10 порции

40 минути

380 kcal

5 /5 (1 )

Денеска ќе подготвиме добро познато и сакано јадење од многумина - хачапури. Самиот збор се состои од два грузиски збора: „хача“ (урда) и „пури“ (леб). Традиционалниот грузиски рецепт користи младо имеретонско сирење, кое има прекраток рок на траење, што го оневозможува увозот во други земји.

Употребата на младо сирење му дава на националното уживање незаборавен вкус. Освен тоа, за да го направат тестото нежно и да се топи, грузиските домаќинки го месат со сурутка од истото сирење. Мораме да користиме обичен кефир и сулугуни, што е позрела верзија на нејзиниот имеретиски сестрински производ.

Се разбира, секоја домаќинка сонува да го приближи сопствениот рецепт за готвење до грузиските кулинарски канони и смислува разни трикови. Ајде да дознаеме какви карактеристики за готвење постојат и да се обидеме да ги изненадиме пријателите и семејството со вкусни хачапури.

Мрзливи хачапури со сирење

Кујнски алатки:рерна, сад за печење, ренде, даска за сечење, нож, силиконска шпатула, филм, матење, сукало.

Состојки

Чекор-по-чекор подготовка

1. За да подготвите тесто без квасец земете 3 чаши. брашно и истурете го на работната површина, изрендајте 250 грама ладен путер.
   
   
2. Измешајте ја содржината. На површината на смесата формираме мала дупка.
   
   
3. Истурете 3∕4 чаши во чинија. разладена вода, изматете едно јајце и посолете. Истурете една лажица оцет овде.
   
   
4. Мешајте ја смесата со жица додека јајцето целосно не се раствори.
   
   
5. Истурете ја течноста од јајцата во брашното и постојано мешајте со силиконска шпатула. Измешајте го тестото.
   
   
6. Формирајте топка од тестото и завиткајте ја во проѕирна фолија. Ставете во фрижидер 1 час.
   
   
7. Да почнеме да го подготвуваме филот. Изрендајте 200 грама тврдо сирење и 250 грама фета сирење.
   
   
8. Подготвеното тесто исечете го на 3 еднакви делови.
   
   
9. Секој дел виткајте го во круг со дијаметар од 30 см.
   
   
10. Земете сад за печење и малку намачкајте го со путер. Расуканото тесто ставете го во калап и формирајте мали страни.
    
    
11. Одозгора посипете фил.
    
    
12. Покријте со втор слој тесто и додадете го преостанатиот фил.
    
    
13. Покријте го со последната кора и набијте ги рабовите на тестото под дното за да не продре филот.
    
    
14. Ние правиме пункции со вилушка и ја четкаме површината на лекувањето со жолчка од јајце.
    
    
15. Посипете со приближно 10 грама сусам.
    
    
16. Садот се става во загреана рерна на +180° 40 минути.
    
    

Хачапури направен од лиснато тесто со сирење во рерна по детален рецепт со фотографии го прави процесот на готвење забавен и достапен за секого.

Видео рецепт за правење хачапури со сирење од готово лиснато тесто

Можеби наидовте на одредени тешкотии за време на процесот на готвење - видеото ќе биде добар лист за измама за подготовка на грузискиот деликатес.

Хачапури со моцарела и билки

Време за готвење: 20 минути.
Порции: 2.
Кујнски алатки:тава, ренде, даска за сечење, дрвена шпатула, нож, сито, сукало, фолија.
Калории: 390 kcal на грам.

Состојки

Чекор-по-чекор подготовка

1. Во чинија просејте 300 грама брашно.
   
   
2. Во посебен сад истурете 250 мл природен јогурт. Додадете 2 лажички. шеќер, лажица сол и 1∕2 лажиче. сода Измешајте сè додека кристалите на шеќер и сол не се растворат.
   
   
3. Направете мал бунар во садот со брашно и истурете го јогуртот.
   
   
4. Месете го тестото со мазни движења со силиконска шпатула.
   
   
5. Потоа ја правиме истата постапка со раце 5 минути.
   
   
6. На излез треба да добиеме хомогена маса. Добиената топка од тесто завиткајте ја во проѕирна фолија и оставете ја настрана 20 минути. одмор.
   
   
7. На крупно ренде изрендајте 200 грама моцарела и 200 грама сулугуни.
   
   
8. Во кашкавалот додадете сечкани 30 грама копар и 20 грама магдонос. Измешајте ги состојките.
   
   
9. Тестото поделете го на еднакви делови и од секој расукајте го колачот, додавајќи цело време малку брашно за да не се залепи тестото за сукалото и за работната површина.
   
   
10. На површината на секоја кора се става филот.
    
    
11. Рабовите на тестото ги штипкаме во круг, како да формираме кесичка.
    
    
12. На крајот, ја прицврстуваме „инката“ со прстите и ја притискаме навнатре - на овој начин ќе добиеме униформа слој со филот внатре.
    
    
13. Лесно расукајте со сукало во тенка торта.
    
    
14. Ставете го во претходно загреана тава, намалете ја температурата на минимум и пржете од двете страни до златно кафеава боја.
    
    
15. Подмачкајте ја површината на лекувањето со путер.
    
    
16. Истото да го направиме и со остатокот од тестото.
    
    

Покрај сулугуни и моцарела, можете да користите и други видови сирење. Хачапури направен од лиснато тесто со урда е многу нежен и сочен.

Брзо, сочно и вкусно - ова се главните зборови што излегуваат од вашата уста штом ќе го пробате руменото хачапури направено од лиснато тесто со сирење, домашно во вашата кујна. Ова пециво е толку едноставно што можете лесно да го креирате дури и за појадок, бидејќи за ова ќе ви требаат 10 минути да се тркалаат и 20 минути да се пече садот.

Секој од нас веројатно има минимална количина храна во фрижидерот и замрзнувачот, а мирисот и вкусот што златните хачапури со сирење ги испуштаат не можат да се изразат со зборови.

Подгответе ги потребните состојки за правење хачапури со сирење (од лиснато тесто). Ако користите замрзнато лиснато тесто, прво одмрзнете го.

Тврдото сирење изрендајте го на крупно ренде за потоа да почнете да го вадите тестото.

Исечете 0,5 кг тесто на 4 порции и секој од нив развлечете го со сукало. Не грижете се дека слојот е нерамномерен - ќе треба да се скрати.

Во средината на слојот ставете го филот со рендано сирење.

Поврзете ги рабовите на слојот во средината, лепејќи ги заедно со вода. Малку свиткајте ги дупките за да се гледа филот. На овој начин создадете ги сите хачапури од ова тесто.

Ставете го тестото на подмачкана пергаментна хартија. Изматете го пилешкото јајце и премачкајте го со четка за пециво на површината на работното парче. Ставете го листот за печење во рерна и печете лиснати хачапури со сирење околу 20-25 минути на 200C, внимавајќи на површината за печење.

Послужете го хачапури со сирење (направено од лиснато тесто) топло.

Треба да можете да видите како се протега филот со сирење, а тоа ве тера да сакате уште повеќе да јадете такви вкусни колачи!

Хачапури е национално грузиско пециво, кое е леб со сирење или урда. Традиционалните хачапури се направени од бесквасно тесто. Сакам да зборувам за тоа како да подготвам некласичен хачапури од лиснато тесто дома. Брзо, едноставно, вкусно.

За да подготвиме хачапури со сирење од лиснато тесто, ќе ни требаат:

Рецепт за правење хачапури со сирење од лиснато тесто.

Ако имаме готово лиснато тесто од продавница, тогаш прво треба да го одмрзнеме. Тестото го вадиме од пакувањето и го оставаме на собна температура околу 30 минути, по можност и повеќе.

Изрендајте го сирењето на средно ренде, адигето или другите меки сирења може да се пасираат со вилушка. Додадете го јајцето и стопениот путер. Ајде да се мешаме.

На работната површина намачкана со брашно развлечете го тестото во тенок слој, кој потоа го сечеме на релативно рамномерни квадрати.

Ако правиме триаголни хачапури, тогаш на квадрат од тестото го ставаме филот со сирење, поместувајќи го малку на еден од аглите, го свиткаме триаголникот и ги штипнуваме рабовите. Можете да го виткате со сукало, така што хачапурито е тенко и рамно, по печењето сепак ќе нарасне.

За тркалезни или квадратни хачапури, ставете го филот во центарот, свиткајте го тестото во плико, а потоа штипнете ги аглите кон центарот, превртете ги со штипката надолу и расукајте ги со сукало давајќи ја саканата форма.

Ставете го хачапури на лист за печење, јас не го подмачкав со ништо, но можете да го подмачкате со растително масло.

Печете хачапури во загреана рерна на 180-200 степени 20-30 минути, додека не поруменат. За поубава боја на готовите хачапури, можете да ги премачкате со јајце пред печење.

Вистинската грузиска кујна предизвикува само зборови на восхит, без разлика дали зборуваме за ќебап, сатсиви, кинкали или хачапури. Последното јадење лесно се подготвува според антички рецепти, набљудувајќи ги сите најмали нијанси на технолошкиот процес и прилагодувајќи ги на современите услови. Подолу се неколку класични и оригинални рецепти од еден од најпознатите гастрономски брендови во Грузија.

Домашен хачапури со сирење и урда - чекор-по-чекор фото рецепт

Колку е прекрасно да се разбудите наутро и да пиете топол чај со домашни колачи. Брзиот хачапури е идеален рецепт за неделен појадок со семејството. Додека се подготвува хачапури, мирисот на луто сирење е едноставно хипнотизирачки! Кружните лебници со фил од сирење и урда имаат одличен вкус и секогаш излегуваат одлично. Едноставен кулинарски фото-рецепт е даден подолу.

Вашиот знак:

Време за готвење: 2 часа 0 минути

Количина: 8 порции

Состојки

• Кефир 2,5%: 250 ml
• Јајце: 1 ЕЕЗ.
• Брашно: 320 гр
• Гасена сода: 6 гр
• Урда: 200 гр
• Сирење: 150 гр
• Путер: 50 гр
• Сол, црн пипер:вкус

Инструкции за готвење

Измешајте кефир со малку маснотии со сода бикарбона.



Според рецептот, додадете „Екстра“ кујнска сол, јајце, сода гасена во оцет и брашно.



Темелно измешајте ги сите состојки и замесете тесто. За да не се залепи за вашите раце при месење, можете лесно да ги намачкате дланките со маслиново или сончогледово масло.



Оставете на топло место 20-30 минути.



За филот, изрендајте го сирењето во процесор за храна на ситни трошки.



Во општото полнење додадете урда со 2,5% маснотии. Путерот исечкајте го на ситни коцки или по можност изрендајте го на крупно ренде.



Филот умерено зачинете го со сол и бибер и оставете го на страна. Следно, можете да почнете да ги подготвувате лебчињата.



Готовото тесто поделете го на неколку делови (околу 8).



Расукајте 8 тенки рамни колачи.



На секоја рамна леб ставете мала количина фил.



Внимателно штипнете ги рабовите и потоа со сукало повторно формирајте тенок круг.



Секој производ избоцкајте го со вилушка и печете го без масло во многу топла тава. Превртете го на другата страна и печете додека не порумени. Не заборавајте да ја покриете тавата со капак.



Готовите лебници ставете ги во оџак и обилно намачкајте ги со путер. Лебовите секогаш излегуваат крцкави со најнежниот фил внатре. Послужете топло за појадок или вечера.



Како да се готви хачапури со сирење од лиснато тесто

Хачапури врз основа на лиснато тесто е еден од најпопуларните рецепти надвор од Грузија. Нормално, почетниците домаќинки земаат готово тесто, кое се продава во хипермаркетите, додека искусните можат сами да се обидат да го подготват. Рецептот може да се најде на Интернет или во готвачот на вашата баба.

Состојки:

• Лиснато тесто - 2-3 листови (готови).
• Сулугуни сирење - 500 гр. (може да се замени со фета, моцарела, фета сирење).
• Пилешко јајце - 2 ЕЕЗ.
• Путер - 1 лажица масло. л.

Алгоритам на дејства:

1. Изрендајте го сирењето, додадете го природно растопениот путер и 1 пилешко јајце. Темелно измешајте.
2. Оставете ги листовите лиснато тесто на собна температура да се одмрзнат. Расукајте тенко, секој лист исечете го на 4 дела.
3. На секој од деловите се става филот, не допирајќи до рабовите 3-4 см.Рабовите свиткајте ги кон средината формирајќи круг и штипнете.
4. Внимателно превртете го, расукајте го со сукало, повторно превртете го и исто така превртете го со сукало.
5. Изматете 1 пилешко јајце, премачкајте со смеса од хачапури.
6. Се пече во тава или во рерна додека не се формира убава кора.
7. Послужете и веднаш поканете го вашето семејство на дегустација, ова јадење треба да се јаде топло!

Рецепт за хачапури со сирење и кефир

Сирење Грузиските лебници се вкусни во која било форма, ладни или топли, направени од лиснато тесто или тесто од квасец. Почетните домаќинки можат да направат редовно тесто со кефир, а сирењето ќе го претвори садот во извонреден деликатес.

Состојки:

• Кефир (секаква содржина на маснотии) - 0,5 l.
• Сол - по вкус.
• Шеќер - 1 лажиче.
• Премиум брашно - 4 лажици.
• Сода - 1 лажиче.
• Пилешко јајце - 2 ЕЕЗ.
• Сирење „Сулугуни“ – 0,5 кг.
• Растително масло - 2-3 лажици. л.
• Путер - 50 гр.
• Полутврдо сирење - 200 гр.

Алгоритам на дејства:

1. Првиот чекор е да го подготвите тестото. Земете голем сад и истурете кефир во него (според нормата).
2. Таму ставете ги јајцето, солта, содата, шеќерот и изматете. Додадете масло (зеленчук), измешајте.
3. Брашното претходно просејте го, во мали порции додајте го во кефирот, месете прво со лажица, а кон крајот со рацете. Додадете брашно додека тестото не почне да се трга од вашите раце. Покријте го садот со проѕирна фолија и ставете го во фрижидер еден час.
4. Додека тестото се лади, подгответе го сирењето. Двата вида изрендајте ги на ренде (средни дупки). За полнење ќе се користи само „Сулугуни“.
5. Расукајте го тестото и исечете кругови со чинија. Во средината на секој круг ставете го филот, не стигнувајте до рабовите. Колку повеќе заситува, толку е повкусен хачапури.
6. Свиткајте ги рабовите, штипнете и употребете сукало за да го направите хачапури доволно тенок.
7. Обложете ја тавата за печење со подмачкана хартија (пергамент). Ставете го и премачкајте го секој со изматено јајце.
8. Печете половина час на средна температура.
9. Посипете го хачапури со рендано полутврдо сирење, ставете го во рерна и извадете го откако кората од сирењето ќе добие златно кафеава боја.
10. На секоја хачапури ставете малку путер и послужете. Одделно, можете да послужите салата или зеленчук - магдонос, копар.

Бујни, вкусни хачапури со сирење направени од тесто од квасец

Состојки (за тесто):

• Пченично брашно - 1 кг.
• Пилешко јајце - 4 ЕЕЗ.
• Шеќер - 2 лажици. л.
• Сув квасец - 10 гр.
• Млеко - 2 лажици.
• Путер - 2-3 лажици. л.
• Солта.

Состојки (за фил):

• Пилешко јајце - 3 ЕЕЗ.
• Путер - 2 лажици. л.
• Павлака - 200 гр.
• „Сулугуни“ (сирење) – 0,5-0,7 кг.

Алгоритам на дејства:

1. Главната работа е правилно да се подготви тестото. За да го направите ова, загрејте го млекото (додека не се загрее). Додадете сол и шеќер, квасец, јајца, брашно.
2. Се меси, се додава масло до крај. Оставете малку, 2 часа се доволни за исправување. Не заборавајте да го замесите тестото додека се зголемува волуменот.
3. За фил: изрендајте го кашкавалот, додадете павлака, јајцата, растопениот путер, промешајте.
4. Поделете го тестото на парчиња (околу 10-11 парчиња). Секое развлечете го, ставете го филот во центарот, рабовите доведете ги кон средината, штипнете. Превртете го рамниот леб на другата страна и расукајте го така што ќе добие дебелина од 1 cm.
5. Намачкајте ги листовите за печење со масло и печете (температура 220 степени). Штом хачапури се зарумени, можете да го извадите.
6. Останува само да ги намачкате со масло, да го повикате вашето семејство и да погледнете колку брзо ова дело на кулинарска уметност исчезнува од чинијата!

Хачапури со лаваш сирење

Ако имате премалку време да го замесите тестото, можете да се обидете да направите хачапури користејќи тенок леб од пита.

Се разбира, не може да се нарече полноправно грузиско јадење, особено ако лавашот е ерменски, од друга страна, вкусот на ова јадење дефинитивно ќе биде оценет со десет поени од семејството.

Состојки:

• Лаваш (тенок, голем) - 2 листа.
• Пилешко јајце - 2 ЕЕЗ.
• Чадено сирење од колбаси (или традиционално „Сулугуни“) – 200 гр.
• Урда - 250 гр.
• Кефир - 250 гр.
• Сол (по вкус).
• Путер (за подмачкување на плехот) – 2-3 лажици.

Алгоритам на дејства:

1. Победете го кефирот со јајца (вилушка или миксер). Во посебен сад ставете дел од смесата.
2. Урдата посолете ја и измелете ја. Изрендајте го сирењето и измешајте со урда.
3. Намачкајте го садот за печење со масло, ставете 1 лист пита леб, така што половина ќе остане надвор од плехот.
4. Искинете го вториот леб од пита на големи парчиња и поделете го на три дела. Навлажнете 1 дел од парчињата во смесата со јајце-кефир и ставете го на пита леб.
5. Потоа рамномерно распоредете половина од масата на сирење и урда по површината. Ставете уште еден дел од парчињата лаваш, навлажнувајќи ги во мешавината од јајце-кефир.
6. Повторно слој урда со сирење, завршете со трето парче лаваш искинато на парчиња, повторно потопено во кефир и јајце.
7. Соберете ги страните, покријте ги хачапурите со преостанатиот дел од лебот од пита.
8. Подмачкајте ја површината на производот со мешавина од јајце-кефир (оставете ја настрана на самиот почеток).
9. Печете во рерна 25-30 минути, температура 220 степени.
10. „Хачапури“ ќе испадне огромен, покривајќи го целиот лист за печење, румен, ароматичен и многу нежен!

Хачапури со сирење во тава

Состојки:

• Павлака - 125 ml.
• Кефир - 125 ml.
• Брашно - 300 гр.
• Сол по вкус.
• Шеќер - 1 лажица масло. л.
• Сода - 0,5 лажиче.
• путер - 60-80 гр.
• Сирење „Адигеј“ - 200 гр.
• Сирење „Сулугуни“ – 200 гр.
• Павлака - 2 лажици. л.
• Путер за подмачкување - 2-3 лажици. л.

Алгоритам на дејства:

1. Месете го тестото од омекнат путер, кефир, павлака, брашно, сол и шеќер. Последно додадете брашно.
2. За фил: изрендајте го кашкавалот, измешајте со растопен путер, павлака и убаво изгмечете со вилушка.
3. Поделете го тестото. Секој дел развлечете го на маса посипана со брашно во круг.
4. Ставете го филот во насип, соберете ги рабовите и штипнете. Сега, со помош на рацете или со сукало, формирајте рамна торта, чија дебелина е 1-1,5 см.
5. Се пече во сува тава, превртувајќи се.
6. Штом хачапури се зарумени, можете да го отстраните, да го намачкате со масло и да ги поканите вашите роднини на дегустација. Иако, можеби, мирисаат необични ароми од кујната, тие сами ќе дотрчаат.

Рецепт за хачапури со сирење во рерна

Според следниот рецепт, хачапури треба да се пече во рерна. Ова е корисно за домаќинката - нема потреба да се чува секоја „палачинка“ посебно. Ставив сè на листовите за печење одеднаш, одморете се, главната работа е да не го пропуштите моментот на подготвеност.

Состојки:

• Цврсто сирење - 400 гр.
• Пилешко јајце (за полнење) - 1 ЕЕЗ.
• Кефир - 1 лажица масло.
• Брашно - 3 лажици.
• Сол - по вкус на водителка.
• Шеќер - 1 лажиче.
• Рафинирано растително масло - 2-3 лажици. л.
• Сода - 0,5 лажиче.
• Путер (за подмачкување).

Алгоритам на дејства:

1. Месете го тестото, додавајќи го последното брашно. Згора на тоа, можете да истурете 2 чаши одеднаш, а третата да ја истурите во лажица, ќе добиете еластично тесто што не се лепи за раце.
2. Потоа оставете го тестото 30 минути, овој пат може да се потроши за подготовка на филот со сирење. Изрендајте го сирењето, убаво измешајте со јајцето, можете дополнително да додадете билки, пред се копар.
3. Ставете го тестото во ролат и пресечете го попречно на 10-12 парчиња. Секое расукајте го, ставете го филот, подигнете ги рабовите, соберете, штипнете.
4. Добиената „кесичка“ развлечете ја со фил во палачинка, но внимавајте да не ја искинете.
5. Обложете ги листовите за печење со подмачкана хартија (пергамент) и ставете хачапури.
6. Печете до убава златна нијанса и златно кафеава кора, веднаш премачкајте ја секоја со путер.

Мрзливи хачапури со сирење - едноставен и брз рецепт

Интересно е што заедно со класичните рецепти на грузиската кујна, во литературата се среќаваат и таканаречените мрзливи хачапури. Во нив, полнењето се меша директно во тестото, излегува не толку убаво како кај „вистинските“, но не помалку вкусно.

Состојки:

• Цврсто сирење - 200-250 гр.
• Пилешко јајце - 2 ЕЕЗ.
• Брашно - 4 лажици. л. (со слајд).
• Прашок за пециво - 1/3 лажиче.
• Солта.
• Павлака (или кефир) - 100-150 гр.
• Копра (или други зеленило).

Алгоритам на дејства:

1. Изрендајте го сирењето, измијте ги и исечкајте ги билките.
2. Измешајте ги сувите состојки во контејнер - брашно, прашок за пециво, сол.
3. Кон нив додадете рендано сирење и јајца, убаво измешајте.
4. Сега додадете павлака или кефир во смесата за да има конзистентност на густа павлака.
5. Оваа смеса ставете ја во загреана тава и печете на тивок оган.
6. Внимателно превртете. Испечете ја втората страна (може да се покрие со капак).

Главните предности на ова јадење се неговата леснотија на извршување и неверојатен вкус.

Вкусни хачапури со сирење и јајце

Класичниот рецепт за полнење на хачапури е сирење измешано со јајца. Иако многу домаќинки поради некоја причина ги отстрануваат јајцата, кои му даваат на садот нежност и воздух. Подолу е еден од вкусните и брзи рецепти.

Состојки за тестото:

• Кефир (мацони) - 2 лажици.
• Сол - по вкус на готвачот.
• Шеќер - 1 лажиче.
• Сода - 1 лажиче.
• Брашно - 4-5 лажици.

Состојки за полнење:

• Цврсто сирење - 200 гр.
• Варени пилешки јајца - 5 ЕЕЗ.
• Мајонез - 2-3 лажици. л.
• Зелените - 1 куп.
• Лук - 1-2 чешниња.

Алгоритам на дејства:

1. Замесете тесто, по традиција, додавајќи брашно последно, додавајќи по малку.
2. За филот изрендајте ги јајцата, сирењето, исечкајте ги билките, лукот ставете го на преса и измешајте ги состојките.
3. Направете хачапури како и обично: расукајте круг, распоредете го филот, спојте ги рабовите, расукајте (тенок леб).
4. Се пече во тавче, нема потреба да се подмачкува.

Роднините несомнено ќе го ценат рецептот за хачапури со такво вкусно полнење.

Рецепт за хачапури со адиге сирење

Класичен бренд на грузиска кујна вклучува сирење Сулугуни; адиге сирење често може да се најде во филот. Тогаш хачапури има пријатен солен вкус.

Состојки:

• Рафинирано растително масло - 2 лажици. л.
• Кефир или незасладен јогурт - 1,5 лажици.
• Сол - по вкус на готвачот.
• Шеќер - 1 лажиче.
• Брашно - 3-4 лажици.
• Сода - 0,5 лажиче.
• Адиге сирење - 300 гр.
• Путер (за фил) – 100 гр.

Алгоритам на дејства:

1. Процесот на готвење е прилично едноставен. Тестото се меси, благодарение на растителното масло, не се лепи за сукалото, масата или рацете, добро се растегнува и не се кине.
2. За филот изрендајте го адигето сирење или едноставно изгмечете го со вилушка.
3. Поделете го тестото на еднакви парчиња. Секое развлечете го, ставете го кашкавалот во средината, рамномерно распоредете. Одозгора ставете парчиња путер. Потоа по традиција соберете ги рабовите и виткајте ги во рамна торта.
4. Се пече на плех.
5. Не заборавајте веднаш по печењето темелно да се намачка со масло; никогаш нема премногу масло во хачапури!

За класичен хачапури, тестото може да се подготви со мацони, кефир или незасладен јогурт. Кога се топли, готовите производи мора да се подмачкаат со путер.

Филот може да биде од еден вид сирење, неколку видови, сирење измешано со урда или јајца. Покрај тоа, тие можат да се стават сурови во филот, тие ќе се печат во процесот или ќе се сварат и изрендаат.

Важно е да се запамети дека грузиската кујна не може да се замисли без многу зеленило. Затоа, императив е да земете магдонос и копар, да ги измиете, исечкате и да ги додадете во тестото при месење или при печење.

Со нетрпение ги очекуваме вашите коментари и оценки - ова е многу важно за нас!

Родното место на хачапури е Грузија. Ова е традиционално јадење на земјата, направено од тесто и полнење (сирење, урда). Постојат голем број на рецепти - со различни филови, тесто, методи на готвење. Рецептот за хачапури направен од лиснато тесто е еден од наједноставните, а резултатот е вкусно, воздушесто јадење.

Неговото име доаѓа од два збора - „качо“ (урда) и „пури“ (леб). Грузијците велат дека за да подготвите вистински хачапури не ви треба само брашно, јајца и сирење, туку и топлото срце на готвачот. Во различни региони на Грузија ова јадење се подготвува на свој начин. Во Аџара има чамци полни со сирење и сурово јајце внатре, во Мегрелија има плочка со фил од сирење во средината, а во Имерети има затворена плочка исполнета со сирење. Хачапури е сакан не само во Грузија. Познати се рецепти за осетиски хачапури, тие исто така може да се пробаат во Абхазија и Сочи (до 1919 година градот припаѓал на територијата на Грузија).

Тестото за класичен хачапури е квасец. Сепак, постојат многу рецепти за лиснато тесто. Потребно е подолго да се подготви од обичното тесто од квасец, но вкусот е многу посупериорен од него.

Затоа, многу домаќинки избираат лиснати хачапури. Патем, во Аџара (регионот на Грузија) се подготвуваат, но се нарекуваат „ачма“. Принципот на подготовка на јадењето потсетува на лазања. Филот со сирење се премачкува на подмачкани листови тесто и се пече во рерна. Излегува дека е многу нежен леб.

Класичното полнење за хачапури е имеретоско сирење. Сепак, тешко е да се најде во продавниците, па снаодливите готвачи го заменуваат со сулугуни, фета сирење, солена урда, адиге сирење и други филови. Написот нуди рецепти како да се подготви хачапури од лиснато тесто со различни достапни пломби.

1. Количината на полнење треба да одговара на волуменот на тестото. Само во овој случај ќе добиете хачапури со богат вкус на сирење. Сирењето за јадење треба да биде солено. Грузијците користат имеретонско сирење. Пред да се готви, се кисне во вода 5-6 часа за да биде помалку солено. Истото треба да се направи и со алтернативни солени сирења, како што е фета сирењето.
2. Печете само во рерна! Се нуди брз рецепт за подготовка на хачапури без рерна, на пример, во тава. Но, ова повеќе нема да биде истото јадење што се служи во Грузија. Покрај тоа, постојат видови на хачапури кои можат да се печат само во рерна. На пример, адјарски хачапури со сулугуни лиснато тесто или мегрелски (со полнење сирење одозгора).
3. Јадете само топло! Друга карактеристика на хачапури е неговата воздухопловност. Тестото треба да биде меко, да се топи во устата, а филот (сирењето) да се стопи на високи температури и да се впие во масата. Откако ќе се излади, се крупнува и филот станува тврд. Секако, оладениот хачапури можете да го загреете во микробранова печка или во тава со мала количина вода, но вкусот ќе биде сосема поинаков.

Дали тестото сами го правиме или го купуваме?

Ако зборуваме за вистински грузиски хачапури, тогаш тестото мора да биде свежо подготвено. Хачапури направени од готово лиснато тесто ќе бидат помалку мрсни и не толку воздушни.

Постојат неколку рецепти за правење лиснато тесто за ова јадење. За хачапури направени од лиснато тесто потребно е подолго време да се подготви. Тестото и самото тесто мора да се чуваат на топло некое време. Тестото без квасец се готви побрзо, но не е толку воздушно како тестото од квасец.

Лиснато тесто со квасец за хачапури

Пред сè, треба да го подготвите тестото - растворете прстофат шеќер во чаша топло млеко (за да расте квасецот подобро) и 10 грама сув квасец. Оставете да кисна 15-20 минути. После ова, истурете го тестото во голем сад, посолете по вкус, сурово јајце и измешајте. Постепено додавајте брашно, но не одеднаш, туку по порции (вкупната количина е околу една чаша) и измешајте. Подобро е да месите со раце. На крајот, кога ќе се формира густо тесто, додадете 100 грама мек, но не растопен путер и повторно замесете. Важно е да не вложувате многу напор во процесот за тестото да не испадне „затнато“. По ова оставете го на топло место покриено со хартиена салфетка. Додека седи (околу 60 минути), можете да го подготвите филот. По ова време развлечете го тестото во правоаголник со дебелина од 1,5-2 cm, на работ ставете 100 грама омекнат (но не стопен) путер, покријте 1/3 од слојот. Одозгора ставете уште 100 грама путер и покријте со преостанатата третина од тестото. Расукајте така што слоевите тесто и путер да бидат еднакви по дебелина, преклопете го на половина и повторно развлечете го. Повторете го ова 3-4 пати. Резултатот ќе биде тесто со 30-32 слоја путер.

Лиснато тесто без квасец за хачапури

За да го подготвите ќе ви требаат 400 грама брашно и 200 грама мек путер. Измешајте ги состојките, додадете половина чаша ладна вода, малку шеќер, прстофат сол и сè темелно измешајте. Добиеното тесто покријте го со хартиена крпа и ставете го во фрижидер неколку часа. По ова, расукајте го во правоаголник со дебелина од 2 см, преклопете го на половина и повторно расукајте го. Повторете го ова 3-4 пати. Тоа е тоа, тестото е подготвено!

Рецепт за хачапури од лиснато тесто со сирење

Откако го подготвивте тестото според еден од горенаведените рецепти, можете да започнете со полнење. Земаме адиге или обично тврдо сирење, но солени сорти. Изрендајте на ситно мрежесто ренде. Филот е готов.

Да подготвиме имеретиски хачапури со сирење од лиснато тесто. За да го направите ова, развлечете го тестото во рамна торта со дебелина од 1,5-2 см, ставете сирење во центарот. Нејзините рабови ги собираме во хармоника над тестото, ги штипнуваме да не се одврзат. Добиената топка внимателно развлечете ја за повторно да добие форма на рамна торта. Одозгора се става на плех и се пече на 200-220 степени 5-10 минути.

Аџарски рецепт за брод

Аџарски хачапури со сулугуни лиснато тесто е најблискиот рецепт до вистинско грузиско јадење. Стандардно го подготвуваме тестото. Врвот на ова јадење е полнењето.

Готовата маса развлечете ја во рамна торта и формирајте чамец. За да го направите ова, почнуваме да ги тркаламе рабовите на тортата во цевка, оставајќи околу една третина од растојанието меѓу нив на крајот. Во центарот се става филот - ситно рендано сулугуни сирење. Ставете го чамецот во рерна загреана на 200-220 степени 10-15 минути. После тоа, натопете неколку парчиња путер во филот со сирење и скршете едно јајце одозгора. Уште еднаш, ставете го чамецот во рерна 1-2 минути, така што белките малку се виткаат.

Аџарскиот хачапури треба да се јаде топол, откинувајќи парче тесто со сирење и потопувајќи го во жолчката.

Хачапури со сулугуни сирење

Да подготвиме мегрелски хачапури со сулугуни сирење. За да го направите ова, формираме леб, ставаме половина од сирењето на него, како што е опишано во претходниот рецепт. Ставете го врвот надолу на лист за печење. Во центарот правиме дупка со дијаметар од 3-5 см, ја подмачкуваме површината на рамниот леб со сурова жолчка и ја поставуваме втората половина од сирењето. Ставете ја тортата во рерна 10-15 минути. Излегува хачапури со врв од златно сирење.

Хачапури со фета сирење направено од лиснато тесто

Бринза е најприфатливото сирење. Хачапури се подготвува со фета сирење на ист начин како и со сулугуни. Само не изрендајте го филот, туку изгмечете го со вилушка и додајте јајце за малку да се држи.

Самото сирење е многу солено, па се препорачува да го потопите во вода околу еден час пред да го подготвите садот.

Масата се пече во рерна на температура од 200-220 степени нешто помалку од половина час.

Хачапури со урда на лиснато основа

Подобро е да користите полномасно домашно урда за полнење, а потоа можете да го измешате со сецкани билки. Ако урдата не е масна, тогаш може да се комбинира со растопен путер и павлака. Не треба да го правите филот многу течен, инаку нема да се залепи за тестото.

Расукајте го тестото во рамна торта, распоредете го филот, посипете со сол и зачини. Покријте со друг лист тесто и печете во рерна.

Рецепт за хачапури од лиснато тесто со месо

За да го подготвите филот за месо ќе ви треба мелено свинско и говедско месо (300 грама). Кон него додадете ситно сечкан кромид и зелен кромид, слатките пиперки и лукот. Измешајте ги сите состојки, посолете и 2 лажички адџика. Доколку филот е многу густ, можете да додадете малку ладна вода.

Расукајте го тестото во рамна торта, намачкајте го филот, неколку мали парчиња путер одозгора и покријте го со уште еден лист тесто. Цврсто стегнете ги рабовите и направете засеци на горниот дел од колачот за да дозволите пареата да испари. Се пече во рерна на 200 степени 15-20 минути. Јадењето се служи топло.

Домашен хачапури

Ова е најбрзиот рецепт, но хачапури најмалку потсетува на вистински грузиски колачи. Од тестото може да се направи урда. За да го направите ова, додадете јајце, сол, урда, сода, изгаснат со оцет или лимон, на стопен путер или маргарин. Сè се меша и постепено се внесува брашно. Откако ќе го замесите тестото, оставете го во фрижидер.

За филот, сирењето се ренда, тревките и лукот се сечкаат. Готовото тесто се расукува во рамна торта и се става на плех за печење. На неа се поставува целиот фил, одозгора се става уште еден лист тесто, рабовите се стегаат. Површината на колачот се подмачкува со жолчка и се пече во рерна 30 минути. Готовото јадење може да се јаде следниот ден со претходно загревање во тава или во микробранова печка.

Брзи хачапури направени од лиснато тесто „балкански стил“

Овој рецепт ви овозможува да користите мешавина од сирења - адиге, фета, моцарела или сулугуни. Сирењата се дробат на ситно ренде, се додава сол (ако сирењето е несолено) и сурово јајце.

Тестото се дели на мали фрагменти, од кои секоја се витка во мала рамна торта. Ставете една лажица фил на едниот раб и покријте го со вториот раб дијагонално за да формирате триаголен плик. Намачкајте ја површината со јајце и ставете ја во загреана рерна 15 минути.

Мрзливи грузиски хачапури пуфки

Врвот на овие хачапури е тоа што не треба да го подготвувате тестото. Се користат тенки листови готов леб од пита. Ставете еден лист на плех за печење така што рабовите висат надолу. Вториот лист го кинеме на ситни парчиња. Ставете го филот на плех (било кое од сирењата или асортиманот на сирења). Искинатите парчиња ги натопуваме во кефир и јајце и со нив го покриваме филот. Потоа повторно слој сирење и слој натопена пита леб. Така правиме неколку слоеви. По ова, покријте ги хачапурите со висечките рабови на првиот лист лаваш, намачкајте со смесата од кефир-јајца и печете во рерна на 200 степени 15-20 минути.

Секој од рецептите е добар на свој начин. Секоја домаќинка може да го избере начинот на готвење според нејзините преференции. Ако сакате виртуелно да бидете во Грузија и да го искусите вкусот на грузиската кујна, тогаш изберете го рецептот за адјарски хачапури. И некому му треба брз рецепт за вкусно и задоволувачко јадење - хачапури или мрзливи хачапури во балкански стил ќе бидат вистинските. Ако некој преферира јадења со фил од месо, имаме рецепт за такви вкусови. Добар апетит!