Dette spørsmålet kan ikke besvares entydig. For noen er det rett og slett et velsmakende produkt som kan brukes i matlagingen som en uavhengig rett eller en ekstra ingrediens. Men de fleste ostekjennere vil definitivt nevne dens uvanlige smaker, lukter, former og farger. rett og slett enormt. Med tanke på det store antallet produsenter av dette produktet, er det ikke lett for en vanlig forbruker å forstå dette mangfoldet. Hviterussisk ost opptar en spesiell nisje i markedet. Hvilken er best? La oss prøve å finne ut av dette.

Litt om ost

Det er mange varianter av dette produktet, hvorav mange har en veldig interessant opprinnelseshistorie. Mozzarella er en av de mest kjente ostene. De første omtalene av det dateres tilbake til 1600-tallet. Roquefort er en blåmuggost laget av den. Den har en uvanlig, spesifikk smak. Feta er et produkt av gresk opprinnelse. Olivenoljen som den er lagret i gir den en uvanlig aroma. Camembert er en dessertost med hard skall og et lett belegg av hvit mugg.

Den har en krydret smak med en lett sopparoma. Gouda er et nederlandsk produkt, krydret og pikant, fast, gul i fargen. Den har ulik grad av aldring. Du kan liste opp variantene i det uendelige, men det vil ta mye tid. Noen av dem er kjent for forbrukere på egenhånd. Disse er gouda, gorgonzola, parmesan, cheddar, tofu, brie og mange andre. Hviterussisk ost presenteres i ikke mindre mengde. Produsenter har lært å lage et flott produkt med utmerket smak. Hvilke oster kan regnes som de beste?

Historie i Hviterussland

Hviterussiske oster, hvis anmeldelser snakker om deres høye kvalitet og utmerkede smak, har vunnet sin nisje på markedet. Produksjonshistorien er nært forbundet med fremveksten av denne industrien i Russland. Som du vet, ble ost brakt til Russland av Peter I, som etablerte sin produksjon ved hjelp av utenlandske ostemakere. Gradvis ble skoler for opplæring av spesialistene opprettet. På territoriet til det moderne Hviterussland begynte de å oppdra et stort antall husdyr.

Overskuddsmelken som ble igjen hos grunneierne begynte å settes i produksjon ved innkjøp av nødvendig utstyr. På slutten av 1800-tallet fant man allerede store bedrifter som produserte smør og ost i Hviterussland. Denne industrien begynte å utvikle seg med ulik grad av suksess. Moderne Hviterussland er en rask utvikling av landbruket og prosessindustrien. Landet har et program for utvikling og gjenoppliving av landlige områder. Takket være dette kan vi nyte den fantastiske smaken av meieriprodukter fra deres produsenter.

De beste hviterussiske produsentene

Blant hviterussiske produsenter er det også ledere, ikke bare når det gjelder volumet av produserte produkter, men også når det gjelder smak og samsvar med alle krav. For eksempel produserer Berezovsky Cheese Factory omtrent 17 tonn ost per år. "Slutsk Cheese-Making Plant" er en leder blant de beste. Volumet er omtrent 20 tonn produkt per år. Du kan også fremheve Savushkin Product, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery og noen andre produsenter.

Alle har de utstyrt sine fabrikker med det beste utstyret som oppfyller alle moderne krav. Produsenter legger større vekt på hurtigmodne oster. Dette skyldes stor mengde råvarer og begrensede produksjonsvolumer. Men det er hviterussiske oster hvis navn og smakskvaliteter tilsvarer de beste variantene med lang modningsperiode. Roqueforty blåmuggost er på ingen måte dårligere enn sine utenlandske kolleger.

Poshekhonsky ost

Mange lurer på hvilken hviterussisk ost som er best. Det kan være mange meninger her, som de sier, det er ingen kamerater etter smak. Men ifølge eksperter er det beste produktet i denne kategorien produsert i Hviterussland Poshekhonsky (Slutsk) ost. Den har utmerket smak og oppfyller alle parametere. Den er klassifisert som løpeost, som produseres med lav andremodningstemperatur.

Smakdannende og ideelt sett har denne osten en tynn skall uten skade. Smaken er litt syrlig og godt uttrykt. Den har en jevn konsistens og knekker ved bøyen. Øynene er runde eller ovale. Denne hviterussiske osten er flott for å lage smørbrød, som en uavhengig rett eller som et tilleggsprodukt som brukes i tilberedning.

Rocforti

Dette er en elite blåmuggost produsert i Hviterussland. Roqueforti er ikke mye dårligere i smak enn sine analoger. Den er laget av normalisert pasteurisert kumelk. Dette er hovedkomponenten, men i tillegg tilsettes salt, animalske enzymer, en muggkultur, en bakteriestartkultur og kalsiumklorid til osten.

Roqueforti er en hard ost og har en middels mengde mugg. Den har en kremet smak og en litt krydret ettersmak. Med ganske høy ytelse er Rocforti billigere enn sine jevnaldrende, noe som er fordelen. Den serveres med vin eller som forrett før hovedretter.

Kremost

Hvordan velge hviterussiske oster? Produsenter av dette produktet er kanskje ikke alltid ærlige med sine forbrukere. Ost er laget av forskjellige råvarer, og overholder ikke alltid etablerte krav. Derfor er det viktig å velge en produsent som har bevist seg i markedet. Kremost fra selskapet Belovezhskie Cheeses er et høykvalitetsprodukt.

Den er laget av pasteurisert kumelk, salt, bakteriekultur og naturlig melkekoaguleringsmiddel. Massefraksjonen av fett i dette produktet er 50%. Osten har en utpreget kremet smak og aroma, plastisk konsistens og en vakker gul farge.

Klosterost

Dette er et fast løpeprodukt, som er laget av pasteurisert kumelk med tilsetning av melkekoagulerende enzymer og bakterielle startkulturer. Osteproduksjonsteknologi inkluderer alle nødvendige operasjoner: forming, pressing og modning. Fettinnholdet i produktet er 50%. Monastyrsky ost produseres av OJSC "Moloko" i Vitebsk. Når det gjelder smak, oppfyller osten alle internasjonale krav.

nederlandsk ost

Mange forbrukere foretrekker hviterussiske oster. Deres sammensetning er bare naturlige produkter av høyeste kvalitet. Halvharde oster anses å være de mest delikate, med en delikat smak og aroma. De absorberes godt av menneskekroppen. For deres produksjon brukes kun melk av høy kvalitet og spesiell startkultur. Modningsperioden for slike oster er ca 40-45 dager. Fra denne kategorien kan vi skille fra Gormolzavod i Minsk. Fettinnholdet i produktet er 45 %. Ved å velge en ansvarlig produsent kan du være sikker på kvaliteten på osten.

Konklusjon

Nylig har hviterussiske oster okkupert en betydelig andel av meieriproduktmarkedet. Produsentnavn spiller en stor rolle når du velger. Det er ikke bare ekspertenes mening som er viktig her, selv om bare de kan gi en fullstendig vurdering av kvaliteten på produktene og deres samsvar med standarder. Det viktigste er meningen til forbrukere som foretrekker et bestemt produkt. Hviterussiske oster har fått mange fans i vårt land. Dette skjedde på grunn av den høye kvaliteten på produktene og deres smak. La oss håpe at alle disse indikatorene vil fortsette å holde seg på riktig nivå.

Som et resultat av matsanksjoner forsvant de fleste varianter av italiensk og fransk ost fra butikkene, men det dukket opp mange russiske og hviterussiske analoger. The Village innhentet flere prøver fra markeder og butikker og ba en ekspert sommelier vurdere hvor like de var originalen.

Essensen av eksperimentet

Eksperten smaker på syv varianter ost, vurderer smaken og konsistensen til hver og gir en vurdering på en skala fra 1 til 10. Smakingen fortsetter i økende rekkefølge: fra nøytral ricotta til pikant blå med mugg - slik at smaken av oster avsløres gradvis.

Ricotta

“Osten har nesten ingen lukt - dette er normalt for ricotta. God ricotta skal ha konsistens som uklebrig cottage cheese, men smaken skal være som ost. Konsistensen på denne er helt grei, og smaken er i bunn og grunn den samme, selv om man her kan kjenne at dette enten ikke er for kjedelig cottage cheese, eller en slags ostemasse. Jeg har prøvd det før. Hviterussisk ricotta ligner ikke på italiensk, men det er ikke dårlig.»

HVOR PRODUSERT:
Hviterussland, Gomel-regionen, Bonfesto-selskapet

KARAKTER:
7 poeng

Mozzarella Ciliegina

«Denne mozzarellaen er kjedelig og smaker mer som cottage cheese enn ost. Det vil ikke være egnet for noe klassisk som caprese. Smaken av kumelk er veldig middelmådig. Kulene er for store for cigliegini, mer som bocconcini, selv om de ser bra ut i utseende: lagdelte, uten luftbobler. Og en ting til: skikkelig mozzarella bør oppbevares i saltlake, helst i vann med havsalt. Denne saltlaken har en merkelig lukt - som sur melk. Noe har tydeligvis gått galt her.

Denne mozzarellaen passer perfekt til pizza. Hovedsaken er at den smaker likt og ikke strekker seg: dette er avgjørende for pizza. Jeg tror at når det smelter vil det gå bra.

Selvfølgelig er det ikke som klassisk bøffelmozzarella (hvor produksjonen sannsynligvis aldri vil vises i Russland). I vårt land er det ingen svarte bøfler, fra hvis melk denne typen ost er laget. Jeg hørte at noen gründere importerte disse dyrene, men så langt har de ikke lyktes.»

HVOR PRODUSERT:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", Shchapovskoe-bosetningen

KARAKTER:
5 poeng

Hard mozzarella

«Kanskje min kunnskap mangler, men jeg forstår ikke hva denne osten er for noe. Det er salt (noe som er uakseptabelt for klassisk mozzarella). Stretchy. Den kan brukes til smørbrød, men den har absolutt ingen smak! Dette er bunnen som bare sitter på toppen av brødet. For å spise det trenger du enten saltet smør eller et slags brød med tilsetningsstoffer - noe smakfullt.

Denne osten er kanskje to uker gammel: middelmådig, ung, litt salt. Jeg kan smake pasteurisert melk. Oppvarmet, ikke særlig appetittvekkende.»

HVOR PRODUSERT:
Hviterussland, jordbruk

KARAKTER:
3 poeng

Maasdam

«Jeg har en veldig god holdning til Altai-oster. Denne er deilig, har en liten sødme, med toner av skogsurter. Personlig liker jeg ikke sødme i oster etter min mening, det er ikke særlig godt til smørbrød.

Strukturen forvirrer meg. Osten er veldig løs, med små hull. Maasdams er preget av et mindre antall hull: de konvergerer nærmere kanten og danner større. Kanskje ble akselerert modning brukt til dette. Den kan fortsatt modnes."

HVOR PRODUSERT:

KARAKTER:
6 poeng

sveitsisk ost

«Sveitsisk ost i USSR ble kalt emmentaler. Reiser du utenlands, vil du mest sannsynlig støte på det til lunsj (for eksempel i smørbrød, selv om noen ganger også ung cheddar er tilgjengelig).

Eksternt ser denne varianten anstendig ut, den ser ikke engang ut som et russisk produkt. Han har veldig greie hull. Ligner på emmentaler. Hvis jeg hadde sett denne osten på en montre, selv uten navnet på produsenten, ville jeg ha bestemt at den var verdig oppmerksomhet.

Smaken er selvfølgelig dårligere enn ekte sveitserost: Altai-ost er mildere. Jeg er ikke sikker på hvordan han vil oppføre seg hvis han får lov til å modnes ytterligere (kanskje han ikke har nådd tilstanden). Men når jeg spiser det, føler jeg at jeg spiser god ost.»

HVOR PRODUSERT:
Altai-regionen, gård

KARAKTER:
5 poeng

Cheddar

"Jeg likte ikke denne osten i det hele tatt. Jeg elsker lagret cheddar, den typen der du skjærer den og den smuldrer. Moskva cheddar er veldig myk, nesten plastelina. Den ble enten tatt av tidlig, eller så kan den rett og slett ikke modnes lenger. Det smaker som en ukokt panne.»

HVOR PRODUSERT:
Moskva, LLC "Algoy"

KARAKTER:
1 poeng

Kuban blues (blåmuggost)

«Er du sikker på at den er fersk? Emballasjen lekker. En god blåmuggost skal ikke lekke.

Kuban-bluesen har ikke en så distinkt muglighet: den når ikke samme nivå som de sveitsiske prøvene. Kjedelig smak, ikke noe interessant krydder. Men det er et pluss - det er usaltet. Mange russiske oster er fryktelig salte (det er lettere å lage dem på denne måten), og salt overmanner den delikate smaken av mugg. Alt i alt et godt eksempel.

Denne varianten er god til en salat eller pai - der den ville være sekundær. For vin - sannsynligvis ikke. Jeg vil ikke anbefale det, smaken vil gå tapt."

HVOR PRODUSERT:
Krasnodar-regionen, selskapet "Kaloriya"

KARAKTER:
5 poeng

Konklusjon

«Historisk sett har osteproduksjon ikke vært særlig utviklet i Russland. Nå, takket være embargoen, slår mange seg selv i brystet: «Jeg får det nå!» Men jeg er skeptisk til dette: i Europa tok det flere århundrer.

Hvis du vil tjene penger, er det mer lønnsomt for deg å selge osten raskere for å få pengene tilbake. Jo før pengene snur, jo mer får du. Vi produserer mange greie myke oster fordi de er enkle å produsere og vanskelige å ødelegge. Dette gjøres hovedsakelig av små gårdsmeierier. Vi har ikke komplekse lagrede oster (som parmesan, for eksempel), og det er usannsynlig at vi kommer til å gjøre det snart.

God ost (spesielt med hvitmugg og geitost) er laget av "Lefkadia" i Krasnodar-regionen, det er greie eksempler fra små gårder - Signore Formaggio, "Cosa Nostra", men de når dessverre ikke mange steder. ”

«Enrico Cerea, kokken på den italienske restauranten Da Vittorio, som hans far grunnla for 50 år siden, besøker Minsk. Restauranten har tre Michelin-stjerner. Den siste ble mottatt av Enrico og broren Roberto i 2010. Mellom mesterklassene og gallamiddagen var Enrico innom TUT.BY-redaksjonen for å vurdere de «italienske» ostene som tilbys av hviterussiske produsenter.

"Det smaker godt, men det er definitivt ikke det det står på pakken."

Vi satte oss ikke som mål å tilby Enrico alle de italienske ostene som produseres i Hviterussland. Vi kjøpte parmesan, mozzarella, ricotta og mascarpone på supermarkedet nærmest kontoret. Der, i brødavdelingen, så de på ciabatta, og for variasjon la de den vanlige cottage cheese med fem prosent fett i kurven.

Først og fremst plukker Enrico opp ciabattaen. I butikken koster dette brødet 2 rubler 46 kopek er posisjonert som "mørk italiensk", men kokken mener at "hviterussisk" ciabatta er mer som toastbrød.

"For myk," sier kokken først. — Ciabatta skal være sprø, med en skorpe som kan knekke i hendene. Og denne er veldig gummiaktig. Men det lukter deilig, melet er av god kvalitet. Kanskje feil behandling ble valgt eller mye væske ble tilsatt deigen. Porøsitet må fordeles, dette er ikke tilfelle her, og vi kan snakke om lav kvalitet.

Når det gjelder emballasjen, ligner den på det italienske produsenter bruker, sier Enrico. Med unntak av to produkter (nr. 1 og nr. 3).

- Hva det er? - han spør om emballasjen, som ikke har navnet på produktet med latinske bokstaver (nr. 1 på bildet).

- Parmesan.

- Parmesan? — spør kokken og ser irritert på osten. – Det ser selvfølgelig ikke ut som parmesan i det hele tatt. Den ligner på nederlandsk ost i både konsistens og farge. Parmesan har visse granuler som danner den.

Parmesanen vår hadde en monokromatisk, jevn struktur, og ifølge Enrico ble ikke teknologien som var nødvendig for å lage slik ost fulgt.

– Men osten smaker godt. Men dette er ikke parmesan, og emballasjen sier noe annet.

"Det skal være mykere, kremere, og det er mange granulat her." Smaken minner vagt om mascarpone. Veldig, veldig fet ost.

Vi forteller italieneren at butikken også hadde italiensk mascarpone, men vi var på utkikk etter hviterussisk. Enrico nikker forståelsesfull og sier at hvis prisen er lavere, må du være forberedt på resultatet.

— Italienske produkter er dyre. Men hvis en person innser at ja, produktet er ikke italiensk, men ganske enkelt annerledes, hvorfor ikke bruke det?

«Haddes dette mozzarella? Det er til og med fornærmende!"

Det er flere urørte produkter på bordet. Blant dem er to typer mozzarella.

- Og hva er det? Heter dette mozzarella? Det må sies at det til og med er synd at et slikt produkt ble kalt mozzarella (nr. 3).

Enrico forklarer at det finnes mozzarella i form av pølser, som rives på lavendret pizza. Kanskje produktet han holder i hendene er designet for dette.

— Disse pølsene ble rett og slett kuttet og pakket for å selges. Men det gikk ikke særlig bra. Nå skal jeg prøve denne magiske mozzarellaen," spøker Enrico og legger til: "Nei, jeg har ikke forsikret livet mitt!"

Italieneren sier at dette produktet kan kalles hva du vil, men det har ingenting med mozzarella å gjøre. Men han liker den andre mozzarellaen (nr. 6).

— Konsistensen er akseptabel. Det er annerledes for meg fordi jeg er vant til å spise et annet produkt. Og tilsynelatende setter dette et avtrykk. Likevel kan du spise det.

Ricottaen vi kjøpte har mer granulat enn kokken er vant til, men det er en akseptabel konsistens. Men smaken virker umettet, uten noen særegenhet.

— Smaken er nøytral, mer lik Yoka ost enn ricotta (ost nr. 5). Og selvfølgelig snakker vi ikke om noen frukter med ricotta. Bærene kan kombineres med yoghurt eller tilsettes dumplings hvis du lager dem av ost og mel.

Den andre typen ricotta minner også kokken om en annen type ost.

"Det er veldig vanskelig, alt vannet er tatt ut av osten." Og det er helt umulig å spise! Det er rett og slett umulig, som plast,» skyndte Enrico å legge fra seg produkt nr. 7.

Etter smakingen beklaget den italienske kokken fra en restaurant med tre Michelin-stjerner kritikken og bemerket at vurderingen hans var subjektiv.

– Dette er kun etter min mening, tatt i betraktning min smak og erfaring.

"Du trenger ikke gjenta etter noen andre, det er bedre å lage noe eget"

Da alle de «italienske» hviterussiske produktene ble smakt, kom turen til cottage cheese, som Enrico la til side helt i begynnelsen. Ved første øyekast, i den fortsatt lukkede pakken, identifiserte han den som «noe som ikke er laget i Italia». La oss prøve.

– Spør du meg hvilken ost av alle (og italienerne kaller også fem prosent cottage cheese) jeg gjerne vil spise til dette brødet, tar jeg denne (peker på cottage cheese. – Nettstedsanmerkning). Det er et godt nivå av syrlighet her, det føles godt i munnen, det er deilig. Jeg liker strukturen. Tilsett to tomater, to agurker og litt oliven – og det blir en slags hviterussisk salat, som ikke finnes noe sted.

Italieneren mener at hviterussere bør bruke tradisjonelle produkter. Da vil rettene laget av dem være autentiske.

"Det er tross alt ikke nødvendig å gjenta det andre mennesker har laget, spesielt når disse produktene ikke oppfyller spesifiserte standarder. Kanskje du trenger å utvikle noe eget?

Når det gjelder resten av produktene, kalte italieneren mozzarella (nr. 6) og mascarpone (nr. 4) lignende oster (om enn svært fjernt) til originalen. Men nivået deres er lavt, selv under gjennomsnittet, mener Enrico.

"Hvis jeg kom for å jobbe i Hviterussland, ville jeg vært glad hvis jeg kunne ta med mozzarellaen min," smiler han. – Hvis ikke, så får jeg heller komme med oppskrifter med denne (peker på cottage cheese).

Enrico har allerede prøvd hviterussisk rømme og var strålende fornøyd.

— Jeg ville servert den med kaviar. Eller med røkelaks, dillkrem og bottarga.

Til slutt spurte vi Michelin-kokken om han går på dyre restauranter på reise.

– Ja, jeg kommer inn og prøver fordi jeg er interessert. Jeg brukte mye penger. Seriøst, jeg har brukt en formue på å gå til andre steder jeg har spist på. Men jeg prøver også helt vanlig mat, litt tull, gatemat. Hovedsaken er at maten skal være velsmakende og gi glede, gi følelser.

Sammensatt: normalisert melk, fortykningssalt - kalsiumklorid, melkekoagulerende enzym av mikrobiell opprinnelse, bakteriestarter av termofile kulturer.

Næringsverdi av 100 g produkt:
Proteiner – 20.1
Fett - 17,6 g
Energiverdi – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Oppbevares ved temperaturer fra +2 o C til +6 o C ved en relativ luftfuktighet på 75-85 %.
Vakuumpakket.
Når den er åpnet, konsumer pakken innen 48 timer.

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Halvhard ost Mozzarella Pizza (italiensk: Mozzarella Pizza) er den mest kjente osten i Pasta Filata-gruppen.

Pizzamozzarella avslører best smaken når den utsettes for temperatur, og derfor er denne osten så populær i retter som krever baking og varmebehandling, for eksempel som topping til pizza og lasagne. Samtidig er muligheten for å bruke halvhard mozzarella mye bredere: smørbrød, salater, alle slags kalde forretter - det er utallige alternativer.

Mozzarella Pizza og Mozzarella Fior di Latte skiller seg hovedsakelig i fuktighetsinnhold og fettinnhold i tørrstoff. Pizzamozzarella kjennetegnes av lav luftfuktighet og redusert massefraksjon av fett, noe som øker holdbarheten og forbedrer ostens egenskaper etter smelting. Pizzamozzarella, i motsetning til varianter som Provola og Scamorza, modnes ikke - denne osten er egnet for pakking umiddelbart etter tilberedning.

Mozzarella Pizza er flott ikke bare for å lage pizza, men også gryteretter, lasagne og paier. Pizzaens mest kjente mozzarellapai er calzone. Kjøp Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Hviterussisk.

Aram Mikhailovich, skal du til Moskva for en inspeksjon eller planlegger du å åpne en ny restaurant? Nå er tiden inne – en krise, en gunstig periode for vekst, som økonomer sier.

Jeg er ikke her for inspeksjon, men for glede! Tidligere, før Trafikkork på Tsvetnoy, ble Moskva oppfattet av meg som en by hvor jeg ikke ville jobbe. Jeg kan ikke lene meg tilbake, og jeg hadde ikke min plass her. Jeg forsto ikke hvordan det var å ha din egen restaurant i Moskva. Nå er alt annerledes: Jeg kommer hit for å ha det gøy, fordi jeg virkelig liker restauranten min i Moskva.

Så kanskje du burde få en ny, og du blir dobbelt så glad?

Nei, jeg vil ikke ha en annen restaurant i Moskva. Jeg liker ikke å gi opp, men jeg har definitivt ikke tenkt å åpne nye restauranter i hovedstaden.

Tre måneder inn i matembargoen, og det føles som om ingenting har endret seg. Så har det endret seg eller ikke endret seg, etter din mening?

Det har forandret seg, selvfølgelig. Dette er ikke merkbart for forbrukeren, men Kokker og restauratører har mange unødvendige problemer forbundet med å skaffe produkter som tidligere var tilgjengelig. Dette er selvfølgelig ikke katastrofalt, men det er distraherende.

Lager du nå mat med alternative ingredienser eller bruker originale rester?

Oster fra Serbia og Marokko vil aldri erstatte fransk og italiensk, det er ingenting å snakke om. OG Hviterussisk mozzarella, beklager, dette er morsomt. Produktet og dets gastronomiske kvaliteter bestemmes av opprinnelsesstedet - klimatiske faktorer, lokale tradisjoner. I Russland kan vi ikke lage ost, vi kan bare koke den. Vi har aldri laget ost, kun osteproduksjon. OG Østers østers– Dette er et fundamentalt annerledes produkt. Noen liker det, men det vil ikke erstatte de klassiske østersene som vi er vant til.

Men jeg vil understreke nok en gang: alt dette er ikke kritisk. Forstå at forsvinningen av franske og italienske oster, nederlandske grønnsaker og polske epler ikke er merkbar for folk. Nå, hvis de hakket skyldfølelse, ville forbrukeren umiddelbart føle dette.

Og restene har vi for lengst glemt. Restauranten trenger en stabil matforsyningssituasjon. Markedet åpner seg, nye leverandører aner en fri nisje og det er en strøm av nye produkter, inkludert svært gode av upåklagelig kvalitet.

Hva er så nytt og interessant som har dukket opp på markedet vårt?

Produkter fra Island- fisk, kjøtt... Jeg har vært på Island mange ganger, jeg elsker virkelig dette landet og dets folk. Hver gang jeg er der, oppdager vennene mine nye restauranter, produkter og retter for meg, og hver gang er det deilig! Ikke for meg, men for vårt marked er Island en åpenbaring. Islandske produkter har alltid vært litt dyre, men nå, etter krisen og under embargoen, har de blitt ganske rimelige. argentinsk kjøtt men igjen...

Måtte du justere menyen mye?

Tjue prosent. Det viktigste er oster og salater. Det er ingen grønne salater av høy kvalitet i Russland i tilstrekkelig mengde. Og det som finnes oppfyller ingen krav. Holland har forsvunnet fra hyllene, og salater har forsvunnet. Nesten alle restaurantene mine er italienske. For å tilberede noen retter trenger du definitivt de produktene som er underlagt embargo. Det vanskeligste med oster: parmesan, bøffelmozzarella- ingenting kan erstatte dem. Men vi kan selvfølgelig alltid opprettholde autentisiteten med et fantastisk utvalg av italienske viner og mitt italienske favorittvann San Benedetto.

Har krisen i restaurantbransjen allerede kommet?

Den generelle økonomiske situasjonen påvirker naturligvis restaurantene. Folk har mindre penger, og de er veldig partiske når de velger etablissementer basert på pris og kvalitet. Tid med hard konkurranse. Alt som gjøres på knærne vil falle fra hverandre. Dette gjelder først og fremst hele tjenestesektoren – reisebyråer, frisører og restauranter. Alt av høy kvalitet vil forbli.

Hva er dine personlige kriterier for å vurdere en god restaurant?

Det viktigste på en restaurant er atmosfæren. Det ville være en feil å tro at atmosfæren kan dannes av interiøret. Atmosfæren handler om mennesker: både gjestene og restaurantteamet. Hvordan de smiler til meg ved inngangen, hvordan de tar imot klærne mine, hvordan de viser meg til bordet – alt er viktig. I en god restaurant vet alle ansatte alt om sin restaurant, meny, retter, vin, historie, det vil si at de bor dette stedet.

Hva tilskriver du suksessen til Traffic Jam på Tsvetnoy?

Bare det som gjøres harmonisk og i balanse kan bli vellykket. Et fantastisk team, en oversiktlig, enkel meny, stabilitet i alt. Vi er en klassisk gastronomisk restaurant, veldig høy kvalitet. Vi gjør ikke noe for originalt, vi går fra sesong til sesong.

Vel, sesongvariasjoner er et slags merkelig, fremmed konsept i våre virkeligheter...

Ja, sesongen i Russland er et ikke-eksisterende konsept. Hva har vi i sesongen - stort sett bare gresskar og sopp, og hva mer? Smelter i St. Petersburg! Russland produserer få av sine egne produkter og har ikke noe utviklet landbruk. Derfor er kjøkkenet ikke veldig mangfoldig. Selv om vi, som du vet, har muligheten til å få alt dette til. Derfor vil vi tro at vi vil klare oss og vil se en ny renessanse av russisk gastronomi.