Nesten hver husmor vet hvordan man lager kyllingbuljong. Men hvis du ikke vet hvordan du lager en slik rett, vil vi fortelle deg i detalj om dette i den presenterte artikkelen.

Generell informasjon om det første kurset

Kyllingbuljong er en veldig smakfull og enkel forrett som ikke krever mange ingredienser og tid å tilberede. Denne lunsjen kan lages minst hver dag. Tross alt er kyllingsuppe ikke bare veldig velsmakende, men også en solid og næringsrik rett. Det metter kroppen godt og er absolutt gunstig for alle familiemedlemmer.

Valg av hovedingrediens (kylling)

Før du forteller deg hvordan du koker kyllingbuljong, bør du fortelle deg hvordan du velger det nevnte produktet. Den skal være så fersk som mulig. Det anbefales å kjøpe kun suppefugler. Tross alt, hvis du tar en broilerkylling, vil buljongen vise seg ikke så duftende og velsmakende som vi ønsker.

Du kan også kjøpe et spesielt suppesett. Som regel består den av bein og en liten mengde kjøtt. Fra et slikt sett viser buljongen seg også å være veldig sterk og rik.

Oppskrift på kyllingbuljong trinn for trinn

Det er mange måter å lage kyllingbuljong på. Noen lager det bare fra fruktkjøttet, noen legger til bein, og noen bruker til og med slike ekstra dressingsingredienser som gulrøtter, poteter, løk og så videre.

I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager mat på forskjellige måter.

Så vi trenger følgende produkter:

Fjærkre behandling

Før du tilbereder kyllingbuljong, bør den ervervede fuglen behandles nøye. For å gjøre dette må det tines helt (hvis det var frosset), og deretter vaskes grundig og fjerne uønskede elementer. Hvis det ble sett hår på kyllingens hud, anbefales det å fjerne dem ved å holde fuglen over en tent gasskomfyr. Etter det må kadaveret vaskes igjen og kuttes i porsjoner.

Varmebehandling

Hvordan lage kyllingbuljong? For å gjøre dette, ta en stor kjele og legg alle de bearbeidede kjøttstykkene i den. Deretter må produktet fylles med vann. Etter det må de fylte rettene settes på en sterk brann og raskt koke opp innholdet. Samtidig skal alt skum fjernes fra overflaten av buljongen (ettersom den dannes). Etter det må pannen med kokende væske dekkes med et lokk, og brannen må reduseres til et minimum.

Kokeprosess

Kyllingbuljong skal kokes i ca 65-85 minutter (avhengig av fuglens stivhet). Samtidig er det nødvendig å legge til laurbær, pepperkorn og salt i pannen etter smak og ønske. Det anbefales å gjøre dette en halvtime før kjøttet er ferdigstekt. Faktisk, under varmebehandlingsprosessen, kan vann fordampe i store mengder, noe som gjør buljongen din for krydret og salt.

Riktig servering til bordet

Nå vet du hvordan du lager kyllingbuljong. Etter at fjærfekjøttet har blitt så mykt som mulig, skal retten smakes, og deretter tilsettes de manglende krydderne. Deretter må du fjerne pannen fra varmen, hell buljongen i dype tallerkener. Du kan bruke den med brød eller mye friske urter.

Hvordan lage kjøttkraft fra kylling og grønnsaker?

Hvis du trenger en mer tilfredsstillende rett, foreslår vi å lage en buljong ikke bare basert på fjærfekjøtt, men også ved å bruke forskjellige grønnsaker.

Så vi trenger følgende ingredienser:

• suppesett (en liten mengde filet + brystben) - ca 400 g;
• saftig gulrot og krydret løk - 1 stk.;
• grønn løk og dill - server;
• poteter - 3 mellomstore knoller;
• lavrushka - et par blader.

Ingrediensbehandling

Kylling- og grønnsaksbuljong er veldig rik og velsmakende. En slik rett kan serveres til barna og mannen din som en solid og næringsrik lunsj. Men for å forberede det, må du forhåndsbehandle alle ingrediensene. Først må du skylle suppesettet, mens du fjerner alle uønskede elementer. Deretter må du vaske alle grønnsakene og skrelle dem. Poteter og løk skal kuttes i terninger, og saftige gulrøtter skal rives. Når det gjelder grønt, skal det finhakkes.

Matlaging på komfyren

For å lage en deilig kyllingbuljong, bør den tilberedes i etapper, sakte. For å gjøre dette, bør suppesettet legges i en kjele, og deretter helles med vann. Etter å ha kokt ingrediensene, er det nødvendig å fjerne det resulterende skummet forsiktig fra buljongen og koke det i en halv time. Hell deretter salt, pepper i en gryte i oppvasken, og legg også lavrushka, gulrøtter og bitre løk. I denne sammensetningen skal ingrediensene kokes i ytterligere ¼ time, og legg deretter poteter til dem og kok i ytterligere 25 minutter.

Siste etappe

Etter at alle ingrediensene er myke, bør beinene fjernes og avkjøles. Deretter må du fjerne all fruktkjøttet fra dem og legge det tilbake i buljongen. Etter å ha rørt suppen med en stor skje, må den legges ut på tallerkener og krydres med mye grønt i form av hakket purre og dill. Det anbefales å servere en slik rett til middagsbordet sammen med en katyk og et stykke grått brød. Nyt måltidet!

Lage nudelsuppe hjemme

Nudelsuppe er en svært mettende og smakfull førsterett som kan serveres ved middagsbordet minst hver dag. Det er gjort ganske raskt, men det viser seg utrolig tilfredsstillende og næringsrikt.

Så for å lage hjemmelaget kyllingbuljong trenger vi:

• hjemmelaget suppekylling - ca 400 g (vinger, trommestikker og bakside);
• fint havsalt - en dessertskje (bruk etter smak);
• pepperkorn - noen få stykker;
• saftig gulrot og krydret løk - 2 stk.;
• grønn løk, hakket svart pepper og dill - server;
• hjemmelagde nudler - ca 100 g;
• lavrushka - et par blader.

Tilberedning av ingredienser

Før du lager en solid middag i form av nudelsuppe, bør du behandle alle ingrediensene. Tamkylling må brennes over en gasskomfyr, og deretter vaskes i vann, mens du fjerner alle unødvendige elementer. Når det gjelder grønnsaker, bør de også skylles. Gulrøtter må skrelles og rives. Det er bedre å ikke skrelle løken og ikke hakke. Hvorfor? Vi vil snakke om dette nedenfor.

Å lage nudler

For å lage hjemmelaget kyllingbuljongsuppe kan du selvfølgelig enkelt kjøpe nudler i nærmeste butikk. Men for å få en virkelig veldig smakfull rett, anbefales det å lage den selv. For å gjøre dette, pisk to egg, og tilsett deretter en stor klype salt til dem og tilsett mel. Elt en slik deig skal være til en bratt tilstand (som for dumplings). Etter det må basen rulles ut i et veldig tynt lag og la tørke i flere timer. Deretter må all eggedeigen drysses med mel, brettes flere ganger og kuttes i korte (eller lange) nudler. Deretter skal halvfabrikatet ristes i en sil og, hvis mulig, tørkes igjen, spre det på et skjærebrett.

Vi koker buljongen

Vet du hvor klar kyllingbuljong er laget? Ikke? Da vil vi avsløre denne hemmeligheten akkurat nå. For å gjøre dette, legg persille, pepperkorn og bearbeidede kjøttstykker i en stor kjele, og hell dem deretter med vann, salt og tilsett de skrellede løkhodene. I denne sammensetningen skal ingrediensene kokes, fjerne det resulterende skummet, sette brannen på et minimum, dekke med lokk og kok i en time. Samtidig, en halv time etter starten av matlagingen, er det nødvendig å legge de revne gulrøttene i buljongen.

Etter at kjøttet har blitt mykt, må du fjerne de skrellede løkene fra pannen og kaste dem. De gjorde jobben sin. Buljongen ble så gjennomsiktig og velduftende som mulig.

Fem minutter før du fjerner suppen fra komfyren, må du legge de tørkede hjemmelagde nudlene i pannen. Forresten, å sette det i store mengder frarådes sterkt. Dette skyldes det faktum at det under varmebehandling kan øke, og forvandle den første retten til en uforståelig grøt.

Hvordan skal den serveres ved familiebordet?

Etter at den smakfulle og fyldige førsteretten er klar, bør den umiddelbart legges ut på tallerkener. Det anbefales å servere en slik middag til bordet sammen med hakket sort pepper, hakket grønn løk og dill, samt et stykke hvitt eller grått brød. Nyt måltidet!

Oppsummering

Nå vet du hvordan du lager kyllingbuljong hjemme. Det skal bemerkes at det ikke bare kan tilberedes med nudler, løk, gulrøtter eller poteter, men også ved å bruke ingredienser som grønne erter, mais, hvitkål, brokkoli og så videre. Med dem vil din kyllingbuljongbaserte suppe vise seg enda mer fyldig, tilfredsstillende og svært velsmakende. For å bekrefte dette anbefaler vi å lage en slik rett selv.

Sunn kyllingbuljong er god alene, i allianse med krutonger og kokte egg, og fungerer også som en utmerket base for videre kulinarisk kreativitet. Duftende supper, gourmetsauser og enkle sauser – mange av dem er basert på kyllingbuljong. Derfor vil det ikke være overflødig å vite hvordan man lager deilig kyllingbuljong.

Hvordan tilberedes kyllingbuljong, hvordan lage kyllingbuljong gjennomsiktig, når skal man salte kyllingbuljong - mange husmødre, spesielt nybegynnere, stiller slike spørsmål. Vi vil prøve å finne svar på dem.

Og siden i vårt tilfelle var det en kylling først :), så starter vi med valget. Det er best å tilberede kyllingbuljong fra tamkylling, av en viss rase og middelaldrende, men det er ikke alltid mulig å finne en lignende, og unge slaktekyllinger er i butikkhyllene, hvorfra det er mye vanskeligere å få en klar buljong.

Og likevel, selv i dette tilfellet, kan du oppnå et veldig godt resultat og lage en deilig, duftende kjøttkraft. Hemmeligheten til å fjerne kyllingbuljong er å følge visse regler. Så la oss snakke om hvordan du tilbereder kyllingbuljong på riktig måte.

Kyllingbuljongoppskrift med bilde trinn for trinn

Kutt kyllingen i små biter. Dette vil gjøre at buljongen koker raskere. Kyllingskinn kan fjernes eller stå igjen, det kommer an på hvilket fettinnhold og fett vi ønsker å oppnå.

Vi legger kyllingbitene i en kjele, hell kaldt vann fra springen. Sett gryten på komfyren over middels varme. Og her er den første hemmeligheten bak deilig kyllingbuljong. IKKE DEKK PANEN MED LOKK! Vi glemmer bare lokket for hele koketiden, og husk det først når buljongen er helt klar og ilden på komfyren er slått av.

Kok opp vann i en kjele. Når skummet hever, fjern det med en hullsleiv. Dette er den andre hemmeligheten. SKUM FJERNES FORSIKTIG.

Ja, og vær sikker, så snart buljongen koker, fester vi ilden til den minste. Og dette er den tredje hemmeligheten. VI KOKER KJØYTEN PÅ LAVESTE KOKING. Som om de vanskelner på komfyren, ikke i noe tilfelle tillater aktiv syding. Først da får du helt klar kyllingbuljong. Selv 5 minutter med kraftig koking kan oppheve alle anstrengelser for å få en klar kyllingbuljong.

Forresten, hvis du koker kjøttkraft fra en butikkbroiler, er det bedre å tømme den første buljongen. For å gjøre dette venter vi til skummet stiger, la det koke i ca 5 minutter, tøm vannet, skyll kyllingbitene med kaldt vann, vask pannen fra skummet. Vi returnerer kyllingen til pannen, hell igjen kaldt vann og kok opp.

Tilsett nå en halv teskje salt til buljongen og begynn å forberede grønnsakene. Pass på å koke kyllingbuljong med løk og gulrøtter, det er også godt å legge til hvite røtter: fersk eller tørket selleri, persille, pastinakk. Dette vil gi buljongen sin farge og unike smak. Vi renser gulrøttene og løkene, kutter dem i to og steker dem i en tørr stekepanne.

Et vanlig svar på spørsmålet om hvordan du gjør kyllingbuljong klar og gylden er anbefalingen om å legge løkskinn til buljongen eller å lette en uklar buljong med uavgjort. Du kan tilsette løkskall, men bare litt og kort tid før slutten av kokingen, ellers kan du oppnå motsatt effekt, og buljongen blir mørk og uappetitlig. Men alternativet med avstivning virker personlig irrasjonelt for meg. For det første, hvis du følger alle de ovennevnte reglene, trenger du ikke å avklare buljongen, og for det andre brukes kjøttdeig vanligvis som trekk, og dette, ser du, er bare en uoverkommelig luksus.

Tilsett bakte grønnsaker, røtter, sorte pepperkorn i buljongen og kok buljongen til den er mør.

Hvor lenge du skal koke kyllingbuljong avhenger av kyllingen. For en ung slaktekylling er 40 minutter nok, men en gammel hane må tilberedes i 2-3 timer. Så vi fokuserer på beredskapen til kyllingen i buljongen. På slutten av matlagingen kan du legge til laurbærblad, men kok det i ikke mer enn 5 minutter, og fjern det deretter. Laurbærblad er en kontroversiell ingrediens i kyllingbuljong, så det er opp til deg å bestemme om dette tilskuddet faller i smak. Vi legger den ferdige buljongen til normen.

Appetittvekkende, duftende, rik eller tvert imot diett - enhver kyllingbuljong er uunnværlig! Supper og hovedretter tilberedes fra det, servert i sin rene form med usøtet bakverk, det anbefales av ernæringsfysiologer, og anbefales også sterkt av leger.

Kyllingbuljong: fordeler og skader

Fordelene med buljongen har lenge vært overgrodd med legender, og mange av dem er ganske sanne.

Man tror det riktig brygget kjøttkraft kan løfte selv de mest alvorlig syke pasientene på bena.

Og i Amerika i forrige århundre fikk denne flytende retten til og med kallenavnet "jødisk penicillin", dens helbredende kraft er så fantastisk.

Kyllingbuljong er uunnværlig for forgiftning (dette inkluderer også bakrus), etter operasjon, for forkjølelse eller influensa, samt for gastritt og noen andre sykdommer i mage-tarmkanalen.

Det er verdt å introdusere denne retten til en ammende mor på menyen, du kan også gi den til et lite barn. Hva er hemmeligheten bak dens helbredende kraft? Og er kyllingbuljong virkelig sunt?

Moderne leger mener at kyllingbuljong er et utmerket gjenopprettende middel, siden alle de fordelaktige stoffene i kjøtt og bein (og det er mange av dem i kylling) overføres med 60% til selve buljongen. Og for enhver organisme, spesielt en svekket en, er det mye lettere å få proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler fra flytende, lett fordøyelig mat.

Fordelen er også at den stimulerer fordøyelseskanalen, stimulerer appetitten og absorberes også nesten fullstendig.

Men ikke alt er så rosenrødt.

Kyllingkjøtt i dag er vesentlig forskjellig i kjemisk sammensetning fra hva det var for noen tiår siden.

Moderne kyllinger fetes med kunstig fôr, hvis formål er å tjene raskt.

Derfor finnes det også veksthormoner slik at kyllingen går raskere opp i vekt, og antibiotika slik at fuglen ikke blir syk og ikke dør.

Disse stoffene som er farlige for mennesker samler seg i kjøtt, og derfra går de over i et avkok. Dette er hovedskaden ved en tilsynelatende helbredende rett.

Hvordan tilberede kyllingbuljong slik at du bare får fordelene? Det er et par hemmeligheter:

• tøm det første vannet 10 minutter etter koking;
• prøv å kjøpe kyllinger i landsbyene (den gjennomsnittlige landsbyboeren har rett og slett ikke penger til alle disse kosttilskuddene).

Men selv om du har tilberedt buljongen riktig fra kyllingkjøtt dyrket under de mest miljøvennlige forholdene, bør du ikke gi den til de som har blitt diagnostisert med åpenbare leverproblemer, så vel som personer med lav surhet av magesaft. Det er skadelig ved pankreatitt, spesielt i akutt form, med magesår.

Vær forsiktig med barnemat. Mange barneleger, på grunn av tvetydigheten av fordeler og skader, argumenterer fortsatt fra hvilket punkt kyllingbuljong kan gis til et barn. Mange anbefaler å ikke introdusere det i kostholdet tidligere enn et og et halvt år.

Hvordan velge en kylling

Alt avhenger av din smak:

• fra baksiden med hale og ben oppnås en rik fettbuljong;
• det samme vil komme ut hvis du tar den fremre delen med vinger uten fileter;
• kyllingbrystbuljong - en rett for de som er på diett;
• hvis du trenger å lage et avkok med kjøtt, så ta bena;
• baksiden vil være et utmerket grunnlag for lette førsteretter - uten overflødig fett, men med en rik smak.

Forresten, det er bedre å kjøpe ikke slaktekylling, men verpehøner - selv om kjøttet deres krever lengre matlaging, er smaken og lukten mye lysere som et resultat.

Kyllinger er også et godt alternativ, spesielt for barnemat - de har mindre fett og har mindre sannsynlighet for å ha mye skadelige stoffer.

Oppskrifter for enhver smak

Det er faktisk ganske mange måter å lage kyllingbuljong på. Du kan lage den vanlige klassikeren, på grunnlag av hvilken supper og kålsuppe deretter tilberedes. Og du kan lage en som vil være en uavhengig rett i seg selv. Det finnes også hurtigkokingsalternativer når tiden renner ut, og det finnes også spesielle oppskrifter, for eksempel en ekte helbredende buljong. Det er bedre å mestre flere samtidig.

Den deiligste kyllingbuljongen

Først av alt tilbyr jeg denne detaljerte oppskriften med tips og finesser til matlaging, den mest appetittvekkende førsteretten.

Ferdig kyllingbuljong kan brukes til sauser, andre og første retter.

Oppskriftsinformasjon

• Kjøkken: fransk
• Type rett: førsteretter
• Tilberedningsmetode: koking
• Porsjoner: 4
• 1 t 30 min
• Næringsverdi per 100 g:
  • Kalorier: 40 kcal
  • Fett: 2,1 g
  • Proteiner: 5 g
  • Karbohydrater: 2 g

Ingredienser:

• kyllinglår - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• løk - 1 stk.
• sellerirot - 80 g
• vann - 1,5 l
• laurbærblad - 2 stk.
• sorte pepperkorn - 5 stk.
• søt ertepepper - 5 stk.
• nellik - 2-3 stk.
• korianderfrø - 0,5 ts
• greener - til servering.

Matlagingsmetode:

Du kan bruke en hel sløyd kylling eller deler av skroget. I denne oppskriften foreslår jeg å kjøpe kjølte kyllinglår. Skyll bena grundig i rennende kaldt vann. Dypp i en kjele, ca 2 liter i volum. Fyll med kaldt vann og send til en sterk brann. Kok opp. Tøm det første avkoket. Skyll kyllinglåret og legg det tilbake i kjelen. Hell riktig mengde vann for å dekke kjøttet og send til bålet. Kok opp. Reduser flammen på brenneren og la det småkoke i ca 20-30 minutter.


I mellomtiden forbereder du røttene. Ta sellerirot, gulrøtter og løk. Om ønskelig kan du bruke roten av persille, pastinakk. Skrell grønnsakene og skyll, tørk med et håndkle, kutt i store biter. Varm opp en stekepanne uten olje, ha i grønnsakene og stek til de er brune. Dette vil gi den ferdige suppen en rikere farge.


Mens kyllingen koker, fjerner du hele tiden skummet.


Etter ca 30 minutter, tilsett de stekte grønnsakene og fortsett å småkoke på svak varme i ca en halvtime.


Tilsett laurbærblad, sort og allehånde, nellik og koriander. Kok i 15-20 minutter.


Smak til med salt etter din smak. Kok i ytterligere 5-10 minutter og slå av varmen.


Før servering, fjern grønnsakene og sil av buljongen. Dryss over hakkede urter.


Nyt måltidet!

Klassisk matlagingsoppskrift

Hvordan lage kyllingbuljong, lærte bestemoren min meg i barndommen.

Denne oppskriften er den klassiske.

Jeg pleier å lage en stor gryte og fryse ned litt av den – så bruker jeg den til hva som helst.

Du kan for eksempel lage mat. Det er veldig velsmakende å lage kjøttboller fra hakket kylling i den ferdige buljongen og servere alt med et kokt egg og urter.

Hva trenger du:

• innenlandsk kylling - 1 medium
• løk - 2 stk.
• gulrøtter - 2 stk.
• salt - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Vi deler kyllingen (sløyd, plukket) i deler - du kan lage mat og fra en hel kylling, hvis pannen tillater det, men øk deretter koketiden med 30 minutter. Vask godt.
2. Fyll med kaldt vann og vent til det koker. Etter 10 minutter helles dette vannet ut, helles med nytt kaldt vann.
3. Sett umiddelbart en hel skrelt gulrot og vasket, men ikke skrelt løk - løkskallet vil gi en behagelig gylden fargetone til retten.
4. Etter koking, reduser varmen og fjern skummet og kok i 20 minutter.
5. Så kaster vi ut grønnsakene, og koker kjøttet i en time til.
6. Salt på slutten, vent 5 minutter og slå av.
7. Når alt er avkjølt, filtrer du gjennom en sil eller osteduk. Vi skiller kjøttet fra beina og sender det enten tilbake til pannen, eller bruker det til noe annet, for eksempel til deilig mat.

I dette tilfellet tilsettes ikke krydder for ikke å forstyrre den rene smaken og aromaen til kylling. I tillegg kan et slikt emne brukes til å tilberede et bredt utvalg av mat, som har sitt eget sett med krydder.

Kyllingbuljong i saktekoker "Golden"

Deilig kyllingbuljong i saktekoker er en oppskrift for de som ikke har tid til å rote lenge på kjøkkenet.

Absolutt enhver enhet er egnet for matlaging - Redmond, Panasonic.

Hva trenger du:

• kyllingrygg, vinger - 500 g
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• salt - etter smak
• pepperkorn og andre krydder å velge mellom.

Hvordan lage mat

1. Vi skyller baksiden og vingene godt, legg dem i en langsom komfyr. Slå på "Frying"-modus og stek i 2-3 minutter på hver side med lokket åpent. Hvis multien din er non-stick, tilsett litt vegetabilsk olje .
2. Dit sender vi også skrellede grønnsaker, kuttet i 2-4 stykker.
3. Hell varmt (slik at det ikke er noen temperaturforskjell som er farlig for det innvendige belegget av bollen) vann med ⅔ av volumet og still inn "Slukkingsmodus", dekk til med et lokk.
4. Etter en halvtime, fjern skalaen med en hullsleiv og fortsett å lage mat. Hvis du har en trykkoker, hopp over dette trinnet og ikke glem å halvere koketiden også.
5. Etter sluttsignalet, tilsett salt, krydder og lukk lokket i en halvtime til. Den første retten får bare en magisk lukt!
6. Og så, som vanlig, filtrerer vi, om nødvendig, kjøtt, skiller det fra beinene og sender det til væsken. Server deilig med eller krutonger.

Helbredende kyllingbuljong

Som vi allerede vet, for de som etter operasjon eller lider av komplekse virussykdommer, er kyllingbuljong en mat som også helbreder.

Derfor er det veldig viktig å tilberede kyllingbuljong riktig for pasienten - selv om oppskriften er enkel, må tiden og trinnene følges strengt.

Produkter:

• hjemmelaget kylling - trommestikker, bryst
• 1 pære
• 1 gulrot
• greener - haug

Slik sveiser du:

1. For pasienten må buljongen kokes ikke på det andre vannet, men på det tredje. Kok derfor i 5 minutter 2 ganger.
2. Etter det vasker vi kjøttet godt, fyll det med ferskvann, tilsett skrellede hele grønnsaker og kok i 20 minutter etter koking over lav varme.
3. Kast løk og gulrøtter, stek i ytterligere 30 minutter og salt litt - for pasienten er ekstra salt ubrukelig.
4. Vi skyller greenene og binder dem godt med en tråd - vi trenger det for lukt og ekstra næringsstoffer. Legg til pannen, og etter 10 minutter tar vi den ut og kaster den.
5. Slå av brenneren, filtrer væsken to ganger. Hvis pasienten kan ha kjøtt, skiller vi det fra beinet og sender det, hakket, til pannen (det er bedre å passere gjennom en kjøttkvern). Men vanligvis blir bare selve buljongen fraktet til sykehuset. Det er bedre å drikke det varmt.

Oppskrift for matlaging med nudler

Kyllingbuljong med vermicelli (pasta, pasta, nudler) er en uavhengig førsterett.

Og det viser seg spesielt velsmakende hvis det er mye kjøtt, så vi tar lårene eller trommestikkene.

Komponenter:

• kyllinglår eller -lår - 4-5 stk.
• 1 pære
• 2 gulrøtter
• greener - etter smak
• krydder, salt - etter smak
• tynn gossamer vermicelli - 200 g

Matlagingstrinn:

1. Fra lårene (shins), løk og 1 gulrot, kok buljongen i henhold til en av oppskriftene beskrevet ovenfor (jeg anbefaler en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde av "The Most Delicious").
2. Når grønnsakene kastes ut, filtreres væsken, vi skiller kjøttet fra beina, skjærer det i små biter og legger det tilbake i pannen.
3. Vi sender også terninger gulrøtter dit, salt, tilsett krydder og kok i 10 minutter.
4. Kast ut vermicelli. Hvis du har hjemmelagde nudler, vil det vise seg enda bedre! Kok i 5 minutter, kast hakkede grønnsaker og slå av. Etter 5 minutter, kyllingbuljong med vermicelli
5. vi serverer.

Du kan erstatte vermicelli med hvilken som helst frokostblanding i oppskriften - bokhvete, ris, perlebygg. Det viser seg ikke mindre velsmakende flytende første rett. Kok deretter frokostblandingen ikke i 5 minutter, men i 15-20.

Diettalternativ med egg

Dette alternativet er for å gå ned i vekt, det vil si for de som trenger å vite hvor mange kalorier det er i kyllingbuljong, hva er næringsverdien. Jeg vil si med en gang: i 100 g ikke mer enn 20 kcal! Det vil si i en porsjon - maksimalt 60 kcal.

Komponenter:

• 2 kyllingbryst på beinet
• poter - 4-5 stk.
• 1 pære
• 1 gulrot
• dill, persille - etter smak
• salt, malt pepper, laurbærblad - etter smak
• egg - 2 stk.

Slik gjør du:

1. Fjern huden fra brystet, skjær av overflødig fett. Vi deler den inn i deler.
2. Vi vasker potene godt - med dem blir retten smakfullere, mens kaloriinnholdet ikke øker.
3. Løk, kylling, gulrøtter hell 2 liter kaldt vann, kok opp.
4. Vi tapper det første kokte vannet, og nå koker vi i 30 minutter, fjerner skummet med en skje.
5. Vi kaster grønnsakene, beinet og potene også. Vi kutter fileten fint, sender den tilbake og lar buljongen koke igjen.
6. Pisk rå egg litt med en gaffel og en tynn stråle under konstant omrøring, hell i pannen. 2 minutter og slå av.
7. Server med grønt.

Hemmelighetene til den perfekte kyllingbuljongen

Riktig brygget kyllingbuljong er en velduftende klar væske med en deilig smak!

Smak og lukt avhenger ikke bare av kjøtt – krydder og grønnsaker spiller også en stor rolle.

I tillegg til standard gulrøtter og løk, kan selleri, persillerøtter og blader, paprika og hvitløk sendes til pannen.

Den mest populære grønnsaken - poteter - er ikke lenger tilsatt for lukt, men for smak, når du trenger å lage en lett, næringsrik suppe.

Valget av krydder er nesten ubegrenset, så fokuser på dine egne preferanser. Kylling passer godt til dill, gurkemeie, paprika, forskjellige typer pepper.

Gjennomsiktigheten til buljongen er ikke avhengig av grønnsaker og krydder, men det avhenger helt av riktig tilberedning og tilberedning av kjøtt. Grunnleggende regler for hvordan lage et gjennomsiktig førsterett:

• bruk kun bein og kjøtt, ingen innmat (spesielt forsiktig når du koker skrotten - det er nesten alltid lunger og nyrer på innsiden av ryggen). Du kan koke kyllinghjerter og ventrikler separat, og deretter legge til den allerede tilberedte buljongen;
• hvor mye å lage kyllingbuljong spiller også en rolle - jo lenger, jo mer sannsynlig er det å få en uklar væske;
• ikke forstyrre mens den koker, bare fjern skalaen (støy, skum);
• etter koking skal brannen være minimal;
• legg kjøttet i kaldt vann.

Merk følgende!

For gjennomsiktighet spiller det ingen rolle når du salter buljongen. Tilsetning av salt påvirker kun smaken og innholdet av næringsstoffer. Hvis du trenger å gjøre kjøtt mer smakfullt og sunt, så salt på slutten, hvis selve fettet er i begynnelsen.

Det er vanskelig å si hvorfor suppen blir grumsete selv om alle reglene følges. Du kan gjøre den gjennomsiktig igjen enten ved å sile 2-3 ganger gjennom flere lag med gasbind, eller ved å tilsette pisket kyllingprotein i væsken. Etter det, kok opp og filtrer igjen. Imidlertid er åpenhet rent estetisk.

Kyllingbuljong KBJU: Kalorier, proteiner, fett og karbohydrater

Ernæringsverdien til kyllingbuljong er forskjellig i mange kilder: noen insisterer på at dette er en veldig næringsrik rett, noen hevder at de til og med gikk ned i vekt på buljongen, den er så lav i kalorier.

Faktisk har alle rett – og det finnes slike dietter for vekttap, og du kan bli bedre av det.

Alt avhenger av hvilke deler av kyllingen du skal bruke og hva du vil legge til i tillegg.

Kaloriinnholdet i buljongen på et bryst uten skinn er ca 20 kcal, men for kokt fra en hel slaktkropp er det 40-50 kcal. Og hvis du legger til vermicelli til dette, øker kaloriinnholdet med ytterligere 30-40 kcal.

BJU (det vil si mengden av proteiner, fett og karbohydrater) skiller seg vanligvis bare i fettinnhold.

Alt om lagring

Det er viktig ikke bare å vite hemmelighetene til matlaging, men også hvordan du lagrer kyllingbuljong. Den enkleste måten er å sende den til fryseren ved å helle den over i en plastflaske. Og etter 3 måneder kan du få det og bruke det, for eksempel for kharcho eller okroshka.

Et annet alternativ er å fryse i isbitbrett. Terninger er praktiske å bruke når du trenger litt buljong.

Men holdbarheten i kjøleskapet til kyllingbuljong er bare 2-3 dager.

Nyttig video

Som statistikk viser, vet ofte til og med erfarne husmødre ikke hvordan de skal tilberede buljongen riktig. Mange legger rett og slett et stykke kjøtt i en panne, fyller det med vann, og glemmer så alt mens de sitter foran datamaskinen. I beste fall skummer de av skummet og venter på at kjøttet skal koke. Det er ikke overraskende at kjøttet til slutt blir smakløst, undersaltet, seigt, og buljongen er blid og luktfri. Hvordan lage buljong? Dette spørsmålet kan besvares ved å se i kokebøker. Alle seriøse, solide bøker åpner sine første sider med oppskrifter på ulike buljonger.

Buljonger er alfa og omega for matlaging, uten hvilke det er umulig å lage supper, sauser, gjennomsiktige geléer, aspics, risottoer og mange andre retter som utgjør skattkammeret til verdenskjøkkenet.

Moderne byboere er i et evig tidspress. Derfor er det for mange fristende å kjøpe ferdige terninger av kylling- eller oksebuljong, fortynne dem i vann, slenge i nudler – og suppen er klar. Men for de som bryr seg om innholdet på sin egen tallerken, vil dette kompromisset neppe behage. Spørsmålet om hvordan man koker buljongen er faktisk ikke akutt. Noen få triks og kunnskap - og som et resultat, en ferdiglaget perfekt buljong.

Varianter av buljonger

I artikkelen vil vi vurdere hvordan du koker buljongen riktig, hva de er, hvordan du lagrer dem, og så videre. Buljong er en blanding av kjøtt, grønnsaker og fisk. Hvis den er tilberedt i henhold til alle regler, har den en behagelig, rik smak, og har også en rekke helbredende egenskaper.

Oftest brukes den som base for supper, hovedretter, til matlaging av ris og andre frokostblandinger, men selve buljongen er veldig velsmakende.

I utgangspunktet tilberedes buljonger fra bein med en liten mengde kjøtt og med tilsetning av grønnsaker og krydder, aromatiske urter. Avkok er:

• Kylling.
• Kjøtt.
• Fisk.
• Grønnsak.
• Sopp.

I tillegg til disse viktigste er det også dashi-buljong, som er tilberedt på grunnlag av tang og tørket tunfisk, samt den berømte kinesiske soyalaken Lou Soi, som brukes et visst antall ganger. Kjøtt kokes i den, hvoretter buljongen ikke helles ut, men får stå til neste gang. Hvis den er riktig lagret, kan den brukes for alltid.

I land hvor det er rikelig med sjømat, tilberedes ofte buljonger av rekeskall, kreps og andre varianter av krepsdyr. Disse bunnene er flotte for å tilberede retter som chowder, karri og så videre.

Vurder under oppskriften for hvordan du koker buljongen, og alle ingrediensene som trengs for å lage den.

Vann

Det ser ut til at det ikke er noe å snakke om vann. Uten det er det umulig å lage nesten hvilken som helst rett, spesielt et avkok. Men ikke alle vet hvor mye vann de skal ta, hvordan koke buljongen for å gjøre den deilig.

For denne retten må du ta velsmakende, mykt vann uten urenheter. Det bør også huskes at under kokeprosessen vil vannet koke bort, så det tas på forhånd mer enn det nødvendige volumet av den ferdige buljongen.

Hvis du gradvis tilsetter vann for å erstatte kokt vann, vil buljongen vise seg smakløs. Men hvis det ikke er noen annen vei ut, var det ikke nok vann, så er det bedre å legge til kokt vann.

Bouillon base

Basen eller grunnlaget for buljongen er beinene. Disse er enten kjøtt- eller fiskebein, takket være hvilke en rik smak oppnås. De må kuttes, da får du et herlig avkok. Noen ganger tilsettes kjøtt sammen med beinene, men dette er ikke riktig tilnærming.

Kjøttet gir sin smak til buljongen, så denne tilberedningsmetoden er bare berettiget i ett tilfelle: hvis du trenger å lage en suppe basert på kjøtt, for eksempel borscht eller kålsuppe. I alle andre tilfeller er dette ikke tillatt. Det er bedre å koke kjøttet allerede i den ferdige buljongen.

Hvis buljongen er fisk, tar de finnene, beinene, hodet og halen på fisken etter å ha fjernet gjellene. I grønnsaksbuljong er det selve grønnsakene, røttene og krydderne som fungerer som grunnlag.

Hvordan lage kyllingbuljong?

Den mest populære er selvfølgelig kyllingbuljong. Den passer perfekt til tilberedning av de fleste supper, sauser, risotto. Basert på den tilberedes retter med sjømat og fisk.

For ett kilo kyllingbein må du ta en løk, en gulrot, noen få fedd (helst uskrellet) hvitløk, to eller tre kvister persille, litt selleri, laurbærblad, salt etter smak og en halv teskje svart pepperkorn. Dette er oppskriften som står i kokebøker. Mange liker å legge til ett eple delt i to.

Hvor lenge skal du koke kyllingbeinbuljong? Hvis du følger reglene, er det tre timer siden buljongen settes på et lite bål.

Benene legges i en kjele, fylles med vann og kokes opp. Noen minutter før koking vil det dukke opp skum på overflaten av vannet, som må fjernes. Faktisk er skum et protein som finnes i kjøtt og bein som kommer ut når det varmes opp. Skummet er ikke farlig, det fjernes slik at buljongen ser attraktiv ut. Hvis dette ikke gjøres, vil skummet spre seg i vannet og buljongen blir grumsete, og dette blir ofte grunnen til å nekte retten.

Det er kjent at jo sterkere vannet koker, jo raskere dannes skummet, så for notatet til husmødre som ikke vet hvordan de skal lage kyllingbuljong, kan vi si at det skal kokes i minst tre timer. Alternativt kan du bruke en saktekoker, der buljongen viser seg å være helt gjennomsiktig, som en dråpe av en tåre.

Etter å ha fjernet skummet, tilsettes hakkede grønnsaker, persillekvister og sorte pepperkorn i pannen. Salt buljongen kort før slutt på kokingen. Det gjenstår bare å sile buljongen, og den er klar.

Hvis kyllingbein bakes eller stekes i panne eller grill før tilberedning, får du en rød, fyldigere buljong.

Hvordan tilberede biffbuljong?

Som med kylling er biffbuljong enten hvit eller klar og rød. La oss vurdere hvert tilfelle separat.

For hvit biffbuljong må du ta en kilo biff- eller kalvebein, hell halvannen liter vann og sette i brann. Etter å ha fjernet skummet, tilsett ett løkhode, en halv purre, en gulrot, en stilk selleri, tre uskrellede fedd hvitløk, hundre gram sellerirot, persille, litt timian, to laurbærblader, litt allehånde og sorte pepperkorn, tre nellik og salt etter smak.

Hvor lenge å koke biffbuljong? Hvit buljong fra denne typen bein tilberedes på samme måte som kylling, forskjellen er bare i tid. Dette avkoket må kokes i fire eller flere timer.

Rød oksebuljong

For å tilberede rød buljong må alle ingrediensene, det vil si bein, grønnsaker og røtter, bakes. Hvis ovnen har en grillmodus, er det bedre å bruke den. For å gjøre dette, må biff- eller kalvekjøttben, sammen med grønnsaker, hakket på forhånd, legges i en forberedt bakeplate og legges under en oppvarmet grill.

I løpet av en halvtime, mens de stekes, må ingrediensene vendes til de er dekket på alle sider med en gylden skorpe. Deretter tas innholdet i bakeplaten ut, legges i en kjele, helles med kaldt vann, og etter å ha fjernet det resulterende skummet, som i dette tilfellet ikke er nok, tilsettes grønnsaker og røtter. Alt dette settes på middels varme. Etter fire timer vil buljongen være klar, det gjenstår bare å sile.

Aspic

Denne retten er en dekorasjon av nyttårsbordet. Mange er interessert i spørsmålet: hvordan lage mat gelé slik at buljongen viser seg å være gjennomsiktig? Det er flere regler som det er ønskelig å følge i tilberedningsprosessen.

Av betydelig betydning er hvordan kjøttet behandles, hvor lenge geléen er tilberedt, og i hvilke former den legges ut. Hvis buljongen fortsatt blir overskyet under matlagingen, er det ingen grunn til panikk. Det er flere måter å lysne det på.

Ofte tilberedes aspics fra forskjellige typer kjøtt og fisk, men hovedindikatoren på en vellykket rett er gjennomsiktigheten til buljongen og hvor godt den har frosset.

Hvordan tilberede et gjennomsiktig gelékjøtt?

La oss se nærmere på hvordan du koker gelé slik at buljongen er gjennomsiktig. Først av alt bør du velge selve kjøttet. Vanligvis tar de svinekjøtt og storfekjøtt, det er ønskelig at kjøttet er med årer og skinn. Dette er nødvendig for en rik buljong. Og selvfølgelig legges så mange bein som mulig i buljongen.

Før koking av aspic, dyppes kjøtt med bein i vann i 3-5 timer, deretter vaskes det grundig under rennende vann, og skinnene (for eksempel svinekjøttben) skrapes og barberes nøye.

Kaldt vann helles i en stor kjele, bein og kjøtt legges, og kokes over høy varme til det dannes skum. Etter utseendet av skum tappes vannet. Dette er nødvendig for å gjøre buljongen klar. Gryten som kjøttet ble tilberedt i bør enten byttes ut eller skylles grundig slik at ingen proteindannelser blir igjen.

Deretter legges kjøtt, bein i en ren panne, helles med vann slik at det dekker kjøttet med to til tre centimeter. Brannen reduseres til middels og det nydannede skummet fjernes hele tiden med en hullsleiv. Etter at skummet slutter å dannes, bringes brannen til det laveste nivået og geléen kokes i fem til seks timer.

Når gis kosttilskudd?

Tilsetningsstoffer som løk, gulrøtter, selleri, sorte erter og laurbærblad tilsettes en time før kokeslutt. Du må salte geléen en halv time før fullføringen av prosessen.

Etter at kjøttet er godt gjennomstekt tas det ut og kuttes. Det er tilrådelig å kutte i små biter, og buljongen filtreres gjennom et dørslag og osteduk brettet i flere lag. Det gjenstår bare å ordne ingrediensene i formen.

Vakkert hakkede gulrøtter, urter, et kokt egg (valgfritt), samt hakket kjøtt legges i tilberedte brett og helles med buljong. Etter det rengjøres skjemaene på et kjølig sted og etter noen timer serveres de ved bordet.

Hvis buljongen fortsatt er uklar, er det flere måter å avklare det på.

Hvordan klargjøre buljongen?

Du må ta to egg, skille hvitene fra plommene og piske hvitene. Tilsett piskede eggehviter i et halvt glass kaldt vann og hell det hele i en kokende buljong. Ekornene vil krølle seg sammen og trekke det gjenværende skummet mot dem. Alt vil flyte til overflaten og da ved hjelp av en skimmer vil det være enkelt å fjerne overskuddet.

Hvis buljongen er litt uklar, kan den avklares ved hjelp av en klype sitronsyre.

Appetittvekkende kyllingbuljong er en universell rett som kan spises med glede og brukes som en ekte medisin som opprettholder styrken ved alvorlige sykdommer. I dagens verden, hvor folk i økende grad blir vant til å spise på farten, kan kyllingbuljong kjøpes i form av en komprimert terning, som du bare trenger å fortynne med vann. Men for en ekte velsmakende kjøttkraft trenger du kylling, løk og gulrøtter, krydder. Bare fra dette settet med produkter, ikke fortynnet med alle slags smaker og konserveringsmidler, får du en rik buljong, som du deretter kan lage en deilig suppe fra.

Hvordan tilberede kyllingbuljong slik at retten kommer ut gjennomsiktig?

Hvordan lage rik buljong
I kokebøker er det ulike anbefalinger for å kutte kyllingskrotter før koking av buljong. Noen mener at du må tilberede hele kyllingen, noen foreslår å kutte den i små biter. Du bestemmer. Imidlertid er slaktet kylling mye lettere å tilberede. For å tilberede en liten gryte med buljong er det nok med et par kyllingvinger og ben, en løk og en gulrot, noen runde sorte pepperkorn og et laurbærblad.

Du kan få en klar buljong ved å koke kyllingen to ganger. Skyll kyllingdelene som skal fylles grundig, legg deretter i en kjele, dekk med vann og skru opp varmen til høy, og la vannet koke raskt opp. Dette vil lage den første buljongen. Den skal helles ut, kyllingen skal vaskes igjen, pannen også.

Fyll kyllingen med vann igjen og sett på brann. Når kyllingen er stekt litt, legg gulroten, kuttet i to halvdeler. La det sitte i buljongen i femten minutter. Ta deretter ut gulroten og kast den, den har absorbert skadelige stoffer fra kyllingkjøtt.

Vi legger løken i buljongen, salt, pepper og laurbærblad. Den andre buljongen skal kokes i ca 40 minutter. Vi sjekker beredskapen til kyllingen ganske enkelt: stikk hull på kyllingkjøttet med en gaffel. Hvis det renner klart vann ut av det, og selve kjøttet er mykt, er det klart. Vi tar ut alle ingrediensene fra buljongen, sett til avkjøling. Fra buljongen kan du lage saus, saus, suppe, du må lagre den i kjøleskapet.

Hvis du bestemmer deg for å tilberede en buljong for å opprettholde styrken til en syk person, legg deretter kokte vaktelegg, kuttet i to halvdeler, til den.

Hvordan tilberede en veldig velsmakende buljong fra en hel kadaver
Gourmeter foretrekker å koke buljongen fra en hel kylling. Hvis du også bestemmer deg for å lage en duftende buljong fra et stort kadaver, velg sløyd kylling i butikken og skyll den grundig.

Til slaktet trenger du en stor panne, ca tre liter. Det er bedre å fjerne fettet og skinnet fra kyllingen. Vil du legge til en interessant smak til buljongen din? Pass på å legge til persillerot til det vanlige settet med grønnsaker (gulrøtter, løk).

For at alle skadelige stoffer skal komme ut av kjøttet, la det stå i en time i saltvann (en spiseskje per liter). Skyll deretter skroget med rennende vann. Ha kyllingen i en kjele, dekk med kaldt vann, kok opp. Tøm buljongen, skyll kyllingen for fett og blod. For en klar buljong må du utføre en slik operasjon et par ganger.

For tredje gang, fyll kyllingkjøttet med vann, tilsett grønnsaker. Lukk lokket. Kok kyllingen over svak varme, fjern skummet.

Kyllingbuljong er en herlig og smakfull rett som er nyttig for både friske og syke mennesker, både barn og voksne.