20 најдобри рецепти за супи

2 часа 20 минути

150 kcal

5/5 (6)

Бројот на порции може да се промени со пропорционално зголемување или намалување на количината на состојки. Во овој случај, времето за готвење практично не се менува.

Дали знаеше?
100 g супа, во зависност од подготовката, содржи приближно 20-25 g протеини, 10-12 g масти, 28-32 g јаглехидрати и околу 300 kcal.

Потребен е кујнски прибор за готвење

• Тенџере од 4 литри;
• даска за сечење;
• лажица и лажичка;
• кујнски шпорет.

Состојки

За готвење ве советувам да изберете: месо – на коска (за богатството на супата); грашок – турски (наут); зеленчук - средна големина; сос од домати (или домати) - во сопствен сок; бибер – во зрна (мелење непосредно пред готвење).

Количината на состојки, особено зачините, може да се прилагоди и додаде во зависност од вашите преференции.

Важно!Неколку часа пред да започнете со подготовка на супата, грашокот (наутот) мора да се натопи во ладна вода. Најдобро е наутот да се остави во вода преку ноќ. Пред да додадете грашок во супата, исцедете ја водата и исплакнете ја леблебијата. Истурете го грашокот во тавата без вода.

Чекор-по-чекор процес на готвење

1. Подгответе ги состојките. Излупете го кромидот и компирот. Кромидот исечкајте го на ситни парчиња, приближно 5-7 мм. Исечете ги компирите на прстени со дебелина од приближно 5-7 мм. Поделете го месото на големи порции, приближно 2-3 см.
   
   
2. Во тенџере растопете 50 гр путер,
   
   
   потоа во него го истураме сечканиот кромид кој го пржиме до малку златно кафеава боја.
   
   
3. Кога кромидот е готов, додадете 200 гр доматен сос во тавата и динстајте со постојано мешање, на тивок оган додека приближно половина од течноста со сос од домати не испари.
   
   
4. Кога нашето пржење на кромид и сос од домати е готово, во тавата додајте ги сечканото месо и коските што останале откако ќе го исечете месото.
   
   
   Месото динстајте го со повремено мешање додека не добие сиво-розева (кафеава) боја карактеристична за варено говедско месо.
5. Кога говедското месо ќе ја промени бојата, истурете го грашокот во тавата
   
   

   
   Сол, бибер, додадете куркума по вкус. Оставете да зоврие, а потоа намалете ја топлината на шпоретот и оставете да се динста додека месото и грашокот целосно не се сварат.
   

6. Кога ќе се сварат месото и грашокот, во тавата додајте сечкани компири и варете на тивок оган.
   
   
   Кога ќе се сварат компирите, исклучете ја топлината на шпоретот и оставете да се вари 30 минути, по што супата е готова.
   
   

Дали знаеше?За да се забрза процесот на подготовка на супа, зеленчукот и месото може да се подготват не однапред, туку додека се подготвува супата. На пример, прво го подготвуваме само кромидот, а додека е испржен го подготвуваме месото. Компирите ги подготвуваме кога ќе се сварат месото и грашокот. Но, ако сепак одлучите да ги подготвите состојките однапред, по чистењето и сечењето, не заборавајте да ги наполните со вода за да не се трошат и оксидираат.

Видео рецепт

Како да ги подготвите состојките и да ја подготвите супата можете да погледнете во ова видео.

Декорирање и сервирање на супа

Пред сервирање на супата, најчесто се посипува со сечкан магдонос. Како декорација можете да користите и копар, босилек, цилинтро, зелен кромид и лук и други билки.

Опции за готвење

Бозбаш, како и боршот, има многу различни опции за готвење, кои зависат од регионот на подготовка и годишното време. Класичниот бозбаш е јагнешка супа, но често се користат и говедско и пилешко.
Во некои региони бозбашот не се приготвува како што е опишано во овој рецепт (месо со кромид, домати и наут се прелива со вода), но прво се вари месната супа во која постепено се додаваат сите состојки.
Ако наместо цели парчиња месо додадете ќофтиња во супата, тоа ќе биде куфта-бозбаш. Во овој начин на готвење, ќофтињата се прават многу големи (со големина на половина дланка), а во внатрешноста на ќофтињата се ставаат неколку парчиња сушена вишна слива.

Бозбаш исто така се разликува во составот на состојките. Во зима, тие обично користат доматен сос или домати во сопствениот сок. Во лето - свежи домати, цреша слива, сушено овошје, кисели коцки. Наместо компири, можете да користите костени. На крајот од готвењето во супата додадете сок од калинка или лимон.

Религијата на луѓето оставила свој белег на менито: муслиманските правила не дозволуваат да се јаде свинско месо, па затоа во Азербејџан јадењата со месо главно се подготвуваат од јагнешко месо, а исхраната со риби се состои од претставници на семејствата на есетра и лосос.

Топол, гостопримлив Азербејџан е земја со многу плодна почва, таму растат бројни сорти на овошје и зеленчук, кои лесно и речиси секогаш се додаваат во храната.

Комбинацијата на состојки понекогаш може да биде огромна, но јадењата излегуваат неверојатно вкусни и хранливи. Карактеристична карактеристика на азербејџанската кујна е тоа што во сите јадења без исклучок се додаваат разни зачини, билки и зачини.

Во куќите на оваа земја секогаш има пријатен мирис кој буди апетит. Покрај тоа, во некои региони и села, жените сè уште готват во стари традиционални прибор направени од бакар. Се верува дека таквата легура го подобрува вкусот на садот.

Топ 10 популарни азербејџански јадења

Меѓу неколкуте илјади антички азербејџански рецепти, тешко е да се издвојат само неколку од најдобрите: сите јадења од националната кујна се исклучително добри и, што е најважно, здрави поради додавањето на огромна количина свежи билки и овошје. Но, постојат неколку особено популарни јадења кои одамна станаа познати во Европа.

1. Аџапсандал

Ова јадење често се наоѓа во кујните на другите народи во светот - ерменски, турски, грузиски и многу други, но ајапсадалот првично беше традиционално ладно мезе на Азербејџан. Ова е јадење од зеленчук базирано на модри патлиџани, домати и слатки пиперки. Дополнителни состојки за подобрување на вкусот вклучуваат бел кромид, свеж коријандер, лук и босилек. Растително масло се користи како прелив.

Во европските земји, ова јадење, чие име се преведува како „колку сте одлични“, ќе се нарече соте од зеленчук. Но, во традиционалното соте, модрите патлиџани не се задолжителна состојка, за разлика од Ајапсандал, освен тоа, во Европа користат сосема различни зачини, па азербејџанското јадење останува уникатно и единствено во однос на вкусот.

2. Пилаф

Се разбира, пилафот најчесто се поврзува со азербејџанската кујна. Во Азербејџан има околу 200 рецепти за ова јадење.Се верува дека оваа нација го подготвува пилафот подобро од другите народи на Кавказ и од целото население на светот во целина.

Јадењето навистина излегува постојано вкусно, без разлика во каков рецепт се подготвува. Но, има една извонредна карактеристика: самиот ориз и „филот“ се подготвуваат одделно еден од друг и се мешаат само во чинија послужена на масата. Оризовата каша се прави во котел од леано железо или бакар, во путер или со користење на маснотии од опашката.

Гару се подготвува во посебен сад - мешавина од парчиња јагнешко месо, зачини, зеленчук и овошје. Дури и јадењето се сервира на изненадувачки начин: оризот се прекрива со неколку триаголни парчиња казмаг (бесквасен леб), посипани со семки од калинка, а гаруто се служи во посебна чинија. На сето тоа додаваат традиционален пијалок - шербет.

3. Долма

Ова јадење е нешто слично на обичните руски ролни од зелка, но има и значителни разлики. Прво, наместо листови од зелка се користат листови од дуња или грозје. Второ, азербејџанската долма може да има сосема различни филови.

Традиционалната опција е јагнешка долма; во меленото месо се додаваат свежи билки и бистар ориз; овие состојки не треба да го надминуваат волуменот на меленото месо. По правило земаат 3 дела мелено јагнешко и 1 дел ориз со билки.

Во Азербејџан има околу 10 рецепти за долма со различни филови, вклучувајќи овошје, зеленчук и риба. Секоја опција е популарна: во лето, лесна растителна долма се служи со традиционален пијалок од ферментирано млеко, а во зима е соодветно топло јадење со риба или месо. Вреди да се одбележи дека сè уште не е утврдено од каква национална кујна потекнува ова јадење.

Денес тоа е составен дел од исхраната на Азербејџан, Грузија и Ерменија, но токму Азербејџан ги вложи сите напори за да се погрижи јадењето да биде признаено како традиционално за азербејџанскиот народ. Интересно е што сè успеа: пред само една година, кулинарските традиции на подготовка на азербејџански долма беа препознаени како културно наследство на човештвото.

4. Лула ќебап

Уште едно јадење со месо кое мора да се проба во земјата. Станува збор за мелено јагнешко котлет зготвено на јаглен или на отворен оган. Вреди да се одбележи дека во меленото месо не се додава кромид или јајца, меленото месо едноставно се мати долго и темелно, по што се става на тенок дрвен ражен.

Има доволно опции за подготовка на ќебапи; во вообичаениот јазик ова е ќебап, затоа, како и во секоја друга кујна, ќебапот може да се направи од риба, зеленчук или месо. Но, презентацијата е секогаш иста: месо великодушно посипано со билки на тенки домашни лебници.

5. Dyushbara

Ова јадење е слично на класичните кнедли, всушност, кнедли во азербејџански стил. За подготовка, мелено јагнешко месо се прави со додавање на разни зачини и билки, тестото се замесува во тврдо тесто со мала количина сол.

Карактеристична карактеристика на националното јадење е тоа што препаратите не се потопуваат во вода, туку во зовриена супа направена од јагнешки коски. Душбара се служи во супа со путер и свежи билки, кои зафаќаат најмалку една третина од чинијата.

6. Dzhyz-byz

Во Азербејџан е вообичаено да се јаде не само чисто месо, туку и неговиот отпад. Така, популарното азербејџанско јадење џиз-биз е обработено црева од млади овци пржени со компири. Јадењето вклучува и други животински утроби - црн дроб, бубрези, срце. Маснотиите од мрсната опашка секогаш се користат за пржење, а готовиот сад, богато зачинет со билки, се сервира во сума.

7. Бозбаш

Еден од многуте први јадења на азербејџанската кујна. Речиси сите супи од оваа кујна имаат малку поинаква конзистентност од онаа на која сме навикнати: азербејџанските супи имаат многу повеќе заситување и многу малку течност, поради што јадењата се секогаш многу калорични и хранливи. Бозбаш е масна супа со бројни состојки.

Главниот зеленчук се: компири или костени, слатки пиперки, домати, наут, кромид, тиквички и модар патлиџан. Карактеристична карактеристика е тоа што традиционалниот рецепт секогаш содржи нане и јаболка, што додава одредена пикантност на јадењето.

8. Пити

Уште една интересна супа која се готви во рерна. Многу густо јадење со јагнешки стомак. Процесот на готвење се одвива во неколку фази: зеленчукот (кромид, пиперка, морков, модар патлиџан) прво се пржи во маснотии од опашката, а потоа се префрла во глинен сад. Смесата се прелива со мала количина течност и се става на готовност во рерната. При сервирање, пити мора да биде украсен со коријандер.

9. Каш

Во азербејџанската кујна, речиси сите топли јадења и супи се направени од јагнешко месо; само неколку рецепти вклучуваат говедско или телешко месо. Каш е еден од нив. И покрај фактот дека ова е супа и се служи топло, традиционално се јаде исклучиво за појадок.

Кашот се подготвува без никакви зачини, врз основа на говедско шкембето; во некои региони се додаваат говедски опашки и глави. Покрај тоа, ова е едно од ретките јадења што не се попрскуваат со билки. При сервирање, зачините, билките и билките едноставно се служат во посебен сад, но само за гостите во земјата. Локалното население јаде каш без никакви зачини.

10. Баклава

Традиционално азербејџанско слатко, кое е секогаш присутно на трпезата на големиот муслимански празник Новруз Бајрам, ова јадење се служи и за сите гости. Основата на баклавата е тесто од квасец, лешници и други мелени јаткасти плодови. Дополнителни и потребни состојки се шафран, каранфилче, шеќер. Баклавата е нешто како слатка повеќеслојна торта.

За да подготвите ориентално слатко, развлечете слој тесто, обилно посипете со фил во форма на јаткасти плодови и шеќер, а потоа премачкајте ја смесата со уште еден слој тесто, намачкајте ја со путер и повторно додајте го филот.

Слични дејства се продолжуваат додека идното јадење нема 10 слоја, последното се премачкува со жолчка од јајце и шафран, по што работното парче се испраќа во рерната половина час. Кога деликатесот е готов и изладен, се сече на парчиња во облик на дијамант, од кои секое се украсува со цели лешници.

Дали се прашувате што значи kashyk hengel? „Кашик“ во превод од азербејџански значи лажица, хенгел значи парчиња тесто во облик на дијамант или квадрат, односно тесто што се јаде со лажица. Ова е традиционална супа од азербејџанската кујна. Најчесто се подготвува во зима. Супата е богата, задоволува и одлично ве загрева во студената сезона.

Особеноста на ова јадење е што содржи тесто исечено на мали парчиња - хенџели. Стрмното тесто за кнедли се замесува, се расукува тенко и се сече на квадрати со страна од 1-1,5 см.Посебно се готви јагнешкото или телешкото супа. Во приготвената и процедена супа додадете ги пржените кромид и хенџели и варете додека тестото не биде готово. На крајот додадете цилинтро или суво нане по вкус.

Во некои региони на Азербејџан, вообичаено е да се става претходно сварена наут во кашик хенгел. Супата мора да се сервира со сос sarymsakh-gatyg: природен јогурт со лук, кој ќе му даде на садот малку пикантност и лесна, пријатна киселост.

Азербејџанската кујна е една од најоригиналните и најуникатни кујни во светот. И покрај фактот дека животот на Азербејџанците е многу тесно поврзан со животот на соседните народи (Ерменци, Грузијци, Турци, Персијци, Лезгини), националната кујна на Азербејџан сепак успеа да ја задржи својата оригиналност и светла боја, привлекувајќи го вниманието на милиони луѓе. на луѓе од целиот свет.

Описот на азербејџанската кујна ќе го започнеме, можеби, со локални гастрономски табуа - свинско месо и алкохол, кои на кој било начин не се претставени во рецептите на традиционалните јадења, бидејќи скоро целото население на Азербејџан се смета себеси за муслимани. Во спротивно, нема ограничувања, па секој од нас сигурно ќе може да најде нешто вредно, апетитивно и вкусно за себе овде.

Јадењата со месо од азербејџанската кујна се подготвуваат главно од јагнешко месо. Овде се наоѓаат и живина, риба и говедско месо, но многу поретко од јагнешкото. Покрај тоа, повеќето јадења имаат многу изразен зачинет вкус, бидејќи Азербејџанците многу ги почитуваат зачинетите билки и зачини. Босилек, шафран, цилинтро, куркума, разни пиперки, сумак, анасон, ким, ким - сето ова и многу повеќе се додава во речиси секое јадење со месо (не во исто време, се разбира) и создава навистина магичен вкус и арома. Ова е особено точно за шафранот, кој е составен дел на такво јадење како пилаф (главното јадење на азербејџанската кујна) и сумак, кој се додава насекаде (каде што главната компонента е месото).

Зеленчукот и овошјето овде се користат како храна не поретко, ако не и почесто, од месото и житариците (особено во сезоната). Но, супите... Во Азербејџан има десетина традиционални рецепти за супи, што е доста добро за националната кујна на еден народ. Во нашата област, на пример, толку многу традиционални супи може лесно да не се достапни (се мисли на руската кујна), дури и ако длабоко копате во архивите.

Националната азербејџанска кујна е богата и со рецепти за печење - и слатки и солени; овде се подготвуваат ладни мезе, неколку видови леб, па дури и вегетаријански јадења (иако малку на број). Во принцип, ако сакате подобро да ја запознаете националната кујна на Азербејџан, тогаш слободно започнете. Ќе биде интересно! Па, ние ќе ви помогнеме со ова.

Во оваа колекција, ги собравме за вас најдобрите рецепти за јадења од националната азербејџанска кујна со чекор-по-чекор фотографии и детални инструкции изведени од нашите автори. Добредојдовте во кулинарскиот свет на Азербејџан!

Азербејџанците сакаат и знаат да готват вкусно, но строгите религиозни норми диктираат одредени ограничувања за муслиманите. Исламот оставил свој белег и на националните јадења на Азербејџан. Рецептите, на пример, бараат какво било месо освен свинско.

Азербејџанска кујна

Карактеристична карактеристика на азербејџанското готвење, за разлика од руското, е тоа што овде во секоја кујна секогаш има силна арома на зачини. Вообичаено е да се надополни Азербејџан со дарежлив сет на зачини. се користат во огромни количини. Тоа се толку познати растенија како босилек, нане, копар, магдонос, како и сумак, шафран, ким, анасон, разни видови пиперка, цимет, каранфилче и многу други.

Националните јадења на Азербејџан ги вклучуваат сите видови зеленчук и овошје. Дури и во супите и топлите месни закуски се додаваат свежи и суви сливи од цреши, грозје, смокви, јаболка, кајсии, сливи, берберис, калинки, агруми итн.

Азербејџанските готвачи исто така знаат многу за подготовка на десерти. Различни сушени овошја и јаткасти плодови се дробат и заедно со цимет, мед, шафран и нане го подобруваат вкусот на оригиналните слатки - нугат, локум, фирни, баклава, курабје, алва. Се користат и за филување на шор-којл, шакербура, зејран, мутака, киата и многу други слатки производи направени со или без тесто.

За готвење, домаќинките земаат специјални контејнери - котли, питишники, саџи, тандор и други, но тоа не е задолжително барање, тие се само многу погодни и, по правило, имаат дебели ѕидови и посебни шуплини за врел јаглен или електрични грејачи.

Баку пилаф

Азербејџанскиот пилаф со сушено овошје и месо е сложено јадење кое се подготвува во неколку фази.

Оризот се готви посебно - 1 кг жита треба да се истури во котел со многу ладна вода и да се запали. Кога ќе зоврие додадете 2 лажици. лажици сол. Гответе го оризот до половина сварен, а потоа исплакнете со топла вода и исцедете го во цедалка.

На дното на казанот се истураат 5-6 лажици џи, врз путерот се става рамна торта и на куп се прелива подготвениот ориз. Додадете половина чаша инфузија од шафран, покријте го со капак и вриете на тивок оган околу еден час.

Нар гуврум се подготвува посебно - обично е јагнешко месо, но може да се користи и пилешко. За јадење треба да исечете 1 кг месо на парчиња, да додадете сол, бибер, посипете ким и ставете го во тава за печење со стопен путер. Пржете на силен оган. На крајот додадете две главици ситно сечкан кромид и суво овошје (кајсии, смокви, сливи, султани и берберис). Промешајте и истурете во топла вода со половина чаша инфузија од шафран. Варете додека месото не биде готово.

При поставување на трпезата, на големо јадење ставете го оризот со газмахот искршен на парчиња, убаво намачкајте ја нар гуврумата и посипете со зрнца од калинка.

Азербејџанскиот пилаф со сушено овошје и месо може да се направи во бавен шпорет. Во овој случај, времето за готвење значително ќе се намали.

Јадења со јагнешки отпадоци

Ова јадење се нарекува џиз-биз. Ги користи цревата, срцето, белите дробови, тестисите, бубрезите, црниот дроб и маснотиите од опашката на млада овца, како и 2 главици кромид, компири и зачини (бибер, сумак, ким, сол).

Џиз-биз, како и многу национални јадења на Азербејџан, се готви во посебен котел.

Се топи во казан, се мие и се сече на ситни парчиња, во него се ставаат шуми, зачини и сечкан кромид. Сè се пржи на силен оган, па во казанот се ставаат компирите и се додава топла вода. Сè се динста околу 40 минути.Се служи попрскано со цилинтро, босилек, копар и други билки.

Камраши супа

Азербејџанската супа Камраши се подготвува непосредно пред сервирањето, бидејќи во неа се додаваат тестенини, кои го губат вкусот поради долгото задржување во супата. Што се однесува до гравот, подобро е да го сварите однапред или да го натопите преку ноќ.

Националните јадења на Азербејџан често се подготвуваат од младо јагне со додавање на мешунки. Камраши не е исклучок. За него, месото треба да се меле и да се соедини со сол и бибер. Во тавата со сварен грав додадете сол и зачини. Оставете да зоврие, формирајте го меленото месо во големи ќофтиња, ставете ги во тавата и оставете да се варат.

Подгответе бесквасно тесто од брашно и вода, расукајте го во многу тенок слој и исечете го на мали ленти. Добиените тестенини ставете ги во тава со грав и ќофтиња. Оставете да зоврие и исклучете го огнот.

Послужете обилно попрскан со сецкан цилинтро, босилек, нане, коријандер и магдонос.

Азербејџански окрошка овдух

Окрошката во азербејџански стил се прави не со квас, туку со ферментиран млечен пијалок мацони. Составот на овдух вклучува варени јајца, свежи краставици, зелен кромид, цилинтро, копар и лук, испасирани со сол. Сите наведени компоненти треба да се исечат, да се стават во чинија и да се прелеат врз мацони. Состојките се соединуваат непосредно пред послужување, а пред тоа се чуваат посебно во фрижидер.

Понекогаш во окрошката се додаваат парчиња варено посно говедско месо.

Чагиртма

Националните јадења на Азербејџан ретко оставаат никого рамнодушен. Ова исто така важи и за Чагиртма. Вкусното и хранливо јадење вклучува многу кромид, пилешко со коски, јајца, путер, бугарска пиперка, свежи домати, ароматични билки и суви зачини.

Пилешкото мора да се исече на мали парчиња, по 60 грама, да се посоли, да се посипува со зачини, да се прелие со мала количина лозов оцет и да се остави да се маринира.

Потопете 1 кг домати во врела вода и извадете ја кората.

Ситно исечкајте еден до еден и пол килограм кромид, посолете, додајте бибер, ким, инфузија од шафран и динстајте во котел додека не омекне и наликува на пире. За да не изгори кромидот додадете малку по малку топла вода, но не и масло.

45 минути по почетокот на динстањето се меша путерот, 200 грама, со кромидот.

По уште 5 минути, ставете ги парчињата пилешко во кромидот и сè заедно динстајте околу 30 минути.

Скршете 8-10 јајца во сад и лесно изматете со жица за да добиете хомогена кремаста маса. Истурете го во казанот со постојано мешање.

Веднаш по ова, исечете ги доматите на мали парчиња и ставете ги во котел. Таму исечкајте ги пиперките и билките. Оставете да зоврие и исклучете. Послужете го топло, ставајќи го на посебни чинии за сервирање.

Лула ќебап

Лула ќебапот е уникатен.За да го подготвите треба да набавите специјални рамни раженчиња.

Меленото месо традиционално се прави од масно јагнешко месо, кромид, цилинтро, босилек, магдонос, сол и мелени зачини - бибер, сумак и ким.

Од меленото месо се формираат кратки, дебели колбаси и се нанижуваат на ражен, а потоа се пржат на скара. За да биде вискозно меленото месо, двапати се поминува низ машина за мелење месо или се меси долго во електричен процесор со ножеви. По ова, меленото месо се мати на масата и се става на ладно место 30 минути. И без јајца, после ваква подготовка многу цврсто се држи на раженот без да ја изгуби формата. Готовите колбаси се ставаат на тенок пита леб и се јадат, се мијат со топла мацони.

Лаваш се прави од бесквасно тесто кое се состои од брашно, вода и сол. За да не се појават пукнатини на лула ќебапот при тркалањето, тој мора да испадне тенок и пластичен, затоа азербејџанскиот лаваш не се пржи на масло, туку се пече во тандор и се користи за лула ќебап не веднаш, туку откако ќе се одмори и стане мека. Бидејќи не секој има тандор, може успешно да се замени со тава од леано железо со дебело дно.

Долма

Долма се многу мали кифлички од зелка кои се завиткани не во зелка, туку во листови од грозје.

Меленото месо се прави од јагнешко месо, варен ориз, пире од грашок, кромид, сол, бибер и цилинтро, босилек, магдонос и целер. Земаат половина ориз и грашок од месото. Зачинетите листови се сечкаат многу ситно, а месото заедно со кромидот се поминува низ мелница за месо. Сите состојки се темелно измешани и се ставаат со лажичка на листови од грозје попарени со врела вода. Листовите се завиткуваат и се потопуваат во солена зовриена вода. Време за готвење - 30-40 минути. Долма се јаде топла, зачинета со мацони.

Хинкали

Хинкали на азербејџански е производ направен од бесквасен тесто, кој потсетува на тестенини, само покрупно сецкани. Во тестото не се додава ништо освен вода и пченично брашно. Во кујните на другите народи, кинкали е спој меѓу кнедли и манти, односно со фил. Хинкали на азербејџански - едноставни рамни квадрати од тесто. Тие се додаваат на различни први и втори курсеви. Хинкали се служи и одделно, со некој вид сос, на пример, сос од гаруд и месо од гиимја.

За гим, меленото месо се динста со зачини и грозје оцет додека не омекне.

Гаруд е сос направен од мацони и лук, мелен со сол.

На чинија се става кинкали варени во солена вода, се става гиимја, одозгора се прелива гаруд и се посипува со сечкани билки.

Кутаби

За да направите кутаби со месо во азербејџански стил, треба да го подготвите тестото и меленото месо.

За тестото е потребно пченично брашно, малку сол и вода. Се замесува прилично стрмно за да може да се рассука тенка рамна торта од која ќе се исечат кругови со пречник од 17-19 см.Во средината се става мелено месо, тестото преклопете го на половина, како колачи, цврсто затворете ги рабовите. . Се пржат во тава со масло.

Кутабите со месо во азербејџански стил се подготвуваат од јагнешко, па затоа мора да се јадат топли, посипани со кисел сумак. Во меленото месо се додаваат кромид, парчиња кисело лебче од суви кајсии и друго овошје, сок од калинка, сол и бибер.

Шејкер-чурек

Ова е традиционално слатко јадење кое се служи со чај. Многу лесно се подготвува. Од 1 кг пченично брашно, две изматени белки, половина килограм путер и исто толку шеќер во прав, треба да го замесите тестото и да го виткате во топчиња. Секое топче потопете го во жолчка и ставете го на плех покриен со тефлонска хартија. Се пече во загреана рерна додека не порумени. Готовите топчиња шејкер-чурек ставете ги на сад и посипете ги со шеќер во прав измешан со ванила или цимет.

Фирни

Фирни е уште едно десертно јадење кое наликува на многу густо желе или млечна каша. Не е многу потешко да се направи од шејкер чурек, а неговиот необичен вкус и конзистентност ќе ги изненади оние кои не се запознаени со азербејџанската кујна. За фирни ви треба оризово брашно (100 гр.), половина литар млеко, лажица џи, исто толку шеќер, малку сол и мелен цимет.

Ако нема оризово брашно, тогаш користете обичен бел ориз, мелејќи го во мелница за кафе. Во зовриено млеко на тенок млаз истурете оризово брашно, додадете шеќер и сол и варете на тивок оган, внимавајќи да не изгори. На самиот крај додадете путер и измешајте темелно. Послужете ги гостите така што ќе ги истурите во чаши и ќе посипете цимет одозгора.