Hvor ofte i kino tilbyr forretningspartnere hverandre konjakk ... Og du vil bli overrasket, men de fleste av oss har ikke bare smakt på denne alkoholholdige drikken, men vi gjør det på egen hånd!

1 Hvordan nødvendighet gir fantastiske løsninger ...

Denne drinken dukket opp på grunn av nødvendighet. Hollandske kjøpmenn hadde rett og slett ikke tid til å ta med vin fra Charente-elvedalen - det bortskjemt underveis. Tap var en uakseptabel luksus, så jeg måtte lete etter en vei ut. Destillasjon av vin gjennom et destilleri var en flott løsning. En økning i andelen alkoholer i sluttproduktet og en nedgang i volumet var bare i handelen til selgerne.

I tillegg ga en slik oppskrift utmerkede resultater når det gjelder å forbedre smaken av alkohol. Brandy var en drink som ble født under vanskelige forhold, og det er sannsynligvis derfor den er så høyt ansett i dag. “Brandy” - fra begynnelsen av var dette uttrykket navnet på teknologi. Egentlig snakker fornavnet "brandewijn" om dette - brent vin. Ordet har forandret seg over tid og har blitt et moderne "konjakk".

Konvensjonelt er alle drikker i denne klassen delt inn i tre typer, avhengig av råvarene som brukes - konjakk fra destillert vin, druemel og frukt. Hvert land har sitt eget konjakk, med en fantastisk historie, med en karakteristisk smak og sine egne regler for forberedelse. Og det enkleste alternativet å evaluere et produkt er å finne ut hva det er laget av og hvordan.

Det er viktig å vite!

Den ødeleggende effekten på hjernen er en av de verste konsekvensene av effektene av alkoholholdige drikker på mennesker. Elena Malysheva: ALKOHOLISM KAN VINNE! Redd dine kjære, de er i stor fare!

2 Hvordan tilberedes konjakk hjemme?

Alkoholholdige drikker over hele verden begynte å lages hjemme. Alkohol ble laget av bønder, munker og farmasøyter. På en eller annen måte, og verden kom til ideen om å destillere fermenterte organiske råvarer for veldig lenge siden. Allerede i midten av det tolvte århundre kunne nesten alle land i verden tilby sine egne unike alkoholholdige drikker av et høyt festningsnivå. Mange av dem ble laget ved hjelp av brandy-teknologi.

Produksjonsteknologien til denne alkoholen er enkel. Derfor lages det ofte hjemme ved hjelp av bærbare destillere. Slik produksjon krever ikke spesiell kunnskap, det viktigste er å overvåke nivået av sukker, hvorfra alkoholene faktisk er hentet. Kort sagt kan oppskriften implementeres i tre trinn.

• Først må du koke produktet for destillasjon. Det kan være druevin som sviktet eller mislyktes. Dette kan være gjæret druemel som er til overs fra vin. Det kan også være fruktmos.
• På det andre trinnet blir destillasjon av råvarer utført. Du kan overhale basen en eller flere ganger. Det hele avhenger av den opprinnelige styrken til gjæringsproduktet og av det ønskede sluttresultatet.
• Den tredje fasen er aldringsstadiet. Det antas at jo mer konjakk eldes, jo bedre. I verden lager de imidlertid mye konjakk, som ikke står i det hele tatt. I husholdninger der en eikefat er en sjeldenhet, foreslås en drink å bli insistert på eikflis. Det er verdt å huske at en skive av naturlig eik vil forbedre smaken, men redusere styrken.

Å realisere en slik prosess hjemme er ganske mulig. Mange mennesker lager konjakk på kjøkkenet og mistenker ikke det engang.

3 Variasjoner av alkohol etter type råvarer som brukes

De mest kjente typene konjakk er laget av god vin. Når vin velges som basis, varierer styrken på drinkene fra 36 til 80 grader. De mest kjente representantene for denne klassen er cognac, Armagnac og. I dette tilfellet er oppskriften komplisert - teknologien krever stor kunnskap og praktiske evner, legg mye vekt på utholdenheten til det endelige destillasjonsproduktet. Vi kan trygt si at vinbrandy er den dyreste oppskriften på denne alkoholen.

Selv om det er håndverkere som kjører cognac i kjelleren og på hjemmekjøkkenet. I rettferdighet er det verdt å merke seg at alkoholholdige drikker av denne typen tilegner seg de fleste av sine kvaliteter på grunn av den lange eksponeringen og kvaliteten til de grunnleggende råvarene. Oftest lages cognac av hvitvin med høyt sukkerinnhold. De prøver å tåle dem i fat hvor vin tidligere ble fraktet, dette gjør deres smak rikere.

Brandy er også laget av druekake. Det høres ikke veldig appetittvekkende ut, men dette alternativet er også verdt å være oppmerksom. Andelen alkohol i en slik drink kan nå fra 60 til 80%. I destillerier tar produksjonen av alkohol sikte på å bruke råstoffet så effektivt som mulig. Derfor brukes oppskriften på alkoholholdige drikker fra druemel i mange land. I Georgia er dette chacha, i Italia, grappa. Alle disse variantene av sterk alkohol er laget av druemel, frø og masse.

Hver oppskrift kjennetegnes av sine unike egenskaper, som avhenger av forskjellige druesorter og forskjellige betingelser for modning, og til og med av forskjellige alternativer for å lage oljekake.

En annen stor gruppe drikker i denne klassen er alkohol basert på fruktmos. Det er mange slike drinker, de tilberedes både hjemme og i industriell skala. I dette tilfellet stort sett er oppskriftene like, forskjellen oppstår på grunn av alle de samme råvarene. Fruktbrandy kan ha en styrke på 30 til 60 grader. Oftest er de laget av frukt med høyt sukkerinnhold. Dette er kirsebær, plommer, pærer, fersken, aprikoser, ville bær og så videre. De fleste snaps er for eksempel konjakk.

Calvados - eplevodka fra Frankrike, plommebrennevin - plommevodka, borovichka - einervodka (for ikke å forveksle med gin) fra Slovakia og mange andre drikker hører til denne kategorien alkohol. Nesten alle av dem ble født hjemme på gårder og på hagebruk. De fleste av disse drikkene eldes fra et år til flere år - regningen kan pågå i flere tiår. Selv om bruken av kun kokt konjakk også er relevant.

4 Noen få ord om regler for eksponering

Brandy har ingen offisiell klassifisering. Drikkevarer i denne klassen kjennetegnes ved råstoff og aldringsperiode. Om eksponering er verdt å snakke separat. Mange forstår ikke, men oppskriften på en drink innebærer ikke bare dens direkte tilberedning, men også noen nyanser av å bringe den til perfeksjon, og tar til og med hensyn til lagringsregler. Avhengig av eksponeringstid kan alt konjakk deles inn i tre typer.

• Det vanligste alternativet gir ikke eksponering i det hele tatt. Det meste av alkoholen av denne typen ble født i utmarken, som moonshine.
• Aldring i eikefat (sherry brandy, etc.) på ett år eller mer brukes til å forbedre kvaliteten på elite alkoholholdige drikker av denne typen. Spesielle krav stilles til fat og aldringsperioder, og til og med på lagringsforhold for fulle fat.
• Solera-metoden er et annet aldringsalternativ for konjakk. Det innebærer å blande mindre alderen alkohol med mer alderen alkohol. Dette systemet lar deg alderen alkohol på kortere tid og oppnå unik smak. Det brukes til å produsere sherry og konjakk.

Her er de grunnleggende reglene for aldring av denne typen alkohol. Hver type alkohol kan ha sine egne tilleggsregler. De bør forstås, med utgangspunkt i en spesifikk drink. Brandy er en enorm klasse brennevin. Oppskriften hans i en forenklet form er egnet for hjemmeproduksjon av alkohol, og i den mest sofistikerte versjonen - den gjør det mulig å få de beste konjakkene.

En slik fleksibilitet og mangfold gjør naturlig nok denne alkoholen populær over hele verden. Nesten hver bonde har sin egen konjakkoppskrift, i tillegg til at hver velstående person i baren har en flaske med det kjære merket X.O. - Ekstra gammel. Denne sorten øker bare populariteten til alkohol og gir drivkraft til ytterligere eksperimenter. Brandy anbefales i enhver form til fans av sterk drikke.

Og litt om hemmeligheter ...

• Eliminerer psykologiske lyster
• Eliminerer sammenbrudd og depresjon
• Beskytter leverceller mot skader
• Avleder sterkt overstadig innen 24 timer
• TOTAL LEVERING fra alkoholisme, uansett scene!
• Veldig rimelig pris .. bare 990 rubler!

Brandy er en av de mest populære sterke ånder i dag, som kan skryte av en hundre år gammel historie.

De nøyaktige dataene om når nøyaktig konjakk dukket opp har ikke historien. Det antas at hans "oppdagere" var franske kjøpmenn. De ble møtt med det faktum at de fleste drikkene som var til stede i sortimentet deres hadde en veldig kort holdbarhet. Bedre konserverte sterkere vin, som ble oppnådd ved destillasjon, men før servering måtte den fortynnes. Bare med tiden merket selgerne at etter at dette konsentratet, som i sin rene form var praktisk talt ubrukelig, ble tilført en stund i et tønne av tre, ble smaken endret til det bedre.

Navnet "brandy" kommer fra det engelske ordet brandywine ("brent vin"). Det var det produktet ble kalt, som ble oppnådd ved destillasjon av en fermentert druevin. Styrken varierer fra 40% til 60%.

Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning

Hvis vi snakker om mineraler, så i 100 g av en kvalitetsdrink 4 mg, 1 mg og 0,03 mg.

Brandy klassifisering

Spesialister legger ofte merke til at brandy sannsynligvis ikke er navnet på et enkelt produkt, men en hel familie av alkoholholdige drikker som ble tilberedt ved hjelp av en spesiell teknologi. Det er vanskelig å være uenig i dette synspunktet, hvis vi husker det enorme antallet typer brandy som finnes i forskjellige land i verden. De mest kjente klarte å vinne to av dem - og.

Cognac er en alkoholholdig drikke hjemmehørende i Frankrike. Den skylder navnet til byen med samme navn, der produksjonen begynte på rett tid. Cognac har lenge vært en stor havneby. Et av de mest populære produktene her var vin, som ble laget av dyrket i Poitou. Etter slutten av hundreårskrigen ble mange vingårder ødelagt, som et resultat av at vinproduksjon falt i forfall. Det var bare mulig å gjenopprette produksjonen av viner i det sekstende århundre, men kvaliteten deres hadde merkbart forverret seg. Hollandske kjøpmenn som ankom Cognac for franske viner, skuffet over den lave kvaliteten på varene, fant en vei ut - de begynte å bruke spesielle destillasjonsapparater som destillerte lokale viner til den beryktede brandywine "brent vin". Det ble antatt at drikken i denne formen kunne fraktes til sjøs til landene i Nord-Europa for å utvanne den til den opprinnelige tilstanden som allerede var på stedet.

Teknologien ble interessert i lokale franske vinprodusenter, som forbedret den etter eget skjønn. Som et resultat lærte de hvordan man produserer vindestillat, som ble preget av en rik smak, utsøkt aroma, og dessuten på grunn av lagring i eikefat forbedret kvaliteten det så mye at det var mulig å drikke det uten å fortynne det med vann. De hastet med å patentere nyheten. Som et resultat har hittil bare drinker laget i et visst geografisk område ved bruk av spesiell teknologi rett til å bære det stolte navnet “cognac”, og i 1936 mottok cognac det såkalte Appellation d’Origine Contrôlée-sertifikatet - sertifikatet for “Controlled by Origin Name”.

Armagnac er også fra Frankrike. Tradisjonelt kaller de det konjakk, som ble produsert i provinsen Gascony og i 12 år ble alderen i eikefat. Armagnac fikk navnet sitt takket være ridderen Herreman (Arminius), som levde på X-tallet og var eier av vinmarkene. I vinprodusenter eid av Arminius, produsert av druer. Over tid har produksjonsteknologi blitt mer sammensatt, som et resultat av at det på 1700-tallet dukket opp en helt ny drink - med en fantastisk farge, edel mild smak og rik aroma. I dag er territoriet for produksjon av Armagnac begrenset til regionen med samme navn, delt inn i soner, og bare en drink laget på dette territoriet fra hvite druer av tradisjonelle varianter på en av to måter definert i loven har rett til å bli navngitt deretter.

Brandy og konjakkklassifisering av konjakk er imidlertid ikke begrenset i det hele tatt. Her er bare noen få av artene som har vunnet gjenkjennelse og kjærlighet til gourmeter:

1. Divin er et konjakk som produseres i Moldova og smaker som de franske "brødrene".
2. Arbun er et armensk utvalg av konjakk.
3. Metaxa er en drink fra Hellas, som ble patentert på slutten av det nittende århundre. Produsenter holder hans eksakte oppskrift en hemmelighet. Som et øyehode lagres også en beskrivelse av matlagingsteknologi. Det er bare kjent at metaxprodusenter bruker dobbel destillasjon, og druer fra Attica, fra øya Kreta og fra Korint er råvarene. Eksponeringsperioden for dette konjakk er fra 3 til 15 år, mens strenge temperaturforhold overholdes. Styrken til det ferdige konjakk når 40%.
4. California brandy - lett, preget av en lavere styrke enn tradisjonell.
5. Sherry brandy er hjernen til spanske vinprodusenter.
6. Pliska er en konjakk laget av Dimyat-druer produsert i Bulgaria.

Alle de ovennevnte typene konjakk er laget av druer. Imidlertid har vinprodusenter lenge lært hvordan man lager en populær drink også fra andre frukt og bær. Vi viser bare noen få "ukonvensjonelle" typer konjakk, som skiller seg ut i en veldig original smak:

1.   - Apple-konjakk, som er produsert i Frankrike, i Basse-Normandie-området. Den blir fremstilt som følger: fra og gjæret og deretter utsatt for dobbel destillasjon. De første omtale av Calvados finnes i manuskripter fra det sekstende århundre, og navnet fikk sin drink til ære for en av Norman-avdelingene. I 1942 mottok Calvados, i likhet med cognac, Appellation d’Origine Contrôlée - sertifikatet om "kontrollert av navnet opprinnelse."
2. Kirschwasser, også noen ganger kalt ganske enkelt kirsch, er en konjakk av fransk-tysk opprinnelse. Denne drinken tilberedes ved å destillere den gjærede mosten med bein. I dette tilfellet brukes bare en viss type søt kirsebær - veldig søte og små bær med nesten svart farge. Fruktene i produksjonen brukes i sin helhet sammen med frøene, på grunn av hvilken produktet får en spesiell, litt merkbar mandelsmak. Kirsch, i motsetning til andre typer konjakk, eldes ikke i eikefat, men i leirkanner eller i glassbeholdere. Bruk den hovedsakelig til å lage cocktailer med forskjellige og.
3.   - En spesiell konjakk, som er populær i Tsjekkia, Slovakia og Balkan. Drikken tilberedes fra, og styrken varierer fra 45 til 75%. For fremstillingen brukes bare søt moden frukt som ble samlet inn fra trær som feiret sin tyveårsdag. Slivovitsa er preget av mandelnoter på grunn av bruk av plommefrø. En av "chipsene" til denne drikken er trippel destillasjon.
4. Borovichka - konjakk, som tilberedes i Slovakia, ved gjentatt destillasjon av kornens alkohol tilsatt bær.
5. Williams er en konjakk laget av en gul Williams-pære. Denne drikken anses som ganske ung - produksjonen begynte for rundt førti år siden. Hans hjemland er Sveits. I dag lages også en drink med en uttalt pærearoma og original smak i provinsen Alsace i Frankrike.
6. Framboise er et bringebærbrandy. Den tilberedes i Alsace (Frankrike) fra tørkede bær, samt fra avfallsprodukter fra juiceindustrien. Drikken har en sterk bringebærsmak og en lys aroma.
7. Palinka er et fruktbrandy som er hjemmehørende i Ungarn. Den er tilberedt av frukt av forskjellige typer: pærer, epler og brukes hovedsakelig til produksjon av desserter og cocktailer.
8. Grappa - italiensk konjakk, som er tilberedt av drueekstrakter med tilsetning av fruktsirup. Bruk den avkjølte uten å blande med andre drinker.
9. Sherry brandy er en drink laget i Sør-Spania fra.

Produksjonsteknologi for brandy

For produksjon av klassisk konjakk, er bladverk eller Uni Blanc druer brukt. Samtidig antas det at drikken, råmaterialet som ble servert som Folle Blanche-druer, er mer aromatisk. Derfor er det denne sorten som brukes av verdens ledende produsenter av brandy.

Bærene som brukes til produksjon må være helt ferske, uten tegn til forfall. Juice blir presset ut av dem, som deretter legges i en spesiell beholder, hvor drikken gjæres i flere uker. På dette tidspunktet frigjøres karbondioksid og sedimentet faller ut, og resultatet er et halvfabrikat, hvis styrke ikke overstiger ni grader. Deretter blir den utsatt for en eller to destillasjoner inntil styrken til det ferdige produktet når minst 70 grader. Som et resultat, endres fargen på drikken og smaken.

Aldringstid

I følge eksperter trenger konjakk kompetent aldring mer enn noen annen alkoholholdig drikk. Husk at det ble aldring i eikefat som på en gang gjorde destillat, som ikke var veldig egnet i ufortynnet form for konsum, til en edel drikk.

I dag er det tre alternativer for elding av konjakk:

1. Ingen eksponering. Oftest trenger ikke fruktvarianter aldring. De er fargeløse, forskjellige i veldig lys smak og skarp aroma av råvarene som ble brukt til tilberedning. Slike drinker blir umiddelbart blandet og tappet på flasker.
2. Tønnes aldring. I dette tilfellet, avhengig av de teknologiske kravene, kan prosessen være seks måneder. Drikken eldes oftest i containere laget av tre, for eksempel eik. Noen produsenter bruker containere laget av nøytralt materiale. Tønne-alderen konjakk har vanligvis en gullbrun fargetone.
3. Prosessen med "solera". Dette systemet har sin opprinnelse i Spania. Kort fortalt kan det beskrives som følger: en del av den "unge" alkoholen helles til den mer erfarne "gamle". Hele navnet på denne prosessen høres ut som “criadera og solera” og kommer fra ordene “criadera” - en inkubator eller barnehage og “solera” - den eldste tønne. Alkoholholdig destillat plasseres i eikefat, som er installert i 3-5 lag, og skaper en slags pyramide. Samtidig er det nedre nivået "solera", det vil si det eldste "konjakk" ligger der. Det andre nivået er den "første kryaderaen", den tredje den "andre kryaderaen" og så videre. Destillat tas fra "solera" for ytterligere emballasje i containere, og den valgte mengden fylles opp med væske fra "første kryadera". På sin side kompenseres mangelen i den "første kryaderen" med et enda mer "ungt" destillat fra den andre kryaderen - og så videre i en sirkel. I Spania argumenterer de for at på denne måten gir de "unge" åndene sine gamle mennesker styrke og energi, og de "gamle" deler sin visdom og erfaring med de unge. Samtidig er konjakk i alderen etter dette systemet delt inn i tre grupper: Solera (eksponering i minst seks måneder), Solera Reserva (eksponering i minst et år) og Solera Gran Reserva (eksponering i minst tre år).

Merk at ledende brandyprodusenter har egne aldringsklassifiseringer. Det vanligste av disse er systemet som er foreslått av den franske Hennessy. Begynnelsen til denne klassifiseringen ble lagt tilbake i 1870, da cognac-produsent Maurice Hennessy skapte en unik samling av drinker spesielt for familien og nære venner, og ga den navnet Extra Old (“spesielt erfaren), eller XO. Senere ble det kjent som cognac, som ble eldet i minst seks år, og Maurice Hennessy selv utviklet sitt eget klassifiseringssystem, som siden har fått verdensomspennende anerkjennelse.

Det ser slik ut:

1. Veksel - drikker “opptil to år gammel”. Dette er vanligvis konjakk laget av frukt og bær.
2. V.S. (Veldig spesiell) - betegnelse på drinker som allerede har feiret et treårs jubileum.
3. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - mer edle arter som "varte" i minst fire år.
4. V.V.S.O.P. Grande Reserve er en konjakk med en aldring på mer enn fem år.
5. X.O. (Ekstra gammel) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - unike eksemplarer med en eksponering på mer enn seks år.

Hva brandy er kombinert med

Brandy har et rykte som en “universell” alkoholholdig drikk som kan kombineres med kjøttretter, cola eller tonic. Likevel, for å ikke ødelegge inntrykket av drikken, bør valg av snacks tilnærmes på en ansvarlig måte.

Så brandy er best egnet:

1. Snacks: pålegg, smørbrød med eller fisk, gourmetost.
2. Frukt og nøtter: usaltet, epler, pærer,.
3. Godteri: mørk sjokolade.

Samtidig er ekte gourmeter overbevist om at brandy ikke skal spises i det hele tatt. De holder seg til den såkalte “tre C” -regelen: Cafe, Cognac, Cigare. Den består av følgende: først skal du drikke en kopp sterk bitter kaffe, deretter konjakk og deretter røyke en sigar.

Hvordan drikke konjakk

Drikk konjakk fra briller med tykke vegger. Oftest brukte konjakkglass, som kalles "sniffere." Samtidig antas det at det er nødvendig å fylle bare deres brede del - bare i dette tilfellet vil du kunne føle drinkens fulle aroma.

Ekte gourmeter er overbevist om at du fullt ut kan nyte smaken og aromaen til en drink bare hvis du bruker konjakk i en litt varmet form. Før du tar den første slutten, varm derfor glasset litt i håndflatene.

Brandy drikkes sakte, i små slurker. For støyende fester er denne drinken ikke egnet - snarere bør den inntas i en smal krets av nære venner, i en avslappet atmosfære.

Billig middelaldrende konjakk kan blandes med kaffe, sirup, sitron eller appelsinfrisk. I tilfelle brandy-smaken virker for mettet, kan du legge is til den.

Det er et stort antall støttespillere for dette serveringsalternativet, selv om ekte gourmeter anser det som barbarisme.

Nysgjerrige fakta

Som nevnt ovenfor, er konjakk en ganske eldgammel drink. Mange veldig interessante historiske fakta henger sammen med det, noen av dem vil vi fortelle.

På det sekstende århundre ble konjakk brukt i termometre i stedet for kvikksølv.

På fotografiene blir St. Bernards som deltar i søkeoperasjoner for å redde mennesker fanget i snø i fjellet, ofte fanget med konjakk festet til en krage. Det antas at denne drinken er med på å gi liv til menneskene som ble oppdaget under snøblokkene.

Da den første rulletrappen dukket opp i et britisk varehus i London, var besøkende på vakt mot det nye produktet. For å overtale dem til å sykle på en "skummel" enhet, belønnet eierne av varehuset butikken med et glass konjakk.

En av de mest populære drikkene i Kambodsja er "tarantula-konjakk", en drink laget av risklut som insisterer på "kadaver" av døde edderkopper.

Lage brandy cocktails

Som nevnt over kan konjakk brukes til å lage cocktailer. Så for eksempel er separatorcocktail en populær drink. For å tilberede det, trenger du 20 ml konjakk, samme mengde kakaolikør og 30 ml. Legg noen få store isbiter på bunnen av glasset, tilsett deretter alle ingrediensene og bland forsiktig.

Sitruselskere kan unne seg Harakiri-cocktail. For å tilberede det, bland i en shaker med is 45 ml konjakk, den samme mengden appelsinbrennevin og 30 ml fersk fra. Filtrer den ferdige drikken og hell i et glass.

Representanter for den vakre halvparten av menneskeheten vil helt sikkert glede seg over en cocktail kalt “Glad ungdom”. For å lage det, legg en kube på bunnen av et høyt glass, hell 15 ml konjakk, like mye kirsebærlikør og 90 ml champagne. Ikke bland.

Hva er forskjellen mellom konjakk og konjakk når du ser på to fylte glass er vanskelig å bestemme - det virker ubetydelig. Likevel kan den første drikken bare koste noen få dollar, og den andre anslås noen ganger til titusenvis. Forskjellen mellom konjakk og konjakk er at førstnevnte er en veldig spesifikk premiumform av sistnevnte, akkurat som amerikansk bourbon er en elitesort av whisky. Ikke alle konjakker er av eksepsjonell kvalitet, men de beste av dem er fremragende alkoholholdige drikker i verden.

Hva er forskjellen mellom konjakk og konjakk: forskjellen (kort)

Brandy er en alkoholholdig drikk oppnådd ved destillasjon av vin fra druer og annen frukt og bær. Cognac er et konjakk som er destillert i regionen Cognac i Frankrike. Begge drinkene er like fordi de er laget av druer.

Det er mange varianter av alkoholholdige drikker, og mange forveksler ofte merker som har samme farge og smak. Det samme kan sies om konjakk og konjakk. Hva som er forskjellen mellom dem er vanskelig å forstå, siden deres utseende og aroma på mange måter er like. Og dette er faktisk slik, siden cognac er et konjakk som produseres i Frankrike. Tilhengere av denne drikken, som bruker den til å glede seg over smak og aroma, kan virkelig fortelle hva som er forskjellen mellom konjakk og konjakk, bestemme varigheten av eksponeringen deres, tilgjengeligheten av spesielle ingredienser, etc.

opprinnelse

Brandy er en forkortelse for brandywine, en alkohol som er destillert fra vin, druer og andre fruktjuicer. Det kommer fra det nederlandske ordet brandewijn, som bokstavelig talt oversettes som "brent vin". Det er vanlig å drikke konjakk etter middagen, og alkoholinnholdet i det etter volum er fra 35 til 60%. Opprinnelsen til drikken stammer fra tidspunktet for destillasjonens opprinnelse i det gamle Hellas og Roma. Imidlertid kan moderne konjakk dateres til XII-tallet. Drikken er laget av druer eller hvilken som helst frukt som kan produsere søt juice. I følge British Encyclopedia blir navnet på drikken også brukt til å referere til alkohol hentet fra eplemasse og annen gjæret frukt og bær. I dette tilfellet krever mange land at drikken blir merket som frukt, eller navnet på råvarene som brukes er nevnt på flasken. Regler for produksjon og merking varierer etter jurisdiksjon.

making

Produksjonsprosessen for konjakk krever fermentering av frukt- eller bærvin i 4-5 dager, hvoretter den destilleres i destillasjonskubber eller destillasjonskolonner, og legges i aldrende fat. Det er ingen frist for aldring, da noen fruktjuicer ikke krever dette. Aldringsprosessen bestemmer fargen på konjakk. Hvis den er inkonsekvent, er drikken fargeløs eller gjennomsiktig, men jo lenger den oppbevares i fat, jo mørkere blir den. I noen typer konjakk kan sukker tilsettes for å justere fargen og smaken på drikken. Destillasjonen varierer avhengig av typen produsert konjakk. For eksempel blir vin med et alkoholinnhold på 8% til 12% og høy surhet destillert i stillhet. Druebrandy krever også at den destilleres to ganger eller mer for å få riktig aroma og smak.

merking

Brandy er merket på en spesiell måte, og viser kvaliteten. Følgende notasjon brukes:

• AC - for 2 års eksponering.
• VS (veldig spesiell) - 3 år gammel konjakk.
• VSOP (Very Superior Old Pale) - minst 5 års lagring i eikefat, hvor alderen er mye eldre.
• XO (Extra Old) refererer til aldring på minst 6 år, og et gjennomsnitt på omtrent 20 år.
• Vintage - etiketten indikerer datoen for plassering i fatet.
• Hors d "alder er for gammel konjakk til å kunne bestemme alder, vanligvis over 10 år gammel.

Andre navn på drikken - cognac og Armagnac - indikerer stedet for dens produksjon.

"Livets vann"

Franskmennene kaller poetisk sitt brandy eau de vie, eller "livets vann." De beste variantene er veldig høyt ansett. I Frankrike og andre steder lages konjakk ved å destillere vin til konsentrert alkohol og aldre den i eikefat, hvor den får en rik og sammensatt aroma. Noen typer drikke, for eksempel cognac og Armagnac, har en lovlig beskyttet juridisk opprinnelsesstatus, og avgjør hvor og hvordan de lages. Dermed er alt konjakk konjakk, men ikke alt konjakk er konjakk.

Cognac produseres i vinregionen i Charente-avdelingen, omtrent to tredjedeler av veien fra Paris til Bordeaux, nær byen Cognac. Regionen er et lappeteppe på rundt 15 tusen vingårder, hvorav noen ble grunnlagt under Romerriket. Fransk lov beskriver i detalj hvilke druer som kan brukes i produksjonen av konjakk. Lokale vinprodusenter oppdaget på XII-tallet at destillasjonen av vinene deres gjorde det til et mer verdifullt eksportprodukt. Heldigvis forbedret trefatene som ble brukt til å oppbevare alkohol, sin karakter.

Det er bare noen få regioner som får lov til å lage denne drinken, og de ble delt inn i 6 soner eller crus: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois og til slutt Bois Ordinaire.

Øyeblikk brandy

Produksjon av konjakk begynner med vin, og oppnås best fra en som er uegnet for vanlig forbruk. Det skal være svært surt og lite alkohol og restsukker. Vinen varmes sakte opp i en destillasjonskube, der alkohol fordamper raskere enn vann. Disse konsentrerte damper blir avkjølt og kondensert, og den resulterende alkoholen modnes i eikefat. Jo større hans alder, jo mer aromatisk og mer sammensatt er hans smak. Aldring binder kapital, så veldefinert konjakk er vanligvis dyrt.

Produksjonsteknologi

Brandy og konjakk er laget av druer. Hva er forskjellen? Svaret på dette spørsmålet er også hvilket vinmateriale som brukes. Cognac er utelukkende laget av hvite druer, og bare utvalgte varianter tillates å produsere. I følge National Interprofessional Bureau of Cognac, hvis navnet crus er angitt på etiketten, bør minst 90% av druene som brukes være Uni Blanc, Fall Blanche og Colombard, og 10% bør være Foligne, Juranson Blanc, Mellier Saint-Francois, Velg, Montil eller Semillon. Cognacs som ikke har en slik inskripsjon må bruke minst 90% av variantene Colombard, Voll Blanche, Juranson Blanc, Mellier Saint-Francois, Montil, Semillon eller Uny Blanc og opptil 10% Follian eller Select.

Etter at druene er klemt, tilsettes gjær til den og lar dem gjære i flere uker. Deretter destilleres vinen i den tradisjonelle formen av Charentais kobberdestillasjonsbiter til den blir fargeløs, med et innhold på omtrent 70% alkohol. Etter det eldes destillert alkohol i minst to år i franske eikefat fra Limousine eller Tronse. I dem fordamper alkohol og vann med en hastighet på omtrent 3% per år. Alkohol når 40% etter 20 år. Alkohol kan imidlertid brukes tidligere og fortynnes med vann. Etter noen år eller tiår helles deretter konjakken i store glassbeholdere, kjent som bonbon, for videre blanding.

Destillasjon av konjakk og konjakk: hva er forskjellen?

Moderne industrielt konjakk produseres i destillasjonssøyler med høy ytelse, mens vinen blir til konsentrert alkohol på ett trinn. For å oppnå konjakk brukes gammeldagse kobberdestillasjonsbiter, som ikke gjør dette kontinuerlig, men i separate partier. Vinen destilleres to ganger, først bringer alkoholkonsentrasjonen til omtrent 30% og deretter til 70%. Alkohol utvikler sine karakteristiske aromatiske og smakstilsetninger først etter 10-15 års aldring i lokale eikefat. Cognac-hus blander gammelt og ungt konjakk i strengt kontrollerte proporsjoner, slik at produktet hvert år er konsistent og gjenkjennelig.

Tittel høyre

Så hvordan skiller man på mange måter lignende konjakk og konjakk? Hva er forskjellen? Produksjon av konjakk er ikke begrenset til druer - den er også laget av forskjellige frukter og bær. Cognac oppnås bare fra druer, og ikke noen, men bare visse varianter. Prosessen med å lage denne alkoholholdige drikken skyldes et strengere regelverk som må overholdes for å ha rett til å kalle produkt cognac. Smaken skal være uendret avhengig av kvalitet og blanding. Av denne grunn inneholdt hvert konjakkhus en mester med ansvar for å blande konjakk.

Armagnac

Et glass fransk brandy er en enkel og stilig måte å unne deg selv. Cognac er en av de mest kjente variantene. Men dette er ikke det eneste kjente, franske brandyet. Hans andre art er Armagnac.

Den er også laget av hvitvin. Hvis cognac lages i Cognac, så Armagnac - i Armagnac, som ligger i Gascony. Selv om disse drikkene er like, har de noen forskjeller. Begge er laget av fantastisk uegnet vin. Imidlertid, hvis konjakk er laget på grunnlag av Uny Blanc, er 3 ekstra varianter involvert i etableringen av Armagnac: Fall Blanche, Colombard og Bako Blanc. I begge tilfeller blir vinen destillert. Cognac gjennomgår dobbelt destillasjon i destillasjonsbiter, og Armagnac bare en gang i en destillasjonskolonne. Denne forskjellen påvirker sluttproduktet betydelig.

destillasjon

For å forstå hva konjakk og konjakk er og hva som er forskjellen mellom dem, vil destillasjonsprosessen hjelpe. Jo høyere alkoholkonsentrasjon, jo mer mister det urenheter. Dette bidrar til å redusere bakrus og forbedrer smaken betydelig. Vodka er mye mykere enn whisky, fordi den vanligvis går gjennom en mye grundigere destillasjon og rensing. Noen hevder at av samme grunn har Armagnac en mer fullstendig og sammensatt smak enn cognac. Men ofte er styrken mindre. For å oppnå VS-standarden er det nok å eldes i minst 1 år, mens brandy krever minst to. Og hvis det er teknisk mulig å ha en ustabil Armagnac, så eksisterer ikke et slikt konsept for cognac. Hvis sistnevnte eldes i fat med limousin eller tronse, kan førstnevnte eldes i containere laget av Gascon eik. Begge konjakkene selges som årganger og blandinger, ofte blandet.

smaker

Til tross for at disse alkoholholdige drikkene er laget av druer, bør de ikke svelges i en svelge. Når du smaker på Armagnac, senk fingeren ned i glasset, og bruk deretter væsken på baksiden av hånden. Når alkoholen har fordampet, kan du lukte den. I dette tilfellet bør du kjenne aromaen av tørket frukt, for eksempel aprikoser og fiken, eller eventuelt fløtekaramell og lakris. Kjennere anbefaler et glass konjakk etter et måltid, muligens i et oppvarmet glass eller som en del av et eggflip. Cognac er et kjent produkt, mens Armagnac heller er en lokal attraksjon. Likevel selges begge drinkene over hele verden, så det er ingenting å stoppe med å glede seg over begge typer brandy.

Hva skal jeg velge?

Til slutt, enhver diskusjon om hva konjakk og konjakk er, og hva forskjellen mellom dem går fra vitenskap og historie til hva som er verdt å helle i glasset ditt. Hvis en sidevogn er din favorittcocktail, trenger du ikke legge et hus for å kjøpe det beste merket. For dette er enhver anstendig konjakk eller billig masseprodusert konjakk egnet. Premium merkevarer er best å bruke i sin rene form. Du bør ikke bruke tradisjonelle store konjakkglass, som som regel sprer aromaene i drikken forgjeves. Små, tulipanformede beholdere eller til og med champagneglas vil konsentrere parene på en slik måte at drikkeren får maksimal glede.