Азербејџанците сакаат и знаат да готват вкусно, но строгите религиозни норми диктираат одредени ограничувања за муслиманите. Исламот оставил свој белег и на националните јадења на Азербејџан. Рецептите, на пример, бараат какво било месо освен свинско.

Азербејџанска кујна

Карактеристична карактеристика на азербејџанското готвење, за разлика од руското, е тоа што овде во секоја кујна секогаш има силна арома на зачини. Вообичаено е да се надополни Азербејџан со дарежлив сет на зачини. се користат во огромни количини. Тоа се толку познати растенија како босилек, нане, копар, магдонос, како и сумак, шафран, ким, анасон, разни видови пиперка, цимет, каранфилче и многу други.

Националните јадења на Азербејџан ги вклучуваат сите видови зеленчук и овошје. Дури и во супите и топлите месни закуски се додаваат свежи и суви сливи од цреши, грозје, смокви, јаболка, кајсии, сливи, берберис, калинки, агруми итн.

Азербејџанските готвачи исто така знаат многу за подготовка на десерти. Различни сушени овошја и јаткасти плодови се дробат и заедно со цимет, мед, шафран и нане го подобруваат вкусот на оригиналните слатки - нугат, локум, фирни, баклава, курабје, алва. Се користат и за филување на шор-којл, шакербура, зејран, мутака, киата и многу други слатки производи направени со или без тесто.

За готвење, домаќинките земаат специјални контејнери - котли, питишники, саџи, тандор и други, но тоа не е задолжително барање, тие се само многу погодни и, по правило, имаат дебели ѕидови и посебни шуплини за врел јаглен или електрични грејачи.

Баку пилаф

Азербејџанскиот пилаф со сушено овошје и месо е сложено јадење кое се подготвува во неколку фази.

Оризот се готви посебно - 1 кг жита треба да се истури во котел со многу ладна вода и да се запали. Кога ќе зоврие додадете 2 лажици. лажици сол. Гответе го оризот до половина сварен, а потоа исплакнете со топла вода и исцедете го во цедалка.

На дното на казанот се истураат 5-6 лажици џи, врз путерот се става рамна торта и на куп се прелива подготвениот ориз. Додадете половина чаша инфузија од шафран, покријте го со капак и вриете на тивок оган околу еден час.

Нар гуврум се подготвува посебно - обично е јагнешко месо, но може да се користи и пилешко. За јадење треба да исечете 1 кг месо на парчиња, да додадете сол, бибер, посипете ким и ставете го во тава за печење со стопен путер. Пржете на силен оган. На крајот додадете две главици ситно сечкан кромид и суво овошје (кајсии, смокви, сливи, султани и берберис). Промешајте и истурете во топла вода со половина чаша инфузија од шафран. Варете додека месото не биде готово.

При поставување на трпезата, на големо јадење ставете го оризот со газмахот искршен на парчиња, убаво намачкајте ја нар гуврумата и посипете со зрнца од калинка.

Азербејџанскиот пилаф со сушено овошје и месо може да се направи во бавен шпорет. Во овој случај, времето за готвење значително ќе се намали.

Јадења со јагнешки отпадоци

Ова јадење се нарекува џиз-биз. Ги користи цревата, срцето, белите дробови, тестисите, бубрезите, црниот дроб и маснотиите од опашката на млада овца, како и 2 главици кромид, компири и зачини (бибер, сумак, ким, сол).

Џиз-биз, како и многу национални јадења на Азербејџан, се готви во посебен котел.

Се топи во казан, се мие и се сече на ситни парчиња, во него се ставаат шуми, зачини и сечкан кромид. Сè се пржи на силен оган, па во казанот се ставаат компирите и се додава топла вода. Сè се динста околу 40 минути.Се служи попрскано со цилинтро, босилек, копар и други билки.

Камраши супа

Азербејџанската супа Камраши се подготвува непосредно пред сервирањето, бидејќи во неа се додаваат тестенини, кои го губат вкусот поради долгото задржување во супата. Што се однесува до гравот, подобро е да го сварите однапред или да го натопите преку ноќ.

Националните јадења на Азербејџан често се подготвуваат од младо јагне со додавање на мешунки. Камраши не е исклучок. За него, месото треба да се меле и да се соедини со сол и бибер. Во тавата со сварен грав додадете сол и зачини. Оставете да зоврие, формирајте го меленото месо во големи ќофтиња, ставете ги во тавата и оставете да се варат.

Подгответе бесквасно тесто од брашно и вода, расукајте го во многу тенок слој и исечете го на мали ленти. Добиените тестенини ставете ги во тава со грав и ќофтиња. Оставете да зоврие и исклучете го огнот.

Послужете обилно попрскан со сецкан цилинтро, босилек, нане, коријандер и магдонос.

Азербејџански окрошка овдух

Окрошката во азербејџански стил се прави не со квас, туку со ферментиран млечен пијалок мацони. Составот на овдух вклучува варени јајца, свежи краставици, зелен кромид, цилинтро, копар и лук, испасирани со сол. Сите наведени компоненти треба да се исечат, да се стават во чинија и да се прелеат врз мацони. Состојките се соединуваат непосредно пред послужување, а пред тоа се чуваат посебно во фрижидер.

Понекогаш во окрошката се додаваат парчиња варено посно говедско месо.

Чагиртма

Националните јадења на Азербејџан ретко оставаат никого рамнодушен. Ова исто така важи и за Чагиртма. Вкусното и хранливо јадење вклучува многу кромид, пилешко со коски, јајца, путер, бугарска пиперка, свежи домати, ароматични билки и суви зачини.

Пилешкото мора да се исече на мали парчиња, по 60 грама, да се посоли, да се посипува со зачини, да се прелие со мала количина лозов оцет и да се остави да се маринира.

Потопете 1 кг домати во врела вода и извадете ја кората.

Ситно исечкајте еден до еден и пол килограм кромид, посолете, додајте бибер, ким, инфузија од шафран и динстајте во котел додека не омекне и наликува на пире. За да не изгори кромидот додадете малку по малку топла вода, но не и масло.

45 минути по почетокот на динстањето се меша путерот, 200 грама, со кромидот.

По уште 5 минути, ставете ги парчињата пилешко во кромидот и сè заедно динстајте околу 30 минути.

Скршете 8-10 јајца во сад и лесно изматете со жица за да добиете хомогена кремаста маса. Истурете го во казанот со постојано мешање.

Веднаш по ова, исечете ги доматите на мали парчиња и ставете ги во котел. Таму исечкајте ги пиперките и билките. Оставете да зоврие и исклучете. Послужете го топло, ставајќи го на посебни чинии за сервирање.

Лула ќебап

Лула ќебапот е уникатен.За да го подготвите треба да набавите специјални рамни раженчиња.

Меленото месо традиционално се прави од масно јагнешко месо, кромид, цилинтро, босилек, магдонос, сол и мелени зачини - бибер, сумак и ким.

Од меленото месо се формираат кратки, дебели колбаси и се нанижуваат на ражен, а потоа се пржат на скара. За да биде вискозно меленото месо, двапати се поминува низ машина за мелење месо или се меси долго во електричен процесор со ножеви. По ова, меленото месо се мати на масата и се става на ладно место 30 минути. И без јајца, после ваква подготовка многу цврсто се држи на раженот без да ја изгуби формата. Готовите колбаси се ставаат на тенок пита леб и се јадат, се мијат со топла мацони.

Лаваш се прави од бесквасно тесто кое се состои од брашно, вода и сол. За да не се појават пукнатини на лула ќебапот при тркалањето, тој мора да испадне тенок и пластичен, затоа азербејџанскиот лаваш не се пржи на масло, туку се пече во тандор и се користи за лула ќебап не веднаш, туку откако ќе се одмори и стане мека. Бидејќи не секој има тандор, може успешно да се замени со тава од леано железо со дебело дно.

Долма

Долма се многу мали кифлички од зелка кои се завиткани не во зелка, туку во листови од грозје.

Меленото месо се прави од јагнешко месо, варен ориз, пире од грашок, кромид, сол, бибер и цилинтро, босилек, магдонос и целер. Земаат половина ориз и грашок од месото. Зачинетите листови се сечкаат многу ситно, а месото заедно со кромидот се поминува низ мелница за месо. Сите состојки се темелно измешани и се ставаат со лажичка на листови од грозје попарени со врела вода. Листовите се завиткуваат и се потопуваат во солена зовриена вода. Време за готвење - 30-40 минути. Долма се јаде топла, зачинета со мацони.

Хинкали

Хинкали на азербејџански е производ направен од бесквасен тесто, кој потсетува на тестенини, само покрупно сецкани. Во тестото не се додава ништо освен вода и пченично брашно. Во кујните на другите народи, кинкали е спој меѓу кнедли и манти, односно со фил. Хинкали на азербејџански - едноставни рамни квадрати од тесто. Тие се додаваат на различни први и втори курсеви. Хинкали се служи и одделно, со некој вид сос, на пример, сос од гаруд и месо од гиимја.

За гим, меленото месо се динста со зачини и грозје оцет додека не омекне.

Гаруд е сос направен од мацони и лук, мелен со сол.

На чинија се става кинкали варени во солена вода, се става гиимја, одозгора се прелива гаруд и се посипува со сечкани билки.

Кутаби

За да направите кутаби со месо во азербејџански стил, треба да го подготвите тестото и меленото месо.

За тестото е потребно пченично брашно, малку сол и вода. Се замесува прилично стрмно за да може да се расука тенка рамна торта од која ќе се исечат кругови со пречник од 17-19 цм.Во средината се става мелено месо, тестото преклопете го на половина, како колачи, цврсто затворете ги рабовите . Се пржат во тава со масло.

Кутабите со месо во азербејџански стил се подготвуваат од јагнешко, па затоа мора да се јадат топли, посипани со кисел сумак. Во меленото месо се додаваат кромид, парчиња кисело лебче од суви кајсии и друго овошје, сок од калинка, сол и бибер.

Шејкер-чурек

Ова е традиционално слатко јадење кое се служи со чај. Многу лесно се подготвува. Од 1 кг пченично брашно, две изматени белки, половина килограм путер и исто толку шеќер во прав, треба да го замесите тестото и да го расукате во топчиња. Секое топче потопете го во жолчка и ставете го на плех покриен со тефлонска хартија. Се пече во загреана рерна додека не порумени. Готовите топчиња шејкер-чурек ставете ги на сад и посипете ги со шеќер во прав измешан со ванила или цимет.

Фирни

Фирни е уште едно десертно јадење кое наликува на многу густо желе или млечна каша. Не е многу потешко да се направи од шејкер чурек, а неговиот необичен вкус и конзистентност ќе ги изненади оние кои не се запознаени со азербејџанската кујна. За фирни ви треба оризово брашно (100 гр.), половина литар млеко, лажица џи, исто толку шеќер, малку сол и мелен цимет.

Ако нема оризово брашно, тогаш користете обичен бел ориз, мелејќи го во мелница за кафе. Во зовриено млеко на тенок млаз истурете оризово брашно, додадете шеќер и сол и варете на тивок оган, внимавајќи да не изгори. На самиот крај додадете путер и измешајте темелно. Послужете ги гостите така што ќе ги истурите во чаши и ќе посипете цимет одозгора.

Религијата на луѓето оставила свој белег на менито: муслиманските правила не дозволуваат да се јаде свинско месо, па затоа во Азербејџан јадењата со месо главно се подготвуваат од јагнешко месо, а исхраната со риби се состои од претставници на семејствата на есетра и лосос.

Топол, гостопримлив Азербејџан е земја со многу плодна почва, таму растат бројни сорти на овошје и зеленчук, кои лесно и речиси секогаш се додаваат во храната.

Комбинацијата на состојки понекогаш може да биде огромна, но јадењата излегуваат неверојатно вкусни и хранливи. Карактеристична карактеристика на азербејџанската кујна е тоа што во сите јадења без исклучок се додаваат разни зачини, билки и зачини.

Во куќите на оваа земја секогаш има пријатен мирис кој буди апетит. Покрај тоа, во некои региони и села, жените сè уште готват во стари традиционални прибор направени од бакар. Се верува дека таквата легура го подобрува вкусот на садот.

Топ 10 популарни азербејџански јадења

Меѓу неколкуте илјади антички азербејџански рецепти, тешко е да се издвојат само неколку од најдобрите: сите јадења од националната кујна се исклучително добри и, што е најважно, здрави поради додавањето на огромна количина свежи билки и овошје. Но, постојат неколку особено популарни јадења кои одамна станаа познати во Европа.

1. Аџапсандал

Ова јадење често се наоѓа во кујните на другите народи во светот - ерменски, турски, грузиски и многу други, но ајапсадалот првично беше традиционално ладно мезе на Азербејџан. Ова е јадење од зеленчук базирано на модри патлиџани, домати и слатки пиперки. Дополнителни состојки за подобрување на вкусот вклучуваат бел кромид, свеж коријандер, лук и босилек. Растително масло се користи како прелив.

Во европските земји, ова јадење, чие име се преведува како „колку сте одлични“, ќе се нарече соте од зеленчук. Но, во традиционалното соте, модрите патлиџани не се задолжителна состојка, за разлика од Ајапсандал, освен тоа, во Европа користат сосема различни зачини, па азербејџанското јадење останува уникатно и единствено во однос на вкусот.

2. Пилаф

Се разбира, пилафот најчесто се поврзува со азербејџанската кујна. Во Азербејџан има околу 200 рецепти за ова јадење.Се верува дека овој народ го подготвува пилафот подобро од другите народи на Кавказ и од целото население на светот во целина.

Јадењето навистина излегува постојано вкусно, без разлика во каков рецепт се подготвува. Но, постои една извонредна карактеристика: самиот ориз и „филот“ се подготвуваат одделно еден од друг и се мешаат само во чинија послужена на масата. Оризовата каша се прави во котел од леано железо или бакар, во путер или со користење на маснотии од опашката.

Гару се подготвува во посебен сад - мешавина од парчиња јагнешко месо, зачини, зеленчук и овошје. Дури и јадењето се сервира на изненадувачки начин: оризот се прекрива со неколку триаголни парчиња казмаг (бесквасен леб), посипани со семки од калинка, а гаруто се служи во посебна чинија. На сето тоа додаваат традиционален пијалок - шербет.

3. Долма

Ова јадење е нешто слично на обичните руски ролни од зелка, но има и значителни разлики. Прво, наместо листови од зелка се користат листови од дуња или грозје. Второ, азербејџанската долма може да има сосема различни филови.

Традиционалната опција е јагнешка долма; во меленото месо се додаваат свежи билки и бистар ориз; овие состојки не треба да го надминуваат волуменот на меленото месо. По правило земаат 3 дела мелено јагнешко и 1 дел ориз со билки.

Во Азербејџан има околу 10 рецепти за долма со различни филови, вклучувајќи овошје, зеленчук и риба. Секоја опција е популарна: во лето, лесна растителна долма се служи со традиционален пијалок од ферментирано млеко, а во зима е соодветно топло јадење со риба или месо. Вреди да се одбележи дека сè уште не е утврдено од каква национална кујна потекнува ова јадење.

Денес тоа е составен дел од исхраната на Азербејџан, Грузија и Ерменија, но токму Азербејџан ги вложи сите напори за да се погрижи јадењето да биде признаено како традиционално за азербејџанскиот народ. Интересно е што сè успеа: пред само една година, кулинарските традиции на подготовка на азербејџански долма беа препознаени како културно наследство на човештвото.

4. Лула ќебап

Уште едно јадење со месо кое мора да се проба во земјата. Станува збор за мелено јагнешко котлет зготвено на јаглен или на отворен оган. Вреди да се одбележи дека во меленото месо не се додава кромид или јајца, меленото месо едноставно се мати долго и темелно, по што се става на тенок дрвен ражен.

Има доволно опции за подготовка на ќебапи; во вообичаениот јазик ова е ќебап, затоа, како и во секоја друга кујна, ќебапот може да се направи од риба, зеленчук или месо. Но, презентацијата е секогаш иста: месо великодушно посипано со билки на тенки домашни лебници.

5. Dyushbara

Ова јадење е слично на класичните кнедли, всушност, кнедли во азербејџански стил. За подготовка, мелено јагнешко месо се прави со додавање на разни зачини и билки, тестото се замесува во тврдо тесто со мала количина сол.

Карактеристична карактеристика на националното јадење е тоа што препаратите не се потопуваат во вода, туку во зовриена супа направена од јагнешки коски. Душбара се служи во супа со путер и свежи билки, кои зафаќаат најмалку една третина од чинијата.

6. Dzhyz-byz

Во Азербејџан е вообичаено да се јаде не само чисто месо, туку и неговиот отпад. Така, популарното азербејџанско јадење џиз-биз е обработено црева од млади овци пржени со компири. Јадењето вклучува и други животински утроби - црн дроб, бубрези, срце. Маснотиите од мрсната опашка секогаш се користат за пржење, а готовиот сад, богато зачинет со билки, се сервира во сума.

7. Бозбаш

Еден од многуте први јадења на азербејџанската кујна. Речиси сите супи од оваа кујна имаат малку поинаква конзистентност од онаа на која сме навикнати: азербејџанските супи имаат многу повеќе заситување и многу малку течност, поради што јадењата се секогаш многу калорични и хранливи. Бозбаш е масна супа со бројни состојки.

Главниот зеленчук се: компири или костени, слатки пиперки, домати, наут, кромид, тиквички и модар патлиџан. Карактеристична карактеристика е тоа што традиционалниот рецепт секогаш содржи нане и јаболка, што додава одредена пикантност на јадењето.

8. Пити

Уште една интересна супа која се готви во рерна. Многу густо јадење со јагнешки стомак. Процесот на готвење се одвива во неколку фази: зеленчукот (кромид, пиперка, морков, модар патлиџан) прво се пржи во маснотии од опашката, а потоа се префрла во глинен сад. Смесата се прелива со мала количина течност и се става на готовност во рерната. При сервирање, пити мора да биде украсен со коријандер.

9. Каш

Во азербејџанската кујна, речиси сите топли јадења и супи се направени од јагнешко месо; само неколку рецепти вклучуваат говедско или телешко месо. Каш е еден од нив. И покрај фактот дека ова е супа и се служи топло, традиционално се јаде исклучиво за појадок.

Кашот се подготвува без никакви зачини, врз основа на говедско шкембето; во некои региони се додаваат говедски опашки и глави. Покрај тоа, ова е едно од ретките јадења што не се попрскуваат со билки. При сервирање, зачините, билките и билките едноставно се служат во посебен сад, но само за гостите во земјата. Локалното население јаде каш без никакви зачини.

10. Баклава

Традиционално азербејџанско слатко, кое е секогаш присутно на трпезата на големиот муслимански празник Новруз Бајрам, ова јадење се служи и за сите гости. Основата на баклавата е тесто од квасец, лешници и други мелени јаткасти плодови. Дополнителни и потребни состојки се шафран, каранфилче, шеќер. Баклавата е нешто како слатка повеќеслојна торта.

За да подготвите ориентално слатко, развлечете слој тесто, обилно посипете со фил во форма на јаткасти плодови и шеќер, а потоа премачкајте ја смесата со уште еден слој тесто, намачкајте ја со путер и повторно додајте го филот.

Слични дејства се продолжуваат додека идното јадење нема 10 слоја, последното се премачкува со жолчка од јајце и шафран, по што работното парче се испраќа во рерната половина час. Кога деликатесот е готов и изладен, се сече на парчиња во облик на дијамант, од кои секое се украсува со цели лешници.

Азербејџанската кујна се смета за една од најстарите во светот. Кујната на Азербејџан, која има доста традиции заеднички за сите кавкаски народи, во исто време комбинира некои карактеристики што и даваат уникатен вкус.

Карактеристики на азербејџанската кујна

• И покрај изобилството на достапни различни видови месо, Азербејџанците претпочитаат да користат јагнешко месо за подготовка на главни јадења (на пример, пилаф).
• Поволната сончева клима на Азербејџан се рефлектира и во кујната на локалните народи: зеленчукот, овошјето и бобинки (круши, сливи, цреша сливи, модри патлиџани, домати, краставици, дуња, агруми) се широко користени за подготовка на јадења.
• Оригиналноста на азербејџанската кујна е во видовите на прибор што ги користат локалното население: питишники, котли, тава за саја, чаши каса и други.
• Азербејџанските јадења имаат зачинет, лут вкус, а нивните деликатеси се навистина слатки.
• Меѓу традиционалните рецепти на азербејџанската кујна нема да најдете јадења со свинско месо или рецепти за алкохолни пијалоци, бидејќи кујната на оваа земја е во голема мера под влијание на исламот.

Популарни азербејџански јадења

Невозможно е да се зборува за кујната на Азербејџан без да се спомене неговиот познат пилаф. Се верува дека Азербејџанците најдобро готват пилаф на Кавказ. Обично користат јагнешко месо, но можни се варијации со говедско, па дури и риба. Азербејџанскиот пилаф е зачинет со мешавина од зачини од шафран, каранфилче, цимет, цилинтро и мелени пиперки. Според древните азербејџански традиции, делот од оризот од пилафот се служи одделно од филот со месо и билки.

Второто најпопуларно азербејџанско јадење со право се смета лула ќебап- котлети од мелено месо, нанижани на тенки дрвени раженчиња и варени на отворен оган. Исто така, Азербејџанците не можат да замислат летна гозба без скара - тие се вистински мајстори за подготовка на разни маринади.

Додека сте во Азербејџан, вреди да пробате уште едно традиционално јадење - долма. Ова е еден вид аналог на ролни од руска зелка, само помали по големина. Филот може да биде месо, риба или зеленчук, а наместо листови зелка се користат листови од грозје или дуња.

Значаен дел од азербејџанските национални јадења е слатки и десерти, кои можат да се поделат во три групи во зависност од начинот на подготовка: производи од тесто, карамела задоволства и бонбони. За збогатување на вкусот на десертите, азербејџанските готвачи користат сусам, кардамон, ѓумбир, разни видови јаткасти плодови и семе од афион. Најпопуларното азербејџанско слатко е баклавата, која се прави од тесто, мед, шеќер, карамела и јаткасти плодови.

Многу азиски и кавкаски кујни имаат во својот арсенал таков деликатес како шербет.Во Азербејџан ова не е име за слатко, туку безалкохолен пијалок на база на бобинки и овошје со додаден шеќер, кој обично се служи со пилаф и други главни јадења. Друг популарен национален пијалок на Азербејџан е дошаб, што е слично на слаткото овошно пире.

Главниот пијалок во Азербејџан е црниот чај. Се приготвува силно, а потоа се пие од специјални мали бокали во облик на круша наречени „ормуд“.

Луѓето во Азербејџан сакаат и знаат да готват, па затоа и да примаат гости.Азербејџанците сакаат долги гозби, за време на кои можат да пробаат многу традиционални јадења. Ако сте доволно среќни да го посетите Азербејџан, не барајте кафуле каде да ужинате - подобро посетете ги локалното население: само откако ќе ги вкусите домашните јадења ќе можете вистински да ги цените кулинарските традиции на оваа земја.

Азербејџанците, како и сите Кавкајци, се многу гостопримливи. Тие секогаш срдечно ги пречекуваат дури и доцните и непоканети гости, третирајќи ги со сето срце. Нивната кујна е оригинална и исклучително интересна, со вистински ориентален вкус.

КАРАКТЕРИСТИКИ НА АЗЕРБЈАНСКАТА КУЈНА

Опсегот на јадења овде е толку широк што ќе ги воодушеви и најпребирливите гурмани. Повеќе од две илјади топли јадења, многу закуски, јадења со месо, околу двесте видови пилаф - ова е само мал дел од она што жителите на Азербејџан можат да им го понудат на гостите. Но, овој регион е познат не само по своето изобилство на храна. Според муслиманските традиции, исто така треба да му угоди на окото и да донесе естетско задоволство, па трпезата секогаш пука од голем број различни добрите.
Ако накратко ги карактеризираме кулинарските традиции на овој народ, тогаш одредени карактеристики се важни. Да почнеме со фактот дека во азербејџанската кујна предност се дава на јадења со месо подготвени од јагнешко, говедско или разни видови живина. Особено внимание се посветува на јадењата од риба - тие се печат на скара, се печат во тандор или се пушат. Секое јадење овде има свој уникатен вкус, кој се постигнува со употреба на многу билки и зачини.
За подготовка на храна, жителите на оваа транскавкаска држава нужно користат многу овошје, зеленчук и билки. Предност се дава главно на костени, грозје, дренка, дуња и цреша слива. Поретко се користат моркови, цвекло и компири. Составен дел на секое јадење е зеленчукот. Цилантро, кромид, магдонос, босилек се главните придружници на секој готвач. По правило, има многу зеленило во една порција - зафаќа 2/3 од чинијата, се служи свежо, понекогаш дури и одвоено од главното јадење.
Азербејџанците, исто така, почитуваат и лудо сакаат зачинети билки. Тие и даваат на храната посебна пикантност и софистицираност. Тарагон, шафран, коријандер и нане се чести гости на локалната трпеза. Нашле употреба и за јазли - секогаш се додава во пилаф и јадења со месо. Овде е популарно и масло од роза, кое често се користи за правење слатки, особено џем.

ПОПУЛАРНИ ЈАДЕЊА ОД АЗЕРБЈАНСКАТА КУЈНА

Иако кујната на Азербејџан е многу разновидна, можете да се обидете да ги истакнете најпознатите кулинарски ремек-дела подготвени овде. Иако ќе биде тешко да се направи ова, бидејќи буквално сè овде заслужува внимание!

Закуски

Значително внимание се посветува на лесни јадења базирани на зеленчук и билки. Една од наједноставните закуски направени од овие состојки е кјукју. Во суштина, ова е обично изматено јајце, зготвено со додаток на билки, ореви, берберис, шафран, билки и многу ароматични зачини. За подготовка на кјукју се користи и свежо млеко или крем, што го прави уште помеки и нежен. Јадењето обично се служи со ферментирано печено млеко или други ферментирани млечни производи.
Аџапсандал, вегетаријанско јадење кое е вообичаено не само на истокот, туку и во европските земји, исто така спаѓа во категоријата на ладни мезе. Самоимето е прилично егзотично; преведено од турски јазик значи „колку сте неверојатни“. Се подготвува од свеж зеленчук, користејќи модри патлиџани, слатки пиперки и домати. Во некои верзии се додава лута пиперка и малку компири. Задолжителна состојка е зеленчукот - цилинтро, босилек, кромид или лук. Во однос на вкусот и збирот на главни компоненти, ајапсандалот наликува на европската верзија на соте од зеленчук.
Предјадења од зеленчук кои одлично се вклопуваат со месо вклучуваат хафта беџар - асортиман на кисела модар патлиџан, бела зелка, моркови и домати. Како и во секое азербејџанско јадење, има многу зачини и билки.
Салатите од зеленчук заземаат почесно место во азербејџанската кујна - по правило, тие се служат со месо. Зеленчукот за нив се сече на големи коцки, по што се зачинуваат со ферментирани млечни сосови или маслиново масло. Една од најпознатите салати е фисинџанг од репка, таа е совршена за секој празник. Хармоничната комбинација на цвекло, цилантро, ореви и семки од калинка го прави многу вкусен и нежен. Во некои региони на земјата можете да најдете фисињан направен од лобио и грав.

Првиот оброк

Постојат околу 30 видови на први јадења во традиционалната азербејџанска кујна. Жешките се претставени главно со супи од месо, тие се многу заситувачки и калорични. За разлика од обичните супи, тие имаат погуста конзистентност, што се постигнува со користење на мала количина супа.
Едно од најчестите први јадења е бозбашот - масна, богата супа со зеленчук и овошје, подготвена на база на јагнешка супа. Преведено од азербејџански значи „сива глава“. Ова име најверојатно било позајмено од иранските племиња. Бозбашот е повеќекомпонентен, за негова подготовка потребно е да се користат турски (јагнешки) грашок, костени (понекогаш заменети со обични компири) и јагнешко месо. За да биде супата погуста и побогата, во неа се додава многу зеленчук, често се користат кромид, слатки пиперки, тиквички, модри патлиџани, моркови и домати. Многу зачини и зачини, особено босилекот, нането и шафранот, го прават уште поароматичен, а додавањето на јаболка и цреша сливи му дава свежина и едвај забележлив кисел вкус.
Во локалната кујна, постојат неколку варијанти на бозбаш, кои се разликуваат во сетот на главни состојки. Интересни се куфта-бозбаш - супа од грашок со јагнешки ќофтиња, како и брокат-бозбаш - со костени и младо јагнешко месо. Балик-бозбаш е исто така популарен, наместо јагнешко, за негово подготвување се користат рибини филети, главно ѕвездести есетра. Сокот од калинка, кој се користи за маринирање на риба, и овошјето од цреша слива додаваат пикантност во садот.
Во зависност од регионите на земјата, има уште неколку сорти на бозбаш: Ереван, Ечмиацин и Сисијан. Се служи во длабоки чинии. Доаѓа со традиционален лаваш и кисело-млечен кавкаски сос. Јадењето е украсено со магдонос, нане или било која друга билка.
Келе пача е уште едно познато јадење кое се наоѓа на масите на гостопримливите Азербејџанци. Распространета е и во Иран и Турција. Тоа е срдечна, богата супа направена од јагнешки бутчиња и шкембе, зачинета со зачини и многу билки.
Локалните жители го нарекуваат националното јадење од азербејџанската кујна пити - традиционална супа направена од јагнешки гради со додавање на костени, грашок, кромид, пиперки и лук. За разлика од другите топли јадења, се готви во рерна. Сите состојки се претходно термички обработени и потоа се печат во глинен сад во рерна. Супата има густа конзистентност, нежен вкус и пријатна арома.
Меѓу народите на Кавказ и Закавказ, постојат неколку добро познати јадења кои користат говедско месо. Првото место на оваа листа и припаѓа на супа наречена каш. Според истражувачите, ова е едно од најстарите азербејџански јадења, кое претходно имало ритуален карактер. За негово подготвување се користи говедско шкембето, а во некои региони постои традиција да се додаваат нозете, главата и опашката на големиот говеда со рогови. Каш е лесна супа која обично се јаде само за појадок. Мора да се сервира топло. Особеноста е во тоа што се подготвува без сол и зачини, а овие состојки им се презентираат на гостите во посебна чинија. Во некои случаи, може да се украси со ситно сецкан магдонос и цилинтро.
Специфичните јадења на Азербејџан вклучуваат умах - супа од кромид со мали топчиња од брашно во форма на мали трошки. Пред сервирање, мора да се зачини со шафран и да се украси со суво нане. Треба да пробате и овдух - ладна супа која потсетува на традиционалната руска окрошка, како и балва - оризова супа со додаток на билки и ситно сечкани варени јајца.
Локалните супи се многу калорични и заситени, па често се користат како полноправни главни јадења. Така е и со Сулу Кингал. Подготвен на база на супа од месо со додавање на младо јагнешко месо и разновиден зеленчук, ќе ги воодушеви најсофистицираните гурмани. Се служи и со неколку парчиња леб и оцет. Шчорба е уште едно познато азербејџанско јадење. Станува збор за супа од ориз со додаток на наут и овошје (јаболка, сливи и вишни сливи).
Во азербејџанската кујна можете да најдете и „лесни“ супи. На пример, хамраши - со грав и тестенини, суџук - слатка супа, со ореви и путер, зачинет со тинктура од шафран. Интересна е и супата со варени јагнешки кнедли со додавање на маснотии од опашката, кромид и зачини - се вика курза. Популарна е и азербејџанската супа од кнедли - dushbara. Се состои од мали кнедли (од 8 до 10 парчиња се вклопуваат на една лажица). Се варат во јагнешка супа, се додава суво нане или цилинтро. Јадењето се служи со вински оцет и лук.
Јадењата направени од кисело млеко, исто така, станаа широко распространети. Меѓу нив, довгата има посебен вкус - тоа е ароматична супа од ферментирано млеко од ориз со ќофтиња, зачинета со нане, цилантро и спанаќ. Навистина е разноврсна и може да се служи и ладно и топло. Ќофтињата се готват посебно и се додаваат во супата непосредно пред сервирање. Syudlu-syyig - супа од млечен ориз со додаток на сладок, шеќерен сируп, шафран, путер и цимет - исто така има нежен вкус и пријатна арома.

Втори курсеви

Во азербејџанската кујна, предност се дава на јадења направени од јагнешко и живина. Поради нивните религиозни убедувања - локалните жители се претежно муслимани - тие не јадат свинско месо. Особено внимание се посветува на свежината на месото, бидејќи повеќето јадења се готват на отворен оган.
Многу луѓе го нарекуваат пилаф едно од националните јадења без кое е невозможно да се замисли кавкаската кујна. Тој е многу древен и тешко е можно да се утврди точното место на неговото потекло. Рецептот за готвење првпат се појавил во земјите на Блискиот Исток околу 2-3 век. п.н.е. Постојат многу опции и техники за нејзино подготвување. Само во Азербејџан има околу 30 опции. Според локалните кулинарски традиции, пилафот се состои од два дела: првиот е оризова каша (можно е да се користат и други житни култури, но ова е исклучително ретко), вториот е гара (комбинација од месо, зеленчук, овошје, сушено овошје, билки и зачини). Кога готвите, обрнете посебно внимание на изборот на прибор. Како по правило, се користат котли од леано железо или бакар.
Азербејџанците имаат своја оригинална технологија за подготовка на пилаф. Неговата суштина лежи во тоа што оризот и гарата се подготвуваат посебно и се соединуваат на чинија само пред сервирање, додека состојките никако не треба да се мешаат. Постојат региони каде филот со ориз и пилаф се сервира на посебни чинии. Опциите за Гара исто така можат да бидат разновидни. За подготовка користат месо, рибини филети и зеленчук, на кои задолжително додаваат овошје, главно сливи од цреши, кисела слива и калинка.
Вкусот на азербејџанскиот пилаф зависи од правилната технологија за подготовка на ориз. За да се осигура дека житариците не се преварени, туку остануваат цели и ронливи, се варат на пареа со помош на метални држачи и со додавање малку јагнешко маснотии или путер. Пилаф им се презентира на гостите, набљудувајќи одредени традиции кои се развиле во текот на многу векови. Кога се сервира, јадењето се дели на три дела: првиот е ориз, филот се служи на втората чинија, зеленило, билки (босилек, кромид, цилинтро) и казмаг (бесквасен тесто рамно леб), кој игра улога на мезе. , се носат посебно. Азијците обично служат пилаф топол и го мијат со шербет.
Тешко е да се замисли локалната кујна без ароматичен ќебап. Шиша ќебапот е составен дел на многу национални кујни, иако традицијата на неговото подготвување потекнува од Блискиот Исток. Сочниот и ароматичен азербејџански ќебап се прави од јагнешко месо, иако често се користат и други видови месо - говедско, телешко, пилешко, филе од риба, па дури и морска храна.
Меѓу јадењата со пржено месо може да се издвојат и лула-кебап (сечкано мелено јагнешко месо, пржено на скара, послужено со тревки и пита леб) и тандор кавап (пржено месо печено во тандор, односно во скара во форма на бокал. ). Денер ќебап, или шаварма, е исто така популарен меѓу азиските луѓе - ова јадење има арапски корени и е вообичаено во многу земји на Блискиот Исток. Тоа е пита леб полнет со претходно печено јагнешко или говедско месо. Заедно со месото во шавармата се додава ситно сечканиот свеж зеленчук зачинет со лук или сос од домати.
Во Азербејџан, храната се третира со почит, па се користи дури и животинска утроба. Сите овие состојки добро се комбинираат во националното јадење наречено chyz-byz - печење базирано на супа направена од јагнешки коски и ребра. Кон него се додаваат јагнешки бели дробови, црн дроб и срце, се динстаат со мала количина зеленчук, главно компири и кромид.
Долма е уште едно национално јадење, вообичаено меѓу народите од Кавказ и Централна Азија. Ова е еден вид варијација на темата за украинските кифлички од зелка, само наместо листови зелка користат листови од грозје, дуња и смокви. За филот се користи јагнешко со задушен зеленчук или филе од есетра или ѕвездести есетра.
Постојат многу опции за подготовка на долма во Азербејџан. Во лето често се служи бадимџан долмаси - ова е растителна далма. За негова подготовка се користат патлиџани, слатки пиперки и домати. Јадењето се служи со сос од ферментирано млеко и сечкан лук. Делхи долмата е исто така многу популарна. Се прави од модри патлиџани, а како фил се користат ориз и грашок, се зачинуваат со нане и други билки. Во зависност од главните состојки, има уште неколку варијации на кифлички од азербејџански зелка: соган-долмаси (од кромид), хијар-долмас (од свежи краставици), пиб долмаси (од лисја од липа) и алма-долмаси (од јаболка).
Традиционално јадење со месо меѓу народите на Кавказ е куфта - ова се големи ќофтиња направени од јагнешко месо со додавање на шафран и други ароматични билки. Постојат неколку варијанти на ова јадење: арзуман-куфта (ќофтиња полнети со варени јајца, кромид и тревки), риза-куфта (месни топчиња динстани во сос од домати), тава-куфтаси (говедски ќофтиња пржени во тава). Не помалку популарна е и Табриз киофта - ќофтиња полнети со ориз со додавање на суви кајсии, сурови јајца и наут. Многу билки и зачини додаваат арома и софистицираност на садот.

Јадења од брашно и производи од леб

Лебот и производите од брашно заземаат значајно место во исхраната на Азербејџанците. Порано лебот се печеше на железни чаршафи - саји, но со текот на времето тие беа заменети со тендири, кои до денес не го напуштиле секојдневието на локалните жители. Добра алтернатива на традиционалните лебни производи е чурекот. Се прави од тесто од квасец, често кружно, понекогаш потсетува на ролат. Чурек се пече без фил, само одозгора се посипува со мала количина сусам. По изглед наликува на обичен леб.
Азербејџанците го нарекуваат срдечно и вкусно јадење од брашно кутаб (во некои региони - гутаб) - ова е сезонско јадење, популарно главно во пролет и есен. Тоа е тенка пита печена од бесквасен тесто, која по изглед наликува на полумесечина. Кутаб се полни со јагнешко или јагнешки отпадоци, додавајќи семки од калинка, рендан кромид, сирење и многу билки. Претходно наместо јагнешко се користеше камилско месо, но сега тоа речиси никогаш не се прави. Во некои региони на Азербејџан, лезгинските кутаби или афари се популарни. Тие се разликуваат од традиционалните јадења по тоа што како фил се користат само зелените и се готват на отворен оган, а за тоа се користат сајџи.
Варијација на кутаб е киатја - тоа се истите пити, но филот е мешавина од сирење од овчо млеко (мотал) и кромид. Овде се додаваат и ситно сечкани листови од шумски вошки, понекогаш се заменуваат со листови од млада коприва или спанаќ. Филот е мешавина од варени компири и мелено месо. Кјатја и кутаб обично се големи по големина и исполнети со многу зеленило. Се печат на железни дискови - саји. Питите се јадат топли, често се служат со јогурт или кефир.
Тешко е да се замисли азербејџанската кујна без традиционален лаваш - ниту еден празник не е комплетен без него. Всушност, ова е обичен бесквасен леб, обликуван како овален леб. По правило, лебовите од пити се многу тенки - нивната дебелина не надминува 2-5 мм, а ширината на еден лист е околу 50 см. За тестото главно се користи пченично брашно, поретко јачменово брашно. Производите се печат во специјални печки (тендири). Традиционално, тестото за лаваш го меси најстарата жена во куќата. За да го направите ова, користете големо дрвено корито - ташт. На снаата секогаш ѝ е доверено расукање на тестото. После тоа, колачот се навлекува на внатрешните ѕидови на рерната и се пече буквално 30-50 секунди. Готовите листови се наредени во мали купчиња од 10 парчиња. Лаваш е производ што не се расипува, па може да се чува на суво долго време.
Во Азербејџан лавашот се служи со месо и секогаш се користи кога се служи лула ќебап. Покрај тоа, има одредена ритуална функција. Постои традиција според која во некои региони на земјата се претставувало како подарок за снаата, што симболизирало среќа и просперитет.

Слатки колачи

Азербејџанците имаат посебна љубов кон слатките: вкусните овошни џемови и разните колачи стануваат составен атрибут на секоја гозба. Асортиманот на слатки колачи е доста разновиден и вклучува околу 30 сорти. На листата на најпознатите азербејџански деликатеси се баклава, баку курабје и шекер-бура.
Баклавата е традиционален ориентален десерт, кој е слој колач исполнет со јаткасти плодови со додаток на кардамон, шафран, каранфилче и други зачини. Секој регион на Азербејџан има свои традиции за негова подготовка. Дури и по изглед изгледа поинаку: има квадрат и триаголен, иако во класичната верзија се сече на мали парчиња во форма на дијамант.
Курабје, многу едноставен зачинет слаткарница, одлично оди со ароматичниот азербејџански чај. Постои легенда дека во античко време овој десерт бил измислен од снаодлив слуга на персискиот султан. Еднаш злобниците ги украдоа сите слатки од палатата на султанот. Слугата решил да ја поправи ситуацијата и, користејќи ги производите што ги имал, испекол едноставни колачиња во форма на овална форма. За да добие поестетски изглед, го украсив со шеќер во прав, посипан со цимет и шафран. Оттогаш, курабје стана омилен десерт меѓу азиските народи. Друга разновидност на колачиња во азербејџански стил е Шејкер-Чурек - овие слатки, нежни колачиња од слатки колачиња што се топат во устата ќе ја красат секоја празнична трпеза.
Лесен за подготовка и во исто време многу вкусен десерт е шекер-бура („слатка пита“). Деликатесот се подготвува главно за време на националниот празник Новруз. Според традициите, на овој ден шекер-бура ја симболизира месечината, а баклавата е персонификација на ѕвездите. Питите се печат од пченично брашно и се полнат со бадеми, ореви и кардамон. Одозгора тие се украсени со мала шема во форма на пченични класови.
Фирни е исто така азербејџански десерт. Се прави од млеко и оризово брашно, одозгора се прелива со стопен путер и се посипува со цимет. Мутаки е уште едно слатко кое на сите ќе им се допадне, се подготвува главно на празници. Деликатесот е едноставна ронлива цевка исполнета со јаткасти плодови и шеќер. Прилично е едноставен за подготовка, но благодарение на употребата на зачини, вкусот е многу необичен.
Азербејџанскиот нан исто така спаѓа во категоријата колачиња со путер. Овој десерт има форма на мали парчиња, исечени дијагонално. Деликатесот има лесен зачинет вкус, карактеристичен за сите ориентални слатки. При готвењето се додаваат разни овошни филови, ореви, захаросани плодови и суво грозје, а одозгора се украсува со шеќер во прав.

Пијалоци

Најпознатиот азербејџански безалкохолен пијалок е шербетот - ова е еден од најстарите видови пијалоци вообичаени во источните земји. Претходно, тоа беше комбинација од лушпи од дренка, шипка и сладунец со додавање на зачини и билки. Сега се подготвува на база на овошни сокови, додавајќи голем број на зачини и билки, малку шеќер и сладолед.
Второто место му припадна на ајран - ферментиран млечен напиток кој совршено ја гаси жедта. Традиционално се подготвува од кравјо, или поретко овчо млеко, со додавање малку сол и вода.
Дошаб - варен овошен сок - има не само одличен вкус, туку и лековити својства. Се прави со комбинирање на сокови од грозје, црница и кајсија. Јадете го без шеќер. Конзистентноста е повеќе како сос. Дошаб често се консумира како додаток на јадења со месо и грицки.
Тешко е да се замисли азербејџански гозба без чај: според локалните жители, тој поттикнува пријателска комуникација и едноставно е неопходен за одржување на неврзан разговор. Според локалните традиции, пиењето чај е еден вид симбол на гостопримство и почит кон гостинот.
Во текот на вековната историја, Азербејџан развил свои традиции за пиење чај. Првото нешто што вреди да се забележи е дека овде пијат само црн чај со долги листови. Самиот пијалок мора да биде многу силен. Листовите од чајот се варат во големи чајници, а потоа готовиот пијалок се истура во високи кригли во облик на круша (армуди). Во исто време, никогаш не се разредува со топла вода и не се додава шеќер или гранулиран шеќер, а со тоа се зачувува природниот силен вкус и пријатната арома.
Обично чајот се служи со различни видови овошен џем или ориентални слатки. За да биде уште поароматичен, често му се додаваат ориентални зачини - каранфилче, ѓумбир, цимет и кардамон. Во летниот период во чајот се додава масло од роза, кое совршено ја гаси жедта во топлите денови.
Кај Азербејџанците, чајот е исто така атрибут на сватовство. Ако за време на оваа церемонија родителите на снаата стават парче шеќер во него, тогаш тоа значи дека е време да се подготви за свадбата, а ако шеќерот се служи одделно, тогаш тоа значи дека е рано за младоженецот. да се радуваш.
Меѓу алкохолните пијалоци, вреди да се забележи ракија од црница - ова е силен алкохолен пијалок, за чија подготовка се користи сок од дудинка. Има проѕирна боја, има вкус на курва со јасно забележлив мирис на бобинки. Пијалокот може да се чува неколку години. Се старее во специјални дрвени буриња. Старите сорти имаат позаситена нијанса (од златна до темно кафеава), изразен курвав вкус, кој хармонично се комбинира со аромата на миризливи билки, бобинки и дрво.

Како што можете да видите, азербејџанската кујна се одликува со големо изобилство на различни јадења, секој од нив се карактеризира со уникатен вкус. Уникатниот вкус на локалните кулинарски ремек-дела е поврзан не само со вештината на готвачите, туку и со широк спектар на производи што великодушната земја на Азербејџан ги обезбедува за нивна подготовка. Азербејџанците усвоија многу рецепти и традиции од оние народи кои живееле до нив многу векови. Сето ова придонесе за фактот дека тие беа во можност креативно да го диверзифицираат опсегот и да го подобрат вкусот на сопствената храна, но во исто време беа во можност да го зачуваат уникатниот локален вкус!

„Ајде да делиме леб! - вака ќе ве поканат на маса во Азербејџан. Но, еден од главните прехранбени производи на Кавказ е сè уште месото. На неговиот избор во Азербејџансе третираат со особена сериозност. Секој локал ќе ви каже дека не треба да очекувате вкусно јадење ако главната состојка е купена во продавница, па дури и замрзната. Месото, по правило, се купува од познат месар, кој го сече јагнето или телето токму пред купувачот. Шиша ќебап, бастурма, долма, кјуфта, дебели супијагнешко - ова е само кратка листа на популарни азербејџански јадења со месо.

Рецепти за азербејџанска кујна

Главниот вкус на националната кујна е слатко-кисел. Азербејџан е плодна земја, богата со зеленчук, овошје и бобинки. Комбинацијата на месо, живина и риба со дренка, калинки, цреша слива, слива и дуња им дава на јадењата уникатен вкус. Како можете да послужите риба без познатиот сос? наршарабили шаш-кебабод телешко филе - без сос од сливи или дренки? Без сосови Азербејџанска кујнаповеќе не е исто. Локалните домаќинки никогаш нема да ги купат овие сосови во продавниците. Бидејќи домашните сосови, направени со почит Азербејџански рецепти,и шишињата што ги гледате на полиците на продавниците се, како што велат, „две големи разлики“.

Салати од азербејџанската кујна и не само

Луѓето често прашуваат: зошто има толку малку салати со преливи и мезе во толку богата азербејџанска кујна? Историчарите на националната кујна се согласуваат за едно: од памтивек, сè што растело на оваа дарежлива земја било толку вкусно и ароматично што сечењето и мешањето на овие подароци, а уште повеќе, убивањето на природниот вкус и арома на билки и овошја со секакви видови. „мајонезот“ се сметаше за богохулно. Сепак, дури и во Азербејџански ресторани, а за време на домашно зготвен оброк на трпезата секако се служат голем број мезе: свежо домати краставици, дарежлива чинија зеленило, сите видови кисели краставички и маринадии дефинитивно сирење.

Азербејџански рецепти за долги црниот дроб

Сирењето е сосема посебно прашање. Азербејџанска национална кујна... Тие знаат многу за овој производ овде. Сирењето со смешно име е особено ценето “ се потресе" Сирењето со саламура мотал се прави од овчо млеко, цврсто набиено во корички, чии краеви се врзуваат и се чуваат на ладно место 3-4 месеци. Мотал има прилично пикантен, малку зачинет вкус и арома. Често се служи со свежо, топло лаваши додадете многу зеленило: гранчиња тарагон, цилинтро, босилек, зелен кромид... Овде расте свежо зеленило во текот на целата година. Не само што се додава во азербејџанската кујна при готвење, туку и се јаде токму така и во многу големи количини. И кој знае, можеби ова, меѓу другото, е тајната на долговечноста на Кавкајците?