (ben) - 10 kg;
Noen få fedd hvitløk (etter smak)
Laurbærblad - 5-6 stykker (også etter smak);
rød malt pepper - 10 kg;
Kanel - etter smak;
Salt - 500 g;
Sukker - 100 g.
Matlaging:
Rens svinebein grundig, skyll godt, legg i en skål egnet for salting, med ferdighakket hvitløk og godt hakket persille.
Klargjøring av saltlake:
Kast sukker, salt, kanel og rødkvernet pepper i vann kokt (10 liter). Avkjøl deretter godt. Hell bena med kald saltlake, sett under undertrykkelse og la stå i et kjølig rom i en uke.
Etter det, fjern bena fra saltlaken, skyll godt og tørk, sett i røykekammeret. De må skylles med varm røyk i en halv time. Etter avkjøling, bind kjøttet tett med en tykk tråd, og kok deretter i ikke mer enn 1,5 timer over lav varme. Tørking av svinebein er best i et godt ventilert rom i 3 dager, etter å ha pakket dem inn i tørt papir for å tørke grundig.

Røkt indrefilet av svin med pepper og hvitløk

Sammensetning:
Svinekjøtt - 10 kg;
Salt - 450 g.
laurbærblad - 3 - 4 stykker;
rød malt pepper - 5 g;
Allehånde - 5 g;
svart malt pepper -5 g;
sukker - 40 g;
Hvitløk - 3 - 4 fedd.
Matlaging:
Skjær svineskinken forsiktig i biter, hvis tykkelse er 3-4 cm, fjern det eksisterende fettet. Salt og sukker, malt rød pepper og svart malt pepper, hvoretter den resulterende blandingen blandes grundig. Belegg svinefileten med den resulterende massen på begge sider, legg i en bolle for salting, sleng knust allehånde og laurbærblad der. Sett undertrykkelse og hold i et par uker i et ganske kjølig rom. Etter å ha fjernet undertrykkelsen, bløtlegg kjøttstykkene i et par timer, kanskje litt til. Etter det, tørk i ca. 6 timer i et godt ventilert område. Deretter legges svinekjøttet i det kaldrøkte "Dachnik"-røykeriet, hvor det kaldrøkes i 3 dager. Legg så indrefileten mellom skjærebrett i 4-5 timer og heng i et kjølig rom i en uke for siste lufting.

Svinekjøtt røkt med rugmel og pepper

Sammensetning:
Fersk svinekjøtt (skulderdel) - 5 kg;
rugmel - 125 g;
svart pepper - 5 erter;
Allehånde - 7 erter;
laurbærblad - 2 stk;
Salt - 750 g.
Matlaging:
Tørk det vaskede svinekjøttet litt, og sett det deretter i luften i et par dager. Legg så kjøttet i en bolle for salting, dryss stykkene med allehånde og sort pepper. Tilsett laurbærblad.
Klargjøring av saltlake:
Kok opp fem liter vann, tilsett allehånde og salt. Kok opp vann med krydder i ytterligere 10 minutter. Fjern deretter oppvasken fra brannen, avkjøl saltlaken.
Hell kjøttet med kald saltlake, legg under pressen. Etter 24 timer skal rettene med svinekjøtt omorganiseres i et kjølerom og stå der i 3-4 dager.
Etter den angitte tiden, fjern kjøttet fra saltlaken og heng i et varmt rom. Det vil ta ca. 5 timer å tørke helt. Noen ganger - litt mer. Etter at svinekjøttet har tørket, rull hvert stykke forsiktig i rugmel. Kjøttet skal røykes varmt. Ilden skal holdes jevn, røyken skal dekke hvert stykke helt. Ferdig svinekjøtt har en behagelig lukt og en rødlig skorpe.

Svinekjøtt kokt-røkt, med krydder

Sammensetning:
svinekam - 4 kg;
Malt rød pepper - 8 g;
Hvitløk - ca 7 fedd;
Salt - 200 g;
Sukker - 40 g.
Matlaging:
Vask svinekjøttet i kaldt vann i biter. Bitene skal være store, ingen grunn til å slipe. Etter skjæring skal svinekjøttet vaskes igjen, og deretter tørkes godt.
Skrell hvitløksfeddene, skyll under rennende vann. Mal alle 7 nellik. Tilsett rød pepper, salt og sukker. Krydder tilberedt på denne måten, gni hvert stykke lend godt. Etter det må kjøttet brettes i en beholder for salting og settes i et kaldt rom. Lasten skal legges på toppen.
Etter 14 dager vaskes kjøttet. Det er nødvendig å røyke lenden på en varm måte, ved en temperatur på minst 119 ° C. For at kjøttet skal ryke jevnt, kan du strø sagflis på veden. Ikke glem å legge retter under hvert stykke svinekjøtt som overflødig fett vil renne av.
Røyking vil ta ca. 12 timer. Et tegn på kjøttberedskap er en rødaktig skorpe. Kok den kokte lenden i 90 minutter. Brannen under matlaging bør ikke være for intens.

Svinerull, røkt-kokt, med pepper og hvitløk

Sammensetning:
Svinekjøtt (det er bedre å ta skinker) - 3 kg;
rød malt pepper - 6 g;
svart malt pepper - 6 g;
Hvitløk - 15 fedd;
Salt - 450 g.
Matlaging:
Vask svinekjøttet godt. Skjær deretter kjøttet i strimler, behold skinnet, ca 3 cm tykt, etter at det er skilt fra beina. Skyll igjen med kaldt vann og tørk.
Bland pepper og salt. Skrell og finhakk hvitløken og tilsett den i blandingen. Gni krydder på hver stripe svinekjøtt. Legg forsiktig i en beholder, sett under press.
Etter 2 dager med slik salting ved romtemperatur, vil kjøttet absorbere aromaen av krydder og salt. Deretter må du fjerne pressen, tørke svinekjøttet litt og rulle hver strimmel til en stram rull. Huden skal være på toppen. Knyt rullene med tråd.
Svineruller skal røykes på en kald måte, i et praktfullt kaldrøkt røykeri "Dachnik", i minst 3 dager, hvoretter kjøttet skal kokes over lav varme. Matlagingen vil ta ca. 3 timer.

Røkt svinekjøttrull (kaldrøkt)

Delikatessen svinekjøttrullen er kjøtt fra brystet, som kostalbenene fjernes fra, og deretter legges i en ferdiglaget saltlake i 13 - 15 dager

For å lage en saltlake tas 5 liter vann og 1250 gram salt. Væsken bringes til en jevn oppkoking og avkjøles.

Når svinekjøttet er saltet, tas det ut, får tørke på et klede og, lagt på bordet, gnis det sjenerøst med revet hvitløk og en blanding av hakkede krydder, for eksempel svart og rød pepper. Det forberedte laget er tett vridd og ofte trukket med hyssing, og det er 2–3 cm mellom svingene.

Den bundne svinerullen røykes til en fyldig gyllen skorpe vises på bitene, men delikatessen lagres kaldt, suspendert, i opptil to måneder.

Røkt svineskinke
røkt svinekjøtt
Svinekjøttoppskrifter - 2012
En enkel kaldrøkt oppskrift

Du må kjøpe kjøtt på forhånd, og ikke før du røyker selv. Dette er på grunn av det faktum at det må marineres først. For noen oppskrifter er en dag nok, mens for andre tar det omtrent en uke å tåle.

Du trenger bare å kjøpe et kvalitetsprodukt, siden hele retten avhenger av det. Du må bare velge ferskt kjøtt. Den skal ikke ha en fremmed lukt, og fargen skal være rosa. Smult og årer vil være hvite hvis svinekjøttet er ungt, mens det gamle alltid har en gulaktig fargetone. Du kan også sjekke kvaliteten ved å ta på kjøttet med fingeren. Hvis bulken raskt forsvinner, så er alt i orden, og en bit kan tas.

Fersk svineskinke

Det kjøpte produktet må skylles grundig under rennende vann slik at ingen fremmedpartikler blir igjen. Deretter skal den tørkes med tørkepapir. Det er ikke nødvendig å kutte i biter, da det er best å røyke hel. Å dele i to er kun tillatt hvis svineskinken ikke passer helt inn i røykehuset.

marinade oppskrift

Det er den rette saltlaken som gjør røkt svineskinke til det deiligste. Hjemme må kjøttet marineres i flere dager slik at det får tid til å absorbere tilstrekkelig mengde krydder.

Ingredienser:

• skinke - ca 5 kg;
• sukker - 80 g;
• salt - 120 g;
• pepper - 3-4 g;
• nellik - 1 knopp;
• einerfrukter - 70 g;
• kanel.

Vann må settes på brann, tilsett litt salt, sukker, pepper, kanel og nellik. Du kan legge noen laurbærblader. Når væsken koker legger du skinken i den. Ved å koke den på forhånd kan du redusere røyketiden. Kjøttet i seg selv blir mykere og mer mørt.

Bløtlegg skinken i marinaden i minst et døgn

Etter ca 20-30 minutter må komfyren slås av og svinekjøttet avkjøles. Sett pannen i kjøleskapet i flere timer, fjern deretter kjøttet og la det tørke litt.

Salt, sukker og pepper må blandes og males. Du kan tilsette andre krydder om du vil. Riv den kokte skinken med den resulterende blandingen. Produktet må legges i en beholder, drysset med einerbær. Du må legge en presse på toppen, og deretter plassere svinekjøttet på et kjølig og mørkt sted. Etter 2-3 dager kan den røykes på en kald eller varm måte. Slik blir en kokt røkt skinke hjemme.

Om ønskelig kan du forenkle tilberedningsprosessen, og bare sylte svinekjøttet. For å gjøre dette, gni stykket med salt, pepper, hvitløk og krydder, og pakk det deretter inn i folie og send det til kjøleskapet. Du må stå i omtrent en uke for å få det deiligste.

Om varmrøyking

Det antas at røkt svineskinke lages raskest på en varm måte. Hele prosessen tar mellom 2 timer og opptil 5 timer avhengig av størrelsen på kjøttet. Først må du forberede røykehuset. Det er bra hvis det er en privat hage på territoriet som det vil være mulig å tilberede produktet. Det vil være mer praktisk enn om du røyker i en leilighet.

Selve enheten er ikke vanskelig å kjøpe. Men du kan gjøre det selv.

1. Forbered et sted for brann. Pass på at det ikke er noe i nærheten som raskt kan antennes og starte en brann.
2. Legg flis inni røykeren og plasser metallrister.
3. Plasser røyken oppå slik at den er rett over bålet.
4. Legg kjøttet på ristene og dekk til med lokk.
5. Tenn et bål.

Varmrøykt røykeri

Nå gjenstår det å sørge for at svineskinken ikke blir røkt. En gang hvert 20. minutt bør overflødig røyk slippes ut ved å åpne lokket litt. Dette er nødvendig for at kjøttet ikke skal komme bittert ut.

I gjennomsnitt tilberedes produktet på 2-4 timer, men det kan ta lengre tid. Du bør overvåke tilstanden hans og selv bestemme når det er på tide å slukke brannen. Hvis svinekjøttet ble kokt på forhånd, kan det røykes tidligere, fra 1 til 2 timer.

Den ferdige retten trenger ikke haste for å servere eller sende til lagring. Det er nødvendig å la den henge i frisk luft i minst et par timer, og gjerne en dag. Etter det kan du bruke den etter eget skjønn.

Hvis vi snakker om røyking i en leilighet, så er prinsippet det samme. Det eneste er at i stedet for bål, brukes en vanlig gasskomfyr. På den må du slå på brenneren og plassere røykhuset på toppen.

Kaldrøkt svineskinke

Til koking av svineskinke kan du bruke kaldrøyking. Det vil gi en annen smak til retten, og øke holdbarheten. Denne metoden er mer arbeidskrevende enn den forrige. Du trenger et spesielt røykeri. Forresten, den som er beregnet for den varme metoden vil ikke fungere.

Røykhuset skal være utstyrt med en skorstein som avkjølt røyk kommer inn i kammeret gjennom. Denne funksjonen kan håndteres av et rør, som igjen kommer fra en brann. Det vil strømme røyk gjennom den. Dette er nødvendig for at temperaturen skal være lavere enn ved konvensjonell røyking. Graden bør ikke stige over 20-25.

Med tiden varer den kalde metoden mye lenger. Det vil ta flere dager. Det er ikke verdt å trekke ut kjøttet for tidlig, da det kan vise seg å være rått. Den bør stå lenge nok til at den er helt røykfylt. Etter det, la den henge ute i noen dager, og bruk den deretter til mat.