Mange grillegenskaper avhenger direkte av hvilken type kjøtt som ble brukt til tilberedning.

Det tradisjonelle lammet, som regnes som en klassiker av grillmat, er veldig forskjellig i kostholdsegenskapene fra storfekjøtt eller svinekjøtt, hvorav i de fleste tilfeller landene våre koker grillmat. Følgelig vil parabolen selv etter tilberedning ha forskjellige egenskaper.

Men samtidig er metoden for tilberedning av kebab en, og samtidig manifesteres både fordelene og skadene ved kebaben uavhengig av kjøtt som ble brukt til tilberedningen. Det handler om skadene og fordelene ved spyd til lam, svin eller storfekjøtt som vi skal snakke om.

Fordelene med grillmat

1. Proteiner og aminosyrer.

For det første skal det sies om det store antallet proteiner og sunne aminosyrer som vi får med kjøtt bakt i røyk. Avhengig av kjøtttype, kan proteininnholdet i riktig kebab være fra 15 til 22%, og dette er en fordel for musklene, immuniteten og sirkulasjonssystemet.

2. Ernæring.

Videre er kaloriinnholdet i grillen høyt. Derfor metter den raskt, ikke lar oss strekke magen, og gir energi. I det mest tradisjonelle tilfellet - for å beite selve grillkildene, i den russiske folkeversjonen - for aktiv jakt, fiske eller et godt tidsfordriv i naturen. Kaloriinnholdet i grillsvin eller storfekjøtt per 100 gram er fra 200 til 400 kcal.

3. Vitaminer.

Fordelen med grillmat er også at noen vitaminer fra de som var til stede i rått kjøtt, til og med blir bevart i sammensetningen. Mykheten i varmebehandlingen påvirker: dette er ikke matlaging, der de fleste næringsstoffene strømmer inn i buljongen, og ikke steker i olje, med en nesten fullstendig nedbrytning av vitaminer. Sammensetningen av kebaben når den fjernes fra brannen, bevarer vitaminene i gruppe B, vitamin A og F. F. Fordelen med sistnevnte, også kalt flerumettede fettsyrer, er at den forbedrer blodsirkulasjonen og normaliserer hjernens funksjon.

4. Mineraler.

Hver for seg skal det sies om mineraler. Når du lager mat, skjer det ingenting med dem, og de kommer inn i kroppen vår i samme mengde som de er i rå kjøtt. Den mest nyttige av mineralene som utgjør den kjemiske sammensetningen av grill, er det verdt å vurdere jern - det er mye av det her, og det blir lett absorbert. Og etter assimilering forbedrer blodtellingen og hjelper pasienter med anemi å bli behandlet.

Andre mineraler i kebab har også fordel: kalsium bidrar til å forbedre beinhelsen, sink øker styrken og forbedrer testosteronsyntese, kalium normaliserer nervesystemet.

5. Marinade.

Det er viktig å merke seg fordelen med selve grillmarinaden. Riktig marinade for svinekjøtt eller lam shish kebab er laget av vin, en ekstra kilde til bioflavonoider for kroppen, og laget på kefir, fordøyer fordøyelseskanalen en ekstra porsjon melkesyrebakterier som forbedrer absorpsjonen av mat.

Når vi snakker om hva grillmat er bra for helsen, kan man ikke si at i dette fatet med honning, eller rettere sagt kjøtt med marinade, er det også en skje til tjære.

Hva er skadelig kebab for kroppen

1. Kreftfremkallende stoffer.

For det første manifesteres skaden av kebab fra kalkun eller storfekjøtt i et høyt innhold av kreftfremkallende stoffer. Nesten alle samler seg i en sprø skorpe, så det er lurt å skjære den av før du spiser retten.

2. Kolesterol.

Dessuten inneholder den kjemiske sammensetningen av grillmat mye kolesterol. Dens skade er tvetydig - sammen med blokkering av arterier, hjelper det å forbedre produksjonen av kjønnshormoner og restaurering av kroppsvev.

3. Syre.

Og her igjen husker vi marinaden for grillmat. På grunn av den økte surheten påvirker bruken tilstanden til pasienter med gastritt og magesår ganske dårlig. Imidlertid vil denne skaden av shish kebab fra sylting bare vises når den konsumeres i store mengder og regelmessig.

Med nøye og sjelden relishing av godt kokt kjøtt på bålet, vil de skadelige egenskapene til grillmat ikke engang ha tid til å manifestere seg på en eller annen måte. Men gleden og den moralske tilfredsstillelsen fra hans smak får vi. Og siden positive følelser er mest direkte relatert til helse - fysisk og mental - kan en deilig grillmat som en festlig piknikfat trygt anbefales til alle. Fordelene og glede av det er garantert.

Kilde http://sostavproduktov.ru/produkty/gotovye-produkty/shashlyk

Alt om grillmat: er produktet nyttig eller skadelig?

Med begynnelsen av vårvarmen blir festligheter på naturen virkelig festlige. Ofte ledsages ofte pikniker av tilberedningen av din favorittrett - grillmat. Hvilket kjøtt som er å foretrekke til matlaging av grillmat, og hvilken variasjon som er mer eller mindre farlig, er imidlertid et interessant spørsmål. Derfor anser vi det som riktig å ha en detaljert gjennomgang av dette produktet. Vi vil også prøve å finne ut hva som er farlig, eller er grill nyttig som en rett. Fordelene med kjøtt i spesifikke tilfeller er uvurderlige, men samtidig kan det også oppstå skade.

En rekke forskningsarbeider, der det viste seg at kaninkjøtt er det minst farlige for menneskers helse, har tillatt å lære mye. En publisert vitenskapelig avlesning viste at kaninkjøtt er det mest fordelaktige kjøttet for mennesker, siden det absorberes best av menneskekroppen, fordøyd av fordøyelsessystemet. Imidlertid, hvilket produkt inneholder minst mulig kreftfremkallende stoffer, påvirker ikke midjen, dessuten er det optimalt å lage grillmat, elskede på våren?

Lam: fordel og skade

I følge den utbredte oppfatningen er lam ganske fett og tungt kjøtt for menneskets fordøyelsessystem, men i virkeligheten er denne oppfatningen ganske feilaktig. Dette skyldes det faktum at lam er den eneste typen kjøtt som er inkludert i den såkalte "energien" -dietten, som er vanlig blant amerikanske innbyggere.

Essensen i kostholdet er som følger: du må spise mat som kan hjelpe menneskekroppen til å bearbeide kalorier til energi, samtidig som du støtter kroppen med alle nødvendige kvaliteter i prosessen med å spille sport. Med alt dette frarådes det å spise lam oftere enn en gang i uken.

Det er også verdt å vite om lam at dette kjøttet inneholder en betydelig mengde lecithin, noe som hjelper en person til å tenke raskt, mens kjøttet er i stand til å regulere insulinfrigjøring. Et merkelig faktum: lam er det eneste produktet som inneholder fluor, gjennom hvilken tannemaljen styrkes.

Så, lam til tilberedning av grillmat er et ganske trygt produkt. 100 gram fårespyd inneholder 320 kcal energi (skinke), og den scapular delen i en lignende del av kjøtt av dyr gir en person muligheten til å fylle på sin vitale energiforsyning med 280 kcal.

Svinekjøtt: fordeler og skader

Ikke legg skjul på at svinekjøtt for hjemlige borgere, og folk fra SNG-landene, er et av favorittmatvarene, spesielt er det populært blant representanter for en sterk halvdel av menneskeheten. Populariteten til svinekjøtt under inngangen til "grill" sesongen er utrolig.

Det er interessant å vite: svinekjøtt inneholder arachidonsyre, som forbedrer produksjonen av kvinnelige og mannlige kjønnshormoner. Fett inneholder mye mer arachidonsyre enn selve kjøttet. Det er også verdt å merke seg at fett, i kraft av sin opprinnelse, er det eneste produktet som ikke akkumulerer radionuklider.

Med all menneskers respekt for dette produktet inneholder svinekjøtt en ganske stor mengde mettet fett, noe som bidrar til fett under huden til en person. Imidlertid er det også et triks om dette emnet, oppfunnet ikke uten deltakelse av menneskelig oppfinnsomhet - bløtlegging av svinekjøtt i sitronsaft, som gjør det mulig å fremskynde fordøyelsen, redusere absorpsjonen av fett.

Dermed kan svinekjøtt tilberedes i form av en grillmat, men for matlaging trenger du en marinade fra sitronsaft, eller inngrep av mineralvann og sennep. 100 gram svinespyd inneholder 280 kcal. Igjen avhenger kaloriinnholdet i dette produktet av kroppens del av dyret.

Oksekjøtt: gunstige og skadelige egenskaper ved kjøtt

Kalvekjøtt, så vel som ungt storfekjøtt, er kjent for sitt høye innhold av naturlig protein, som er nødvendig for mennesker. Jern og vitamin A forekommer også i storfekjøtt. Alle disse egenskapene gjør kjøtt spesielt populært for de som liker et sunt kosthold. Det er imidlertid verdt å vite at kjøttet til et gammelt dyr har evnen til å samle skadelig mettet fett, så vel som stoffer som kan forårsake oksidative prosesser i menneskekroppen.

Nyere vitenskapelige funn innen kosthold gjør det mulig å forstå at rødt kjøtt akselererer aldringsprosessene i menneskekroppen. 100 gram grillkjøtt fra ungt storfekjøtt inneholder omtrent 250 kcal. Å tilberede oksespyd er ikke utbredt på grunn av at kjøtt i det vesentlige er magert. Imidlertid er storfekjøtt et av de mest ufarlige alternativene når du skal tilberede din favoritt mai-rett.

Kyllingkjøtt: fordeler og skader

Kyllingkjøtt er et nyttig produkt for mennesker, selvfølgelig, hvis kjøttet er oppnådd fra fjørfe som ikke er fylt med antibiotika. Det er verdt å merke seg at kylling er bra for hjertet, i tillegg er denne kjøttsorten det aller første produktet fra tallet som inneholder vitamin B6 (etter mengden vitamin B6).

Kyllingkjøtt bidrar til restaurering og normal funksjon av det menneskelige nervesystemet, immunforsvaret, på grunn av innholdet av glutamin (protein). Ikke rart kyllingbuljong finnes i mange dietter for mennesker som har hatt en smittsom sykdom. 100 gram kylling inneholder i gjennomsnitt 140 kcal (avhengig av delen av kyllingens kropp).

Fra det foregående viser det seg at nesten alle slags kjøtt til matlaging av kebab er potensielt skadelige, men i mangel av misbruk og riktig tilberedning er alle kjøttsorter akseptable for konsum.

Kilde http://foodtalking.ru/myasnye-produkty/shashlyk.html

Skad kebab for kroppen  og er det så interessant for mange. Kjøttet inneholder kreatin, en organisk syre som hjelper til med å forsyne energien som brukes av muskelceller. Når kjøttet tilberedes, oppstår en kjemisk reaksjon som gjør kreatin til en gruppe forbindelser som kalles heterocykliske aminer. Det er noen bevis for at disse stoffene forårsaker kreft i visse konsentrasjoner. Bekymret for at kebabene skal være underkokte, har mange av oss en tendens til å lage mat så lenge kjøttet er brent, så dannelsesnivået til heterocykliske aminer er høyt. I tillegg, siden kjøttet varmes nedenfra, drypper fett ned på kullene, det brenner, og røyk stiger opp og omslutter kjøttet. Denne røyken inneholder en stor mengde polysykliske aromatiske hydrokarboner fra delvis brente fett, og forkullede karbohydrater skader kebab for kroppen.

Men hittil har de fleste studier som forbinder heterocykliske aminer og polysykliske aromatiske hydrokarboner blitt utført på laboratoriet ved bruk av rotter i veldig høye doser, men skaden med grill på kroppen ble ikke identifisert eksplisitt.

Hvor mye grillmat er nødvendig

Hvor mye du skal spise grillmat for å skade kroppen. De fleste spiser ikke kebab så ofte at stekt kjøtt på åpen ild kan påvirke helsen betydelig. Selv om du tilbringer hver lørdag ettermiddag i solen, drikker øl og spiser hamburgere, alkohol og kolesterol ,   det skader helsen mye mer ,   enn skaden av grill på kroppen i form av polysykliske aromatiske hydrokarboner og heterocykliske aminer.

Men hvis du er bekymret for helsen, for å redusere nivået av disse kreftfremkallende stoffene med 90%, må du først koke kjøttet i en mikrobølgeovn i to minutter, og deretter bare varme det opp som en grillfest for smak.

Kilde http://havef.com/vreden-li-shashlyk-dlya-zdorovya/

Shish kebab er en rett, hvis mest forskjellige versjoner finnes i de fleste nasjonale kjøkken i verden. Til tross for dette, er i vårt land vanligvis grill assosiert med kaukasisk mat. Det antas at ordet "shish kebab" selv kom fra det turkiske språket, og ble avledet av ordet "shish" - spytte og som bokstavelig talt betyr "krydret stekt mat". Det er imidlertid en viss unøyaktighet her, siden en ekte grillmat ikke bør stekes, bør den bakes. Det er melankoli på varme kull, når kjøttet tilberedes i sin egen juice, lenket i en gylden skorpe og er hovedforskjellen mellom kebab og andre metoder for bearbeiding av kjøtt.

Hva er helseskadelig

Hvis vi snakker om farene ved grill for menneskekroppen - betyr det å snakke om kreftfremkallende stoffer, nemlig benzopyrene. Dette stoffet er inneholdt i tobakksrøyk og er en del av røykene som dannes når fett kommer i varme kull. Stiger opp, faller det i kjøttstykker og legger seg på dem. Ikke mindre helseskadelig og mørke overkokte grillspyd, det være seg rødt, hvitt kjøtt eller til og med fisk. De kreftfremkallende elementene i den er også i stand til å provosere forekomsten av kreft. For å beskytte deg mot skadelige effekter av negative stoffer, kan den stekte skorpen ganske enkelt kuttes.

Marinade er også en beskyttelse mot kreftfremkallende stoffer, spesielt sure. Det kan være eddik, vin, juice og mye mer. Kjøtt som er grundig gjennomvåt i marinaden vil ikke bare være mindre kreftfremkallende, men også mer nyttig, ettersom det vil inneholde en større mengde næringsstoffer oppnådd fra marinaden. I tillegg er marinaden en slags beskyttelse mot mikrober og vanlig forgiftning, fordi mange skadelige mikroorganismer er redde for et surt miljø.

Men fordelene er

Generelt er det lite sannsynlig at det å spise shish kebab i rimelige mengder og fra tid til annen skade større skade enn de fleste andre typer varmebehandlet mat. Videre antas det at riktig forberedt kebab reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer og leddgikt. Avhengig av type kjøtt og metoden for sylting kan det imidlertid være kontraindisert i visse kategorier av mennesker.

Forsiktighetsregler og kontraindikasjoner

For eksempel er lammekjøtt ganske vanskelig å fordøye, så inntaket bør begrenses til de som har problemer med mage og tarm. Og alt kjøtt som er dynket i kefir bør brukes med forsiktighet av personer med et ustabilt surhetsnivå, da resultatet av et slikt måltid kan være halsbrann og oppblåsthet. I tillegg kan ikke denne typen grillmat vaskes med vin. Dette kan forårsake langsom fordøyelse av fordøyd mat og dårlig fordøyelighet, noe som til slutt kan føre til fordøyelsesbesvær.

Hvilket kjøtt er best

Kjøtt er grunnlaget for grillmat, og det vellykkede valget er 80% suksess. Kjøttet skal være friskt, avkjølt. Unngå bruk av frossent kjøtt, da smaken og ernæringsverdiene til tider reduseres. Kjøttet av nyoppfriskede kadaver anbefales heller ikke; det skal i det minste være lov å legge seg slik at blodet renner i glasset, og deretter blir det skikkelig marinert. Smaken på kjøtt av gamle dyr vil ikke skille seg fra kjøttet til unge dyr til det bedre, og selv de mest utsøkte marinader og mange krydder hjelper ikke her.

Det mest populære kebabkjøttet er svinekjøtt

Den sylter raskere, retten fra den blir saftig og myk. Svinekjøtt består av proteiner som spiller en viktig rolle i normal funksjon av en person, ekstrakter, fett, mineralsalter og vann. Det er bedre å foretrekke mager variant av svinekjøtt, de har en utmerket smak og er lettere å fordøye. Denne grillen er veldig bra for helsen.

Lamspyd

Lammet er ikke mindre populært, men mer eksotisk og ikke alltid tilgjengelig. Dette er et tradisjonelt valg for kaukasisk eller sentralasiatisk grill. Den spesifikke smaken og aromaen er et kjennetegn på en ekte grillmat.

Kylling eller kalkun - hvitt kjøtt, som også egner seg til matlaging av grillmat. Dessuten kan den tilberedes ikke bare av fileter, men også fra trommestikker, vinger og bare hakkes i små biter av kylling. Hvitt kjøtt er ikke så saftig, men kosthold.

I tillegg kan grillmat tilberedes av innmat, fisk, sjømat, sopp og grønnsaker. Det finnes til og med frukt shish kebab, men dette er selvfølgelig ganske amatør, og det er usannsynlig at en slik rett kan betraktes som en fullverdig shish kebab.

Den deiligste kebaboppskriften

Ingrediensene: svinekjøtt (hals) 2,5 kg, tørr rødvin 125 ml, granateplejuice 125 ml, kålrot 8 stk., sitron 1 stk., krydder humle-suneli 1 ts, olivenolje 3 ss. , salt og pepper etter smak.

Grillmatmetode: Skjær kjøttet i en stor beholder i store biter (5x5 terninger). Skrell løken og skjær i ringer. Bland kjøtt med løk, krydder, salt og pepper. Det er bedre å gjøre dette med hendene, bruke en viss innsats. I en egen skål kan du kombinere vin, granateplejuice og ferskpresset juice av en sitron. Hell den resulterende blandingen i kjøttet, og bland denne forsiktig, vær forsiktig så du ikke knuser kjøttet. Tilsett olivenolje på slutten. Rengjør på et kjølig sted over natten.

Varm opp kullene, legg kjøttet på grillspyd og stek på grillen i ikke mer enn 15 minutter, snu spyddet jevnlig for å forhindre kjøttet i å charre. Hell den resterende marinaden i en flaske og bruk under stekingen. Server den ferdige retten med ferske eller varme grønnsaker og urter.

Hjemmelaget sunn saus

Det vil ikke være galt å også tilberede en sunn hjemmelaget kebabsaus. Det vil ikke ta mye tid, det kan tilberedes på forhånd, og det er mye mer nyttig enn industriell produksjon ketchups.

Sausingredienser: tomater 0,5 kg, hvitløk 3 fedd, løk 1 stk., Koriander 3 kvist, persille 5 kvist, tørr krydder, vegetabilsk olje, salt, vann. Skjær tomatene i store biter, og tenn i vegetabilsk olje i 5 minutter. Etter å ha malt med en mørtel eller en skje, hell den resulterende oppslemmingen i et glass vann. Mal hvitløk, løk, friske urter, kombiner med tomater. Salt, smak til med krydder og kok opp i ikke mer enn 5 minutter. Sausen er klar, server kjøl til kjøtt. Bon appetitt!

Kilde http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/shashlik.html

Alt om grillmat: er produktet nyttig eller skadelig?

Med begynnelsen av vårvarmen blir festligheter på naturen virkelig festlige. Ofte ledsages ofte pikniker av tilberedningen av din favorittrett - grillmat. Hvilket kjøtt som er å foretrekke til matlaging av grillmat, og hvilken variasjon som er mer eller mindre farlig, er imidlertid et interessant spørsmål. Derfor anser vi det som riktig å ha en detaljert gjennomgang av dette produktet. Vi vil også prøve å finne ut hva som er farlig, eller er grill nyttig som en rett. Fordelene med kjøtt i spesifikke tilfeller er uvurderlige, men samtidig kan det også oppstå skade.

En rekke forskningsarbeider, der det viste seg at kaninkjøtt er det minst farlige for menneskers helse, har tillatt å lære mye. En publisert vitenskapelig avlesning viste at kaninkjøtt er det mest fordelaktige kjøttet for mennesker, siden det absorberes best av menneskekroppen, fordøyd av fordøyelsessystemet. Imidlertid, hvilket produkt inneholder minst mulig kreftfremkallende stoffer, påvirker ikke midjen, dessuten er det optimalt å lage grillmat, elskede på våren?

Lam: fordel og skade

I følge den utbredte oppfatningen er lam ganske fett og tungt kjøtt for menneskets fordøyelsessystem, men i virkeligheten er denne oppfatningen ganske feilaktig. Dette skyldes det faktum at lam er den eneste typen kjøtt som er inkludert i den såkalte "energien" -dietten, som er vanlig blant amerikanske innbyggere.

Essensen i kostholdet er som følger: du må spise mat som kan hjelpe menneskekroppen til å bearbeide kalorier til energi, samtidig som du støtter kroppen med alle nødvendige kvaliteter i prosessen med å spille sport. Med alt dette frarådes det å spise lam oftere enn en gang i uken.

Det er også verdt å vite om lam at dette kjøttet inneholder en betydelig mengde lecithin, noe som hjelper en person til å tenke raskt, mens kjøttet er i stand til å regulere insulinfrigjøring. Et merkelig faktum: lam er det eneste produktet som inneholder fluor, gjennom hvilken tannemaljen styrkes.

Så, lam til tilberedning av grillmat er et ganske trygt produkt. 100 gram fårespyd inneholder 320 kcal energi (skinke), og den scapular delen i en lignende del av kjøtt av dyr gir en person muligheten til å fylle på sin vitale energiforsyning med 280 kcal.

Svinekjøtt: fordeler og skader

Ikke legg skjul på at svinekjøtt for hjemlige borgere, og folk fra SNG-landene, er et av favorittmatvarene, spesielt er det populært blant representanter for en sterk halvdel av menneskeheten. Populariteten til svinekjøtt under inngangen til "grill" sesongen er utrolig.

Det er interessant å vite: svinekjøtt inneholder arachidonsyre, som forbedrer produksjonen av kvinnelige og mannlige kjønnshormoner. Fett inneholder mye mer arachidonsyre enn selve kjøttet. Det er også verdt å merke seg at fett, i kraft av sin opprinnelse, er det eneste produktet som ikke akkumulerer radionuklider.

Med all menneskers respekt for dette produktet inneholder svinekjøtt en ganske stor mengde mettet fett, noe som bidrar til fett under huden til en person. Imidlertid er det også et triks om dette emnet, oppfunnet ikke uten deltakelse av menneskelig oppfinnsomhet - bløtlegging av svinekjøtt i sitronsaft, som gjør det mulig å fremskynde fordøyelsen, redusere absorpsjonen av fett.

Dermed kan svinekjøtt tilberedes i form av en grillmat, men for matlaging trenger du en marinade fra sitronsaft, eller inngrep av mineralvann og sennep. 100 gram svinespyd inneholder 280 kcal. Igjen avhenger kaloriinnholdet i dette produktet av kroppens del av dyret.

Oksekjøtt: gunstige og skadelige egenskaper ved kjøtt

Kalvekjøtt, så vel som ungt storfekjøtt, er kjent for sitt høye innhold av naturlig protein, som er nødvendig for mennesker. Jern og vitamin A forekommer også i storfekjøtt. Alle disse egenskapene gjør kjøtt spesielt populært for de som liker et sunt kosthold. Det er imidlertid verdt å vite at kjøttet til et gammelt dyr har evnen til å samle skadelig mettet fett, så vel som stoffer som kan forårsake oksidative prosesser i menneskekroppen.

Nyere vitenskapelige funn innen kosthold gjør det mulig å forstå at rødt kjøtt akselererer aldringsprosessene i menneskekroppen. 100 gram grillkjøtt fra ungt storfekjøtt inneholder omtrent 250 kcal. Å tilberede oksespyd er ikke utbredt på grunn av at kjøtt i det vesentlige er magert. Imidlertid er storfekjøtt et av de mest ufarlige alternativene når du skal tilberede din favoritt mai-rett.

Kyllingkjøtt: fordeler og skader

Kyllingkjøtt er et nyttig produkt for mennesker, selvfølgelig, hvis kjøttet er oppnådd fra fjørfe som ikke er fylt med antibiotika. Det er verdt å merke seg at kylling er bra for hjertet, i tillegg er denne kjøttsorten det aller første produktet fra tallet som inneholder vitamin B6 (etter mengden vitamin B6).

Kyllingkjøtt bidrar til restaurering og normal funksjon av det menneskelige nervesystemet, immunforsvaret, på grunn av innholdet av glutamin (protein). Ikke rart kyllingbuljong finnes i mange dietter for mennesker som har hatt en smittsom sykdom. 100 gram kylling inneholder i gjennomsnitt 140 kcal (avhengig av delen av kyllingens kropp).

Fra det foregående viser det seg at nesten alle slags kjøtt til matlaging av kebab er potensielt skadelige, men i mangel av misbruk og riktig tilberedning er alle kjøttsorter akseptable for konsum.

• kreftfremkallende (stoffer som provoserer kreft). De er inneholdt i røyk som dannes når fett kommer inn i varme kull. Flyktige stoffer (nemlig benzopyrene ) stige opp, falle i kjøttstykker og slå seg ned på dem. Dessverre inneholder den elskede mørke overkokte skorpen også kreftfremkallende elementer.
• Hvis du ikke koker godt kjøtt, er det forskjellige infeksjoner, E. coli, som forårsaker dysbiosis .

Hvem og hva kebab er kontraindisert:

• Det er bedre å ikke prøve lam, som er vanskelig å fordøye, for de som har problemer med mage og tarm.
• Personer som lider av magesår og leversykdommer, bør ikke spise kebab med varmt krydder, ketchup, sitronsaft.
• noen kjøtt dynket i kefir , bør med forsiktighet brukes av personer med et ustabilt surhetsnivå, som halsbrann og oppblåsthet kan vente på dem. Dessuten bør ikke slikt kjøtt vaskes ned med vin: kjøtt kan brytes ned og tas opp saktere, noe som igjen kan føre til dårlig fordøyelse.
• Leger anbefaler ikke å spise kebab ofte for personer som lider av nyresykdom og eldre.

Slik reduserer du skaden av kebab:

• Ikke lene deg på raske karbohydrater på en piknikdag om morgenen. Etter en stund vil de provosere en akutt sultfølelse, og du kan gå for langt med en grillfest ( det anbefales vanligvis å spise ikke mer enn 200 gram grillmat i ett måltid).
• Mariner kjøttet godt! Marinade av høy kvalitet, spesielt sur, er delvis en beskyttelse mot kreftfremkallende stoffer og mot bakterier.
• Grill er bedre å steke på tre, og ikke på trekull. I tillegg skal koken på bunnen være 20-25 minutter etter bruk av tenningsvæsken, slik at røyk har tid til å brenne ut.
• Hvis du ikke kan bli krydret, bytt ut ketchup, krydder og sitronsaft med tomatsaus eller granateplejuice. Valget av grillsauser er ikke begrenset til en ketchup!
• Klipp av den stekte skorpen og (å skrekk!) Ikke spis den.
• Vodka sammen med grill har en skadelig effekt på leveren. For en bedre nedbrytning av fett kan du imidlertid godt drikke grillmat med vodka, men i en dose på ikke mer enn 100 gram. Av alkoholholdige drikker er det bedre å drikke kebab med tørr rødvin. Mange drikker kebab med vanlig vann, dette er bedre enn kullsyreholdig, men det fortynner magesaften, og det er grunnen til at mat ikke blir fordøyd så intenst.
• For å redusere skaden på kjøtt tilberedt på trekull, spis med deg eventuelle grønne grønnsaker og friske urter (koriander, dill, persille, vill purre, grønne salater).
• Ikke bite kjøtt med tomater - de inneholder stoffer som kan hemme proteinfordøyelsen.
• Spyd skal ikke ledsages av de samme "tunge" snacks - pølse, skiver, brisling, som i store mengder inneholder salt og fett.

Noen få ord til forsvar for grillmat:

• Riktig tilberedt grill reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer og leddgikt.
• Kjøtt, riktig tilberedt på trekull, bevarer store vitaminer og mineraler som er nyttige for mennesker enn vanlig stekt kjøtt.
• Kjøtt tilberedt på trekull har færre kalorier enn stekt kjøtt. Forresten, ekte kebab er en helt kostrett, ettersom den er bakt, ikke stekt.

Det er ganske vanskelig å snakke om fordelene med grillmat. Imidlertid, hvis du følger prinsippene for riktig forberedelse og bruk, vil grillmat i det minste ikke forårsake vesentlig skade på helsen.

Shish kebab er en rett, hvis mest forskjellige versjoner finnes i de fleste nasjonale kjøkken i verden. Til tross for dette, er i vårt land vanligvis grill assosiert med kaukasisk mat. Det antas at ordet "shish kebab" selv kom fra det turkiske språket, og ble avledet av ordet "shish" - spytte og som bokstavelig talt betyr "krydret stekt mat". Det er imidlertid en viss unøyaktighet her, siden en ekte grillmat ikke bør stekes, bør den bakes. Det er melankoli på varme kull, når kjøttet tilberedes i sin egen juice, lenket i en gylden skorpe og er hovedforskjellen mellom kebab og andre metoder for bearbeiding av kjøtt.

Hva er helseskadelig

Hvis vi snakker om farene ved grill for menneskekroppen - betyr det å snakke om kreftfremkallende stoffer, nemlig benzopyrene. Dette stoffet er inneholdt i tobakksrøyk og er en del av røykene som dannes når fett kommer i varme kull. Stiger opp, faller det i kjøttstykker og legger seg på dem. Ikke mindre helseskadelig og mørke overkokte grillspyd, det være seg rødt, hvitt kjøtt eller til og med fisk. De kreftfremkallende elementene i den er også i stand til å provosere forekomsten av kreft. For å beskytte deg mot skadelige effekter av negative stoffer, kan den stekte skorpen ganske enkelt kuttes.

Marinade er også en beskyttelse mot kreftfremkallende stoffer, spesielt sure. Det kan være eddik, vin, juice og mye mer. Kjøtt som er grundig gjennomvåt i marinaden vil ikke bare være mindre kreftfremkallende, men også mer nyttig, ettersom det vil inneholde en større mengde næringsstoffer oppnådd fra marinaden. I tillegg er marinaden en slags beskyttelse mot mikrober og vanlig forgiftning, fordi mange skadelige mikroorganismer er redde for et surt miljø.

Men fordelene er

Generelt er det lite sannsynlig at det å spise shish kebab i rimelige mengder og fra tid til annen skade større skade enn de fleste andre typer varmebehandlet mat. Videre antas det at riktig forberedt kebab reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer og leddgikt. Avhengig av type kjøtt og metoden for sylting kan det imidlertid være kontraindisert i visse kategorier av mennesker.

Forsiktighetsregler og kontraindikasjoner

For eksempel er lammekjøtt ganske vanskelig å fordøye, så inntaket bør begrenses til de som har problemer med mage og tarm. Og alt kjøtt som er dynket i kefir bør brukes med forsiktighet av personer med et ustabilt surhetsnivå, da resultatet av et slikt måltid kan være halsbrann og oppblåsthet. I tillegg kan ikke denne typen grillmat vaskes med vin. Dette kan forårsake langsom fordøyelse av fordøyd mat og dårlig fordøyelighet, noe som til slutt kan føre til fordøyelsesbesvær.

Hvilket kjøtt er best

Kjøtt er grunnlaget for grillmat, og det vellykkede valget er 80% suksess. Kjøttet skal være friskt, avkjølt. Unngå bruk av frossent kjøtt, da smaken og ernæringsverdiene til tider reduseres. Kjøttet av nyoppfriskede kadaver anbefales heller ikke; det skal i det minste være lov å legge seg slik at blodet renner i glasset, og deretter blir det skikkelig marinert. Smaken på kjøtt av gamle dyr vil ikke skille seg fra kjøttet til unge dyr til det bedre, og selv de mest utsøkte marinader og mange krydder hjelper ikke her.

Det mest populære kebabkjøttet er svinekjøtt

Den sylter raskere, retten fra den blir saftig og myk. Svinekjøtt består av proteiner som spiller en viktig rolle i normal funksjon av en person, ekstrakter, fett, mineralsalter og vann. Det er bedre å foretrekke mager variant av svinekjøtt, de har en utmerket smak og er lettere å fordøye. Denne grillen er veldig bra for helsen.

Lamspyd

Lammet er ikke mindre populært, men mer eksotisk og ikke alltid tilgjengelig. Dette er et tradisjonelt valg for kaukasisk eller sentralasiatisk grill. Den spesifikke smaken og aromaen er et kjennetegn på en ekte grillmat.

Oksespyd

Oksekjøtt som grunnlag for grillmat brukes litt sjeldnere enn andre typer kjøtt, til tross for at det er rikt på proteiner, vitamin A, PP og gruppe B, i tillegg til sporstoffer (kalium, kalsium, natrium, jern, fosfor, etc.) . Og hvis du allerede har valgt denne typen kjøtt, bruk kalvekjøtt - det er mer mørt og ikke så vanskelig å tilberede.

Hvit kjøtt kebab

Kylling eller kalkun - hvitt kjøtt, som også egner seg til matlaging av grillmat. Dessuten kan den tilberedes ikke bare av fileter, men også fra trommestikker, vinger og bare hakkes i små biter av kylling. Hvitt kjøtt er ikke så saftig, men kosthold.

I tillegg kan grillmat tilberedes av innmat, fisk, sjømat, sopp og grønnsaker. Det finnes til og med frukt shish kebab, men dette er selvfølgelig ganske amatør, og det er usannsynlig at en slik rett kan betraktes som en fullverdig shish kebab.

Den deiligste kebaboppskriften

Ingrediensene: svinekjøtt (hals) 2,5 kg, tørr rødvin 125 ml, granateplejuice 125 ml, kålrot 8 stk., sitron 1 stk., krydder humle-suneli 1 ts, olivenolje 3 ss. , salt og pepper etter smak.

Grillmatmetode: Skjær kjøttet i en stor beholder i store biter (5x5 terninger). Skrell løken og skjær i ringer. Bland kjøtt med løk, krydder, salt og pepper. Det er bedre å gjøre dette med hendene, bruke en viss innsats. I en egen skål kan du kombinere vin, granateplejuice og ferskpresset juice av en sitron. Hell den resulterende blandingen i kjøttet, og bland denne forsiktig, vær forsiktig så du ikke knuser kjøttet. Tilsett olivenolje på slutten. Rengjør på et kjølig sted over natten.

Varm opp kullene, legg kjøttet på grillspyd og stek på grillen i ikke mer enn 15 minutter, snu spyddet jevnlig for å forhindre kjøttet i å charre. Hell den resterende marinaden i en flaske og bruk under stekingen. Server den ferdige retten med ferske eller varme grønnsaker og urter.

Hjemmelaget sunn saus

Det vil ikke være galt å også tilberede en sunn hjemmelaget kebabsaus. Det vil ikke ta mye tid, det kan tilberedes på forhånd, og det er mye mer nyttig enn industriell produksjon ketchups.

Sausingredienser: tomater 0,5 kg, hvitløk 3 fedd, løk 1 stk., Koriander 3 kvist, persille 5 kvist, tørr krydder, vegetabilsk olje, salt, vann. Skjær tomatene i store biter, og tenn i vegetabilsk olje i 5 minutter. Etter å ha malt med en mørtel eller en skje, hell den resulterende oppslemmingen i et glass vann. Mal hvitløk, løk, friske urter, kombiner med tomater. Salt, smak til med krydder og kok opp i ikke mer enn 5 minutter. Sausen er klar, server kjøl til kjøtt. Bon appetitt!

I forkant av høytiden og tre fridager. Russerne har allerede "utnyttet" jernhestene og blir sendt til hyttene. I landsted fra underholdning - ikke bare en kjøkkenhage. Nok et badehus og selvfølgelig grillmat. Han er ikke bare et symbol på helgen, han er en forutsetning. Den spises hver dag til frokost, lunsj, middag.

Mange tror at kjøtt tilberedt på bål er sunt og kostholdsrikt. Tross alt brukes ikke olje i matlagingen - bare kull, røyk og litt trolldom. Men leger sier at å spise kebab ikke kan bæres bort. Røkene som dannes når fett kommer inn i varme kull inneholder kreftfremkallende stoffer. Flyktige stoffer reiser seg, faller ned i kjøttstykker og legger seg på dem. De som liker å steke kjøtt til skorpen er spesielt utsatt.

Det (skorpe - nettstedet) inneholder kreftfremkallende forbindelser som bidrar til dannelse av kreftceller og frie radikaler i kroppen. De er giftstoffer for tarmen og leveren vår, ”sier endokrinolog-ernæringsfysiolog Vadim Krylov.

RIA Novosti / Alexander Ryumin

Angelika Shakirova er enig med kollegaen - overkokt kjøtt kan virkelig føre til kreft, men ikke alle.

Disse stoffene (kreftfremkallende stoffer) kan bidra til utvikling av kreft, men i visse tilfeller, for eksempel hvis genetikk allerede er kompromittert og en person er i en økt risikosone, er hun sikker.

For å beskytte deg mot skadelige effekter av kreftfremkallende stoffer er det enkelt - ikke kok over kjøtt eller kutt en hard skorpe. Fiber vil også bidra til å minimere skadegiftstoffer. Det finnes i friske grønnsaker og urter. Grillmat er bedre å spise med en stor porsjon frisk grønnsaksalat.

Terapeut, gastroenterolog Angelika Shakirova mener at det er umulig å beskytte deg mot kreftfremkallende stoffer. De vises med enhver metode for matlaging av grillmat. Det eneste som kan hjelpe er å skrive moderasjon i forbruk.

For å forhindre dannelse av et stort antall kreftfremkallende stoffer i kjøtt, må det ofte snus ved steking. Så du vil unngå overoppheting, ”sa en ernæringsekspert, kondisjonsmodell, personlig trener Aliona Hilt.

Global Look Press / imagebroker.com / Mario Hösel

Ifølge eksperten er det verdt å forlate det ferdige kullet når du griller kebab til fordel for det vanlige bjørkeveden. De avgir mindre skadelige stoffer under forbrenning, og kjøttet med dem er smakligere.

Ikke bare kreftfremkallende stoffer kan forårsake kreft. Ulike sykdommer i fordøyelsessystemet fører til det, som vises på grunn av underernæring. Det er ikke alltid klart hva som er primært og hva som er sekundært.

Kombinasjonen av fett og alkohol fører til utvikling av pankreatitt, magesår, tarmpatologi, kolecystitt. Hvis du stadig har forverring av disse sykdommene, kan dette føre til utvikling av kreft, sier onkolog, gastroenterolog Yuri Pokrovsky.

Derfor, hvis en person har problemer med fordøyelsesorganene, er det definitivt ikke verdt å lene seg på en grill. Det er bedre å foretrekke bakt i ovnen eller kokt kjøtt.