Свинската глава е производ што не секоја домаќинка ќе се обврзе да го готви. Некои се исплашени од потребата за вештини за сечење, други од нивниот застрашувачки изглед. Меѓутоа, ако го погледнете, можете да најдете многу предности во таквото купување. Цената на пазарот, во споредба со другите делови, е прилично мала. Јадењата од главата се вкусни и хранливи. Останува само да се проучат рецептите што готвачите ги пробале повеќе од еднаш.

Како да го изберете вистинскиот

Свинската глава е производ кој не се задржува долго на пазарот. Ниската цена и способноста да се подготват неколку вкусни јадења привлекува упатени купувачи.

Подобро е да се купи на пазарот наутро. По проучувањето на неколку едноставни правила и нивното користење во пракса, изборот на квалитетен производ нема да биде тежок.

Внимание! Во старо време, во секоја кафана се служеше свинска глава, а јадењата од неа беа многу скапи.

Внимание! Цела свинска глава брзо се скапува. За да спречите таков проблем да се случи, треба да го исечете веднаш по купувањето.

Како да се намали

Вкусни јадења се добиваат кога главата е правилно исечена. Затоа, треба да бидете трпеливи и да ја извршите работата во согласност со следниве точки:

• Внимателно изгребете го чадот од ушите и другите места.
• Со помош на добро наострен нож со силно сечило, ушите се одвојуваат. Направете го тоа што е можно поблиску до главниот дел.
• Почнете да го одвојувате образот. Со помош на голем нож, месото заедно со кожата се сече од врвот на главата до муцката. Во овој момент треба да бидете многу внимателни и да се обидете да не го допирате очниот отвор. Ако темната течност го наполни органот за вид, ако се качи на одвоеното парче, ќе му го расипе изгледот.
• Фронталниот дел е отсечен. Тие го прават тоа со нож-празно.
• Се третира брадата. Го вадат јазикот.
• Со помош на остра секира или нож, треба да го исечете черепот, по што главата е поделена на 2 дела.

• Одделете ја долната и горната вилица така што ќе поминете со нож по поврзувачкиот лигамент.
• Пресечете го фластерот.
• Почнуваат да ги одвојуваат вилиците.

Останатите коски со месо се испраќаат на складирање, а подоцна се користат за готвење чорби. Сечењето се завршува со отстранување на очите и мозокот. Првите се испраќаат да се хранат животните. Главата, исечена според сите правила, се потопува во ладна вода најмалку 6 часа.

Совети. Ако не сте сигурни во успехот на сечењето, подобро е да побарате слична услуга од професионалните откопувачи на пазарот. Главата ќе се исече за неколку минути.

Вкусен солтисон

Салтисон или браун, како што го нарекуваат Германците, е јадење направено од варени делови од свинска глава. Се изведува во 2 верзии:

• во свинскиот стомак;
• компресирана во филм или ракав.

Првиот начин на готвење се смета за класичен, но потребно е повеќе време. Притисната верзија е поедноставна (не мора да се мачите со стомакот), но не помалку вкусна. За салтисон треба да ги земете следниве производи:

• свинска глава;
• мускулен ѕид на свинскиот стомак;
• глава на лук;
• морков;
• корен од магдонос, зачини.

Покрај главата, на јаготката се додаваат парчиња црн дроб, јазик и свинска каша. Доколку ги имате сите потребни производи, првиот чекор е да го обработите желудникот. Органот за варење темелно се мие, вишокот маснотии и слуз се гребе од површината и се посипува со сол. Стомакот се остава во оваа форма 10-12 часа. Потоа повторно се мие во неколку води.

Салтисон се подготвува вака:

1. Сечената глава се става во тавче со соодветна големина. Ако планирате да додадете јазик и џигер, тие се варат посебно.
2. Се вари поклопено 3-4 часа.
3. Еден час пред да го исклучите горилникот, додадете кромид и корен. Половина час подоцна - сол и зачини.
4. Главата се отстранува од супата. Месото се сече, се чисти од коски.
5. Додадете издробен лук и малку супа.
6. Наполнете ја натопената лузна или пластична мувла.
7. Зашијте ги дупките и варете во супа уште 2-3 часа.
8. Извадете и ставете под преса на ладно место неколку дена.
9. Деликатесот се служи со сенф или рен.

Желе и ролат

Свинската глава е одлична за правење желе. Се подготвува на следниов начин:

1. Сечената глава се готви на тивок оган околу 5 часа.
2. Месото се вади, се сечка и се лупи.
3. Парчиња пулпа се расфрлаат во стаклени или емајлирани послужавници и се истураат со солена супа.
4. Изложени на студ.

Желето се служи со сенф измешан со оцет или рен со цвекло. Во Белорусија, постои широко распространет рецепт за ролни, чија основа е свинска глава.

Јадењето е направено вака:

1. Главата не се сече како и обично. Прво, кожата се отстранува од неа.
2. Се друго што е погодно за јадење се средува и се вари во посолена вода со ловорови листови 3 часа.
3. Пулпата се дроби, се посипува со сецкан кромид, лук и зачини. Ставете го на кожата и навивајте. Врзани со конец или канап.
4. Ролатот се вари уште 2 часа во чорбата. Го вадат. Послужете ладно.
5. Овој ролат одлично оди како предјадење.

Сите наведени јадења, за чија подготовка е погодна свинска глава, дури и на фотографијата изгледаат многу апетитивно. Лесно се подготвуваат. Главната работа е да се навикнете и правилно да го исечете производот.

Салтисон е неверојатно вкусно јадење со месо, за чија подготовка се користи свинска глава, уши и јазик. Прво, месото и коските се варат долго, потоа се сечат на парчиња, се набиваат во свински стомак и се држат под притисок. Природно, зачините, лукот и ловоровите листови се користат за дополнување на вкусот.

Откако ќе го исечете салтисонот, не само што можете да им се восхитувате на апетитните парчиња јазик, белите ленти на ушната 'рскавица и природната обвивка видливи од него, туку и навистина да уживате во неговиот неверојатен вкус.

Подгответе ги потребните состојки за подготовка на солза од свинска глава.

Првите фази на подготовка на солтисон не се разликуваат многу од готвењето на редовно месо од желе: треба да го подготвите месото, да додадете вода и да го ставите на оган. Се чини дека единствената тешкотија е во делењето на главата на делови. Тука, се разбира, подобро е да се користи секира или, алтернативно, силни машки раце.

Пред да ја земете секирата во раце, треба добро да ја измиете и да го изгребете скалпот. Ако има видливи остатоци од влакна, изгорете ги со оган. Исечете ја главата на 6 дела. Исечете ја и темелно измијте ја внатрешноста на ушите и, колку и да звучи сурово, извадете ги очите. Бидејќи содржат течност, која кога ќе се загрее почнува да има горчлив вкус.

Во големо тенџере ставете го подготвеното месо со коски, свинска маст, јазик и уши. Истурете вода така што да го покрие филот за 2-3 см.Откако ќе зоврие се вари 1-2 минути и исцедете ја водата. Истурете во чиста вода и повторно доведете до вриење на силен оган. Потоа намалете ја топлината и продолжете со готвењето 4 часа.

Излупете го кромидот и исечете го на 4 дела, излупете го лукот, подгответе пиперка и црн пипер.

Во чорбата истурете ги подготвените зачини и сол и продолжете со готвењето уште 1 час.

Додека месото се готви, треба да го подготвите свинскиот стомак. Дури би рекол дека треба да почнете да го готвите долго пред да почне да се готви месото. Треба да се измие темелно во неколку води. Потоа додадете сок од 1 лимон, обилно посипете со сол и изматете темелно, како да правите масажа. Ова ќе помогне да се ослободите од слузта на слузницата на желудникот. Кога сето тоа е готово, истурете ладна вода и оставете 8-10 часа.

Потоа, за да го отстраните специфичниот мирис карактеристичен за желудникот, треба да додадете гриз од пченка.

И повторно дајте му масажа. Нежно, нежно изгмечете, вртејќи ја прво едната, па другата страна. Покријте со влажна крпа и оставете да отстои половина час. Потоа исплакнете сè со проточна вода.

Извадете го целото месо од супата и кога ќе се олади, одвојте го од коската.

Исечете го месото на мали парчиња. Додадете сецкан лук, сол по вкус и измешајте темелно.

Свртете го желудникот одвнатре и наполнете го со подготвено, ароматично и нежно месо, малку набивајќи го и изедначејќи го. Зашијте ја дупката со конец. Користете игла за да направите 5-10 пункции низ стомакот за да дозволите воздухот да излезе.

Процедете ја супата во која се вареше месото и оставете да зоврие. И дури откако ќе зоврие, потопете солтисон во него. Ова е задолжителен услов за да не пукне или кине. Се вари 1 час на тивок оган.

За да може салтисонот да добие убава, апетитна боја, мора да се пече во рерна 20-30 минути на 180 степени.

Ставете тег на уште жешката солза и оставете да отстои најмалку 8 часа.

Подготвен е апетитен, вкусен, месен солен од свинска глава.

Послужете со сенф или рен. Може да се користи за правење сендвичи или канапе. Со него можете да замените колбас или домашно варено свинско месо.

Добар апетит. Гответе со љубов.

Чекор 1: Исечете ја свинската глава.

Долго време размислував како да зготвам толку вкусна свинска глава и решив да вечераме леб од месо. Во исто време, во овој рецепт ќе ве научам како правилно да ја исечете свинската глава. Значи, купуваме свежа глава на млада свиња на пазарот. Внимателно проверете дали е без влакна или стрништа. Но, ако забележите присуство на влакна, можете лесно да ја отстраните со брич за еднократна употреба (необичен, но ефикасен). Сега се соочуваме со најтешката работа - миење на свинската глава. За да го направите ова, складираме железна четка и темелно ја чистиме косата со неа. Обрнете посебно внимание на петицата и ушите. Како резултат на тоа, главата, во буквална смисла, треба да свети со чистота.
Сега да се спуштиме на еднакво тешка задача - сечење на главата. За да го направите ова, земете остар нож и почнете да го отсекувате месото и маснотиите од черепот. Потоа го отсекуваме јазикот, го чистиме и од него го отсекуваме целиот вишок.
Потоа ги отсекуваме ушите од главата, а притоа отсекуваме што повеќе маснотии, а потоа со парче месо ги затвораме дупките од очите. Во делот каде што беше вратот правиме мали засеци.

Чекор 2: Подгответе ја свинската глава.

Поставете ја рерната да се загрее на температура 180 степени. Добро истријте ја исечената глава со сол, бибер и сите суви билки. Лукот го лупиме, а потоа го поминуваме низ лукот и го триеме по главата.
Потоа внимателно завиткајте го во ролат и цврсто врзете го со конец. Под конецот ставаме гранчиња рузмарин (свеж).
Во сад за печење ставете ги исечените парчиња маснотии и неколку гранчиња рузмарин. Одозгора ставете го ролатот и покријте ја тавата со фолија. И ставете ја во рерна да се пече за 2-3 часа. Во овој случај, потребно е периодично да се отвора фолијата и да се прелива маснотии врз ролатот, а потоа да се покрие назад. Ако се прашувате зошто ни треба толку долго да се печеме? Факт е дека во овој случај наша задача е да направиме што е можно повеќе маснотии од ролната. Готовиот ролат изладете го на собна температура. Потоа префрлете го во чинија и ставете го во фрижидер најмалку 5 часа.

Чекор 3: Послужете го лебното месо од свинска глава.

Извадете ги конците од готовиот ролат и исечете ги на поделени парчиња, кои потоа убаво се префрлени во сад за сервирање и украсени со зелени листови. Добар апетит!

Во овој случај, подготвивме ладно мезе од свинска глава. Но, може да се послужи и како топло јадење, со подготовка на, на пример, сè уште млади варени компири како прилог.

Секако, свинската глава може да се испече цела и така да се сервира. За да го направите ова, само треба добро да ја измиете косата, да ја истриете со зачини и да ја ставите во рерна неколку часа. Во овој случај, можете да ставите тава со вода под садот за печење со месо за да не се исуши главата.

Доколку имате електрична рерна, тогаш ве советувам ролатот да го ставите во ракавот за печење и на овој начин да го подготвите мезето.

Селц е вкусна закуска направена од несоодветни делови од трупот за подготовка на јадења со месо. Како по правило, главата се користи за тоа. Се чини, што можете да земете од вашата глава? Но, овој дел содржи многу корисни информации, вреди само мозокот!

Не е чудно што домашната гајтана не е само многу вкусна, туку и здрава. Се препорачува редовно да се консумира за одржување на здравјето, виталноста и силните коски.

Но, можете да научите како да направите домашна мускулест од свинска глава од рецептите подолу.

Суптилностите на готвење браун

Селц или салтисон е мезе за ладно месо, за чие подготвување обично се користи свинска глава, уши, намотки и јазик. Близок роднина е на добро познатото желено месо, но за разлика од него, месото преовладува во јаготки, но во него нема толку многу желеста маса.

Дополнително, при подготовката на браун, треба да ги користите следниве препораки:

• За ова мезе често се користи глава на свинско труп, но прво мора да се подготви. Тоа е изгорено, ова ќе помогне целосно да се отстранат сите влакна што се на површината на кожата. Потоа се сече, мора да се исецка и да се извади мозокот, па да се отсечат ушите;
• После тоа, сечканата глава и мозок се варат додека не омекнат, а јазикот може да се варат и. Треба да го готвите во специјална саламура, која исто така содржи неколку корени од морков и кромид;
• сите компоненти на месото може да се мелеат или се сечат на мали парчиња со нож;
• Зачини, ароматични билки и зачини се користат за да се додаде вкус и арома;
• основата за месо може да се стави во кеса или во пластично шише;
• За да се стврдне трупот, месото се прелива со чорбата во која се варела главата.

Стандарден рецепт

Состојки	Квантитет
свинска глава -	1 компјутер.
свински стапала -	6 ставки
зеленчук од корен од морков -	2 парчиња
лук -	½ глава
мајчина душица -	1 големо гранче
мудрец -	8 листови
ловор -	4 листови
семе од коријандер -	1 кафена лажичка
кромид -	2 парчиња
шалот -	4 парчиња
магдонос -	1 голем куп
вода -	3 l
сол -	1 кг
Време за готвење: 1000 минути	Содржина на калории на 100 грама: 336 Kcal

Како да направите муста од свинска глава дома:

Свинска глава кафеава на украински

За подготовка ќе ви требаат следниве компоненти:

• свинска глава 4 килограми;
• еден кромид;
• еден корен од морков;
• 8 чешниња лук;
• 5 ловоров лисја;
• 10 зрна црн пипер;
• пиперка - 5 грашок;
• мелен црн пипер - по ваш вкус;
• сол по ваш вкус.

Период на готвење: 8 часа за подготовка, 6 за вриење и 12 часа за готвење.

Содржина на калории - 360 kcal.

Ајде да започнеме да подготвуваме домашна браун на украински:

1. Прво, ја подготвуваме свинската глава, треба да се испее, исчисти и измие;
2. Следно, главата се сечка и се исецка;
3. Парчињата од сечканата глава ставете ги во контејнер, наполнете со ладна вода и оставете преку ноќ;
4. Следното утро, делови од свинската глава треба да се измијат во неколку води и да се исчистат;
5. Ставете го во контејнер, наполнете со ладна вода, посолете и ставете на оган;
6. Варете го месото 6 часа;
7. За време на процесот на готвење, потребно е да се отстрани пената од површината;
8. Кога врие, потребно е да се додаде вода;
9. Потоа извадете ги парчињата глава од супата и оставете да се изладат;
10. Следно, треба да ги одделите парчињата месо и свинската маст од коските;
11. Внимателно исечете ја маснотијата од месото од кожата, нема да ви треба;
12. Каранфилките лук треба да се излупат, да ги поминете низ преса или да ги истриете со ренде;
13. Во парчињата месо додадете лук, посипете со мелен пипер и измешајте;
14. Ставете го зачинето месо на плех за печење;
15. Загрејте ја рерната на 200 степени и ставете лист за печење таму;
16. Треба да го печете месото четвртина час;
17. По ова, извадете го и оставете го малку да се излади;

За да ја дадете формата, можете да користите обична пластична кеса или пластично шише, чиј врат е претходно отсечен. Пластична кеса прво се става во шишето;

1. Ставете го месото во кеса или шише, додадете црн и пипер грашок, ловорови листови и добро набијте;
2. Ставете го под преса и ставете го во фрижидер 12 часа;
3. По ова, готовата млечка може да се исече на парчиња и да се сервира.

Рецепт за домашна свинска главица во шише

За подготовка ќе ви требаат следниве компоненти:

• една свинска глава;
• свинско месо - 1 килограм;
• 2 глави лук;
• 3 ловоров лисја;
• 1 голема лажица мелен црн пипер;
• 5 парчиња пиперка;
• 2 големи лажици сол.

Период на готвење: 12 часа за подготовка, 3 часа за вриење и 12 часа за готвење.

Содржина на калории - 345 kcal.

Ајде да започнеме да подготвуваме млаз во шише дома:

1. Прво ја подготвуваме главата, треба да се изгори, исчисти и добро да се исплакне;
2. Следно, со секира го сечкаме на мали парчиња и ги вадиме очните јаболка;
3. Ставете ги парчињата во ладна вода и оставете ги 12 часа додека не излезе крвта;
4. По ова, добро исплакнете и исчистете;
5. Измијте го свинското месо со ладна вода и исечете го на средни парчиња;
6. Парчињата глава и месо ставете ги во сад, наполнете со вода и ставете ги да се варат на оган;
7. Задолжително отстранете ја пената за време на процесот на готвење и додадете вода кога ќе зоврие;
8. По околу еден час намалете го огнот, посолете и покријте го со капак. Оставете да се вари уште 2 часа;
9. 15 минути пред крајот на готвењето, додадете пиперка и ловоров лист во супата;
10. Штом главата и месото се подготвени, извадете ги сите парчиња од супата и оставете да се излади;
11. Супата мора да се процеди преку материјал од газа, кој се преклопува неколку пати;
12. Истурете ја затегнатата супа во посебна тава;
13. Излупете го лукот и истријте го на ситно ренде;
14. Додадете рендан лук во супа и доведете до вриење;
15. Одделете го месото од коските, исечете го на мали парчиња;
16. Додадете сол и бибер во месото и добро промешајте;
17. Подготвуваме пластично шише, го отсекуваме вратот;
18. Ставете торба или филм за прицврстување во шишето на целата површина;
19. Следно, ставете го месото во шишето и наполнете го со супа;
20. Потоа ставете го шишето во фрижидер и оставете 6 часа;
21. По ова, солта може да се исече на парчиња и да се сервира.

• Подобро е да се готви главата долго време - 5-6 часа. Во овој период, месото ќе стане меко и лесно ќе се одвои од коските;
• Подобро е да се отсече кожата, таа е многу цврста и може да го расипе вкусот на јаготки;
• не заборавајте да користите разни зачини и ароматични билки, тие ќе додадат вкус на мускулатурата и ќе ја направат вкусна;
• Природните свински стомаци се посоодветни за полнење, но доколку ги нема, можете да користите пластични кеси или пластично шише.

Подготовката на мускулест од свинска глава дома е прилично долг процес кој бара многу работа. Но, резултатот вреди. Ако правите сè правилно и го следите рецептот за готвење, можете да завршите со одлична закуска што ќе им се допадне на сите! Значи, ако сакате да ја диверзифицирате вашата маса, тогаш мускулест ќе ни се најде.

Свинската глава е оној необичен отпад што ги дели сите гурмани во две приближно еднакви групи: некои не сакаат ни да гледаат во нејзиниот правец, додека други брзаат да го купат веднаш штом ќе го видат. Спротивно на популарното верување, од компонентите на овој дел од свинскиот труп може да се подготват многу интересни работи, а месото од желе е само најбаналното нешто што ви паѓа на ум.

Особености

Важно! Дома, складирањето на таков производ е многу полесно, бидејќи исечената глава се чува многу подолго, но скоро секогаш се продава како целина, инаку можеби нема воопшто да има купувачи за поединечни делови.

Сечењето, патем, често одредува колку е вкусно јадењето - некои деликатеси не дозволуваат употреба на неколку делови од главата во исто време. На крајот, катранната глава на многу места е покриена со изгорени остатоци, кои мора прво да се изгребат, инаку вкусот на оваа туѓа компонента ќе се пренесе на варените јадења. Прво, се отстрануваат ушите и образот, а тоа мора да се направи на таков начин што нема да останат фрагменти од овие делови на главниот дел од главата.

Потоа последователно го отсекуваат фронталниот дел и брадата, го отсекуваат јазикот, ја преполовуваат главата, ги одвојуваат вилиците и ја отсекуваат муцката и на крајот го отсекуваат месото од вилиците. По сето она што е опишано, останува рамка од коска со мозоци и очи (крајно е непожелно да се допре или оштети второто во текот на целиот процес на сечење). Последните три дела се исто така поделени: очите се погодни само за храна за кучиња, мозокот може да се користи за човечка храна, а коските ќе станат супа за супа.

Придобивки и штети

Свинската глава е комбиниран отпад; нејзините различни делови можат да донесат различни придобивки и штета на човекот. Како и да е, таков производ се продава главно како целина (само ушите и јазиците може да се најдат одделно), па затоа вреди да се земат предвид добрите и лошите страни на таквата храна како целина. Ако зборуваме за компонентите на главата, тогаш од витамините овде изобилно е застапена само групата Б, но има цело расфрлање на минерали: железо и манган, јод и бакар, кобалт и молибден, никел и хром, калај, цинк. и флуор.

Што се однесува до содржината на калории и хранливата вредност, нема потреба да се зборува за тоа со точни бројки - делот од свињата за кој станува збор е премногу хетероген, така што енергетската вредност може многу да варира. Единственото нешто што не е сомнеж е тоа Диететски производи вклучуваат само уши, додека сè друго е многу богато со калории.

Ако јадете јадења од свинска глава во умерени количини, можете да добиете многу придобивки од таквата диета, имено:

• зголемување на активноста на мозокот;
• заштита од срцеви и васкуларни заболувања;
• зголемете ја вашата емоционална позадина;
• регулирање на количината на холестерол и зајакнување на васкуларните ѕидови;
• го активира формирањето на крв во телото;
• подобрување на здравјето на косата и кожата;
• стимулирање на функцијата на цревата;
• за трудници – зголемување на лактацијата.

Сепак, погоре опишаните пријатни последици се однесуваат на поединечни компоненти на главата, додека воопшто, па дури и со редовна употреба, може да предизвика многу штета. Постојат голем број на дијагнози за кои генерално е непожелно да се користат - тоа се ниска киселост на желудечниот сок и дијабетес, склоност кон алергии и заболувања на црниот дроб или бубрезите, болести на жолчното кесе или цревата. Висококалоричното свинско месо, вклучително и главата, треба да биде присутно во исхраната на луѓето кои се склони кон дебелеење и едноставно водат претежно седентарен начин на живот, во ограничени количини, инаку зголемувањето на телесната тежина не може да се избегне.

Што се однесува до бремените жени и децата, тие можат да јадат јадења со свинска глава, но треба да почитуваат умереност и внимателно да ги избираат добавувачите.

Рецепти

Дома и со добра имагинација, можете да подготвите широк спектар на јадења од свинска глава, не ограничувајќи се на традиционалното месо од желе. Треба да размислите како да направите разни јадења што можат да ги изненадат гурманите.

Естонски желе

Вреди да се обрне внимание на неговата малку необична верзија на желено месо, популарна во Естонија. Клучната разлика помеѓу двете јадења е што балтичката верзија не е толку масна, па затоа е полесна за дигестивниот систем и не е толку штетна за фигурата. Друга работа е што овде не можете да поминете само со свинска глава - ви требаат и свински нозе и телешко месо.

Образите се отсечени од главата, а потоа заедно со другите две состојки опишани погоре во еднакви количини се ставаат во големо тенџере на оган. Кога ќе се отстрани целата добиена пена, во подготвеното јадење се фрлаат два неизлупени цели главици кромид, еден морков (исто така цел, но веќе излупен), магдонос и целер.

Вареното месо, кое самото се отстранува од коските, покажува дека е време да додадете типични зачини во супата - сол, ловоров лист и топчиња црн пипер. По ова, огнот се гаси, месото се остава да се излади и се дели на ситни парчиња, одвоени од коските. Чорбата се цеди и се прелива преку месото, по што добиената смеса треба да се свари до вриење и тогаш завршува варењето. Како што доликува на желе, потоа се истура во поделени контејнери и се испраќа во фрижидер - без значително ладење нема да се стврдне.

Пресечено месо

Пресеченото свинско месо има различни имиња, како што се браун или салтисон, но во секој случај е многу вкусно. Можете да најдете доста рецепти за подготовка на такво јадење во различни верзии, вреди да се земе наједноставната верзија како основа. Чекор-по-чекор инструкции во овој случај се како што следува:

1. свинската глава (по можност, се разбира, без очи, но може да се направи и од посебни делови) внимателно се чисти од нечистотија и саѓи, а потоа се готви во тенџере на тивок оган, слично на желеното месо - долго време; околу пет часа;
2. на крајот на готвењето, во водата се додаваат зачини - обично сол, бибер и ловоров лист, но додавањето на сопствени состојки по вкус не е забрането;
3. како резултат на тоа, месото излегува варено и меко, па тоа, како и свинската маст, па дури и 'рскавицата, се отстрануваат од коските и се сечкаат многу ситно; добиената маса се меша со кршен лук, кој исто така се додава со око;
4. Следно, треба да земете голем сад, да ставите сито во него, а тоа, пак, да го обложите со газа; Во оваа газа се истура мешавина од месо, свинска маст, 'рскавица и лук, а одозгора се додава уште една или две чаши од супата што останала по готвењето;
5. целата сложена структура се испраќа во фрижидер и се притиска таму со нешто тешко, така што смесата е компресирана и станува густа; во просек, по 5-6 часа садот веќе може да се јаде.

Ролат печен во рерна

Ова јадење некои го сметаат за белоруска кујна, но всушност е вообичаено во многу европски земји. За да го подготвите, треба внимателно да ја извадите кожата од главата, обидувајќи се да не ја оштетите, а потоа сè друго што е погодно за храна да исечете на парчиња. Конечната смеса од месо и свинска маст се вари околу три часа во посолена вода зачинета со ловорови листови, а потоа ситно се сечка или се меле и се меша со зачините, вклучувајќи мелено лукче и сечкан кромид.

Маснотии или свинска маст, чии парчиња можеше да останат при сечење на се друго, се ставаат на плех, а врз нив се става целосно сурова кожа. За возврат ја премачкуваат здробената смеса врз неа, по што се виткаат во ролат и ја врзуваат со канап за храна, а одозгора ја покриваат со фолија. Во оваа форма, ролатот влегува во рерната три часа, а периодично се вади и се прелива со маснотии што се исцеди од него. Готовиот производ сè уште треба да отстои преку ноќ во фрижидер додека не биде целосно подготвен.

Важно! Сепак, постојат алтернативни опции за подготовка на ова јадење. Некои верзии на рецептот сугерираат дека воопшто нема печење во рерната - формираниот ролат, без облога во форма на маснотии и обложена со фолија, едноставно се готви уште два часа во истата супа во која се филуваше. варен.

Со оглед на значителното времетраење на подготовката, многумина советуваат да се извршат основни манипулации во домашен автоклав, што значително ќе го забрза процесот.

Чорба со бисер јачмен

За ова јадење, месото и свинската маст се отсечени од главата одделно (во сооднос 2: 1), а второто се загрева до сало. Кромидот и морковот се сечкаат (на килограм месо треба да има по една состојка). Горенаведените состојки се мешаат, се зачинуваат со сол и бибер и се ставаат во стерилизирани тегли. Садовите треба да се наполнат една третина со смесата од месо и зеленчук. Одозгора рамномерно додадете бисер јачмен (400 грама за секој килограм месо), додадете малку ловоров лист и наполнете со вода, оставајќи неколку сантиметри слободни до капакот.

Во оваа форма, теглите се варат еден час по вриење во водена бања - садовите треба да се стават во вода до нивните закачалки. Се вадат садовите со сварената чорба и се посолува, по потреба се додава уште сол, па се полнат со растопена маст. По ова, производот во теглите се готви според горе опишаната шема уште четири часа, по што се навива.

Пред употреба, таквата чорба мора да се загрее, но може да се чува шест месеци.

Како што често се случува, крајниот вкус на јадењето во голема мера зависи од правилниот избор на состојки и не секој знае како да избере свинска глава. Затоа вреди да се внимава како да не се греши при набавката на суровини.

• Сенката на главата во многу случаи укажува на тоа како точно била обработена. Традиционално, таквиот отпад се катнуваше на слама, а ако животното беше младо, по таков третман главата ќе биде кремаста, а кај возрасна свиња ќе има карактеристична жолтеникава нијанса; Оваа опција е најкорисна од еколошка гледна точка. Денес, многу производители се задоволуваат со фластери користејќи различни видови гориво - тогаш остатоците од гареж, што е нормално во сите случаи, нема да се залепат за прстите. За продажба во големи продавници, производот воопшто не се меле - едноставно е длабоко замрзнат, а потоа главата изгледа целосно бела.
• Идеална, добро обработена свинска глава веќе е без влакна, но во отсуство на катран, во случај на продавници, ќе мора сами да ги отстраните влакната. Многу потрошувачи претпочитаат да катран таков производ дома на обичен горилник на гас, но таквиот третман сигурно ќе даде непријатен мирис, па затоа е подобро едноставно да се избричи свињата - за ова ќе направи евтин брич за еднократна употреба. По ова, главата, а особено тешко достапните места, повторно се поминуваат со цврста четка или дури и крпа за миење.

• Свинската глава никогаш не е чиста, дури и ако изгледа така, затоа не ја избирајте само поради уредниот изглед. Запомнете дека сепак ќе мора да го измиете и тоа многу внимателно.
• Правилно обработената свинска глава, и покрај нејзиниот малку застрашувачки изглед, мириса прилично пријатно - приближно исто како доброто месо на почетокот на готвењето. Во оригиналот, нема ароми на разни „хемикалии“ или влага; доколку ги има, тоа укажува на неправилна процедура за складирање.
• Карактеристичната сина ознака значи дека конкретната глава е тестирана во лабораторија за усогласеност со основните барања за прехранбени производи, така што изборот треба да се направи во корист на „печатени“ отпадоци, иако некои од нив се подложени на такво тестирање без печат. Во исто време, подобро е едноставно да се фрли парчето месо на кое се става печат - мастилото содржи формалдехид, кој нема да донесе ништо друго освен штета за човечкото тело.
• Нема место за влага или некаков леплив остаток на главата - доколку ги има, ова е првиот доказ дека отпадоците почнуваат да се влошуваат. Крвта на местото на поранешната врска со телото не треба да биде црвена (ова може да се случи само со свежо отсечена глава која не е подложена на никаква обработка), но не може да биде ниту црна - ова е исто така знак дека отпадоците се заостанати.

Како да подготвите пресувано месо од свинска глава ќе научите во следното видео.