Til å begynne med tar vi elgkjøtt.Alder på dyret spiller ingen stor rolle her, for riktig tilberedt corned beef vil være myk både hos et ungt dyr og i et gammelt. Alt vil ganske enkelt avhenge av koketiden.

Vel, la oss starte. Vi tar flere tunge kjøttstykker av elg. Vi lever kjøttet, skiller lymfeknuter, filmer, store sener og årer. Vi demonterer de store stykkene i små stykker omtrent en halv kilo hver. dype retter og forbereder elg til salting.

Dryss stykkene med rikelig med grovt salt Slik at elgkjøttet blir jevnt saltet, bland alt godt Etter å ha blandet, uten å ha spart på saltet, legger vi alt oppå med et godt lag legges Etter et par dager skal elgen ha vil begynne å gi juice og blodrester Den vanlige prosessen med saltdehydrering oppstår Hver dag er det tilrådelig å tømme væsken fra oppvasken og naturlig legge alt igjen på et kaldt sted. Dehydreringsprosessen tar vanligvis fra 5 til 7 dager.Når kjøttet nesten slutter å avgi væske, er det nødvendig å bløtlegge det i rennende vann i en halvtime og skylle den halvferdige corned beef godt.

Corned beef vaskes. Halvfabrikatet er nesten klart. For at kjøttet skal bli fullt modent, er det nødvendig å sette bitene i kjøleskapet i en uke. å spise. Som regel, for større sikkerhet, må jeg legg et slikt produkt i fryseren og ta det ut derfra, om ønskelig, i små partier, for å tilberede en mer deilig delikatesse, basturma og elgchips !!!.

La oss starte med Basturma.

Til basturma pleier jeg å kjøpe tørr adjika på markedet Den har alle ingrediensene slik at kjøttet er velduftende og lite krydret Vi ruller corned beef godt i tørr adjika Du kan fylle skivene med hakket hvitløk. Neste er tørking. Du kan henge Basturma over komfyren. Du kan tørke den slik eller på et hvilket som helst tørt og ventilert sted.

Ryggraden min fester vanligvis basturma på spyd, henger dem opp og, ved hjelp av en vanlig husholdningsvifte, visner tørketrommelen perfekt til den tilstanden den trenger. Her er hovedhemmeligheten å ikke overtørke kjøttet!!!
Voila. Supersnacks - tørrkuret elgbasturma, brakt i stand, kuttet og klar til å spise!!!

For å tilberede kjøttchips trenger du omtrent de samme ingrediensene som i basturma, men koketeknologien her er en helt annen.. For det første må du kutte corned beef på tvers av fibrene i tynne skiver, omtrent slik vi vanligvis skjærer pølse. Bland hakket corned beef godt med hakket hvitløk, tørr adjika.Det skader aldri å drysse over litt tørr zira, en klype perlesukker for mer smak, men hvem liker ikke zira for suneli-humle vil også gi en supersmak til fremtiden delikatesse vyalka kjøleskap, for impregnering med krydder Videre, som i basturma, krymping.

Det er én ting her: Basturma skal være myk når den kuttes, men det er bedre å tørke chipsen litt, omtrent til tilstanden til hakket tørrpølse.

Vanligvis tørker jeg chipsen i en spesiell "Squirrel" tørketrommel. En slik tørketrommel lar deg koke rette stykker under undertrykking og marmormønsteret av tørket kjøtt vil være vakrere synlig på fargen. Jeg pleier å ha tørket chips i en glasskrukke for kort tid og fuktes lett med solsikkeolje før bruk, og enda bedre med sennep.

Voila. Deilige elgchips i krydder er klare til å spises. Smaken er appetittvekkende.

Et bord med jaktdelikatesser kan tilnærmet pyntes slik appetittvekkende. Oops. På bildet er viltpølsen i forgrunnen. Men det er en annen historie. Så til alle som likte oppskriftene mine, prøv å lage mat på samme måte og gi vennene dine mat på jaktsamlinger og samlinger .

Det var kjøtt og det var et ønske om å gjøre det om til basturma. Men det var også frykt. Frykt for å ødelegge produktet. Kanskje koteletter er bedre? Nei! Sa, Basturma! Så basturma!

Basert på oppskriften. Jeg gjorde alt som beskrevet, med mindre avvik.
Jeg vil gjenta alle trinnene i forberedelsene, spesielt siden det er bilder.
Vi tar jevne kjøttstykker, rene fra senene. Jeg var overbevist om at det er bedre å ta flere stykker.
Det vil si at den er lang - slik blir den, men det skal være minst fem centimeter tykke biter. Det ferdige produktet tørker nesten to ganger. Derfor, jo tykkere stykket er, jo mer behagelig blir det, spis og kutt.
"Et stort stykke og munnen gleder seg."
Jeg hadde det største stykket, rundt ti centimeter, men som et resultat krympet det mye, og det ble det jeg trengte. Kort sagt, ingen grunn til å male. Barer med sider på 8 cm vil være selve greia. Men det er imidlertid ikke alltid mulig å kutte slike jevne stykker.
Så. Kniven fungerte. Det ble rent, vakkert kjøtt. Gratulerer!

Det ble en ti-liters plastbøtte, nesten med lysbilde. På toppen av platen trykker du en treliters krukke med agurker. Og ... vent ...

På dette stadiet var jeg mest av alt redd for at jeg skulle ødelegge kjøttet.
Men ingenting. Om morgenen presset saltet fuktighet ut av kjøttet. Det var en rikelig saltlake som måtte dreneres. Kjøttet har skrumpet opp litt. Allerede helt dekket med saltlake. Og så roet jeg meg ned. Det har gått fire dager, lukten var veldig behagelig. Lukten av noe salt.
Posudin sier at du må salte i fire dager. Men det hendte at han gikk på jakt etter en gås. Tre dager til har gått. Her ble jeg begeistret igjen. Ble den plutselig ødelagt?
Da jeg kom hjem fra skogen, sjekket jeg umiddelbart corned beef. Alt er bra. Det er på tide å tømme saltlaken og skylle kjøttet. Det har gått sju dager i saltlake.

Går videre til neste trinn.
La oss tørke stykkene våre. Fuktighet må fjernes så mye som mulig. Vi trenger henne ikke nå.
Jeg brukte en ren fille, deretter servietter.

Deretter var prosessen med å fylle kjøttet med biter av hvitløk.
Dette stadiet, etter min mening, bør kategorisk ekskluderes !!!
Krydder vil være nok. Ikke kutt i kjøttet og stopp hvitløk i det. Ikke nødvendig!
Kjøttet skal liksom være "forseglet" i krydder, visnet, uten oksygen. Og så blir det med en vakker, fyldig farge, fargen på vilt elgkjøtt.
Faktisk, ved å stikke og så ikke store kjøttstykker med en kniv, stappe hvitløk der, ødela vi strukturen til kjøttet og på snittet, i området for disse stykkene, blir kjøttet svart, og hvitløken er helt overflødig der. Kort sagt, neste gang, krydder bare på utsiden, ikke fyll noe inni!

Så igjen kaster vi alt i bøtta. Jeg, som forfatteren rådet til, holdt den i krydder, under undertrykkelse i en uke til. Først den andre dagen tok han ut kjøttet igjen, tørket det og tappet saltlaken som hadde kommet ut. For fremtiden, kanskje på dette stadiet, er det bedre å holde kjøttet ikke i en bøtte, men i en beholder med hull i bunnen slik at saften kan renne av umiddelbart. I et stort dørslag, kort sagt.

Så binder vi bitene med et tau og henger dem opp. Wow, hvordan krympet de? Det er bare begynnelsen…
På dette stadiet tok jeg igjen en prøve ...
Og hva? Jeg liker! La dem visne nå.
Synd jeg ikke tok et bilde da jeg publiserte det. Bitene var enda større og saftigere.
Fotografert etter syv dagers tørking. Åh, som de tørket opp...

Å lage rykkete eller tørket kjøtt hjemme er ikke så vanskelig - oppskrifter med bilder fra det verdensomspennende nettet og relaterte kulinariske publikasjoner vil hjelpe med dette. En slik rett vil dekorere festbordet, gi nye smaksopplevelser og bli en av de mest elskede, rimelige delikatessene. Før du lager mat, sørg for å gjøre deg kjent med reglene for salting.

Tørkeprosessen er en slags kaldtørking av økologiske produkter. Så, ved temperaturer opp til 40 ° C, oppstår dehydrering (tørking) av materialet. Dette er en kompleks biokjemisk prosess assosiert med aktivering av spesielle enzymer under påvirkning av solen, på bakgrunn av en reduksjon i produktfuktighet og dannelse av protein-lipidkomplekser, som gir produktet en karakteristisk elastisitet og smak.

Tørket kjøtt hjemme kan være i romtemperatur i et godt ventilert område eller bruke spesielle tørketromler. Det bør være forhåndsforberedt, fjern fett så mye som mulig, fordi. når den er tørket, kan den harskne, deretter marinade hvis du vil gi en spesiell smak. Varigheten av behandlingen avhenger av typen kjøtt, fjærfe, fisk, samt størrelsen på stykkene. I gjennomsnitt tar tørkingen fra 3 til 14 dager.

Ferdiglaget basturma (det såkalte tørkede kjøttet) kan oppbevares på et tørt sted ved romtemperatur eller i kjøleskapet i opptil en måned. Det andre alternativet brukes ofte. Hvis du bestemmer deg for å tørke og lagre basturmaen i friluft, for eksempel på en balkong eller loggia, må den pakkes inn med pergament eller et tørt håndkle for å beskytte den mot forurensning av en annen art, for eksempel skadevirkningene av insekter.

På Internett og kokebøker er det mange oppskrifter for å lage balyk, basturma. Disse publikasjonene har ofte instruksjoner med bilder og en detaljert beskrivelse av tørketrinnene. Ved å bruke disse ressursene vil spørsmålet om hvordan man lager tørt spekemat hjemme riktig gå av dagsordenen. Oppskrifter involverer herding av svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, fisk, kanin og til og med elg.

• Forberedelsestid: 17 dager.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 201 kcal per 100 g.

For denne typen basturma må du velge deler av kadaveret med lite fett, for eksempel halsen. Tørket svinekjøtt kan bli bittert på grunn av den høye mengden fett, uavhengig av metode og behandlingsvarighet. Denne oppskriften, enkel i forhold til antall ingredienser, krever lang tørketid, mer enn to uker. Denne varigheten av behandlingen garanterer en god grad av salting, utsøkt smak.

1. Vask og tørk svinekjøttstykkene.
2. Hell litt av saltet i bunnen av en kjele i glass eller rustfritt stål. Det er bedre å bruke grovt bord- eller havsalt.
3. Legg svinekjøttet oppå saltet.
4. Dryss det resterende saltet over bitene og sett i kjøleskap i tre dager.
5. Etter 3 dager, fjern arbeidsstykket fra pannen og skyll. Bløtlegg svinekjøttet i kaldt vann i ca 3-8 timer. Bytt vann hver time.
6. Tørk bitene med et håndkle. Rull svinekjøttet i krydder, for eksempel rødkvernet pepper - det vil gi basturmaen en pikant krydret smak. Du kan bruke andre krydder, for eksempel koriander, kardemomme, spisskummen.
7. Pakk svinekjøttet med gasbind, bind endene godt. Heng på et tørt, varmt sted i to uker. Snu med jevne mellomrom.

• Koketid: 6 timer.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 190 kcal per 100 g.

Metoden for å tørke kjøtt var en av de første som konserverte (konserverte) produkter. Denne beef jerky oppskriften er perfekt som forrett for svake alkoholholdige drikker. Basturma kan bli en fullverdig, tilfredsstillende matbit eller godbit. Oppskriften inneholder mye krydder. Med settet deres kan enhver husmor eksperimentere, basert på smakspreferansene til familien hennes.

• biff (kalvekjøtt) - 900 g;
• Worcestersaus - 35 ml;
• soyasaus - 25 ml;
• tabasco saus - 1 ml;
• einer (bær) - 6 stk.;
• tørket koriander (koriander) - 2 ts;
• malt paprika - 2 ts;
• malt svart pepper - 2 ts;
• malt rød pepper - 1 ts;
• tørket hvitløk - 1 ts;
• brunt sukker - 1 ts

1. Bland alle tørre krydder, mal til et pulver med en morter eller kaffekvern.
2. Skjær kjøttet i 0,5 cm tykke skiver. For å gjøre biff lettere å kutte, frys det lett først.
3. Ha de hakkede biffbitene i en bolle, tilsett sausene og tørt pulver og løs opp sukkeret. Bland alt godt og la marinere i 40 minutter. på et kjølig sted.
4. Legg en bakeplate nederst i ovnen. Heng biffbitene på rist og la marinaden renne av seg litt.
5. Slå på ovnen i varmluftsmodus på 80°C. Kok i omtrent en time.
6. Senk temperaturen til 50°C og fortsett å koke i ytterligere 2-4 timer (til ferdig).

• Forberedelsestid: 6 dager.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 57 kcal per 100 g.

Et utmerket alternativ for rårøkt kyllingbryst for folk som nøye overvåker kostholdet. Kyllingbryst er nesten fettfritt, tørker godt og absorberer smak fra krydder. Rosmarin og einebær gir en krydret aroma, paprika - en søtlig ettersmak. På bare en dag vil du ha en deilig og dietttørket delikatesse klar.

• kylling (filet) - 1200 g;
• einer (bær) - 6 stk.;
• sukker (sand) - 25 g;
• salt (sjø / bord) - 5 ts;
• malt koriander - 1 ts;
• malt paprika - ½ ts;
• tørket rosmarin - ½ ts

1. Bland krydder med 2 ss. l. salt og 1 ss. l. sukker, knus einebærene og gni det fortørkede brystet med denne blandingen.
2. Du kan tilsette et par spiseskjeer cognac i marinaden hvis basturmaen kun er beregnet på voksne.
3. Legg kyllingen i en plastbeholder, lukk lokket og avkjøl i 24 timer.
4. Etter en dag, skyll brystbitene, tørk og rull inn dine favorittkrydder.
5. I dette skjemaet, heng emnene og la dem stå i friluft i 3 til 7 dager. Etter omtrent 5 dager når kjøttet ønsket tilstand.

• Forberedelsestid: 8 dager.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 86 kcal per 100 g.

Å henge fisk hjemme er ikke en stor sak. Denne typen kjøtt er lett å tørke, det egner seg godt til salting. Teknologien for å tilberede tørket fisk er ikke mye forskjellig fra tørking av annet kjøtt. Nærmere bestemt kommer denne forrettoppskriften fra orientalsk mat, den er tilberedt av en fisk kalt sølvkarpe. På denne måten kan du tørke ørret, laks og andre arter.

1. Slakt fisken, kutt av hodet, halen, bli kvitt ryggraden. Skyll den ferdige fileten.
2. Skjær fisken i porsjoner, gni med salt, legg lagvis i en beholder av glass eller rustfritt stål, dryss hvert lag med salt igjen.
3. Sendes i kjøleskapet i 5 dager.
4. Skyll deretter fisken og bløt i 5 timer i kaldt vann, og bytt vannet med jevne mellomrom.
5. Heng brikkene utendørs eller under en vifte. Tørk i 3 dager til.
6. Oppbevar i kjøleskapet, pakk hver del inn i matfilm.

• Forberedelsestid: 13 dager.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 150 kcal per 100 g.

Kaninkjøtt er rikt på næringsstoffer. Det går bra med andre matvarer, kan tjene som en uavhengig rett, inkludert tørket eller røkt. Denne typen kjøtt har lite kalorier. Kaninretter spises av ekte gourmeter og folk som følger dietten og dens balanse.

• kanin (skrott) - 2 kg;
• salt - 2 kg;
• malt paprika - 4 ts;
• malt chilipepper - 4 ts;
• bukkehornkløver - 3 ts

1. Vask kaninskrotten, tørk med et håndkle. Gni med paprika, deretter salt.
2. Salt kjøttet i 3 dager, hvis slaktet veier opptil 2 kg, hvis mer, salt i minst 4 dager.
3. Etter salting, vask og bløtlegg kjøttet i flere timer, og bytt vannet hele tiden.
4. Gni kjøttet med bukkehornkløver og pepperblandingen.
5. Heng skrotten til tørk i 10 dager, hvis den er stor - i 20 dager.

• Forberedelsestid: 20 dager.
• Antall serveringer: 25 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 98 kcal per 100 g.

Utad skiller elgkjøtt seg praktisk talt ikke fra biff, kjøttet er senet, har en mørk rød farge. Egnet for folk som følger prinsippene for et sunt kosthold, fordi. anses som en miljøvennlig kjøtttype. Elg er tøff, har en spesifikk lukt og smak, så en tørket forrett fra denne typen kjøtt kan trygt kreve tittelen på en delikatesse.

• elgkjøtt - 3 kg;
• salt - 200 g;
• vann - 150 ml;
• bukkehornkløver - 3 ss. l.;
• paprika - 2 ss. l.;
• malt rød pepper - 1 ss. l.;
• malt svart pepper - 3 ts;
• allehånde - 3 ts;
• suneli humle - 3 ts;
• tørket hvitløk - 3 ts

1. Skyll elgen, bli kvitt store årer, kutt i rektangulære porsjonsstykker med forventning om at bitene vil avta 3-4 ganger under tørking.
2. Legg kjøttet i en matbeholder og strø godt over salt. Dekk beholderen med en tallerken og legg en vekt på toppen. Send elgen i kjøleskapet i 4 dager.
3. Etter den tildelte tiden, skyll kjøttet, bløt det i 6 timer, bytt vannet hver time.
4. Bland tørre krydder i en bolle, fortynn dem med varmt vann til konsistensen av tykk rømme er dannet.
5. Smør hvert stykke tykt med krydder, legg i en beholder og send til avkjøling i ytterligere 4 dager.
6. Stikk et lite hull i bitene, tre hyssingen og heng kjøttet til tørk i 6-10 dager.

Du kan redusere koketiden til basturma fra alle typer kjøtt, fjærfe, fisk ved å bruke en spesiell elektrisk tørketrommel. Denne tørkemetoden er tryggere for menneskers helse. Så hvordan visne kjøtt hvis det ikke er en elektrisk tørketrommel? Du kan også tilberede basturma ved å bruke en saktekoker i stewing-modus. Hvis du bestemmer deg for å bruke en elektrisk tørketrommel, må kjøttet for tørking tilberedes som følger:

1. Trim overflødig fett og årer.
2. Skjær i porsjoner på minst 2x2 cm.
3. Salt og kok i 15-20 minutter.
4. Legg det kokte kjøttet på tørkebrettene.
5. Tørk stykkene i ca. 15 timer ved 70°C, men ikke mer enn 80°C.
6. Det ferdige tørkede produktet kan oppbevares i kjøleskap og ved romtemperatur i flere måneder.

Tørket elg

Vi tar elgkjøtt, helst aldri frosset, filet, skiller filmene, skjærer stykker langs fibrene ca 5 cm x 1,5 cm x 20 cm store. Vi legger bunnen av fatet, som ikke er redd for salt, med laurbærblad drysset med salt (det er bedre å bruke grovt ikke-jodisert), en blanding av forskjellige paprika, skivet hvitløk (eller knust hvitløk) trykk), og legg det første kjøttlaget. Så på den igjen de samme ingrediensene, på toppen av et nytt lag og så videre til toppen.

Vi setter denne saken under press og i kjøleskapet i to til tre dager.

Deretter tar vi et tau, helst naturlig, og snor på det ved hjelp av improviserte midler de saltede og krydderabsorberte bitene, skrellet av hvitløk og laurbærblad, du kan knytte hvert stykke med en knute for å unngå å skli; henge godt.

De kan dryppe de første timene, så jeg henger dem over vasken først. Dagen etter veies all denne økonomien opp på et kjølig, gjerne ventilert sted, og vi venter i to dager. Og på den tredje kan du allerede spise duftende og myk basturma! Med øl, vodka, rødvin eller hva slags brennevin du liker. God appetitt!

Hvis du oppbevarer det i papir, må du huske på at basturmaen tørker ut og stivner, og går bare med øl, noe som heller ikke er dårlig.

Oppbevarer du den i plastposer vil den ikke tørke ut og stivne, men den blir ikke lagret over lengre tid.

Nettstedproduksjon og hosting LLC Podolsk.RU

Hvordan salte elgkjøtt?

Sannsynligvis vet enhver jeger hvordan man koker vilt på riktig måte. Imidlertid kan ikke alle vertinne gjøre det kompetent. Tross alt er for eksempel elgkjøtt ikke en hyppig forekomst på kjøkkenet. Men hvis mye av det plutselig dukket opp eller du bare vil glede familie og venner, kan du sylte produktet. Denne prosessen er ganske enkel og innenfor makten til alle, selv en uforberedt nybegynner. La oss gå inn i alle detaljene.

Til å begynne med, hvis elgkjøttet ble lagret i fryseren, tin det ved romtemperatur. Til salting anbefales det å bruke indrefilet, siden det ferdige produktet blir mykere. Men dette er opp til deg. Sørg nå for å fjerne alle filmer og kjerner. Vask kjøttet. Legg den deretter i en dyp, bedre emaljert beholder og fyll den helt med kaldt vann. Sett bort om natten på et kjølig sted (kjøleskap).

Du kan tilsette noen spiseskjeer sitronsaft eller eddik i vannet, men det er ikke nødvendig. Fjern deretter elgkjøttet fra væsken og tørk det. Deretter kutter du produktet i biter, for eksempel 300 g hver (det kan være mindre eller større, men helst ikke mer enn 0,7 kg). Diskuter igjen.

Forbered oppvasken: vask og tørk en glasskrukke eller en emaljegryte. Legg nå kjøttet og dryss det med salt på alle sider. Ikke gå glipp av en eneste tomme. Så begynner variasjonene. Velg hvilken som helst metode for salting.

Sett det ferdige halvfabrikatet (elgkjøtt drysset med salt) i kjøleskapet i 3 dager. Sjekk tilstanden flere ganger om dagen. Den resulterende væsken må dreneres. Snu kjøttstykkene. Etter at saltetiden er utløpt, fjern produktet og skyll det. Diskutere. Skrell, vask og press deretter noen fedd hvitløk gjennom en presse. Tilsett litt krydder. Bland og gni elgkjøttet med dette. Legg i et hvilket som helst rent og tørt fat. Sett en dag til i kjøleskapet. Ikke dekk til med lokk. Få den nå, klipp den og prøv den.

Legg undertrykkelse oppå elgkjøttet dekket med salt. Fjern det halvferdige produktet på et kjølig sted. Etter 1-2 dager vil produktet gi fra seg væsken til saltet og det dannes en saltlake. Totalt hold kjøttet i denne tilstanden fra 7 til 10 dager. Etter det, fjern fra saltlaken, skyll produktet og tørk det. Du kan tørke den litt ved å henge den i skyggen og i trekk i et par dager. Det er det.

Elg, som det mest tilgjengelige objektet for å jakte på hovdyr for de fleste russiske jegere, er deres hyppigste byttedyr. Og hvilken skjebne venter vanligvis innholdet i den heftige plastposen som en glad jeger til slutt drar til kjøkkenet sitt etter en vellykket jakt?

TIL Som regel er skjebnen til elgmasse, i samsvar med langvarige, veletablerte russiske tradisjoner, klar og forståelig: den har en direkte vei til ... en kjøttkvern.
Den er forhåndsrenset for filmer og kuttet i biter som er fordøyelige med den kjøttkvernen. Der følger som regel et stykke fet svinekjøtt, spesielt kjøpt på markedet, bare for en slik anledning (for saftigheten til koteletter). Noen få skiver av et hvitt brød, tidligere dynket i melk, og noen få rå egg (for styrke) faller også der.
EN her føres ikke løk til elgkoteletter gjennom en kjøttkvern. Den kuttes i bevisst store terninger med en skarp kniv. Deretter salt og en klype krydder etter smak og den uunnværlige grundige eltingen av kjøttdeigen.
OG først deretter støp koteletter i din favorittstørrelse og ... til en stekepanne!
MED ingen tid, som et resultat, kommer et veldig velsmakende måltid ut, som det ikke er en skam å invitere gjester-venner for, slik at du i tillegg til å nyte deilig mat, får en annen, ikke mindre betydelig glede, nemlig: slik at senere du kan høre mye ros fra de som har spist vilt (noen ganger for første gang) gjester.
T Likevel har jeg en stund sluttet å koke elgkoteletter. Ikke fordi de er slitne. Og ikke fordi elgen i huset plutselig ble overført. Årsaken er en helt annen: Jeg oppdaget for meg selv noe som gjorde at jeg kunne betrakte overføringen av elgkjøtt til koteletter som ekte, jeg er ikke redd for dette ordet, blasfemi. Og denne oppdagelsen kalles: BASTURMA.
B Asturma som en kjøttrett fra orientalsk og asiatisk mat har vært kjent i lang tid. I ett tilfelle er dette tørket saltet (presset) biffkjøtt, dekket med et lag med krydret dressing med uunnværlig tilsetning av salpeter. I et annet tilfelle er det et marinert okse- eller lammespyd. Dessuten er bare den første hypostasen, nevnt av meg ovenfor, i den menneskelige bevisstheten til innbyggerne i Sentral-Europa, nettopp assosiert med basturmaen, som ganske mange har prøvd når de kjøpte denne delikatessen på matmarkeder, for eksempel fra kjøpmenn fra Armenia .
R Oppskriften på å tilberede denne kjøttretten er heller ikke noen forferdelig hemmelighet. Det er nevnt både i gamle kulinariske publikasjoner og i moderne, og til og med på Internett i dag kan basturma-oppskrifter ganske enkelt ikke overbefolkes.
P Jeg prøvde forskjellige kjøpte basturma: tatarisk, armensk, kasakhisk og til og med bulgarsk. Prøvde å lage mat etter kjente oppskrifter. Velsmakende, men ikke desto mindre kan ikke alle disse rettene sammenlignes med produktet, oppskriften som jeg vil tilby til kjære lesere. I tillegg er de nevnte oppskriftene fortsatt ganske primitive, både når det gjelder selve matlagingsteknologien og settet med krydder, og tillater derfor ikke å heve sluttproduktet til kategorien en ekte superdelikatesse.

Tilberedning av kjøtt
R vi lager store kjøttstykker hentet fra jakten. Kjøttet av alle typer hjort egner seg forresten også til denne satsingen. Først av alt fjerner vi vedheftende rusk og ull fra overflaten av massebitene. Det er ganske mange filmer på elgen, og de må fjernes fra overflaten av bitene uten feil. Det er best å fjerne filmen med en lang, skarp kniv, flytte den frem og tilbake mens du drar filmen bort med den ledige hånden. Deretter vaskes bitene grundig under rennende kaldt vann og tørkes ved å tørke av med en bomullsklut.

Skjæring av kjøtt
P Denne operasjonen utføres med en skarp kniv. Kjøttet kuttes langs fibrene i avlange firkantede stenger. Lengden på stengene er ikke begrenset på noen måte, og størrelsen på siden av firkanten bør ikke være mindre enn 5 - 7 cm. Men hvis det plutselig viser seg at det er flate eller tynne stykker tilgjengelig, så bør du ikke være opprørt - de vil også gå til handling (hvordan knytte slike stykker, vil bli diskutert nedenfor).

Salting av kjøtt
D For å gjøre dette trenger du en ren plastbøtte (galvanisert er ikke bra for vår virksomhet) og en stor pakke med grovt salt. Hell innholdet i pakken over på bordet eller på en stor flat tallerken og rull hvert kjøttstykke grundig i salt på alle sider. Det skal ikke spares på salt, da elgen ikke tar mer enn den trenger. Etter det legger vi kjøttet i tette rader i en bøtte. Så, når alt kjøttet er lagt, må det trykkes ned flere ganger ovenfra med håndflatene, deretter dekkes med en flat tallerken (nederst opp). På en tallerken bør du absolutt legge en last. En tre-liters glasskrukke fylt til toppen med vann er best egnet til dette formålet. For fullstendig salting lagres kjøttet i et vanlig rom (for eksempel på kjøkkenet) ved romtemperatur i 4 dager. Saltet under press vil kjøttet begynne å gi juice, som vil stige noen centimeter over nivået på tallerkenen. Du bør ikke ta hensyn til det. Det stinker ikke, fordi saltet i det vil ikke tillate dette å skje.

Vasking av kjøtt
P produsert etter 4 dager. Vi fjerner lasten, tar ut en tallerken fra bøtta, og hell deretter laget med juice på toppen av bøtta i vasken. Barer som har absorbert en tilstrekkelig stor mengde salt blir vanskelig å ta på. Vi legger bøtta i vasken og sender en strøm med kaldt vann inn i den fra springen. Samtidig bør du flytte kjøttet i bøtta med hånden slik at stykkene vaskes fra alle sider. Så snart vannet ikke lenger er rosa og blir klart, bør bøtta (fyllt nesten til randen) fjernes fra vasken og stå i 6 til 8 timer. Etter denne perioden vil vannet i bøtta bli rødt igjen. Gjenta vaskingen og ha kjøttet igjen i rent vann i 6-8 timer. Denne prosedyren bør gjentas med samme intervall i 4 dager. Jeg gjentar: elgbarer skal håndteres med forsiktighet ved vask: de skal ikke klemmes kraftig, klemmes som en fille ved vask, og så videre. Ellers kan kjøttet bli avsaltet, og dette er feil. Etter denne perioden skal kjøttet fjernes fra bøtta og tørke hver bar, tørk av den med en bomullsklut.

kjøttfyll
D For å gjøre dette må du først skrelle omtrent et dusin hvitløksløker. Deretter bør du skjære tennene i avlange skiver (de bør kuttes langs nelliken, og ikke på tvers, for å opprettholde styrken). Deretter bør du legge et skjærebrett av tre på bordet, bevæpne deg med en kniv med et smalt blad, legge en kjøttblokk på brettet og begynne å kutte den, etterfulgt av umiddelbar fylling av hulrommet som er dannet i fruktkjøttet med hvitløk. Det er en subtilitet her: knivbladet skal gå inn i kjøttet i en vinkel på omtrent 30 grader i forhold til overflaten av brettet. Hva er årsaken til dette? I denne vinkelen er hullet i kjøttet langt, noe som gjør at du kan stikke inn et fedd hvitløk dypt inne. Denne omstendigheten vil ikke tillate henne å bli presset ut av ly under fremtidig stram stropping av stengene. I tillegg vil kjøttmassen bli gjennomvåt med hvitløksjuice, og følgelig vil lukten bli jevnere. Legg de prikkede hullene på hver kjøttstang i et rutemønster.

Utbeining av kjøtt
D For utbeining, tilbered en utbeningsblanding av krydder. Hva og i hvilken mengde inneholder det (for en litt ufullstendig bøtte med elg):
- "Sett med krydder til biff" - 7 pakker.
- "Khmeli-Suneli" - 7 pakker.
- Sort pepper (kvernet) - 1 pakke.
- Rød pepper (kvernet) - 3 pakker.
- Tørket timian - 1 stor pakke.
MED Innholdet i de nevnte pakkene skal helles på et stort skjærebrett eller på en bred flat tallerken og blandes. Jeg legger merke til at det ovennevnte settet med krydder ikke er et urokkelig dogme. Eksperimenter gjerne med krydder som vanligvis brukes i tilberedning av kjøttretter, så vil din innsats bli belønnet. Men vær oppmerksom: det er ikke engang et snev av salpeter, som vanligvis brukes i kjente oppskrifter.
P Etter det skal hvert stykke kjøtt fylt med hvitløk rulles grundig på alle sider i den resulterende blandingen og settes tilbake i bøtta.
P Derfor bør du gjenta alle handlingene som ble utført etter salting av kjøttet, nemlig: dekk kjøttet med en tallerken og trykk det ned med en press. Alt dette skal stå i romtemperatur uten inngrep fra hele 7 dager.

Basturma binding
P etter denne perioden tas kjøttstykker ut av bøtta en etter en og bindes med forhåndsforberedt tykk hyssing. Tynn hyssing er ikke egnet for vår virksomhet, fordi det vil være banalt ... kuttet kjøtt. Du kan bruke både lingarn og syntetisk hyssing. Dette valget har ingen innvirkning på det endelige resultatet av arbeidet. Personlig foretrekker jeg syntetisk, siden det ikke er fibre igjen på basturmaen etter tørking, som på lintråd. Ja, hyssingstykker skal være ca 1 meter lange.
P Bindeprosedyren er som følger: kanten av kjøttstangen er dekket med en hyssingløkke, og deretter knyttes (løkken) endene med en dobbel knute. Deretter skal hyssingen vikles rundt kjøttet gjentas i trinn på ca. 35 - 30 mm. Etter at hyssingen har gjort en hel omgang rundt kjøttstangen, skal den frie enden alltid skyves inn under begynnelsen av løkken og strammes. Når hele kjøttblokken er bundet, brett det gjenværende løse hyssingstykket i to og knyt det i en dobbel knute slik at det dannes en løkke i enden. For henne kan en basturma henges.
E enda en nyanse. Det er ikke alltid slik at alle kjøttstykker uten unntak er helt like. Så, for at det ikke skal skje at biter av forskjellige størrelser når riktig tilstand til forskjellige tider, bør tynne biter ganske enkelt brettes før de bindes, og flate skal rulles inn i et rør. Etter slike manipulasjoner vil alle brikkene være like like store ... larver.

Hengende basturma
I innendørs, for eksempel på kjøkkenet, skal en sterk nylonsnor trekkes stramt horisontalt (den må tåle en bøtte med kjøtt!), som den bundne basturmaen skal henges på. For å gjøre dette, bør du først fylle opp noen dusin mellomstore pinner, som hver må rettes opp. Den ene kroken på bindersen er designet for en løkke på basturmen, og etter den andre skal den henges på en snor.
P Før henging skal hvert bundet stykke basturma rulles igjen i utbeningsblandingen. Tørking skjer et sted innen 5 - 10 dager, avhengig av temperaturen i rommet og luftfuktigheten i luften rundt. Hvis det plutselig skjer at rommet er veldig tørt og temperaturen der er ganske høy, kan følgende skje: det dannes raskt en skorpe av tørket kjøtt på utsiden av basturmaen, som fullstendig blokkerer utgangen av fuktighet til utsiden. For å unngå at dette skjer bør du fjerne basturmaen fra suspensjonen, legge den i plastposer og sette den i kjøleskapet et par dager (men ikke i fryseren !!!). Deretter skal basturmaen henges ut igjen for videre tørking.
W apah på dette tidspunktet i leiligheten er slik at alle som krysset terskelen, blir munnen først fylt med spytt i løpet av sekunder, og først da, etter å ha svelget det, følger spørsmålet: hva er det som lukter så deilig i deg ?
I fra, faktisk, alt! Denne okkupasjonen, som du kan se, er noe plagsom, tidkrevende, men jeg forsikrer deg, det er verdt det!
OG nå kan du prøve hva som skjedde.

ET ABSOLUT NØDVENDIG ETTERORD
D mine venner, jegere!
D delikatessen som du nettopp har skapt med egne hender, jeg forsikrer deg om, vil bare bli tildelt eksepsjonelt beundrende epitet. Dette vil du umiddelbart se selv ved den aller første smakingen. Og hvor mange ord av takknemlighet og takknemlighet for gleden du ennå ikke har hørt fra dine venner og bekjente, som du vil behandle med elgbasturma!
OM fem, veldig snart vil du se at under en fest blir en tallerken med "posudinskaya" basturma (forresten, ikke glem en VELDIG VIKTIG REGEL: den skal kuttes bare med en skarp kniv og veldig tynt !!!) et spørsmål om sekunder. Og la den menneskelige luktesansen være 20 000 ganger svakere enn en bjørns og 50 000 ganger den til en villsvin, men selv i en stor stue kan du være sikker på at den ikke vil skuffe gjestene dine. Nesen deres vil, som om de var på vei, umiddelbart snu i retning av den som bringer inn en tallerken med velduftende vilt, til tross for den andre kulinariske overfloden som er på bordet.
P Advarsel: Eieren bør trekke hånden veldig raskt umiddelbart etter at platen tar sin rettmessige plass på bordet, for ikke å bli truffet i håndbaken av et dusin kvikke og raske gafler i bevegelser. Her trenger du ikke engang å slå av lyset, som i den gode gamle vitsen om ... den siste pølsebiten på en tallerken.
OG Til slutt, en liten påminnelse for menn - elskere og kjennere av det rettferdige kjønn. Det har blitt lagt merke til at det så langt ikke er funnet en eneste representant for samme kjønn, som etter å ha spist elgbasturma, der det ikke en gang er et snev av kolesterol, senere ville avslå en vennlig invitasjon til å dra ... PÅ BASTRUMMA for å besøke den som kokte den .
På vel, tro ordet til en erfaren og sofistikert jeger: skjønnheter som forstår mye om gourmetmat blir "fanget" på elg basturma like vellykket som ... ørret på tørket laksekaviar, selv om denne metoden ser ut til å bli betraktet som krypskyting noen steder .

H og lo til deg, ikke en fjær på elgjakt!

Russisk jaktavis