I følge historikere, i notatboken til N.V. Gogol ble skrevet: " Rassolnik- en pai med kylling, bokhvetegrøt, saltlake helles i fyllet, hakkede egg. Dette pickle oppskrift Gogol brukte den deretter i Dead Souls: den sparsomme grunneieren Korobochka, blant andre matforsyninger, bar syltepai i vognen hennes. Men prototypen av moderne klassisk sylteagurk suppe Kalya suppe er vurdert, som lenge har blitt tilberedt i Russland. Calla - fisk eller kjøttsuppe, kokt i agurklake, sitronsaft, kållake, noen ganger med tilsetning av kvass. Calla-oppskriften har endret seg, navnet har endret seg til en mer forståelig - sylteagurk, dvs. kokt i saltlake. Men selve essensen av hvordan lage sylteagurk, forble den samme. Suppe sylteagurk kan være kjøtt, vegetarisk og sopp. Kjøttagurk tilberedes som av kjøtt (inkludert fra fjærfekjøtt, for eksempel - sylteagurk med kylling), og fra innmat: sylteagurk med nyrer, hjerter, fugleinnmat, til og med sylteagurk med pølse. Rassolnik tilberedt med grønnsaker som poteter, kål, gulrøtter, sylteagurk med tomat er mindre vanlig. Grønnsaksagurk kan også inkludere neper, reddiker og andre rotgrønnsaker. Rassolnik med perlebygg og sylteagurk med ris er de vanligste oppskriftene. Rassolnik klassiker - med perlebygg. Pickle oppskrift med perlebygg ellers kalt rassolnik leningrad. Men bygg legges vanligvis ikke i hjemmelaget sylteagurk og Moskva-agurk. Oppskriften på pickle med kylling, også kjent som Moskva pickle, sørger for tilberedning av pickle på kyllingbuljong, den tilberedes med kokt kylling. Hvis du fortsatt er på et tap, hvordan lage sylteagurk med fjærfe, ta råd fra franske kokker - bruk andekjøtt og andeinnmat.

Og til slutt varierer kaloriinnholdet i sylteagurken fra 50 til 230 Kcal – avhengig av ingrediensene og sylteoppskriften. Så det hvordan lage sylteagurk Det er ikke bare et spørsmål om smak, men også om dyktighet. Men hvis du lærer å lage dette enkle og smakfulle første kurset, vil det hjelpe deg mange ganger og bli et pålitelig nummer i ditt kulinariske repertoar.

Hvordan lage sylteagurk: våre tips

Hvis du brygger sylteagurk suppe med poteter, legg sylteagurk helt på slutten av kokingen, ellers blir potetene seige.

Hvis suppen ikke er rik nok, tilsett kokt agurk-picke til den.

Hvordan lage sylteagurk med ris. Rassolnik-klassiker med ris det vil være gjennomsiktig hvis sortert og vasket ris legges i kokende vann i 3-5 minutter før koking og deretter legges på en sil

Deilig rassolnik - rassolnik med syltede agurker.

Salte agurker kan erstattes med saltet sopp.

Pickle oppskrift kan inneholde ikke bare perlebygg. Bygg kan erstattes med hirse, bokhvete.

Hvordan lage sylteagurk med perlebygg. Bygg, tilberedt som følger, gir god smak og farge. Skyll bygg godt i varmt vann, legg det på en sil, stek i olje til det er gyldenbrunt. Du må lage mat direkte i buljongen. Som et resultat av denne behandlingen reduseres også koketiden.

Ikke server den ferdige retten med en gang - for ham, som de fleste dressingsupper, er det bedre å brygge litt og "nå".

Det er bedre å ikke salte sylteagurken i det hele tatt, men å legge til mer saltlake til den. Vi ønsker deg lykke til og ikke glem å legge ut et bilde av din sylteagurk på nettsiden vår, for vi vil også glede oss over suksessen din.

I dag i vår meny er duftende sylteagurk med perlebygg og sylteagurk med en gjenkjennelig obligatorisk surhet. Denne første retten gleder seg med utmerket smak fra den første skjeen, varmer, fyller med tone og livlighet. På grunn av de lette sure "notene" ligner suppen, men den viser seg å være mye mer økonomisk, fordi oppskriften bruker bare biff som kjøttkomponent, og om ønskelig kan du gjøre buljongen helt mager.

En rik, konsentrert kjøttbuljong med et standard grønnsakssett for førsteretter er vellykket supplert med solid frokostblanding og agurk. Suppen er fyldig og mettende. Tettheten til buljongen, så vel som graden av surhet, kan justeres her vilkårlig, endre proporsjonene og justere oppskriften på din egen måte.

Ingredienser:

• biff - 350 g;
• syltede agurker - 150 g;
• løk - 1 liten (ca. 80 g);
• gulrøtter - 1 liten (ca. 80 g);
• perlebygg - 70 g;
• poteter - 2-3 stykker;
• salt, malt pepper - etter smak;
• laurbærblad - 1-3 stykker;
• allehånde - 3-5 erter;
• vegetabilsk olje (til steking) - 2-3 ss. skjeer;
• dill - 2-3 kvister.

Rassolnik med perlebygg og sylteagurk oppskrift med bilde

1. Koking av kjøttkraft. Vi kutter det vaskede oksekjøttet i små firkantede eller rektangulære stykker med en side på 2-3 cm, hell to liter kaldt vann. Kok opp, fjern alt uklar skum som dannes på overflaten. Kok på lav varme ved lav oppkok i 1-1,5 time (til kjøttet er mykt), dekk pannen med lokk. Ha i pepperkorn for smak.
   
2. Parallelt vasker vi byggen til væsken blir helt gjennomsiktig. Vi flytter den over i en liten kasserolle og fyller den med rent vann slik at den er 3-4 cm over kornnivået. Kok opp, kok på middels varme i 30-40 minutter eller litt lenger - nesten til den er klar (til frokostblandingen mykner). Du kan bløtlegge bygg på forhånd og la det stå over natten, da er det ikke nødvendig å koke det separat.
   
3. Kast den hovne kokte frokostblandingen på en sil og skyll grundig under rennende kaldt vann. Så vi blir kvitt klebrigheten, og buljongen blir ikke uklar etter å ha tilsatt bygg.
   
4. Hakk løken i små terninger, stek i varm olje. Rør, hold i brann i 3-5 minutter - til en lys gylden farge. Du trenger ikke oversteke løken.
   
5. Gni grovt, fjern det øverste laget, gulrøtter og overfør til løken. Rør for å dekke grønnsaker med olje. Vi passerer i ytterligere 5 minutter, ikke glemmer å røre. Om nødvendig kan du tilsette litt olje.
   
6. Vi kutter agurkene på hvilken som helst praktisk måte - du kan kutte dem i barer, terninger eller brede sugerør. Legg i en liten kjele. Hell 2-3 øser med kjøttkraft fra pannen. Hold på lav varme i ca 10-15 minutter. Agurkene skal bli myke, men ikke for mye.
   
7. Tilsett laurbærblad og poteter til buljongen med allerede mykt kjøtt, etter å ha renset knollene og hakket dem i mellomstore terninger. Kok uten salt i 10 minutter.
   
8. Senk deretter byggen ned i pannen.
   
9. Neste - gulrot-løk passerovka. Kok opp og fortsett å koke i ytterligere 7-10 minutter. Hvis buljongen koker for mye, tilsett en liten porsjon kokende vann.
   
10. Den siste til å legge agurkene sammen med væsken de ble stuet i. Vi heller også i agurk pickle - omtrent et halvt glass, mer eller mindre. Det er bedre å tilsette litt først, prøv buljongen og tilsett mer hvis det mangler syre.
    
11. Smak til suppen med salt og pepper, etter 5 minutter fjern sylteagurken med bygg og sylteagurk fra varmen.
    
12. Etter å ha latt den første retten brygge litt, fortsetter vi til måltidet. Vi legger til friske farger, og drysser hver servering med hakket dill.
    

Rassolnik med perlebygg og sylteagurk er klar! God appetitt!

Det er mange sylteagurkoppskrifter. Krydret suppe tilberedes på biff eller med tilsetning av forskjellige grønnsaker og frokostblandinger. I oppskriftene nedenfor vil vi bryte ned noen av variantene på denne klassiske retten.

biff pickle oppskrift

Ingredienser:

• biff - 600 g;
• perlebygg - 1/2 ss.;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• syltede agurker - 2-3 stk.;
• agurk pickle - 250 ml;
• salt, pepper - etter smak;
• laurbærblad - 1 stk.

Matlaging

Tilberedningen av de fleste supper begynner med å tilberede en duftende og rik buljong. Rassolnik i dette tilfellet er intet unntak. Vi vasker biffstykket grundig på beinet og hell det med kaldt vann. La vannet koke og renne det av. Vi vasker kjøttet og pannen fra den frigjorte "støyen" - restene av ull, flisete bein, ichor og annet rusk som er uønsket å se i suppen. Hell kjøttet med ferskvann, og sett det på bålet igjen. Kok opp væsken, reduser deretter varmen, legg et laurbærblad og kok buljongen over lav varme, og fjern det resulterende skummet med jevne mellomrom.

Mens buljongen koker, vask perlebygget til rent vann. Tilsett frokostblandingen i den ferdige buljongen og kok alt sammen i ytterligere 30 minutter. I mellomtiden kan du tilberede resten av ingrediensene: skrell og hakk dem, hakk løk og gulrøtter og sauter dem i vegetabilsk olje.

Vi tar ut biffet fra buljongen og kutter i porsjonerte skiver eller demonterer med en gaffel til fibre. Vi returnerer kjøttet til buljongen, og med det legger vi steking og agurker. Hell deretter et glass saltlake, tilsett salt og pepper etter smak. La nå suppen koke i 7-10 minutter, fjern deretter retten fra varmen, dekk til og la den trekke i 10-15 minutter.

Det er mye lettere å tilberede sylteagurk med biff i en langsom komfyr. Vi legger alle de tilberedte ingrediensene på en gang i bollen til enheten, fyll den med vann og kok i "Suppe" -modus i 2 timer. Dryss den ferdige sylteagurken med urter og server.

Rassolnik med biff og ris

Riselskere foretrekker å lage sylteagurk ved å bruke denne spesielle frokostblandingen. Fans av fyldige supper kan velge ris med runde korn, det er lettere å koke og tykne suppen. De som foretrekker klare og lette supper bør elske sylteagurk med langkornet ris.

Ingredienser:

• biff - 700 g;
• ris - 1/2 ss.;
• syltede agurker - 3-4 stykker;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• tomatpuré - 1 ss. skjeen;
• vegetabilsk olje - for steking;
• salt, pepper - etter smak.

Matlaging

Før du koker sylteagurk med biff, må du tilberede buljongen i henhold til eksemplet fra oppskriften ovenfor.

Skjær løken i terninger, og gni gulrøttene på et grovt rivjern. Stek grønnsaker i vegetabilsk olje, tilsett agurker, hvitløk og tomatpuré. La alt småkoke i 5-7 minutter. Smak på grønnsakene, tilsett salt og pepper, hell eventuelt i saltlake.

Skyll ris til rent vann. Mal kjøttet fra buljongen og ha tilbake i pannen sammen med frokostblandingen. På dette stadiet kan du legge til grønnsakssteking. Kok sylteagurken på en liten varm i 10-15 minutter eller til risen er myk.

Det er forresten ikke uvanlig at biffsuppe kokes med tilsetning av poteter. I dette tilfellet må skrellede og kuttede knoller legges i buljongen sammen med resten av ingrediensene. Hvis potetene er for stivelsesholdige, bløtlegg du dem først i kaldt vann, ellers kan buljongen bli grumsete.

Du kan servere sylteagurk med rømme, eller bare sånn, med et stykke rugbrød.

Ved første øyekast er pickle en suppe fra kategorien "alt i søppelkassene", men denne oppfatningen er veldig feil. For å velge produkter, til tross for at de er ganske enkle, må du være forsiktig nok og følge anbefalingene og oppskriftene. Ellers kan en luksuriøs klassisk suppe vise seg å være ganske middelmådig, i de verste tradisjonene med catering.

Rassolnik med biff - generelle prinsipper for matlaging

Smaken av sylteagurk avhenger i stor grad av kvaliteten på buljongen. For å tilberede det, er det tilrådelig å ta kjøtt på beina; fra fruktkjøttet er suppebasen ikke så rik. For at suppen ikke bare skal være velsmakende, men også vakker, må buljongen være riktig tilberedt. Det anbefales å vaske kjøttet grundig og først deretter fylle det med kaldt vann. Ikke ta varmt eller varmt vann, og skummet må fjernes før koking. Hvis du savner dette øyeblikket, vil det blande seg med suppebunnen. Kok buljongen over lav varme, ikke la den koke, og alltid under lokk. Koketiden kan vare fra én til én og en halv time. For å koke kjøttet skåret i små biter er 40 minutter nok, store biter og biff på beinet kokes lenger.

Agurker kan tas både syltet og saltet. De brukes i knust form. Agurker kuttes i terninger eller små terninger, ofte gnides på et grovt rivjern eller vridd i en kjøttkvern. Før de legges til suppen, stues de med grønnsaker i en liten mengde buljong eller separat. Noen ganger legges revne agurker uten forbehandling.

Den klassiske oppskriften på sylteagurk med storfekjøtt innebærer bruk av perlebygg. Men dette utelukker ikke alternativene for å lage suppe uten. Bygg erstattes ofte med ris eller andre frokostblandinger; havregryn kan også brukes. Korn som krever langvarig koking bløtlegges i kaldt vann på forhånd eller sveises separat.

Suppen er alltid krydret med ristede gulrøtter og løk. Strimlede grønnsaker surres i varm olje til de er gyldenbrune og legges i en sylteagurk på slutten av kokingen. Agurker, tomat kan legges til steken.

Krydder brukes ikke til tilberedning av sylteagurk. De er i stand til å overdøve hovedsmaken til suppen. For smak er det bare lavrushka og erter som legges i den. Fortsatt egnet, med måte, tørket dill eller friske urter.

Etter å ha slått av komfyren, er det lurt å la den ferdige suppen stå en stund, den blir smakfullere og mer aromatisk. Ved servering er sylteagurk tradisjonelt supplert med rømme, men majones kan også legges.

Oppskrift - "Klassisk", sylteagurk med biff

Ingredienser:

Biffkjøtt på benet - 400 gr.;

600 gr. poteter;

Et halvt glass perlebygg;

To pærer;

Tørket, moset dill - 2 ts;

Fem syltede agurker;

Frisk dill - en liten haug;

Et par ark lavrushka;

40 ml vegetabilsk, raffinert olje.

Tilberedningsmetode:

1. Etter å ha vasket byggen, fyll frokostblandingen med rent vann og sett den midlertidig til side.

2. Hell det vaskede kjøttet med 2,5 liter rennende vann, sett det på middels varme og la det koke. Så snart det vises, fjern skummet. Reduser deretter temperaturen og kok under lokk i to timer, uten å la det koke intensivt.

3. Mens buljongen koker sakte, tilbered grønnsakene. Vi kutter potetene i mellomstore terninger og la dem ligge i kaldt vann slik at de ikke blir mørkere. Vi kutter løken og agurkene i mindre terninger, gni gulrøttene på et middels rivjern.

4. Ta ut kjøttet fra den tilberedte oksebuljongen, la den avkjøles litt, fjern beina. Skjær i passe store biter og legg tilbake i gryten.

5. Vi vasker den bløtlagte byggen igjen, hell grynene i den kokende buljongen og fortsetter å lage mat over moderat varme.

6. Etter å ha kokt frokostblandingen i et kvarter, legg potetene i pannen. Etter å ha ventet på kokepunktet, reduser varmen og kok til den er ferdig kokt.

7. På dette tidspunktet forbereder vi en dressing. Ha løk og gulrøtter i pannen. Tilsett tørket dill, tilsett et par spiseskjeer olje. Stek grønnsakene på lav varme i 2 minutter, ha i agurkene og la det småkoke, rør av og til, til de er myke. Pass på å dekke pannen med et lokk.

8. Sjekk potetene for beredskap. Hvis den er myknet nok, krydrer vi suppen med ristede grønnsaker og agurker, setter lavrushka. La det koke sakte i omtrent et minutt, tilsett det hakkede grønt, press eller elt hvitløken, tilsett litt salt. Vi småkoker sylteagurken i omtrent et minutt og fjerner fra komfyren.

Rassolnik med biff og rømmedressing

Ingredienser:

En tredjedel av et glass bygg;

Storfekjøtt (masse) - 300 gr.;

Tre mellomstore poteter;

salat pære;

Liten gulrot;

Egg;

Laurbærblad;

Tre skjeer 20% rømme;

dillgrønt;

Fire pickles.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll bygg til det renner rent vann fra det. Hell så nok kokende vann og la stå under lokk. Tjue minutter senere, ved middels høy varme, la det koke, sett til side fra varmen og skyll igjen.

2. Skjær av alle filmene fra et stykke fruktkjøtt og kutt umiddelbart i porsjonsstykker. Bay kjøtt 2,5 liter. vann, sett til å koke buljongen. Pass på å fjerne alt skum før du koker. Kok, dekk til kjelen, i minst 30 minutter.

3. Ha byggen i den kokende buljongen, kok i ca 20 minutter, og senk potetterningene til grynene. Kok på lav varme.

4. Ha den hakkede løken i den oppvarmede oljen og stek den, tilsett deretter gulroten. Stek grønnsakene under omrøring til de er gyldenbrune.

5. I en separat panne, til de er myke, stuv agurkene, kuttet i tynne strimler. Etter, legg dem i en panne med steking og la det småkoke i omtrent et minutt, uten å la det koke.

6. Knekk egget forsiktig. Sett til side proteinet, og pisk eggeplommen med rømme. Hell den tilberedte blandingen i sylteagurken og dypp umiddelbart laurbærbladet i den.

7. Vi prøver på salt og tilsetter salt om nødvendig. Kok i fem minutter, ikke la det koke, og slå av komfyren.

Rassolnik med biff "Leningradsky" (med perlebygg)

Ingredienser:

En tredjedel av et glass bygg;

Ungt biff med bein - 700 gr.;

3 store, syltede agurker;

300 gr. poteter;

Gulrøtter - halv stor eller liten;

Lavrushka blad;

Liten pære;

Vegetabilsk olje;

Et halvt glass agurk, ikke veldig skarp, saltlake.

Tilberedningsmetode:

1. Fra et hakket stykke biff, kok en rik buljong i en og en halv time. Vi tar ut kjøttet fra det, fjerner beinene og kutter det. Vi legger bitene av kokt biff tilbake i buljongen, tilsett bygg. Slik at frokostblandingen er godt kokt, bløtlegg den først i vann eller kok den litt.

2. Ha agurkene kuttet i små terninger i en tørr stekepanne. Tilsett litt oksebuljong, sett til å putre. Så snart de blir myke, flytter vi agurkene inn i suppen og legger umiddelbart potetskivene til dem.

3. Surr den hakkede løken lett i olje. Hell mellomstore revne gulrøtter, stek grønnsakene til de er helt myke og en lett "rødme" vises.

4. Vi skifter steken til buljongen, kok på minimum koke til potetene er klare. Tilsett deretter lavrushka, legg til etter eget ønske. Tilsett et halvt glass kokt agurk, og kok opp, slå av.

Rassolnik med biff og champignon

Ingredienser:

Oksekjøttkraft - 1,7 liter;

Pære, liten;

150 gr. frosne champignoner;

Agurk, gjerne fatsaltet;

Tre spiseskjeer ris frokostblanding;

Mellomstor gulrot;

2 ss olje;

fersk eller tørket dill;

Laurel - 1 ark.

Tilberedningsmetode:

1. Først kokes kjøttbuljongen. Vi sprer det tilberedte biffstykket i 2 liter vann, vent til det koker. Sett deretter middels lav varme og stek kjøttet i en og en halv time. For en fyldig suppe må du ta minst 700 gram kjøtt på beinet.

2. Skjær potetene i middels store terninger, ha dem i en kokende buljong.

3. Skjær champignonene i tynne skiver og senk dem etter potetene. Umiddelbart etter det, legg den vaskede risen, og kok raskt opp. Etter å ha fjernet skummet, senk temperaturen og kok deretter under lokk.

4. Finhakk løken, hakk gulrøttene på et middels rivjern. Vi sprer grønnsakene i vegetabilsk olje, stek i ca 10 minutter med lav varme. Ikke glem å røre slik at ikke steken brenner seg.

5. Vi skifter grønnsakene fra pannen til pannen, tilsett de grovt revne agurkene, fortsett å koke til de er myke. På slutten legger du lavrushkaen og slår den av.

Rassolnik med biff uten frokostblandinger med tomat

Ingredienser:

Et halvt kilo storfekjøtt;

To mellomstore gulrøtter;

Seks store, syltede eller saltede, agurker;

pære;

Et glass saltlake;

En skje med tykk tomat;

Ikke-aromatisk olje - 0,2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Vasket kjøtt i to liter vann, satt på maks varme. Vi fjerner skummet hele tiden, i ferd med å koke. Etter å ha latt det koke i et par minutter, senk varmen for roligste oppkok, og kok under lokk til det er mørt.

2. Vi renser grønnsakene. Gni gulrøttene grovt, kutt potetene i små staver, hakk løken. Vri agurkene på et rivjern, Uttrykk saltlaken, men ikke hell den ut.

3. Vi tar ut biff fra den ferdige buljongen, avkjøl den litt. Skill fra beina og finhakk kjøttet, senk det tilbake.

4. Etter kjøttet, legg potetene, kok opp. Vi fjerner det nydannede skummet fra overflaten av buljongen og fortsetter å lage mat over lav varme.

5. Sauter grønnsaker i vegetabilsk olje til de er myke: løk og gulrøtter. Tilsett agurker til dem, tilsett 2-3 ss buljong og la småkoke til de er myke. Pass på å røre av og til og tilsett væske om nødvendig. Til slutt tilsett tomaten, rør godt.

6. Vi fordeler grønnsakssteken i suppen når potetene blir myke. Bland godt, og ta en prøve og introduser gradvis agurk-picke. Vi koker sylteagurken, ikke la den koke intensivt, i to minutter, tilsett salt om nødvendig.

Biff pickle med havregryn

Ingredienser:

Fem pickles, du kan ta syltet;

450 gr. biff med et lite bein eller brusk;

Stor gulrot;

Agurk pickle - et glass;

Syv små poteter;

liten løk;

To spiseskjeer finhakket greener;

Raffinert olje (for sautering av grønnsaker);

To laurbærblad;

Et halvt glass vanlig Hercules.

Tilberedningsmetode:

1. Hell to og en halv liter vann i en treliters kjele. Vi legger det vaskede kjøttet i et helt stykke, setter det på komfyren. La det koke, og kok deretter på lav varme i en og en halv time. Ikke glem å skumme av skummet.

2. Vi tar ut kjøttet, avkjøl det litt. Vi filtrerer buljongen, og drenerer i en ren kjele, koker opp, legger potetene.

3. Finhakk løken. Mal agurker og gulrøtter på et grovt rivjern.

4. Ha først grønnsakene i en panne med oppvarmet olje og stek til løken blir gyllen. Tilsett deretter agurker, tilsett fem spiseskjeer buljong og la det småkoke i syv minutter under omrøring.

5. Vi flytter innholdet i pannen inn i pannen. Tilsett hakket kjøtt, laurbær, tilsett havregryn, kok til potetene mykner.

6. Vi bringer suppen til ønsket smak med saltlake, tilsett litt salt, tilsett grønnsakene, og la det koke, men ikke koke. Vi tilfører den ferdige suppen i ti minutter og først etter det serverer vi.

Rassolnik med biff - matlagingstriks og nyttige tips

Smaken av sylteagurken vil bli mer intens hvis agurkene hakkes på et grovt rivjern eller vridd i en kjøttkvern, og deretter stuet med sauterte grønnsaker.

Det er lurt å skylle frokostblandinger og havregryn godt før du legger til. Hvis dette ikke gjøres, vil suppens utseende lide - buljongen blir overskyet.

Agurker blir mykere hvis de skrelles av. Det anbefales også å klemme dem litt fra saltlaken etter maling. Det er bedre å legge det til, etter å ha kokt det på forhånd, helt på slutten av matlagingen.