Морската храна станува сè попопуларна во последниве години. И тоа не е изненадувачки, бидејќи тие се богат извор на протеини, кои се толку неопходни за телото. Месото од рак не е исклучок. Но, не е природен, а не неговиот евтин аналог направен од сурими. Можете да го изненадите и воодушевите вашето семејство и пријателите на овој празник со послужување на оваа вкусна морска храна со интересен сос. Но, се поставува прашањето, каков сос се служи со рак и како да се подготви. Ова е токму она за што ќе зборуваме во оваа статија.

Состојки за сос од бибер

Постојат неколку видови на сос од ракови, но не сите помагаат целосно да се открие неговиот вкус. Пиперот, сингапурски стил, е оригинален и необичен. Ќе биде малку зачинета, а исто така ќе има пикантен вкус. За да подготвиме таков сос за рак Камчатка или кој било друг, ќе треба да ги подготвиме следниве производи:

• Сто и педесет грама путер, несолен.
• Пет до шест чешниња лук.
• Корен од ѓумбир.
• Една црвена, лута пиперка.
• Мелен црн пипер.
• Две лажици соја сос.
• Една лажица кафена боја

По желба и можност можете да додадете и една лажица готов сос од остриги. И, се разбира, ни треба самото месо од рак.

Рецепт

Подготовката на сосот е многу едноставна, секој почетник готвач може да се справи со овој рецепт. За да го подготвиме сосот од ракови, треба да го стопиме путерот во посебно, мало тенџере или длабока тава. Лукот го поминуваме преку преса или го сечкаме со нож. Додадете во маслото. Таму ставаме и една лажица ситно рендан ѓумбир. Се разбира, можете да земете сушено, но тоа нема да даде толку светол вкус и арома. Мешајте сè постојано.

Потоа лутата пиперка исечкајте ја на ситни парчиња и додадете ја во тавата за пржење со останатите состојки. Додадете две или три лажици мелен црн пипер. Варете ги сите компоненти на тивок оган околу една минута. Следно, додадете соја сос и кафеав шеќер. Се добро измешајте за да не изгори шеќерот. Чувајте го сосот на оган додека не почне да глазура. Кога малку ќе се олади, прелијте го врз месото од рак и послужете.

Оригинален сос од манго

Друг сос за рак е сос од манго. Неговата подготовка нема да ви одземе многу време, бидејќи производите вклучени во неговиот состав не бараат никаква термичка обработка. Овој сос се подготвува во блендер. Значи, за четири порции ни требаат:

• Едно зрело манго.
• Чешка лук, едно или две парчиња.
• Лажица од која било
• Грозје или јаболков оцет, половина кафена лажичка.
• Две лажици растително масло, по можност маслиново.
• Мелена црвена пиперка, една или две лажици.
• Малку сол.
• Лимон за декорација.

Како да се готви

Овој сос од рак се подготвува многу брзо и лесно. Совршен е за почетници готвачи. За да ја подготвите оваа верзија на сосот, треба да земете многу зрело манго. Излупете го и извадете ја јамата. Потоа исечете го на мали парчиња, по случаен редослед. Ставете ги во сад за блендер. Таму додадете едно или две чешниња лук, поминувајќи ги низ преса или ситно исецкајте ги со нож. Додадете течен мед и оцет. Додадете ги останатите состојки, поточно маслиновото масло, пиперката и само малку сол. Пиперката може да се додаде во поголеми количини. Сè зависи од вашиот вкус и став кон него. Изматете ги сите производи со блендер додека не се изедначат.

Тоа е сè, сос од манго за кралски рак е подготвен!

Послужете го во порции со ракови или други морски плодови, украсени со парче лимон.

Класичен холандски сос

За оние кои не сакаат да експериментираат со различни комбинации на вкусови, би сакал да го предложам ова за ракови. Има пријатен нежен вкус и многу густа текстура. Благодарение на неговата едноставност, овој сос ќе им се допадне на сите. За да го подготвиме, ќе ни требаат следниве производи, на база на две порции:

• Пилешки јајца, четири парчиња.
• Ладна вода, две лажици.
• Пакување путер со тежина од двесте грама.
• Половина лимон.
• Кујнска сол, количина по вкус.

Препорачливо е да се користи ситна сол.

Како правилно да се готви

За да подготвиме класичен холандски сос за рак од пилешки јајца, потребни ни се само жолчки. Тие мора да се одвојат од протеините и да се матат со вода и една лажица стопен путер.

Гответе го овој сос во водена бања. Вака варете ги пилешките жолчки додека не се згуснат. Многу е важно смесата постојано да се меша и да не се доведува до вриење. Штом масата ќе почне да добива густа конзистентност, извадете ја од парната бања и додадете го преостанатиот стопен путер во смесата со јајца. Вреди да се истури во тенок млаз, постојано мешајќи го сосот.

Потоа додадете сол и сок од лимон. Повторно измешајте сè или изматете со жица за матење.

Овој сос од рак не треба да се става во фрижидер пред сервирање, бидејќи маслото што го содржи може да се стврдне. Подобро е да се чува на собна температура.

Тајните на сервирање рак со сос

За убаво да послужите рак со кој било сос, треба да знаете некои мали тајни. Не е важно каква верзија на оваа морска храна ја служите. Може да биде или варен или рак на скара, или печен.

Подобро е да се служи целото јадење во делови. Сосот треба да се истури во сад специјално дизајниран за оваа намена, тенџере. Се препорачува ракот да се загрее малку пред послужување.

Тенџерето со сосот може да се украси со гранчиња билки или лимон. Покрај сосот, производите како маслинки, добри сорти на тврдо сирење, чери домати или свежа краставица ќе помогнат да се нагласи и целосно да се открие вкусот на ракот.

При изборот на сос, многу е важно да се погрижите да не содржи производи со премногу силен вкус или мирис. Тие можат да го заматат вкусот на месото од рак.

Ако одлучите да го изненадите и воодушевите вашето семејство и пријателите со овој деликатес, тогаш не треба да штедите и да купувате конзервирано месо. Нема толку нежна текстура и толку благ вкус.

Месото од рак лесно може да се нарече една од најпопуларните состојки на оваа сезона. Ресторантите отвораат установи со моно-концепт заснован на рак, кој исто така може да се најде на речиси секое мени. ELLE избра 5 необични јадења со оваа состојка и предлага да се обидете сами да ги готвите или да отидете во некој од рестораните на дегустација.

Салата со рак и слатки домати

Ресторан WOW, готвач Павел Гроцки

• Тешкотијата Лесно
• Вид салата
• Време 20 минути
• Лице 1

Состојки:

• Рак Камчатка - 100 гр
• Узбекистански домати - 150 гр
• Авокадо - 50 гр
• Целер - 30 гр
• Маслиново масло - 20 ml
• Цилантро (масло) - 20 ml

Бензинска пумпа Јузу:

• Јузу сок - 10 ml
• Мирин - 20 ml
• Маслиново масло - 20 ml
• Сол, шеќер
• Микрозелени блитва - 5 гр

Подготовка:

1. Рак. Сварете го ракот во солена вода.
2. Сос. Измешајте масло од цилантро и маслиново масло во блендер и процедете.
3. Јузу сос. Измешајте ги сокот од јузу, миринот, маслиновото масло, шеќерот и солта.
4. Салата. Исечкајте ги крупно доматите и авокадото. Искинете го целерот на парчиња.
5. Ининг. Истурете го сосот од масло од цилантро на чинија. Измешајте ги доматите, месото од рак, авокадото и целерот со сосот Јузу. Наредете парчиња рак, авокадо, домати и целер преку сос од цилинтро во шема од шевронен. Украсете ја салатата со микрозелени.

Prasino Krifaroto Mae Kavouri (грчки тестенини со рак во сос од магдонос)

Ресторан ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, бренд готвач Стаматис Цилијас

• Тежина средна
• Тип Главен курс
• Време 1 час
• Лице 1

Состојки:

• Орзо тестенини - 75 гр
• Праз - 60 гр
• Рак месо - 50 g (+ 50 g сок од месо од рак)
• Цврсто сирење - 50 гр
• Магдонос - 15 гр
• Путер - 20 гр
• Маслиново масло - 15 гр
• Суво бело вино - 50 гр
• Зелен босилек - 1 гр
• Сол - 1 гр

Подготовка:

1. Орзото се вари во солена вода додека не се свари половина (6 минути). Измешајте магдонос со маслиново масло. Во тава со праз пропржете го месото од рак (2 минути), додадете бело вино, испарете, додадете путер, сос од магдонос и орзо тестенини. Доведете до подготвеност и вкус. Пред сервирање, додадете сирење.
2. За сервирање: ставете го на чинија, намачкајте со маслиново масло и одозгора со босилек.

Авокадо на скара со рак

Ресторан Крабер, концепт готвач Камел Бенмамар

• Тешкотијата Лесно
• Тип Снек
• Време 20 минути
• Лице 1

Состојки:

• Чилеанско авокадо - 1 парче
• Месо од рак - 50 гр
• Домашен мајонез - 20 гр
• Соја - 5 гр
• Кора од лимета - 2 гр
• Црвил - 2 гр

Подготовка:

1. Авокадото пресечете го на половина. Пржете од двете страни, прво намачкајте со маслиново масло. Донесете додека авокадото не стане топло и меко.
2. Измешајте го месото од рак со домашен мајонез и соја.
3. Со лажица ставете ја смесата во секоја половина од авокадо.
4. Одозгора изрендајте ја кората од лимета и украсете со червила или било која друга билка.

Рак Камчатка, мус од авокадо, мандарина

Ресторан „НАВОЛНЕ“, готвач Евгениј Чередниченко

• Тешкотијата Лесно
• Тип Снек
• Време 30 минути
• Лице 1

Состојки:

• Месо од рак - 50 гр
• Авокадо - 80 гр
• Маслиново масло - 15 гр
• Сол - 2 гр
• Бибер - 1 гр
• Сок од лимон - 5 гр
• Мандарински - 90 гр
• Желе од мандарина - 30 гр
• Сос од ореви - 20 гр
• Ориз чипс - 15 гр

За да направите желе од мандарина:

• Свежа мандарина - 200 гр
• Сок од лимон - 10 гр
• Бел вински оцет - 10 гр
• Пектин - 7 g
• Агар-агар - 7 g

Подготовка:

1. За да подготвите желе од мандарина, измешајте сок од мандарина со сок од лимон и вински оцет и загрејте. Додадете агар-агар и пектин, доведете до вриење. Истурете во квадратна тава и ставете го во фрижидер додека не се излади целосно. Потоа се сече на коцки.
2. Зачинете го месото од рак од Камчатка со сос од ореви.
3. Од авокадото треба да направите мус: излупете го и издлабете го, испасирајте го со блендер и измешајте со сок од лимон, маслиново масло, посолете и побиберете. Земете 70 g од добиениот мус.
4. Излупете ја мандарината и исечете ги деловите: земете приближно 50 гр.
5. Ставете ги на чинија еден по еден: сегменти од мандарина, желе од мандарина, мус од авокадо и рак зачинети со сос од ореви. Украсете со чипс од ориз. Треба да добиете 3 порции на едно јадење.

Само

Состојки:

• Кромид - 100 гр
• Лук - 20 гр
• Корен од ѓумбир - 20 гр
• Сос од остриги - 50 гр
• Ориз оцет Мирин - 100 гр
• Црн пипер - 20 гр
• Шеќер песок - 20 гр
• Сок од лимон - 15 гр
• Пченкарен скроб - 20 гр
• Рак - 100 гр

Подготовка:

1. За да подготвите рак во сос од пиперка, треба да ги сварите канџите, а потоа да ја одделите лушпата од месото без да ја оштетите неговата структура.
2. На путер пропржете ги сите состојки: бибер, кромид, ѓумбир, додадете малку супа од риба, мирин, соја сос. Се вари малку и се цеди. Растворете го скробот во ладна вода и додадете го во сосот.
3. Оставете да зоврие, додадете месо од рак. Загрејте и послужете го садот, ставајќи го месото во преостанатиот хитин. Украсете со мешана салата зачинета со сол, бел пипер и маслиново масло.

Што е заедничко за саканиот пикански стек и ракот Камчатка? Точниот одговор е сосот што ќе го подготвиме денес. По желба, пиканата може да се замени со филе мињон или задница, чиј нежен вкус ќе биде нагласен со пријатни ноти на крем, путер и јаткасти плодови.

Така, растопете 50 гр путер во тенџере и истурете ги шелотите исечкани на мали коцки - го сакам поради мекиот, воздржан вкус. Додадете малку крупна морска сол (ќе посолиме на крајот, затоа не се занесувајте сега - ако ја додадете целата сол одеднаш, поголемиот дел од влагата ќе испари) и со постојано мешање доведете го кромидот до состојба на полу-подготвеност: бојата е транспарентна и малку златна, текстурата е мека.

Додадете 1 лажица свеж сок од лимета или лимон и половина лажичка свежо испукан црн пипер. Пред да го исцедите сокот, малку со сила виткајте го лимонот на масата и дури потоа пресечете го на половина. Додадете 70 гр добро бело вино. Не е неопходно да ги испразните залихите на вашата винарска визба, но исто така не вреди да се користи кисело за 200 рубли. Оставете го алкохолот да испари 5 минути.

Потоа користиме густ крем (33%) на собна температура, 80 грама ќе биде точно. А најопасното нешто за луѓето што ја гледаат нивната фигура е 100 гр путер, претходно исечен на коцки. Штом путерот се растопи, додадете 250 гр веќе сварено месо од рак од Камчатка. Важно е да не дозволиме нашиот сос активно да врие - умерена топлина и слаби меурчиња се неопходни за правилна текстура. Доведете го сосот на подготвеност 3 минути, повремено мешајќи. Конзистентноста треба да биде како крем. Пробајте го сосот за сол и додајте го по сопствен вкус.

Великодушно послужете го нашиот стек со сос или оставете го во близина во чамец со сос за сервирање.

Добар апетит!

Поставете му прашање на месарот

За многу готвачи и домаќинки, не е тајна дека со помош на сос можете да го промените вкусот на секое јадење, да го направите помеко, понежно и поароматично. На крајот на краиштата, сосот, всушност, не е ништо повеќе од течен зачин за јадење. Сосовите се подготвуваат и за главни јадења и за придружни јадења. Јадењата со ракови и морски плодови во овој случај не се исклучок. Не можете само да го готвите со сос за да ги изненадите гостите и да го истакнете исклучителниот вкус на садот со ракови. Останува само да се подготви сосот за него.

Во моментов, многу луѓе одат на наједноставната и најевтината верзија на јадења, каде што треба да користите месо од рак според рецептот. Домаќинките, па дури и професионалните готвачи, без двоумење го заменуваат со вештачка имитација или стапчиња од рак. Не треба да го правиш ова. Не само што е малку веројатно дека таквата храна ќе ги изненади поканетите, туку може сериозно да ја уништи вашата репутација на гостопримлив и дарежлив домаќин. За да го спречите тоа да се случи, само треба да купите рак или неговото месо.

Сос од манго за варени ракови

За четири порции ви треба:
месо од осум тупаници од рак Камчатка;
едно манго, зрело, жолто
чешне лук;
една лажица мед;
пет шест капки грозје оцет;
две лажици маслиново масло;
сол и перика по вкус.
1. За да го подготвите садот, прво треба да купите рак од Камчатка, по можност ако тоа се екстремитети со канџи.
2. Загрејте го месото од канџите на раковите - тупаници на пареа. Ова може да се направи или во двоен котел или со ставање на месото во сито и ставање на тава со врела вода. Ако не е можно да се купи рак во форма на канџи, тогаш првата фаланга ќе направи.
3. Отстранете ја јамата од мангото. Исечете го на парчиња. Сè сомелете во блендер.
4. Во мангото се става мед, ситно сечканиот лук, се додава гроздов оцет, масло, сол и црвен пипер.
5. Повторно изматете го сосот од манго.
Послужете жешко раковино месо со сос. Јадењето со ракови со сос од манго ќе изгледа многу привлечно ако го украсите со црвен кавијар и парчиња лимон.
Производите за дадениот рецепт моментално не се дефицитарни. Сега можете лесно да најдете не само ароматично зрело манго, туку и слободно да купите рак и, се разбира, црвен кавијар за презентација на садот.

Сос од јајца и путер за рак или како да направите природен холандски сос

Да се ​​подготви рак со сос од путер-јајца
треба да купите рак од Камчатка во која било форма:
фалангеално месо без хитин;
екстремитети покриени со хитин;
конзервирано месо.
За две порции рак со сос од јајца и путер ви треба:
месо од рак 250 - 300 g;
бело вино, маса 100,0 ml;
500,0 g варени половини од компир.
Сос:
пар жолчки;
чл. лажица ладна вода;
100,0 g путер;
четвртина од лимон;
сол.

1. Оставете ги компирите да се сварат пред да го подготвите сосот за месото од рак.
2. Месото од рак се става во тенџере, се прелива со вино и се вари пет минути на пареа. Секако, прво треба да го отстраните хитинот ако месото е купено во лушпата. Можете исто така да купите рак во конзервирана форма.
3. Соединете ги жолчките со вода и 30 гр путер. Загрејте го садот со жолчките и путерот во водена бања додека малку не се згусне, но без да зоврие. Извадете го тенџерето од бањата.
4. Преостанатите 70 гр путер растопете ги однапред и отстранете ја пената. Во мали порции, без да престанете да мешате, истурете го растопениот путер во смесата со јајцата.
5. Последно посолете и сокот од лимон. Пред сервирање, тенџерето со сосот ставете го во умерено топла вода.
6. Ставете го ракот на топол сад, покријте го со половини од компири, одозгора истурете го сокот од тенџерето каде што се варени раковите во вино. За ова јадење не ви треба килограм месо од рак, доволно е да купите 250 - 300 гр рак

Послужете сос од јајца и путер во чамец за сос. Неколку гранчиња билки ќе го подобрат изгледот на садот, а киселите краставици, послужени одделно, ќе го надополнат неговиот вкус.
Треба да се каже дека горенаведениот рецепт за холандски сос работи за повеќето јадења со ракови. Може да се смета за основен сос. Кога го подготвувате, можете да користите разни адитиви:
тарагон зеленило;
сенф;
каперси;
маслинки;
Шалот;
сирење;
домат.

Кога подготвувате сос за јадења со ракови, важно е да запомните дека неговиот вкус треба да го нагласи и да го издвои вкусот на садот, во спротивно, нема посебни ограничувања, само треба да купите рак и да подготвите каков било сос што одговара на неговиот вкус.

Колку пати на ден и што јадете?

Јадам 5-6 пати на ден, а секој оброк е лесен и мал по волумен. Не сакам тешка храна, особено за појадок, ме тежи. Утрото го започнувам со шолја чај или кафе, јогурт и овошје. Повеќе сакам зеленчук на пареа и храна со што помалку маснотии. Сакам пилешко и риба, особено млада речна риба - костур или пастрмка. И секоја локална речна риба. Си дозволувам говедско месо два пати неделно.

Јас практично не консумирам брзи јаглехидрати. Шеќерот е сведен на минимум, и ако ми влезе во исхраната, тоа е само трска или кафеав шеќер. Не прифаќам никакви замени за шеќер. Има и минимум сол. Но, повторно, дури и да го користам, претпочитам одредени типови, особено розова хималајска.

Дали некогаш сте биле на диета?

Да, еден убав ден одеднаш видов личност во огледалото што ме натера да размислувам и да го променам мојот начин на живот и исхрана. Сега мојата исхрана се претвори во систем за исхрана. За мене се работи за избор на чиста, органска храна.

Како се чувствувате за ГМО производите, производите со малку маснотии, збогатени со витамини - дали е ова маркетиншки трик или има смисла?

Имам строго негативен став кон таквите производи. За жал, никогаш нема да ја дознаеме целата вистина за ГМО производите, тие често имаат имиња на познати големи компании зад себе. Има смисла, можеби, само во производи со намалена содржина на маснотии, на пример, млеко, урда, кефир. Го поздравувам ова. А ГМО се работи за корпоративен профит.

Кои производи мислите дека се незаслужено заборавени?

Киноа, спел и други житарки, ленено семе, алги.

Кого би сакале да го нахраните?

Навистина би сакал да им поставам маса на оние кои стојат над претседателите и гледаат во нивните очи. Дел од масата би покривал со органски јадења, а другиот дел би ставил ГМО јадења од корпоративни гиганти. Ова се вагата на животот!

Што би сакале сами да пробате?

Би сакал да стапам во контакт со многу непознати култури во различни делови на светот. Обидете се со исландска риба и јагнешко месо, одгледани без хемикалии или инјекции. Се што е од австралиски природни производи. Нешто едноставно, без егзотика.

Кое е вашето омилено јадење?

Ги сакам јадењата од нашиот ресторан „Caviar Bar“ со минимум термичка обработка и зачини. На пример, „Јајце во јајце“ - пилешко јајце со каша од јајца, црн кавијар и тартуф. И „Стил на рак Романов“, каде вкусот на природниот рак не е прекинат со ништо.

Рак на пареа Камчатка Романов стил

Состојки:за салата (360 g месо од рак, 50 ml сос од шампањ (рецепт подолу), 10 g црвен кавијар, 7 g свеж копар), за сос (500 ml советски шампањ, 119 g кромид, 132 g праз, 64 g свеж лук , 1 г свежа мајчина душица, 60 г шелот, 400 мл рибја, 1600 мл крем за готвење, 20 г сол, 20 мл маслиново масло)

1. Подгответе супа од риба. Преработените коски (510 g) прелијте ги со ладна вода (510 ml) и брзо доведете до вриење. Исчистете ја пената и маснотиите, додадете зеленчук (20 гр магдонос, 22 гр корен од целер, 13 гр кромид, 16 гр моркови), намалете ја топлината и варете 50-60 минути на тивок оган. На крајот на готвењето, додадете го подготвеното бело вино (80 ml), сол (10 g). Процедете ја готовата супа.
2. На маслиново масло пропржете го зеленчукот, додадете шампањ и испарувајте додека волуменот не се намали на 100 гр. Додадете супа од риба и испарете. Додадете крем и испарете, посолете.
3. Излупете го месото од рак и варете 5-7 минути. Измијте го и исечкајте го копарот.
4. Ставете рак на чинија. Прелијте со сос од шампањ, украсете со копар и црвен кавијар.
5. Можете да пробате рак во рестораните „Европа“ и „Кавијар бар“. Последниот, инаку, неодамна претрпе реновирање и сега, покрај класичната руска кујна и десетина видови кавијар, на гостите им подарува и алтернативен гастрономски пар - кавијар и шампањ - во соработка со познатиот Дом Перињон. Нова причина за застанување.