Ah, hvilke stjerner i Ukraina. Jeg har bodd i Moskva i nesten syv år, men fortsatt trekkes jeg til mitt hjemland. Hjertet mitt verker, noen ganger smertefullt vil jeg gå til toget ... Og der. Se igjen klippene dekket med snø. Dnipro... Det finnes ingen vakrere by i verden enn Kiev. (Michael Bulgakov)

Og stjernene, og Kiev, og Dnepr er verdig beundring. Og det ukrainske kjøkkenet er et av de deiligste kjøkkenene i verden. Og hvis jeg ble spurt om retten som kjennetegner Ukraina best, ville jeg nevne varenyky. Kirsebærboller er et mesterverk av ukrainsk mat, og kirsebær er ikke bare et tegn på begynnelsen av en varm sommer, men også et bær som er veldig nyttig for kroppen. I sin sammensetning, mengden vitaminer og næringsstoffer, er kirsebær nest etter jordbær. Vareniki med kirsebær er en enkel og deilig rett som vekker minner ikke bare fra en av de mest elskede byene i verden, Kiev, men også fra barndommen, hjemmet og bestemorens kirsebærhage.

Andre kirsebæroppskrifter:

Ingredienser:

For test:

• egg 1 stk
• vegetabilsk olje 1 ss.
• salt 0,5 ts
• brus 0,5 ts

For fylling:

• kirsebær 500 gr
• sukker 5 ss
• stivelse 1 ts

Du trenger også smeltet smør til å helle over ferdige dumplings, sukker og rømme.

For lean-testen:

• premium hvetemel 450-500 gr
• vann (kokende vann) 300 ml
• vegetabilsk olje 30 gr
• salt 1 ts

Steg for steg bildeoppskrift:

Forbered først deigen. Hvis du har laget deig til dumplings på vannet så langt, så er ikke dette ekte ukrainske dumplings. I hjemlandet til Bulgakov eltes deigen til dumplings bare på et fermentert melkeprodukt. Det kan være kefir, kokt melk, til og med lav-fett rømme. Du kan bruke naturlig yoghurt uten tilsetningsstoffer.

I en separat beholder tar jeg vanligvis et stort glass (350 ml), kombinerer kefir, egg, salt, brus og vegetabilsk olje.

Rør med en gaffel for å bryte opp eggeplommen.

Sikt melet i en bolle, lag en brønn i melet og hell innholdet i glasset i det.

Elt deigen med en skje eller kniv, bland forsiktig melet fra kantene til midten. Når deigen er jevn, vend den ut på et melet bord og fortsett å elte med hendene.

Tilsett mel om nødvendig, og når deigen blir myk, men ikke veldig tett, danner du en kule av den, legg den i en bolle, dekk til med matfilm og begynn å fylle.

Vask kirsebæret og fjern frøene fra det. Det er praktisk å gjøre dette med en spesiell enhet, men hvis den ikke er tilgjengelig, bruk en sikkerhetsnål, blyant, grillpinne i tre. Noen husmødre tar ut beinene med baksiden av mikserfestet. Generelt, vær smart og etter en lang prøvelse, fortsatt få en kirsebærskreller. Det er en fornøyelse å ta ut groper fra kirsebær med den!

Kombiner sukker (5 ss) med stivelse (1 ts), bland godt. Dette er nødvendig for å bevare saften i dumplings. I prinsippet kan du klare deg uten stivelse, hvis det ikke er det.

Del deigen i to deler. Sett den ene til side, og rull ut den andre, tilsett mel.

Klipp ut runde emner for dumplings med et stort glass.

Hell sukker blandet med stivelse på hver sirkel, legg tre kirsebær, koble kantene på sirkelen og lag en dumpling. Gjør dette for alle tester.

Legg dumplings på et brett drysset med mel. I denne formen kan de fryses og, når de er frosne, legges i en pose og oppbevares i fryseren.

Hvordan lage dumplings

Hell vann i en stor kjele (5 l), kok opp, tilsett en klype salt og en spiseskje vegetabilsk olje. Slipp dumplings forsiktig én etter én i det kokende vannet, rør av og til med en skje så de ikke fester seg til bunnen. På en gang kan 20 dumplings tilberedes i denne mengden vann. Når dumplings flyter til overflaten, kok dem i 2-3 minutter.

Mens melbollene koker smelter du smøret i mikrobølgeovnen.

Overfør de ferdige dumplings til en tallerken med en hullsleiv eller legg dem i et dørslag for å renne av vannet.

Ringle over smeltet smør, dryss på sukker og bland forsiktig.

Det ville være fint å "bade" dumplings i rømme, da blir de møre. Men du kan servere rømme separat.

Her er slike dumplings med kirsebær slått ut! Så spør de i munnen!

Mør og elastisk deig, saftige kirsebær - en eksplosjon av smak og aroma! Ah, hvilke dumplings i Ukraina!

Ingredienser:

For test:

• kefir 1 glass (glassvolum 200 ml)
• egg 1 stk
• mel 2,5 kopper (glassvolum 200 ml)
• vegetabilsk olje 1 ss.
• salt 0,5 ts
• brus 0,5 ts
• mel til å dryss av når du ruller deigen

For fylling:

• kirsebær 500 gr
• sukker 5 ss
• stivelse 1 ts

Du trenger også smeltet smør til å helle over ferdige dumplings, sukker og rømme.

Kombiner kefir, egg, salt, brus og vegetabilsk olje i en separat beholder. Rør med en gaffel for å bryte opp eggeplommen. Sikt melet i en bolle, lag en brønn i melet og hell innholdet i glasset i det. Elt deigen, den skal være myk, men ikke tett. Form en ball av deigen, legg den i en bolle, dekk med matfilm og begynn å fylle.
Vask kirsebæret og fjern frøene fra det. Kombiner sukker med stivelse, bland godt.
Kjevle ut deigen og skjær ut runde emner til dumplings med et stort glass. Hell sukker blandet med stivelse på hver sirkel, legg tre kirsebær, koble kantene på sirkelen og lag en dumpling. Gjør dette for alle tester.
Hell vann i en stor kjele (5 l), kok opp, tilsett en klype salt og en spiseskje vegetabilsk olje. Senk dumplings forsiktig, en etter en, ned i det kokende vannet, rør av og til med en skje slik at de ikke fester seg til bunnen. Når dumplings flyter til overflaten, kok dem i 2-3 minutter. Tøm i et dørslag for å renne av vannet, overfør til en tallerken, hell over smeltet smør og rømme, dryss med sukker.

For lean-testen:

• premium hvetemel 450-500 gr
• vann (kokende vann) 300 ml
• vegetabilsk olje 30 gr
• salt 1 ts

Rør salt og vegetabilsk olje i kokende vann, tilsett det siktede melet, elt deigen.

I kontakt med

Det er ikke nok å tilberede de riktige og smakfulle, det er mye viktigere å tilberede dem riktig. Varigheten og teknologien for matlaging bør velges basert på hva slags deig du bestemmer deg for å bruke i oppskriften: luftige halvfabrikata basert på gjær eller brus skal dampes, mens resten av dumplings vil bli perfekt tilberedt i vanlig koking vann.

Hvor mye du trenger for å lage dumplings med kirsebær og hvordan du gjør det riktig, vil vi fortelle i følgende oppskrifter.

Hvor lenge å koke frosne kirsebærboller?

Uansett om du har satt fast dumplings på forhånd og oppbevarer dem for fremtidig bruk i fryseren, eller du bruker et kjøpt halvfabrikat, vil tilberedningsordningen forbli uendret.

Eventuelle frosne dumplings bør ikke tines før tilberedning. En kasserolle med en moderat mengde vann (minst en liter per porsjon) settes over bålet, den er lett saltet og dumplings kastes først etter at væsken koker.

Ved aktiv koking kokes dumplings til de flyter, og la deretter stå i ytterligere 4-5 minutter ved lavere kokepunkt.

Ferdige dumplings overføres til et dørslag, lar overflødig vann renne av, og serveres deretter umiddelbart.

Hvor mange minutter å lage ferske dumplings med kirsebær?

Til tross for at det absolutt er praktisk å bruke halvfabrikata, er de ikke konkurrenter til ferske dumplings med kirsebær. Sistnevnte tilberedes ekstremt raskt, deigen i dem koker mye mindre, holder formen perfekt og beholder elastisiteten.

Før du begynner å lage mat, sett en stor kjele over bålet og fyll den med minst et par liter vann (hvis du har tenkt å lage to porsjoner). Etter at væsken koker, saltes den og ferske dumplings legges ut i porsjoner, under konstant omrøring, for å unngå å henge sammen. Vent på gjenkoking og fremveksten av halvfabrikata. Hvor mye du skal lage dumplings med kirsebær etter koking avhenger av størrelse, tetthet og sammensetning av deigen. En tynn deig er nok i et par minutter for å nå beredskap, mens en tykk deig skal stekes i minst 5 minutter. Håndlagde dumplings får et par minutter ekstra tid slik at kantene på deigen også får tid til å koke godt.

Det finnes også en alternativ tilberedningsmetode som passer for små tynne deigboller. Etter at dumplings flyter til overflaten, dekk beholderen med et lokk, fjern fra varmen og la stå i et par minutter. Ferdige dumplings kastes tilbake som vanlig, og blandes deretter med smør og serveres umiddelbart, varm, slik at deigen ikke rekker å henge sammen.

Hvor lenge å koke dampede dumplings med kirsebær?

Når du koker frodige dumplings i vann, hever den luftige deigen rett og slett ikke, derfor kokes halvfabrikata med brus og gjær i sammensetningen utelukkende for damp.

Til dette formålet kan du bruke både en fullverdig og en saktekoker, eller ganske enkelt et smurt dørslag plassert over en kjele med kokende vann.

Uansett hvilken metode du velger, sørg først for at dumplings ikke er plassert for nært hverandre. Under koking vil deigen heve merkbart, og derfor kan dumplings plassert tett inntil hverandre lett henge sammen til en enkelt klump. Over damp koker dumplings mye raskere, 5-7 minutter vil være nok. Ferdige dumplings legges i en dyp beholder, helles med smeltet smør, blandes og dekkes, og venter til den andre delen er klar.

Ferdige dumplings kan serveres både med vanlig smør og sukker, og med en rekke tilsetningsstoffer: starter med fløte og rømme, og slutter med enkel bærsirup.

Kirsebærboller er en tradisjonell rett fra ukrainsk mat. Så snart de første bærene modnes, lager husmødrene uten feil dumplings fulle av kirsebærjuice, dryss dem sjenerøst med sukker og smak til med smør. Kirsebærboller blir til og med spist på en spesiell måte, først biter de av kanten, og deretter drikker de sirupen og nyter den søte og sure smaken.

I størrelse er kirsebærboller større enn noen andre. Det store formatet forklares med ønsket om å få plass til mest mulig stuff inni. Og slik at det ikke renner ut, tilberedes dumplings av en spesiell deig - tett, som holder verdifull juice inni og ikke blir mørkere når de tilberedes.

Bein fra kirsebær blir ikke alltid tatt ut, ofte blir bæret stående hele, bare drysset med sukker. Og ikke bare for å spare tid, men også fordi absolutt all saften som er i kirsebæret er bevart. Ja, steinede kirsebærboller er utrolig saftige, men å spise dem er ikke veldig praktisk, og ikke trygt for barn. Derfor foreslår jeg fortsatt å fjerne frøene fra kirsebæret, og la bare fruktkjøttet være igjen.

Kefirdeig er ideell for kirsebærfylling - den er tett og samtidig myk, plastisk, holder formen godt, og viktigst av alt, den blir ikke slap av sirup og stikker ikke ut under matlagingen.

Av en eller annen grunn stilles dette spørsmålet ganske ofte. Vareniki med kirsebær kokes for samme mengde som andre dumplings: etter koking i 2-3 minutter, det vil si til de flyter til overflaten. Erfarne husmødre bestemmer koketiden og lukten av den ferdige deigen.

Ingredienser

• kirsebær 500 g
• sukker 5 ss. l.
• kefir 150 ml
• kyllingegg 1 stk.
• salt 1/3 ts
• natron 0,5 ts
• vegetabilsk olje 1 ss. l.
• hvetemel 300-400 g

Hvordan lage dumplings med kirsebær

1. Vi vasker kirsebærene, fjerner hestehalene og beinene. Hell bæret tilberedt på denne måten med sukker og sett til side slik at det gir saft.
2. 
   Oppskrift på kirsebærboller. I mellomtiden forbereder vi deigen. For å gjøre dette, kombinere egg, kefir, salt, brus og vegetabilsk olje i en dyp bolle. Rør med en gaffel eller visp til det er jevnt.
3. 
   Tilsett mel gradvis (bokstavelig talt 1 ss hver), sikt det gjennom en sil. Rør med en visp, uten å vispe.
4. 
   Så snart deigen blir mer tyktflytende og begynner å strekke seg etter vispen, fortsett å strø mel, men elt det med hendene.
5. 
   Deigen skal slutte å feste seg til hendene, men den skal ikke være for stram og «tett». Avhengig av kvaliteten på melet, fettinnholdet i kefiren og størrelsen på egget, kan en annen mengde mel brukes - fra 300 til 400 gram.
6. 
   Forming og koking av dumplings. Hvor mye å lage mat? Vi deler deigen i to deler, og ruller deretter hver til en tykk pølse. Vi kutter den i segmenter - omtrent 2-3 centimeter tykke. Du kan ikke angre på støvet av mel.
7. 
   Vi dekanterer all den resulterende saften fra fyllingen - det er praktisk å helle bærene i et dørslag og erstatte en bolle nedenfra (vi vil ikke bruke saften til å lage dumplings, men du bør ikke helle den ut, du kan lage kompott eller tilbered en saus). Vi ruller ut deigstykkene til tynne kaker, legger et kirsebær i midten av hver og drysser det i tillegg med sukker - omtrent 0,5 ts hver.
8. 
   Klem godt sammen kantene på dumplings. Når vi skulpturerer, prøver vi å sikre at kirsebærsirupen ikke faller på kantene av deigen, ellers vil den stikke ut under tilberedningen.
9. 
   Gjenta prosedyren til alle dumplings med kirsebær er dannet. Legg dem ut på en arbeidsflate eller bord sjenerøst drysset med mel.
10. 
    Kok dumplings i kokende, lett saltet vann (tilsett 0,5 ts salt per 4-5 liter), legg dem i porsjoner. Stek i 2-3 minutter etter at de flyter til overflaten.
11. Vi tar ut de ferdige dumplings fra pannen med en hullsleiv. Vi skifter til en praktisk beholder, helst i keramiske retter. Topp med smør og strø over sukker. Under avkjøling, rist bollen flere ganger, uten å skade dumplings med en skje - på denne måten vil de blandes jevnt, ikke feste seg sammen og suge i dressingen.

Server lun, med honning eller kirsebærsaus. God appetitt og deilige dumplings!

Kirsebærboller er en deilig sommerfrokost. Kirsebærboller kan tilberedes i store mengder (så lenge det er et kirsebær), og fryses i fryseren, og om morgenen er det bare å ta det ut og koke. I denne artikkelen - hvordan lage dumplings med kirsebær, en oppskrift på matlaging, velge en deig for dumplings og hvordan fryse kokte dumplings for fremtidig bruk.

Oppskrifter for å lage deig er mange, og alle liker sin egen deig. Noen foretrekker en enkel deig - mel, vann, salt. Noen legger til et egg for å gjøre deigen mer elastisk, så koker den mindre, men blir mer stiv. Jeg liker deigen på kefir - myk, mør. Jeg anser det ikke som nødvendig å legge til brus til dumplings for prakt - den mest smakfulle når du får en tynn deig for dumplings med kirsebær. Jeg tilbyr deg flere alternativer for testen for dumplings etter eget valg, kok, prøv og velg oppskriften din.

Oppskriften på dumplings med kirsebærdeig er standard og skiller seg bare i ingredienser.

Elting av deigen til dumplings med kirsebær

Pass på å sikte melet, og tilsett salt i melet. Hell melet i bollen med et lysbilde, lag en fordypning, hell vann (kefir, melk, myse) i den i en tynn stråle, og tilsett egget (om nødvendig), og bland litt med melet med spissen av skje, elt deigen, tilsett mer mel om nødvendig . La deigen ligge under et fuktig klede i 20-30 minutter. Hvordan velge riktig mel til dumplings, se.

Deigalternativer for dumplings med kirsebær

Alternativ I er den klassiske, den enkleste.

• 2 ss. mel, ½ ss. vann, salt etter smak.

Alternativ II - det samme, men med tillegg av . Deigen er seigere og sterkere.

• 2 ss. mel, ½ ss. vann, 1 egg, salt etter smak.

Alternativ III - veldig mør deig.

• 3 kopper mel, 2/3 kopp kefir eller ½ kopp myse, tilsett vann i et fullt glass, ½ ts. salt.

IV-alternativ - elt kefir, salt, brus, mel, og tilsett deretter vegetabilsk olje.

• kefir ca 200-300 g (kan erstattes med koket melk, myse, surmelk), 4-5 kopper mel fra tettheten til deigen (slik at deigen ikke fester seg til hendene), 2 ss. raste. olje, en klype salt.

Matlagingsfyll

Til fyllingen renser vi kirsebærene fra steinene (du må tulle, selv om jeg nylig så en interessant steinpresser i butikken - du heller en håndfull kirsebær i en beholder og bare trykker på håndtaket - det kan være verdt å kjøpe ). Selv om du på Internett kan se etter forskjellige hjemmetriks for å klemme beinene. Ta for eksempel opp en liten flaske med smal hals, legg et kirsebær på halsen og dytt steinen inn i flasken med en trepinne, se videoen under.
Vi fyller kirsebæret med sukker og lar det stå i en halv time slik at kirsebæret slipper saften. Vi legger kirsebæret tilbake på en sil slik at saften stables i en bolle. Denne søte juicen vil være veldig velsmakende å helle over ferdige dumplings. Nå, hvis du ønsker, hvis du liker at fyllet i dumplings skal være tykkere og saften ikke renner ut, dryss kirsebærene med stivelse, bland. Fyllet er klart.

Fyllet kan også lages av frosne kirsebær. Noen tenker at det er bedre å ikke tine den helt, å lukke den direkte med is i en melbolle, så blir de saftigere. Men jeg foretrekker å tine kirsebær.

Hvordan lage kirsebærboller

Kjevle ut den hvilede deigen tynt, skjær ut sirkler med et glass. Vi legger en teskje av fyllet på hver sirkel, kobler kantene på sirkelen og klem forsiktig, du kan tradisjonelt bruke en pigtail, som bestemødrene våre gjorde, du kan trykke deigen langs kanten med hånden, deretter med en gaffel, du kan bruke en moderne, ved å bruke en enhet for modellering av dumplings.

Slik tilbereder du kirsebærboller selv om vinteren, lagre matlagingsoppskriften i oppskriftsboksen din. I henhold til denne oppskriften kan du lage dumplings med hvilken som helst fylling. En enklere oppskrift - hvordan lage late dumplings, oppskrift.

Video hvordan du fjerner groper fra kirsebær hjemme

Med kirsebær oppnås de deiligste og saftigste dumplings. Og hvis du tilsetter mer rømme til dem ... kan du spise dem i det uendelige. Vi har laget flere oppskrifter for denne deilige retten for deg.

Hvordan lage dumplings med kirsebær - tilberedning av bær

Til dumplings kan du bruke ferske kirsebær med urter, kirsebær uten kirsebær og kirsebærsyltetøy.

Ferske kirsebær med grop

Det er bedre å bruke nyplukkede kirsebær (det anbefales å lage mat på samlingsdagen slik at de ikke forringes og ikke drenerer juice).

• vask bærene med vann
• velg tilfeldig de gjenværende hestehalene og bladene,
• lene deg tilbake i et dørslag for å renne av,
• Legg ut på et tørkepapir/håndkle for å tørke.

Friske kirsebær med urter

Matlaging er vanskeligere, men det er mye mer behagelig å spise dumplings uten å spytte ut beinet.

• vasket nyplukkede bær
• kast den i et dørslag for å renne av,
• fjern gropene fra kirsebærene (med en gropfjerner eller hårnål/nål). Det er bedre å jobbe med hansker, lilla flekker fra saften på hendene er vanskelig å vaske av,
• legg i et dørslag for å renne av.

Kirsebærsyltetøy

Egnet til dumplings er alle der bærene ikke er for gjennomstekt og holdes hele. Tilgjengelig med eller uten bein.

Hvordan lage dumplings med kirsebær - deig for dumplings

I den klassiske versjonen tilberedes frodig deig, men den kan også lages av tynn. Luftige dumplings kan putres i en kjele eller dampes i en dampkoker/gryte.

Forbereder luftig deig

Ingredienser:

• kefir / yoghurt - 1 kopp,
• salt - 1/3 ts,
• natron - 0,5 ts,
• mel - 2-3 kopper (hvor mye deig vil ta).

Sikt mel i en stor bolle, lag en brønn. Varm opp kefir litt, opp til 40 grader Hell kefir eller yoghurt, hell salt. Elt deigen med en skje. Hell på overflaten der deigen, melet og brusen skal eltes. Elt deigen, bland gradvis inn natron. Dryss mel etter behov. Den ferdige deigen skal være myk, svampaktig, den fester seg ikke til hendene.

Koking vaniljesausdeig

Ingredienser:

• kokende vann - 1 kopp,
• vegetabilsk olje - 2-3 ss,
• salt - 0,5 ts, mel - 300 gr. + for rulling.

Bland siktet mel og salt i en stor bolle. Vi koker vann. Tilsett solsikkeolje til en kopp kokende vann. Hell forsiktig kokende vann med olje i adze og rør til det er varmt. Når deigen har avkjølt seg litt, elt med hendene.

Modellering av dumplings med kirsebær

Det er flere måter å lage deig på.

1. vei

• kjevle ut deigen med en kjevle til en “pannekake” 3-4 mm tykk. Pass på at den ikke fester seg til overflaten når du ruller. Dryss rikelig med mel under den utkjevlede deigen,
• klem ut sirkler med et glass/kopp,
• legg tilberedte kirsebær inni,
• hell 0,5 ts sukker i hver dumpling i friske kirsebær. Samtidig klyper vi umiddelbart den ene kanten av dumplingen, hell sukker, og klyp deretter den andre kanten av dumplingen.

Hermetiske kirsebær er allerede søte, ingen sukker er tilsatt dem.

2. vei

• kjevle ut deigen med hendene til en "pølse",
• kuttes i like biter
• Dypp hvert deigstykke i mel og rull til en sirkel med en kjevle.
• vi lager også dumplings, legger kirsebær og tilsetter sukker.

Når du skulpturerer på denne måten, er det ingen ekstra deigrester igjen.

Koking dumplings med kirsebær

Dampet i en dampbåt

Dampet dumplings tilberedes av deig på brus og kefir.
Smør pannen med solsikkeolje, fordel dumplings, kok i et par 7 minutter. Du kan stille inn tiden på timeren.
Legg de ferdige dumplings på en tallerken/bolle. Smør med smør.

Koking i vann

I vann kan du koke dumplings både fra frodig deig og av vaniljesaus. Kast dumplings i kokende saltet vann. Bland forsiktig så de ikke fester seg til bunnen av kjelen. Etter at dumplings flyter, kok i 2 minutter.

Choux wienerbrød dumplings kan kokes lenger. Og i det frodige er det viktig å ikke fordøye og ikke miste "prakten".

Legg de ferdige dumplings i et dørslag. Når vannet renner, spres det på et brett. Når den har avkjølt seg litt, legg den i boller og dryss hver melbolle med sukker.

Hva skal du servere med kirsebærboller?

Du kan servere dumplings med rømme, syltetøy, syltetøysaus på gelatin. Og det er bedre å bare dyppe dumplings i sirupen, som ble dannet i platen fra dumplings drysset med sukker.