Familien av choux bakverk er tallrik, slik det sømmer seg en familie med tradisjoner. Imidlertid, med alle de forskjellige "representantene", møter vi oftest tre hoved - profiteroles, shu og eclairs. Alle disse hule bollene har samme bunn - en deig som lages ved å koke opp vann, smør og mel og deretter tilsette egg. Denne teknologien gjør det mulig å gi produktene et slitesterkt skall, som, som blåses opp på grunn av fordampende fuktighet (vanninnholdet i choux-deig er ganske høyt), forblir intakt takket være eggene.
Det er imidlertid forskjeller i den generelle matlagingsteknologien.

ECLAIRS, PROFITROLES, SHU - HVA ER FORSKJELLEN?
PROFITROLER.

PROFITROLES er små runde boller med en diameter på opptil 5 centimeter. Navnet deres kommer fra det franske ordet "profit", som betyr "profitt, fordel". Og dette er ganske logisk: når det blåses opp, øker produktet betydelig i volum, og derved, visuelt lure sinnet, bringer det fortsatt inn "inntekt". Tradisjonelt er profiteroles fylt med fyll - både søte og ikke-søte. For å gjøre dem mer attraktive, er de dekket med glasur eller drysset med en slags smule.

SHU- miniatyrboller som ofte serveres med supper, gryteretter og sauser i stedet for brød. Form – rund, diameter – opptil 2 centimeter. På grunn av sin miniatyrstørrelse er shu sjelden fylt med fyllinger.

ECLAIRS. Oversatt fra fransk betyr ordet "eclair" "lyn" - det er en versjon som dette navnet ble gitt til disse kakene for deres evne til raskt å øke i størrelse. Eclairs er enkle å kjenne igjen på grunn av sin langstrakte form. Dette er også produkter laget av choux-deig, men bakt i form av pinner med en gjennomsnittlig lengde på 10 centimeter. Det tradisjonelle fyllet er søtt. Eclairs er alltid dekket med glasur på toppen, noen ganger drysset med nøtter, vaffelsmuler og andre søte tilsetningsstoffer.

Choux-deig til eclairs. Oppskrift på å lage eclairs.

Ved hjelp av denne oppskriften kan du tilberede produkter som enkelt kan oppbevares i opptil tre dager i en tettsittende pose og opptil tre måneder i en lufttett pakke i fryseren. Baker du eclair-preparatene på forhånd, vil du alltid ha for hånden en ganske rask versjon av en flott dessert – hjemmelaget, stilig og smakfull.

Ingredienser til deigoppskriften
250 ml vann;
100 g smør;
200 g mel;
4 egg;
klype salt

Hvordan tilberede riktig choux-deig for eclairs.

HVILKE EGG SKAL VÆRE. For å tilberede den perfekte deigen for eclairs, må eggene være i romtemperatur - ta dem ut av kjøleskapet 2-3 timer før du starter arbeidet.
VANNBADERODUS. Først av alt ser vi etter to panner av passende størrelse - den minste skal være godt plassert i den større og ha tilstrekkelig volum til å romme en del choux-deig. Så fyll en stor kjele med vann til omtrent 2/3 av volumet, sett den på komfyren og slå på gassen. Hell 250 ml vann i en mindre kjele og skjær smøret i terninger. Tilsett litt salt og legg i en stor kjele.

BEHANDLE. I et vannbad, la smøret smelte helt, og tilsett deretter alt melet umiddelbart uten å ta kjelen fra vannet. Elt kraftig - melet skal blandes med vann og olje, det skal ikke være klumper.
HVA SKAL ELTE. Det er mest praktisk å jobbe med en trespatel, men vær forberedt på at denne manipulasjonen vil kreve en viss mengde fysisk kraft fra deg. Hvis du ikke orker litt, kan du bruke en mikser - ulempen er at vispene, når du rører i melet, bryter blandingen i små klumper som spres over hele kjøkkenet. Hvis dette øyeblikket ikke plager deg, kan du gjerne forsømme gleden du kan få fra manuelt arbeid - bruk tjenestene til mekaniserte assistenter.
RØRT. HVA ER NESTE? Fjern den mindre pannen fra komfyren og fortsett de samme trinnene i ytterligere 3-5 minutter - i løpet av denne tiden vil massen bli mer elastisk og akkurat nå ønsket temperatur for neste trinn.

INTRODUSERER EGG. Nå må du legge egg til den bryggede melblandingen. Dette gjøres strengt tatt med ett egg om gangen, og deigen eltes hver gang til den er perfekt homogen. For å gjøre oppgaven litt enklere kan du piske eggene i en egen bolle og blande – ikke pisk, men bare bland hvitene med plommen. Etter dette skal eggemassen tilsettes deigen i porsjoner og - ikke glem! – Rør hver gang til det er helt homogent.
KONSISTENS AV FERDIG DEIG. Den ferdige deigen vil ikke være tykk og samtidig ikke flytende. Den vil strekke seg bak skjeen og bli litt uskarp når du prøver å gi den en eller annen form.

Klargjøring av eclairs (formings- og bakefase).

Neste trinn er å jobbe med en konditorpose. Hvis du når det gjelder profiteroles kan klare deg med en vanlig spiseskje, plassere deigen i små biter på en bakeplate og gi dem en rund form, vil ikke dette alternativet fungere med eclairs. Disse kakene krever en jevn avlang form, noe som er nesten umulig å få til uten konditorpose. Men i mangel av en pose, kan du bruke en vanlig plastpose. Det er verdt å huske på at den må være veldig sterk - deigen kan lett finne et smutthull og rive veggene. Ingenting uopprettelig vil selvfølgelig skje, men det er heller ikke noe hyggelig i prosessen med å søke etter en annen pakke og overføre deig fra en "beholder" til en annen.

Så legg deigen i en konditorpose og legg 5-7 centimeter lange pinner på en bakeplate, og la det være tilstrekkelig avstand mellom dem (ikke glem at deigen øker betydelig i volum under bakeprosessen).

Sett bakeplaten i ovnen, forvarmet til 200 grader og stek i 10 minutter, reduser deretter temperaturen til 180 grader og stek i ytterligere 20 minutter. Ikke åpne ovnsdøren - kakene kan sette seg.
Etter den angitte tiden sjekker vi eclairene for beredskap - deigen skal være jevnt gyllen, tørr på alle sider og lage en kjedelig lyd når du trykker.

Før du fyller eclairene med fyll, må du vente til deigen er helt avkjølt. Hvis du skal oppbevare produktene i fryseren, bør de også være helt avkjølt før pakking.

Hvordan fylle med fyll? Du kan gjøre det på to måter. Den første er å kutte eclairen i to, fylle den hule delen med fyllet og koble sammen halvdelene. Den andre er å fylle med krem ​​uten å ødelegge integriteten til eclairene, som profiteroles. For å gjøre dette, lag et pent hull og trykk kremen inn i det med en konditorpose.

Men det er ikke alt. Siste touch er å dekorere eclairen med glasur. Men vi kom oss i forkant. Vi skal snakke om hvordan du tilbereder kremen og hva slags glasur det kan være når vi er ferdige med deigen til eclairene. Men dette spørsmålet har fortsatt intriger.

Hvordan lage eclairs med fullkornsmel

Det generelle prinsippet for å tilberede deig til eclairs med fullkornsmel er det samme som i den klassiske versjonen. De ferdige produktene er tettere, "strengere" og mer behersket i smak. Tilstedeværelsen av fullkornsmel i denne oppskriften er også interessant fra synspunktet om begrepet sunn mat.

INGREDIENSER:
100 g fullkornshvetemel;
200 ml vann;
en klype salt;
2 egg;
2 ss. l. vegetabilsk olje.

Slå på ovnen slik at den varmes opp til 200 grader.
Vi tilbereder deigen enklere - uten vannbad: hell vann og olje i en kjele, tilsett salt, kok opp. Reduser varmen og hell ut alt melet. Rør godt til det er glatt – uten å ta kjelen fra varmen.
Slå av varmen, la den bryggede blandingen avkjøles litt og tilsett eggene ett om gangen, etter hvert elt deigen til den er helt jevn. Deigen blir tyktflytende, ikke tykk.
Vi overfører det til en konditorpose eller sprøyte og legger strimler på 5-7 cm lange på en bakeplate. Stek i ca 30 minutter, de ferdige eclairene skal være jevnt brunlige og gi en kjedelig lyd når du banker på bunnen.

Eclairs - en oppskrift laget av rugmel.

Choux-deig med tilsetning av rugmel brukes først og fremst til å lage profiteroles, som er planlagt å fylles med usøtet krem. Det kan imidlertid også være veldig interessant for eclairs i dessertversjonen - produktene viser seg å være syrlige på smak og til og med litt røffe. Slike eclairs vil høres bra ut i selskap med mascarponebaserte kremer, ostemasse med svisker og andre "ost"-alternativer.

INGREDIENSER:
100 g fullkornsrugmel;
200 ml vann;
en klype salt;
2 egg;
2 ss. l. vegetabilsk olje.

Vi forbereder deigen til eclairs med rugmel på samme måte som versjonen beskrevet ovenfor med fullkornsmel - forvarm ovnen, brygg melet med smør, vann og salt i en kjele, fjern fra varmen, la avkjøles i et par minutter, rør deretter inn eggene, overfør deigen til konditorposen og legg på et bakepapir. Stek til den er ferdig, fyll med krem ​​etter at den er helt avkjølt. Pynt med glasur.

Eclairs med en sprø mørdeighette.

Dette er den rikeste, mest festlige og elegante versjonen av eclairs - choux-deigen dekkes forsiktig med en stripe mørdeig før steking, og settes deretter i ovnen. Resultatet er et hult, mykt produkt med en fantastisk sprø skorpe på toppen. Alternativet er arbeidskrevende, men sluttresultatet er definitivt verdt innsatsen.

Ingredienser til mørdeig:
100 g smør;
125 g sukker;
125 g mel;
en klype salt.

Ingredienser til choux-deig:
100 g melk;
120 g mel;
en klype salt;
80 g smør;
4 egg.

Forbered sandkakedeigen - hakk det avkjølte smøret med sukker, salt og mel, saml de resulterende smulene til en ball, legg på et ark med matfilm, dekk med et annet ark og rull ut til et lag ca 10-12 cm bredt.
Sett i kjøleskapet i ca 1 time, deretter fjerner vi det øverste laget av film og skjærer deigen i rektangler som måler ca 12x2 cm Sett den i kjøleskapet igjen i 1 time.

Oppskrift på hjemmelagde eclairs laget av mørdeig
Slå på ovnen for å varme opp til 180 grader.
Vi tar to panner som passer komfortabelt inn i hverandre. Fyll den større 2/3 med vann og sett den på bålet. Ha melk, salt og smør i den mindre og ha i en større kjele.
Etter koking, tilsett mel og rør til det er jevnt. Fjern fra varmen, vent noen minutter til den avkjøles litt, og tilsett deretter eggene ett om gangen. Deigen blir tynnere enn vanlig choux-deig, og det er slik den skal være.
Legg deigen i en kringlepose og legg pinner på opptil 10 cm lang på en bakeplate Dekk hver strimmel chouxdeig forsiktig med en strimmel mørdeig.
Sett bakeplaten i ovnen og stek i 10 minutter uten å røre, åpne deretter ovnsdøren 2-3 mm, slipp ut damp, og stek på denne måten i ca 30 minutter - kakene skal bli gylne, tørre og veldig pene. Ha dem over på rist og vent til de er helt avkjølte før de fylles med krem.

Fyllinger for eclairs.

Avhengig av smakspreferansene dine, kan eclairs fylles med nesten hvilken som helst krem. For å forstå hvilket alternativ som virker best for deg, trenger du bare å lage mat og prøve.

Klassisk vaniljesaus til eclairs.
Den klassiske versjonen av vaniljesaus innebærer å blande en melkeeggmasse, fortykket med mel eller stivelse, med smør. Men hvis du trenger et mer kostholdsalternativ, kan du ganske enkelt utelate smøret fra oppskriften.
Den største vanskeligheten med å lage vaniljesaus er å få en jevn masse uten en eneste klump. Men ikke la dette øyeblikket skremme deg - selv om du ikke lykkes med å tilberede den perfekte kremen første gang, kan du alltid rette opp situasjonen med en stavmikser eller en vanlig sil.

INGREDIENSER:
500 ml melk;
200 g smør;
1 kopp sukker:
2 ss. l. mel;
1 egg;
enhver smakstilsetning.

Kok opp melken, sett til side. Bland sukker, mel i en separat kjele med tykk bunn, tilsett egget og mal grundig. Sil melken inn i den resulterende massen i små porsjoner og rør til den er jevn. Sett på komfyren, lav varme. Med konstant omrøring bringer vi kremen til en puffende tilstand - hvis alt er gjort riktig, vil det ikke koke, det vil bare "puffe". Fjern fra varmen, tilsett litt smakstilsetning om ønskelig - vanilje, sitronessens, et par skjeer rom eller konjakk. Etter helt avkjøling, pisk fløten med mykt smør. Ferdig.

Lett ostemassekrem for eclairs.

Dette er langt fra en klassisk krem ​​for eclairs, men den er veldig vellykket - den friske choux-deigen passer godt til den rike smaken av cottage cheese.

INGREDIENSER:
200 g fet cottage cheese;
100 ml kremfløte (fettinnhold ikke mindre enn 33%);
2/3 kopp melis.

Pisk fløten til et stivt, stabilt skum, og tilsett til slutt halvparten av melis. Mal cottage cheese to ganger gjennom en fin sil og bland med resten av melis. Bruk eventuelt en blender i stedet for en sil. Bland fløte med cottage cheese. Du kan fylle eclairs.

Sjokoladekrem.

Klassisk krem ​​- ingen overraskelser. Smaken er moderat sjokoladeaktig; elskere vil sikkert sette pris på det.
INGREDIENSER:
200 g smør;
1/2 boks kondensert melk;
3 fulle ss. l. kakao.
Ha myknet smør i en bolle og hell i kondensert melk. Pisk fløten til den blir jevn og blank, tilsett kakao, bland igjen. Om ønskelig kan du legge til en spiseskje konjakk eller annen aromatisk alkohol til kremen. Kan brukes.

Pistasjkrem.

Nøtter er alltid en vinner når det kommer til desserter. Hvis du har en håndfull pistasjnøtter, blir løsningen umiddelbart genial - kremen viser seg å være utrolig interessant, original og uvanlig.

INGREDIENSER:
350 ml melk;
2 ss. l. maisstivelse;
100 g sukker;
100 g skrellede hakkede pistasjnøtter;
100 g smør;
150 g tung fløte til pisking.

Ta et par skjeer melk og bland med stivelse. Rør resten av melken med sukker og kok opp. Tilsett stivelsesblandingen i en tynn stråle under konstant omrøring. Bring kremen til en "puffende" tilstand, slå av varmen. Etter å ha avkjølt helt, pisk blandingen med myknet smør, bland deretter med nøtter. Separat, pisk fløten og bland med melke-stivelsesblandingen. Kremen er klar.

Glasurer til eclairs.

Ferdige eclairs kan serveres ganske enkelt ved å fylle dem med krem ​​etter eget valg, men kakene vil få et ferdig utseende hvis du dekker dem med glasur på toppen. I tillegg kan du strø malte nøtter, valmuefrø, solsikkefrø, linfrø og sesamfrø på toppen av glasuren. Vaffelsmulene ser også interessante ut.

Sitronglasur
INGREDIENSER:
100 g pulverisert sukker;
2 ss. l. sitronsaft.
Bland melis med sitronsaft og bruk den ferdige glasuren umiddelbart.

Sjokolade ganache
INGREDIENSER:
50 ml krem;
100 g sjokolade.
Bland fløte og sjokolade og sett blandingen på lav varme til en jevn masse. Dekk til umiddelbart.

Frosting med hvit sjokolade
INGREDIENSER:
200 g hvit sjokolade;
20 g smør;
2 ss. l. melk.
Bland alle ingrediensene, sett på bålet, rør hele tiden til den er jevn. Dekk til eclairene umiddelbart.

Det er alt, det er egentlig ingenting komplisert i den hemmelige kunsten å lage eclairs. Litt innsats, litt erfaring, bare litt flid - og du vil ha fantastiske kaker på bordet ditt, tilberedt med egne hender.

25 165

Eclair, et choux-bakverk fylt med krem ​​og toppet med glasur, er en av de mest populære franske dessertene.

Oversatt fra fransk betyr "eclair" "lyn", "blits". Og alt fordi denne kaken er veldig rask å tilberede og krever svært få ingredienser. Og hvis du bruker forskjellige fyll, kan du lage mange forskjellige desserter med en unik smak av vaniljesaus.

Du vil bli henrykt over de sprø eclairene med delikat fyll. Det er ikke for ingenting at de kom på ideen om å feire Chocolate Eclair Day i henhold til en uoffisiell tradisjon 22. juni.

1. Du må helle ut melet på en gang og blande veldig raskt. Da vil det ikke gi klumper.
2. Egg skal ha romtemperatur. Hvis du ikke har hatt tid til å varme eggene, skyll dem med varmt vann.
3. Egg må tilsettes ett om gangen, mens du rører hele tiden til deigen begynner å strekke seg.
4. Antall egg bestemmes av øyet, fordi... egg kommer i forskjellige størrelser. Deigen skal ikke være for flytende. Det skal flyte fra spatelen som et strekkbånd.
5. Når du lager eclairs, er det bedre å ikke bruke en mikser. Da vil deigen vise seg å være for flytende og eclairene holder ikke formen.
6. Deigen skal ikke være for flytende. Så snart det begynner å strekke seg, slutt umiddelbart å røre inn eggene.
7. Stek eclairene i en godt oppvarmet ovn på 220C. De første 15 minuttene ved 220, de neste 10 minuttene ved 180C. Ikke åpne ovnen mens du baker. Skruer du ned temperaturen for tidlig, vil eclairene falle. Og hvis temperaturen ikke reduseres, vil de ikke bake godt.
8. Eclairene må avkjøles før de fylles med fyll.
9. Det er to måter å fylle eclairs med fylling. Den første er å kutte toppen med en skarp tynn kniv og røre en strimmel fyll med en konditorpose. Den andre er å lage tre hull på siden med en konditorposetupp, som fyller eclairen.

Les også Marshmallows og marshmallows. Oppskrift på den berømte Belevskaya-marshmallowen

Hvordan lage deig til eclairs

Ingredienser til 15-16 stk

Choux-deig

• Hvetemel - 65 g;
• Egg - 2-3 egg (ca. 130 g);
• Smør - 50 g;
• Vann - 125 ml;
• Salt - en klype.

Preparat

1. Forvarm ovnen til 220C.
2. Hell vann i en kjele, tilsett en klype salt og smør. Kok opp til smøret er helt oppløst. Ta kasserollen fra varmen, tilsett melet siktet på forhånd og rør med en trespatel. Sett kasserollen tilbake på komfyren og tørk deigen på middels varme, rør med en slikkepott, i 2-3 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl deigen i en annen bolle i ca 5 minutter.
3. I en separat bolle, pisk eggene med en visp eller gaffel til de er jevne.
4. Tilsett egg i den avkjølte deigen i små porsjoner og bland godt med en slikkepott hver gang til den er jevn. Deigen skal være glatt og sakte falle av slikkepotten som et tøyelig bånd. Hvis deigen faller av spatelen i en klump, må du tilsette litt mer egg, pisket i en egen bolle.
5. Når deigen har oppnådd ønsket konsistens, overfører du den til en konditorpose utstyrt med en tannet eller rund spiss. Hvis du ikke har en konditorpose, bruk en vanlig plastpose, skjær et hjørne med en diameter på 10-13 mm.
6. På en bakepapirkledd stekeplate legger du strimler av deig på 11 - 13 cm med en avstand på 10 cm fra hverandre. Ikke bekymre deg, deigen vil spre seg litt på papiret og miste formen. Men hvis du ikke åpner ovnen når du baker eclairene, hever de seg perfekt og blir luftige. Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 220C. Stek eclairene i 15 minutter uten å åpne ovnen!!!, reduser deretter temperaturen til 180C og stek i ytterligere 10 minutter. Avkjøl de ferdige eclairene på rist.

Alternativer for fyllinger og glasurer for eclairs

Vaniljekrem

• Melk - 200 ml;
• Vaniljestang - 1 stk;
• Stor eggeplomme - 3 stk;
• Sukker - 50 g;
• Sikt maisstivelse - 30 g;
• Smør ved romtemperatur - 20 g.

1. Skjær vaniljestangen i to på langs og fjern frøene. Ha i en kjele og tilsett melk. Kok opp på middels varme.
2. Slå av varmen, dekk til og la stå i 1 time.
3. Etter en time tar du ut belgen og varm opp melken igjen.
4. I en separat bolle, visp eggeplommene, sukker og maisenna.
5. Hell den varme melken i eggedosisen i en tynn stråle, mens du visper hele tiden. Når blandingen er jevn, hell tilbake i pannen.
6. Kok opp på svak varme, rør hele tiden med en visp. Etter koking, rør til det tykner, ca 3-5 minutter.
7. Fjern fra varmen og før blandingen gjennom en sil. Tilsett smør litt etter litt, rør til det er jevnt.
8. Avkjøl i vannbad slik at det ikke dannes en film.

Les også Sommerterte med bringebær

Sjokoladekrem (vist på bildet)

• Melk - 250 ml;
• Stor eggeplomme - 2 stk;
• Sukker - 35 g;
• Maisstivelse - 1,5 ss;
• Mørk sjokolade - 100 g;
• Smør ved romtemperatur - 20 g.

1. Smelt sjokoladen i vannbad.
2. Kok opp melk i en kjele.
3. I en annen bolle, visp eggeplommene, sukkeret og maisenna lett.
4. Mens melken koker, hell den i en tynn stråle i eggeplommene, mens du visper hele tiden. Sil blandingen gjennom en sil tilbake i pannen. Kok opp på svak varme, rør hele tiden med en visp. Når det koker, visp i ytterligere 2 minutter og hell deretter i den smeltede sjokoladen. Rør til det er blandet og fjern fra varmen.
5. Tilsett smør og bland godt. Avkjøl, rør hele tiden.

Smørkrem

• Krem 33% – 500 ml
• Pulverisert sukker - 5-6 ss.

Pisk fløten med melis til luftig.

Mascarponekrem med krem

• Mascarpone kremost - 250 g;
• Krem 33% - 200 ml;
• pulverisert sukker - 4-5 ss;
• Vaniljesukker - 1 ts;

1. Pisk mascarponen med halvparten av melis i en bolle.
2. I en egen bolle, pisk den godt avkjølte fløten med den andre halvdelen av melis og vaniljesukker.
3. Bland forsiktig sammen kremfløte og ost, og tilsett litt mascarpone i kremen.

Ostemassekrem

• gresk cottage cheese 9% eller annen myk - 400 g;
• Krem 33% - 200 ml;
• Pulverisert sukker - 8 ss.

1. I en dyp bolle, pisk fløten til den er luftig.
2. Tilsett cottage cheese i små porsjoner, fortsett å piske blandingen. Massen skal ikke renne av eller spre seg.
3. Tilsett sukker og pisk litt.

Proteinkrem

• Protein - 4 stk;
• Sukker - 180 g;
• Sitronsaft - 2 ss;
• Vann - 100 ml;
• Salt - en klype.

1. Pisk kalde hvite til stive topper dannes. Hvis du snur bollen vil proteinmassen forbli inni. Redskapene for å piske eggehviter og mikservispene må være rene og tørre.
2. Kok opp sirupen. Hell vann i kjelen. Tilsett sukker, rør og kok opp. Kok på middels varme til sirupen begynner å endre farge og tykne. Resultatet er en lys karamellfarge. Sirupen vil ta ca. 30-35 minutter å tilberede. Det er enkelt å sjekke sirupens beredskap: hell en dråpe sirup i kaldt vann og vent noen sekunder til sirupen avkjøles. Hvis du kan danne en gjennomsiktig myk ball, er sirupen klar.
3. Noen minutter før sirupen er klar (ca. 3-5 minutter), begynner du å piske hvitene med en klype salt. Pisk hvitene til sterke, stabile topper. Hvis du snur skålen med ekorn, vil ikke ekornene bevege seg.
4. Bland sirup med piskede eggehviter. For å gjøre dette, hell den varme sirupen i eggehvitene i en tynn stråle og fortsett å piske uten å stoppe. Tilsett sitronsaft og fortsett å vispe i ca 10 minutter. Volumet av kremen vil øke, massen blir tykk og skinnende.

Matlagingshemmeligheter

Master class: forberede eclairs og profiteroles

Eclairs og profiteroles, som kom til oss fra det franske kjøkkenet, kan nå finnes på hver kafé. Choux-bakverket som de er laget av anses som svært vanskelig å tilberede, så ikke alle husmødre bestemmer seg for å tilberede eclairs og profiteroles hjemme. Faktisk er det ikke så vanskelig å tilberede disse dessertene hvis du kjenner noen hemmeligheter. Etter å ha mestret å elte choux-bakverk, vil du lære hvordan du lager kaker med forskjellige fyll, og overrasker dine kjære, venner og gjester. Det er ingen tilfeldighet at franske konditorer tror at en kokk som har lært å lage eclairs og profiteroles har fått innvielse til en mester i konditorkunst.

Hva er forskjellen mellom profiteroles og eclairs

Likheten mellom de to typene konfekt er at de er laget av choux-deig, som utvikler tomrom under baking. For øvrig skiller de seg fra hverandre – for eksempel ble de oppfunnet før eclairs. Disse små runde bollene kan være enten en snack eller en dessert, avhengig av om de er fylt med søtt eller salt fyll. Imidlertid serveres profiteroles uten fyll med supper og buljonger i stedet for brød. Ordet "profiteroles" oversatt fra fransk betyr "fordel", siden disse bollene øker i størrelse flere ganger i ovnen. Fordelen er åpenbar - det er lite deig, men det er mye bakevarer. Med andre ord, fra en liten mengde deig kan du få mye luftige, appetittvekkende profiteroler.

De har en avlang form, er alltid laget med et søtt fyll, og toppen av kakene er dekket med glasur eller drysset med melis. "Eclair" betyr "lyn", sannsynligvis fordi kakene umiddelbart forsvinner fra bordet, de er så deilige.

Hva er choux-deig

Hvis choux-deigen tilberedes i henhold til alle regler, blir eclairene møre, luftige og tomme inni. Dette er hovedhemmeligheten, ved å forstå hvilken du vil lære hvordan du lager deilige eclairs. Deigen inneholder smør, salt, vann, mel og egg, mens man i stedet for vann kan bruke melk for å få mykere produkter, sukker finnes ikke i alle oppskrifter. Det unike med choux-deig ligger i det faktum at væsken i det fordamper i ovnen, men takket være skorpen forblir dampen inne og presser på veggene til kakene, noe som får dem til å øke i størrelse. Koketeknologien er enkel - vann blandet med salt og smør kokes opp, varmen reduseres, og mel tilsettes væsken. Når deigen tas ut av komfyren og avkjøles, tilsettes eggene ett om gangen. Samtidig piskes massen med en blender, og deretter legges deigen ut på en bakeplate ved hjelp av et vedlegg eller skje.

Finesser ved å tilberede choux-bakverk

Vakker kvalitet spiller en viktig rolle i riktig og praktisk servering av retter på bordet ditt. Den merkede nettbutikken "Eat at Home" tilbyr deg et stort utvalg. Corelle Impressions Splendor er en moderne stil alle elementer i tjenesten er laget av høykvalitets slagfast trelags Vitrelle-glass. Produktene er slitesterke og lette, tåler temperaturer opp til 180°C, og kan brukes i oppvaskmaskin og mikrobølgeovn. Lag mat med glede!

Denne artikkelen fra nyhetsportalens "side" er dedikert til alle de som har en søt tann og elskere av deilige desserter! Og i artikkelen vår vil vi snakke om utrolig deilige franske kaker - eclairs og profiteroles.

Disse kakene, magiske i sin skjønnhet og smak, er elsket av alle, både voksne og barn.

I vår artikkel ønsker vi å tilby et uvanlig alternativ for å dekorere tradisjonelle eclairs og profiteroles. Hvis du vil gledelig overraske og glede gjestene dine, så dekorer hjemmelagde eclairs i form av deilige pølser og profiteroles i form av solide hamburgere. Du spør hvordan du gjør dette?! Og det er veldig enkelt!

Først av alt må du forberede eclairs og profiteroles selv. Du kan lære hvordan du gjør dette fra videooppskriften.

Nå som du har forberedt deigen for eclairs og profiteroles, og også laget den tradisjonelle kremen til fyllet, kan du begynne med kulinarisk kreativitet.

For å lage søte pølser og hamburgere trenger du: krem, konditorfarge i rødt, gult, grønt, rosa og brunt.

Bruk matfarger av de oppførte fargene, tilbered krem ​​for eclairs og profiteroles i de ønskede fargene.

Skjær nå eclairene og profiterolene i to og fyll med fargerik krem.

Legg de ferdige kakene på et stort festfat og server.

Eclairs er en delikatesse kjent for alle siden barndommen. De er avlange kaker fylt med krem ​​og toppet med glasur. Deigen til denne desserten trenger choux, tilberedt med smør eller margarin, egg, vann og mel. Men du kan eksperimentere med fyllinger og bruke forskjellige sammensetninger, avhengig av personlige preferanser. La oss se på de vanligste oppskriftene på eclairs med forskjellige fyllinger.

I den klassiske versjonen lages eclairs med vaniljesausfyll.

For å tilberede godbiten trenger du:

For testen:

• 4 egg;
• en halv pinne fet olje;
• 0,25 l vann;
• 150 g mel av god kvalitet;
• 5 g granulert sukker;
• 2 g salt.

For fyllstoff:

• en kartong med melk;
• et par egg;
• 200 g granulert sukker;
• 150 g mel;
• et stykke smør 40 gram;
• litt vanilje.

For glasuren:

• en halv sitron;
• 20 ml vann;
• 50–70 g melis.

Driftsprosedyre:

1. Først må du forberede vaniljesausen til eclairene. Når det er på tide å fylle kakene skal den ha avkjølt seg. Først av alt må du koke 2/3 av melkevolumet ovenfor.
2. Bland deretter den resterende melken med eggene, tilsett mel og vanillin. Bland hele massen grundig.
3. Hell den kokte melken i den resulterende blandingen i en tynn stråle, uten å slutte å røre. Kok opp blandingen på svak varme.
4. Så snart de første boblene vises, fjern beholderen fra brenneren og overfør et stykke fettolje inn i den.
5. Mens kremen avkjøles, tilbered choux-deigen til eclairene. Fyll en kjele med vann, tilsett sukker og litt salt. Legg smør kuttet i biter her (du kan også bruke margarin av høy kvalitet) og sett på komfyren.
6. Når blandingen blir homogen, tilsett mel sakte med en skje, rør bunnen med en slikkepott og la den avkjøles.
7. Legg eggene ett om gangen i bunnen. Hver påfølgende kan bare legges til når deigen har "spist" den forrige helt.
8. Plasser den kremete bunnen i en konditorpose med en stjerneformet dyse og klem strimler av deig på opptil 7 cm i en form med kalkerpapir. Det er viktig at det er plass til dem, siden kakene vil "vokse" betydelig under bakeprosessen.
9. Sett bakeplaten i ovnen, stek eclairene og la dem avkjøles litt. Etterpå fyller du dem med krem ​​ved hjelp av en sprøyte.
10. Når porsjonene er klare lager du glasuren til eclairene: press saften fra en halv sitron, tilsett vann og melis, rør til en jevn og hell over porsjonene.

Viktig! For at kakene skal bli luftige, kan du legge bakeplaten i ovnsrommet først etter at den har varmet seg opp til 180–200 grader.

Tradisjonelle franske eclairs

Siden Frankrike regnes som fødestedet til eclairs, kan man ikke ignorere metoden for å tilberede kremen til en slik dessert, som brukes av konditorer i dette landet.

Under arbeidet trenger du:

• choux bakverk;
• 6 eggeplommer;
• 2 ss stivelse;
• 400 ml melk;
• 100–120 g sukker;
• vanilje.

Arbeidsrekkefølge:

1. Stek kakene og la dem avkjøles på et fat.
2. Bland eggeplommene med stivelse, tilsett deretter 100 ml melk og pisk blandingen med en visp.
3. Hell den resterende melken i en kjele, tilsett sukker og vanilje og kok opp.
4. Hell forsiktig den kokende melken i den tilberedte egg-stivelsesblandingen under konstant omrøring. Sett på komfyren, kok opp og fjern deretter fra varmen.
5. Avkjøl blandingen, overfør den til en pose og fyll de ferdigstekte eclairene.

Kaker laget med denne fyllingen vil ikke miste sin friskhet og luftighet på 36 timer.

Det perfekte choux-bakverket for eclairs

Hva er den ideelle deigen for eclairs? Hver kokk forstår dette på sin egen måte, men i denne delen vil vi se på en oppskrift på basen, som selv en uerfaren husmor kan tilberede. I tillegg inneholder ikke denne sammensetningen egg, og personer som av en eller annen grunn er forbudt å konsumere dette produktet, vil kunne nyte denne desserten.

For å lage basen trenger du:

• 400 ml melk;
• en pakke smør eller margarin;
• 60 g sukker;
• 3–4 kopper mel;
• 10 g presset gjær;
• 5 g natron.

Arbeidsrekkefølge:

1. Varm opp melken i en kjele til de første boblene kommer, og tilsett deretter smør eller margarin og perlesukker. Fortsett å koke til ingrediensene er oppløst.
2. Avkjøl blandingen og bland deretter med et glass mel til den er jevn.
3. Kombiner den komprimerte gjæren med en liten mengde melk i en egen bolle og vent et kvarter til et lett skum vises.
4. Bland gjæren med den avkjølte bunnen, tilsett brus, rør og la heve i en halvtime. Deigen skal ikke feste seg til hendene.

Når bunnen er klar, gjenstår det bare å legge porsjonene på et bakepapirkledd stekebrett og sette dem i en varm ovn for å steke.

Eclairs med kondensert melk

En annen populær fylling for eclairs er kondensert melk.

• kake base;
• en boks med kokt kondensert melk;
• 80–110 g smør;
• en teskje cognac eller likør.

Arbeidsprosess:

1. Tilbered eclairene, overfør forsiktig til en tallerken og la avkjøle.
2. Skjær smøret i biter og legg på et lunt sted for å smelte.
3. Ha den kondenserte melken over i en blenderbolle, tilsett fettblandingen, konjakk eller likør og pisk til massen blir homogen.
4. Fyll en konditorsprøyte med krem ​​og stikk fyllet inn i kakene.

Hvis desserten tilberedes for barn, er det bedre å ikke bruke alkohol, men å lage kremen bare av kondensert melk og smør.

Dessert med smørkrem

Du kan tilberede smørkrem til eclairs på forskjellige måter ved å tilsette frukt- eller bærpuré, kondensert melk, kakao, cottage cheese eller myk ost til hovedingrediensen. Vurder en dessertoppskrift med smør og ostefyll.

For matlaging trenger du:

• vaniljesaus base;
• 100 g smør;
• 100 g myk ost;
• sukker.

Arbeidsrekkefølge:

1. Stek eclairene og legg dem på en tallerken til avkjøling.
2. Myk opp smøret, bland med ost og perlesukker, rør til det er jevnt.
3. Når sukkeret er helt oppløst, overfør kremen over i en sprøyte eller konditorpose og fyll porsjonene.

På lignende måte kan du lage en oljefyller med andre tilsetningsstoffer.

Sjokolade eclairs

Ikke bare barn, men også voksne elsker sjokolade, og derfor vil ikke kaker med slik fylling forlate noen likegyldige.

For å lage desserten trenger du:

• choux bakverk;
• kokt kondensert melk;
• 100 g smør;
• spiseskje kakao;
• vanilje.

Prosedyre:

1. Stek kakebunnen og avkjøl.
2. Myk opp smøret, bland med kondensert melk og pisk med en mikser til en jevn masse.
3. Tilsett kakaopulver, en klype vanilje og bland kremen.
4. Bruk en sprøyte eller konditorpose, sprøyt fyllet inn i kakene.

Oppmerksomhet! Hvis det ikke var mulig å kjøpe kokt kondensert melk, og du måtte bringe produktet til beredskap selv, må du sørge for at glasset hele tiden er dekket med vann, og umiddelbart tilsette væske for å erstatte den fordampede væsken.

Ellers vil beholderen eksplodere, og i stedet for å drikke te og dessert, må vertinnen begynne å rense området.

Hjemmelagde eclairs med krem

Ganske ofte tilberedes krem ​​for eclairs på grunnlag av krem, og smaken av fyllet forsterkes med frukt eller bær.

Til denne desserten trenger du:

• vaniljesaus base;
• 250 ml tung krem;
• fruktpuré eller friske bær;
• 50 g melis.

Forberedelsesprosedyre:

1. Stek eclairene, legg på et fat og la avkjøle.
2. Pisk fløten med en mikser til det kommer et stabilt skum.
3. Tilsett fruktpuré eller bær, tilsett melis og la blandingen bli jevn.
4. Ha fyllstoffet over i en sprøyte eller pose og fyll de ferdige kakene.

Du bør bare prøve å tilberede en slik dessert hvis du har en mikser, siden det er ganske vanskelig å piske fløten til ønsket konsistens for hånd.

Vaniljesauskaker med ostemassefyll

Som nevnt ovenfor kan fyllet for eclairs være annerledes, og disse kakene med ostemasse er spesielt deilige.

Til dessert trenger du:

• eclair deig;
• cottage cheese;
• fett rømme;
• sukker;
• en klype kanel og vanilje.

Driftsprosedyre:

1. Stek eclairene, legg dem på et fat og avkjøl.
2. Bruk en mikser, pisk cottage cheese og rømme til en jevn masse. Hvis det ikke er mulig å bruke spesialutstyr, er det tillatt å føre det gjennom en kjøttkvern eller male det ved hjelp av en sil.
3. Bland ostemasse og rømme med sukker, tilsett kanel og vanilje, legg blandingen i en konditorpose og fyll de ferdige kakene med.

Råd. For å gjøre desserten mindre kaloririk, er det bedre å bruke cottage cheese med lite fett og erstatte rømme med kefir.

Kaker med proteinkrem

Eclairs med proteinkrem blir uvanlig møre, luftige og veldig velsmakende.

For å tilberede desserten trenger du:

• vaniljesaus base;
• 50 g smør;
• 150-180 ml melk;
• 180 ml krem ​​med et fettinnhold på minst 30%;
• 120 g granulert sukker;
• 15–20 gelatingranulat;
• 2 ss vann;
• noen dråper sitronsaft.

Tilberedningsprosedyre:

1. Stek porsjoner av choux-deig og avkjøl.
2. Kok opp melk og vann i separate gryter.
3. Hell sukker i en kjele med vann, tilsett sitronsaft og kok på lav varme til sanden smelter.
4. Hell melken i blandingen i en tynn stråle, mens du rører kontinuerlig. Tilsett smør og gelatin og kok til sistnevnte er oppløst.
5. Pisk fløten luftig, bland med den avkjølte karamellen, og fyll deretter kakene med blandingen.

Bare en merknad. Du kan dekorere de ferdige eclairene ikke bare med glasur tilberedt i henhold til den tradisjonelle oppskriften, men også dryss med melis eller bare hell smeltet sjokolade over dem.

Hvordan fylle eclairs med krem ​​med og uten sprøyte?

For å fylle eclairs med krem, er det bedre å bruke en sprøyte. For å gjøre dette lages et lite hull i den sentrale delen i bunnen av hver del, gjennom hvilken fyllingen introduseres. Men noen husmødre foretrekker å fylle kakene ved å lage et lite kutt på toppen.

Men hva skal jeg gjøre når det ikke er noen spesiell enhet for hånden?

I dette tilfellet kan du fylle eclairs på følgende måter:

1. Bruk en stor medisinsk sprøyte, fjern nålen fra den og legg kremen inni.
2. Fyll desserten med en konditorpose. Hvis du heller ikke har den for hånden, kan du bruke hvilken som helst tom emballasje med dispensertut (for eksempel majones eller kondensert melk). Klipp av bunnen og fjern eventuelt gjenværende produkt som tidligere var der og vask det grundig fra innsiden.
3. Skjær av toppen av kakene, legg en teskje krem ​​inni, og sett deretter "lokket" på plass.

For å skjule hullet som fyllstoffet ble introdusert gjennom, er eclairs sjenerøst drysset med melis eller glasur.