1. 1 За тестото измешајте свеж квасец со шеќер, додадете топол путер (резервирајте околу 1 лажичка путер за глазура), изматете две јајца и добро измешајте со миксер. Потоа додадете павлака, кора од лимон и брашно. Промешајте. Конзистентноста на тестото е помека од сладката, но многу погуста од тестото од квасец и не се лепи за раце. Покријте го тестото со фолија и оставете да стаса околу 40 минути.
2. 2 Поделете го тестото на 4 еднакви делови. Секое парче расукајте го со сукало во слој со дебелина од 0,5 см.Овој колач може да се пече не само во форма на правоаголна торта, туку и квадрат или кружен. Потоа расукајте ги слоевите до големината на калапот. Првиот слој ставете го на подмачкан пергамент.
3. 3 За филот измешајте сечкани ореви со обичен и ванилин шеќер. Поделете ја масата на три еднакви делови.
4. 4 Првиот слој обилно премачкајте го со џем или конзерва од кајсии (може да се замени со мармалад), посипете со смесата од шеќер и орев и покријте го со друг лист тесто. Направете го тоа со сите колачи. Со виљушка направете пробивање околу целиот периметар за да не набабрува тестото при печењето. Ставете го на топло место 30 минути, а потоа ставете во рерна загреана на 180 степени 30-40 минути.
5. 5 Малку изладената торта прелијте ја со глазура. Лесно се подготвува во микробранова печка. За да го направите ова, измешајте чоколадо, шлаг (може да се замени со течна павлака) и една лажичка путер. Мешајте ја смесата периодично за време на готвењето додека не се згусне.
6. 6 Кога ќе се стегне глазурата, извадете ја тортата од тавата заедно со пергаментот. Можете да ги исечете печените производи на делови директно на хартија - многу погодно.

Кафе Жербо (француски: Café Gerbeaud) е познато кафуле во Будимпешта, едно од најголемите и најпознатите кафулиња во Европа. Се нарекува скапоцен фрагмент од Австро-унгарската империја.

Историјата на ова кафуле започна во 1858 година благодарение на Хенрик Куглер, претставник на третата генерација на кондиторската династија. Своето знаење и искуство го стекна со студирање и работа во единаесет големи европски градови, меѓу кои и Париз. Враќајќи се во Будимпешта, тој отвори своја слаткарница на плоштадот Јожеф Надор, која брзо го зазеде своето место меѓу најдобрите установи на десниот брег на унгарската престолнина - во Пешта. Овде, за разлика од другите кондиторски продавници, служеа чај на кинески и руски, а сладоледот на Куглер се сметаше за најдобар во Пешта.

Во 1870 година, слаткарницата на Куглер се преселила поблиску до центарот до плоштадот Vörösmarty. Видовите на кафе, ликери и карамели кои се служеа овде беа особено популарни кај клиентите на Куглер. Пекарата беше позната и по своите „Куглер колачи“, кои најпрво беа понудени како носење спакувани на картонски послужавници. Меѓу познатите посетители на слаткарницата се Ференц Деак и Франц Лист.

Слаткарницата брзо го зазеде своето место меѓу најдобрите во Пешта. Во 1882 година, за време на едно од неговите патувања во Париз, Хенрик Куглер се запознал Емил Гербои веднаш го ценеше неговиот претприемачки талент. И во 1884 година, Куглер го покани Гербо да дојде во Будимпешта и да стане негов деловен партнер.
Како резултат на тоа... Жербо ја купил слаткарницата од својот партнер, повторно изградил сè и таму направил мал Париз. Жербо, исто така, значително го прошири менито (вклучуваше крем за путер, париски крем, карамела со ликер од вишни, досега невидена во Унгарија, како и стотици видови колачиња). До крајот на 1899 година, до стотина и пол луѓе работеа во Жербо, од кои повеќето специјално дојдоа во Будимпешта да учат кај познатиот мајстор. Вреди да се одбележи дека Гербо не се преправаше дека е елитист - цените во популарната слаткарница ја направија достапна за многумина. Кафе Гербо стана омилено место за состаноци не само за тогашната елита, туку и за обичните жители на градот, најмногу благодарение на чудесното вкусно торта Esterhazy и Dobos, цреши во коњак, колачиња, кафе и сладолед, како и нивната посебна аура.

Жербо лично донел рецепти за француски десерти, но и самиот смислил нови деликатеси. На пример, бонбоната „пијана цреша“ е негов изум.

Да... внатрешноста на ова кафуле бара исправен грб и тивок глас на роден аристократ...

Слаткарницата до денес е украсена со штуко-калапи и слики во стилот на Луј XV, лустери и скани од ерата на Марија Тереза, мермерни маси и брокатни завеси во духот на виенската сецесија и австрискиот грундеризам - лично донесе Емил Гербо. нив од Светската изложба во Париз. Таваните се завршени со штуко, висококвалитетен малтер кој имитира мермер. Теписи, бронза - сè овде е „како во најдобрите куќи“.
Жербо има неколку сали украсени со дрво, мермер, бронза, бакар, кристал и кадифе. Но, очите сепак повеќе ги привлекуваат излозите.

Исполнувајќи ги желбите на старата клиентела која ги сакаше тортите на Куглер, претприемничките Швајцарци го ставија своето производство на големо - пекара и слаткарница, опремени со најсовремената опрема од тоа време, отворени во трикатните катакомби под кафулето. . Таму велат дека сега се подготвуваат сите овие погодности...

По смртта на неговиот поранешен придружник во 1908 година, Гербо ја основал компанијата Kuglers Nachfolger Gerbeaud AG. Десет години подоцна, и тој го напушти овој свет, оставајќи го својот бизнис во аманет на својата сопруга Естер, која управуваше со него до 1940 година. По Втората светска војна, слаткарницата била национализирана, а од 1950 година до март 1984 година била наречена Воросмарти, по нејзината локација. И во 1995 година, компанијата ја купи германскиот бизнисмен Ервин-Франц Милер. Тој го ремонтирал кафулето и му го вратил некогашниот стилски изглед и историското име.

Кафе Gerbeau во Будимпешта

Како уживавте во вашата прошетка денес? Ми се допадна, се разбира...знам сигурно...а сега да научиме како да ги печеме познатите колачи со мене. И иако сè во познатото кафуле не е многу скапо, нема наскоро да стигнеме до Унгарија, нели? Значи, да се фатиме за работа!

Состојки:

250 гр маргарин
500 гр брашно
10 g свеж квасец или 1 лажиче сув
1 лажица масло. лажица шеќер
1 лажиче прашок за пециво
1 јајце

Полнење:

100 гр брашно

250 гр мелени ореви
150-200 гр шеќер
густ џем од кајсии

Глазура:
200 гр чоколадо
50 мл крем.

Изматете го мекиот маргарин или путерот со јајцеи шеќер. Додадете брашно и прашок за пециво

Мекото тесто замесете го со млеко (разредете го квасецот во 50 гр топло млеко). Оставете го тестото да нарасне 20-30 минути.

Потоа поделете го тестото на 3 или 4 дела.

За филот мора да се испечат цели ореви, па да се измешаат со сотеното брашно и оревите да се исецкаат во блендер заедно со брашното до саканата големина. Додадете шеќер, ванила по желба. Патем, можете да користите и готова мешавина од јаткасти плодови, таа обично е веќе слатка.

Расукајте го тестото и одозгора ставете рамномерен слој џем од кајсии. И само кајсија!!!, без јаболко, слива и сл. Ставете повеќе јаткасти плодови, а не како моите..

Направете го истото со втората торта. Последниот горен слој тесто го боцкаме со вилушка така што добиената пареа не дозволува горниот колач да набабри и последователно да го расипе изгледот на нашата (читај „мојата“) глазура..

Печете на 200 степени 20-25 минути. Задолжително проверете ја подготвеноста на производот.Извадете го, изладете го и со нож отсечете ги не многу убавите рабови околу периметарот. Подготовка на чоколадна глазура.

Загрејте ја чоколадата во водена бања или во микробранова печка 50 секунди. Истурете ладна павлака. Добро измешајте ја смесата и покријте го готовиот производ додека е топол. Идеално, за искусни готвачи, треба да се шири рамномерно. Чекаме да се стврдне.

Се сече на парчиња, секој со големина приближно 4*10 см.

Готовиот колач може да се чува на собна температура неколку дена.

На сите ви посакувам среќа во готвењето.

Извор на рецепт: мојот кулинарски едукативен блог http://lubimye-recepty.com/

Кога ги копирате моите рецепти на лични блогови, срдечно ве замолувам да дадете врска. Ви благодарам за разбирањето и почитувањето на мојата работа.

Гербо тортата е класично унгарско пециво. Тортата ја измислил слаткар Емил Гербо, косопственик на Будимпешта Кафе Гербо, едно од најголемите и најпознатите кафулиња во Европа. Слаткарницата ја отворил Хенрик Куглер во 1858 година. Во 1882 година, Куглер го запознал Гербо и тие станале деловни партнери. Жербо ги користеше најсовремените кулинарски технологии за подобрување на квалитетот на кондиторските производи. Тој создаде многу различни колачи, но тортата што го носи неговото име е најпозната.

Gerbeaud торта од Café Gerbeaud

Има многу варијации на оваа торта, но Мери Ен Бурман го ловеше оригиналниот рецепт од самиот Гербо. Таа го нашла, но патентот за овој рецепт му припаѓа на Кафе Гербо во Vörösmarty, па Мари-Ана малку го променила. Наместо суви кајсии користев суво грозје, а наместо палинка (унгарска овошна ракија) рум.

Внатрешност на кафулето Gerbeau (од Википедија)

Состојки

350 гр брашно
300 гр несолен путер
25 гр шеќер во прав
1 пакетче инстант квасец
кора од 1 лимон
2 лажици темен рум
1 големо јајце плус една голема жолчка
100 мл топло млеко

100 гр суво грозје
60 ml темен рум
200 гр ореви
100 гр шеќер
400 гр џем од кајсии

Чоколадна глазура

25 ml вода
25 гр шеќер во прав
60 гр путер
125 гр темно чоколадо

Подготовка

Сувото грозје ставете го во сад и прелијте со 60 мл рум.
Подгответе го тестото:
- Во сад за миксер сипете брашно, додадете путер. Пулсирајте додека смесата не се претвори во трошки.
- Додадете шеќер, квасец, кора од лимон и повторно измешајте.
- Во посебен сад изматете ги јајцето и жолчката со румот. Додадете во сувите состојки.
- Се замесува тесто и се додава млекото капка по капка. Но, додадете млеко САМО ако тестото е тврдо.
- Тестото замесете го правилно и поделете го на онолку делови колку што сакате да направите слоеви.
Ставете го џемот во тенџере и загревајте додека не почне да се топи. Џемот може да се остави со парчиња, или пак да го обработите во блендер додека не се изедначи.
Јаткастите плодови и шеќерот се матат во миксер додека не се ронливи.
Тавата за печење обложете ја со пергамент, не само долниот дел, туку и од страните, бидејќи џемот при печењето ќе издува меурчиња и ако се качи на плехот ќе изгори.
Расукајте едно парче тесто во големина на плехот и ставете го на плехот.
Дистрибуирајте дел од џемот по површината (претходно пресметајте колку џем е потребен за избраниот број слоеви).
Посипете со мешавина од ореви и шеќер (исто така однапред поделете на делови).
Посипете со суво грозје натопено во рум (не заборавајте да го поделите сувото грозје на делови), а преостанатиот рум распоредете го меѓу колачите.
Следниот дел од тестото развлечете го и со него покријте го претходниот слој.
Распоредете ги сите слоеви и покријте ги со последниот слој тесто.
Изматете ја жолчката со малку вода и со четка премачкајте го горниот слој.
Со вилушка или остар ражен прободете го тестото на неколку места за да излезе пареата.
Покријте со салфетка и оставете да отстои најмалку еден час.
Загрејте ја рерната на 180°.
Печете 40 минути.
Кул.
Подгответе ја глазурата:
- Во мало тенџере измешајте ги водата, шеќерот и путерот и загрејте ги додека не се растопи путерот.
- Се трга од оган и се додава ситно сечканата чоколада, се меша додека не се растопи и смесата е мазна и сјајна.
Истурете ја чоколадата на површината за печење и премачкајте ја во рамномерен слој.
Кога ќе се излади, се сече на колачи.

Мери-Ен Бурман предлага да ги оставите колачите без чоколадна глазура; со глазура од јајца, колачите излегуваат исто толку вкусни и убави, но не секој може да го направи тоа уредно со чоколадна глазура.

Уникатната пита Gerbeau (именувана по слаткарот) е повеќе како торта. Покриена со чоколадна глазура, висока, убава, со арома на џем од кајсија - највисока класа. Вашето семејство и гостите ќе бидат воодушевени. Многу лесно се подготвува и се јаде многу брзо. Има таква арома низ целиот стан што нема потреба никого да повикате на маса - тие ќе дојдат до трчање.

Состојки:

За тестот:

• 500 грама брашно;
• 100 грама шеќер;
• 250 грама путер или маргарин;
• 1 јајце;
• 50 милилитри млеко;
• 10 грама сув квасец (или 30 грама свеж);
• 1 лажичка прашок за пециво.

За полнење:

• 200 милилитри (1 чаша) џем или џем од кајсии;
• 200 грама ореви;
• 150 грама шеќер.

За глазурата:

• 70 грама путер (85%);
• 100 грама темно чоколадо.

Унгарска пита „Гербо“. Чекор по чекор рецепт

1. Додадете сув квасец и прашок за пециво во брашното и измешајте.
2. Во длабок сад истурете топло млеко, додадете шеќер, јајце и измешајте со жица за матење.
3. Растопете путер или маргарин (можете да го направите во микробранова печка), истурете го во смесата со млеко и додадете брашно.
4. Месете го тестото: треба да биде лабаво, мрсно и да не се лепи за рацете.
5. Покријте го садот со тестото со филм и оставете го на топло место 30 минути.
6. Подгответе го филот: сомелете го џемот од кајсии (можете да користите џем), оревите во блендер и додадете шеќер во добиената смеса. Се добро измешајте.
7. Тестото поделете го на три дела и расукајте го секој во слој според големината на калапот.
8. Ставете го првиот слој во калапот (на плех) и намачкајте со половина од филот. Истото го правиме и со вториот слој тесто.
9. Покријте ги сите 3 слоја, не штипкајте ги рабовите. Оставете го колачот уште 40 минути на топло место.
10. Тестото за печиво избоцкајте го со вилушка и ставете го во рерна загреана на 180 степени 20 минути.
11. Готовиот колач извадете го од рерна, оставете малку да се излади и покријте го со чоколадна глазура. За да го подготвите, треба да ги стопите путерот и чоколадото во микробранова печка (поставете ги 30 секунди, извадете го, измешајте, повторно ставете - и така додека чоколадото целосно не се растопи).
12. Оставете ја питата со џем целосно да се излади и исечете ја на квадрати (но ако и дадете време да отстои подолго, само ќе стане повкусна).

Унгарската пита „Гербо“ е повеќе како торта, излегува толку чудесно убава. Се сече на парчиња и колачите се готови. Многу вкусна, ароматична торта-пита послужена со чај или какао. Ве уверувам, никој нема да остане рамнодушен: колачот ќе ги освои срцата на сите!

Уникатната пита Gerbeau (именувана по слаткарот) е повеќе како торта. Покриена со чоколадна глазура, висока, убава, со арома на џем од кајсија - највисока класа. Вашето семејство и гостите ќе бидат воодушевени. Многу лесно се подготвува и се јаде многу брзо. Има таква арома низ целиот стан што нема потреба никого да повикате на маса - тие ќе дојдат до трчање.

Состојки:

За тестот:

• 500 грама брашно;
• 100 грама шеќер;
• 250 грама путер или маргарин;
• 1 јајце;
• 50 милилитри млеко;
• 10 грама сув квасец (или 30 грама свеж);
• 1 лажичка прашок за пециво.

• 200 милилитри (1 чаша) џем или џем од кајсии;
• 200 грама ореви;
• 150 грама шеќер.

За глазурата:

• 70 грама путер (85%);
• 100 грама темно чоколадо.

Унгарска пита „Гербо“. Чекор по чекор рецепт

1. Додадете сув квасец и прашок за пециво во брашното и измешајте.
2. Во длабок сад истурете топло млеко, додадете шеќер, јајце и измешајте со жица за матење.
3. Растопете путер или маргарин (можете да го направите во микробранова печка), истурете го во смесата со млеко и додадете брашно.
4. Месете го тестото: треба да биде лабаво, мрсно и да не се лепи за рацете.
5. Покријте го садот со тестото со филм и оставете го на топло место 30 минути.
6. Подгответе го филот: сомелете го џемот од кајсии (можете да користите џем), оревите во блендер и додадете шеќер во добиената смеса. Се добро измешајте.
7. Тестото поделете го на три дела и расукајте го секој во слој според големината на калапот.
8. Ставете го првиот слој во калапот (на плех) и намачкајте со половина од филот. Истото го правиме и со вториот слој тесто.
9. Покријте ги сите 3 слоја, не штипкајте ги рабовите. Оставете го колачот уште 40 минути на топло место.
10. Тестото за печиво избоцкајте го со вилушка и ставете го во рерна загреана на 180 степени 20 минути.
11. Готовиот колач извадете го од рерна, оставете малку да се излади и покријте го со чоколадна глазура. За да го подготвите, треба да ги стопите путерот и чоколадото во микробранова печка (поставете ги 30 секунди, извадете го, измешајте, повторно ставете - и така додека чоколадото целосно не се растопи).
12. Оставете ја питата со џем целосно да се излади и исечете ја на квадрати (но ако и дадете време да отстои подолго, само ќе стане повкусна).

И тука можете да погледнете видео рецепт за правење пита од Жербо.