I dag vil vi avsløre hemmeligheten om hvordan du skal tilberede den mest delikate tomatpizza-sausen - den beste dressingen til en ekte italiensk delikatesse, en av de mest populære retter i verden. Hvis du er nybegynner og ikke forstår nyansene i det hele tatt, trenger du enda mer engasjement. Kom til sak med kjærlighet, legg inn sjelen din, og så vil alt fungere.

Ingredienser og metode for tilberedning

Tomater er det de elsker og setter pris på i Italia, og brukes derfor i store mengder. Den ekte surheten til en moden rød grønnsak kan legge farge til smaken av enhver kulinarisk skapelse.

Tomater har lenge blitt en av hovedkomponentene i italiensk mat. De er blanchert, stuet, bakt, tørket, hermetisert og brukt i sauser i nesten hvilken som helst form.

Den klassiske dressingen er laget av de frodigste fruktene, kjøttfulle, duftende, og inneholder alle saftene. Preference er gitt til plomme varianter. De inneholder minst fuktighet og frø.

Tomater må fjerne huden.

Da er de moset på forskjellige måter:

• knust med en blender, eller malt gjennom en sigte i rå form;
• stew før de blir til en homogen masse;
• bakt i ovnen, og deretter knust med en blender eller med en gaffel.

I stedet for friske tomater bruker hermetisert, uten hud i sin egen juice.

Italiensk mat er aldri uten krydder. Basil og oregano er tradisjonelt satt i pizza saus. Noen ganger blir de brukt separat. Tomater er flavored med både tørket og friskt urter.

Hvitløk er en av favorittkremerne i Apenninesjøen. Det er nesten alltid lagt til tomatsaus. Den er perfekt kombinert med smaken av moden frukt og forbedrer smaken av alle bestanddelene av fyllingen.

Hvitløk er satt i en frisk, tørket, pre-stekt. Det knuses med en kniv, knust, presset gjennom en presse. Noen oppskrifter krever ikke den fysiske tilstedeværelsen av krydder. Smaken er hentet fra den, steke krysfiner hele i olivenolje. Hvitløk blir deretter fjernet, og hovedbestanddelen, tomatpasta eller hakkede tomater, settes i duftende essens.

Hjemme, i tillegg til olivenolje, kan du bruke andre spiselige vegetabilske oljer, som nødvendigvis raffineres og luktfri.

Tanking er flavored med salt, ideelt sjø. For å forbedre smaken kan du legge til litt sukker. Oppskrifter angir ikke alltid det nøyaktige beløpet. Her bestemmer alle seg selv, styrt av personlige preferanser. Som i tilfelle av salt, elsker noen saltere, og noen er nesten våte.

Det er mange variasjoner på temaet tomatsaus til pizza. Selv i Italia selv, er det tilberedt annerledes i forskjellige regioner. Hva kan vi si om de fjerneste hjørner av planeten.

Mange land rundt om i verden har sin egen kultur for matlaging av pizza eller en tallerken som ligner på den. Smaken av disse snacksen tilsvarer preferansene til de menneskene som bor der. Lokale pizza beslutningstakere kan tilberede en saus som er helt forskjellig fra italiensk med tilsetning av vin, andre grønnsaker (gulrøtter eller paprika), eddik, rømme etc.

Vi foreslår å vurdere noen oppskrifter og ta noen av dem på et notat.

Pizza Tomat Sauce Oppskrifter

Først analyserer vi oppskriften på en klassisk italiensk saus. Og så vender vi oss til variasjonene og konkluderer med om det er verdt å prøve å perfeksjonere det som allerede er perfekt i seg selv.

Klassisk italiensk Pizza Sauce

Merkelig nok, men italienerne foretrekker å lage tomatsaus fra hermetiske tomater. Og det handler ikke bare om bekvemmelighet. Tomater som fyller i egen juice er tykkere, mer mettet og velsmakende.

Oppskriften inneholder flere ingredienser: de faktiske tomater, pepper, oregano, salt og olivenolje. Tomater trenger hermetikk, hudløs.

Sett innholdet i en boks med saften (dette er omtrent et halvt kilo) i en dyp beholder. Slå nedsenkningsmikseren til en homogen masse.

Bare legg deretter til alle de andre komponentene:

• tørr oregano - 1 spiseskje;
• salt - å smake;
• litt svart bakken pepper - også å smake.

Hell olivenolje (4 ss) på slutten. Det kan aldri piskes med en blender sammen med tomater, fordi ellers vil sausen bli helt annerledes i struktur rosa pasta. Men siden vi ikke trenger det, legger vi til olje på slutten og rør det forsiktig med en skje.

Nå kan vi si at sausen er klar. Det trenger ikke å bli oppvarmet, stuvet eller kokt. Siden pizza er satt i ovnen, er det alle ingrediensene og tilberedt.

Som du ser, er den ekte italienske sausen helt enkel å lage, så er det verdt å bruke penger på kjøpt ketchup av ukjent komposisjon og ukjent opprinnelse?

Tomatesaus som i pizzeria

Et alternativ til den klassiske sausen kunne være oppfinnelsen av lokal pizza maker. En slik dressing å smake noen virker mer uttrykksfulle. I mange land i verden, inkludert vår, blir pizza oppfattet ikke som en matbit, men som en ekte varm matrett, som ikke bare forventes å tilfredsstille sult, men en rekke følelser.

Ta et kilo tomater i sin egen juice. Brett i en kasserolle. Legg til dem grovhakkede, skrællede røde paprika. I samme masse, hogg to løkroker og en hvitløksklove.

Pass på at saltet blandes etter smak. Hell en halv teskje tørket oregano, basilikum og marjoram. For å forbedre smaken, tilsett en liten skje med sukker og legg til en kvart kopp med kaldpresset olivenolje.

Bland blandingen med koking. Reduser varmen til lav og la sausen stå på den i omtrent en halv time. Ikke glem å røre fra tid til annen, slik at blandingen ikke holder seg fast og ikke brenner.

Når massen er redusert i volum med halvparten, slå av varmen og la den avkjøles litt. Pisk innholdet i gryten med en blender og kok igjen. Etter at sausen er avkjølt, vil den være helt klar til videre bruk.

Kokt Tomatsaus til Pizza

Klassisk italiensk saus er ikke tilberedt, men du kan gå den andre veien ved å sette den ut i brann. Dette vil hjelpe smaken av tomater og krydder å åpne, og smaker å forene i en enkelt enhet.

Du vil trenge en krukke med peilte tomater i sin egen juice, en dyp kasserolle, en bred flat kniv, et par hvitløkskrammer, oregano-pulver og sort pepper, raffinerte olivenolje.

Peel hvitløk og knus det med en kniv. Fyll bunnen av gryten med olivenolje. Stek knust hvitløk i den. Når det endrer fargen og gir opp smaken helt, fjern den og legg hakkede tomater på plass.

La massen koke, krydre den med smak, salt, pepper og oregano. Kok på middels varme i 2-3 minutter. Hvis sausen er for tykk, kan den være litt fortynnet med vann.

Etter at massen oppnår en oransje fargetone, kan brannen slokkes. Før du legger sausen på bunnen, må den avkjøles.

Pizza saus med friske tomater

For sausen ser ikke nødvendigvis etter hermetiske tomater. Det kan være laget av friske tomater. Dette emnet blir spesielt relevant i sesongen, når en rik modneavling gjør at vi ser etter nye måter å behandle den på.

Ta 3-4 modne frukter. Hell kokende vann på dem i to minutter, og hell deretter over kaldt vann. Denne prosedyren kalles blanchering. Vanligvis er det vant til å bevare den naturlige fargen og smaken av grønnsaken i den ferdige parabolen. Men det vil hjelpe oss raskt og lettere å fjerne huden fra rå tomater.

Kryss opp skalede tomater med to hvitløksklær med blender, kombinere eller annet kjøkkenutstyr. Brett billetten i en gryte, legg til et par spiseskjeer olivenolje, en nypepenn med basilikum, oregano og litt sort pepper.

Slå blandingen på lav varme i fem minutter. Ikke glem å avkjøle sausen før du legger den på bunnen.

Pizza Saus med Hermetiserte Tomater og Gulrøtter

Et uvanlig alternativ vil appellere til de som elsker de søte sausene. Ristede gulrøtter myke smaken av dressingen og undertrykke den ekstra syren av tomater. Denne sausen kan også serveres med pasta og kjøttretter.

Det er nødvendig å skrelle en middels gulrot og en løk. Fint hakke dem opp. Gulrot er bedre å gratulere. Brett en stekepanne og stek i en stor mengde olivenolje.

Sett den gylne dressingen i en dyp kasserolle. Det sendes også innholdet i en boks med hermetiserte tomater. Ses med sort pepper og salt til smak, halv teskje basilikum og samme mengde sukker.

Forvarmet innholdet i gryten. La det smelte under lokket i 15-20 minutter. Deretter skal alt rulles gjennom med en blender eller en kombinasjon. Sausen kan utvides i bokser og lagres i kjøleskapet i opptil 3-5 dager.

Med rødvin

Denne sausen er helt forskjellig fra den klassiske versjonen. Men på grunn av sine uvanlige komponenter, har den en så unik aroma at fansen helt sikkert vil smake på noe nytt.

Pass på å prøve å behandle dem til deres hjem. Kok en halv rope løk. Kutt den i små biter. Brett i en kasserolle. Hell litt olivenolje, tilsett sukker, salt og rød pepper etter smak.

Stek løkene til gyldenbrun. Legg til det 4 ss tørr rødvin. Kok blandingen over middels varme i 2-3 minutter.

I løpet av denne tiden, lag tomatene. Ta 3 store modne tomater, skrell dem og kutt dem i små biter. Overfør til skillet til vin-løkblandingen. Legg litt mer salt hvis det ikke er nok.

Kok sausen i 5 minutter på lav varme. Deretter legger du til en hakket kvist persille i den. Legg til nellik og muskat på knivens spiss. Gni bokstavelig 1 cm sellerirot.

Smør alt sammen i ytterligere 10 minutter, og fjern deretter fra varmen. Klar saus å avkjøle og hakk en blender.

Med tomatpasta

I stedet for friske og hermetiske tomater kan du bruke ferdig tomatpuré. Verken smaken eller tekstur vil lider av dette.

Tomatpasta pizza saus er tilberedt på bare et par minutter. Vi trenger to skjeer med tykk base.

Fortynn limen med kaldt vann, hell litt og bland godt. Sausen blir ikke så væskig og ikke veldig tykk, den skal spres godt på deigen.

Hvis vi har oppnådd ønsket konsistens - er det på tide å legge til krydder. Legg salt og rød pepper etter smak. To spiseskjeer med oregano og samme mengde raffinerte kaldpresset olivenolje.

Bland ingrediensene til glatt. Vennligst, sausen er klar!

Med hvitløk og basilikum

Denne oppskriften bruker fersk grønn basilikum (1-2 grener). Den er plassert helt med tre fedd hvitløk i forvarmet olivenolje. Olje helles i de retter som sausen skal tilberedes.

Stek krydder i en kort stund og legg til mashed hermetisert tomater til dem. Ta en krukke og pre-grind innholdet.

Smør i brann i ca 5 minutter. Tilsett salt etter smak. Rør. På slutten av matlagingen, trekk hvitløk og basilikum fra sausen.

Matlaging Pink Pizza Sauce

Over hele verden er pizza ikke den tradisjonelle parabolen som er tilberedt i det solfylte Italia. Derfor er det ikke forbudt å drømme. I stedet for den klassiske tradisjonelle sausen kan du lage mat ikke helt vanlig rosa, som er perfekt for reker og annen sjømat.

Rosa saus er laget på grunnlag av majones. Mål ut et halvt glass provençalsk og legg til det to teskjeer tomaterpasta.

Til sausen var ikke for tykk, det fortynnes med 2-3 ss fett (20%) krem. Klem en hvitløksklær i den, hell en teskje sitronsaft, salt til smak og sett bokstavelig talt en halv teskje sukker.

Denne sausen er ikke nødvendig å lage mat. Etter tilkobling av alle komponentene er den klar til bruk.

Rå Tomatsaus

Smør litt friske tomater med kokende vann. Skal dem. Kutt arbitrært og la i en blender. Tilsett smaken hvitløk, fersk basilikum og salt.

Ovnen må varmes opp til 195˚C. Vi opprettholder tomater i denne modusen i 40-50 minutter.

Fjern fra ovnen, rengjort fra huden. Grind i potetmos. Legg til en spiseskje oregano til pastaen, en halv skje av basilikum, litt (etter smak) tørr eller frisk rosmarin, sort pepper, sukker og salt, to skjeer olivenolje.

Her, kanskje, det er alt. Nå vet du hvordan du lager tomatpizza saus hjemme. Hvilken er bedre, bestemmer du.

Det er enkelt å forberede tomatsaus, men etter å ha mestret denne enkle visdommen, legger du umiddelbart et par dusin nye retter til arsenalet. Tross alt kan tomatsaus ikke bare brukes til pizza, eller med det kan du servere fisk eller kjøtt, du kan studere i den og så videre, og ved hjelp av forskjellige urter og krydder vil du, ved hjelp av denne oppskriften, kunne lage en saus til alle anledninger. Jeg koker det selv ganske ofte - det er derfor jeg bestemte meg en gang for å beskrive den grunnleggende oppskriften slik at den ikke omskrives igjen og igjen.

Grunnleggende oppskrift på tomatsaus

300 g saus

1 ss. olivenolje
  1 hvitløksklove
  1 liten løk

500 g moset tomatmasse (handelsvind) eller
  500 g knuste tomater eller
  650 g tomater i egen juice eller
  800 g modne tomater

grønnsaker eller tørket urter

Avhengig av sesong, kan du lage tomatsaus fra en rekke tomater for næringsmidler eller friske tomater. Hvis du har en veldig moden, ikke plast, trenger de å fjerne frøene, og resultatet blir nydelig syn. Klipp tomater i egen juice i små biter, og du trenger ikke engang å gjøre noe med mosede eller hakkede tomater.

Nå som vi har bestemt på grunnlag av vår saus, i en liten gryte, varm oliven og stek den finkornede hvitløk. Vi gjør alt på lav brann! Etter et minutt legger du til de skivede løkene, og passerer et par minutter til det er gjennomsiktig. Legg deretter til tomatbase og urter. Hva slags? Det avhenger av dine mål - sausen til kjøtt er spesielt bra med rosmarin og laurbærblad, for pizza - oregano, det gir en litt mer delikat smak, og du kan eksperimentere med timian, salvie, marjoram ...

La sausen koka i minst en time slik at den tykner og får sin unike smak. Kort tid før denne tiden, krydre den med salt og sort pepper, fjern den så fra varmen, og om nødvendig, gni den gjennom en sigte. Klar saus kan stå i kjøleskapet i flere dager, og for servering trenger den bare å bli oppvarmet. Og nå kan ketchup kastes i kassen - og aldri kjøpe den igjen.

Siden tomater i denne parabolen er riflet, spiller det ingen rolle hvordan de ser ut. Det vil si at det er ganske mulig å kjøpe nedskrevne varer, litt knust og bortskjemt (bare den bortskjemte i prosessen blir nådesløst kuttet med en skarp kniv). Den eneste vanskeligheten er at det er vanskeligere å skrelle fra krøllete tomater. Og for å gjøre tomatsausen vakkert uniform, er det bedre å kvitte seg med det.

De fem mest brukte ingrediensene i hjemmelagde tomatsausoppskrifter til vinter er:

Selv om du ikke kan bekymre deg for mye om dette - hvis blenderen er kraftig, så blir hele huden knust i støv, det vil ikke bli merkbart.

Utvalg av tomater for høsting

Som nevnt ovenfor er det til og med rynket og litt skadet gods egnet, siden dette er fikserbart. Men denne regelen gjelder bare når du lager sausen. Hvis du lager rå tomater, velg helt moden, feilfri, kjøttfull.

Hvis du har noe mot frøene, kan du bli kvitt dem i to faser. Ved første etappe tørker du tomater gjennom en sikt av en slik størrelse at de ikke kan passere. Og massen oppnådd i andre trinn behandles med en nedsenkningsmiksere.

De fem raskeste oppskrifter for hjemmelaget tomatsaus til vinteren:

Ideelt sett er den resulterende tomatblandingen bare klar til å bli en fullverdig tomatsaus når den kokes ned til ⅔ av det opprinnelige volumet. Nå kan du legge til krydder til det - oppskriften vil si nøyaktig hvilke. Hvis du vil velge blandingen av krydder, er sausen egnet:

• alle slags varm pepper pulver (svart, hvit, rød)
• paprika
• rosmarin
• oregano
• koriander
• timian
• hvitløk
• muskat
• sennep bønner
• nellik
• provençalske urter
• laurbærblad

Fra ovenstående må du velge maksimalt 4-5 stillinger.

I tillegg til tomater, føler de seg bra i denne sausen: bulgarske paprika, gulrøtter, løk, friske epler, pepper.

Som konserveringsmidler kan brukes: salt, sukker, vegetabilsk olje, eddik (eple, bord, vin), sitronsyre.

Cooking tomatsaus er et snap. Sammenlignet med det ferdige produktet fra butikken, vinner hjemme i alle henseender: naturlige ingredienser, mangel på fargestoffer og kunstige konserveringsmidler, behagelig for din smak, mengden salt og krydder.

Generelle prinsipper for matlaging av tomatsaus hjemme

Hovedbestanddelen er selvfølgelig tomater. For tomatsaus, må de være meget modne, du kan til og med ta litt overripe. De fleste oppskrifter, spesielt når det gjelder dressing for klassisk italiensk pizza, bruker røde varianter av tomater.

Men det finnes slike sorter av saus som ikke krever friske tomater - de er tilberedt av tomatpuré eller juice. Hovedfordelen ved slike oppskrifter er hastighet. Det originale produktet må imidlertid være av høy kvalitet, ellers vil sausen ikke smake godt.

Salt blir vanligvis lagt til tomatsaus, og ofte blir sukker tilsatt for å balansere surheten iboende i tomater. Personligheten til den ferdige parabolen er gitt av krydder, forskjellige krydrede urter. Tomater er godt kombinert med basilikum, en deilig saus oppnås ved å legge hvitløk. Peppers hjelper til med å gi pepper: rød, svart eller chili. Mer krydret vil lage hjemmelaget tomatsaus en liten mengde vin eller balsamicoeddik. Det er også variasjoner med skiver med søt pepper, oliven, kucchini, løk.

Hjemmelaget Tomatsaus: Italienske Friske Tomater

Duften av Italiens saus er gitt av den tradisjonelle krydder i dette landet: basilikum, marjoram, oregano. Det kan brukes til å lage pizza eller fylle dem med pasta.

ingredienser

Et dusin modne tomater;

to teskjeer av tørr oregano;

en halv teskje tørr basilikum;

en fjerdedel av en teskje tørket marjoram;

ss tomatpuré;

en teskje hvitvin (tørr).

forberedelse

1. På hver tomat gjør vi et kutt i form av et kryss. Dyp i kokende vann i 30 sekunder. Vi tar ut, nedsenkes kort i kaldt vann. Deretter frigjør tomatene fra huden og kutt dem i stykker.

2. Legg tomatene i en gryte, la dem smake på lav varme. Vi må fordampe juiceen. Ti minutter etter starten av matlagingssalt, legg til alle urter.

3. Til konsistensen av sausen var helt jevn og øm, bli kvitt tomatens frø. For å gjøre dette, bare hopp over den ferdige massen gjennom en sigte.

4. Hell litt hvitvin i den avkjølte sausen, det vil legge til en pikant berøring. Hvis du ønsker, kan du erstatte vinen med sitronsaft.

Tomatsaus hjemme: til pizza (fra tomatpuré)

Klargjøring tar bare en kvart time. For å tilfredsstille smaken av den tilberedte sausen, velg en høy kvalitet tomatpuré, best av alt - laget i henhold til GOST. Det bør ikke være kunstige fortykningsmidler, slik som stivelse, smakforsterkere, fargestoffer. Bare tomater, vann og salt.

ingredienser

200 gram tomatpuré;

tre hvitløksklær;

tre spiseskjeer olivenolje;

en halv teskje sukker;

malt svart pepper;

en halv teskje av en blanding av tørket oregano og basilikum;

et glass vann;

to spiseskjeer vin (tørr rød).

Tilberedningsmetode

1. Rengjør og hakk hvitløk. Stek den i en skillet i olivenolje til lyset er gyldenbrunt, ikke la det brenne.

2. Legg tomatpasta til hvitløkolje, fortynn med vann. Ses med en blanding av basilikum og oregano, sukker, salt, pepper, hell i vin. På lav varme bringe sausen til beredskap, nok i ti minutter.

Tomatsaus hjemme: marinara

Dette er en klassisk italiensk saus, som sikkert inneholder basilikum, oregano, hvitløk og malt rød pepper. Urter kan tas både friske og tørkede, og mengden hvitløk og pepper kan variere avhengig av ønsket skarphet. Dessuten legges bakken frø av fennikel, oliven, balsamicoeddik, kapers til denne sausen i forskjellige variasjoner. Marinara er perfekt for pasta og sjømat.

ingredienser

Ett og et halvt kilo tomater;

50 gram rødvin;

olivenolje;

en halv sitron;

to teskjeer sukker;

fire hvitløksklær;

en teskje basilikum og oregano;

en halv teskje marjoram;

en fjerdedel av en teskje med rød pepper;

Tilberedningsmetode

1. Sett tomatene i en metallkolare, sett den i et halvt minutt i en panne med kokende vann. Vi fjerner huden fra alle tomater. Punch deretter tomater med en blender. Du kan også bruke kjøttkvern.

2. Finhakket hvitløk frityr i olivenolje i en dyp kasserolle. Legg hakkede tomater. Kok på middels varme til sausen koiler.

3. Nå er kryddertiden. Vi sender urter, vin, rød pepper, granulert sukker til en stewpot. Stew på lav varme til saften har fordampet, og sausen oppnår ikke konsistensen av tykk rømme.

4. På sluttstadiet av matlaging, tilsett salt til sausen og legg til sitronsaft til det.

Tomatsaus hjemme: fra tomatjuice

Det er veldig viktig å bruke tykk kvalitet tomatsaft til denne sausen. Fra en halvliter boks får du et glass ferdig saus, som er perfekt for shish kebab eller stekt kylling.

ingredienser

0,5 liter tomatjuice;

en skje med granulert sukker;

en klype bakken pepper;

teskje tørket basilikum;

en klype kanel.

Tilberedningsmetode

1. Hell granulatsukker i en dyp stekepanne, varme den på lav varme for å starte karamellisering.

2. Legg til tomatjuice. Kok væsken i en halv stund under omrøring.

3. Seske fremtiden med basilikum, malt svart pepper, kanel. Når det gjelder salt, avhenger mengden av hvordan salt juice brukes. Prøv og dosolitt etter behov.

4. Vi fortsetter å koke tomatsaus til graden av tetthet som vi ønsker å få. Hvis det fremdeles viser seg å være vannaktig (kanskje var juicen i utgangspunktet ikke for tykk), legg til litt tomatpuré.

Tomatsaus hjemme: Meksikansk med chili

For de som liker det varmt. Utrolig rask og skarp! Denne sausen er spesielt god med maischips, og du kan bare bruke den som en krydret matbit. Hvis chili ikke skremmer deg, bruk den sammen med frøene eller fjern dem for å gjøre sausens smak mykere.

ingredienser

To store tomater;

en løk;

tre chili peppers;

en teskje salt;

to teskjeer sitronsaft.

Tilberedningsmetode

1. Lag korsformede kutt på hver tomat, legg tomater i et halvt minutt i kokende vann, og fjern deretter huden fra dem.

2. Vi kutter tomater og løk i store biter. Chop chili pepper.

3. Sett grønnsakene i skålen til blenderen. Hell sitronsaft der, fyll på med salt. Grind alle ingrediensene til en tilstand av ensartethet. Meksikansk varm saus er klar!

Tomatsaus hjemme: med courgettebiter

Denne oppskriften er perfekt for å forberede vinteren. Det viser seg en universell saus til kjøttretter eller pasta.

ingredienser

To kilo tomater;

to kilo courgette:

6-7 søte paprika

to spiseskjeer salt;

et glass sukker;

en halv kopp vegetabilsk olje;

sterling 9% eddik.

Tilberedningsmetode

1. Tomater og paprika er kuttet i store stykker, i tillegg til ett kilo courgette, som tidligere har blitt avskallet fra huden og frøene. Vi smelter alle disse ingrediensene ved hjelp av kjøttkvern.

2. Klipp den andre kilo courgetter i små terninger, ikke mer enn en centimeter.

3. Sett alle grønnsaker i en dyp panne. Hell vegetabilsk olje, tilsett salt og sukker, bland.

4. Smør i 40 minutter på lav varme. På slutten av matlagingen tilsett eddik.

5. Hell den tilberedte sausen i varme steriliserte krukker, rull opp dekslene.

Tomatsaus hjemme: chutney

Chutney er fra India. Hans kjærlighet til en behagelig søt og sur smak. Oftest er det en fruktsaus, men tomater er bra for ham.

ingredienser

Et kilo tomater;

tre store røde pærer;

et stykke ingefærrot (2 cm);

fem til seks mellomstore epler;

350 gram sukker;

en grønn chili pepper;

250 gram frøfrie rosiner;

to teskjeer salt

300 ml eple cider eddik.

Tilberedningsmetode

1. Tomater er nedsenket i kokende vann i tretti sekunder, så fjerner vi huden fra dem. Skjær i store biter.

2. Vi rengjør eplene fra skallet og frøene, skår i skiver (hver i åtte deler). Også kutte og røde løk. Klipp chili pepper, hvis du er redd for krydder - fjern frøene.

3. Sett de tilberedte ingrediensene i pannen. Salt, krydret med sukker og ingefærrot, som tidligere revet gjennom en rivekniv. Vi gir blandingen til å koke, ikke glem å blande og vente på at sukkeret løses.

4. Hell deretter eddik på en liten brann, la sausen kokke i 45 minutter. Det bør gradvis fortykkes.

5. Klarhetsindikator - mykhet av løk og epler. Før du serverer, la chutney avkjøles. Klar saus kan pakkes i små krukker og oppbevares i kjøleskapet.

Hjemmelaget tomatsås - hemmeligheter og triks

· Hvis sausen er tykk, legg til tomatjuice, hvitvin eller sitronsaft vil også gjøre. Men du bør ikke fortynne ferdig tomatsaus med vann, det vil ødelegge både smak og konsistens.

· For tynn tomatsaus vil lagre tilsetningen av ferdig tomaterpasta.

· En hvilken som helst oppskrift på tomatsaus kan gjøres mer krydret ved å legge til bare halvparten av en peppers rød pepper til den.

· For å unngå grove stykker tørkede urter i en mild, uniform pizza saus, slip dem i pulver før du legger dem.

Det er et stort antall retter der tomatsaus er en viktig del. Hovedproblemet er at for noen oppskrifter trenger en spesiell dressing. I slike tilfeller bør du vite hvordan du lager tomatsaus slik at den er ideell for pizza, pasta eller andre retter.

Hvordan lage mat

Denne ingrediensen finnes i butikker som allerede er forberedt, men mange vertinne foretrekker å gjøre det selv. Cooking tomatsaus hjemme gjør at du kan kontrollere smaken, naturens natur, spesielle nyanser. Noen oppskrifter krever omsorg når du lager sjysaus. For å oppnå ønsket resultat bør du vurdere funksjonene i den forberedende fasen, regler for forberedelse og lagring. Du må starte med å velge de riktige ingrediensene.

Produktpreparasjon

For å lage en deilig hjemmelaget tomatsaus, velg de riktige tomater. Du trenger moden, mettet rød farge, saftig frukt. Tomater fra drivhuset, som ikke ble dyrket under sollys, vil ikke fungere, kaste bort grønn, brun eller vevet frukt. Noen oppskrifter inkluderer vegetabilsk masse. For å oppnå ønsket konsistens, skal frukten skeles, males og gnides gjennom en sigte. Dette er lettere å gjøre hvis du pre-scald tomater med kokende vann.

Konserveringsoppskrifter

Det er mange måter å lage tomatpuré saus og la den være om vinteren. Deretter kan det brukes til å lage borscht, kylling eller annet kjøtt. Du kan umiddelbart lukke flere bokser, som vil bli lagret uten problemer for hele sesongen. I matlagingsprosessen kan du selv styre smaken, noe som er veldig viktig hvis du senere vil lage en form for spesiell matrett. Nedenfor er de mest populære og deilige oppskrifter med bilder.

Med blommer

Denne sausalternativet passer ikke bare til å bli lagt til forskjellige retter for å legge til en pikant smak, men også bare å påføres på brød. For en rekke oppskrifter kan du bruke enten koriander eller basilikum. Velg en, når du legger til begge alternativene, er en av dem sikker på å drepe den andre. I detalj er forberedelsen av tomatsaus hjemme beskrevet nedenfor.

ingredienser:

• hvitløk - 100 gram;
• kjøttfulle røde tomater - 2 kg;
• granulert sukker - 150 g;
• løk - 3 stk.
• bitter pepper - 2 pods;
• salt - 2 ss. l.;
• store plommer - 1,3 kg.

forberedelse:

1. Skyll tomater, kutt i stykker, rengjør plommene, fjern steinene.
2. Hvitløk, rengjør pærene. Del løkene i små skiver, pass hvitløk gjennom pressen. For nå er disse ingrediensene satt til side.
3. Fjern frøene fra chili pepper, du må hugge det veldig fint.
4. Gjennom kjøttkvernen hopper du over plommer, tomater. Du kan bruke en blender.
5. Sukker, salt skal legges til massen av grønnsaker, mens hvitløk ikke er nødvendig ennå.
6. Kok sausen over lav varme, etter at det har kokt, må du holde den i brann i ytterligere en og en halv time. Ikke glem å røre hele tiden.
7. Tilsett hvitløk 10 minutter før matlagingen slutter.
8. Kjøl ferdig tallerken, og du kan begynne å konservere i krukker (pre-sterilisere dem).

Lær hvordan å lage mat og andre oppskrifter.

Tomat og Apple

Du kan få en uvanlig smak, hvis du bruker tomatsaus med epler til matlaging. Det viser seg en veldig myk saus for kjøttboller, kylling eller andre kjøttprodukter. Det er lett å finne alle komponenter, men det er bedre å begynne å høste om sommeren når prisen på epler, som er grunnlaget for en unik smak, er lav og enkel å kjøpe. Trinnvise instruksjoner for å lage en tomat-eple saus hjelper deg med å implementere denne oppskriften.

ingredienser:

• modne store søte epler - 4 stk.
• tomater - 10 kg;
• rød pepper, bakken kanel - 0,5 ts;
• honning, malt svart pepper, muskatnøtt - 1 ts;
• 9% eddik - 1,5 ss. l.;
• hvitløk - 5 store nelliker.

forberedelse:

1. Tomater skal skrelles, kuttes i små skiver. Sett i en gryte, kok i lav varme slik at de blir myke. Neste, slip dem gjennom en sigte.
2. Epler trenger også å hogge fint, simre dem, deretter mos og kombinere med tomater. Hold 10 minutter underdekning.
3. Tilsett krydder i potetmos, kok i 10 minutter. Hvitløk, eddik, sett i pannen sist, hold igjen 5 minutter på brannen.
4. Forbered boksene på forhånd (10 stk.). Spred en annen varm blanding i beholderen, rull opp dekslene. Den kan brukes sammen med kålkoteletter, vegetabilske retter, potetgryter.

skarp

Du kan justere skarpheten av parabolen ved å endre mengden chili pepper. Hvis du vil legge til en syre i oppskriften på en krydret tomatsaus til vinteren, legg en skje med eplecidereddike. Ved å bruke løk istedenfor hvitløk vil det få en mykere smak. I krydderrollens rolle kan det fungere timian, rosmarin. Instruksjoner for matlaging med bilder hjelper deg med å mestre oppskriften.

ingredienser:

• basilikum, oregano - å smake;
• olivenolje - 3 ss. l.;
• chili pepper - 1 stk.
• tomater - 5 stk.
• rød søt pepper - 2 stk.
• salt - å smake;
• hvitløk - 2 fedd;
• selleri - 1 stengel.

forberedelse:

1. Vask selleri, chili pepper godt. Peel grønnsaker, hogge.
2. Ta et par hvitløkskrever, fjern skålen og grovhakk.
3. Varm olivenolje i en stekepanne, legg disse grønnsakene og stek dem så de er myke.
4. Vask tomater, søt rød pepper. Fjern innsiden fra det siste, frøene, fjern huden fra tomatene (men ikke nødvendigvis). Klipp grønnsaker i store terninger.
5. Legg paprika til resten av grønnsakene i pannen, stek i 5 minutter. Legg omgående tomatene og dekk med et lokk.
6. Deretter legger du til salt, krydder. Stew på den roligste brannen, ikke fjern dekselet. Volumet av ingredienser vil reduseres med ca. 3 ganger.

Den beste oppskriften på tomatsaus hjemme

Blant kokker antas det at hjemmelaget tomatsaus er mye bedre enn noen av butikkene. Smaken av denne komponenten til mange retter du kan justere i tilberedningsprosessen. Det er alltid mulig å blande noen ekstra komponenter slik at dine gjester vil huske oppskrifter av kjøttboller eller reker i lang tid. Alle valgene er tilberedt med hovedretten, betyr ikke bevaring.

Friske tomater

Dette er den klassiske og enkleste måten å lage pasta, kylling eller annen saus. Hovedbetingelsen er at tomater må være friske, så det er problematisk å lage krydder krydder om vinteren, men det er veldig lett om sommeren når tellerne er fulle av grønnsaker. Oppskriften på å lage en tomatsaus fra friske grønnsaker tar ca 2 timer, så ta litt tid.

ingredienser:

• hvitløk - 2 fedd;
• stor løk;
• friske tomater - 1 kg;
• salt, pepper - å smake.

forberedelse:

1. Dyp friske tomater i et øyeblikk i kokende vann, og legg dem umiddelbart i kaldt vann. Dette vil hjelpe deg å enkelt skille peelen fra massen.
2. Klipp frukten, fjern frøene.
3. Finhakket hvitløk og løk saute over lav varme i vegetabilsk olje. Legg tomater til dem når løkene er myke, gjennomsiktige.
4. Pepper og salt.
5. På en stille brann må du lage sausen for å bli kvitt overflødig fuktighet. Forskjellige varianter av tomater har forskjellige koketider, for eksempel kirsebærtomater skal tilberedes raskere.
6. Hvis sausen blir sur, legg til litt sukker.
7. Ta en blender til å male ingrediensene til glatt.

Italiensk for spaghetti

De fleste elsker pasta. De kommer i forskjellige former, men de mest berømte er spaghetti, som kom opp med oppfinnsom italienere. Som regel legger folk bare litt ketchup eller smør, men den klassiske oppskriften innebærer en annen krydder. Nedenfor er en oppskrift på tomatspaghetti dressing som ble opprinnelig brukt.

ingredienser:

• hvitløk - 1 hode;
• kjøttfulle, modne tomater - 4,5 kg;
• gulrøtter - 2 stk.
• pære løk - 1 hode;
• salt - 1 ss. l.;
• selleri stilker - 2-3 stk.
• basilikumblader - 1 gjeng;
• olivenolje - 2 ss. l.

forberedelse:

1. Husk at tomatsaus er tilberedt på italiensk om lag 2 timer.
2. Skyll grundig alle ingrediensene, terninger av hvitløk, selleri stilker, gulrøtter.
3. Varm olje i en skillet, legg grønnsaker i den, stek i 5 minutter, rør med en spatel.
4. Tomater er best kuttet i stykker, legg dem til stewed grønnsaker, salt og brann i en annen time.
5. Deretter fjernes fra varme, tørk blandingen i små porsjoner gjennom en sikt.
6. Sett den resulterende homogene massen på en langsom brann, kok i 2 timer.
7. Du kan umiddelbart bruke krydder eller sette basilikum i krukker og rulle opp for vinteren.

Dette er en annen tallerken som kom fra Italia og var veldig glad i folk i Russland. Alle ingrediensene i pizza er viktige, men uten en velsmakende base, vil det vise seg å være frisk og "tørr". Det spiller ingen rolle hva du velger som krydder: sjømat, salami, pølser eller kylling. I alle fall trenger du en god tomatsaus for pizza fra tomater. Oppskriften på å gjøre det ser slik ut.

ingredienser:

• olivenolje - 30 ml;
• modne tomater - 600 g;
• salt - 0,5 ts;
• sukker - 2 ts;
• cilantro kvistar - 3 stk.
• tørket oregano - 0,5 ts;
• basilikum - 1 kvist.

forberedelse:

1. Fjern skelen fra tomatene ved hjelp av en blenderhakk, passer gjennom en sil.
2. Kok massen på lav varme i 20 minutter, rør med en trespatel.
3. Legg deretter sukkeret, tilsett salt, olivenolje.
4. Etter 5 minutter må du legge til hakkede urter, presset gjennom en press hvitløk.
5. Hold i brann i ca 15 minutter.

Dette alternativet kan være et utmerket utgangspunkt for matlaging av eventuelle retter. Det er ikke alltid mulig å komme opp med noe spesielt, så det vil være nyttig å vite hvordan man lager en saus fra tomatpuré. Du kan eventuelt legge til forskjellige ingredienser og smake sammen: kjøtt, grønnsaker (lecho), sjømat, pasta. Sausen vil legge til smakfull smak til hver tallerken.

ingredienser:

• vann - 1 kopp;
• sukker - 3 ss. l.;
• tomatpuré - 4 ss. l.;
• bakken krydder, kanel - en kvart ts;
• salt - 1 ts;
• svart bakken pepper - 0,5 ts.

forberedelse:

1. Vannet må kokes, løs tomatpastaen i den.
2. Tilsett straks krydder, salt, sukker, bland godt.
3. Kok i 5 minutter.
4. La sausen avkjøles, du kan sette på bordet eller bruke som grunnlag for en annen tallerken.

Tomatrømme

Det er mulig å kombinere stewed tomater med forskjellige ingredienser, som vil bidra til å oppnå en viss smak av parabolen. En av alternativene er tomatsyre kremsaus, den er forberedt raskt, så det kan brukes til å diversifisere lunsj (legg til kjøttkraft) eller middag. Saus går bra med sjømat, kjøtt, litt verre for pasta. Lær trinnvis oppskrift.

ingredienser:

• gulrøtter - 1 stk.
• rømme - 150 g;
• tomatpuré - 2 ss. l.;
• løk - 1 hode;
• hvetemel - 1 ss. l.;
• vegetabilsk olje, malt svart pepper, paprika, salt - til smak.

forberedelse:

1. Finhakk løk, grøt gulrøtter.
2. 3 minutter, stek dem i vegetabilsk olje.
3. Legg til dem tomatpuré, bland.
4. Broil blandingen i 4 minutter.
5. Tilsett mel til beholder.
6. Hell surkremet neste.
7. Så krydder til din smak.
8. Hell i et glass vann og bland godt.
9. Stew innholdet til det blir tykt.

Velsmakende mat

Det finnes mange varianter av retter med denne ingrediensen, men sausen har den mest aktive innflytelsen på det endelige resultatet når du lager pizza og pasta. Du kan ha god italiensk spaghetti, men uten riktig dressing forblir de fortsatt pasta. Smaken av pastaen påvirkes på mange måter av sausen, og det gir oppskriften en distinkt, spesialitet, spiciness og piquancy. Kostnaden for italiensk spaghetti er høyere i forhold til andre slike produkter, så det er viktig å lage krydder av høy kvalitet.

Hvis spaghetti butikken ikke er tilgjengelig, bruk en annen pasta av høy kvalitet. Fra oppskriften, som vil bli gitt under, får du ca 6 porsjoner deilig, smakfull pasta. Den er designet for et stort antall gjester, men hvis du er mindre, dele all data i to. Du vil ha en fantastisk middag for to eller tre familiemedlemmer.

ingredienser:

• spaghetti - 500 g (en pakke);
• salt, sukker - 0,5 ts;
• olivenolje;
• søt paprika - halv eller 1 liten;
• tomater - 5 stk.

forberedelse:

1. Sett spaghetti i pannen. På 3 liter væske nok til halv art. l. salt. Tilfør øyeblikkelig samme vegetabilske olje.
2. Kok pastaen i ca 13 minutter. Før du skyller dem, må du prøve dem, de burde ikke være harde.
3. Vasket tomater skåret i 4 deler.
4. Sett dem sammen med hvitløk (jo større er det, jo skarpere blir parabolen), pepper i en blender. Kross ingrediensene, hell dem i pannen.
5. Tilsett sukker, salt og kok opp.
6. Legg et par knuste hvitløksklær, olivenolje i en tykk veggen, varm dem opp.
7. Klar spaghetti strø på en annen stekepanne eller i en gryte, varme dem sammen med hvitløk og smør i 3 minutter.
8. Ordne i porsjoner og hell tomater krydder.

En annen tallerken der dressingen er veldig viktig - kjøttboller. Hvis du gjør sausen feil eller ikke i det hele tatt, vil kjøttet bli veldig tørt og tørt. Du kan legge til forskjellige versjoner av krydder, men sausen er bedre enn resten. Velg fra svinekjøtt eller kjøttbiff. For saus, bruk tomater i egen juice. Det følgende beskriver oppskriften for matlaging av retter med bilder.

ingredienser:

• brødkrem - 50 g;
• bakkekjøtt - 700 g;
• basilikum - en kvart ts.
• tomater i egen juice - 40 g;
• gulrøtter - 1 stk.
• egg;
• løk - 1 stk.
• selleri stilker;
• tørr hvitvin - 60 ml;
• sitronsaft - 1 ss. l.;
• pepper;
• salt - å smake.

forberedelse:

1. Begynn med kjøttboller. Bland brødpulver, hakket kjøtt, egg og vann.
2. Kne kjøttbullene grundig, form dem.
3. I vegetabilsk olje, stek kjøttet på alle sider, sett på en tallerken.
4. I en panne, stek de skivede gulrøtter i vegetabilsk olje.
5. Legg til vin, mosede tomater (med væske) og sitronsaft.
6. Bring blandingen til koking, legg selleri, løk og kjøttboller.
7. Smør i 20 minutter.

Hvis du tenker på hvordan du skal lage tomatsaus hjemme, bør du vite at hver kokk har sine egne hemmeligheter som bidrar til å gjøre retterne bedre. Her er noen av dem:

1. Du kan endre smaken ved å legge til visse ingredienser. For eksempel kan sopp gjør det mer appetittvekkende, mettet. Prøv å legge til hvit, mushroom eller russula til oppskriften. De skal males i en blender.
2. Hvis sausen ble for fet, kan du spenne den gjennom en ren, fuktig klut.
3. Lagre blandingen bør være i en lukket beholder slik at filmen ikke dannes på overflaten.

videoer: