Radsopp - i motsetning til sopp og russula, er lite kjent for et bredt spekter av elskere av "skoggaver", men de blir også samlet inn og høstet for vinteren. Radene er delikate, velduftende og skjøre, og for ikke å skade dem, er det nødvendig å være ekstremt forsiktig under matlagingen.

I marinaden blir de utrolig velsmakende og det er umulig å rive seg løs fra snacksen. Preparatet spises på et øyeblikk.

Klassisk pickle-alternativ

Oppskriften er rask og enkel. Det krever ikke innsats, men smaken er uvanlig. Kjærlighet til en matbit manifesterer seg etter en prøve av en sopp. La oss se på hvordan lage en grå rad:

Produkter:

• fersk sopp - 2 kg;
• granulert sukker - 50 g;
• bordsalt - 120 g;
• bordeddik - 200 ml;
• Lavrushka - 4 ark;
• nellik - 4 blomsterstander;
• hvitløk - 4 fedd;
• dill paraplyer - 4 stk.;
• ripsblader - 2 stk.

Matlagingsrekkefølge:

1. Sorter forsiktig ut hovedingrediensen, fjern bortskjemte og ormefulle. Du må prøve beinet på tungen, og hvis du føler smaken av bitterhet, fyll soppen med veldig kaldt vann i 2-3 dager med obligatorisk vannskifte minst 3 ganger om dagen. Skyll under vann, legg i et dørslag og skyll med kokende vann.
2. Plasser forberedte rader i en kjele, hell filtrert væske. Hell salt, granulert sukker og sett på komfyren. Etter koking, kok i 25 minutter. Sørg for å fjerne skummet under tilberedningen. Gjennomsiktigheten til marinaden vil avhenge av denne handlingen. Ha i et dørslag, og la buljongen stå i en beholder.
3. Vask glassene med såpe og tørk i ovnen.
4. Skrell hvitløken, vask og skjær i skiver. Hell dillblomsterstander, ripsblader med kokende vann.
5. På bunnen av beholderne legger du 1/2 av de tilberedte krydderne, inkludert pepperkorn, nellikblomsterstander. Etter å ha fordelt soppen, og på toppen av dem restene av krydder, hell i syren.
6. Kok opp soppbuljongen, fyll glassene med innholdet og rull sammen hermetisk. Snu, avkjøl og oppbevar i kjelleren.

Grunnleggende metoder for salting

Det er flere alternativer for salting av sopp. Vurder de 2 vanligste alternativene for hvordan du salter sopp til vinteren.

Kald

Denne metoden tar lengre tid å tilberede, men «skogsfruktene» er deilige, salte og sprø, som lettsaltede agurker.

Produkter:

• fersk sopp - 2 kg;
• hvitløk - 6 fedd;
• pepperrotblad - 6 ark;
• fersk dill - 15 g;
• pepperkorn - 20 stk.;
• hvis ikke iodisert - 100 g.

1. Sorter ut hovedingrediensen, fri for rusk, kvister. Skyll under rennende vann flere ganger. Og det er bedre å prøve beinet på tungen, og hvis du føler smaken av bitterhet, fyll soppen med veldig kaldt vann i 2-3 dager med et obligatorisk vannskifte minst 3 ganger om dagen. Ha i en kjele, fyll på med væske, sett på komfyren og stek i 2-3 minutter. Etter at tiden har gått, len deg tilbake i et dørslag, vent til overflødig fuktighet renner helt.
2. I sterile glassbeholdere i bunnen bestemmer du de vaskede pepperrotbladene, deretter rader, vekselvis dryss hvert lag med grovt salt. Mellom lagene er det nødvendig å legge hvitløk, tidligere skrellet og hakket i skiver.
3. Avslutt med fersk dill. Lukk med plastlokk. Rengjør på et kaldt sted i 45 dager. Etter at tiden har gått, kan snacken inntas. Holdbarhet - 12 måneder, underlagt lagringsstandarder.

Varmt

Kokt sopp i henhold til denne metoden kan konsumeres 7 dager etter hermetisering. Basert på det foregående kan denne metoden for salting av rader betraktes som rask.

Produkter:

• fersk sopp - 2 kg;
• filtrert vann - 3 l;
• bordsalt - 150 g;
• Lavrushka - 6 stk;
• pepperkorn - 20 stk.;
• nellik - 10 blomsterstander;
• søte erter - 10 stk.

1. Sorter hovedingrediensen, rengjør og skyll i flere vann. Vær oppmerksom på punkt 1 i forrige oppskrift.
2. Hell den nødvendige mengden væske i en kjele, tilsett steinsalt, persille, 2 typer pepper, nellik. Kok opp, kok i flere minutter under konstant omrøring. Sett den tilberedte soppen, etter koking igjen, reduser varmen, dekk til og kok i 45 minutter.
3. I mellomtiden, vask glassene med såpe og tørk i ovnen. Ordne radene i glassbeholdere, hell saltlaken jevnt.
4. Etter avkjøling, lukk tett og sett kaldt i 1,5 måned. Etter en uke kan snacken konsumeres, men en lys, duftende smak vil vises først etter den angitte tiden.

Pickling poppel rad

Denne typen sopp skiller seg i utseende og smak fra hagekolleger. Derfor skjer konservering av skogsfrukter på en spesiell måte. Prosessen er enkel, og resultatet er en deilig smak. Fargen på raden kan være enten brun eller lilla, og vi vil vurdere hvordan du skal lage mat videre.

Produkter:

• fersk sopp - 2 kg;
• essens - 55 ml;
• ikke-jodisert salt - 120 g;
• granulert sukker - 100 g;
• laurbær - 4 ark;
• nellike blomsterstander - 4 stk.;
• pepperkorn - 20 stk.

Fremgangsmåten er som følger:

1. Før matlaging må hovedkomponenten bløtlegges. For å gjøre dette, sorter først fruktene, skyll i flere vann og legg dem i en emaljepanne. Fyll med isvæske, dekk til og la stå i 2-3 dager. Sørg for å skifte væske (minst 3 ganger). Legg på en sil, skyll.
2. Ha i en kjele, fyll på med vann, salt litt og sett på komfyren. Etter koking, kok i 15 minutter. Etter at tiden har gått, tøm væsken, gjenta prosessen og fortsett å koke i 40 minutter. Produktets beredskap bestemmes som følger - soppen synker til bunnen av pannen.
3. La oss nå begynne å forberede marinaden. Hell væsken i kasserollen, tilsett salt, granulert sukker og tilsett alle de tilberedte krydderne. Etter koking, kok på lav varme i 15 minutter. Tilsett så syre, varm opp i ytterligere 3-5 minutter.
4. Vask glassene med såpe og steriliser over damp. Legg soppen i en steril beholder og fordel marinaden jevnt. Rull sammen, snu, avkjøl og legg i kjelleren.

Soppforrett med grønnsaker

Kombinasjonen av skoggaver og grønnsaker gjør tilberedningen spesielt smakfull. Ikke-standard krydder i denne oppskriften for å lage rader endrer smaken på selve soppen, og gjør dem dermed mer raffinerte.

• rader - 3 kg;
• vineddik - 200 ml;
• filtrert vann - 600 ml;
• purre - 200 g;
• gulrøtter - 2 stk.;
• Lavrushka - 4 ark;
• estragon - 7 g;
• borage - 1 ts;
• ikke-jodisert salt - 120 g;
• skall av en sitron;
• granulert sukker - 10 g.

Algoritmen for handlinger er som følger:

1. Sorter nyplukket sopp, fjern råtten og uegnet til mat. Skyll i flere vann. Det er enda bedre å prøve beinet på tungen, og hvis du kjenner smaken av bitterhet, fyll soppen med veldig kaldt vann i 2-3 dager med obligatorisk vannskifte minst 3 ganger om dagen. Klipp av de fleste bena. Hell en liten mengde væske i pannen, kok opp og legg de tilberedte skogsfruktene. Kok på lav varme i 5 minutter, renn av på en sil.
2. Skyll gulrøttene, skrell av skinnet med et tynt lag, skjær i skiver. Gjør det samme med purre. legg i en kjele, bland med vann, salt, eddik og krydderingredienser. Kok på middels varme i 15 minutter.
3. Bland sopp med grønnsaksmarinade, fortsett å koke i 5 minutter.
4. Vask glassene med såpe og tørk i ovnen. Ordne grønnsaker og rader tett i sterile beholdere, fyll jevnt med varm marinade. Rull sammen stramt, snu og avkjøl. Fjern til kjelleren.

Med sitronsyre

Sitronsyren gir marinaden en spesiell smak. Sopp tilberedt i denne fyllingen oppnås med en uvanlig smak og aroma. En vanlig sitron i oppskriften på syltede rader lar deg overraske gjester med lysstyrken og metningen til arbeidsstykket.

Produkter:

• hovedingrediens - 2 kg;
• filtrert vann - 200 ml;
• bordsalt - 90 g;
• bordeddik - 200 ml;
• sitronsyre - 0,5 ts;
• granulert sukker - 40 g;
• Lavrushka - 4 ark;
• dillgrønt - 30 g;
• sorte pepperkorn - 10 stk.;
• kanel - 0,5 ts;
• nellik - 4 blomsterstander.

1. Sorter sopp, fjern råtne prøver. Vask under rennende vann, kutt i flere deler større arter. Sjekk beinet for bitterhet med tungen, og hvis du kjenner det, hell soppen med isvann i 2-3 dager med en obligatorisk endring minst 3 ganger om dagen. Fyll kjelen med væske, salt og hell i syren, rør. Dypp de forberedte radene i den, etter koking, kok i 20-30 minutter regelmessig og fjern skummet fra overflaten. I løpet av den angitte tiden skal soppen synke til bunnen av pannen. Ellers vil koketiden øke.
2. Så snart "skoggavene" har lagt seg, må du legge til sitronsyre og andre krydder, krydder angitt i oppskriften til pannen. Hell i granulert sukker, kok opp.
3. Vask glass med såpe og steriliser på en praktisk måte. Bruk en hullsleiv, fordel soppen jevnt over forberedte beholdere, fyll med marinade. Dekk til og sett til sterilisering i vann i en halv time etter koking. Fjern forsiktig, rull sammen, snu. Avkjøl og legg i kjelleren.

med urter fra Provence

For denne oppskriften trenger du en blanding av tørre urter fra Provence. Sopp er velsmakende, duftende og original på sin egen måte.

Produkter:

• hovedingrediens - 1 kg;
• filtrert vann - 400 ml;
• bordeddik - 35 ml;
• ikke-jodisert salt - 30 g;
• granulert sukker - 25 g;
• provencalske urter - 5 g;
• pepperkorn - 10 stk.;
• Lavrushka - 3 ark.

La oss gjøre det slik:

1. Sorter nyplukket sopp, fjern råtne deler og rusk. Skyll under rennende vann, legg i en emaljert beholder og hell i isvæske. Dekk til og la stå i denne formen i 2-3 dager, bytt væske fra tid til annen. Tøm i et dørslag og skyll igjen.
2. Ha hovedingrediensen i en kjele med saltet vann. Etter koking, reduser varmen, kok til den er ferdig kokt. Sil gjennom en sil, vent til overflødig fuktighet renner ut.
3. Kombiner væske, salt, granulert sukker, laurbærblad, pepperkorn i en kjele. Sett beholderen med innholdet på komfyren. Kok opp under regelmessig omrøring. Varm opp i 10 minutter slik at bulkingrediensene rekker å løse seg helt opp. Fjern fra varmen, tilsett syre og rør.
4. Vask glass med såpe, varm i ovnen. Anrett kjølt sopp i glassbeholdere og fyll dem med varm marinade. Dekk til, sett sterilisert i en halv time. Ta forsiktig ut, rull sammen og vend. Avkjøl under et varmt teppe, legg i kjelleren.
5. Hermetiske rader har en behagelig smak, en unik skogaroma. Derfor, om høsten, gå ikke glipp av muligheten til å samle og tilberede flere krukker med sprø sopp for å nyte om vinteren.

Poppelroing har andre navn - sandmann, podtopolnik. Fruktlegemene til denne sorten tilhører den tredje kategorien, som indikerer deres betingede spiselighet. De mest populære måtene å høste sopp på for fremtidig bruk er salting og sylting.

Rader tilhører den tredje kategorien, som betyr deres betingede spiselighet

For å avsløre smaken av poppelroing fullt ut og gjøre det helt trygt for konsum, må sopp behandles riktig. Dette bør gjøres umiddelbart etter høsting, da fruktene raskt forringes og visner.

1. Først av alt må avlingen sorteres nøye for ikke å kaste bort tid på å rense fruktene, som deretter går i søppelbøtta. Kun sterke, friske og uskadede frukter skal stå igjen. De vaskes i isvann.
2. Du kan bli kvitt den karakteristiske bitterheten i smaken av poppelrekker ved å bløtlegge fruktene i saltet vann. Du må gjøre dette i flere dager, med jevne mellomrom endre væsken. Vannet må være friskt. Du bør også overvåke temperaturen, for hvis rommet er for varmt, kan radene gjære.
3. Deretter kommer varmebehandlingen. Sopp kokes i vann med tilsetning av en liten mengde salt i ca 40 minutter. Skummet som dannes under prosessen fjernes med en hullsleiv. Beredskapen til kokte fruktlegemer kan bestemmes "med øyet" - ferdige sopp synker til bunnen, og fortsatt friske prøver forblir på overflaten.
4. Etter koking vaskes poplene under vann og tørkes med et håndkle. Nå er de helt klare for marinering.

Hvor rader vokser (video)

Den klassiske oppskriften på syltede rader med eddik

Til sylterekker kan du bruke både vanlig 9% bordseddik, og vin- eller epleessens. For å tilberede rader i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du:

• ca 2 kilo sopp;
• 1 liter væske;
• en og en halv spiseskje bordsalt;
• 3 ss granulert sukker;
• et halvt glass vineddik;
• 8 fedd hvitløk;
• allehånde erter;
• rosmarin.

Retten tilberedes slik:

1. Vasket og kokt poppel-rader legges igjen i vann, kokes i 10 minutter og salt og granulert sukker tilsettes dem.
2. Deretter må du introdusere alle de andre krydderne og krydderne, bortsett fra selve eddiken og koke over lav varme i ca 10 minutter.
3. Etter den angitte tiden, hell vineddik i beholderen med sopp, og kok i ytterligere 10 minutter.
4. Forbered glasskrukker med passende volum på forhånd. De må steriliseres, la dem avkjøles til romtemperatur.
5. Anrett sopp i glass, og sil den resterende marinaden etter dem gjennom flere lag gasbind eller en sil med små hull. Rull glassene godt sammen og la dem avkjøles på et lunt sted.
6. Den avkjølte snacksen oppbevares på et kjølig sted.

Syltede rader med eddik

Mariner rader med sitronsyre

Det er slett ikke nødvendig å bruke eddik til å sylte popperader. I stedet brukes sitronsyre for å tilføre surhet til den ferdige matbiten.

Ingredienser:

• ca 3 kilo frukt;
• 750 milliliter vann;
• en halv teskje sitronsyre;
• 0,5 spiseskje granulert sukker og bordsalt;
• 20 sorte pepperkorn;
• laurbærblad og malt pepper etter smak.

Matlagingsalgoritme:

1. Skrell fruktene fra skitt, vask og kok i saltet vann i ca 20 minutter. Tøm deretter den resulterende buljongen og la selve fruktlegemene renne i en sil.
2. Forbered marinaden ved å blande syre, perlesukker, bordsalt, laurbærblad og nellik, vann. La blandingen stå på middels varme og kok opp på lav varme, kok i 10 minutter.
3. Legg radene i væsken, kok i ytterligere 15 minutter.
4. Fordel den ferdige snacksen i en glassbeholder og hell marinaden som ennå ikke er avkjølt. Lukk glassene godt og steriliser i vann i en halv time. La avkjøles på et kjølig sted, oppbevar i et pantry eller kjeller.

I stedet for eddik brukes sitronsyre for å tilføre surhet til den ferdige matbiten.

Oppskrift på syltede kanelrader

Rader tilberedt på denne måten utmerker seg med en særegen pikanthet i smak.

Ingredienser:

• 600 milliliter vann;
• en spiseskje salt;
• et glass 9% eddik;
• en kvart teskje sitronsyre;
• 3 laurbærblader;
• nellik og kanel;
• allehånde erter.

Skyll rader under vann, rengjør og bløtlegg i væske i ca 6 timer. Skjær de bløtlagte fruktene i små skiver og ha i en kjele. Tilsett eddik, krydder, vann til dem. Kok soppen i den resulterende marinaden i omtrent 30 minutter, og fjern skummet med jevne mellomrom. Kok opp soppen og ta den av varmen. Ordne i steriliserte krukker og hell marinaden slik at den dekker fruktlegemene helt. Rull glassene stramt med lokk, steriliser og la avkjøles på et lunt sted.

Hvordan forberede rader for sylting (video)

Hvordan marinere grå rader deilig hjemme

En annen deilig oppskrift for å marinere en rekke rader er egnet for elskere av krydret og velsmakende snacks. Eddik brukes til matlaging, men den kan erstattes med sitronsyre.

Ingredienser:

• ca 1 kilo friske grå rader;
• en spiseskje salt;
• 2 ss granulert sukker;
• 50 gram bordeddik 9%;
• 3 laurbærblader;
• 10 korn sort pepper;
• en halv liter vann;
• nellik.

Syltede grå rader hjemme

La oss begynne å lage mat:

1. Fra frukten må du forsiktig kutte av alt smuss, fjerne huden. Fyll dem så med vann slik at det dekker radene helt. I denne formen må sopp bløtlegges for å bli kvitt overflødig bitterhet i smaken som ligger i denne varianten.
2. Etter en dag, skyll drømmesoppen under vann, sett til å koke i en halv time over lav varme. I prosessen må du fjerne skummet.
3. Ferdig kokt sopp la renne av i en sil eller dørslag. Parallelt kan du forberede marinaden. I vann blander du eddik, krydder og perlesukker med salt. Kok blandingen over middels varme i 10 minutter.
4. Anrett sopp i steriliserte glass og hell silt, men fortsatt varm marinade. Lukk lokkene godt med en skiftenøkkel og steriliser i ytterligere 20 minutter i vann.
5. Banker bør avkjøles på et varmt sted, fordi på grunn av et kraftig temperaturfall kan de sprekke eller arbeidsstykket kan gjære. Etter avkjøling legges de på et kjølig sted for lagring.

Det er best å lagre krukker med syltet frukt i dem ved en temperatur på 8 grader Celsius.

Oppbevaring av marinerte rader

• Det er best å lagre krukker med syltet frukt i dem ved en temperatur på 8 grader Celsius. Det beste av alt er at sopp tåler lagring i et tørt og kjølig rom med minimal tilgang til sollys.
• Holdbarheten til syltede rader avhenger av soppens friskhet, overholdelse av matlagingsteknologien og andre faktorer. I gjennomsnitt lagres fruktlegemer i omtrent 1 år, hvoretter det ikke anbefales å spise dem.
• Hvis glasslokk ble brukt til sylting, forlenges holdbarheten til halvannet år.
• En ferdig matbit regnes som en måned etter lukking. Hvis det har dukket opp mugg på nye bokser, bør du ikke være opprørt på forhånd, siden emnene fortsatt kan lagres. For å gjøre dette må marinaden dreneres, hell over soppen med kokende vann, og hell deretter i en ny marinade.

Hvordan sylte rader (video)

Poppelrader er uvanlige sopp, som ikke alle bestemmer seg for å bruke. Men etter å ha smakt smaken deres, vil de foreslåtte oppskriftene for alltid forbli elsket og ønsket i hver familie. Sopp kan brukes ikke bare som en snack for alkoholholdige drikker, men for salater og førsteretter.

Visninger av innlegg: 215

Til tross for deres upopularitet, er rader veldig nyttige. De inneholder B-vitaminer, mangan, kobber og sink. De kan kokes, stekes, saltes og marineres. Før endelig behandling er det tilrådelig å koke dem i en halv time.

Rader er preget av kraftige antibakterielle egenskaper.

Hvordan lage syltet ryadovka?

Alle som noen gang har saltet grønnsaker vet hvordan man sylter sopp. Eddik tas for saltlaken (for 1 kg sopp - 3 ss), salt (1 ss), sukker (1,5 ss). Før radene marineres, rengjøres de og kokes i 30 minutter eller blancheres i kokende vann i 5-7 minutter. Sopp kan produsere skum under tilberedning, som bør fjernes. Deretter legges de i krukker, laurbærblad, sorte pepperkorn og nellik tilsettes, soppen helles med saltlake og rulles sammen. Dermed er syltet roing klargjort for vinteren.

Det er mange oppskrifter på syltet sopp. Syltet roing kan tilberedes på grunnlag av vineddik. For å gjøre dette, kokes soppen og lener seg tilbake i et dørslag. En halv liter vineddik tilsettes 300 ml vann, deretter kuttes en løk og en gulrot i biter og blandingen kokes i 15 minutter med tilsetning av laurbærblad, sort pepper, estragon og sitronskall. Sopp kokes i den resulterende saltlaken i 5 minutter, deretter trekkes de ut og vineddik koker i omtrent 10 minutter. Deretter legges alt ut i krukker, helles med saltlake og rulles sammen.

Følgende syltingsmetode er ganske enkel, men det er nødvendig å følge sekvensen strengt. Sopp skåldet med kokende vann legges i vann med tilsetning av 2 ss salt og 1 ss sukker. Kok i 20 minutter. Deretter legges 2 ss eddik, pepper, fedd, 2 fedd hvitløk i krukker med en hastighet på 1 liter, du kan sette dillparaplyer eller ripsblader. Følgende betingelse må overholdes: krydder og eddik legges først på bunnen av krukken, deretter senkes rader, og eddik helles på toppen igjen og krydder helles ut. Etter det ruller bankene opp.

Nyttige egenskaper og bruksområde

På grunn av det faktum at radene har en spesifikk smak og lukt, anbefales de ikke å blandes med andre typer sopp ved matlaging. Gourmeter sier imidlertid at disse soppene egner seg best som tilbehør til kjøtt eller som tillegg til en omelett. De smaker virkelig som kjøtt. Soppkaviar tilberedes til og med fra lilla roing.

Når du samler, er det ikke vanskelig å forveksle en lilla rad med en type uspiselig sopp som ligner på den - en spindelvev. Den andre utmerker seg ved et karakteristisk "slør" som ligner på et nett.

Det som gjør rader bra er at de kan høstes fra tidlig vår til sen høst (selvfølgelig avhengig av art). De vokser, som forventet, i rekker og imponerende familier, slik at du på en liten lapp noen ganger kan plukke opp mer enn en bøtte med utvalgte sopp.

Vår sylteoppskrift bruker hvitbrune rader, samlet tidlig i november i en barskog, nesten med den første snøen.

Sterk, vakker, med en behagelig aroma - et mirakel, ikke sopp. Det eneste negative er den bitre fruktkjøttet, som lett elimineres ved bløtlegging og lengre koking.

Så, oppskriften på syltede rader

Vi trenger følgende ingredienser:

Radene er hvitbrune;

Laurbærblad;

Allehånde erter;

Nellik;

Eddik 70%;

Som vanlig renser vi først og fremst soppen fra skogrester, og skyller deretter grundig under rennende vann. Siden denne typen sopp vokser på senhøsten og gjemmer seg bokstavelig talt under jorden, kommer det som regel sandkorn over mellom platene, som ikke alltid kan fjernes første gang. Vær derfor ikke lat, bløtlegg soppen i et par timer og skyll igjen under rennende vann.

Vi setter pannen med sopp på bålet, koker opp, fjerner skummet og koker i 30-40 minutter.

Etter det kaster vi soppen i et dørslag og vasker soppen, som allerede har gått kraftig ned i volum, under rennende vann.

Vi forbereder marinaden. Hell vann i pannen, tilsett salt, sukker, krydder. Selvfølgelig - alt er "by eye". Omtrentlig proporsjoner for en halvliters krukke: vann - 300 ml, salt - 1 ts, sukker - ½ teskje, 1 laurbærblad, et par allehånde erter, 2 nellik

Etter å ha kokt marinaden, smak på den. Det skal være litt saltere enn det skal være, krydderet til urtene skal allerede kjennes. Hvis noe ikke er nok for din smak, tilsett det.

Dypp den vaskede soppen i marinaden, kok i 10 minutter etter koking.

I løpet av denne tiden forbereder vi krukker og lokk, det vil si at vi steriliserer og tørker.

Vi legger ut de ferdige soppene i krukker, ikke prøv å tampe med kraft, la dem svømme romslig, tilsett en halv teskje eddik og lukk lokket umiddelbart.

Snu glassene forsiktig opp ned og la dem avkjøles helt.

Ferdig sopp kan oppbevares både i kjøleskapet og på et hvilket som helst kjølig og mørkt sted.

Vanligvis finner den første smakingen sted om et par uker, og på dette tidspunktet er sprø og appetittvekkende sopp helt klar til bruk og gleder gjester og verter med sin smak.

Nyt måltidet!

En sjelden variant av sopp - roing, eller, i henhold til det offisielle latinske navnet, tricholoma, ble berømt for sin egenskap ved å vokse på overflaten av jorda i hele rader med kolonier, takket være at den fikk et slikt navn. I denne artikkelen vil vi vurdere beskrivelsen av denne soppen, dens ernæringsmessige og ytre egenskaper, og viktigst av alt, oppskriftene for sylting.

Soppens kropp består av en hette og en stilk, som er utsatt for variasjon avhengig av alder: unge rader kan ha en hatt med en radius på 3 til 20 cm i form av en ball, kjegle eller klokke, og eldre representanter er preget av flate og nedstrakte hatter med jevne, bølgete, gjemt i midten eller buede ytre kanter.
Overflaten på denne delen av fruktkroppen kan være både tørr og slimete, både fløyelsmyk og helt glatt eller med små skalaer. Fargen på hetten avhenger av den spesifikke arten og kan være enten hvit eller gul, grønn, rød eller brun i forskjellige nyanser.

Hymenophore, eller radplater, er et annet særtrekk ved denne arten: hos noen er de tynne og hyppige, i andre, tvert imot, er de mer kjøttfulle og sjeldne.

Avhengig av alder varierer fargen deres fra hvit til brun, og det generelle utseendet og arrangementet på platene varierer fra pent og konsistent til fillete og ujevnt.

Et ben 3 til 10 cm langt kan være i form av en rett sylinder, kølleformet eller avsmalnende både oppover og nedover.
Når det gjelder smaksegenskaper, er spiselige og betinget spiselige (de som ikke kan spises rå) rader ikke forskjellig fra andre, vanligste sopp.

Det du trenger: kjøkkenutstyr og redskaper

For å sylte disse soppene trenger du:

• en skje;
• andre improviserte midler for foreløpig forberedelse av produkter;
• gass ​​eller elektrisk komfyr;
• emaljerte eller rustfrie redskaper for koking og matlaging;
• skimmer for fjerning av skum;
• dørslag for siling;
• en jernsikt og en bolle for sterilisering av beholdere;
• Kar (krukker) og lokk forbehandlet for okklusjon;
• lukkenøkkel.

Visste du? Matsutake-sopp i Japan er det samme som trøffel i Europa: det er en av de dyreste og mest utsøkte delikatessene. Kostnaden for stekte rader av denne typen kan nå $ 100 stykket.

Så du trenger følgende produkter:

• sopp - 1,5-2 kg;
• vann - 0,5 l;
• ikke-jodisert bordsalt - 1 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• mateddik - 4 ss. l.;
• tørket nellik - 3 knopper;
• tørket laurbærblad - 3 stk.;
• sort pepper i korn - 10 stk.

Funksjoner ved valg og tilberedning av produkter

Spiselige typer rader inkluderer:

• grå;
• syrinfot;
• jordnær;
• mongolsk;
• matsutake;
• gigantisk;
• gul-brun;
• overfylt;
• Kan.

Betinget spiselig inkluderer:

• poppel;
• lilla
• gul-rød;
• åpen-formet;
• skjeggete;
• grønn;
• skjellete;
• hvit-brun.

Både unge og eldre sopp er egnet for spising, forutsatt at integriteten til hettens overflate opprettholdes, samt fraværet av mørke prikker og flekker på hele kroppen.

Viktig! Hvis det er en ubehagelig lukt (melete eller lignende til støv), er det verdt å nekte å samle rader, da de er giftige.

Forbehandling av produktet inkluderer rengjøring, bløtlegging og koking. Denne typen sopp konsumeres både stekt, kokt, saltet og syltet.

Det siste alternativet for å behandle frukt lar deg utvide sikkerheten deres i en periode på seks måneder til 8 måneder. Hermetisk forseglede glassbeholdere, lukket for sollys og kjølig (ikke høyere enn 15 ° C, og optimal 8-10 ° C) plass er de grunnleggende reglene for oppbevaring av syltede rader.

Steg for steg oppskrift med bilde

Forberedelsen av marinerte rader begynner med den foreløpige behandlingen av produktet og slutter med konservering. Vi vil vurdere alle finessene i hvert trinn nedenfor.

Først er det nødvendig med maksimal rengjøring av sopp fra rusk (blader, insekter, skitt), sjekke for tilstedeværelsen av larver på store hatter og kutte av den nedre delen av fruktbena.

I nærvær av en stor mengde forurensning, for å lette rengjøringen, blir soppene forbløtet i vann. Hvis det er varmt, vil 10-20 minutter være tilstrekkelig, hvis væsken er kald, vil det ta fra 1-3 til 10-12 timer.
Radbløting Utvalgte sopp må vaskes grundig under rennende vann. Det er verdt å huske at størrelsen på syltesoppen skal være omtrent den samme, skaden skal være så liten som mulig. Store rader må kuttes i biter.

Nå skal de kokes i lettsaltet vann med en liten mengde sitronsyre (på tuppen av en kniv). Den nødvendige og tilstrekkelige tiden for matlaging av sopp er 20-30 minutter.

Samtidig må de røres og, når skum vises, fjern det med en hullsleiv. Deretter tappes vannet, og de kokte radene vaskes med nykokt rent vann og tørkes med et håndkle.

• eddik,
• Luke,
• svarte og hvite pepperkorn,
• nelliker,
• fennikel,

Etter koking kokes blandingen i ca 15 minutter, deretter filtreres buljongen. Nå må du koke denne væsken uten urter.

Etter koking blir små løk og oppskåret hvitløk kastet i oppvasken, skum fjernes etter behov, og først til slutt tilsettes salt, sukker og eddik (etter din smak).

Riktig klargjøring av marineringsbeholdere er avgjørende. Her er den klassiske måten å behandle glass med damp på: du må koke vann i en bolle, deretter plassere en jernsikt på overflaten av beholderen, og oppå den glassene opp ned (tidligere vasket med såpe eller brus løsning).

Bankene må holdes i denne posisjonen i 10 til 15 minutter, deretter rengjøres lokkene på samme måte og "kokes" i kokt vann i 2 minutter.

Hell vasket sopp i varmebehandlede glass, tilsett hvitløk, løk, hell marinade over dem og stram lokket med en sømnøkkel.
Alle sammenrullede bokser legges i retning lokkene ned og pakkes inn i et varmt teppe eller sengeteppe til de er helt avkjølt. Først etter det overføres de til et mørkt og kjølig sted for lagring.

Video: hvordan lage hermetiske rader

Hvordan sylte rader ved hjelp av en saktekoker

1. Plasser ferdigbløtlagt sopp (1 kg) i en bolle med et kjøkkenapparat, dekk til med kaldt vann (500 ml), trykk på knappen merket "Tilberedning" og still inn tiden - 20 minutter.
2. Etter lydkommandoen, legg ingrediensene til marinaden (100 ml eddik, 2 ts salt, 1 ss sukker) og gjenta "Cooking" -modusen i en periode på 10 minutter.
3. Etter det er det nødvendig å fordele soppen i krukker, hell silt marinade over og rull sammen.

Du kan diversifisere oppskriftene for marinerte rader ved hjelp av forskjellige tilleggsingredienser:

• provençalske urter,
• rosmarin,
• pepperrot,
• ingefær,
• eddik,
• sitronsyre,
• ripsblader,
• sitronskall,
• vineddik.

Hver av dem er unik på sin egen måte. Vi vil vurdere det mest interessante og rimelige.

Oppskrift med ingefær

Lilla rader fungerer best for denne oppskriften. Du vil trenge:

• sopp - 2 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 1,5 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• eddik - 2 ts;
• moset rot - 1 ss. l. toppløs;
• hvit og svart pepper - 5 korn hver;
• sitronskall - 1 ts;
• laurbærblad - 3 stk.

Kokeprosessen skiller seg fra den grunnleggende bare ved at etter å ha kokt soppen og marinaden, må du koke radene i marinaden med tilsetning av ingefær i 10 minutter, og deretter rulle dem til krukker.

I dette tilfellet må du ta:

• sopp - 2 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 2,5 ss. l.;
• eddik - 3 ss. l.;
• tørr sennep - 1 ss. l.;
• svart pepper - 6 erter;
• dill paraplyer - 2 stk.

Forhåndsskallet sopp må kokes, deretter tørkes, og deretter begynne å forberede marinaden med tilsetning av alle ingrediensene unntatt eddik.

Etter at vannet koker koker du væsken i 10 minutter, og hell deretter i eddik i en tynn stråle og kok i et minutt til. Overfør rader til krukker, fyll med saltlake til toppen og rull opp lokkene.

Nødvendige produkter for denne oppskriften:

• sopp - 2 kg;
• vann - 600 ml;
• sitronsyre - 1/2 ts;
• salt - 3 ss, sukker - 1,5 ss. l.;
• eddik - 2 ts;
• svart pepper - 13-15 korn;
• tørket laurbærblad og nellik - 3 blader og 3 knopper.

Sopp kokes i vann med eddik, deretter vaskes og tørkes. Marinadeblandingen er tilberedt av sitronsyre, salt, sukker, pepper, laurbærblad og nellik.

Etter 10 minutters koking filtreres buljongen og kokes med tilsetning av sopp i 7-10 minutter. Rulleprosessen er lik de forrige.

For dette trenger du:

• sopp - 2 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 1,5 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• vineddik - 150 ml;
• hvitløk - 7 plater;
• svart pepper - 10 erter;
• - 1 gren;
• tørket laurbærblad - 3 blader.

Sopp, sammen med sukker og salt, kokes i vann i 15 minutter. Deretter tilsettes alle andre krydder, bortsett fra eddik, og blandingen kokes i ytterligere 10 minutter over svak varme.

Først etter det helles eddik i og buljongen kokes over middels varme i ytterligere 10 minutter. Sopp skilles fra den vanlige væsken, sistnevnte filtreres og kokes igjen. Neste trinn er å legge soppen i glass og helle marinaden, deretter rulle dem sammen.

Om de fordelaktige egenskapene til raden

Sopp er et unikt kostholdsprodukt, og rader er intet unntak. På grunn av deres sammensetning, rikere enn grønnsaker eller frokostblandinger, har de mange nyttige og nødvendige egenskaper, som vi vil diskutere nedenfor.

Visste du? Noen ganger danner rader ikke bare rader, men også ringer, de såkalte "heksesirkler". De oppstår på grunn av at mycelet under de samme forholdene vokser i alle retninger med samme hastighet.

Den rike kjemiske sammensetningen av rader er representert av:

• vitaminer (i den største mengden av gruppe B),
• mineraler,
• aminosyrer
• naturlige antibiotika,
• flavonoider,
• polysakkarider,
• fenoler.
• andre nyttige organiske forbindelser.

I henhold til egenskapene til næringsverdien har produktet et lavt kaloriinnhold (100 g inneholder bare 22 kcal), samt et høyt nivå av proteiner og karbohydrater:

• proteiner - 46,19%;
• karbohydrater - 48,73%;
• fett - 5,08%.

Nyttige egenskaper til sopp

I tillegg til det lave kaloriinnholdet, som er et pluss for de som er på diett, har rader en god effekt på tilstanden og funksjonen til fordøyelsessystemet.

De er aktivt involvert i fornyelsen av leverceller, og fjerner også overflødige stoffer (toksiner og avfallsstoffer) fra kroppen, samtidig som de gir antioksidanter, immunstimulerende og antibakterielle effekter.

Skader kan være forårsaket av:

• gamle spiselige rader - på grunn av akkumulering av kraftig atmosfærisk forurensning i dem;
• betinget spiselig sopp i rå form;
• giftige representanter for denne slekten.

Blant kontraindikasjonene er følgende:

• individuell intoleranse og allergiske reaksjoner;
• overdreven sekresjon av saltsyre i magen;
• kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet;
• brudd på kontraktil funksjon, samt betennelse i galleblæren;
• inflammatoriske prosesser i bukspyttkjertelen.

Det er mulig, men ikke anbefalt, å bruke rader for barn, siden sopp og retter fra dem absorberes dårlig av kroppen, spesielt for barn.

Viktig! Misbruk av til og med spiselig sopp av høy kvalitet kan forårsake forgiftning eller andre forstyrrelser i kroppen.

Dermed snakker den kjemiske sammensetningen, egenskapene og smaken til soppen om verdien og originaliteten til denne syltede snacksen. Kunnskap om hoved- og tilleggsoppskriftene for å behandle produktet vil tillate ikke bare å nyte all sofistikasjonen til retten, men også å legge til en unik smak til den i form av spesielle ingredienser.

Var denne artikkelen til hjelp?

Takk for din mening!

Skriv i kommentarfeltet hvilke spørsmål du ikke har fått svar på, vi vil definitivt svare!

Du kan anbefale artikkelen til vennene dine!

Du kan anbefale artikkelen til vennene dine!

12 ganger allerede
hjalp