Бешамел сос или бел сос е можеби еден од најпознатите француски сосови. Совршено ги извршува сите функции на сосот: го подобрува вкусот и изгледот на садот, ја зголемува неговата сочност и хранлива вредност. Бешамел е еден од петте главни сосови на класичната француска кујна. Добро оди со речиси сите топли јадења од месо, живина, риба, јајца и зеленчук.

Основниот рецепт за бешамел сос е едноставен, како и сè генијално: испржете еднакви количини путер и брашно, истурете во врело млеко. Можеби изгледа како ништо посебно, но можете да кажете многу за овој сос.

Како што често се случува со француските рецепти, корените на бешамел сосот потекнуваат антиката. Уште на почетокот на нашата ера, готви згуснети сосови со пченично брашно и додаден мед и многу билки и зачини. Рецептот за бел сос со брашно е зачуван во кујните на Франција, Италија, Грција и некои други земји.

Сè уште се расправа за тоа кој и кога го измислил бешамелот. Според официјалната верзија, сосот е именуван по Луј де Бешамел, Маркиз де Ноинтел (1630-1703), познатиот финансиер од 17 век и менаџер во кујната на Луј XIV. Според легендата, Маркизот додал крем во сосот од телешко велут во обид да дојде до достоен додаток за сув бакалар. Сепак, нема докази дека бил готвач или гурман и дека експериментирал со јадења. Згора на тоа, бешамел сосот беше познат долго пред неговото раѓање. Можеби креаторот на сосот бил неговиот современик - Пјер де ла Варен, готвач на Луј XIV. Во знак на благодарност за нешто, тој ја нарекол својата креација по Луј де Бешамел.

Друга верзија тврди дека сосот бешамел се појавил во Франција благодарение на Катерина де Медичи (1519-1589), сопругата на Хенри II. Во 1533 година, таа дошла во Франција од нејзината родна Италија со нејзините готвачи и производители на тестенини. Овој настан ја збогати палатата кујна во Франција со традиционални италијански јадења, вклучително и бешамел сос. Оваа верзија е поддржана од фактот дека на италијански бел сос направен од брашно, путер и млеко со пармезан, бел пипер и морско оревче се нарекува балсамела, Бесијамела. Во Италија со него уште од античко време се подготвуваат лазањи, канелони и гратини од зеленчук.

Како и да е, зората на популарноста на бешамел сосот дојде во 17 век, кога Бројни експериментатори го украсувале со вина, зеленчук, сланина, зачини, чорби од пилешко и еребица, го цеделе неколку пати и го попарувале во рерна. Обединувањето на рецептот се случило во 18 век, за време на владеењето на Антонин Карем во кралската кујна. Токму тој отстрани сè што е непотребно и создаде класичен рецепт за богат бел сос, кој покрај смесата путер-брашно, вклучуваше крем и жолчки. Неговиот следбеник Огист Ескофие ги отстранил јајцата од рецептот, но користел месо, кое било поблиску до сосот од велут.

Бешамелот е класифициран како основен бел сос, што значи дека може да се користи за правење многу различни сосови, како што се:

. Морне - бешамел со додаток на рендано сирење, најчесто пармезан и груер, но може да се додаде и ементал и чедар. Ескофиер препорачува да се додаде рибен фонд на утрото. Морнеј се служи со морска храна и зеленчук. Се прави топол кафеав сендвич (отворен сендвич со мисирка и сланина, прелиен со сос).
. Нантуа - бешамел со крем и путер од рак. Се служи со морска храна.
. Субиз - бешамел со додаток на пире од кромид. Се служи со риба, месо, живина, зеленчук.

Рецепти за сос од бешамел

Бешамел од Огист Ескофие
Огист Ескофиер - крал на готвачите и готвач на кралевите, креатор на „Кулинарски водич“ - вистинска библија на француското готвење на крајот на 19 век. Сите негови рецепти се наменети за ресторанска кујна, затоа немојте да се изненадите од бројот на состојки и сложеноста на извршувањето. Резултатот ќе биде достоен за кралска маса.

Состојки (за 5 литри сос):
650 гр сос од брашно (350 гр просеано брашно, пржено на 300 гр путер),
5 литри варено млеко,
300 гр посно телешко месо, динстано во путер со 2 тенко исечени главици кромид, гранче мајчина душица, прстофат бибер, малку морско оревче и 25 гр сол.

Подготовка:
Измешајте сос од брашно со врело млеко, доведете до вриење, мешајќи. Додадете задушено телешко месо исечкано на коцки. Се вари еден час, се цеди преку крпа. За складирање, покријте ја површината на сосот со тенок слој стопен путер.
Брз метод: Додадете месо, кромид, мајчина душица, бибер и морско оревче во зовриено млеко, покријте го со капак и ставете го во близина на оган 10 минути. Потоа измешајте го ова млеко со сос од брашно, доведете до вриење и вриејте 15-20 минути.

Ескофие објаснува и како можете да направите кремаст сос од бешамел сос: додадете малку крем, ставете на силен оган и намалете за една четвртина со постојано мешање. Процедете, додадете повеќе свеж дебел павлака и сок од лимон.

Авторите на „Книгата за вкусна и здрава храна“ имаат многу поедноставен пристап за подготовка на познатиот француски сос. Точно, таму се нарекува едноставно - бел сос за варен зајак, телешко, јагнешко и пилешко.

Бел сос

Состојки:
1 лажица масло. брашно,
2 лажици. путер,
1,5 чаши супа,
1 жолчка.

Подготовка:
Брашното лесно пропржете го со иста количина путер, разредете со процедената супа добиена од варењето на месото и варете на тивок оган 5-10 минути. Тргнете го сосот од оган, додадете ја жолчката измешана со мала количина сос, посолете и преостанатиот путер по вкус, промешајте.

За ќофтиња, котлети, џигер и пржена игра, „Книгата за вкусна и здрава храна“ препорачува да се подготви друг сос, исто така сличен на бешамел - павлака.

Сос од павлака

Состојки:
1 лажица масло. брашно,
1 лажица масло. масла,
0,5 чаши павлака,
1 чаша супа од месо.

Подготовка:
На масло пропржете го брашното, разредете со супа или супа од зеленчук, додадете павлака и варете на тивок оган 5-10 минути. Посолете по вкус. Можете да го диверзифицирате сосот од павлака со пржен кромид додаден на крајот од готвењето.

Во современите готвачи, бешамелот обично се појавува како мешавина од овие два сосови - бела и павлака.

Модерен бешамел

Состојки:
2 чаши млеко (може да се замени со 1,5 шолја супа од месо или риба и 0,5 чаша кисела павлака),
3 супени лажици. путер,
3 супени лажици. брашно,
сол, пиперка, морско оревче по вкус.

Подготовка:
Пропржете го просеаното брашно на загреан путер додека не стане крем и разредете го со врело млеко или супа, темелно мешајќи. Оставете ја смесата да зоврие и варете 15-20 минути додека сосот не се згусне. Зачинете го бешамелот сварен со супа со кисела павлака. Додадете сол и зачини во готовиот сос, сварете и процедете.

Врз основа на овој сос можете да подготвите француски сос. За ова ќе ви требаат шампињони и уште повеќе путер. Посолете ги ситно исечканите печурки и пржете ги на масло додека не испари течноста. Истурете го бешамел сосот, измешајте и оставете да зоврие.

Како можете да го искористите целиот овој раскош? Ви нудиме неколку оригинални рецепти со бешамел сос:

Рецепти со бешамел сос

Croque Monsieur и Croque Madame
Зад овие екстравагантни имиња стојат француски сендвичи со топла шунка и јајца. Подготовката на јадењето е многу едноставна, но тоа не се банални сендвичи, туку вистинска француска кујна.
Croque-monsieur: премачкајте ги парчињата леб со сос, ставете шунка и сирење меѓу нив, печете во рерна 10-12 минути.
Croque Madame: Истото, но одозгора со пржено јајце.

Состојки:
1 главица карфиол,
50 гр брашно,
50 гр путер,
500 мл млеко,
1 јајце,
сол, зачини по вкус.

Подготовка:
Изматете ја зелката цела на пареа, изладете ја и одделете ја на соцвети. Се топи малку, се пропржува брашното, се прелива во врело млеко, се меша додека не се изедначи и се вари неколку минути. Додадете изматено јајце, сол и зачини. Подмачкајте го садот за печење со путер, истурете малку сос, ставете слој од зелка и истурете го преостанатиот сос. Печете 35-40 минути на 200ºС. Кога горниот дел ќе почне да пожолтува, покријте ја тавата со капак или фолија. Изладете го готовиот сад и превртете го на чинија. Ќе ја задржи својата форма.

Состојки:
1 кг модри патлиџани,
1 кг компири,
100 гр тврдо сирење,
1 кг мешано мелено месо,
300 гр домати,
100 мл бело вино,
2 главици кромид,
100 мл маслиново масло,
2 чешниња лук,
200-300 мл бешамел сос,
цимет, каранфилче, магдонос, бибер, сол - по вкус.

Подготовка:
Модрите патлиџани и компирите исечкајте ги на кришки и пржете ги додека не поруменат. (За садот да биде полесен, можете да испечете модри патлиџани и компири.) Меленото месо пропржете го заедно со ситно исечканиот кромид, прелијте со виното, посолете, зачините и динстајте 10-15 минути. Додадете издробен лук, исечканите домати и динстајте додека не се згусне сосот.

Склопување на мусаката: ставете слој од компири во подмачкана форма, посолете, посипете со сирење и билки. Следува слој мелено месо и слој модар патлиџан. Одозгора посипете го преостанатото сирење и билки, прелијте со бешамел сосот. Печете ја мусаката 20-25 минути на 200ºC. Исечете го и послужете го садот малку изладен.

Како се случи во Русија бешамелот да се меша со својот многу далечен роднина - мајонезот. Бешамел и мајонез се најстарите сосови во светското готвење. Тие имаат сосема различни состави и различни области на примена, и покрај нивниот сличен изглед и истите цели: омекнување на конзистентноста, додавање маснотии и сочност во садот. Во кујната на Франција и Италија, зоните на влијание на овие сосови се јасно поделени: бешамел се користи во топли јадења, а мајонез во ладни јадења. За жал, бешамел ретко се наоѓа на трпезите на современите Руси, целосно заменет со мајонез. Ова е тешка грешка. Всушност, мајонезот е ладен сос кој е погоден само за салати. Печете, динстајте и пржете во мајонез или додајте го во топла супа - ова не е само лоша форма, туку и штетно за здравјето.

Ако сакате француско месо, печете компири со мајонез или чорба риба и зајак во мајонез, обидете се малку да ги промените навиките и да направите сос специјално дизајниран за оваа намена - бешамел. Идеален е за топли јадења: не се распаѓа на компоненти и нежно го обвива секое парче. Што се однесува до вкусот, бешамел сосот, за разлика од мајонезот, нема изразен хемиски вкус и овозможува различни опции: може да се направи кремаст, лут, кисел, зачинет, па дури и сладок. И сето тоа е направено од едноставни природни состојки, без емулгатори или бои.

Среќно експериментирање и добар апетит!

Ирина Камшилина

Готвењето за некого е многу попријатно отколку за себе))

Познавачите на француската кујна го знаат бешамелот како исклучителен сос за месо, риба, зеленчук и лазањи. Пријатната арома и зачинетиот вкус што ги поседува адитивот го претвораат садот во извонредно ремек-дело. Основниот рецепт за бешамел сос е многу лесен за подготовка и не бара никакви посебни производи. Со експериментирање со додавање зачини, можете да добиете нов оригинален вкус.

Чекор-по-чекор рецепти за правење бешамел сос со фотографии

Ова јадење е едно од првите пет најпопуларни базни сосови во Франција. Топ 5 вклучува: велут, еспањол, холандез, бешамел, домат. Основата на класичниот рецепт Бешамел се состои од брашно, млеко и путер. Оваа основа често се користи за подготовка на други сосови, додавајќи сирење, пржен кромид, јаткасти плодови и разни зачини или ароматични билки. За да го истакнете вкусот на јадењето и да додадете посебни белешки, важно е да научите како вешто да готвите Бешамел. Следејќи ги препораките подолу, ќе научите да готвите на таков начин што нема да се срамите да служите храна дополнета со неа.

Сосот се подготвува во неколку фази: прво се прави згуснувач. Во Франција се нарекува „ру“, што звучи како „ру“, а потоа се комбинира со топло млеко, павлака или павлака. Подготовката на сосот, именуван по мајордомото на Луј XIV, Луис Бешамел (иако многумина претпоставуваат дека преливот го создал еден од кралските готвачи, а тој само си го присвоил рецептот за себе), започнува со тоа што на брашното му се дава црвеникава боја со пржење. во путер.

Во текот на целиот период на своето постоење, „Бешамел“ стана толку популарен што се здоби со многу варијации, благодарение на додавањето на одредени компоненти (билки, зачини, зеленчук). Единственото нешто што останува константно е основата, иако се подготвува на неколку начини: некои додаваат млеко, други додаваат крем. Како да се подготви и со што да се послужи бешамел зависи од вас.

Класичен бешамел сос со морско оревче

Оваа опција е совршена со месо, риба, компири и тестенини. За да го подготвите класичниот рецепт, ќе ви требаат следниве производи:

• млеко – 800 ml (количината зависи од саканата дебелина; имајте на ум дека кога ќе се олади, сосот ќе стане погуст отколку на шпоретот за време на готвењето);
• путер - 40 g;
• брашно - 50 g;
• морско оревче (мелено) - 1 кафена лажичка;
• сол, бибер - по вкус.

Начин на готвење:

1. Млекото добро загрејте го, но не дозволувајте да зоврие.
2. Во друг сад растопете го путерот, додадете брашно и без да тргнете од тивок оган, добро измешајте додека смесата не добие хомогена конзистентност.
3. Во смесата путер-брашно полека сипете го врелото млеко со постојано мешање.
4. Кога сосот ќе стане хомоген, кој во густина потсетува на кисела павлака, додадете сол и мускатно оревче.
5. Готовиот сос тргнете го од оган - готов е за зачинување на јадења.

Како да подготвите бешамел сос за печење лазањи

Полнетата пита со тестенини наречена лазањи традиционално ја подготвуваат италијанските домаќинки со бешамел сос. За ова јадење се прави посебен прелив врз основа на основната верзија. Кога планирате да подготвите бешамел за лазања, земете ги следниве производи:

• млеко - 750 ml;
• путер - 50 g;
• брашно - 30 g;
• доматно пире (понекогаш се заменува со зрели домати) - 20 g;
• сол;
• зачини.

Како да подготвите сос од лазања:

1. Подгответе производи за Бешамел. Ако има домати наместо пире, се лупат и се рендаат. За да се олесни ова, доматите прво се полеваат со зовриена вода, а потоа со ледена вода - температурната разлика го олеснува процесот на лупење.
2. Во тенџере или соодветна тава растопете го путерот и во него пропржете го брашното додека не порумени.
3. Во тенџерето истурете го претходно загреаното млеко и добро измешајте, избегнувајќи да се формираат грутки.
4. Речиси на самиот крај на готвењето, додадете доматно пире. Тргнете го од шпорет и продолжете со подготовката на лазањите.

Рецепт за сос од печурки и сирење

Откако ќе ја совладате подготовката на класичниот рецепт, можете да преминете на експерименти. Оригиналниот вкус на Бешамел ќе го даде комбинацијата на основната основа со сирење и печурки. Оваа опција е совршена за црни тестенини. Во готвењето, подобро е да се користи не само редовно, туку и сино сирење. Сосот се подготвува од следниве производи:

• млеко - 300 ml;
• брашно - 25 g;
• путер – 25 g + за пржење печурки;
• печурки - 5-6 ЕЕЗ.;

Процесот на подготовка на сосот со сирење и печурки:

1. Исечкајте ги печурките и пропржете ги на масло.
2. Изрендајте го сирењето.
3. Подгответе ја главната верзија на сосот: стопете го путерот, испржете го брашното, измешајте со топло млеко.
4. Додадете рендано сирење и претходно пржени печурки на базата бешамел. Сè добро измешајте и доведете до вриење.
5. Тргнете го од оган и зачинете го садот со сос.

За рибите

Бешамелот приготвен со следните состојки одлично се вклопува со пржена или печена риба:

• млеко - 1 чаша;
• павлака - 100 g;
• брашно - 30 g;
• путер - 40 g;
• жолчка од јајце - 1 ЕЕЗ;
• сок од лимон - по вкус;
• сол, зачини.

Начин на готвење:

1. Млекото добро загрејте го.
2. На путер пржете пченично брашно до златно кафеава боја. Комбинирајте со топло млеко за да избегнете грутки. Истурете го многу бавно, по можност во мали порции. Во тоа време, тргнете го садот од оган, а по мешањето, вратете го во шпорет и доведете до вриење.
3. Кога основата е речиси готова, додадете павлака и сок од лимон без да ја тргнете од оган. Добро загрејте ја добиената маса на тивок оган.
4. Извадете го сосот од шпоретот и додадете ја жолчката од јајцето. Бешамелот е подготвен за послужување со риба.

Со крем за шпагети

Најуспешна комбинација би биле шпагети зачинети со бешамел сос. Неговиот рецепт е толку универзален што ви овозможува да комбинирате многу билки, зачини и други адитиви. Бешамелот добро ќе се усогласи со кремот. Рецептот за шпагети ги вклучува следниве производи:

• крем - 1 чаша;
• густа супа (риба, месо или зеленчук) - 2 лажици;
• путер - 100 g;
• брашно - 1 лажица;
• Провансалски или италијански билки (босилек, нане, оригано, жалфија, мајчина душица, мајчина душица, риган) - 1 прстофат.

Начин на готвење:

1. Најпрво добро загрејте го кремот (речиси до вриење) и додадете му мешавина од билки. Ова е неопходно за да не се одвлече вниманието додека се подготвува русата и да се даде побогат вкус на сосот.
2. Растопете го путерот и во него пропржете го пченичното брашно.
3. Додадете ја супата во тавата за пржење, тенџерето или тенџерето, измешајте сè додека не се изедначи (најдобро е да направите движења во една насока: или во насока на стрелките на часовникот или спротивно).
4. Без да го тргнете од оган, истурете го кремот и билките во брашното. Направете го ова многу внимателно за да не се формираат грутки.
5. Посолете по вкус, доведете до вриење и тргнете го од оган.
6. Намачкајте ја површината на сосот со путер за да не стане кора одозгора.
7. Сварете ги шпагетите и послужете ги со бешамел.

Видео

Францускиот сос е одличен додаток на речиси секое јадење, со него едноставната храна добива необичен, префинет вкус и ужива со прекрасна арома. Но, тоа воопшто не значи дека подготовката на бешамел бара некои необични, скапи производи и посебни вештини. Ова ќе ви помогне да го видите следното видео кое покажува како да го подготвите не само сосот, туку и целосен појадок. Обидете се да го направите сами!

Француската кујна е позната по многу јадења, но за многумина бешамелот е едно од најпознатите јадења на француските готвачи.

Бешамел сосот е составен дел од традиционалната кујна на вистинските гурмани. Овој вкусен додаток на јадењата е толку разновиден што може да се јаде и да се служи со се. Во исто време, начинот на подготовка и составот се впечатливи по својата едноставност.

Откако ќе го совладате класичниот рецепт за овој бел сос, можете лесно да подготвите многу јадења и други сосови врз основа на него или да го користите. Рецептот бара минимум производи и напор. Ова е она што ми се допаѓа кај Бешамел. Многу лесно се подготвува.

Информации за рецептот

Кујна: Француска.

Начин на готвење: готвење

Вкупно време за готвење: 10 мин.

Број на порции: 2 .

Состојки:

• млеко - 200 ml
• путер - 1 лажица масло.
• брашно - 1 лажица масло.
• сол - ¼ лажиче.
• мелен црн пипер - нотка.

Како да се готви:

Забелешка за водителка

• Да се ​​потсетиме на рецептот Бешамел е многу лесно. Има идеални пропорции: 1 чаша млеко, 1 лажица масло. брашно и исто толку путер.
• Врз основа на овој бел сос, други сосови се подготвуваат со додавање на домати, кромид, јајца, павлака, зачини, ракчиња и други состојки во Бешамел.
• Со бешамел сос се пече месо, живина, риба, печурки, секаков вид зеленчук и секако со овој сос се подготвуваат тестенини, лазањи, жулиен и мусака. Тоа е универзално. Ако не знаете како да декорирате одредено јадење, запомнете го овој сос. И тогаш секое јадење и производ ќе искра со нов вкус. Јадењето ќе стане сочно и привлечно. Дури и обичните ќе станат повкусни и поапетитни.
• Кога го подготвувате бешамелот, запомнете дека по ладењето дополнително ќе се згусне, па подобро е порано да го извадите од шпоретот.
• Се препорачува овој сос да се подготвува само еднаш. За да не го чувате во фрижидер. Во спротивно, површината ќе стане покриена со непривлечна кора, од која подоцна не е лесно да се ослободите.
• Вкусот на бешамел треба да биде нежен, млечен, а бојата кремасто бела. Затоа, со претпазливост додајте бибер и сол.
• Ако имате мултиварк, тогаш можете безбедно да готвите во него со поставување на режимот за динстање.

Кулинарската уметност во голема мера зависи од вештината на готвачот. Не е ни чудо што велат: „Исти маки, но не исти раце“. Кога станува збор за јадењата со месо, можеме со сигурност да кажеме дека од истото месо, некои луѓе успеваат да подготват парче цврсто како ѓон наречен „бифтек“, додека други произведуваат месо кое е нежно и уникатно вкусно. Ова може да се постигне со користење, на пример, сос од бешамел, чиј рецепт не е премногу комплициран дури и за почетник домаќинка.

Секој што се прашува како се прави сос од бешамел, треба да знае дека овој зачин содржи само три состојки: млеко (павлака), брашно и путер. Според легендата, овој сос бил создаден од никој друг туку Маркиз де Бешамел, мајордомо на кралот Луј XIV. Сомнително е дека тој самиот застанал на шпоретот со лапа. Сигурно овој зачин го измислил неговиот готвач, но господинот Бешамел е запаметен со љубезен збор кога го зачинува следното јадење со месо со добиената маринада.

Правење сос од бешамел: основен рецепт

Француската кујна можете да започнете да ја совладувате со различни зачини, но прво се подготвува класичниот бешамел сос, чиј рецепт може да има неколку варијации. Може да биде течен, како сос или да има средна дебелина за зачинување на супа, но за печење риба, месо, зеленчук, ароматизирање на лазањи, џулиен или шпагети, се користи густа конзистентност. Густината најчесто зависи од количината на брашното. Сосот може да добие нови нијанси на вкус ако додадете рендан корен од рен, сирење, како и кечап, залив, морско оревче, црн пипер, па дури и пржен кромид.

Како да се подготви основен бешамел?

Правењето бешамел сос е супер лесно!

Состојки за зачини:

• 300 ml млеко;
• 100 гр свеж путер;
• 4 лажици. лажици брашно (само пченица);
• морско оревче - на врвот на ножот;
• сол, бибер - по вкус.

Време за готвење: 10-15 минути.

Рецептот чекор-по-чекор за овој вкусен зачин е добро познат. Сос од бешамел можете лесно да го подготвите дома. Треба само да направите неколку едноставни чекори:

1. Растворете го путерот во мало тенџере на тивок оган.
2. Во растопениот путер додајте брашно со енергично мешање со дрвена шпатула за да нема грутчиња.
3. Истурете млеко во добиената густа смеса, темелно мешајќи - знаете што правилно да направите за да ја постигнете саканата густина.
4. Млечниот сос од бешамел многу се згуснува кога ќе се излади, па кога е жежок, подобро е да го оставите во потенка конзистентност.
5. Додека бешамел сосот е топол, рецептот сугерира да додадете сол, бибер и морско оревче во него, а потоа измешајте темелно и оставете да се излади на шпоретот. Подобро е да го користите готовиот производ веднаш: по загревањето на сосот бешамел во микробранова печка, неговиот вкус се влошува.

За да му дадат посебен вкус на бешамел сосот со млеко, некои домаќинки користат малку поинаква технологија за подготовка. Во растопениот путер не додаваат брашно, туку, напротив, прво го пржат во тава додека не добие мека златна боја, па дури потоа му додаваат путер, а потоа - течна - супа со млеко или павлака. .

Како да го диверзифицирате вкусот на зачините?

Не секоја домаќинка има доволно време да проба да готви нови јадења секој ден, а сигурно нема доволно време за нови зачини. Затоа, вообичаениот бешамел сос приготвен со млеко може да се вари со секакви адитиви. Некои луѓе претпочитаат да додаваат готови зачини, други ја комбинираат основата со кечап, мајонез, а има и такви кои ја прошируваат палетата на вкусови со додавање печурки, зеленчук и јаткасти плодови. Но, можеби би било полесно да се подготви бешамел со сирење.

Поради својата светла боја, ова сега вообичаено зачинување се нарекува поинаку во многу книги за готвење - „класичен бел сос“. За верзијата со сирење на ова јадење, потребни ви се уште две состојки - сирење и две пилешки јајца со средна големина. Откако ќе го подготвите главниот бел сос, без да го оставите да се излади, треба да додадете 100 грама какво било тврдо сирење, а кога ќе се растопи, внимателно додадете сурови јајца и повторно доведете до вриење. На овој начин можете да направите многу вкусен бешамел сос дома.

Понекогаш мора да промените нешто поради недостаток на некои компоненти од рецептот. Како да направите бел бешамел сос и без млеко? Не треба да го замените со кефир или ферментирано печено млеко, но сосот од павлака може да испадне многу добро. Шемата за подготовка не се менува, само разредената павлака ќе го замени млекото. Љубителите на лук не можат да го игнорираат овде, но за пикантен пресврт, најдобро е да додадете пржен кромид во рецептот за овој прекрасен бел главен сос. Нема да остави толку долг вкус што понекогаш предизвикува металоиди.

Каде се користи белиот сос?

Секоја домаќинка има своја тајна за подготовка на бел сос, но опсегот на неговата употреба во готвењето е доста широк. Лазањите сè уште тешко се подготвуваат за почетниците готвачи (иако совладувањето на едноставен рецепт за ова италијанско јадење не е тешко ако сакате), но шпагетите или нашите родни тестенини, зачинети со вкусен и задоволувачки сос, можат секого да го расположат.

Можете да го забрзате варењето на белиот сос со топење на путерот во микробранова печка. Ако го подготвувате сосот бешамел во микробранова печка, неговиот вкус нема да биде инфериорен во однос на традиционалните зачини и ќе заштеди многу време. Рибата, месото и живината не само што ќе го добијат посебниот вкус на белиот сос, туку и ќе станат позаситени, што е особено важно во зима. Сопругот кој се враќа од студ или децата што си играле надвор треба да внесува максимални калории, за тоа не користат леб (што ги заситува сите јадења), туку јадења со бешамел сос.

Ако почнете да ја совладате италијанската или француската кујна, тогаш само треба да знаете чекор по чекор како да го подготвите главниот бел сос и неговите деривати. За едноставност, можете да готвите бешамел во микробранова печка. Ако со добиениот зачин прелиете варени шпагети (или уште подобро зеленчук), потоа подготвеното јадење ставете го во сад за печење и одозгора посипете рендано сирење и билки, тогаш ќе имате прекрасна тепсија за вечера. Рецептот за подготовка на вакво јадење за вработена жена е вистински спас.

Ако веќе знаете повеќе од еден одговор на прашањето како да подготвите бешамел сос, се што треба да направите е да го совладате сосот бешамел во бавен шпорет. Времето за готвење ќе биде малку подолго, но богатството на вкусот ќе биде единствено, а белиот сос, чиј рецепт воопшто не се разликува од главниот, ќе ве воодушеви со нови нијанси.

Во контакт со

Здраво на сите! Денес сакам да разговарам со вас за еден неверојатно вкусен прелив наречен Бешамел. Можеби многумина веќе слушнале за него, исто како и за.

Сосот се подготвува со термичка обработка на брашно, путер и додавање млеко, кое може да се замени со супа: пилешко, риба или зеленчук. Тој е еден од петте основни сосови на француската кујна. Многу нежен и разноврсен, погоден за широк асортиман на јадења. Постојат неколку верзии за неговото потекло. Се придржувам до следново, богатиот маркиз од Бешамел, благодарение на неговото широко познавање на уметноста, му пристапил на Луј XIV. И бидејќи маркизот сакаше да готви, тој почна да готви за неговото височество и со текот на времето стана главен чувар на кралската трпеза. Се разбира, тој не се ограничи само на нарачки, туку понекогаш подготвуваше вкусни додатоци. И тогаш еден убав ден беше измислено многу едноставно, но вкусно ремек-дело.

Сакам да ви кажам и да ви покажам 5 начини како да подготвите толку големо ремек дело. Откако ќе го пробате барем еднаш, сигурно ќе го додадете во вашата исхрана и готвач. Плус, нудам рецепти.

Преливот треба да биде мазен, со благ вкус на морско оревче. Ако одеднаш се формираат грутки во него, не грижете се, ова може да се реши со помош на сито. Добро ќе оди со џулиен, тестенини, тепсија од компири и многу други јадења.

Состојки:

• Растително масло - 50 гр.
• Брашно - 50 гр.
• Млеко - 300 ml.
• Сол - по вкус
• Морско оревче - 1 кафена лажичка

Начин на готвење:

1. Ставете тавче на шпорет, загрејте го и додадете путер, треба да се стопи.

2. Штом путерот се растопи, додадете му 50 грама брашно, доведете сè додека не се изедначи и варете 1 минута со постојано мешање.

3. Добиваме течна смеса, во тенок млаз сипуваме млеко и енергично мешаме за сосот да излезе мазен и хомоген.

4. Посолете по вкус и 1 лажичка морско оревче, а потоа доведете ги додека не се изедначи.

6. Останува само да се загрее добиениот сос на оган неколку минути, по што преливот е подготвен за употреба. Добар апетит.

Класичен бешамел за лазања: италијански рецепт

Состојки:

• Млеко - 1 литар
• Путер - 100 гр.
• Сол - по вкус
• Морско оревче - 1 кафена лажичка
• Италијански билки - 1 лажичка (натрупана)
• Мелен црн пипер - 1 лажиче

Начин на готвење:

1. Ставете путер во мало тенџере и почнете да го загревате на средна топлина.

2. Одделно загрејте го млекото, треба да биде врело, но не ставајте го да зоврие.

3. Путерот е готов, во него се додава брашното и веднаш се меша да не се формираат грутчиња. Сега додадете врело млеко во смесата и доведете го додека не се изедначи.

Совет: Најдобро е млекото да се прелива во две лажички истовремено, за да нема грутчиња, а ако го додадете одеднаш, дефинитивно ќе има многу грутки, а тоа не е точно.

4. Кога ќе остане многу малку млеко, додадете ги сите зачини, сол, бибер, билки, морско оревче и сè темелно измешајте.

5. Потоа се соединува со главната маса, се става на оган и се вари 1-2 минути.

Сосот е готов. Може да се стави во фрижидер, а потоа да се загрее и да се користи. Обидете се и експериментирајте. Добар апетит.

Вкусен бешамел сос за пилешко - чекор-по-чекор рецепт

Состојки:

• Брашно - 50 гр.
• Путер - 50 гр.
• Супа (пилешко) - 200 ml.
• Крем 20-25% - 250 мл.
• Пилешки гради - 3 ЕЕЗ.
• Кромид - 4 ЕЕЗ.
• Цврсто сирење - 150 гр.
• Растително масло - 50 ml.
• Папрака - по вкус
• Оригано - по вкус
• Сол, бибер - по вкус
• Зачини за пилешко - по вкус

Начин на готвење:

1. Во загреана тава се става путер, се топи малку, па се додаваат 50 грама. брашно, пропржете го 2 минути со цело време мешајќи да не изгори.

2. Потоа, без да ја тргнете тавата од оган, постепено се прелива со пилешката супа. Потоа додадете богата павлака. Посолете го сосот, додадете бибер и морско оревче (по избор). Кога целата маса ќе ја достигне саканата дебелина, тргнете ја од шпоретот.

5. Излупете го кромидот и исечкајте го на половина прстени. Пропржете го малку додека не порумени.

6. Пилешкото филе измијте го, пресечете го на половина по должина, па со чекан го направите подеднакво рамно од сите страни. Сол, бибер и посипете со зачини за пилешко.

7. Тавата за печење намачкајте ја со масло. Распоредете ги пилешките гради, сол, бибер и додадете зачини. Поставете го кромидот.

9. Сирењето се ренда на крупно ренде. Посипете го на градите и одозгора прелијте го со бешамел и повторно можете да го премачкате со многу сирење (но ова е по ваша дискреција).

10. Се става во загреана рерна на 180-200 степени 20 минути. Бидејќи рерната на сите работи различно, ние се фокусираме на убава, златна кора.

Ова е вид на вкусна храна што ја правиме. Ова пилешко со бешамел сос не може да се спореди со ништо, има добра конзистентност. Добар апетит.

Како да подготвите бешамел за жулиен со крем

Состојки:

• Брашно - 1 лажица масло. лажица
• Млеко - 700 ml.
• Крем 20% маснотии - 150 ml.
• Сол - по вкус
• Мелен црн пипер - по вкус
• Морско оревче - 1 кафена лажичка
• Печурки - 300 гр.
• Кромид - 1 ЕЕЗ.
• Сирење - 200 гр.

Начин на готвење:

1. Во тава растопете го путерот, додадете брашно и доведете сè додека не се изедначи, малку пропржете ја оваа смеса.

2. По ова се додава млекото чекор по чекор и убаво се меша да не се формираат грутчиња.

3. Додадете морско оревче, сол, мелен црн пипер и истурете го кремот, измешајте темелно и варете 3 минути на средна топлина.

4. Печурките и кромидот се сечкаат, се пржат додека не омекнат, се додава приготвениот сос, се динста малку за да почнат да се соединуваат вкусовите.

5. Во плех ставете ги тавите за кокота, сега префрлете ги печурките во преливот. За убава, вкусна кора, покријте сè со тврдо сирење. Ставете ја во рерна загреана на 180 степени додека не се формира кора од сирење.

Совет: Истурете малку вода во тавата за да не изгори џулиенот.

Можете да го оставите сосот да отстои и да ги исцедите зачините, но јас не го правам тоа, сакам житарки. Џулиен е готова, добар апетит.

Бешамел сос за тестенини со мелено месо

Состојки:

• Сирење - 200 гр.
• Млеко - 700 ml.
• Масло - 200 гр.
• Брашно - 2 лажички
• Кромид - 1/2 глава
• Сол - по вкус
• Морско оревче - 1 кафена лажичка

Начин на готвење:

1. Растопете го путерот во лажичка или тава, а потоа додадете неколку лажички брашно и оставете да се изедначи. Пржете на тивок оган со постојано мешање.

2. Оставете го млекото да се загрее додека не се загрее, но не и да зоврие. Млекото стана жешко, додадете половина главица кромид околу 5 минути.

3. Постепено се прелива топло млеко, мешајќи за да не се формира пена. Сол по вкус, додадете морско оревче. Се вари 2-3 минути, па се додава рендано тврдо сирење.

4. Сварете ги тестенините, соединете ги со сосот, затворете го капакот една минута и динстајте.

Потоа го сервираме на масата. Добар апетит.