Сè за домашниот мајонез. Мајонез дома со миксер: чекор-по-чекор рецепт од Јулија Висоцкаја Мајонез дома од Јулија Висоцкаја

Сè за домашниот мајонез. Мајонез дома со миксер: чекор-по-чекор рецепт од Јулија Висоцкаја Мајонез дома од Јулија Висоцкаја

08.01.2024 Салати

Мајонезот првично бил измислен од готвач на кој не му останало ништо друго освен јајца, сенф и путер. Сосот беше многу популарен и се здоби со популарност низ целиот свет. Сепак, она што сега може да се најде на полиците на продавниците многу нејасно наликува на оригиналниот состав. Природните производи се заменети со вештачки добиени соединенија, додадени се стабилизатори и засилувачи на вкусот. Затоа, се почесто домаќинките се интересираат како да подготват домашен мајонез за да го нахранат своето семејство само со здрава храна и без додавање конзерванси.

Во домашниот мајонез се додава сок од лимон за да не се расипе некое време, што е природен конзерванс и му дава кисел вкус на сосот. Некои рецепти ви дозволуваат да додадете зачини и други производи.

Најлесен начин за готвење

Подгответе ги следниве производи пред да го измешате сосот:

растително масло (можете да користите маслиново масло како основа);
јајца;
оцет;
сол.

За 1 жолчка земете половина чаша масло и една лажица оцет. Додадете малку шеќер во прав и сол. Процесот на готвење чекор-по-чекор е како што следува:

Одделете ги жолчките од белките. Ставете ги жолчките во чаша со заоблено дно (ова е најдобро за матење мајонез). Додадете мала прстофат сол.
Изматете лесно со жица за матење или шпатула.
Постепено додавајте масло по една лажичка и продолжете со матење.
Откако смесата ќе стане густа и мазна, истурете го оцетот. Продолжете со матење за да го дистрибуирате насекаде.

Идеално подготвениот домашен мајонез има густа структура, проѕирен е и има жолтеникава нијанса. Ако се покаже дека е многу густо, тогаш треба да изматете половина чаша зовриена вода во сосот. Однапред извадете ги јајцата од фрижидер и одвојте ги жолчките за да бидат на собна температура до готвењето, па сосот подобро и побрзо ќе се стегне. Искористете ги преостанатите белки за други цели. Оцетот може да се замени со сок од лимон, па домашниот мајонез ќе излезе поздрав, а неговата киселина ќе биде малку понежна.

За да го направите вкусот побогат, на жолчките додадете околу половина лажичка сенф. Сосот има светло портокалова боја и има многу необичен вкус ако во него измешате мала прстофат куркума. Морско оревче ќе му даде необична арома.

Како можете да измешате домашен мајонез?

Во горенаведениот рецепт, намерно го посочивме најлесниот и најприфатливиот начин за мешање на сосот - рачно. Познавачите на домашната кујна велат дека овој сос може правилно да се меша само со вашите раце. Сепак, постојат поедноставни начини на кои можете да направите домашен мајонез:

во блендер (најдобро е да се користи опцијата со сад во кој состојките ќе се мешаат рамномерно);
со миксер (многу ја поедноставува подготовката, ја прави многу побрза, а овој метод не бара многу труд, што е многу добро ако го подготвите сосот за голем банкет).

Но, ако готвите во обична кујна, каде што нема дополнителна опрема (што е ретко сега), тогаш можете да се обидете да ја измешате состојката со обична вилушка. Овој метод е многу трудоинтензивен, а смесата често излегува дека е хетерогена.

Како да направите домашен мајонез без јајца

Оваа опција често се нарекува посно. Често може да се слушне мислењето дека е доволно јајцата да се заменат со сличен прав и ќе ја добиете опцијата која се консумира за време на постот. Всушност, тоа не е така, и долго време постои аналог на мајонез со целосно исклучување на производи од животинско потекло. За да го подготвите ќе ви требаат брашно, вода, оцет, сенф, растително масло, сол и малку шеќер во прав.

Чекор-по-чекор подготовката се изведува на следниов начин:

Во мало тенџере просејте го брашното и додадете вода.
Добро измешајте да нема грутчиња.
Ставете ја смесата на шпорет и загрејте ја да зоврие на умерен оган, мешајќи.
Веднаш по вриење, тргнете го од оган и оставете го производот малку да се излади.
Додека свареното брашно се лади, измешајте сенф, растително масло и оцет во мала чаша. Изматете ја смесата со жица за матење или миксер (користете мала брзина) и додадете прстофат сол и шеќер во прав.
Во изладената смеса од брашно и вода додадете путер и сенф. Направете го тоа постепено и матете постојано.

Откако смесата ќе се згусне и ќе посветли бојата, сосот е готов. Исто како и обичните, со него можете да зачинете салати и други јадења.

Како да направите домашен мајонез необичен

Понекогаш сакате да експериментирате во вашата кујна и да направите оригинален прелив за многу јадења со свој оригинален вкус. Тоа е прилично едноставно и нема да бара дополнителни напори од вас. Доволно е да додадете дополнителни состојки на класичниот домашен мајонез во последната фаза:

сецкан лук (добро е да се зачини рендано сирење со овој сос и да се користи добиената маса на сендвичи);
зачини (кари, пиперка, куркума и мешавини за зачини по ваш вкус);
сецкани зеленило;
ситно сечкана кисела краставица (оваа опција оди добро со панирани филети од пилешко или риба и кордон блу котлети).

Ова е приближна листа, а последната зависи од вашата имагинација. Сепак, вреди да се пробаат внимателно нови комбинации и да се додадат не во целиот приготвен сос, туку во мал дел и да се проба. Доколку комбинацијата е по ваш вкус и одговара за јадењето што го подготвувате, тогаш избраната состојка можете да ја додадете во преостанатиот домашен мајонез.

Авторска кујна од Јулија Висоцкаја

Меѓу сите што ги смислуваат и ги оживуваат своите кулинарски идеи, особено популарна е Јулија Висоцкаја, која веќе неколку години води програма за готвење на телевизија. Нејзините рецепти се популарни пред се затоа што секоја домаќинка може да ги подготви. Јулија обрна внимание и на домашниот мајонез. За да го подготвите со оригиналниот метод, ќе ви требаат следниве производи:

лук - неколку чешниња;
Дижон сенф (има понежен вкус) - доволно е една лажица;
4 жолчки;
неколку лажички гранулиран шеќер;
малку сол;
половина литар растително масло;
неколку лажици јаболков оцет.

Состојките наведени погоре прават 700 грама сос; користете постепено и чувајте за идна употреба недела или две. Овој сос може да се чува долго време во фрижидер и не содржи стабилизатори или конзерванси. Најпрво убаво исечкајте го лукот со нож и сомелете го со сол. Подгответе сад за матење на сосот, тој не треба да биде премногу широк. Во него ставете го лукот и додадете сенф, лажица оцет и жолчки. Ниту една од состојките не треба да биде ладна, однапред отстранете ги од фрижидер. Почнете да додавате масло буквално капка по капка и во исто време матете ја смесата. Откако ќе изматите половина од маслото, истурете го остатокот од оцетот. Продолжете да ја матете смесата. Кога ќе се додаде остатокот од оцетот, смесата може да замрзне, но не фрлајте ја смесата. Одделете ја жолчката во сад со сличен волумен и форма и постепено додајте го расипаниот сос во него. Во секој случај, откако ќе додадете оцет, додадете го преостанатото масло, но во поголеми порции.

Како да направите мајонез дома? и го добив најдобриот одговор

Одговор од Juicy Fruit[гуру]
Еве го рецептот ГОСТ. Јас го користам само ова. Пред многу време.
Сончогледово масло 750,
јајца (жолчки) 90 (6 парчиња.),
готов сенф 25,
оцет 3% 150,
шеќер 20,
сол 15.
Додадете сенф и сол во суровите жолчки, внимателно одвоени од белките и добро измешајте со шпатула. Потоа со континуирано матење прелијте со сончогледово масло, прво по едно, а потоа 2-3 лажици. л. ; Маслото треба да има температура од 12-16 C. На оваа температура растителното масло подобро се емулгира, односно се крши на мали топчиња, кои се распоредуваат во жолчката без да се поврзуваат едно со друго. Истурете го секој нов дел масло откако ќе заврши емулгирањето на претходниот дел. Кога целиот путер ќе се емулгира, резултатот е густ сос кој добро се држи на шпатула. Истурете оцет во подготвениот сос, додадете шеќер, добро промешајте; оцет може да се замени со лимонска киселина или сок од лимон; по воведувањето оцет, сосот станува нешто потенок и побел. Ако сосот не се подготви правилно или се чува долго време, емулзијата може да се сруши: маслените топчиња ќе се поврзат едни со други, како резултат на што маслото делумно ќе се ослободи на површината, нарушувајќи ја хомогеноста на сосот. ќе дојде до таканаречено подмачкување на сосот. За да ја вратите конзистентноста на сосот, треба повторно да го скршите путерот на ситни топчиња. За да го направите ова, отпуштете ја жолчката во посебен сад и постепено додајте го подмачканиот сос, матејќи ја смесата цело време, односно повторувајќи ја истата операција како на почетокот при правењето на сосот. За да се добие постабилна емулзија, мајонезот треба да се направи во миксер. Во исто време, маслото се крши на помали топчиња, што го отежнува нивното спојување и ја зголемува стабилноста на емулзијата. Сосот од мајонез и неговите деривати се чуваат во порцелански или емајлирани садови.

Одговор од Баба Јага[гуру]
Најдобриот мајонез! Реално! Пробај!
Сончогледово масло-750 g, јајца (жолчки) -90 g (6 парчиња), готов сенф-25 g, 3% оцет-150 g, шеќер-20 g
Додадете сенф и сол во суровите жолчки, внимателно одвоени од белките и добро измешајте со шпатула. Потоа, додека непрекинато матете, истурете сончогледово масло, прво една по една, а потоа 2-3 лажици одеднаш. Маслото треба да има температура од 12-16 C. На оваа температура растителното масло подобро се емулгира, односно се крши на мали топчиња, кои се распоредуваат во жолчката без да се поврзуваат едно со друго. Истурете го секој нов дел масло откако ќе заврши емулгирањето на претходниот дел. Кога целиот путер ќе се емулгира, резултатот е густ сос кој добро се држи на шпатула. Истурете оцет во подготвениот сос, додадете шеќер, добро промешајте; оцет може да се замени со лимонска киселина или сок од лимон; по воведувањето оцет, сосот станува нешто потенок и побел. Ако сосот не се подготви правилно или се чува долго време, емулзијата може да се сруши: маслените топчиња ќе се поврзат едни со други, како резултат на што маслото делумно ќе се ослободи на површината, нарушувајќи ја хомогеноста на сосот. ќе дојде до таканаречено подмачкување на сосот. За да ја вратите конзистентноста на сосот, треба повторно да го скршите путерот на ситни топчиња. За да го направите ова, отпуштете ја жолчката во посебен сад и постепено додајте го подмачканиот сос, матејќи ја смесата цело време, односно повторувајќи ја истата операција како на почетокот при правењето на сосот. За да се добие постабилна емулзија, мајонезот треба да се направи во миксер. Во исто време, маслото се крши на помали топчиња, што го отежнува нивното спојување и ја зголемува стабилноста на емулзијата. Сосот од мајонез и неговите деривати се чуваат во порцелански или емајлирани садови.
Па, секогаш можете да измислите свои варијации врз основа на ОВОЈ рецепт...

Одговор од Елена Ковиршина[гуру]
Во суштина, земате јајца и ги матете постепено со маслиново масло. Но, маслото мора да се додава постепено, капка по капка и матењето не смее да престане. Па, додадете уште малку сол. Погледнете на веб-страницата на Јулија Висоцкаја. Таа дефинитивно готвеше.

Одговор од Ажор[гуру]
Еј! Ова е прв пат да слушнам луѓе кои прашуваат за нашиот рецепт за мајонез, затоа ве молам.

Мајонезот е одличен сос со светска слава. Многу салати и мезе не можат да се замислат без овој вкусен, богат сос. На него беа упатени многу критики во врска со неговата дебелина и нездрава состојба.

Се разбира, мајонезот е висококалоричен производ. Но, ако го користите само за облекување салати од зеленчук, тогаш не добивате толку многу калории. Лажица мајонез ќе биде еднаква на лажица путер.

Во класичната верзија, мајонезот се состои од следниве производи: маслиново или сончогледово масло, жолчки од јајце, сенф и оцет. Нема ништо штетно во овие производи. Тогаш од каде потекнува овој мит?

Производителите го прават сосот штетен во обид да заштедат пари на висококвалитетни природни производи и да го зголемат неговиот рок на траење. Комерцијалниот мајонез содржи конзерванси, засилувачи на вкус, ароми и бои. Наместо природни жолчки, може да се користи јајце во прав или соја лецитин. Се додаваат скроб, емулгатори и уште многу други кои немаат врска со класичниот рецепт за овој сос.

Заклучок - треба да научите како сами да направите здрав мајонез. Лесно се подготвува. Одличен рецепт за домашен мајонез нуди познатата водителка Јулија Висоцкаја. Се подготвува исклучиво од природни, висококвалитетни производи.

Рецепт за мајонез од Јулија Висоцкаја

Пилешки јајца - 2 ЕЕЗ.

Дижон сенф - половина кафена лажичка.

Сончогледово масло, рафинирано - 250 гр.

Јаболков оцет - една лажица.

Лук - 2 чешниња.

Шеќер - лажичка.

Сол - четвртина лажичка.

Производите може да се изматат. Но, многу е поудобно и побрзо да се направи ова во процесор за храна.

Одделете ги жолчките од белките. Нема потреба од протеини. Во сад за миксер ставете ги жолчките.

Излупете го лукот и изматете го во малтер до пулпа, додадете го во жолчките.

Додадете сол и сенф. шеќер и половина оцет. Вклучете го миксерот и изматете. Воопшто не долго, околу 10 секунди.

Сега на ред е маслото. Треба да го истурите во многу тенок млаз, постојано матејќи. Ако матете со жица за матење, ќе треба речиси капка по капка да го додавате маслото.

Веднаш штом ќе се додаде половина од маслото, треба да го истурите со преостанатиот оцет. Победи за неколку секунди.

Потоа, без да престанете да матете, постепено додавајте го преостанатото масло. Масата ќе почне многу брзо да се згуснува и ќе го добие изгледот на вашиот вообичаен сос.

Највкусниот, домашен мајонез од Јулија Висоцкаја е подготвен.

Префрлете го мајонезот во стаклена тегла и ставете го во фрижидер.

Вкусот на сосот е многу богат, ароматичен е и густ и одлично оди со намирниците кои сте навикнати да ги јадете со мајонез. Но, во исто време не содржи никакви штетни адитиви и доколку го користите само како прелив. тогаш ова нема значително да ја зголеми калориската содржина на готовиот сад.

Интересни статии

Нашето семејство претпочита храна која не само што е здрава и вкусна, туку и без разни конзерванси, филери и адитиви. Затоа сме навикнати да подготвуваме дури и обичен мајонез дома. Главната работа во подготовката на домашниот мајонез е присуството на основни состојки и блендер, бидејќи

Домашен мајонез: состав, предности во однос на сосот купен во продавница, тајни за готвење и популарни рецепти. Мајонезот е концентрирана мешавина од растително масло, жолчки од јајце и разни зачини. Во современото готвење, овој вкусен сос, кој ни дојде од Франција, одамна е

Домашен мајонез - општи принципи и методи на подготовка Можеби зборот мајонез доаѓа од францускиот збор moyeu (едно од значењата на жолчката), или можеби од името на градот Махон, главниот град на шпанскиот остров Менорка, сега ова не е толку важно. Сосема е можно да се појави некаде,

Таков популарен сос како мајонез ни е достапен во кој било супермаркет. Но, како што знаете, составот на производот купен во продавница може да биде штетен за нашето здравје, бидејќи многу производители користат разни ароми, згуснувачи и стабилизатори за да го подготват. Затоа, професионалните готвачи, и само домаќинките, обидете се да подготвувате јадења со прелив направен од природни состојки.

Да се направи мајонез дома со миксер е прилично едноставно; чекор-по-чекор рецепт може да вклучува употреба на разни зачини. На пример, можете да го подготвите со оцет, со лимон или без лимон, па дури и да најдете рецепт за јадењето за деца. И во нашата статија: мајонез дома со миксер, чекор-по-чекор рецепт од Јулија Висоцкаја, ќе ви кажеме како да подготвите здрав и вкусен сос за вашите јадења.

Домашен мајонез - чекор-по-чекор рецепт од Јулија Висоцкаја

Познатата ТВ водителка Јулија Висоцкаја има свој начин на подготовка, со оцет. Во контејнер ставете две жолчки и две исечкани чешниња лук. Потоа додадете една лажичка гранулиран шеќер, 1⁄4 лажичка сол, по половина лажичка сенф Дижон и јаболков оцет.

Состојките се мешаат со миксер 10 секунди. Без да го прекинете миксерот, во тенок млаз додадете 175 мл маслиново масло и додадете уште 1⁄2 лажичка оцет. Продолжете да тепате уште 15 секунди. Потоа внимателно истурете иста количина масло и мешајте додека масата не стане густа. Готовиот сос ставете го на ладно.

Домашен сос од лимон

Чекор-по-чекор рецепт за сос од Јулија Висоцкаја бара оцет; ТВ презентерката го подготвува преливот без лимон. Многу домаќинки го негираат овој зачин и го сметаат за штетен, особено за децата. Затоа, сега ќе подготвиме мајонез дома со миксер со лимон, ви нудиме чекор-по-чекор рецепт со фотографии.

Земете 3 жолчки, 1⁄2 лажичка сенф, 1⁄2 лажичка сол и сок од половина лимон. Почнуваме полека да победуваме сè. Штом жолчките ќе почнат да посветлуваат, зголемете ја брзината на миксерот и внимателно истурете во чаша растително (маслиново) масло. Протресете го сосот додека целосно не се готви. Ако преливот е премногу густ, можете да го разредите со вода.

Диетален мајонез дома со помош на миксер, чекор-по-чекор рецепт

Мајонезот може безбедно да се додаде на листата на производи кои негативно влијаат на нашата фигура. Но, постојат идеи кои ќе ни овозможат да подготвиме диетален сос. За жал, не најдовме чекор-по-чекор рецепт од Јулија Висоцкаја за диетално јадење, но се надеваме дека дефинитивно ќе ги земете предвид рецептите што ги нудиме. Значи, ние ви нудиме нискокалоричен мајонез дома со помош на миксер, чекор-по-чекор рецепт со фотографии.

Во мајонезот, главниот извор на сите неволји е маслото. Ако го исклучите, преливот веднаш ќе стане јадење со мала количина калории. Сосема е едноставно да се подготви таков сос без масло, треба да земете варена жолчка, сенф (1 лажичка), течна урда (100 g). Додадете малку сол, бибер и други зачини, изматете сè додека целосно не се готви.

Диететски производ можете да добиете од јогурт. За да го направите ова, земете густ јогурт (200 ml) и изматете го со сенф (1-2 лажички), сол и други зачини. Можете да додадете сечкани билки, што е идеално за прелив за салата.

Наместо јогурт, можете да користите павлака со малку маснотии (300 ml), која мора да се измати заедно со маслиново масло (90 ml), сенф (0,5 лажичка), сок од лимон (1,5 лажица) и мед (1 кафена лажичка).

1. Готовиот производ треба да се чува само на ладно и само во затворен сад. Рокот на траење на овој прелив е многу ограничен, се препорачува да се консумира во рок од 5-7 дена, во спротивно може да предизвика труење со храна.

2. Подобро е да користите маслиново масло наместо растително масло, бидејќи тоа му дава посебен вкус на преливот, но маслата од пченка или шафран ќе му дадат уникатна арома на вашето јадење.

3. Сенф се користи само доколку планирате да подготвите провансалски мајонез.

4. Домашниот мајонез не е погоден за подготовка на топли јадења, бидејќи под влијание на високите температури едноставно ќе се распадне во неговите компоненти.

5. Сите компоненти што ќе се користат при подготовката мора да бидат на собна температура. Ова е единствениот начин да се добие мајонез со правилна и посакувана конзистентност.