Дома правиме купати, колбаси, колбаси и колбаси.
Како да направите колбаси? Каде можам да ги набавам потребните состојки и обвивка?

Веќе ни здодеа да добиваме бескрајни прашања „Каде да го набавите?“, „Како да го направите?“, „Како да пржите“ од корисници кои не работат во месната индустрија, па решивме да направиме тема во која ние ќе одговори на сите прашања на кулинарски експерти, а Интернетот ќе ни помогне - продавница за производители на колбаси „Јади колбаси“.

Каде да купите црева од колбаси?
- Каде можам да набавам црева за домашна колбасица?
- Каде можам да ја добијам вистинската утроба?
- Каков калибар на школка е потребен?
- Каде можам да добијам додаток за колбас?
- Каде можам да набавам нитритна сол?
- Како да пржите колбаси без да пукнат?
- Кои рецепти ги препорачувате?
- Како да го ставите меленото месо во куќиштето?

Летото е време за ќебапи, скари и колбаси.
Со ќебапите сè е веќе едноставно и јасно, со скара исто така не е тешко, но колбасите бараат и опрема и вештина.
Но, најважното нешто без кое не можете да направите е цревната обвивка и прицврстувањето.

За подготовка на колбасите ни требаат:
Опрема: мелница за месо со додаток за колбаси (цун) или полнење за колбаси, што е многу поретко во кујните.
Состав: Цревна мембрана, месо, сол, зачини (зачин).

Процесот на готвење не е комплициран, но многу домаќинки и готвачи не подготвуваат толку вкусни и традиционални јадења токму поради отсуството на тарзусот или цревната обвивка.

Каде можам да добијам цревна лигавица?
Ова е најтешкото прашање. Ако одите на пазар, ќе видите дека свинско или јагнешко месо не лежат само на шанкот. Месарите не продаваат црева - купуваат готови половина трупови и едноставно ги сечат. За да тргувате со црева на пазарот, треба да добиете многу дозволи од ветеринарните служби и да се придржувате, прво, со производството на црева и со нивното тргување, што не е лесно и едноставно е неисплатливо за пазарот. Затоа не тргуваат! Можете да преговарате со месарниците и да побарате од нив да ги донесат цревата и да ги продадат „под шалтер“. Верувај ми - тоа ќе бидат домашни црева со остатоци од слуз кои нема да бидат калибрирани по големина (дијаметар). Што и да донесат, тоа ќе донесат. За вистински готвач, ваквите набавки даваат мало задоволство.
Ако ме читаат професионални месари и производители на колбаси од фабриките, можеби ќе се насмевнат, сеќавајќи се дека производството каде што работат е полно со храброст. Се согласувам со нив! Но, отстранувањето на цревата од производството е банална кражба. Дури и 3-5 метри за пријатели. Да Да!
Најправилната одлука е да отидете во онлајн продавницата за цревни црева „Јадам колбаси“, да се запознаете со асортиманот и да нарачате. Асортиманот ви овозможува да купите црева и тарзус и зачини, комплети за почеток и потребните компоненти што ви се потребни за да го задоволите вашето домаќинство со вкусна, традиционална и природна храна.

Која школка да ја изберете?
Прашањето не е едноставно. Изборот на видот и типот на цревната обвивка се одредува исклучиво од видот на производот што сакате да го добиете. Ние ќе ви помогнеме да го направите вашиот избор!
За колбаси како „Ловец“ или домашни колбаси, погодни се јагнешки чаури или вештачка протеинска обвивка во ракавите.
За колбаси (купат), погодна е калибарска свинска обвивка, а за сурови чадени или суви производи, обвивка од говедско месо.
За колбаси со целосна големина, погодна е вештачка протеинска обвивка или природна обвивка од говедско или јагнешко месо.
„Јадам колбаси“ и ќе ви кажам за видовите и видовите на обвивки и ќе понудам готови решенија што ќе помогнат да се диверзифицира вашата маса!

Нема време за извртување на колбаси - купете готови со испорака до вашиот дом или дача (Москва и Московскиот регион).

СВИНСКА КУФКА
Свинските црева со право се сметаат за најраспространетиот и најбараниот тип на природни обвивки. Тенките ѕидови на куќиштето овозможуваат да не се лупи куќиштето од колбаси или домашни колбаси и да се консумира заедно со производот. Овој метод е највкусен.

Свинско куќиште калибар 38/40
Класична природна обвивка за колбаси (црева), погодна за сите начини на готвење - пржење, варење, печење и скара. Тенките ѕидови на ова куќиште овозможуваат да се јаде заедно со производот, целосно пренесувајќи го вкусот на чадот и ароматичното масло. Идеални за свински колбаси за пикник на отворено.

Повеќе за черепот можете да прочитате на линкот. Примери на рецепти со користење на оваа обвивка за колбас - свинско куќиште 38/40: рецепт 1 (Едноставен германски рецепт), рецепт 2 (турски колбаси), рецепт 3 (паштета од црн дроб), рецепт 4 (украински пржен колбас), рецепт 5 ( Пилешки колбаси „15 минути“), рецепт 6 (Белоруски домашен сушен колбас), рецепт 7 (Колбаси на скара), рецепт 8 (Колбаси на скара со сирење за пикник).

Свинско куќиште калибар 40/42
Оваа обвивка (утроба) е идеална за пржење, печење, сушење, печење на скара и варење. Овој калибар е класика во производството на колбаси кај повеќето народи во светот.
Капацитет на мелено месо - 0,7-0,9 кг мелено месо на 1 метар обвивка.

Повеќе за черепот можете да прочитате на линкот. Примери на рецепти за колбаси полнети во ова куќиште за колбас - свинско куќиште 40/42: рецепт 1 (бугарски колбаси на скара), рецепт 2 (пилешки чаден колбас со сирење), рецепт 3 (колбас од црн дроб).

Свински мочен меур калибар 20/25
Оваа обвивка е идеална за варени или суво стврднати колбаси. Кога сушите сирење, не заборавајте да користите нитритна сол.

ГОВЕШКА КУШКА
Говедските чаури (цревата) се најиздржливиот тип на природна обвивка. Ова е местото каде што најдобро делуваат домашните суви колбаси. Од античко време, луѓето готвеле колбаси дома во говедско црево; оваа природна обвивка им овозможува да пушат и пржат домашни колбаси. Од памтивек, говедското синјуга се сметало за идеална обвивка за колбаси како што се шунка, кафеава, салтисон (soltizon, zeldezon), а оваа природна обвивка се смета и за класика за варени колбаси (Doctorskaya, Lyubitelskaya).

Говедски чаури калибар 38/40

Можете да прочитате повеќе за обвивката од говедско месо на врската. Оваа обвивка (црева) е оптимална за суво стврднати колбаси, суџук и оиго. Најиздржлива школка од сите природни. Издржува пржење колбаси без претходно бланширање. Пример за рецепт за колбаси приготвени со користење на оваа обвивка од колбас - телешко куќиште 38/40: рецепт (Колбаси од јагнешко на скара).

Говедски чаури калибар 40/43
Најиздржлив тип на природна обвивка (црево). Обично овој калибар се полни со суџук, крв и получадени колбаси.
Еве пример за рецепти со користење на оваа обвивка за колбас - телешко обвивка 40/43: рецепт 1 (Домашен колбас со суво), рецепт 2 (Хоризо со суво лекување).

Говедска боровинка
Во германската кујна, солтисон се става во оваа школка; во руската кујна има аналог - сива и црвена кафеава. Во класичната руска верзија на рецептот, јаготки се консумира разладена со рен или сенф, како одлично мезе за горчици и вотка.

Можете да прочитате повеќе за говедско сино на врската. Еве примери на рецепти за колбаси подготвени со говедско сино: рецепт 1 (Шунка (салтисон) од свинско зглоб). Овој рецепт беше успешен и меѓу професионалните технолози. Рецепт 2 (Домашна мермерна шунка), рецепт 3 (говедска шунка, посна).

ЈАГНЕТИЧКИ СЕК
Јагнешките црева или, како што ги нарекуваат месарниците, јагнешките чаури се одлични за правење домашни колбаси или ловечки колбаси, колбаси на скара. Јагнешкиот блуз прави одлични чадени и варени колбаси, браун и салтисон. Капацитетот на мелено јагнешко блуз е од 1 до 2,5 кг во 1 парче.

Јагнешки чаури калибар 24/26
Најдобрата обвивка (црева) за тенки колбаси од типот „Ловец“. За пржење во тава најчесто се виткаат во прекрасни спирали. Можете да прочитате повеќе за јагнешко куќиште на линкот.
Внимание! Имајте предвид дека за полнење на оваа обвивка треба да користите тенок додаток за јагнешко тепсија (прилог за мелење месо) со дијаметар од 18 мм. Многу е тешко да се направи ова рачно - без врвка.

Примери на рецепти за колбаси подготвени со користење на оваа обвивка за колбас - јагнешко куќиште: Рецепт бр. 1 (Колбаси од јагнешко месо на скара), Рецепт бр. Низ овој тарсус се филуваат само тенки мелени месо (приклучок за јагнешко и колбаси) - олабавени на решетка од 3-8 мм, парчињата сланина треба да бидат не повеќе од 5 мм, во спротивно меленото месо ќе се заглави во тарзусот при полнење , „мелење“ во мелница за месо и изгледот ќе биде нестандарден.

Јагнешко сино калибар 70+
Совршени за пилешки ролати, кифлички со мелено зглобови, колбаси од мелено месо, сушени колбаси како што се суџук, рамни сушени колбаси, кази во стилот на Степњак, кифлички.

Пример за рецепти за колбаси подготвени со јагнешко сино: рецепт 1 (сецкана свинска шунка), рецепт 2 (кралски колбаси).

КОЛАГЕНСКА ШИЛКА
Колагенските обвивки се најблискиот тип на обвивка за колбас до природната обвивка.
Колагенот е протеин на сврзното ткиво. Сите колагенски обвивки од колбаси се направени од колаген од говедско месо, добиен од поделени говедски кожи. Колагенските обвивки се најблиску до природните обвивки во однос на технолошките и органолептичките индикатори. Колагенот се користи за правење чаури со кој било дијаметар - чаури за колбаси (18-26 mm), чаури за колбаси (28-34 mm), чаури за колбаси (36-45 mm). Овие школки се поделени на 2 вида - прави и прстенести (целосно го повторуваат изгледот на утробата). Можете да најдете колбас во колагенска обвивка како „Белкозин“ во апсолутно секоја продавница во голем асортиман, што укажува на популарноста на куќиштето.

Колагенска обвивка за колбаси
Школката е беспрекорен ракав во облик на прстен направен од висококвалитетна кожа од расцепена говеда. Всушност, ова е идеална опција за производство на колбаси во форма на прстени, половина прстени и заоблени лебови. Овој тип на обвивка е аналог на природни кругови и говедско и свинско месо, и има значителни предности во однос на нив, имено: стабилност на калибарот и бактериска чистота.

Колагенска обвивка за колбаси

Протеинска обвивка од прстен од колбаси
Оваа обвивка е вештачки аналог на обвивката од јагнешко месо. За полнење, обично се користи додаток за колбас.
Направено од говедско колаген. Се одликува со тенки ѕидови кои максимално го повторуваат прстенестиот облик на природната школка.

ПОЛИАМИДНИ ШКОЛКИ
Полиамидните обвивки за колбаси се направени од повеќеслоен полиамид кој е непропустлив за гас и влага. Ова е најтрајниот тип на школка. Ви овозможува да го зголемите рокот на траење на сите колбаси.

ЦЕЛУЛОЗНА КУШКА
Целулозните обвивки за колбаси се пропустливи за пареа и чад и се користат во индустријата повеќе од 40 години.
Сите добро се сеќаваме на примери за употреба на оваа обвивка во советските колбаси ГОСТ (проѕирни трослојни обвивки на докторски и аматерски колбаси).

Целулозна обвивка од колбаси

Но во ресторанот???? Што се случува во ресторанот?

Ајде да прочитаме понатаму што се вклопува во „не се применува“:

Излегува дека во ресторан можете да направите било каков колбас без да ги почитувате прописите. Со други зборови. како што готвачот сметаше дека е неопходно да се додаде нитритна сол во рецептот - па ќе ја додаде во купките??? Кој го контролира?

Конечно почнав да правам колбас! Навистина, почнав да ги спроведувам моите први експерименти со домашна колбас минатата година - прво го направив тоа, потоа го направив тоа, но навистина, навистина сакав да пробам да направам колбас во природна обвивка. Јас, како примерна досада и примерен перфекционист, прво ја проучував технологијата и рецептот. Се покажа дека е логично дека е тешко да се подготви вистински чаден колбас „како во продавница“ без димница; колбас со убава боја и текстура купена во продавница не може да се создаде токму така - потребна ви е нитритна сол и строго придржување кон технологијата за готвење на ниски температури, а за идеалните колбаси има неколку трикови.
Но, од некаде треба да се почне, а прво го подготвив наједноставниот колбас од крупно мелено мелено месо кое го напикав во свинско стомаче и го пржев во рерна.
Да, ако некако можете да се справите без незгодна мешавина од зачини и нитритна сол, тогаш ништо нема да работи без обвивка од колбаси!
Се разбира, мојот прв импулс беше да отидам на пазарот и таму да го побарам вистинскиот производ. Но, барањето дополнителни информации на Интернет, како и слики, целосно ја обесхрабрија мојата желба да го повлечам ОВОЈ дом. Накратко, тешко е да се најдат црева во патеките со месо, но тоа е можно (прашајте го месарот, дефинитивно ќе ви донесе следниот ден), и иако цревата се исчистени, може да се наречат условно така. Ќе биде потребно долго време и темелно да се исчистат цревата од слуз, да се измијат 100 пати и, се разбира, итно, итно да се напие во нив, бидејќи ... производот се расипува и не можете да ги замрзнете цревата - тие ќе се искинат кога ќе се наполнат.
Но, со мојот начин на живот, ова е малку незгодно - подгответе мелено месо однапред, купете црева за утре, исчистете, направете колбас, а потоа направете нешто понатаму со оваа колбасица - ќе треба да „танцувате“ околу него само 2-3 дена. . Затоа тргнав по едноставниот пат - нарачав готови црева (или утроби) од онлајн продавница.
Во принцип, слични предмети од колбаси се продаваат на различни места на Интернет, но решив да си ја пробам среќата во продавницата kolbaskidoma.ru— една површна споредба со други слични продавници се покажа дека има изненадувачки ниски цени и широк асортиман. Талкав низ страницата, го додадов посакуваниот производ во количката, појаснив некои точки со помош на повратни информации (патем, тие одговорија брзо и точно) и две недели подоцна ја земав пратката.
Гледајќи напред, ќе кажам дека онлајн продавницата kolbaskidoma.ru има природни чаури од свинско, говедско и јагнешко месо, како и вештачки - полиамид (нејадлив „целофан“) и колаген (целосно за јадење). На крајот на краиштата, за секој вид колбас и за негова понатамошна термичка обработка и конечниот резултат, потребна е одредена обвивка! Покрај тоа, дијаметарот е важен - на крајот на краиштата, можете да подготвите дебели лебови од варена колбас или тенки краковски котлети.
Бидејќи Ова беше мојот прв пат, не правев комплицирани експерименти и го нарачав најпопуларниот и универзален (40/42 е дијаметарот на идната колбас)

При отпакување на куќиштето, овој испадна во форма на ковчег, во бела и сива боја. Беше спакуван во вакум кеса, а потоа во занаетчиско плико со ознаки на школки, совети за употреба и информации за производителот. Мирисот ме потсети на сапун за перење (мирисот исчезнува кога се загрева).
Најкул е што оваа утроба е веќе целосно исчистена и покриена со сол за зачувување. Затоа преживува неколку дена на пат без загуба, а одлично се чува и во фрижидер. Непосредно пред час X, треба да ја одмотате потребната количина, да ја измиете обвивката одвнатре и однадвор со проточна вода за да ја измиете преостанатата сол и потопете во сад со топла вода 30-40 минути (јагнешките црева се киснат 15-20 минути).
Ако наеднаш останаа неискористени, но веќе натопени црева, само треба повторно да ги покриете со сол, да ги ставите во фрижидер и да ги чувате најмалку цела година (сепак, не можете да чувате толку - употребени се многу порано).

Односно, како што можете да видите, воопшто нема потешкотии со најважната состојка - обвивката од колбаси! Останува само да се подготви меленото месо и да се измешаат зачините.
Едно од главните правила за подготовка на мелено колбас е дека откако ќе се свари, мора да се чува на ладно 12 часа. Настанува примарна ферментација, солта и сокот од месо се рамномерно распоредени, освен тоа солта ја врзува течноста во меленото месо и таа не се одвојува од масата.
Затоа, паметно е меленото месо да се подготви навечер, а следното утро да се наполни колбасот - малку да се пржи за ручек и вечера, а остатокот да се замрзне. Затоа изберете го вашето време!

На интернет има милион рецепти за пржени колбаси, еве што направив.
За готвење 6 килограми колбас (6 парчиња)потребно:

• 2,5 килограми свински врат
• 2 килограми свинска шунка
• 0,5 килограми несолено свинско сало
• 2 глави лук
• 1 килограм кромид
• 2,5 лажици сол
• 1 лажица мелен црн пипер

Односот на месото и свинската маст е лесно да се запомни - маснотиите треба да бидат 10% од вкупната тежина на меленото месо.
Пржената колбас навистина го „сака“ кромидот - му дава сочност, а таму може да има многу - до 15%! (и ако планирате да пушите колбас, тогаш подобро е да го замените кромидот со вода или „чорба“ од зачини)
И можете да додадете какви било зачини, покрај мелен црн пипер, по ваш вкус - кардамон и коријандер, црвен пипер за пикантност, морско оревче (1 парче на 5 кг мелено месо е точно), ако колбасот ќе се пржи , тогаш можете безбедно да додадете магдонос, пиперка, кора од лимон. Во принцип, ако сте премногу мрзливи да го измешате сами или се плашите да не ги нарушите пропорциите, постојат готови мешавини за зачини за колбаси.

Најдобрите производители на колбаси знаат дека правилно подготвеното мелено месо е успешно 50%. Затоа, се препорачува месото за мелено месо да се исече на мали коцки, превртувајќи го само мал дел преку мала мелница за месо. Ако го поминете целото месо низ мелница за месо, готовиот производ ќе излезе сув (што е добро за пушење или сушење, но обратно за пржење), а 10-15% што се меле во мелница за месо ќе го врзе парчиња месо заедно и додадете густина на меленото месо.
Сечењето 4 килограми месо на уредни мали парчиња е прилично голем подвиг! Но, постои излез од сè! За домашните мелници за месо (модерни и ретки советски) има специјални решетки со голема мрежа - дел од месото, се разбира, ќе биде смачкано, но најголемиот дел ќе биде во форма на уредни топчиња од месо.

Но, свинската маст треба да се исече! Мали коцки со страна од 0,5-0,7 см.На крајот на краиштата, ако го поминете низ машина за мелење месо, ќе се здроби, меленото месо тешко ќе се замеси, а при печењето ќе истече колбасот.

Меленото месо измешајте го со сечканата маст, поминете го лукот преку преса, додадете го кромидот (може да се исецка, мелете со мелница за месо со ситна решетка или рендан), додадете сол и мелени зачини. И потоа месете темелно 10-15 минути.

Сега оставете го садот со мелено месо на ладно место преку ноќ. Во тоа време, како што веќе реков, се случува примарна ферментација и дистрибуција на сокови.
Ако додадов нитритна сол на меленото месо, меленото месо ќе ја задржи светлата боја на сировото месо - нитритната сол и ја стабилизира бојата и е конзерванс. Без нитритна сол, по 12 часа меленото месо стана полесно, но престана да се распаѓа и почна добро да ја држи формата.
Значи сè е подготвено за полнење!

Останува само да ја исечете солената обвивка на парчиња со потребната должина (попогодно ми беше да ја измерам истата колбас), исплакнете и натопете половина час во топла вода - обвивката ќе омекне, ќе побели и ќе стане пластична. .
Пред полнење, погодно е да се подели подготвеното мелено месо на делови. На пример, 1 метар свинско куќиште со дијаметар од 40/42 собира 400-600 грама мелено месо (направив колбас со тежина од килограм и ја исеков обвивката на парчиња од 1,5 метри).

Полнењето колбас е исто така уметност! Некои луѓе успешно користат разни уреди за полнење во форма на пластични шишиња, медицински шприцеви, инки и свои прсти, професионалците набавуваат специјални шприцеви за колбаси, а за домашна употреба има метални и пластични додатоци за мелници за месо, на кои се ставаат чаурите. на (дада, како кондом) , а меленото месо се храни низ дупката.

Прво ја облекуваме обвивката, па готово мелено месо го виткаме за да се појави, а потоа малку ја спуштаме обвивката и го врзуваме крајот (со канап, конец или јазол) - вака ќе се ослободиме од воздушен меур во колбасот.
Па, тогаш, постепено хранејќи го меленото месо, ја пополнуваме обвивката - не цврсто (во спротивно, за време на термичка обработка, меленото месо ќе се прошири и колбасот ќе пукне), но не и млитава. Од лично искуство, ќе кажам дека е многу погодно, брзо и лесно за двајца да го направат ова - едниот додава месо во мелницата за месо и ја врти рачката (притискање на копчето), а вториот полека ја отстранува обвивката во млазниците. , формирајќи колбас и извртувајќи го „полжавот“. Но, можете да се справите со еден, ќе потрае малку подолго. Главната работа, како и при лепење на тапети, е да нема меурчиња))
Другиот крај на колбасот исто така треба да се врзе во јазол и да се остави да лежи 10 минути и да се исуши.

Најлошото нешто кога се подготвува домашна колбас во која било фаза е пукната обвивка. Затоа, постојат неколку начини да се спречи ова. Веќе напишав за едно - не треба да го набиете премногу цврсто (лушпата може да пукне или за време на полнење, или за време на понатамошното готвење, кога меленото месо почнува да се шири поради температурата).
За да се минимизираат ваквите проблеми, колбасот треба да се пробие на неколку места. Професионалните производители на колбаси користат специјален алат со неколку игли, но дома можете да користите обична дебела игла или чепкалка за заби. Оваа техника се нарекува „мелење“ (плитко калцинирање на лебовите од колбаси за да се отстрани воздухот што може да остане во меленото месо под обвивката за колбас ако филот е лабав).

Школката може да се „зацврсти“ - по шрафирањето ставете ја во многу топла (но не зовриена!) вода неколку минути - доволно е 85°C. Ако колбасите се мали, тогаш можете да ги потопите во вода во гроздови, а ако се толку долги „полжави“, можете да го направите тоа на голема дупчиња лажица, во корпа за пржење или со цедалка (можете најдете предмети погодни за оваа операција во секоја кујна).
По оваа почетна термичка обработка, колбасот ќе побел, иако внатрешноста ќе биде сирова, но веќе може да се пржи или замрзне. Ако стои на масата 10 минути, лушпата делумно ќе ја врати својата „транспарентност“.

За подготовка на оваа колбаса не е потребно повеќе време од обично парче месо - во загреана рерна на 180°C 40-50 минути - внимавајте на прекрасната кора одозгора (нам ни се допадна зарумени - па се крцка).
Патем, ако замрзнете сиров колбас, тогаш не треба ни да го одмрзнете пред да го пржите - само ставете го колбасот на плех во ледена форма и ставете го во загреана рерна и печете го уште само 10 минути. .

За пријатели еднаш зготвив колбас со компири печен во иста рерна кои ги исечкав на кришки, додадов сол, бибер, куркума за боја и малку путер и ја испеков на посебен плех.

Удобно е да се исече таква колбас директно на заедничка маса - за некои поголемо парче, за други помало. Сепак, индивидуалните колбаси не се толку добри во пријателско, весело друштво на пријатели))

И овој колбас одлично се совпадна со сос од зеленчук, кој го забележавме во една скара, се обидовме да го готвиме дома и првпат успеа:
Ситно исецкајте неколку стебленца целер, бугарска пиперка, црвен сладок кромид, домат без семки, додајте ги омилените билки и лук по вкус, посолете и истурете обилна порција маслиново масло, за пикантност можете да додадете и чили пипер. Темелно измешајте и зачинете го месото веќе во чинијата.
Овој сос е добар не само за колбаси, туку и за секое печено месо и разни јадења на скара, можете дури и само да зачинете компири - вкусно е!

Уживајте!

И уште еднаш за оние кои читаат дијагонално: Ја нарачав утробата од онлајн продавницата kolbaskidoma.ru, таму можете да изберете природни и вештачки чаури со различни дијаметри, да изберете мешавина од зачини за мелено месо, да нарачате нитритна сол, а исто така да ја опремите вашата мелница за месо со специјални големи решетки и додатоци за полнење колбаси. Има и корисни совети како да работите со чаури (прелиминарна подготовка и складирање), како и куп детални рецепти за разни колбаси и колбаси со слики.

Кога ги слушаат зборовите „пржени колбаси“, устата на многу луѓе почнува да се насолзува. Како да направите сè како што треба? Да ги погледнеме деталите.

Како правилно да се пржи варена колбас?

Се случува да не сте сосема сигурни во квалитетот на купениот производ или едноставно да заборавите на купеното парче варена колбасица. За да не го фрлите, можете да го испржите. За да го направите ова, ситно исечкајте ја варената колбасица. Земете тава за пржење. Истурете голема количина рафинирано растително масло во неа. Кога ќе видите дека маснотиите ќе зоврие, испратете го производот во него. Не ставајте премногу одеднаш. Прстените на колбасите треба слободно да пливаат во маслото. Малку намалете ја топлината. Сварениот колбас пропржете го 1-1,5 минути од секоја страна додека не се појави кора. Тоа е сè е подготвено. Послужете со какви било топли сосови. Всушност, на овој начин можете да испржите било кој колбас, а не само варен.

Како правилно да направите домашна колбас?

Ако имате готов домашен колбас, тогаш сè е непристојно едноставно. Загрејте тава со малку маснотии. Колбасот исечкајте го на кришки (ова е по избор). Ставете го на површината за пржење. Намалете ја топлината на средно. Пржете неколку минути од секоја страна. Кога ќе се формира убава златно-кафеава кора, можете да ја отстраните домашната колбасица.

Ако одлучите сами да го готвите садот, тогаш бидете трпеливи. Прво, купете месо, маст и црева. Последната состојка е подобро да ја потопите во вода и оцет еден ден. После тоа, темелно измијте ги цревата. Сега што се однесува до месото, тоа може да биде било што, врз основа на вашите преференции. Не е неопходно да се додава сало. Производите ситно исечкајте ги или сомелете ги преку мелница за месо. Додадете сол, зачини, можеби лук. Сè добро измешајте и оставете да отстои околу еден час. По ова, наполнете ги цревата со смесата, но не многу цврсто. Заврзете ја колбасот од двете страни, на пример, со конец. Прободете го полупроизводот со игла на неколку места. И има неколку опции за тоа како да продолжите:

• Варете го колбасот во вода со ловоров лист и зрна бибер 30-40 минути. По ова, извадете го од течноста и исушете. Следно, загрејте ја тавата. Истурете една лажица растително масло. Во тава за пржење на силен оган пржете домашна колбасица 2-3 минути од секоја страна до кора.
• загрејте ја тавата, додадете малку растително масло. Сега додадете го подготвениот колбас. По една минута, намалете ја топлината на минимум. Пржете домашна колбасица 7-10 минути од едната и од другата страна. Потоа превртете уште 4-6 пати. Вкупното време за готвење ќе биде околу 40 минути.
• Обложете го листот за печење со фолија или хартија за печење. Поставете ги полупроизводите. Ставете ја во рерна загреана на 180-190 степени 45-50 минути.
• и, се разбира, скарата. Ставете ги парчињата на подмачкана решетка со растително масло. Испратете ја на скара. Пржете на силен оган по 5 минути од секоја страна. Потоа намалете го слојот јаглен. Пржете додека не се свари, повремено вртете ја скарата за да не изгори домашната колбасица.

Подготвеноста на домашната колбас може да се провери со пирсинг. Ако сокот е бистар, тоа значи дека може да се сервира.

На средно-силен оган испржете прстени од варени колбаси од секоја страна.

На силен оган пропржете мали парчиња варена колбасица со постојано мешање.

Како да се пржи варен колбас

Производи
Варена лекарска колбасица - 7-10 парчиња со дебелина од 1,5-2 сантиметри
Сончогледово масло - 1 лажица масло

Како да се пржи варена колбас
1. Колбасот се сече на прстени.
2. Ставете ја тавата за пржење на силен оган.
3. Почекајте да се загрее тавата, полијте со масло и ставете го колбасот во 1 слој.
4. Колбасот се пржи 1,5 минута, па се превртува и се пржи уште 1,5 минута.

Колбасот е готов - послужете го со прилози и сосови.

Фкуснофакти

Докторски колбас е готов производ кој може да се конзумира без термичка обработка. Меѓутоа, ако целта е да се сервира колбасот топол и да се украси со кора, се користи пржење.

Ако колбасот има голем дијаметар, многу малку парчиња ќе се вклопат во тавата. За да собере повеќе, пресечете го секој круг на колбас на половина.

При пржење, круговите на колбасите може да се виткаат - за да не се случи тоа, или исечете ја колбасот на дебели кругови (од 1 сантиметар), или направете исечоци од ливчиња по рабовите - тогаш колбасот ќе остане рамно.

Валаните парчиња пржена колбасица може да се користат со сервирање изматени јајца, зелен грашок, доматен кечап и сл.

Готвење вкусни купати во тава - тајни за подготовка на деликатесот

Добар ден, драги мои пријатели. Дали некогаш сте јаделе купати? Ако не, ќе го поправиме. За да го вкусите овој деликатес, не мора да одите во скап ресторан. Ова кулинарско ремек-дело може да се подготви дома. Покрај тоа, денес ќе ви кажам како да готвите купати во тава.

Што се купати

Ова е мелено месо со многу зачини и лук. Самото мелено месо се става во природна обвивка. Однадвор, купатите многу потсетуваат на полни колбаси - сочни, нежни и неверојатно вкусни. Тие се нарекуваат и домашни колбаси.

Инаку купатите потекнуваат од Грузија. Овде се подготвуваат како достојна алтернатива на шише ќебап. Но, бидејќи секоја нација има категорични луѓе кои јадат месо, ова јадење ќе им се допадне на многумина. А може да се направат од пилешко, свинско, јагнешко итн.

Лутите зачини му даваат на купатите уникатен вкус. Покрај црниот пипер, овде обично се додаваат сунели хмељ, лук, каранфилче, цимет, ким или цилинтро.

Друга карактеристика на вистински грузиски купати е употребата на свински црева при подготовка на колбаси. Замена за колаген нема да работи; за ова ви треба само природен производ.

Колку долго се пржи купати во тава

Ако подготвувате замрзнат производ, задолжително одмрзнете го пред термичка обработка. За да го направите ова, префрлете ги „колбасите“ од замрзнувачот во фрижидер. И потоа држете 30 минути на собна температура. Доколку сакате брзо да се одмрзнете, ставете ги во тава со млака вода.

Колку долго да се пржат колбасите во голема мера зависи од начинот на нивната подготовка. Ајде да ги погледнеме опциите за готвење:

1. За да не пукне природната обвивка на колбасите и купатите да го добијат карактеристичниот облик, прво сварете го деликатесот. Доволно е да се варат околу 4 минути. Само не го дупнувајте под никакви околности! Во спротивно, вашиот сочен колбас ќе се претвори во сув котлет. А потоа пржете ги купатите на средна топлина околу 10 минути, периодично вртејќи ги колбасите.
2. Друга опција е прво да се вари (односно да се избланчи) деликатесот во тава на тивок оган. Треба да додадете доволно вода, така што дното на садот е целосно покриено. За време на термичка обработка, задолжително превртете ги колбасите на едната или на другата страна. Кога водата целосно ќе испари, додадете неколку лажици во садот. масла Пржете ги купатите по 5 минути од секоја страна (садот треба да се покрие со капак). И потоа варете уште 10 минути без капак.
3. Купати за пржење исечени на кругови во сос. Во исто време, сосот може да биде многу разновиден - да одговара на вашиот вкус.

Ако сакате да добиете деликатес со апетитна кора, зголемете ја топлината неколку минути пред да биде готова. Колбасите можете да ги премачкате и со кечап или со омилениот сос. Ова ќе им даде пикантен вкус.

Како да се пржи купати на грил тава

Загрејте ја тавата за грил. Колбасите премачкајте ги со растително масло или премачкана свинска маст. Потоа купатите ставете ги во тавче.

Пржете ги од четири страни. Ви препорачувам да ги ставите колбасите во врела вода една минута пред да се пржат. Кога ќе ги извадите, исушете ги и дури потоа испржете ги. Предноста на овој начин на пржење е што купатите многу брзо се варат. Нивната арома е волшебна, поради што брзо се распродаваат.

Купати се готви многу брзо на грил тава. Времето за готвење е околу 3 минути од секоја страна.

Како вкусно да готвите купати во тава за скара на гас

Истурете вода во тавата и ставете ја тавата со скара за гас на средна топлина. Колбасите ставете ги на посебна скара. И покријте го садот со капак. 10 минути по почетокот на готвењето, превртете ги колбасите на другата страна и продолжете со готвењето. По уште 8-10 минути исклучете го огнот. Вкусниот е готов. Овој деликатес би бил одличен додаток на курто црвено вино и добро друштво :)

Забелешка: ако за време на готвењето почувствувате мирис на изгорено, тоа значи дека водата во тавата зоврила. Можете да го отворите капакот и да додадете вода. Ве молиме имајте предвид дека штом ќе го отворите капакот, топлината ќе избега. И ќе биде потребно дополнително време за да се загрее тавата до саканата температура. За повеќе вкусни рецепти за готвење во тава за скара на гас, видете ја оваа статија.

Како да готвите купати со компири во тава во рерна

Прво сварете ги колбасите во солена вода. Времето за готвење е неколку минути. Потоа тавата со купатите се става во рерна загреана на 180 степени. Во овој случај, тие треба однапред да се завиткаат во фолија. Препорачувам секој колбас да го завиткате поединечно со неколку парчиња компир. Ќе изгледа како да ги ставате во торба. 🙂 Покрај тоа, рабовите на „торбата“ треба да бидат на врвот.

За да го направите деликатесот вкусен, ве советувам да ги готвите „колбасите“ во фолија првите 15 минути. Потоа отворете ја секоја алуминиумска „торбичка“ и продолжете со печење додека не завршите. Исто така, периодично намачкајте ги колбасите со маснотиите што ги ослободува печените купати. На овој начин тие ќе испаднат многу посочни и понежни.

Како да направите бањи дома

Можете да готвите и колбаси од продавница: денес купувањето полупроизводи не е проблем. Но, мора да се согласите, пријатели, дека домашната храна има многу подобар вкус. Затоа сакам да ви покажам како сами да ги направите.

Рецептот за деликатес е како што следува:

• 1,5 килограм месо;
• 300 грама сало;
• 2 поголеми главици кромид;
• 4 чешниња лук;
• половина чаша вода;
• 2,5-3 m свинско црево;
• сол + зачини по ваш вкус.

ПРОЧИТАЈТЕ ИСТО: Како правилно да се посолува лососот дома

Внимателно проверете ги свинските црева - тие треба добро да се изгребат. Никогаш не чистете ги цревата со нож. Изведете ја оваа операција користејќи го задниот дел од кујнскиот нож. Само така лушпата ќе остане недопрена.

Извртете ги чаурите и внимателно излупете ги со нож. Потоа исплакнете ги цревата, втријте ги внатре и надвор со сол и повторно исплакнете. А потоа натопете ја природната лушпа во вода и почнете да ја филувате.

Салото и месото ситно исечкајте ги со кујнски нож или поминете низ машина за мелење месо. Само во вториот случај користете поголема млазница. Исечкајте ги и кромидот и лукот. Сè соединете во една смеса. Посолете и додадете зачини. Потоа темелно измешајте ги состојките, додадете вода и повторно измешајте ја масата темелно.

Следно, врзете го едниот крај од цревата и вметнете инка во другиот или ставете ја на посебен додаток. Можете да го направите тоа сами. За ова ќе ви треба пластично шише од два литри. Исечете го дното на таков сад. Подготвената природна обвивка ставете ја на вратот. И наполнете го самото шише со мелено месо. Потоа внимателно наполнете ја лушпата со мелено месо. Од време на време, тапкајте ги цревата - ова е неопходно за да се ослободи вишокот воздух.

И, исто така, не наполнете ја лушпата премногу цврсто со мелено месо. Во спротивно, при термичка обработка, колбасот ќе пукне како балон. На секои 15 см, врзете го цревото и почнете да филувате нов колбас.

Тоа е сè: домашните полупроизводи се подготвени. Сега можете или да ги пржете или да ги замрзнете за идно готвење.

Кој е најдобриот начин за послужување на готови купати?

Готовите колбаси послужете ги топли. Одозгора посипете ги со сецкан цилинтро. Ткемали, сатсебели и зачинета адџика одлично одат со овој деликатес. Салатите направени од свеж зеленчук и кисели краставички исто така одлично се комбинираат со колбаси. А лавашот е задолжителен. Сè е како што треба да биде според „кавкаските традиции“.

Драги мои читатели, искрено се надевам дека денес научивте нешто ново и корисно. Претплатете се на ажурирања и вашето знаење ќе се зголемува од ден на ден. Се збогувам со вас: се гледаме повторно, пријатели!

Прочитај повеќе

Навистина го сакам купати, иако не го готвам лично, туку го нарачувам од еден мој пријател. Ги пржам во тава без претходно да ги зовријам. Вкусно! Ми се допадна и вашиот рецепт „Купата со компири во тава во рерна“ - дефинитивно ќе го пробам. Ви благодарам!

Елена, пробај пробај. Ова е вкусно)))

Додадете коментар Откажи одговор

Здраво, јас се викам Олга. Барате здрави рецепти за убавина и здравје? Тогаш добредојдовте на мојот блог. Повеќе за мене

Извор: http://takioki.ru/kak-prigotovit-kupaty-na-skovorode/

Како вкусно да пржете колбаси во тава

Производите од колбаси му се познати на светот многу долго: уште во 500 п.н.е., кинеските и грчките хроники го спомнаа овој деликатес!

Колбасот е најпопуларниот производ кај современиот потрошувач и да не знаеш да пржиш колбаси за пржење во тава, како и другите видови колбаси, е бесрамно кулинарско незнаење. Па, ќе ги исправиме грешките во образованието за домашно готвење и ќе ги разбереме најдобрите, оригинални и вкусни рецепти за готвење пржена колбас.

Како да се пржи колбас во тава и колку долго

Пржењето колбас е навидум многу едноставна задача. Па, што може да биде толку тешко во пржењето на тркалезни тенки парчиња варена колбас до златно кафеава од двете страни на средна топлина во тава со додадено масло?

Целиот овој кујнски еп ќе трае не повеќе од 5-7 минути. На ист начин можеме да пржиме ловечки колбаси и чаден колбас. Сепак, палетата на производи од колбаси денес е толку обемна што и рецептите и времето за готвење директно зависат од видот на производот.

На пример, за да пржиме домашни колбаси за пржење во тава, прво треба или да ги вариме со зачини 5-10 минути или да ги бланшиме во тава под капак 5 минути со мал додаток на вода. И дури тогаш можеме да почнеме да ги пржиме колбасите.

Зошто е потребно претходно вриење? Така можеме да бидеме сигурни дека лушпата на колбасите нема да пукне при пржење, а самиот колбас ќе биде 100% испечен од внатре.

• Ако пржите претходно варени колбаси, тогаш треба да ги готвите 2-3 минути од секоја страна на силен оган додека колбасот не добие црвена, крцкава кора.
• Ако одлучите купатите да ги бланширате во тавче, тогаш почекајте на средна топлина додека не испари додадената течност, па дури потоа додадете ја топлината, прелијте со маслото и доведете ја колбасот да поцрвени и крцкави со постојано вртење.

Што се однесува до крвен колбас, пржењето е сосема едноставно: фрлете ја колбасот во тава и пржете на средна топлина додека не се формира апетитна кора. Полнењето со крвна колбас веќе е термички обработено, така што треба само да го завршиме готвењето на горниот слој.

Како да пржете ловечки колбаси во тава

Дури и во својата номинална форма, ловечките колбаси се секогаш вкусни и задоволувачки. И ако ги пржите додека не станат крцкави на врело масло и ги послужите со оригинален сос, тогаш не мора ни да размислувате за најдоброто мезе!

• Земете 8 парчиња колбаси и исечете ги на 3 дела. Ако планирате да имате многу гости, тогаш земете многу колбаси, бидејќи тие снемуваат со молскавична брзина.
• Ја поставивме тавата да се загрее на средна топлина и истурете растително масло без мирис (6 лажици) во садот.
• Штом маслото ќе почне да испушта дим, ставете ги колбасите во тавче во 1 слој и пржете од едната страна 1-2 минути, а потоа од другата страна исто толку. Испржете ги сите парчиња колбаси и извадете ги на хартиена салфетка.

ПРОЧИТАЈТЕ ИСТО: Правилни стомачни вежби дома

Сега да го подготвиме сосот:

• Измешајте 2 лажици мајонез, 2 лажици кисела павлака и 2 мелени чешниња лук додека целосно не се измешаат.
• Добиениот сос посолете и бибер по вкус, а по желба можете да додадете и ситно сечкан копар во сосот.

Во центарот на садот за сервирање ставете сад со сос, а околу рабовите ставете колбаси и помфрит, кои можете да ги направите користејќи го чекор-по-чекор рецептот од нашата статија:

Како вкусно да испржите варен колбас

Најлесен начин да се подготви колбас е да се пржат неколку парчиња Докторскаја на врело масло во тава до златно кафеава боја.

Сакаме да ви понудиме оригинална верзија на многу вкусно и апетитивно јадење кое може да се подготви дома за само 15 минути!

Состојки

• Млечен колбас - 8 тенки парчиња;
• Одбрано пилешко јајце - 1 ЕЕЗ;
• Високо квалитетно пченично брашно - 1 лажица масло;
• Панење (трошки) - 80-100 g;
• Цврсто сирење - 4 парчиња;
• Сончогледово масло - 50 ml;
• Сол - 1 мала прстофат;
• Црн пипер - ¼ лажичка.

Како да пржите колбас во тава

1. Прво, да го подготвиме тестото. За да го направите ова, изматете ги јајцето и брашното додека не се изедначат, додадете малку сол и бибер и повторно изматете сè.
2. За нашиот рецепт најдобро е да се избере не најгустиот колбас, туку среден, така што парчињата не се многу големи. Значи, исечете 8 тенки (7 мм) парчиња од лебот од колбас.
3. Парчињата сирење исто така треба да бидат мали, буквално 5x5 cm и дебели 5-7 mm.
4. Сега ставете ја тавата на оган и истурете масло во неа. Поставете ја температурата на средна или малку повисока.
5. Го склопуваме „сендвичот“: на 1 парче колбас ставаме парче сирење и го покриваме со друго парче колбас одозгора. Значи, треба да имаме 4 „сендвичи“, од кои секој треба да се натопи во тесто, па да се витка во презла и да се стави на топла тава.

Пржете ја похованата колбасица по 3 минути од секоја страна додека не се формира густа златно-кафеава кора.

Како да се пржи домашна колбас во тава

Постојат два традиционални начини да се пржат колбасите дома во тава: со претходно варење и без варење. И двете од овие опции се достојни за пофалба - колбасите излегуваат сочни и златно кафеави, па ајде да ги разгледаме двата рецепти чекор по чекор.

1. Земаме 6 парчиња домашни колбаси, ги ставаме во тава, додаваме сол (1-1,5 лажиче), зрна бибер (½ лажиче), ловоров лист (1 лист) и наполнуваме сè со вода.
2. На средна топлина, без да ја оставите водата да зоврие премногу, варете ги колбасите 10-15 минути, а потоа извадете ги во сад и исушете ги.
3. Сега ставете тава на оган, истурете во растително масло (3-4 лажици) и темелно загрејте го на средна топлина.
4. Откако маслото ќе почне да чади, ставете ги колбасите во контејнер и пржете ги од сите страни до златно кафеава боја, околу 10-15 минути.

1. Колбасите (4 парчиња) ги миеме под ладна вода, ги сушиме со салфетки, ги мачкаме со масло и ги оставаме да одморат.
2. Во меѓувреме, загрејте ја подмачканата тава на средна топлина и ставете ги нашите колбаси во неа.
3. Купатите пржете ги 15 минути од едната страна, па превртете ги и исто толку испржете ги од другата страна.

Како да пржете крвава колбас во тава

Состојки

• Крвна бања - 0,3 кг + -
• Путер - 1 лажица + -
• Растително масло - 40 ml + -
• Кромид - 3 глави + -

Како да пржете крвава колбас во тава

1. Ставете тавче на горилникот и загрејте го на средна температура, додавајќи путер и растително масло во садот.
2. Додека се загрева тавата, излупете го кромидот, исечете ги сите глави на прстени и ставете ги во врело масло.
3. Со постојано мешање пропржете го кромидот до светло кафена боја и да добие пријатен мирис, а потоа тргнете го пржењето на чинија.
4. Сега во празен сад за пржење ставете го лукот исечен на кругови и испржете ги парчињата до златно кафеава боја - 7-10 минути.
5. На чиниите за сервирање ставете го прилогот, а на работ - колбасот, измешан со пржениот кромид.

Секој готвач може да направи едноставен и вкусен додаток на кој било гарнир за неколку минути - главната работа е да ги соберете потребните состојки и да го земете предвид нашиот чекор-по-чекор рецепт со крвна колбас.

Сега, кога имате многу рецепти за тоа како да пржете колбас во тава, сигурно нема да имате проблеми со брз ручек, вечера, па дури и појадок.

Претплата на порталот „Вашиот готвач“

За да добивате нови материјали (објави, статии, бесплатни информативни производи), ве молиме наведете ги вашите ИмеИ е-пошта