Професионалните пекари сакаат да користат различни комбинации на зачини во нивните печива. Бројот на такви мешавини е огромен. Да земеме три композиции како пример:

1. Анасон, ѕвезда анасон, цимет, ким, лук, нане. Оваа мешавина на зачини му дава на лебот (особено на 'ржта) остар, зачинет вкус и уникатна арома.
2. Ким, коријандер, анасон, анасон. Овој состав е погоден за секое тесто за леб. За 500гр брашно доволна е 1 лажица од смесата.
3. Оваа ароматична комбинација на зачини се нарекува гарам масала и е од персиско потекло. Состојки: коријандер, ким, црн пипер, малку цимет, кардамон, морско оревче и каранфилче. При месење на тестото се додаваат зачини во прав и му даваат на лебот невообичаено суптилна арома.

Веројатно, многумина од вас ќе се збунат: како е тоа што истите овие зачини се погодни и за месо, се додаваат во првите јадења, салати итн. Сега немојте да се изненадите: мешавината од зачини за печење е сосема погодна за риба. Доволно е да се замени основата: шеќер со сол! Оваа способност на зачинот да биде универзален одамна е забележана од професионалните готвачи зачините се ценети и проучувани за овие квалитети. Се работи за комбинации на билки едни со други и дози.

Ѕвезден анасон (ѕвезден анасон) за печење

Сувите зрели плодови се користат како зачин. Вкусот е горчливо-сладок. Мирисот потсетува на анасон, но многу посуптилен и поароматичен, не замавнувачки. Се користи за печење джинджифилово, колачиња, ѓевреци. Аромата на зачинот ќе се развива додека производот се готви, што ќе послужи како знак на подготвеност.

Ванила за печење

Зачинот се смета за „аристократ“ меѓу зачините. Има неверојатна трајна арома. Се користи во производството на бисквити, колачи и колачи со ореви. Одлично за печење што содржи какао.

Каранфилче во печива

Неотворената цветна пупка на мирта, исушена на сонце, има силна арома и лут вкус. За печење, подобро е да се користи капачето за зачини, кое има суптилна арома без горчината на стеблото. Вредноста на каранфилчето е неговото есенцијално масло со сложен состав. Неговата содржина достигнува 15%. При додавање во тесто, треба да се избегнуваат големи дози: 4 глави се доволни за 1 кг. Каранфилчето добро се комбинира со цимет. Во смесите за зачини за печење смесата треба да се чува во сооднос 1:5 или 1:7.

Печење со ѓумбир

Зачинот за слатко печење се користи во форма на прав или ситно мелен корен. Омилен зачин во подготовката на джинджифилово, бисквити, лепчиња, колачиња и велигденски колачи. Се додава во тестото или за време на месењето или на крајот. Стапка на додавање: за 1 кг тесто - до 1 g ѓумбир.

Кардамон во печење

Овој зачин е вклучен во речиси сите композиции за зачини за печење. Главната функција на кардамонот е да му даде на производот необична арома. Зачинот е незаменлив при печење мафини, бисквити, лиснато тесто и кафе торта. Стапката на полнење треба да биде внимателна: доволно е едно здробено зрно на 1 кг тесто.

Печење со цимет

Зачинот е добро познат и сакан од многумина. Има нежна арома, малку запален, сладок вкус. Погоден за секаков вид печење, но особено добар во комбинација со јаболка. Стапка на обележувачи: половина лажичка сецкан цимет на 1 кг тесто.

Морско оревче во печење

Зачинот има рафинирана арома и огнен зачинет вкус. Бисквитите, колачите, колачињата, слатките пити со додавање на морско оревче се сметаат за спектакуларни и особено пикантни.

Печење со кора од лимон

Кората од лимон одамна е широко користена за печење на какви било слатки производи. Прекрасната арома и отсуството на лимонска киселина ги прават мафините, колачите, бисквитите, колачите, лепчињата и другите печива да бидат ароматични и неверојатно вкусни.

Печење со шафран

Кревките нишки од шафран имаат силен ароматичен мирис, кој се нарекува опоен. Вкусот е зачинет, малку горчлив. Додадено во колачиња, лепчиња и мафини за да му даде посебен акцент и светла боја на производот. Стапката на полнење е мала: 0,1 g на 1 kg тесто.

Истражувачите на зачини и билки, професионални готвачи и слаткари открија две интересни правила:

1. кога се комбинираат зачините одделно со некој производ, тие совршено ќе комуницираат заедно;
2. во исто време, бројот на зачини што го сочинуваат составот не е важен: може да има два или десет.

Целта на зачините е да додадат суптилни нијанси на арома и вкус. Огромен број билки и нивни мешавини може да се најдат во енциклопедии и референтни книги.

Се ограничивме на мала листа на нашите омилени зачини. Да се ​​има при рака широк спектар на зачини, да се знае како и каде да се користат ароматични зачини за печење и креативниот пристап се суштински услови за успех. И тогаш тоа е прашање на технологија. Не плашете се да експериментирате!

Свеж, ароматичен, штотуку излезен од рерна - сите го сакаат овој леб! Се чини дека никогаш нема да се измори од тоа. Сепак, со текот на времето, секој вкус станува досаден. Затоа, доколку сакате нешто ново и интересно, користете зачини.

Зачините се производ од растително потекло. Тие се богати со етерични масла и други супстанции кои го обезбедуваат нивниот светол и оригинален мирис и вкус. Некои зачини се користат почесто при печење леб, други поретко. Во оваа статија ќе зборуваме за најпопуларните од нив.

Ким и коријандер

Овие растенија и нивните плодови припаѓаат на семејството Umbelliferae. Како зачини за леб, тие можат да се користат и мелени и цели. Кимот и коријандерот се додаваат директно на тестото или се попрскуваат на површината на производите пред печење. Овие зачини особено добро одат со 'ржаниот леб.

Бидејќи и кимот и коријандерот имаат многу богат, специфичен мирис, тие треба да се користат исклучително умерено. По правило, за 1 стандарден леб е доволна само една лажица зачини.

Цимет

Не многу луѓе знаат, но овој зачин се добива од кората на зимзелено дрво од родот Cinnamon. Циметот има многу богата арома и горчлив вкус. Во готвењето, главно се користи во мелена форма. Најчесто овој зачин може да се најде во тесто за колачиња, джинджифилово, шарлот итн. Неговата потрошувачка не е воопшто голема. Само три до четири грама цимет се доволни за еден стандарден леб.

Морско оревче

Овој зачин се добива од јадрото на дрвото морско оревче. Во готвењето, се користи главно во форма на прав, кој може да се додаде во речиси секое јадење. Значи, најчесто морското оревче се додава во печива, десерти од урда, секакви сосови итн.

Каранфилче

Овој зачин се добива со сушење на пупките на каранфилчето. Каранфилчето има висока содржина на есенцијални масла. Нивниот долг може да достигне 14%. Благодарение на ова, овој зачин има изразен лут вкус и силна арома. Кога печете леб, доволно е да користите само 1-2 грама каранфилче по векна. Овој зачин е широко користен и за конзервирање зеленчук.

Кардамон

Оваа „кралица на зачините“ се добива од сувото овошје на истоименото растение. Главната карактеристика на кардамонот е тоа што при мелење брзо ја губи својата арома. Затоа, овој зачин се препорачува да се користи во форма на незрели плодови и кутии.

Кардамонот има концентриран вкус и арома. Ова значи дека за да го трансформирате вкусот на готовиот сад, потребно е многу малку од него, буквално една штипка.

пиперка

Добиено со сушење незрели плодови на лековитата пимена. Овој зачин може да се купи и во мелена форма и во форма на грашок. Многу жешко по вкус, се препорачува да се користи пипер само малку.

Сенф

Овој зачин е добро познат на сите. И ако никогаш не сте печеле леб од синап со него, задолжително пополнете ја таа празнина. За овие цели, можете да користите или специјално масло од сенф или во прав.

Джинджифилово, колачиња и леб се многу популарни не само во нашата, туку и во европската кујна. А можностите за користење на ѓумбир се далеку од ограничени на оваа листа. Овој зачин се додава на речиси секој кондиторски производ, што го прави повкусен и поздрав.

Користете ги зачините што е можно почесто, а вашите јадења ќе блескаат со нови вкусови и ароми.

Зачините доаѓаат од растенија со зачинет мирис, обично семиња, корени и кора. Тие се додаваат во сад во сушена и смачкана форма или се приготвуваат во топла течност, ширејќи го нивниот вкус и арома. Различни зачини се користат во печењето, за ароматизирање на храната и овошјето, како и за матење на кремовите и слатките сосови. Бидејќи многу од нив се премногу ароматични, залихите треба да се чуваат во цврсто затворен сад.

Класични комбинации:

Јаболкото цимет создава неверојатна комбинација на слатки и курви вкусови. Со додавање
една лажичка мелен цимет до јаболка подготвени за крмбл (вафли), пита и штрудла, можете да уживате во неверојатно нежен вкус. Оваа комбинација оди добро со кафеното грозје.
- Сувото овошје и зачините се надополнуваат, што ви помага да ја искористите оваа комбинација кога правите овошни колачи, пудинг од сливи, топчиња со суво грозје, колачиња или полнење за пити.
- Кафето и кардамонот создаваат неспоредлив егзотичен вкус. За целосно да ја доживеете уникатната арома, само натопете мешунка од кардамон во врело млеко и искористете го овој напиток во кафе или додајте го во колачи, муси или сладолед.
- Мускатното оревче додава завршни работи во мазни млечни јадења како што е пудинг од ориз.
- Комбинацијата на ким и портокал создава особено ароматичен вкус. Ова добро се покажува во пусти или традиционални колачи од ким. Можете исто така да го додадете во колачиња или слатки.

Вистински избор:

1. Мешавина од зачини која содржи цимет, каранфилче, морско оревче и ѓумбир, идеална за додавање во пудинзи и колачи.
2. Зачин како цимет е достапен во мелена форма или во форма на стапчиња. Неговиот пикантен вкус совршено се чувствува во различни јадења, особено во оние што содржат јаболка.
3. Анасонот лесно се препознава по слаткиот вкус на сладунецот. Можете да го купите мелено или во форма на семе. Добро оди со други состојки во колачи и слатки.
4. Каранфилчето, со својот лут вкус, добро го надополнува овошјето и е вкусно помешано со други.
зачини. Се користи цела или во дробена форма.
5. Ванилата е слатка и ароматична. Се додава во други зачини и е одличен кога се комбинира со чоколадо. Ванилата се продава како екстракт, есенција или мешунка.
За складирање на ванила, направете го следново:

6. Семките од кардамон обично се продаваат во мешунки, од кои се отстрануваат пред да се дробат. Нивниот ароматичен вкус прави прекрасен додаток на слатките јадења.
7. Мускатното оревче е горчлив орев со земјен вкус, што особено се забележува кај слатките пити и млечните пудинзи, но за ова е подобро да се користи свежо изрендан. Додавањето малку рендано морско оревче во оризот додека се готви може да направи вкусна каша или тепсија.
8. Ѓумбирот има малку зачинет и прилично ароматичен вкус. Во здробена форма се додава во колачи и колачи.
9. Ѕвездениот анасон е многу ценет поради неговата форма, како и горчливиот вкус на анасон. Подобро е да се користи смачкана или цела, комбинирајќи ја со овошје.
10. Бобинки од каранфилче, инаку познати како јамајкански пиперки, имаат вкус на каранфилче, цимет и морско оревче. Додадете во колачиња, колачи и пудинзи.
11. Кимот се додава во колачи и слатки лебови. Нејзините семиња имаат суптилен, лут и богат вкус.
12. Шафранот обично се користи во солени јадења, но може да се додаде и во пити и леб. Се користи исклучително ретко поради претерано карактеристичниот мирис.

Наполнете стаклена тегла или тегла со џем со шеќер и закопајте зрно ванила во неа. Теглата цврсто затворете ја и чувајте ја на темно и ладно место неколку недели. Колку подолго мешунката останува во шеќер, толку поинтензивна е аромата што ја испушта. Можете да користите ванилин шеќер наместо обичен шеќер во колачи, колачиња и крмбл.

Зачини и зачини.

Билки и зачини- Станува збор за свежи, сушени или на друг начин преработени делови од одредени растенија кои имаат посебен вкус и арома, а поради тоа се додаваат во храната. Тие во голема мера го одредуваат вкусот, мирисот, а често и бојата на садот.
За да може храната да биде ароматична и вкусна, не е доволно да ги знаете ароматичните карактеристики на зачините, треба јасно да разберете како правилно да ги користите. Што се однесува до и, нивниот вкус ќе се подобри само ако го подготвите јадењето однапред. Во овој случај, есенцијалните масла содржани во зачините ќе имаат време да се распределат рамномерно. Поинаква е ситуацијата со, во која зачините и зачините треба да се додадат непосредно пред крајот на пржењето, динстањето, варењето или печењето. Во некои случаи, зачините во нив се додаваат на веќе подготвената храна пред сервирање. Во посебна група се вклучени само кулинарски производи со мелено месо или полнење. Зачините додадени во филот се заштитени со слој тесто за време на готвењето и затоа не испаруваат заедно со пареата.

Зачините се додаваат во храната и свежа и конзервирана. Се разбира, свежите зачини имаат многу повеќе ароматични и вкусни квалитети од конзервираните. Проблемот е што не е секогаш можно да се користат свежи зачини, па затоа мора да ги подготвите за понатамошна употреба. Најчестиот начин за зачувување на зачините е нивното сушење. Ако сакате сами да ги подготвите зачините на овој начин, запомнете дека тие помалку ќе се расипуваат ако процесот на сушење е што е можно пократок, а температурата е што е можно пониска. Зачините подготвени за сушење треба да се шират во тенок слој на сито, кое се става на суво место каде што температурата не надминува 30 ° C. Сувите зачини најдобро се чуваат во контејнер со затворен капак. За да се зачуваат сите квалитети на зачините, тие се чуваат цели и се мелат непосредно пред употреба.
Некои луѓе кои се противат на употребата на зачините веруваат дека тие се штетни за здравјето. Всушност, речиси се што е вишок е нездраво. Покрај тоа, она што здрав човек може да го јаде без последици може да му наштети на болен човек. Ова правило важи и за зачините. Доколку имате некаква болест, при подготовката на храната не треба да користите зачини кои го поттикнуваат развојот на болеста. Но, кога се користат правилно и умерено, зачините благотворно делуваат на организмот и се повеќе лек отколку штетна материја.
Ајде да ви кажеме малку повеќе за карактеристиките на користење на најчестите зачини.

Анасонкако зачин тоа се листовите и семките на тревно едногодишно растение. Анасонот има пријатен сладок вкус и затоа традиционално се користи за подготовка на слатки јадења, пити и бонбони. Можете да додадете анасон во јадења со месо и риба, како и во кисели краставици.

Василије тревно растение со извонредна арома, одредена од есенцијалните масла содржани во неговото зеленило и изразен вкус. Свежиот и сув зеленчук од босилек се додаваат во салати, сосови и се користат за зачинување на пушено месо. Некои луѓе го користат овој зачин при ферментација и кисела зеленчук.

Берберис- грмушка чии плодови имаат пријатен кисел-кисел вкус. Тие се додаваат во компоти и овошни слатки, како и во сосови за пржено месо. Сувото и во прав плодовите од берберис совршено го надополнуваат вкусот на месото печено на плукање.

Ванила- плодови на тропско растение. Во моментов, природната ванила често се заменува со синтетички ванилин, кој е поевтин и полесен за употреба, но чија арома е инфериорна во однос на природната ванила. Ванилата се користи за подготовка на слатки јадења - креми, пудинзи, чоколада, сладолед, колачи и колачи.

Сенф- старо култивирано растение, чие семе се додава во кисели краставички, маринади и се користи за зачинување на чадено месо. Во салатите се додаваат свежи листови од синап. Ова растение се користи и за правење трпезен сенф.

Ѓумбир- сушени ризоми на повеќегодишно тревно растение. Овој зачин има лут вкус, малку потсетува на нане. На продажба можете да најдете мелен и грутки ѓумбир, но ситно мелениот ѓумбир најчесто се користи во готвењето. Се додава во кулинарски производи и други слатки јадења, супи, месо и риба. Во комбинација со други зачини, ѓумбирот ќе додаде пикантен вкус на маринадите и киселите краставички.

Кардамон- сушени незрели семиња од тропска трева, тие имаат зачинет, сладок вкус. Кардамонот во прав обично е достапен комерцијално. Се користи за ароматизирање на тесто, урда и јадења од житарки, при подготовка на месо, како и при производство на чадени производи. Кардамонот додава посебен вкус на саламура и маринади.

Цимет- Ова е исушената кора на дрвото цимет. Како по правило, овој зачин се користи во подготовката на слатки јадења: кондиторски, овошни и урда јадења.
Крес содржи многу витамини и други корисни материи. За храна се користат млади свежи зелени, од кои подготвуваат ароматични салати или со нив зачинуваат други видови салати.

Куркума(Индиски шафран) е тропски зачин. Зачините се направени од неговиот ризом, кој не само што е многу ароматичен, туку содржи и портокалово-жолта боја. Куркумата се нанесува на пилешко на скара и може да се додаде во брзо подготвени јадења со месо. Во индиската кујна, куркумата се користи за боење на ориз и слатки јадења.

Ловоров лист - Станува збор за исушени листови од ловорот. Овој зачин се додава во чорби, супи, јадења од месо и зеленчук. Ловоровите листови се користат и за подготовка на маринади, сосови од павлака и за правење кисели краставички (особено печурки и зелка). Ловоровите листови додаваат особено пикантен вкус на јадењата со кисел вкус.

Риган- ароматично растение, чиј зеленчук е одличен зачин за супи, јадења од компири, паштети и сосови. Најмиризливи се свежите листови од мајоран, но доколку немате можност да ги искористите, во садот додадете и сув риган. Овој зачин одлично оди со други билки.

Мелиса- ароматично растение чии лисја, кои се одликуваат со нежен вкус на лимон, се многу вреден зачин. Листовите се користат како независно зачинување или во мешавина со други билки, додавајќи во салати, супи, јадења од зеленчук и риба. Сувите листови од маточина се користат за да се направи чај кој има вкус на лимон без да биде кисел. Треба само да се земе предвид дека сувиот маточина со текот на времето ја губи својата арома.

Морско оревче - сушено семе од морско оревче, кое се користи во форма на прав. Се користи за додавање пикантен вкус на јадења од зеленчук, супи, а исто така е одличен додаток на кулинарски производи и други слатки.

Нане- тревни растенија чии суви и свежи листови се додаваат во пудинзи, овошни салати и пијалоци. Овој зачин е широко користен во подготовката на јадења од зеленчук, а понекогаш се додава и во месото (најчесто јагнешкото).

пиперка - суви семки од каранфилче. Овој зачин се користи и цел и мелен. Бибер додава вкус на месо (особено пржено месо), риба, јадења од зеленчук, супи, паштети и сосови;

Црвена пиперка - еден од најжешките и најжешките зачини, го нарекуваат и „чили“. Ова е типично зачинување во јужноамериканската кујна и треба многу внимателно и во мали дози да додаваме црвен пипер во нашата храна. Чили пиперката оди добро со месо, супи, салати и јадења од зеленчук. Плодовите можете да ги користите цели или во мелена форма.

Црн пипер - Најпопуларниот зачин ширум светот. Се користи и како цел грашок и мелен, како независно зачинување и во разни мешавини. Црниот пипер е одличен зачин за многу јадења: одлично оди со месо, живина, риба, се додава во супи, сосови, салати итн.

МагдоносМоже да има два вида: кадрава се одгледува за да се добијат лисја, а зачинета (корен) се одгледува за да се добијат корени. Вкусот и мирисот на магдоносот е нежен и ненаметлив, па како зачин е речиси универзален и се користи во многу солени јадења - салати, супи, главни јадења од риба и зеленчук. Во храната се додаваат и свежи и суви листови од магдонос, како и неговите корени и мелени семиња.

Рузмарин- зимзелена грмушка, чии свежи и суви лисја имаат пријатна, малку слатка арома. Овој зачин се додава во месото, главно јагнешко, свинско и дивеч, како и риба, некои салати и кисели краставички од зеленчук. Рузмаринот обично се додава во храната во мелена форма.

Мајчина душица (мајчина душица) - диви зелени со силна зачинета арома. Зелените од мајчина душица се користат и свежи и сушени, се додаваат во храната како независно зачинување и како дел од разни билни мешавини. Мајчината душица е зачин кој може да се користи за подготовка на јадења од широк спектар на производи. Добро оди со риба, живина и месо, а се користи за облекување салати и јадења од зеленчук. Во киселите краставички се додава и мајчина душица.

Ким- Типичен зачин за печење, семките од оваа тревни култури се додаваат во печива и солени колачиња. Покрај тоа, се додава во пржено месо (свинско) или живина, во варени компири и кисела зелка. Свежите листови од ким се користат за салати. Кимот може да се користи и во форма на прав, со мелење непосредно пред употреба.

Копар - тревни растенија, чии сите надземни делови се многу ароматични. Аромата на копарот особено оди со зелени салати, млечни сосови и супи и јадења со урда. На кисели краставички и кисела зелка се додаваат чадори од соцвети од копар. Со копар се зачинуваат и свеж и варен зеленчук, варено месо и риба.

Лук- не само вкусен зачин, туку содржи и многу здрави материи. Лукот се додава во салати од зеленчук, сосови, колбаси и јадења од риба. Се користи за подготовка на зачини за зеленчук и месо. Лукот се користи и свеж и сушен и мелен.

Шафран- стигми на цвеќиња од повеќегодишна трева, обично мелени. Доволно е да додадете мала количина од овој зачин во садот за да добие златна боја и прекрасна арома. Шафранот е прекрасен додаток на риба, зеленчук, мешунки и производи од брашно.

Тарагоне вид на пелин, чии листови и млади ластари, свежи и суви, имаат зачинета арома. Покрај тоа, порсланот е многу богат со витамини. Како зачин, порсланот се додава во месото и рибата, во маринадите, салатите и сосовите. За да се зачува вкусот и витамините, порланот се додава во топлите јадења непосредно пред сервирањето.

Заедно со индивидуалните зачини, тие често се користат за готвење мешавини од разни ароматични билки и корени. Класични примери на такви мешавини се зачините за кари во прав (неговите главни компоненти се црн пипер и чили пипер, како и коријандер и куркума, иако може да вклучува и цимет, ѓумбир, кардамон, морско оревче и морско оревче, пипер, ким, семе од синап и афион семе), „пет зачини“ (се состои од еднакви делови на кинеска пиперка, ѕвезда анасон, цимет, каранфилче и анасон), разни сосови и пасти (на пример, кечап или сос од Табаско).

Постојат добро воспоставени рецепти за зачинети мешавини кои се најпогодни за подготовка на разни јадења:

гулаш: многу црвен пипер, црн пипер, пипер или каранфилче, мајчина душица, мајоран, ким, куркума, кромид;

за јадења од живина: мајчина душица, мајоран, рузмарин, жалфија, мајчина душица, босилек;

за јадења со риба: ловоров лист, бел пипер, ѓумбир, пиперка, кромид, коријандер, чили пипер, сенф, копар, мајчина душица;

за печење на скара: црвен пипер, мешавини од кари и чили, црн пипер, мајчина душица, оригано;

за пушење: црн пипер, пиперка, кардамон, коријандер, риган, мајчина душица, морско оревче и морско оревче, ким, ѓумбир, чили пиперка;

за игра: мајчина душица, оригано, пиперка, црвен пипер;

за чорбата: црвен пипер, ѓумбир, куркума, коријандер, сенф, кардамон, ким, црн пипер, пиперка, морско оревче, каранфилче;

за овошје: цимет, каранфилче, ѓумбир, ѕвезда анасон.

Употреба на зачини:

Анасон: телешко месо, варена риба, печени компири, варени моркови, прелив за салата од матеница, салата од зелена салата, овошна салата, леб, мафини, колачиња, пијалоци.

Василиј: свинско месо, ќофтиња од џигер, маринади, печен бројлер, динстаен бројлер, риба со зачини, супа од домати, супи од зеленчук, супа од тестенини со зеленчук, дек. задушени јадења од зеленчук, полнети зеленчук, јадења од домати, омлети, сосови за салати од растенија. путер и павлака, салати од зеленчук, пити од зеленчук.

Зрна од бел пипер: варено месо, варен јазик, задушени јадења со месо, варено пилешко и варено бројлер, харинга во зачинет сос, свежо солена риба, риба, супи од зеленчук и пилешко, задушени јадења од зеленчук, конзервиран оцет.

Мелен бел пипер: јадења од мелено месо, печено месо, котлети, шницли, сосови од месо, ќофтиња и сосови од црн дроб, печен бројлери, пржена задушена и печена риба, супи од зеленчук и риба, полнет зеленчук, задушени јадења од зеленчук и тепсија од зеленчук, омлети, супа и сос од сирење, сирење суфле, сос од француска салата, сос за салата од ферментирано млеко, мајонез, салати од зеленчук, риба и рак, салати од месо, пити од месо, зеленчук и риба.

Каранфил: тепсија од црн дроб, јадења со крв, декорација со шунка, харинга во зачинет сос, тепсија од морков и рутабага, оцет, овошна салата, десерти од банани и јаболка, зачинет колач, джинджифилово, пијалоци.

пиперка: топчиња од месо, карелијанско печено месо, јадења со масни месо, јадења со крв, дивеч, желе, варено пилешко и бројлери, варена риба, сушен бакалар, харинга во зачинет сос, месо, супа од риба, супа од зелка, јадења од задушени зеленчук, джинджифилово.

Оригано: свинско, говедско и јагнешко месо, месо на скара, маринади, сос од шпагети, печен бројлери, бројлери на скара, риба на скара, супи од зеленчук, супа од тестенини со зеленчук, јадења од домати, јадења од задушени зеленчук и тепсија од зеленчук, омлет, јадења од фета сирење, ферментирано млеко и сосови од зеленчук. масла за салата, салати од зеленчук, грчка салата, пица, пити од зеленчук.

Зелен кромид: мелено месо (печено), сос од мелено месо, бел сос, стопен путер, варена, задушена и пржена риба, печена риба, зеленчук, риба и супи со мелено месо, јадења од домати, јадења од задушени зеленчук и тепсија од зеленчук, омлети и сос од сирење, сосови за салата од ферментирано млеко, салати од зеленчук, јајца, риба и ракчиња, пити од зеленчук и риба.

Зелена пиперка: печени, шницли и рифови, котлети, шницли, мелено месо, печени и месни сосови, печени бројлери, пржени, задушени и печени риби, риба, супи од зеленчук и сирење, задушени јадења од зеленчук и тепсија од зеленчук, ролна од омлет и омлет, сос од сирење и суфле со сирење, јадења со сирење, сосови за салата од растително масло и ферментирано млеко, салати од зеленчук и риба, пити од риба, зеленчук и месо.

Ѓумбир: печено свинско и рифови, котлети, пржена свиња, ориентално пилешко или бројлери, мед бројлери, кинеска риба, кинески свинско и пилешки супи, кинески зеленчук, овошна салата, десерти направени од јаболка, круши и банани, мафини, колачиња, суфле.

Кајен пипер: гулаш, јадења од мелено месо, свинско месо, паела, рижото, скара за бројлери, супа од зеленчук, супа од риба, супа од рак, јадења од грав, шпански омлет, сос од салата од зеленчук. масла, салати од зеленчук и салати од јајца.

Кардамон: разни лепчиња, десерти од јаболка, кафе, сладолед од ванила.

Кари: ориентални јадења од свинско и говедско месо, кинески ќофтиња, бел сос, дек. јадења од бројлери и пилешко, паела, кинеска риба, супа од бројлери и пилешко месо, јадења од ориз, сос за салата од замрсено млеко, салати од зеленчук, салата од пилешко, пита со пилешко и бројлери.

Шервил: свинско и говедско месо, печена и задушена бројлери, варена риба, супа од компири со праз, супи од зеленчук, супа од кромид, супа од тестенини и зеленчук, варени моркови, тиква, јадења, модар патлиџан, јадења со задушен зеленчук, омлет, сос од сирење, сос од салата од зеленчук путер и замрсено млеко, салати од зеленчук, пица, пити од зеленчук.

Цимет: Грчка тепсија од модар патлиџан и мелено месо, восочено пилешко и бројлери, пржени модар патлиџан, мастурбација, чизкејк, овошна салата, десертни супи, желе, десерти од суво грозје и сливи, десерти од јаболка, колачи, лепчиња со цимет, оризова каша, замрсено млеко.

Куркума: свинско, риба, пилешко, дек. јадења со ориз.

Ловоров лист: печено, излупено месо, супа, варен јазик, варено пилешко и бројлер, варена риба, харинга во зачинет сос, месо, супи од риба и зеленчук, конзервиран оцет, излупен модар патлиџан со мелено месо, јадења од задушени зеленчук.

Лимон пипер: задушени јадења од месо, сосови од месо, стекови, шницли и котлети, печен бројлери, задушени бројлери, пржени бројлери, пржени, варени и печени риби, супи од зеленчук и риба, варен зеленчук, задушени, јадења од зеленчук и тепсија од зеленчук, јадења со сирење, и тепсија од јајца и млеко, сосови за салата од путер од зеленчук и павлака, салати од зеленчук, риба, салати од ракчиња и ракови, пити од зеленчук, риба и месо.

Мелен кромид: ќофтиња и печено мелено месо, стек од грут, говедско строганов и сосови од месо, чорби за бројлери, печена риба, супи од зеленчук, месо и риба, задушени јадења од зеленчук и тепсија од зеленчук, јадења од компири и домати, омлет, сала сос од зеленчук и масло, салати од зеленчук , пити од зеленчук и риба.

Риган: свинско и јагнешко месо, паштети од џигер и месо, јадења од џигер, дивеч, печен бројлер, супа од грашок, кромид и спанаќ, борш, супи од зеленчук, јадења од зелка и цвекло, јадења од домати, тепсија од зеленчук, сос од салата од зеленчук. масла, салати од зеленчук, пити од зеленчук.

Мускат: месни топчиња и сувомеснати производи, кремасти тепсија, ориентална чорба за бројлери, супа од морков и други, супи од зеленчук, морков и рутабага, тепсија и пире од компири, перфоратор со јајца, овошна салата, мафини и колачиња, овошни и чоколадни десерти.

Нане: Јагнешки јадења, дивеч, сос од нане, овошни салати, желеа, шербети, пијалоци, чоколадни десерти, овошни салати.

Папрака: свинско и говедско месо, маринади, месо на скара, гулаш, сос од мелено месо, бројлери на скара, бројлери, печени, паела, рижото, супа со мелено месо, супа со колбаси, супи од зеленчук, печени компири, јадења од задушени зеленчук и тепсија од зеленчук, омлети, ролни од јајца, јадења со сирење, ферментирано млеко и сосови од зеленчук. масла за салати, салати од зеленчук и месо, пити од зеленчук и месо.

Мешавина од пиперки: печени, шницли, рифови, котлети, топчиња со месо, тепсија и сосови, јадења од црн дроб и бубрези, маринади, печени бројлери, бројлери на скара, чорби за бројлери, печена риба, кавијар, месо, супи од зеленчук и риба, јадења од задушени зеленчук и , касерола од зеленчук , јадења од компири, суфле со сирење, сос за салата од зеленчук и масло, салати од зеленчук, риба и месо, пити полнети со полнети месо.

Магдонос: задушени јадења од месо и месни сосови, чорба за бројлери, варена и печена риба, супи од месо и зеленчук, салати, задушен зеленчук, јадења, јадења од компири, омлети и ролати со јајца, распаѓање. тепсија со млеко и јајца, сос од сирење, ферментирано млеко и сосови од зеленчук. масла за салати, салати од зеленчук и месо, леб, лепчиња, чајни лепчиња, пити од зеленчук и месо.

Универзален зачин Пири пири: Јадења од свинско, јагнешко, бројлери, ракчиња и ракови.

Померанец: ориентални кутии за пилешко, мисиркино или бројлери, гефилте риба, овошна салата, десерти од јаболка и круши, зачинети лебови, мафини и колачиња.

Четири зачини за зачини: Свинско, говедско и јагнешко месо, топчиња со месо, сос од мелено месо, јадења од црн дроб и бубрези, печен бројлери, задушени бројлери, печена риба, супи со мелено месо и супи од зеленчук, задушени јадења од зеленчук и тепсија од зеленчук, сосови за салата од растенија. масла, салати од зеленчук и месо, пити од зеленчук, месо и риба.

Прованса: свинско месо на скара, задушено свинско месо. телешко и јагнешко месо, дивеч, маринади, јадења од црн дроб, сосови со права, бројлери на скара, бројлери, печени, задушени бројлери, варени и печени риби, супи од зеленчук и риба, задушени јадења од зеленчук и тепсија од зеленчук, сос од сирење, омлет, зеленчук - путер сос за салата, салати од зеленчук, пити од зеленчук и риба.

Зачинета сол: јадења од мелено месо, јадења и сосови од задушено месо, печени и задушени бројлери, пржена, варена и печена риба, риба, супи од зеленчук и месо, задушени јадења од зеленчук и тепсија од зеленчук, варен зеленчук, јадења од компир, ролна од омлет и омлет, сос од сирење и суфле со сирење, растително масло и сосови за салата од ферментирано млеко, салати од зеленчук и пити од риба.

Грашок од розова пиперка: печено мелено месо, печени, шницли, котлети и чорби со месо, печен бројлери, задушени бројлери, варена, пржена и печена риба, кавијар, супи од зеленчук и риба, тепсија од зеленчук и задушени јадења од зеленчук, омлети и сос од сирење, сосови за салата од ферментирано млеко, зеленчук, риба и овошни салати, сладолед, овошни салати, пити од риба и зеленчук.

Рузмарин:свинско месо, јагнешко месо, дивеч, јадења од црн дроб, маринади, печен бројлери, задушени бројлери, масна риба, супа од кромид, супа од зелка, јадења од компир, кромид и зелка, сос за салата од растително масло, салати од зеленчук, пити од зеленчук.

Сол од целер: бубрези, топчиња со месо, сос со мелено месо, тепсија од зеленчук, јадења од компири, сос, салати од зеленчук.

Афион семиња: Јадења од зелка, сосови за салати со растително масло, салати од зеленчук и јајца, салати со тестенини, печива, ѓевреки со путер, чајни лепчиња, колачиња, декорација на пекарски производи.

Мешавина од бифтек: стекови, шницли, рифови, котлети, топчиња со месо, сос, мелено месо, пржен бројлери и скара, супа со мелено месо, печени компири, задушени јадења од зеленчук, јадења со сирење, тепсија со млеко-јајца, пити со фил од месо.

Мајчина душица: свинско и јагнешко месо, маринади, варено, пржено и печено, риба, мезе за ракчиња, супа од кромид, супа од компири, со праз, супи од зеленчук, супа од риба, јадења од компир, кромид, грашок и грав, ролат со омлет и омлет, растително масло, салата сос, салати од зеленчук, салати од риба и рак, пити од зеленчук и риба.

Ким: печена свиња, риба на скара, супа од кисела зелка, јадења од зелка, печен каргофел, сос од сирење, сосови за салата од зеленчук. масла, компир и зелева салата, леб. чајни лепчиња, колачиња.

Копар: задушено месо со копар, бел сос, пржена, варена и печена риба, рибни супи. супи од ракчиња и ракови, супи од зеленчук, салати, јадења од компири, омлети, сос од сирење, растително масло и млечни салати сосови, зеленчук, јајца и риба, салати, салати со ракчиња, пити од риба и зеленчук.

Резене: пржено свинско или јагнешко месо, јадења од црн дроб, варена риба, супа од млеко-риба, задушени јадења од зеленчук, сосови од зеленчук. путери, зелена салата, леб и мафини.

Меле од рен: месо со рен, сос од рен, крем или ферментиран сос од рен за свежо солена риба, супи од месо, путер од рен за варен зеленчук или палачинки од зеленчук, сосови за салати направени од замрзнато млеко, салати од зеленчук, салата од репка.

Мајчина душица: свинско и јагнешко месо, полнети месо, маринади, црн дроб, јадења од крв, печени бројлери, пржена или печена риба, супа од зелка, супа од грашок, супа од риба, супи од зеленчук, јадења од зелка и грав, јадења од грашок, омлет, сосови за салата од растенија. путер и замрсено млеко, салати од зеленчук, пити од зеленчук.

Црн пипер во зрна: задушени јадења од месо, јадења од варено месо, харинга во зачинет сос, свежо солена риба, месо, риба и супи од зеленчук, задушени јадења од зеленчук и конзервиран оцет.

Мелен црн пипер: шницли и рифови, месни топчиња, разни. сосови, печен бројлери, задушени бројлери со зеленчук, кавијар, крем супа, задушени јадења од зеленчук, полнети модри патлиџани или тикви, јадења од компири, јадења од домати, суфле од сирење или сос од сирење, сос од француска салата, сосови од ферментирано млеко, салати од зеленчук и риба , ракчиња салата, пити од зеленчук и пити со месо.

Мелен лук: свинско, говедско и јагнешко месо, јадења од мелено месо, јадења од црн дроб и бубрези, печени бројлери, задушени бројлери, печена риба, зеленчук, риба и супи од месо, задушени јадења од зеленчук и тепсија од зеленчук, јадења од компири, јадења со сирење, јадења со јајца, тепсија со млеко, зеленчук -сосови за салата од масло и кисело млеко, салати од зеленчук и риба, салата од ракчиња, пити од зеленчук.

Лук пипер: свинско и говедско месо, гулаш, јадења и сосови од задушено месо, јадења од мелено месо, јадења од црн дроб и бубрези, печени, пржени бројлери, чорба за бројлери и бројлери, супи од зеленчук и месо, задушени јадења од зеленчук и тепсија од зеленчук, сос од сирење, сосови за салата од растително масло , салати од зеленчук, пица, пити со месо.

Ладен: мелено месо (печено), сос со мелено месо, месо на скара, гулаш, бројлер на скара, задушен бројлер, печен бројлер, супа од зеленчук со мелено месо, супа од риба, супи од рак и ракчиња, дек. тепсија од зеленчук, омлети, сосови за салата од зеленчук. масла, сосови од замрзнато млеко, салати од зеленчук, риба и месо, пита со мелено месо.

Мелено чили: јадења од мелено месо, месо на скара, дивеч, супи од зеленчук.

Мудрец: свинско и јагнешко месо, јадења од дивеч и џигер, маринади, гуска, патка, зелка со јагнешко месо, супи од риба и зеленчук, сосови за салата, кутии од живина, риба.

Тарагон: свинско и говедско месо, маринади, јагнешко и дивеч, јадења од бубрези и црн дроб, крем сосови, печен бројлер, задушени бројлери, печена риба, супи од зеленчук, риба и месо, јадења од домати, зеленчук, тепсија, јадења од задушени зеленчук, омлет, јајце-млеко тепсија, сосови за салата од растително масло и кисело млеко, салати од зеленчук и месо, пити од зеленчук и тепсија.

Избор на зачинети букети:

Зачини за подготовка на грицки или прилози од разни производи:

За додатоци од зеленчук за јадења со месо Се користат речиси сите видови зеленчук, вклучувајќи зачинет зеленчук и корен зеленчук. Вкусот им се подобрува со додавање шеќер или мед кој дава сладок вкус, оцет, ароматичен оцет со тарагон или други билки, сок од лимон, вино, маслиново масло.
За подготовка на смесата за закуски од зеленчук: Зелен кромид, свеж пипер.
За да ги подготвите страничните јадења од зелена салата: Неговиот вкус се подобрува, како што е споменато погоре воопшто за мешавини од зеленчук; Можете да додадете борја по вкус (или ако е достапен).
За да подготвите придружни јадења или салати од свежи краставици: Црн пипер, слатка или лута црвена пиперка, зелен кромид, анасон.
За да ги подготвите страничните јадења со спанаќ: Лук, копар, пиперка, босилек, пелин.
За подготовка на странични јадења или предјадења од цвекло: Ким, корен од рен, тарагон, пиперка, анасон, пелин.
За да подготвите странични јадења или закуски од бела зелка: Ким, каранфилче, црн пипер, слатка или лута црвена пиперка, риган, коријандер, лук, кромид, бораж, пелин, каламус.
За подготовка на странични јадења или предјадења користејќи кисела зелка: Кромид, лук, црн пипер, печурки, слатка или лута црвена пиперка, риган, ловоров лист, ким, морско оревче, рен, босилек, тарагон, анасон, пиперка, смрека.
За да подготвите придружни јадења или предјадења од карфиол: Босилек, солени, тарагон, морско оревче.
За да подготвите придружни јадења или предјадења со зелен грав: Копар, бораж, пашканат, солени, пипер.
За да подготвите странични јадења или јадења од суви обоени гравчиња: Црн пипер, мајоран, солени, лук, кромид, коријандер, црвена или лута пиперка, бела или зелена пиперка, целер, киселица.

За да подготвите странични јадења или закуски од сув грашок: Мајчина душица, рузмарин, ким. Коријандер, морско оревче, магдонос, кромид, лук, босилек, солени.
За подготовка на придружни јадења, предјадења или јадења користејќи разни мешунки: Солен, ѓумбир, морско оревче, црвена слатка или лута пиперка, црн пипер, бел или зелен пипер, малку риган, кромид и лук по вкус.
За да подготвите странични јадења или други јадења со ориз: Тарагон, ѓумбир, кардамон, лук, лаважа, морско оревче, црвен пипер, магдонос, шафран, риган, оригано, коријандер, сушен берберис во прав.

Зачини за подготовка на гарнир или јадења од компири:

За да подготвите странични јадења од компири: Кромид, целер, црн пипер, магдонос, риган, морско оревче, ким, босилек, солени, мајчина душица, копар, ловоров лист, каламус.
За да подготвите јадења од пржени компири: Кромид, црн пипер, ким, мајоран, босилек, мајчина душица, солени.
За подготовка на пире од компири: Кромид, црн пипер, морско оревче, магдонос, свежи билки по вкус.

Зачини за подготовка на јадења со печурки:

Кромид, лук, лук, црн пипер, црвен пипер, кајен пипер, црвена лута пиперка, тарагон, риган, пелин, рузмарин, ким, морско оревче, босилек, магдонос.

Зачини за правење сосови и зачини:

Кромид, лук, црн пипер, кајен пипер, црвена лута пиперка, копар, црвен пипер, тарагон, ѓумбир, каперси, ловоров лист, риган, каранфилче, оригано, пиперка,

мајчина душица, рузмарин, печурки, дробен магдонос, бораж, кардамон, лаванда, нане, куркума, жалфија, крес.

Зачини за производи од тесто:

Зачини за домашни производи од тесто од квасец: Ванила, анасон, ѓумбир, горчливи и слатки бадеми, кардамон, коријандер, ким, каранфилче, цимет, пиперка, звезден анасон. Можете исто така да додадете ким, црвен пипер и солени производи направени од солено тесто од квасец.
Зачини за домашни празнични колачиња: 1. Цимет, кардамон, ѓумбир, каранфилче. 2. Цимет, ѓумбир, каранфилче, морско оревче. 3. Сок од анасон, коријандер, цимет, портокал. 4. Анасон, пипер, боја на морско оревче.
Зачини што се користат во слатки филови за пити или пити: Анасон, ѓумбир, кардамон, морско оревче, шафран, ванила, цимет.

Зачини за подготовка на јадења од млечни производи:

Зачини за подготовка на домашни јадења со урда: Анасон, ѓумбир, ванила, цимет, крес, копар, ким, морско оревче, рен, црвена слатка пиперка, маточина, мајчина душица, власец, босилек, бораж, исоп.
Зачини за правење домашни сирења: Босилек, мајчина душица, копар, нане, морско оревче, оригано, црвена слатка пиперка, жалфија, мајчина душица, рузмарин, крес.

Зачини за подготовка на овошни јадења или десерти:

За вкус на различни овошни јадења и десерти, можете да користите: анасон, кардамон, морско оревче, ванила, смрека, цимет, ѓумбир, каранфилче, каламус.
Зачини за компот од сливи: Анасон, морско оревче, пиперка, жалфија.

Зачини за компот од круши: Ѓумбир, морско оревче, каранфилче.
Зачини за подготовка на печени јаболка или разни филови од јаболка: Ѓумбир, морско оревче, ванила, цимет.

Зачини за ароматизирање на разни домашни пијалоци:

За вкус на грог: анасон, ѕвезда анасон.
За вкус на удари: боја на морско оревче, цимет.
За вкус на топли вински пијалоци: морско оревче, каранфилче, цимет, кора од лимон и портокал.
За вкус на кафе: бадеми, цимет.
За вкус на какао: боја на морско оревче, ванила, цимет.

Подготовка на ароматичен оцет за јадење:

Инфузен оцет со босилек: Лесно изгмечете неколку листови свеж босилек и ставете ги во шише со оцет.
Оцет наполнет со тарагон: ставете 1-2 лажици во шише со оцет. сечкани листови и врвови од тарагон.
Ароматизиран оцет: Во шишето со оцет по вкус додадете босилек, копар (зелени или семки), ловоров лист, рузмарин и мајчина душица.

Зачини за мариноване краставици, тиквички, тиквички:

За да му дадете на киселиот зеленчук пријатен вкус, мирис и сила, користете: босилек, бораж, солени, лута пиперка, листови од грозје, рен, тарагон, анасон, ѓумбир, лук, ловоров лист, морско оревче, пиперка, црн пипер, каранфилче, бел сенф, коријандер, смрека.

Добро здравје и добар апетит!

Во пресрет на предвелигденското печење, ќе споделам со вас рецепт за неверојатно ароматичен зачин за печење велигденски колачи! Неверојатен мирис на цитрус помешан со сладост на цимет и шеќер во прав може да ви ја сврти главата уште од првиот здив! Ќе ви кажам една тајна, честопати само ја вдишувам аромата на зачините за расположение - сакам цитрусно овошје во сите нивни форми!

Овој зачин го подготвувам за Нова Година - наместо мандарини, чија кора е речиси невозможно да се користи, бидејќи не ја задржува аромата, купувам портокали и лимони. Купив и мелен цимет, но неодамна забележав дека под негова маска се почесто се продава касија која е штетна по здравјето. Сега претпочитам да ги погледнам локните со цимет пред да купам за да видам дека тоа е навистина таа!

Значи, да ги подготвиме сите производи, а портокалот и лимонот да ги попариме со врела вода - тие ќе испуштат повеќе ароматично масло на површината.

Користете остар нож за да ја отсечете кората - лупачот за зеленчук нема да работи. Потоа отстранете го белиот филм од секоја лента од кора - тој е неверојатно горчлив и го расипува целиот вкус на зачините. Не штедете време - не заборавајте да исечете!

После тоа, исечете ја кората на мали парчиња и ставете ја на хартија за пергамент. И ќе го ставиме на плех за печење. Исушете ги парчињата кора во рерна 30-40 минути на 80-100C. Не заборавајте малку да ја отворите вратата за време на процесот на сушење.

Во оваа фаза, вашата кујна, каква кујна, целата куќа ќе биде исполнета со арома на цитрус на празникот!

Количината на исушена кора што ја добивате не е многу, но е сосема доволна за да создадете залихи за печење речиси шест месеци! Истурете го во сад со блендер или мелница за кафе.

Додадете гранулиран шеќер, мелен цимет и сомелете го во прашина. Ова ќе потрае околу 5-7 минути во пулсирачки режим.

Готовиот зачин е сличен по текстура на шеќер во прав, но со жолтеникава нијанса. И аромата е едноставно неверојатна! Секој што ќе го повтори овој рецепт ќе разбере што сакам да кажам!

Овој зачин го додавам дури и во утринскиот чај - ми го подигнува расположението уште од првата голтка!

Ве советувам да готвите!