Не знам за вас, но за мене фразата „суво шери“ звучи малку чудно. Ајде да се обидеме да откриеме што е тоа и како сувата шери се разликува од обичната шери. Шерито може да биде слатко и суво, што значи дека содржи помалку од пет грама шеќер на литар пијалок. Да ги погледнеме видовите на сува шери:

Да почнеме со категоријата Фино, јачината на оваа шери е приближно 15-18%, се добива од сортата грозје Паломино преку нормално зреење. Карактерот на шери е прилично лесен, бојата се движи од бледо златна до сламена. Аромата е многу нежна, комбинира ноти на цвеќе и овошје, вкусот е малку сув, а во послевкусот се појавуваат бадеми тонови. Фино шери обично се служи разладено на 8-10 степени како аперитив. Добро оди со лесни закуски: јаткасти плодови, маслинки, шунка, како и морска храна како што се аншоа или суши. Покрај тоа, тој е идеален придружник за конзервирана и кисела храна поради ниската киселост.

Втората категорија е посилна од првата, содржината на алкохол во шерито Амонтиладо е 17-22%, алкохолниот пијалок се добива од сортата грозје Palormino преку биолошко, а потоа и оксидативно созревање. Оваа шери е многу потемна од претходната, нејзината боја повеќе потсетува на килибар. Карактерот на сувата шери е мека и лесна. Во вкусот има мала киселост, придружена со јаткасти тонови, а послевкусот има и орев нијанса. Идеалната температура за сервирање е 14-15 степени Целзиусови. Овој алкохолен пијалок одлично оди со супи и чорби, туна, бело месо, печурки и артишок.

Најсилната сува шери е Олоросо, неговата содржина на алкохол се движи од 18 до 22 степени. Се добива од грозјето Palormino преку еден оксидативен процес на зреење. Бојата на шери не е многу потемна од фино, ликот е многу полн, добро структуриран, аромата е ненаметлива. Вкусот на сувата шери е богат, полн, а послевкусот е неутрален. Идеално, температурата на сервирање треба да се одржува на 13-14 степени, а виното е идеално со црвено месо, ќебапи, чорби и тврди сирења.

Патем, слатката шери традиционално се добива од суво шери со едноставно додавање слатко шери вино или концентриран кантарион. Во обичните шери, шеќерот се движи од 45 до 115 грама на литар, а јачината е приближно 15-22%. Главната разлика помеѓу слатката и сувата шери беше вкусот. Обичниот шери може да се спореди со вермут - слатко збогатено вино кое му дава леснотија на телото и сјај на мислите. Но, сувата шери, со иста јачина, има многу специфичен вкус, во него шеќерот не ги обзема суптилните нијанси и комбинациите на компонентите на букетот, што го прави многу побогат и поинтересен од неговиот сладок брат.

Јас и ти можеме да бидеме горди на нашата земја! За време на постоењето на Советскиот Сојуз, кај нас се произведуваше и шери, како и националните алкохолни пијалоци од другите земји. Мораме да им оддадеме почит на нашите сонародници и жители на постсоветскиот простор, шери беше голем успех, па ајде да го разгледаме ова прашање малку подетално. Првите и доста успешни обиди за создавање на руски шери беа направени уште во Царска Русија. Пионер беше извесен А.М. Фролов-Багреев, кој ги доби првите примероци во 1908-1910 година. Производството на поток на шери започна во 1930 година во Ерменија, првата шери беше наречена „Аштарак“. Од 1936 година, тие почнаа да произведуваат „кримски“ шери, а масовното производство започна на крајот на војната, околу 1944-1948 година. Во Советскиот Сојуз, тие произведуваа гроздобер збогатени вина наречени шери, како што се „Бјуракан“, „Аштарак“, „Молдавија“, „Јаловени десерт шери“, „Силен гроздобер шери“, „Кримски шери“, „Тарки-тау“, „Донској шери“, „Дагестан шери“. Покрај тоа, се произведуваше и многу обична шери со низок квалитет - „Јантар“, „Шери“, „Столови“. Нема да лажам, настаните од доцните 80-ти и раните 90-ти ги потресоа не само умовите на луѓето, туку и производството на најсуштинските добра до денес, во опаѓање, а камоли егзотични! Иако Русите се навикнати да се забавуваат дури и во најтешките времиња, тие сепак сега мора да користат странски „засилувачи“ на тон. Руската шери, вклучително и сувата шери, минува низ тешки времиња, а Ерменија, Молдавија и Украина за нас се дури и блиски, но странски земји. Можеби најпознатата шери произведена во СССР дури сега, дваесет години подоцна, е „Масандра “. Историјата на овој бренд, за жал, не е полна со мистериозни убиства, бркотници што го одземаат здивот и вртоглави романси, но исто така е интересна. Шпанците успеале да ги држат во тајност спецификите на производството со векови, но во 1900 година украинскиот А.П.Зелхајм. Вработен во Масандра бил испратен во татковината на шери како шпион. Тој не успеа да го отфрли превезот на тајноста околу производството на шери, кое, патем, се состоеше само од специјален калап кој како филм се ширеше над површината на младото вино. Потоа тестерите се мачеа четириесет години целосно да ги репродуцираат шпанските услови за стареење шери, конечно успеаја да добијат сопствен калап, после тоа сè одеше како часовник и веќе во 1944 година се отвори фабриката Масандра бр.2. Наскоро тајната беше пренесена во Ореанда, а во текот на дваесет години, двете фабрики го основаа најширокото производство на шери вина, продадени низ целата земја. Сега во Украина, Кавказ и Молдавија има активно производство на шери, а некои од нив може да се стават на исто ниво со најдобрите шпански по квалитет, но, за среќа, не по цена.

Сувата шери е меѓународно признат аперитив, благодарение на неговата мала јачина, опипливиот вкус и речиси целосниот недостаток на духовност, може да стане сериозен ривал на нашиот национален алкохолен пијалок - вотка, но, очигледно, неговото време сè уште не е дојдено. Ве советувам со целото мое срце - пијте шери, историски, не е помалку „руски“ од вотка!

Би сакал да ја продолжам темата за шпанските вина и да зборуваме за уште едно светски познато вино. Ова вино го добило името по името на градот Херез де ла Фронтера (Херез де ла Фронтера, кој се наоѓа на југозапад од Шпанија. Можеби некој е поблиску до неговото англиско име Шери (Шери). Во согласност со одобрената класификација на вината во Шпанија, Херез има категорија DO - Denominacion de Origen) - вино со контролирана ознака според неговото потекло. Според тоа, само виното произведено во Шпанија, во триаголникот помеѓу Херез де ла Фронтера – Санлукар де Барамеда – Ел Пуерто де Санта Марија, може да се нарече Херез. (Ова важи, барем во границите на Европската Унија).

Шери

Значи, шпанското вино е шери.

Регион на производство

Производството на вино во овој регион датира од Феникијците, кои почнале да одгледуваат винова лоза околу илјада години пред нашата ера. е., но во својата модерна, утврдена форма, Херез е познат околу пет века. Очигледно, приказната за неговото создавање е слична на приказната за Мадеира - за да не закиселува виното, почнале да му додаваат ракија и да го зголемуваат степенот. (Можете да прочитате за Мадеира) Во тие денови, локалното суво вино беше незабележително, неизразно, но силно. Токму тоа се здоби со признание од жестоките обожаватели на силни пијалоци - Британците. Може да се каже дека регионот им го должи својот развој - Англија сè уште купува најголем дел од нивните производи. Но, главните и единствени карактеристични карактеристики на шери се неговата технологија на производство и уникатните природни услови во регионот.

Вообичаено, три главни сорти бело грозје се користат за производство на вино: Palomino bianco, Pedro-Ximenez и Moscatel. Лозјата растат на глинести, силно варени почви. Пролетната влага се задржува долго време под кората од варовник и ја храни лозата во текот на целото топло лето.

Виното може да биде суво или слатко. За да се добијат слатки сорти, за да се зголеми содржината на шеќер, грозјето по бербата се суши на сламени душеци неколку дена. Следно, ширата од грозје се добива со пресување - ова е вообичаена фаза во производството на вино, но тука карактеристична карактеристика е додавањето на гипс (т.н. „лозова почва“) директно во бункерот за полнење на дробилката за грозје. Ова му дава на виното специфична соленост, ја регулира киселоста, а исто така го спречува кантарионот од ферментација на млечна киселина. Кантарионот се ферментира во буриња од 500 литри или во помодерни резервоари од нерѓосувачки челик со додавање на култура на шери квасец.

Кога ферментацијата ќе заврши, виното, така да се каже, се приближува до клучната „раскрсница“ - посебен филм кој се состои од култура на квасец или почнува да се формира на неговата површина или не. Се нарекува „флеур“ (од шпански може да се преведе како „цвет“). Ако вкусот почнал да се формира, виното се збогатува до 15% вол. максимум. При оваа концентрација на алкохол, културата на квасец не умира. И ако нема талент, тогаш Херез е зајакнат на повисок степен - 17% вол. и повеќе.

Потоа ја започнуваат фазата на стареење. Понекогаш, виното може да се остави малку да одмори неколку месеци, а потоа започнуваат многу интересно и специфично стареење со помош на технологијата Solera. Буквално овој збор може да се преведе како „најстарото буре“. Бурињата со вино се поставени во хоризонтални редови, како пирамида. Може да има различен број на редови во солера, но обично 5-7. Пополнувањето на „пирамидата“ со вино започнува од горниот ред и во текот на процесот на стареење и стареење постепено се пренесува во бурињата долу. Губењето на волуменот се компензира со додавање ново вино во горните буриња. Кога виното ќе дојде до долниот ред, се флашира. Во исто време, главната поента е контактот на виното со воздухот - бурињата се полнат приближно три четвртини. Така се просечно се проценуваат вината од различни берби и се добиваат приближно исти производи по вкус и стабилност на карактеристиките. Оваа постапка обично трае најмалку три години. По стареењето „под флер“, виното понекогаш дополнително се збогатува и старее без флер.

Во технологијата има доволно суптилности и во зависност од суровините и избраната насока се добиваат различни видови шери. Има доста од нив, на почетокот е лесно да се збуни во нив, подобро е да се даде мал дијаграм и сè ќе биде повеќе или помалку јасно.

Разновидност на сорти

Едноставно кажано, можеме да разликуваме три главни типа на вино – суво, добиено со стареење под „флеур“; суво, старо без „флеур“; слатко, добиено од сушено (суво грозје) грозје.

Херез Фино (Фино)– ова е секогаш сув Херез, добиен од грозје Паломино одгледувано на почви со креда. Старее под „флеур“ најмалку три години. Бојата е многу светла, жолтеникава, транспарентна. Неговата јачина, по повторното прицврстување, обично е 17% вол., но може да биде помала. Содржината на шеќер е 0-5 g/l. Jerez Pale Cream – Блед, благ вкус Херез, ова е слатка сорта која доаѓа од Фино. Шеќерот се додава во виното не затоа што оригиналната шира била слатка, туку поради додавањето на десертното вино во последната фаза на производство.

Фино шери

Обратна етикета

Херез Манзанила (Манзанила)– слично на Fino, но се смета за поароматично и суптилно. (манзанила значи „камилица“ на шпански) Се прави во градот Санлукар де Барамеда. Се верува дека грозјето таму е повеќе кисело. Тоа најверојатно се должи на фактот што таму бербата започнува порано. Друга карактеристика на производството на ова вино е исклучителната локална микроклима - елеганција на површината на виното може да се развие речиси цела година. Постои разновидност на Manzanilla Pasada - посилна, до 20% волумен, со подолго стареење.

Херез Амонтиладо– ова се поретки Херез, со мешан тип на стареење. Тие најпрво се подложуваат на стареење под „флеур“, потоа без него, кога културата на квасец умира поради повторно прицврстување или сама по себе, кога концентрацијата на алкохол достигнува критично ниво за животот на бактериите. Бојата на овие вина е позаситена, а вкусот е поконтрастен.

Херез Пало Кортадо- ретка и скапа сорта на шери. Отпрвин се развива како обичен Fino, но потоа, од непознати причини, виното умира и понатамошниот развој на виното се случува без него кога е во контакт со воздухот. Неговото име може да се преведе како „скршен стап“, веројатно поради таков нестандарден пат на развој. За да се спречи оштетување поради продолжен контакт со воздух, тој дополнително се обезбедува и откако ќе исчезне вкусот. Стареењето на оваа сорта може да трае неколку децении, бојата е златна, богата и многу пријатна. Вкусот е сложен, со многу нијанси на зачини, јаткасти плодови и дрво.

Херез Олоросо– буквално може да се преведе како „мирисна“, тоа се вина кои, за разлика од Фино, се развиле во контакт со воздух без вкус. Како што реков погоре, Олоросо се зајакнува на повисок степен, за да се стабилизира и да го спречи развојот на „инфериорниот“ талент. Бојата на виното е позаситена, а вкусот е силен со моќни јаткасти тонови и долг послевкус. Во однос на содржината на шеќер, виното е суво, како Фино - 0-5 g/l. Постојат многу подсорти на Олоросо: има вина со долго стареење, од повисока категорија - Старо Олоросо; Има и блендирани - помешани со слатки сорти шери.

Херез Педро Ксименез– сладок Херез, добиен од сушено грозје со истото име. Ваквите вина може да имаат значително стареење. Нивниот вкус е неверојатен - многу мек и избалансиран со ноти на суво грозје, смокви и јаткасти плодови. Во послевкусот, јасно се видливи нотите на дабот стекнат со долго стареење.

Педро Хименез

Како и со што да се пие Херез е посебен и долг разговор. Секоја сорта има своја гастрономска придружба и своја температура на сервирање. Генерално, овие вина се сметаат за добри како аперитиви, но ова повеќе важи за Фино и Манзанила.

Поради нивниот моќен вкус, добри се и за јадење за време на оброците. Ниту една масна или пушена храна не може да го прекине вкусот на виното. Слатките вина се совршени за десерт.

Во Шпанија, шери е широко користен во подготовката на разни јадења - слатките сорти се добар додаток на печива; малку фино е одличен додаток при правење супи; amontillado - како компонента на различни сосови.

Температурата на сервирање на различни сорти, исто така, многу варира. Вината стареат под „флеур“ треба да се консумираат многу разладени, до 5 - 7 степени.Топли, воопшто не се привлечни и груби. За Амонтиљадо и Олоросо температурата треба да биде повисока, околу 12 – 15°C. Слаткиот Педро Ксименез добро пие и на 15 степени. Правилото, како и за повеќето други вина, е дека колку подолго старее и порафиниран букетот (може да прочитате - колку виното е поскапо), толку е поголема температурата на сервирање.

Од една страна, вистинскиот херез може да биде само шпански, но од друга страна, би било голем пропуст да не ги спомнуваме сличните вина произведени во други земји. Многу европски земји произведуваат слични вина користејќи слична технологија - Франција, Бугарија, Швајцарија, Унгарија, Украина итн. Слични вина се произведуваат и во Новиот свет.

Тајната на производството Шпанците долго ја чувале во тајност, дури на почетокот на дваесеттиот век таа била изгубена и слични вина почнале да се произведуваат во странство. Една од првите во ова прашање беше Русија (сега Украина, Крим). Првите примероци на локална шери беа произведени на Крим уште пред револуцијата. До средината на 20 век, вината индустриски се произведуваа не само на Крим, туку и на територијата Краснодар, Молдавија и Ерменија.

Сега на Крим јерез се произведува во неколку фарми, но веројатно многу луѓе го знаат кримскиот, произведен од Масандра. Направено е од шпански сорти грозје - Albillo, Verdelho и Sercial, иако без употреба на методот solera. Затоа, можете да ја видите гроздоберната година на шишињата со такво вино. Обично, тој е полусув, но доста силен, околу 20% вол.

Сè уште имам шише од ова колекционерско вино од 1955 година, таму седи веќе 8 години, но некако нема причина да го пијам :)

Масандра 1955 година

Во советско време, локалните винари експериментираа многу и најдоа неконвенционални решенија - резултатот е очигледен, Кримските јерез се многу добри!

На крајот од нашата приказна, дефинитивно треба да го споменеме складирањето на шери. Понекогаш можете да слушнете дека ова се некои од најдолговечните вина. Ова е точно, но само половина. Се е до видот на виното. Оние кои се добиваат со стареење под „флеур“ - Фино и Манзанила се многу тенки и нежни - нема да траат за складирање, најдобро е да се пијат веднаш по флаширањето. По 4-6 месеци почнуваат да го губат вкусот и аромата. Отворено шише исто така не се чува. Но, типот Олоросо може да се чува под соодветни услови многу години. Слатките сорти, исто така, може да се чуваат долго време. (Можете да ја прочитате нашата статија за складирање на вино). За оние кои навистина не сакаат да навлегуваат во детали, можете да се сетите на едно едноставно правило - сите силни и/или слатки вино се многу подобри од сувото и незајакнато вино.

Не мора да одите во Шпанија за да уживате во вкусот на неверојатното шери вино. Различни видови вина лесно може да се најдат во бутиците и продавниците за вино, а за поедноставните, во супермаркетите.

Содржина на алкохол до 20%, шеќер околу 3%.

Карактеристична карактеристика во производството на шери е ферментацијата на шира под филм од посебен вид шери квасец (т.н. Кај некои видови шери, овој филм останува на површината на нецелосни буриња во текот на целиот период на созревање на виното, спречувајќи ја неговата оксидација. Сите видови шери имаат одличен вкус и нежна арома.

Марка на вино

Во моментов, зборот „шери“ е заштитен знак на виното контролирано по потекло.

Лозја и сорти грозје

Почвата на лозовите насади кои даваат плод за производство на шери е варовничка, глинеста и песочна. Најдобрите вина доаѓаат од варовити почви; се викаат Албараза. Најчестите сорти на грозје се:

1. Palomino bianco, кој созрева порано од сите други и произведува вина од прва класа; два вида мантуо, од кои се прави добро вино и добро расте во песочни почви со варовна или варлива подпочва;
2. Два вида Mollar, Albillo и Perruno, од кои се произведуваат суви вина, особено ценети по нивниот букет;
3. Pedro-Ximenez, Moscatel и Tintilla-de-Rota произведуваат слатки вина со највисок квалитет.

Производство на шери

Магацин Херез

Виното се прави од целосно зрело грозје, за што прибегнуваат кон делумно, повторено берење. Најчесто, пред дробење или пресување, грозјето се поставува на сламени душеци, изложени на сонце, понекогаш и до две недели (за слатки вина). По ова, грозјето, посипано со мала количина гипс, се цеди. Сокот (кантарионот) се ферментира во 40-50 буриња со кофи или резервоари направени од нерѓосувачки челик за храна. За време на процесот на ферментација, во кантарионот се додава култура на шери квасец.

Добиеното вино се тестира и се дели на два вида: фино или олоросо, во зависност од тоа дали на површината на виното почнало да се формира цвет (цвет). Виното, кое ќе биде фино шери, е збогатено до 15%, што е граница за опстанок на флерот. Во виното што ќе стане „олоросо“, се додава алкохол со јачина од 17% или повеќе, а дополнително стареење се случува при отворен контакт на виното со воздухот.

Шериите обично се стареат во полубуриња користејќи ја технологијата „solera and criadera“ (Solera y criaderas). Пред да влезе во системот на стареење, виното се одмара во нецелосни буриња од шест месеци до една година. Оваа фаза се нарекува собретабла.

Солера технологијата вклучува истовремено складирање и стареење на вина од различни берби. Во пирамидата од буриња, бурињата од долниот ред се нарекуваат „solera“, останатите буриња се нарекуваат „criadera“. Шеритите се флашираат строго од долниот ред буриња, за што од нив се избира мал дел од виното (не повеќе од една третина). Овој дел од виното се додава од бурињата на обложениот слој на пирамидата. И така до самиот врвен ред, во кој се истура ново вино. Вкупниот број на нивоа на солера е обично 7.

Овој начин на стареење резултира со производство на шери кои се стабилни и речиси идентични по состав и вкус долги години.

Сорти на шери

Се разликуваат следните главни видови шери: Фино, Манзанила, Блед крем, Амонтиладо, Пало Кортадо, Олоросо, Педро Ксименес.

Конвенционално, сите од нив може да се поделат во две големи групи - шери од типот Фино и шери од типот Олоросо. Главната разлика помеѓу овие два вида вино е должината на времето кога виното останува под превезот. Фино, манзанила и амонтиладо остануваат под флерната фолија најмалку 3 години. Вината како Олоросо или воопшто не формираат слој од шери квасец на површината или поминуваат прилично кратко време под него.

Фино - Направено од паломино грозје одгледувано на почва со креда. По внимателен избор на примарен материјал, најперспективните примероци се зајакнуваат до 15% и се ставаат во солера. Целиот процес на стареење се одвива под капак. Овој шери е секогаш сув. Неговата сила достигнува 18%.

Manzanilla е вид на фино произведено исклучиво во градот Сан Лукар де Барамеда. Благодарение на микроклимата, флората активно се репродуцира во Сан Лукар во текот на целата година, а не осум месеци во годината, како во другите региони. Ова овозможува да се додаде повеќе младо вино во солерата. Покрај тоа, грозјето за Манзанила се бере малку порано, кога е помалку зашеќерено и повеќе кисело, што на ова вино му дава и посебен вкус.

Блед крем е класичен фино на кој се додава порција десертно вино, обично од грозјето Pedro Ximénez или Moscatel, за сладост.

Амонтиладо е фино старее откако ќе умре флерот. Fleur може да умре и поради штетни надворешни услови и поради додавање на дополнителен алкохол (почесто). Типично, ABV на Amontillado се движи од 16,5 до 18%.

Пало Кортадо е редок вид шери, преоден тип. Пало Кортадо го започнува својот развој како класичен фино и поминува значително време под талент. Меѓутоа, понекогаш во средината на процесот на созревање на виното, вкусот исчезнува од површината и понатамошниот процес продолжува со користење на технологијата олоросо.

Олоросо е шери што поради карактеристиките на кантарионот и додавањето на одредена количина алкохол не формирал вкус (јачината е 16% и повеќе). Олоросо на шпански значи „мирисна“. Олоросо може да биде не само сув, туку и полусув и сладок, во зависност од технологијата на подготовка и моментот кога ферментацијата е прекината.

Педро Ксименес е најслаткиот вид шери. Се прави од истоименото грозје, се бере во фаза на максимална содржина на шеќер и дополнително се суши. Се старее во солера многу долги периоди (до 30 години или повеќе). Има темна, речиси црна боја, исклучително густа конзистентност и силна арома.

Коктели на база на шери

Шери е широко користен во подготовката на аперитив коктели. Кога подготвувате мешани пијалоци, најдобро одговара со вотка, џин и виски. Доколку е потребно, шери може да го замени сувиот бел вермут.

исто така види

• Шери Масандра

Врски

Фондацијата Викимедија. 2010 година.

Погледнете што е „Шери (вино)“ во другите речници:

- (Xeres de la Frontera) град во шпанската провинција Кадиз; 62 илјади жители мавритански замок Алказар; неколку стари цркви во готски стил. X. е познат по своето производство на вино (види Шери, вино). Во античко време овде имало римска колонија... ... Енциклопедиски речник Ф.А. Брокхаус и И.А. Ефрон

ГРОЗЈЕ ВИНО- пијалок добиен како резултат на алкохолна ферментација на сок од грозје (мора); содржи органски киселини, минерални соли, витамини, фосфор, пектин; Некои вина содржат и шеќер. Има маса (суви и полуслатки), зајакнати... ... Концизна енциклопедија за домаќинство

- (од истоимениот град во Андалузија, во чија близина е направен). Силно вино со светло жолта боја. Речник на странски зборови вклучен во рускиот јазик. Чудинов А.Н., 1910. SHERRES Силно вино направено во близина на градот Херез де ла... ... Речник на странски зборови на рускиот јазик

ВИНО- ВИНО, во широка смисла на зборот, пијалоци добиени со алкохолна ферментација на сок од сите видови овошје и бобинки. Постојат вина од грозје, суво грозје, овошје, бобинки и леб, таканаречена вотка (види). V. во и и ограда претставува пијалок,... ... Голема медицинска енциклопедија

Шери: Шери е силно вино произведено во Шпанија. Херез Масандра Херез дел Маркесадо е општина во Шпанија, дел од провинцијата Гранада, дел од автономната заедница Андалузија. Херез де ла Фронтера е град и општина во Шпанија, вклучена... ... Википедија

вино (какво)- ▲ винското вино е алкохолен пијалок кој се добива со ферментирање на сок од овошје (на пример, грозје). суви вина: ризлинг. каберне алигота. силванер. ркацители. шери. Рајно вино. цинандали. аликант. Лафит кивање. збогатени вина: пристаниште... ... Идеографски речник на рускиот јазик

Херез. Потекнува од името на шпанскиот град Херез де ла Фронтера. Силно или трпезно вино со силен специфичен букет и солен, горчлив, освежителен вкус што произлегува од развојот на филмот од шери квасец, кој... ... Кулинарен речник

Шери е навистина идеален пијалок за нашите географски широчини: ве загрева и успева да всади духовност. Само малку луѓе овде знаат што е тоа и што е добро за тоа. А шерито е бело збогатено вино. Сега да откриеме од каде потекнува, како е направен и зошто итно треба да го сакаме.

Поглавје 1. Историја, добро, каде ќе бевме без неа?

Да, имам само сок овде

Некаде во 1.100 година п.н.е., Феничаните дошле во голем број на брегот на Шпанија, донеле маслинки, азбука и грозје, живееле и научиле да прават вино - патем, добро се покажало, дури и се извезувало. Во 8 век од нашата ера, Арапите дошле на шпанска почва, а со нив и исламот, кој не одобрувал пиење вино. Сите смртни гревови му се припишувале на виното, а тоа се сметало за особено опасен производ - и затоа што се користел во ритуалите на непријателските религии. Од друга страна, кој го измислил алкохолот? Арапите. И во Куранот, виното е позиционирано како извор на злото, не се споменува алкохол. А винарите се префрлаат на збогатено вино - велат, ова не е вино кај нас, ова е сок со алкохол, ако тоа. Во таквите лаги и во желбата да се заобиколи законот се раѓа шери.

Жената е виновна како и секогаш

Во 966 година, продавницата за шери беше речиси затворена. Тогашниот владетел на Шпанија, калифот Ал-Хакам Втори, требаше да ги исече лозите - неговиот омилен преминал во ислам и бил претпазлив за грозјето како потенцијален извор на вино. Граѓаните си го бранеа грозјето, велат владетелу, што правиш - ако нема грозје, нема да има суво грозје, но им треба на воините на исламот, ја поддржуваат својата сила при походи против неверниците. Па, тогаш, генерално, христијаните ја презедоа власта, и самите пиеја вино и ги наводнуваа своите коњи, виното ги направи коњите похрабри.

Страсти и конфликти

До 12 век, шери почна да се транспортира во Маглив Албион - најпрвин полека, а потоа сè поактивно, придонесе англискиот крал Хенри I, лаком и хулиган. Шпанскиот владетел ја одобрил англиската страст за шери: наредил да се грижи за лозјата, да ги отстрани пчеларниците од нив, инаку злите пчели ќе долетаат и ќе ја оштетат нежната кора на грозјето. .

До средината на 15 век, во Европа започнаа шери конфликти: трговците се бореа меѓу себе, секој сакаше да грабне повеќе шери за својата татковина. За да го запре овој срам, градскиот совет на Херез де ла Фронтера (така да се каже главниот град на шери) подготви документ: тие наведоа сè - од правилата за ракување со грозјето што е наменето да се користи за шери, до правилата за извоз на готови шери во странски земји.

Мали англиски слабости

Накратко, сè стана попогодно, дури и во мали нешта - на пример, за шери, осудено да ја напушти земјата, беа изградени специјални пристанишни складишта за да може да се складира поблиску до морето, по што ќе се транспортира до кои страдаат Европејци. Да, поблиску до морето - и поблиску до пиратите. Пиратите се запознале со шери и почнале навика редовно да напаѓаат складишта. Содржината ја однесоа во татковината, но таму не ја испија, туку ја продадоа. Познатиот пират Френсис Дрејк еднаш украл 300 буриња шери и многу успешно го продал дома во Англија. И порано имаа слабост на овој пијалок, но по пиратска промоција, шерито (ака шери) за малку ќе станеше национален симбол.

Покажи ми ги документите

До 20 век, Шпанците сфатија дека сè е сериозно со шери, тие треба да се грижат за прашањата за квалитетот како возрасни. Бидејќи целиот свет редовно купува, не треба да има срам во производот. И затоа - за шерито да се покажува достојно не од случај до случај, туку од година во година - измислиле софистициран систем за стареење - наречен criadera и solera, или динамички систем. Ајде сега да дојдеме до тоа, бидејќи време е да ви кажеме како се прави шери.

Поглавје 2. Како се прави шери

Каде?

Вистинскиот шери се произведува само во „златниот шери триаголник“ на самиот југ на Шпанија - помеѓу градовите (сега ќе има кредити за мексиканската серија) Херез де ла Фронтера, Санлукар де Барамеда и Ел Пуерто де Санта Марија.

Од што?

Користеното грозје е 3 бели сорти: сувите шери се направени од Паломино, слатките шери се направени од сортите Педро Ксименез и Москател.

Постојат 3 вида шери:

• Сува, во зголемена заситеност:
  фино, манзанила, амонтиладо, олоросо, пало кортадо / фино, манзанила, амонтиладо, олоросо, пало кортадо
• Слатко измешано, со зголемена заситеност:
  средно, бледо крем, крем / средно, бледо крем, крем
• Природно слатко:
  педро ксименез, москател

1. Сувата шери се прави вака:

Грозјето беше собрано, донесено во винаријата и цедено во 3 премини. Од првото пресување ќе создадат фино и манзанила, најлесните шери, од второто - амонтиладо, олоросо, пало кортадо, потешки другари, од третото - шери оцет (ова е веќе кулинарско уживање). Потоа се прават некои манипулации со пресуваниот производ (корекција на ph, итн.) и се испраќаат во челични тенџериња за ферментација. По неколку недели имаме суво бело вино. Потоа се населува, се реализира како личност и во тоа време на површината на виното се формира флор - филм од квасец. Особено, тие се поотпорни на алкохол од другите браќа квасец. Тие ќе помогнат виното да стане шери.

Фино и манзанила, полесни пријатели:Подготовките за овие шери се збогатени со дестилат од грозје (познато како алкохол) до 15,5 степени, испратени во буриња да ферментираат под цветот, истиот квасец. И тие се незаситни - цицаат шеќер, кислород и алкохол од виното. Во буре со 500 литри вино, цветот „пие“ 6 литри алкохол годишно. Откако зеле сè што можеле, квасецот умира и таложи. Недостатокот од шеќер и алкохол го прави шерито покомплексен; благодарение на недостатокот на кислород, тој ја задржува својата извонредна бледило. И талогот од починатиот квасец го заситува шерито со секакви важни материи (тогаш можете да го пиете и да кажете дека тоа е превенција). Резултатот е лесен шери со остар вкус на јаболко-море, како да стоите на брегот на морето, да гризете зелено јаболко и морски спреј во лицето.

Амонтиладо, Олоросо и Пало Кортадо, побогати другари:Суровините за овие шери се зајакнати на 17-18 степени, но упорниот квасец повеќе не може да се справи со таквите проблеми, тие веднаш умираат и паѓаат во талог. А суровините се праќаат во буриња за да се стареат на овој талог. Таму никој не јаде кислород, па со текот на времето потемнува - на крајот имаме шери со боја од црвеникава до темно кафена, густината е приближно како црвено вино, вкусот е јаткаст, суво овошје, тревни и морски. Сега, на истиот брег, јадете сушено овошје, јаткасти плодови и пиете инфузија од билки.

2. Слатката шери се прави вака:

Грозјето се собираше, се ставаше на сламени душеци и се сушеше. Ја губи влагата, акумулира сладост и значење. Потоа гроздовите се притискаат, резултатот е вискозен, сладок и каприциозен кантарион; тој не е особено способен да ферментира, односно да го претвори шеќерот во алкохол. Но, винарите му даваат малку време барем нешто да ферментира, а пред тоа го збогатуваат со дестилат за да не се закисели во процесот. Потоа го зајакнуваат дополнително, до 17-18 степени - во принцип, речиси целиот алкохол во слатката шери доаѓа однадвор. И потоа го испраќаат на стареење. И по две години веќе не е „тоа“, туку природна слатка шери.

Блендираните слатки шери се прават со вкрстување на суви и природни слатки шери. Па, не само истурете го во еден сад, туку во одреден момент од производството.

Слатката шери има вкус на сушено овошје и јаткасти плодови, забележливо слатко, но морската нота го спречува да се лизне и да се затрупа, нејзината текстура е слична на ликер.

3. За комплицираното стареење на шери:

Ова е самото стареење за кое е наменето шерито - ова не е глупава вегетација затворена, стареење во длабочините на буре додека не дојдат по вас. Не, шерите не се одмораат. Неколку пати годишно, околу една третина од постарите буриња шери (таквите буриња се нарекуваат солери) се истураат во шишиња за продажба, празнината се пополнува со шери од помладите буриња шери (младите буриња се нарекуваат criaderas). Овој систем на трансфузии се познатите criadera и solera. Сега можете да фрлите околу термините.

На прв поглед, се чини дека жешките Шпанци не можат да седат мирни, па го истураат шерито напред-назад. Всушност, ова е ова: постојаната инфузија на свежа крв, односно млада шери, ги активира процесите во животот на шери-дедото, без надворешна помош сè стагнира таму, тој престанува да се движи кон вистините. Но, тоа би било потребно, додека не дојдете до вистината, тие нема да ве флашираат. И уште нешто: од година во година грозјето расте поинаку (некогаш презрее, понекогаш зеленикаво), но шерито што ви треба е секогаш ист. Благодарение на мешањето, можно е да се одржи јасен, стабилен вкус од година во година. Заради стабилност, измислена е оваа криадера со солера.

Поглавје 3. Која шери да се земе и што да се прави со неа

1. Сува: фино, манзанила, амонтиладо, олоросо, пало кортадо

Уште еднаш за вкусот:Во Фино владее целосен минимализам - јаболка, море. Во Манзанила, јаболката стануваат похрабри, морето станува срамежливо, а тревите излегуваат. Останатите шери - Амонтиладо, Олоросо, Пало Кортадо - влегуваат во темата со орев, сушено овошје и тревни култури (колку подолу на листата, толку подалеку одат).

Кога да пиете:Кога сакате суптилна филозофија, размислете за брановите и барајте ја смислата на животот, но некако без помош на Фејсбук. Или кога треба да направите пролетно чистење и тонирање пред или за време.

т:Изладете на многу ладна температура; пијте со мраз, како силен пијалок.

Колку долго се чува?Месец и пол, можеби и подолго, но вкусот нема да биде толку прободен.

2. Блендирани слатки: средно, бледо крем, крем

Уште еднаш за вкусот:Овие шери вкусат интригантно двосмислено. Се чини дека има јаткасти плодови со сушено овошје во карамела и покана за распаѓање на стол. Истовремено, јод, сирупи за кашлица и строги медицински мотиви. Во исто време, виски и повик за авантура.

Кога да пиете:Кога ви треба превенција од настинки, несоница, меланхолија. Или YouTube, Facebook, филм, книга, наместо чај. Или кога сакате да го имате во раце, со сладолед, слаткото шери може да се користи како сируп за возрасни.

т:Изладете на малку ладна температура, а ако ви е премногу слатко, можете да додадете повеќе топлина или да додадете мраз.

Колку долго се чува?Неколку месеци, вкусот малку ќе се промени со текот на времето, нови аспекти и слично.

3. Природни слатки: педро џименез, москател

Уште еднаш за вкусот:Природните слатки имаат вкус сличен на блендираните, само без интриги. Самоуверен фокус на десерти и расположение за фотелја-камин. Значи тоа е одлично.

Кога да пиете:Кога треба убаво морално да се распаѓаш. Кога стол, мачка/куче, имагинарен камин. И кога сакате нешто слатко, но колачот е за слабички.

т:Не се лади многу, малку под собна температура, нашата руска температура.

Колку долго се чува?Шест месеци, една година. Главната работа е добро да се затвори и да не се чува во близина на радијатор или во близина на прозорец каде што сонцето сјае агресивно.

Шери вино– збогатен вински пијалок, традиционално произведен во Шпанија. Шери може да се најде и под името „шери“. Пијалокот се произведува главно од бело грозје. Производството е концентрирано во градови како Херез де ла Фронтера и Санлукар де Барамеда. Во зависност од видот на виното, неговата јачина се движи од 15% до 22%.

На меѓународниот пазар, само пијалокот направен од бело грозје во Шпанија има право да се нарекува шери.

Тоа е пијалок со освежителен вкус и арома на бадемово оревче. Неговиот вкус има изразито солен и горчлив вкус, а неговата арома има пријатна лутост.

Пијалокот го добил името по името на шпанскиот град Херез де ла Фронтера. Овој град порано им припаѓал на Феникијците, Маврите го нарекувале Шерез. Шпанците, кои потоа го добија, почнаа да го нарекуваат Херез. Пијалокот веќе бил познат во 6-7 век. Британците едноставно го нарекоа ова вино „шери“. Вината станаа познати благодарение на брзиот развој на навигацијата, како и како резултат на трговијата на Шпанија со Англија, Франција и Америка.

Ова вино со право може да се нарече пијалок со долга историја на постоење; патувал со Кристофер Колумбо, а Фердинанд Магелан го носел со себе на своите патувања. Англиската кралица Елизабета I тврдела дека шерито е најдоброто од вината.

Регионот во кој се произведуваат овие вина се нарекува и „шери триаголник“. Тука се произведуваат производи со највисок квалитет. Технологијата за нивно производство беше целосно формирана до 18 век. Современото производство на шери практично не се разликува од она што постоело многу години. Климата во регионот е сува и висока температура, што придонесува за производство на суви вина.

Овој пијалок првпат е добиен поради случајност.Бидејќи вината брзо се расипуваа во топла клима на Андалузија, винарите претрпеа значителни загуби. Еден ден, некој додал малку вински алкохол во буре вино, и како резултат на тоа, пијалокот не само што бил добро сочуван, туку и стекнал нови вкусни квалитети.

Шери може да се чува со децении, не само без да се расипува, туку и да го подобри нејзиниот нежен вкус. Постои винска ера која е стара околу 100 години.

Шпанците велат дека дедо прави добро шери, а внукот пие.

Денес можете да најдете вина од типот шери не само во Шпанија, туку и во Романија, Украина и Јужна Африка. Во Шпанија продаваат шери произведени исклучиво во Андулазија.

Историја на виното

Историјата на потеклото на шерито вели дека родното место на ова вино е шпанскиот град Херез де ла Фронтера, каде што започнало производството на вино кон крајот на вториот милениум п.н.е. Први што донеле грозје во градот биле Феничаните. Во тоа време, шерито беше познато по својот многу долг рок на траење, бидејќи квасецот не се додаваше во виното, туку едноставно се вареше.

Но, во осмиот век од нашата ера, територијата на Шпанија била заземена од Маврите. А меѓу нив бил и калифот Алкахен II, кој наредил да се уништат сите лозја за да не може да се произведува вино, бидејќи верувал дека трезвеноста на умот треба да биде норма на животот. Сепак, земјоделците беа против тоа и му дадоа на Алкахен да разбере дека грозјето е потребно за да се добие сок, суво грозје и долма за воините кои учествувале во походите.

За време на Реконквиста, Европејците ги протерале Маврите од градот Херез де ла Фронтера, а масовното производство на вино било обновено таму во 1264 година од Алфонсо X.

Сепак, само Британците донесоа шери огромна популарност и побарувачка низ целиот свет. Лондонските благородници почнаа да увезуваат вино во различни градови и набрзо решија да издадат правила кои одредуваат како да се одгледува и кога да се бере грозје за да се произведе вино.

Од 1944 година, шери виното почна да се прави на Крим, а наскоро го доби името „Шери Масандра“.

Подолу се видео информации за производството на шери.

Сорти и видови шери

Пијалокот може да се класифицира според различни критериуми. Така, вообичаено е да се разликува светло или суво и слатко или богато шери. Најпознатиот претставник на лесната шери е Фино, чија јачина е 16%. Слично на ова е шерито Monzanilla, кое се произведува во близина на морскиот брег и затоа има благ вкус на јод.

Сите шери може да се подели на два вида : Фино (фино) и Олоросо (олоросо). Тие се разликуваат по видот на производството.

Шери ФиноПред да излезе во продажба, мора да остане под филм формиран од посебен вид вински квасец најмалку 3 години. Пијалокот е направен од грозје Паломино, одгледувано на почва со креда. Овој вид шери секогаш излегува сувосо јачина од околу 18%. Фино се смета за најпопуларен вид шери. Се старее во буриња, каде шери квасецот се акумулира со децении, под чие влијание пијалокот го стекнува својот неверојатен вкус и арома.

Херез Олоросоостанува под квасецот за кратко време. Во превод, името на овој вид значи „мирисна“. Од одредени причини, ова вино не формира „флора“, односно шери квасец. Олоросо е десертно вино и е многу популарно во Скандинавија и Англија.

Покрај видовите Фино и Олоросо, постојат и подвидови или сорти :

Манзанила - се однесува на основниот тип на Fino, неговата особеност е што се произведува исклучиво во градот Sanlúcar de Barrameda. Климата на овој град е многу поволна за животот на шери квасецот. Микроорганизмите во овој регион се способни да се размножуваат во текот на целата година, а не само 8 месеци. Грозјето кое влегува во производството на Manzanilla им дава на пијалоците посебен вкус.

Блед крем – се однесува и на основниот тип на Фино, се разликува по тоа што во него се додава еден дел од десертното вино.

Амонтиладо – пијалокот спаѓа во основниот вид на Фино, се произведува откако ќе изумре шери квасецот. Ова може да се случи ако во виното се додаде малку алкохол или како резултат на неповолни услови.

Пало Кортадо - преодна сорта на шери, најпрво се произведува по типот Фино, но потоа технологијата се прекинува и оди по типот Олоросо.

Педро Ксименес – оваа сорта на шери се смета за најслатка од сите. Грозјето кое се користи за неговото производство е максимално зрело, а дополнително се суши. Овој шери има импресивен период на стареење (до 30 години или повеќе). Пијалокот е многу густ, има темна боја и изразена арома.

Карактеристики на производство

Како и секој друг алкохолен пијалок, шери има свои производствени карактеристики.

Лозјата за производство на овој пијалок растат на варливи, глинени или песочни почви. Најуспешните примероци се добиваат од почвите наречени „Албариса“ или варовита, бела почва. Неговите карактеристични карактеристики се што лесно ја впива влагата и добро ја задржува внатре. Во овој регион, иако грозјето не дава огромни приноси, тие обезбедуваат висок квалитет на добиените пијалоци.

За производство на шери, се користи зрело грозје од одредени сорти. Значи, на југозапад од Шпанија се прави од сорти како што се Паломино, Мускател, Педро Хименез. Кога се произведуваат слатки вина, грозјето се бере и се шири на сонце неколку недели. Поради посебните климатски услови, грозјето се суши директно на гранките, што придонесува за неговата висока содржина на шеќер. Содржината на танин во таквото грозје е малку намалена. Грозјето се бере рачно, па од него се цеди сокот кој потоа се ферментира.

Видовите шери како Фино и Манзанила се карактеризираат со тоа што во нивното производство користат специјални вински квасци, кои се нарекуваат „шери квасец“. Овие микроорганизми не само што придонесуваат за ферментација на виното, туку и ги покриваат бурињата со пијалокот со филм што ја спречува оксидацијата на шери. Овој процес има дури и свое научно име - шери. Во Шпанија, квасецот потребен за овој процес, имено Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis, наречен "флор". Како резултат на виталната активност на квасецот, на површината на виното се формираат острови, кои потоа се соединуваат во розова фолија, која подоцна паѓа на дното на садот.

Вината Олоросо и Амонтиладо, напротив, доаѓаат во контакт со воздухот за време на стареењето и не формираат филм. Тие се карактеризираат со таканаречено оксидативно стареење. За да се забрза овој процес, шери прво се чува на сонце најмалку 3 години, а потоа се чува во топли визби наречени „бодега“.

Виното е збогатено со алкохол од грозје со јачина од 96%. Пред да биде испратена на стареење, шери мора да помине низ фаза наречена собретабла. Шери се старее во делумни буриња според технологијата „solera and criadera“. Овие буриња никогаш не се целосно полни или целосно празни. Технологијата е метод за складирање на вино во наредени буриња. Долниот ред на буриња се нарекува solera, а горниот ред се нарекува criadera. Горниот ред се полни со младо вино, а по секоја година од стареење, бурето со пијалокот се спушта долу. Само долниот ред, или солера, се шиши. За да не се уништи шери филмот, бурето никогаш не се превртува. Дел од жетвата секогаш останува во бурињата кои припаѓаат на солерата, што го отежнува одредувањето на староста на пијалокот. Овој оригинален начин на чување вино ви овозможува да добиете пијалоци кои се стабилни по вкус.

Корисни карактеристики

Корисните својства на шери виното се одредуваат според неговиот состав. Напитокот е одличен начин за намалување на лошиот холестерол. Умерените дози шери не само што нема да предизвикаат штета, туку и ќе го заштитат кардиоваскуларниот систем од разни болести. Покрај тоа, виното одлично влијае на варењето и го зголемува апетитот.

Како да се избере најдобрата шери?

За да го изберете најдобриот шери, треба да земете во предвид неколку многу важни препораки:

Најдобро е да се купи шери што е произведено во Шпанија бидејќи е со повисок квалитет од неговите колеги. Сепак, експертите велат дека шерито произведено во Масандра не е инфериорно во квалитетот.

Неопходно е да се осигура дека производителот, брендот и датумот на истекување се наведени на етикетата. Најдоброто меѓу вината од оваа сорта се смета за шери од:

• Антонио Барбадило (неговите познати марки Oloroso Seco Cuco и Manzanilla Solear најдобро се пие пред оброците како аперитив);
• Emilio Lustau Almacenista (познатиот бренд Palo Cortado се карактеризира со богата арома и одлично оди со сирење);
• Гарви (вина од гроздобер Амонтиладо, Онана, Сан Патрико се препорачува да се пијат малку разладени и да се вкусат со морска храна);
• Gonzalez Byass (марките Oloroso и Fino одлично се комбинираат со сино сирење, пандишпан, пудинг и овошје);
• Озборн (виното од брендот Шери најдобро се конзумира со топли јадења, месо и производи од риба, чадено сирење);
• Sanchez Romate (Гроздоворното вино Pedro Ximenez се карактеризира со богата боја и сладок вкус, како и погуста конзистентност меѓу другите алкохолни пијалоци).

Вистинско шери вино може да се најде на полиците на специјализираните продавници кои продаваат колекционерски вина.

Треба да го прашате продавачот кога шерито е флаширана. Периодот на излевање не треба да надминува дванаесет месеци.

Како да пиете и што да грицкате?

За да го разберете вкусот и аромата на шери, треба да знаете како правилно да го користите.

Шери со право се смета за крал на аперитивите. Се препорачува да се комбинира со пушено месо, риба, месо и други масни јадења.

За да уживате во вкусот на овој благороден шпански пијалок, треба да се погрижите за специјални чаши. Тие пијат вино од чаши во форма на лале, во отсуство на кои е сосема прифатливо да се користат чаши за вино. Вообичаено е да се пие шери во мали голтки, полека.

Зајакнати вина од овој тип со лесен вкус се служат разладени до 5 степени, одлично се комбинираат со сирења, морски плодови и јадења од риба. Се препорачува да се комбинираат десерти со десерти или слатки колачи. Некои видови шери обично се јадат со маслинки. Бадемите или оревите се исто така одлични како ужина. Можете исто така да грицкате шери со зачинето сирење.

Ако виното остане недовршено, мора да се затне што побрзо и шишето да се стави во фрижидер.

Користете во готвењето

Во готвењето, шери виното нашироко се користи за подготовка на различни алкохолни коктели. Најчесто се комбинира со вотка и виски. Во коктели, можете да користите бел вермут наместо шери.

Шери може да се користи и за подготовка на разни јадења со месо или сосови и сос. На пример, можете да готвите паела со зајак. За ова ќе ви треба труп од зајак, ориз, моркови, печурки, црвен кромид, школки, зачини и шери. За почеток, зајакот се касапи, месото се сече на порции, се пржи во тава со кромид, моркови, печурки и се додава шери. Следно, варете 8 школки 10 минути. Во друга тава сварете 600 гр ориз, по што во него се ставаат варени школки, па се додаваат пржениот зеленчук и месото. Паелата се остава да се свари на тивок оган. Кога водата ќе зоврие, додадете зачини. Украсете ја паелата со свежи моркови.

Што може да се замени во рецептите (аналози на шери)?

Има само неколку вина кои можат да се заменат со шери во рецептите. Ако рецептот бара суво шери вино, неговиот аналог е сув бел вермут. Ако треба да користите слатко вино за да подготвите јадење, шерито може да го замени црвениот сладок вермут.

Понекогаш готвачите советуваат шерито да се замени со овошен сок, кој прво треба да се свари, а потоа да се додадат зачини (цимет и каранфилче) и суви урми и смокви.

За да подготвите топли јадења (супи) и печења, можете да користите мирин наместо шери.

Ако рецептот бара слатко шери, може да се замени со шеќер или сируп од мед.

Кахорс се смета за аналог на шери за правење сос.

На пример, за да направите јадење од маринирано говедско месо со семе од сусам, шерито може да се замени со обично бело вино.

За да подготвите пекиншка патка, можете да го замените винскиот оцет или оризовиот оцет за шери виното во рецептот.

Како да го направите тоа дома?

Вистинскиот шери, се разбира, се произведува во Шпанија, но можете да направите свој домашен еквивалент.

За да го направите ова ќе ви требаат 10 кг бело грозје, 100 гр креда, 200 гр шери квасец. Грозјето се бере рачно, а потоа се чува на сонце три дена за да се исушат бобинките. Грозјето потоа се цеди и на него се додава одредената количина креда пред да се притисне. Сокот се ферментира, дабовите буриња се најпогодни за оваа намена. Сокот обично почнува да ферментира по 12 часа, потоа се чува во буриња 40-50 дена, по што во младото вино се додава 200 гр квасец шери. Под влијание на квасецот, на виното се формира филм кој го штити шерито од оксидација. Готовото вино има многу сличен вкус на вистинското шпанско шери.

Придобивките од шери виното и третманот

Придобивките од овој напиток и се одамна познати на народната медицина. Ова вино долго време се сметало за лек. Лекарите препорачаа да се испие чаша шери за време на апатија, како и по сериозни болести. Се веруваше дека шерито помага да се добие сила и побрзо да се опорави од физички или ментален стрес.Англиските фармацевти едно време дури и воведоа шери во општа употреба како медицински пијалок.

Штета од шери виното и контраиндикации

Пијалокот може да му наштети на телото поради индивидуална нетолеранција, како и со прекумерна потрошувачка. Како и секој друг алкохолен пијалок, шери е контраиндициран за консумирање од бремени жени и доилки, како и деца. За некои хронични болести, на пример, чиреви, виното е исто така контраиндицирано.