Сирење од коприва (корнски јарг)со право се смета за гастрономски бисер Корнволво југозападна Англија. Ова сирење никогаш не било масовно произведено! Затоа во овој регион доаѓаат вистински „собирачи“ на вкус на сирење.

Се верува дека оригиналниот рецепт за сирење датира од 13 век, но рецептот потоа бил заборавен неколку века додека не дојде во рацете на семејството на Алан и Џени Греј. Интересно е што името „Јарг“ е Греј напишано наназад. Кога го презедоа производството на ова уникатно сирење, ја донесоа вистинската одлука; сирењето од коприва стана вистински симбол на округот.

Карактеристики на подготовка на сирење Корнски Јаргсе состои во тоа што во одредена фаза главите на сирењето рачно се завиткуваат во листови од коприва и потоа се ставаат во посебни услови каде сирењето созрева шест до дванаесет недели.

Сирењето е полутврдо, со средна содржина на маснотии - 45% со кремасто-мека текстура и малку вкус на печурки. Листовите од коприва создаваат миризлива, зачинета кора со благородна мувла.

Постои уште една разновидност на сирење од коприва што се појави релативно неодамна. Кога се прави, листовите од коприва се дробат и се додаваат директно во масата на сирењето, а потоа сирењето созрева уште некое време, притоа формирајќи слоеви на мувла.

Познавачите ги привлекува друга верзија на сирење Јарг - див лук (Wild Garlic Yarg), во овој случај главите на сирењето се завиткани во листови од див лук додека целосно не созреат.

Моментално сирење Корнски ЈаргПроизведено во компанијата за сирење Lynher Dairis во близина на Ponsanooth. Количината на произведено сирење годишно е релативно мала - двесте тони. Фармата содржи петстотини фризиски крави.

И значителен број на персонал од тимот на собирачи на коприва, нели се храбри луѓе? Сигурно се избираат само најголемите и најдобрите листови!

Lynher Dairis создаде центар за посетители каде што можете да вкусите и да научите за производството на Cornish Yarg и неговата историја.

Сирење од коприваСо оригинален вкус, Британците традиционално го користат како мезе за бели и десертни вина, како и јаболковина. Одлично оди со јадења од риба, компири и пржен зеленчук. Додадете во пити со зеленчук и други печива.

Корнвол е најпопуларната дестинација за одмор за Британците. Овој округ е познат по својата кујна. Локалните ресторани служат најсвежа риба и морска храна - јастози, ракови, раковини, камбала, скуша, море бас, школки. Пушената риба и месо се подготвуваат многу вкусни според рецептите на локалните готвачи.

Кабеку- меко сирење. Ова сирење од козјо млеко во форма на мал рамен диск има кадифена, збрчкана кора, нежна, мека сирена маса што се топи во устата од бела до темно беж, со благ мирис на козјо млеко и уникатна, пикантен, лут вкус кој... Со текот на времето вкусот станува поостар.

Кабеко де Рокамадур- види Рокамадур.

Кабрали- меко сирење. Ова сирење, кое е завиткано во листови од јавор или јавор, се чува да созрее во варовнички пештери. Има миризлива, груба, леплива кора со портокалово-жолта боја, мека, кремаста, зрнеста, се распаѓа крем-обоена сирење маса со вени и дамки од сиво-зелено-црвено-сина мувла, пикантна, нежна, малку лут вкус и арома. со ноти на ферментирано овошје, мувла и квасец.

Кабри- меко сирење. Ова сирење од козјо млеко има кора покриена со слој пепел, густа, влажна, ронлива маса на сирење, пријатен пикантен, богат вкус и арома.

Кадурим- асортиман на мали топчиња со сирење посипани со разни зачини и билки. Ваквата разновидност на вкус се добива благодарение на преливот кој се состои од провансалски билки, сусам, мелен црн пипер, суви домати итн.

Касери- тврдо сирење. Ова сирење, направено од овчо млеко или мешавина од овчо и козјо млеко, има густа, еластична маса на сирење со светложолта боја, пикантен, благ, кремаст, солен вкус со сладок послевкус и пријатна арома.

Казицолу- жолто слоевито сирење произведено во Италија.

Калинински- меко сирење. Ова сирење има тенка, мека кора покриена со сушена жолтеникава слуз од сирење, деликатна, хомогена, маслена маса бело сирење, пикантен, остар, изразен вкус на сирење со благо мирис на амонијак.

Калории- тврдо сирење. Ова сирење има густа, хомогена, масна маса на сирење и изразен, вулгарен, малку кисел, пријатен вкус и арома.

Камембер- меко сирење. Ова сирење со природна кора покриена со бела мувла има мека, еластична маса на сирење со кремасто жолта боја, нежно, ферментирано млеко, малку солено, пријатен вкус со примеси на шампињони и пријатна арома.

Камембер во лисја од грозје- меко сирење. Ова сирење, кое созрева завиткано во лозов лист, има природна кора покриена со бел мувла, мека, но еластична кремаста маса на сирење, нежно, ферментирано млеко, малку солено, пријатен вкус со примеси на шампињони и уникатна арома што грозјето лисјата го даваат.

Камембер де Нормандија- меко сирење. Со природно тенка бела кора, ова сирење има маслена, нежна текстура што се топи во устата. На почетокот сирењето има свеж, нежен, малку кисел вкус, но со текот на времето добива карактеристичен, нежен вкус на зрелост со примеси на овошје и печурки.

Камбозола- меко сирење. Ова сирење со тенка кора покриена со бел благороден калап има нежна, лесна кашкавал маса со ретки подмножества на сина благородна мувла, нежен, мек, пикантен вкус и арома.

Камбозола со лук- меко сирење. Ова сирење со тенка кора покриена со бел благороден калап има нежна, лесна кашкавал маса со ретки подмножества на сина благородна мувла, нежен, мек, пикантен вкус со блага арома на лук.

Камерано- козјо сирење. Ова сирење има нежна, хомогена, мека, масна маса на бело сирење што се топи во устата, нежен, сладок, свеж, млечен вкус и арома. Сирењето може да се конзумира веднаш по производството или по неколку дена.

Канестрајо- слатко сирење произведено во Италија.

Канестрато Пуглизе- овчо сирење. Ова сирење има тврда, сува кора, ронлива, тврда, зрнеста маса во боја на слонова коска, пикантна, нежна, уникатна, зачинета, пријатен вкус со благ вкус на карамел и арома со ноти на ланолин и мувла.

Канкојот- преработено сирење со мала содржина на маснотии.

Кантал- тврдо сирење. Ова сирење има тврда кора со златна боја, покриена со мувла со црвеникави точки, хомогена, нежна, еластична маса на сирење со бледо жолта боја, која со текот на времето станува тврда, свежа, остар вкус на орев со благ послевкус на свежа ливада. билки и арома.

Капри де Дие- меко сирење. Ова сирење има нежна кора покриена со бела мувла, нежна, мека, путерна, масна, бело сирење маса што се топи во устата. Како и нежен, кремаст, малку кисел, исклучителен вкус и арома.

Јарец- меко сирење. Ова сирење од козјо млеко има нежна, мека, хомогена маса на сирење, нежна, пикантна, пријатен вкус и арома.

Каре- меко сирење. Ова сирење со мека кора покриена со бел благороден калап има деликатна, мека, путерна маса на сирење, нежен млечен вкус со арома на лешник, кој со текот на времето станува попикантен.

Карпати- тврдо сирење. Ова сирење има деликатна, хомогена, еластична маса на сирење со дупчиња во боја на слама, сладок, зачинет, суптилен, малку кисел, вулгарен вкус со вкус на орев и пријатен мирис.

Керфили- полутврдо сирење. Ова сирење има ронлива, хомогена маса на бело сирење, нежна, тенка, солена, пријатен вкус и арома.

Касерес- овчо сирење. Ова сирење има мазна жолто-кафеава кора, густа, еластична жолтеникава маса со дупчиња, слатка, богата, малку солена, кремаста, пријатен вкус и арома.

Касери- полутврдо сирење. Ова сирење направено од козјо млеко со додавање на мал дел од овчо млеко има густа, малку гумена, лабава, топена во устата маса сирење со светло кремаста боја, нежна, слатка, пикантна, пријатен вкус со многу остра арома.

Castemagno- меко сирење. Ова сирење, направено од мешавина на кравјо млеко и овчо или козјо млеко, има нежна кора покриена со сина мувла, нежна, хомогена маса на сирење во боја на слонова коска со ленти од сина мувла, во зависност од стареењето: од нежна до силна, зачинета, пикантна, пријатен вкус и арома.

Качио- овчо сирење. Ова сирење има деликатна, хомогена маса на сирење во боја на слама со дупки, нежен, пријатен вкус.

Качо рикота- свежо сирење. Овој тип на фета сирење има умерено мека и еластична маса на сирење, пикантен, лут вкус и пријатна арома.

Качиота- полутврдо сирење. Ова сирење од овчо млеко има мека, еластична, хомогена маса на сирење, нежен, пријатен, пикантен вкус и арома што се интензивира со текот на времето.

Кациокавало Палермитано- свежо, нежно, пикантно, меко, ронливо сирење произведено во Италија.

Качиокавало Силано- полутврдо сирење. Ова сирење во облик на исечен конус има нежна, еластична маса на сирење со слама-жолта боја, нежен вкус и арома со пикантна нијанса.

Качиота ди Урбино- полутврдо сирење. Ова сирење направено од овчо и кравјо млеко има нежна, густа, хомогена маса на сирење, нежна, зачинета, пикантна, сладок, пријатен вкус со примеси на ливада и билки. Сирењето е зачинето со кромид, лук и тартуфи.

Кашкавал- полутврдо сирење. Ова сирење се чува, слоевито со билки, во мрсна опашка. Има мазна кора, нежна, но еластична, еластична, хомогена маса на сирење во боја на слонова коска, пријатна, ароматична, ферментирано млеко, кремаста, вкус со благ овошен послевкус и пријатна арома.

Кашар пејнири- тврдото сирење направено од козјо или овчо млеко има деликатна маса од бело сирење.

Квартироло Ломбарде- меко сирење Ова сирење има тенка, нежна кора од светла или темна боја. Има бела или слама-жолта боја, хомогена ронлива маса на сирење, која со текот на времето станува помека, лесен, кисел вкус и арома што со текот на времето станува поинтензивна.

Квибил Едел- сино сирење. Ова сирење има ронлива маса на сирење со светла крем боја со ленти од сина мувла, пријатен, пикантен, зачинет-солен вкус и арома.

Квибил Едел Холандс- сино сирење. Ова сирење има кремаста, ронлива маса на сирење со жолтеникаво-крем боја со ленти од сина мувла, нежен, пикантен вкус и арома.

Селтик- полутврдо сирење. Ова сирење зрело со јаболковина има нежна, хомогена маса на сирење со пикантен, нежен, богат зачинет вкус и арома.

Queso de Vieja Curado- овчо сирење. Ова сирење има нежна, хомогена маса на сирење во боја на слонова коска со дупчиња, мека, малку кисела, малку зачинета, светла, изразена, пријатен вкус со исклучителен букет ароми.

Queso de la serena- меко сирење направено од овчо млеко, кое се произведува во Шпанија.

Кесо де Мурсија- козјо сирење. Ова сирење има тенка, природна темно кафеава кора, која се нанесува со вино, тврда, но нежна, еластична, хомогена кремаста маса на сирење со ретки дупки, нежен, пикантен, вкусен вкус и арома.

Queso de Oveja Curado- овчо сирење. Ова сирење има нежна, хомогена маса на сирење, нежен, изразен, пријатен вкус со исклучителен букет ароми.

Queso del Monsec- меко сирење. Ова сирење има малку груба, дамкава кора, попрскана со пепел, густа зрнеста маса на сирење со крем боја, изразено кремасто, малку зачинета, зачинета, малку тревни, пријатен вкус со нотка на козјо млеко.

Кесо фреска- меко сирење. Ова сирење има нежна, мека, лесно распаѓачка маса на бело сирење, нежна, остра, млечна, со мала киселост, пикантен, прилично солен вкус и пријатна арома.

Coeur de chevre- козјо сирење. Ова сирење е обликувано како мало срце завиткано во листови од костен. Има нежна маса од сирење со ситни зрна, во зависност од времето на зреење, со нијанси од бела до синкава, пријатен, нежен вкус.

Queso de Chihuahua- меко сирење. Ова сирење има мека, нежна, хомогена маса на бело сирење, нежна, свежа, кремаста, со мала киселост, прилично солен, малку зачинет, зачинет вкус со јаткаст вкус.

Кесо Заморано Виеја- овчо сирење. Ова сирење има мазна, полуматна кора, нежна, хомогена маса со дупчиња во боја на слонова коска, мека, малку кисела, малку зачинета, пријатен вкус и арома.

Queso тетија- меко сирење направено од кравјо млеко, кое се произведува во Шпанија.

Кефалотири- тврдо сирење. Ова сирење од козјо или овчо млеко има тврда природна кора, нежна, хомогена, понекогаш ронлива маса на сирење, белузлаво-жолта боја со дупчиња, нежен, млечен, понекогаш зачинет, пикантен, пријатен, солен вкус со нотка на маслиново масло.

Цефалогравиера- полумеко сирење. Ова сирење се прави од овчо или мешавина од овчо и козјо млеко. Има мека, но потоа поцврста, еластична, хомогена маса на сирење со бела боја, солена, пикантна, нежна, пријатен вкус и арома. Изладеното сирење има многу нежен вкус, но на собна температура неговиот вкус станува поизразен.

Кимброу- сирење од кравјо млеко произведено во Италија.

Кобрински- тврдо сирење. Ова сирење има густа, еластична маса на сирење, пикантен, долго запаметен вкус и арома.

Конте- тврдо сирење. Ова сирење со тврда, златно-кафеава кора има сирна маса: во лето е жолто со овошен вкус и арома, а во зима светло жолто со вкус и арома на лешник. Comte е природно сирење без адитиви, па затоа е многу строго оценето на скала од 20 точки и доаѓа во два вида - редовно и екстра. Редовното мора да има најмалку 12 поени, а дополнителните мора да бидат најмалку 15 поени.

Корбачик- овчо сирење. Ова плетено сирење има нежна, еластична, фиброзна маса на сирење и пријатен, мек, солен вкус. Може да се пуши (со чаден вкус и арома) и непушен, да се продава во солен раствор.

Корнски Јарг- меко сирење. Ова сирење, завиткано во коприви, има нежна, хомогена маса на сирење, светла, нежна, пријатна, кремаста вкус и арома.

Кострома- тврдо сирење. Ова сирење има густа, пластична, нежна маса на сирење со тркалезни отвори, вулгарен, малку зачинет, понекогаш сладок, кисело-млечен вкус и арома.

Котија- полутврдо сирење. Ова сирење има деликатна, хомогена, еластична кремаста маса на сирење, природен, концентриран млечен вкус и арома.

Cre monte- меко сирење. Ова сирење има тенка, природна кора покриена со бела благородна мувла, мека, нежна, кремаста маса на сирење во крем боја со ленти од благородна сина мувла, тенка, кремаста, ароматична, пријатен вкус и мирис.

Крес Нобл- меко сирење. Ова сирење има тенка, природна кора покриена со бел благороден калап, мека, нежна кремаста маса со крем боја, тенка, кремаста, ароматична, пријатен вкус и мирис.

Кремозито де Зујар- меко сирење. Ова сирење од овчо млеко има мека, тенка кора, покриена со мувла од страните, нежна, мека кремаста маса на сирење со крем боја, нежен пикантен, уникатен, пријатен вкус и арома.

Крешенца- свежо сирење. Ова сирење има многу влажна, нежна, хомогена маса на сирење, мека, свежа, налик на јогурт, со мала киселост, пријатен вкус и арома.

Кротан де Шевр- козјо сирење. Ова сирење има кора покриена со слој од пепел. Има нежна, а потоа посува, хомогена кремаста маса на сирење, нежен, малку напнат вкус, кој со текот на времето станува побогат.

Кротин де Шавињол- козјо сирење. Пролетното сирење е многу нежно со ненаметлив вкус и суптилна арома на млеко, додека есенското сирење е поостро со карактеристична арома на козјо млеко. Ова сирење има три фази на зрелост, при што неговата структура и вкус постојано се менуваат.
Младо сирење Има малку збрчкана кора во боја на слонова коска, деликатна маса на сирење со суптилна арома на млеко, вкус со светла орев-билни букет и мала киселост во послевкусот.
Полузрело сирење има сина кора од мувла, густа кремаста маса на сирење, добива побогат вкус и станува поостра и послатка.
Зрело сирење Има сува, темна кора, тврда, ронлива маса на сирење и курва, зачинет, печурки и јаткаст вкус и арома.

Ксинотуро- тврдо сирење. Ова сирење направено од овчо и козјо млеко има слоевит, хомогена, тврда, но топена во устата маса на бело сирење, нежен, пикантен, слатко-кисел вкус со нотка на сладок изгорен шеќер, сурутка и ланолин.

Ксиномизитра- преработено сирење со кисел вкус, кое се произведува во Грција.

Кубанско сирење- тврдо сирење. Ова сирење има деликатна, хомогена, еластична маса на сирење со светло жолта боја, сладок, необичен, кисел, зачинет вкус со лут вкус и зачинета арома.

Кугелкесе- свежо сирење. Ова сирење има нежна, хомогена белузлава маса на сирење прошарани со кршен пипер, семки од ким и пиперка, зачинет, малку солен, пикантен вкус со послевкус и арома на бибер, ким и пиперка.

Куломиер- меко сирење. Ова сирење има бела измиена кора, деликатна, мека, хомогена маса на бело сирење, курва, сладок вкус со суптилен вкус и арома на бадем.

Кесо Иберико- тврдо сирење. Ова сирење е направено од мешавина од кравјо, козјо и овчо млеко. Сирењето има тврда кафеава кора со траги од исушена кора, еластична, нежна, хомогена маса на сирење во боја на слонова коска која се топи во устата, зрела, богат, орев, пријатен вкус со овошен послевкус.

Хавартие сирење по потекло од Данска кое станува се попопуларно во денешно време. Хаварти има мек слатко-кремаст вкус со мала киселост, а неговото тело е испреплетено со мали очи, како Гауда. Рецептот за сирење Хаварти, како и повеќето сирења од холандската група, вклучува миење на зрното сирење со вода за да се намали киселоста. Хаварти го измислила данската фармерка Хана Нилсен, која како аматерски производител на сирење, патувала половина Европа за да ја научи уметноста на правење сирење, а потоа продолжила со експерименти на нејзината фарма во близина на Копенхаген, по што го добила името сортата сирење измислена од Хана. . Се надеваме дека искуството на Хана ќе ве инспирира сами да експериментирате со правењето сирење, но во меѓувреме ви го претставуваме рецептот Хаварти, прилагоден за домашна употреба.

Состојки

8 л.

полномасно кравјо млеко

не UHT

1/4 лажиче.

сув мезофилен стартер за квасец

1/2 лажиче.

течно сиренце (телешко)

се раствора во 50 мл температура на водата 30-35ºС
или сириште во друга форма, во доза, според упатствата на пакувањето

1 ½ лажиче. (8 ml.)

калциум хлорид, раствор 10%

се раствора во 50 ml вода на собна температура

или следете ја дозата наведена од производителот на лекот на пакувањето

максимална доза на апликација - 2 g сув калциум хлорид на 10 литри млеко

вкус

[по избор] билки или зачини

можете да додадете сушена лута пиперка, копар, ким, рен, мелени ореви

25-30 гр.

средна морска сол

не јодизирана

Бања со сол

1 кг.

средна морска сол

не јодизирана

3,5 л.

зовриена вода

1 лажица масло.

калциум хлорид, раствор 33%

1 лажиче.

бел оцет

По готвењето ќе добиете: 1 сирење со тежина од 800-900 гр.

Опрема

10 л.

тенџере

емајлиран или нерѓосувачки челик, за загревање млеко

тенџере

за водена бања , доволно голем за да го собере главното тенџере

со макс. оптоварување од 3 кг

преса за сирење

термометар за храна

долг нож

за сечење урда

скимер

дрвена или пластика

[по избор] комплет мини мерни лажици

[по избор] комплет мерни чаши

на 1 кг., ∅ 10-12 см.

калап за пресување на сирење

микро-перфориран, цилиндричен, со капак за следење

крпа за сирење

газа или муслин

сито

Стерилизирајте ја целата опрема пред да направите сирење. Можете да го измиете и да го прелиете со врела вода

Распоред на подготовка на сирење Хаварти (од почеток до крај на подготовката)

Прв ден:

• 3 часа за подготовка на жито сирење
• 6 часа за пресување
• 10 часа (преку ноќ) за да се создаде потребното ниво на киселост

Втор ден:

• 5 часа солење во саламура

Следните денови:

• 1-2 дена да се исуши сирењето
• 5-10 недели за созревање

Чекор-по-чекор рецепт за правење сирење Хаварти

1. Загрејте го млекото на 30°C. Користете водена бања за загревање и често, но нежно мешајте го млекото за подобра дистрибуција на топлина.
2. Додека се загрева, додадете калциум хлорид, мешајте 1 минута.
3. Додадете го стартерот. Ако користите прашок, посипете го на површината на млекото, оставете да отстои 3 минути, а потоа добро промешајте за да се распореди стартерот низ млекото.
4. Затворете ја таватастомакот, завиткајте во крпа и оставете 45 минути да се активира квасецот во млекото.
5. Сега треба да додадете сирило. Внимателно истурете го растворениот ензим во млекото и промешајте.
6. Покријте ја тавата со капак и оставете да отстои 35-40 минути за млекото да замрси.
   [по избор] За прецизно одредување на потребното време на згрутчување и добивање на згрутчување со саканата конзистентност и пресметајте го времето на згрутчување со помош на формулата K = F * M (множител = 2,5, F - време на флокулација во минути). По пресметката, покријте ја тавата со капак и оставете го згрутчувањето сам за преостанатиот број минути.
7. Повлечете. Ако згрутчувањето не е доволно густо, оставете уште 10-15 минути.
8. Исечете ја урдата на еднакви коцки со страни од 1 см.
9. Измешајте ги урдата 10 минути и потоа оставете ги да отстојат 5 минути за да се сместат на дното на тавата.
10. Отстранете една третина од сурутката (во нашиот случај ~2,5 l), а потоа промешајте го зрното уште 15 минути, одржувајќи ја температурата на урдата на 30°C.
11. Потоа во тавата истурете топла зовриена нехлорирана вода на температура од приближно 55° C во количина од 1/5 од почетниот волумен на млеко (во нашиот случај ~ 1,6 l). Не ставајте веднаш, туку постепено, по порции, мешајќи темелно и долго по секое додавање топла вода. Процесот треба да трае приближно 10 минути, а крајната температура треба да биде 36°C.
12. Посолете и продолжете со мешање на зрното сирење уште 15-30 минути.
13. Зрното сирење префрлете го во цедалка обложена со газа. По желба, во оваа фаза можете да додадете билки или зачини по ваш избор. Оставете го серумот да се исцеди (~ 5 минути).
14. Обложете го калапот со влажна газа натопена во сурутка, измазнете ја за да нема никаде брчки и префрлете го зрното сирење во калапот.
15. Поставете ја тежината на 1,5-2 kg за првите 30 минути. Потоа извадете го сирењето од калапот, превртете го и повторно завиткајте го во чиста газа. Во текот на следните 3-4 часа, зголемете ја тежината на притискање на 2,5-3 кг, превртувајќи го сирењето во калапот на секои половина час.
16. Кога сурутката ќе престане да се одвојува, оставете го сирењето во калапот уште 3 часа, без притискање.
17. Извадете го сирењето од калапот, извадете ја газата и ставете ја во фрижидер преку ноќ (кашкавалот ставете го на дренажна подлога). Подгответе саламура (пропорциите се наведени погоре): загрејте ја водата на температура од 60-70 ° C, растворете сол, оцет и калциум хлорид во неа. Потоа саламурата ставете ја во фрижидер со сирење преку ноќ да се излади.
18. Следното утро сирењето е подготвено за солење. Ставете го сирењето во садот со саламура и повторно ставете го садот во фрижидер уште 5-6 часа. За тоа време, свртете го сирењето во саламура еднаш (по 2,5-3 часа).
19. Извадете го сирењето од саламура, исушете го со хартиени крпи и оставете го да се исуши 1-2 дена на собна температура. Свртете го сирењето неколку пати на ден за да се обезбеди рамномерно да се исуши.
20. По сушењето, сирењето е подготвено за ставање во комората за зреење. Сирењето Хаварти треба да зрее во комора со температура од 10-13 степени °C и 85% влажност најмалку 5 недели. И по 10 недели зреење, сирењето ќе добие покомплексен, сложен вкус со нотка на лешник. Свртете го сирењето околу 2-3 пати неделно за да зрее рамномерно. Избришете ја несаканата мувла со хартиена крпа натопена со саламура или оцет.

Сирењето Шевр е производ направен од козјо млеко. Може да има и тврда и мека структура. Има остар и изразен мирис. Вкусот на различни видови на такво сирење може да биде и нежен и прилично остар.

Историја на производот

Нејзината татковина е Франција. Оваа држава се смета за главна меѓу сите земји чии жители се занимаваат со производство на сирење. Шевр е производ кој се произведува и во големи претпријатија и во мали фарми. Тие почнаа да го прават во Франција пред неколку стотици години. Селските семејства се занимавале со правење сирење. Производот се произведуваше во мали порции, исклучиво за лична потрошувачка. Со текот на времето, популарноста на таквата храна значително се зголеми. Селските фарми почнаа да одгледуваат повеќе кози. Сирењето Chevre се здоби со прилично нежен вкус и мека текстура.

Неговото производство сега се вршеше не само на фарми, туку и во прилично големи претпријатија. Со текот на времето, методите за производство на овој производ станаа познати на жителите на другите земји.

Вкусни квалитети

Сирењето Chevre направено од козјо млеко има прилично специфична арома. Мирисот станува особено интензивен ако производот е долго стар и има тврда конзистентност. Токму поради оваа причина, обично се произведуваат и консумираат млади сорти. Времето на зреење на шевре е околу две до три недели. Некои сорти на производот се покриени со кора од бела мувла. Ја менува својата текстура.

Козјото сирење Chevre има кремаст или солен вкус. Производот има краток рок на траење и има мека структура. Со продолжено зреење, добива густа конзистентност. Пулпата на сирењето е снежно-бела или светло сина. Обично има униформа текстура. Некои видови производи овозможуваат формирање на зрна. Сирењето со краток период на зреење има суптилна арома на есенски лисја. Вкусот на шеврот е млечен, нежен, со ноти на кернели од јаткасти плодови и сушено овошје. Со подолг период на експозиција, производот станува поостар.

Со што е вообичаено да се јаде сирење?

Оние сорти на шеври кои имаат густа конзистентност се служат како дел од асортиманот. Одлично се комбинираат со дополнителни состојки (течен мед, овошје и кернели од јаткасти плодови). Јаболката и крушите поволно ја нагласуваат текстурата и вкусот на производот. Дополнително, сирењето шевре се препорачува да се консумира со топол бел леб (багети, тост). Се користи за подготовка на салати и зеленчук на скара. Производот е вклучен и во тепсија, десерти, пити, топли сендвичи и омлети.

Белото вино обично се служи како пијалок со овој вид сирење. Шевр може да се подготви дома. Како да го направите овој производ? Ова е опфатено во следното поглавје.

Сирење Шевр: рецепт

За да го подготвите производот, ќе ви требаат следниве состојки:

1. Пастеризирано козјо млеко во количина од четири литри.
2. Една четвртина од мала лажица мезофилна култура.
3. Капка сирило ензим во течна форма.
4. Груба сол.
5. Три големи лажици вода (не хлорирана).

Млекото се става во длабок челичен сад. Загрејте на шпорет на температура од 27 Целзиусови степени. Соединете со стартерот и оставете две минути. Потоа масата мора да се меша со униформни движења. За ова се користи дупната лажица. Додадете сириште во комбинација со вода. Потоа масата се меша две минути. Покријте и оставете на топло место. Млекото мора да се чува на температура од 22 степени најмалку дванаесет часа. Можете да го ставите во ладна рерна. На површината на масата треба да се формира тенок филм, со текстура што потсетува на крем. Овој тромб се отстранува и се дели на мали квадрати со помош на нож. Ставете во цедалка покриена со газа.

Краевите на ткаенината се поврзани и суспендирани над мијалникот. Кога течноста ќе престане да тече од површината на масата, сирењето може да се смета за подготвено за употреба. Производот се отстранува од газата. Неговите рабови се посипуваат со слој сол. Некои готвачи претпочитаат да прават старо сирење. Тие го чуваат производот на ладно место околу две до три недели. Покрај тоа, културата на бела мувла може да се користи во производството на шевр. Се додава во козјото млеко.

Заклучок

Сирењето Chevre е оригинален производ со интересен вкус и пикантна арома. Французите произведуваат таква храна многу стотици години, и во малите селски фарми и во големите претпријатија. Денес таков производ може да се направи дома. Едноставните рецепти се претставени во готвачите и на веб-страниците. За правење сирење се користат козјо млеко и кисело тесто. Вкусот на производот се одредува според времето на стареење.

За да постигнете цврста текстура и солен вкус на шевр, чувајте го на ладно место неколку недели. Сирењето се консумира и како независен деликатес и како дел од други јадења (салати, сендвичи, тепсија, омлети, десерти и слатки).

Сирењата се англиски класици кои ги носат имињата на градовите и окрузите во кои се произведуваат. Чедар и Јарг, „синиот“ Стилтон, заборавените Чешир и Керфили се популарни со векови.

Чедар

Чедар е тврдо цедено сирење со британска историја, кое денес се произведува во сите земји од англиско говорно подрачје. Се однесува на неварени пресувани сирења, како пармезан, ементал, груер, комт и бофор, за кои зборувавме во претходните колекции. Шередот се произведува и во огромни индустриски размери и се готви во мали селски млекарници. Lucchis се сметаат за сирења направени во Сомерсет на три фарми: Монтгомери, Кин и млекарница Вестком. Овде, за правење сирење, користат непастеризирано млеко од крави од мешано одгледување, на кое им се додава животинско сиренце за да се одвои урдата од сурутката. Токму тука пристигнал Даниел Дефо во 18 век, во селото Чедар, кое во тоа време веќе било многу познато по своето сирење. Сега има само една фабрика за сирење во самиот Чедар.

Чешир

Сирењето Чешир беше едно од стандардните сирења за средновековна Англија. Сите други сирења потоа се правеле по неговиот пример. На почетокот на векот, сирењето Чешир и Стилтон беа единствените британски сирења кои беа познати и почитувани во соседната гурманска Франција. На почетокот на дваесеттиот век, во Велика Британија имало повеќе од 1.200 фабрики за сирење кои произведувале Чешир. По Втората светска војна нивниот број се намалил за 60%. Сега ова тврдо сирење го произведуваат само неколку фарми и само една - Appelby's of Hawkstone - го подготвува националното сирење користејќи стара технологија - од непастеризирано млеко од кравите од нивното стадо, кои пасат на пасиште во Чешир во близина на рудниците за сол, што додава природна соленост на сирењето. Сирењата Чешир имаат лабава, малку ронлива конзистентност.

Стилтон

Интересно е што едно од најпознатите сирења во Англија можеби никогаш не било направено во градот по кој е именуван. Но, Купер Торнхил, сопственик на гостилница, живеел во Стилтон, кој донел и почнал да продава вкусно „сино“ сирење од фармер од Вајмондхам. Хотелот се наоѓал на главниот пат од Лондон кон север, па славата на вкусното сирење многу брзо се проширила. Сирењето Стилтон сега има статус на PDO - заштитена ознака на потекло. Се прави само во 6 окрузи од полномасно пастеризирано млеко на локални крави. Стилтон е мрсен и малку леплив на допир, како што созрева кремот станува позачинет, а вените на мувлата (за чие формирање се користи бактеријата penicillum roqueforti, како во производството на Рокфор) стануваат поостри.

Јарг

Во стариот весник „Англиска домаќинка“, објавен уште во 17 век, сирењето Јарг беше наречено едно од најпопуларните сирења од тоа време. Се прави во фабриката за сирење Линхера. По натопување во саламура, густите кругови од 3 килограми рачно се завиткуваат во листови од коприва и започнува процесот на зреење. Јарг се јаде и млад, кога лисјата се уште зелени и кога се зрели. Остареното сирење има црна кора со мала трага од мувла и богат печурки, малку кисел вкус.

Керфили

Сирењето „Каерфилија“ има едноставна работна историја - рударите често со себе носеле парчиња сирење на работа, завиткани во листови зелена салата. Бил покисел од популарниот чедар, па веднаш бил извезен од фармите Сомерст на другата страна на Бристолскиот залив. По Втората светска војна, владата го затвори целото занаетчиско производство на Caerphilly, а сега можете да купите само фабричко сирење. Но, остана еден продуцент во Сомерсет кој го произведува Caerphilly во неговата оригинална форма. Крис Дакет ги чувал тајните на локалните производители на сирење и заедно со неговиот помошник отворил фабрика за сирење во Горвид, Велс. Caerphilly, користејќи ја технологијата на Decket, има нежна мека структура и кремаст вкус, а сирењата што ги подготвува неговиот помошник Третован се полабави, со кора.