Крем пандишпан - Основен рецепт! За време на моето искуство во печење колачи, собрав такви основни рецепти кои веќе се тестирани повеќе од еднаш, тие секогаш функционираат, ги користам многу често и со задоволство! Ми се допаѓа затоа што се крева совршено и рамномерно, останува рамномерно и не се крева како купола. Текстурата на готовиот бисквит е неверојатно нежна, трошката е порозна и воздушна. За разлика од класичниот пандишпан, не е толку сув поради „варење“ со врела вода и вода. Сепак, му треба импрегнација, но не толку голема количина. Може да биде обоена и со мирис. Најчесто го подготвувам во стандардна варијанта од ванила или чоколадо. Како и со другите бисквити, подобро е да го подготвите однапред и да го оставите да отстои еден ден - така ќе ја олесните работата: бисквитот совршено ќе се сече и нема да се рони. Потребно е: За ванила или чоколадо: 4 јајца (прва категорија, собна температура) 160 гр шеќер 150 гр брашно или 110 гр брашно + 40 гр какао во прав за чоколаден пандишпан 34 гр скроб 1 лажиче прашок за пециво 50 гр путер 50 гр вода Од оваа количина на состојки ќе добиете пандишпан со дијаметар од 20-21 см и висина од 5 см. 2. Измерете и измешајте ги сите суви состојки освен шеќерот. Просејување. Измерете го шеќерот во посебен сад. 3. Во мало тенџере измешајте вода и путер. 4. Жолчките се одвојуваат од белките. Белките се матат до меки врвови, па се додава половина шеќер и се матат додека не се добие густа, сјајна, умерено силна пена. Измешајте ги жолчките со преостанатиот шеќер и матете додека не станат светли и поматени. 5. Нежно измешајте ги белките и жолчките, па додајте ги сувите состојки и задржувајќи колку што е можно повеќе воздух, сувата смеса свиткајте ја во тестото за да нема грутчиња. 6. За тоа време на оган се ставаат маслото и водата и се оставаат да зовријат. Кога тестото ќе се замеси, истурете зовриена вода и масло во него и брзо мешајте додека не се изедначи. Ставете го тестото во калап со дијаметар од 20 см и печете 15-20 минути додека не се тестира на суво стапче. 7. Пандишпанот го печам или во лизгачки прстен обложен со пергамент или во прстен од многу дебела хартија (хартија атман). Инаку, прочитав дека овој бисквит одлично се пече во микробранова печка и бавен шпорет, но јас не сум го пробал самиот. По печењето, оставете го бисквитот да се излади, извадете ја хартијата и ставете ја во кеса, каде бисквитот одмара 8-10 часа. За да го исечам бисквитот во рамномерни слоеви за колачи, ја користам наједноставната памучна нишка: прво со нож правам засек околу периметарот, го вметнувам конецот таму и го провлекувам. Како резултат на тоа, сечењето на колачите излегува мазно и уредно. Добар апетит!

Бисквитите се различни. Секој од нив има свои заслуги. И има и недостатоци. Составот на класичен пандишпан е едноставен: јајца, шеќер и брашно, некои ќе речат дека тоа е сосема доволно за да се создаде какво било кулинарско ремек-дело. Друг нема да се согласи со ентузијастичкото мислење и ќе забележи дека класиката за бисквити дава каприциозен процес и сув резултат на крајот. А некој друг едноставно ќе ги крене рамениците и ќе предложи да се направат „секогаш и единствени“ американски бисквити, во суштина мафини, кои се базираат на многу путер и затоа имаат густа и влажна текстура. Ваквите печива, за разлика од класичните, не бараат дополнителна импрегнација со сирупи.

Нудам рецепт за пандишпан кој дефинитивно вреди да се знае ако сте сериозно страсни за готвење и сакате да печете. Ќе зборуваме за пандишпан - нежно пециво со воздушна, лесна структура. Како и класичниот, кремот е мек, нежен и ароматичен, но како путерот е повлажен и поизразен. Предностите на двата рецепта се реализираат благодарение на специјална техника за готвење во која готовото тесто се вари со мешавина од вода и путер.

Лесно се подготвува пандишпан со крем. За време на печењето рамномерно се крева и не се крева во купола, која потоа треба да се отсече. Тоа е одлична основа за секоја торта или пециво.

Време за готвење: околу 1 час / Принос: 1 пандишпан ∅ 16 cm и висина 5 cm (3 слоја)

Состојки

• 2 јајца на собна температура
• ситен шеќер 80 гр
• бело пченично брашно 75 гр
• компир скроб 18 гр
• путер 25 гр
• вода 25 мл
• прашок за пециво 4 гр
• прстофат сол и ванила

Подготовка

Подгответе смеса од суви состојки: измешајте и просејте заедно брашното, скробот, прашокот за пециво, солта и ванилата.



Одделете ги јајцата на белки и жолчки.
Почнете да ги тепате белците прво со голема брзина.



Кога белките ќе се изматат во силна пена, продолжете со матење, додадете половина од количеството шеќер наведено во состојките.



Продолжете со матење на белките додека смесата не стане мазна и сјајна.



Сега додајте ја преостанатата половина од шеќерот во жолчките.



Изматете ги жолчките додека не станат подуени и кремасти.



Нежно изматете ги изматените белки со жолчките.



Потоа нежно преклопете ја смесата со сувите состојки во смесата со помош на шпатула.





Сега измешајте вода со масло.



Оваа смеса мора да се загрее до вриење (во водена бања, во мало тенџере или во микробранова печка).
Истурете ја смесата со масло и вода околу работ на тестото за сунѓер.



Брзо и нежно, но темелно измешајте го тестото додека не се изедначи.



Тестото ставете го во тавче обложено со пергамент или хартија. Нема потреба да го подмачкувате - ова ќе му помогне на бисквитот да крене порамномерно.



Печете го пандишпанот со крем на 175 степени околу 40 минути додека не се тестира со сува шипка (стапче).
Рерната не смее да се отвори првите 20 минути, во спротивно бисквитот може да падне и да се испече нерамномерно.

Свеж бисквит ќе биде нежен, но кога ќе се исече многу ќе се рони. Затоа, пред да го исечете, оставете го да одмори 8 часа.

Состојки:

• 200 грама крем сирење Ricotta или Mascarpone;
• 100 ml 4%-6% млеко;
• 120 грама ванилин шеќер во прав;
• 80 грама 72,5% путер;
• 120 грама премиум пченично брашно + 1/2 лажичка прашок за пециво;
• 3 парчиња големи пилешки јајца (Д-0);
• 1/8 лажичка ситна сол;
• 1 лажица свеж сок од лимон;
• 700 ml вода (врела вода).

Како да се готви пандишпан со топло млеко во водена бања

За да подготвам пенлив пандишпан користев крем сирење Ricotta, кој го гледате на фотографијата. Ако користите сирење Маскарпоне, тогаш треба да ја намалите дозата на млеко. Бидејќи Маскарпоне содржи повеќе течност, наместо 100 ml млеко наведено во рецептот, додадете 80 ml.

Па ајде да започнеме. Истурете млеко во тенџере, додадете путер и крем сирење. Ставете го во водена бања и стопете, постојано мешајќи со жица за матење. Кога сите состојки ќе се соединат, извадете ја тавата од водена бања и оставете ја оваа мешавина од млеко и крем да се излади.

Сега, одделете ги жолчките од белките. Изматете ги жолчките со шеќерот во прав додека не побелат. Потоа во жолчките истурете ја смесата со млеко и павлака и повторно изматете сè.

Соединете ги брашното и прашокот за пециво и просејте ги во смесата со млеко. Измешајте сè со жица за матење.

Сега, треба да го поминете добиеното тесто низ сито за да се ослободите од грутките, доколку ги има. Оваа постапка ја правам двапати. После ова, текстурата на тестото е многу мазна.

Во оваа фаза, време е да се загрее рерната на 160°C.

Сега, ајде да се грижиме за протеините. Почнуваме да ги матиме, штом ќе се појави лесна пена посолете и по уште триесет секунди додадете сок од лимон. Продолжете со матење на белките додека не се формираат крути врвови.

Со помош на шпатула, во три фази додајте ги белките во тестото и измешајте со методот на превиткување за белките да не ја изгубат својата флукст.

Калап со расцепени страни (д=24 см) обложете го со пергамент по дното и по страна, намачкајте со масло. Сега, пополнете ја формата со тесто од бисквити. За да го ослободите вишокот воздух, треба неколку пати да ја чукате пополнетата форма на масата.

Тавата со тестото ја ставаме на решетка, а под неа ставаме плех за печење во кој ја истураме зовриената вода наведена во состојките. Во овој режим на водена бања печеме вкусен пандишпан во млеко 1 час.

Потоа, покријте го со хартија за храна и продолжете со печењето уште 45-50 минути. Проверете дали сте подготвени со сув стап. Го пробиваме бисквитот и внимаваме стапчето да е суво. Потоа, исклучете ја рерната и малку отворете ја. Оставете го бисквитот во рерна додека не се излади целосно. Сега, можеме да го извадиме од калапот и да го исечеме на колачи.

Мојата бујна кремаста пандишпан со млеко и крем сирење испадна висока 7,5 см. Оваа убавина може да се пече дома! 🙂

Пандишпан можете веднаш да ги премачкате со крем и да ги направите вкусни или можете да ги завиткате во проѕирна фолија (откако целосно ќе се изладат!) и да ги ставите во замрзнувач. Кога сакате да направите торта, се што треба да направите е да го одмрзнете пандишпанот и да го подготвите посакуваниот.

И овој висок пандишпан со топло млеко од YouTube каналот „ЈАС СУМ ТОРДОДЕЛ!“ авторот го нарекува американски бисквит. Овој видео рецепт ќе ви се најде ако немате или едноставно не сакате да користите крем сирење при месење тесто.

Крем пандишпан - чувствувајте се како вистински слаткар! Рецепти за пандишпан и десерти со него.

Сакате да ги изненадите вашите сакани и да подготвите совршен пандишпан? Ќе споделиме со вас рецепти за пандишпан со крем, кој секогаш излегува совршено.

Крем пандишпан - основни принципи на подготовка

Класичен пандишпан се прави од јајца, брашно и шеќер. Но, за да го направите совршен, потребна ви е одредена вештина. Ако тестото не се измеша правилно, пандишпанот може да не нарасне или да се таложи за време на печењето. Покрај тоа, излегува дека е малку суво, што не им се допаѓа на сите.

Пандишпан со крем има лесна и воздушна структура, секогаш излегува нежна, мека и прилично влажна. Бисквитот рамномерно нараснува при печењето. Ова се постигнува со подготовка на тестото со мешавина од путер и вода.

Сувите состојки се соединуваат во посебен сад. Жолчките се одвојуваат од белките. Вторите се матат со максимална брзина во густа пена, постепено додавајќи половина од одредената количина шеќер. Втората половина се додава во жолчките и се матат посебно додека масата не стане кремаста и мазна. Белките и жолчките се соединуваат и нежно се мешаат. Сега постепено додавајте ја сувата смеса, нежно мешајќи со шпатула за да се одржи флуфичноста на тестото.

Соединете ја водата и маслото и загрејте ги во водена бања додека не зоврие. Истурете ја смесата со путер во тестото за бисквити по работ. Внимателно и брзо мешајте додека не се изедначи. Тестото се истура во калап и се пече додека не се подготви.

Рецепт 1. Крем пандишпан

Состојки

еден и пол оџак. пченично брашно;

ванилин - 5 g;

магацинот шеќер од трска;

три четвртини од пакување сливи. масла;

осум јајца.

Начин на готвење

Скршете ги сите јајца во длабок сад. Истурете шеќер во нив и мешајте додека не се раствори.

Ставете ги садовите на тивок оган. Континуирано матете ја смесата со јајца со миксер или матење. Кога смесата ќе побели, тргнете ги садовите од оган.

Продолжете со матење на смесата со јајца додека не се зголеми тројно во волумен.

Соединете го брашното со ванилата и постепено додавајте го во смесата со јајцата, месете го тестото со движења нагоре, обидувајќи се да ја одржите воздушната структура.

Растопете го путерот и истурете го во тестото. Повторно внимателно измешајте.

Намачкајте го калапот со масло и посипете ги ѕидовите со презла или брашно. Внимателно истурете го тестото во него.

Покријте ја тавата со лист фолија и цврсто свиткајте ги рабовите. Ставете го бисквитот во рерна четириесет минути и печете на 180 степени. За време на процесот на печење и 20 минути потоа, не ја отворајте вратата на рерната!

Рецепт 2. Крем пандишпан со млеко во бавен шпорет

Состојки

две големи јајца;

ванилин шеќер;

две третини магацинот. Сахара;

нотка кујнска сол;

половина оџак. млеко;

една и пол чаши брашно;

60 г исцеден путер:

5 g прашок за пециво.

Начин на готвење

Јајцата изматете ги во длабок сад, додадете шеќер и изматете ја содржината додека масата не се зголеми тројно.

Во посебен сад измешајте го брашното со прашокот за пециво и солта.

Истурете ја сувата смеса во мали порции во јајцата изматени со шеќер. Нежно измешајте со шпатула со движења нагоре.

Истурете го млекото во тенџере, ставете го путерот во него и ставете го на шпорет, вклучете го на тивок оган. Држете додека не зоврие.

Топлата смеса млеко-јајца сипете ја малку по малку во садот со тестото. Постојано мешајте, внимавајте да ја задржи својата воздушност.

Намачкајте ги ѕидовите и дното на садот за повеќе шпорет со путер и истурете го тестото во него. Ставете го садот со тестото во уредот. Затворете го капакот и вклучете го режимот на печење еден час. На крајот, бисквитот лесно притиснете го со прстот, ако не остане вдлабнатина, печењето е готово.

Рецепт 3. Крем пандишпан со скроб

Состојки

ванилин и сол - нотка;

две големи јајца;

прашок за пециво - 4 g;

фин шеќер - 80 g;

вода за пиење - 25 ml;

премиум брашно - 75 g;

одвод на масло – 25 g;

компир скроб - 18 гр.

Начин на готвење

Подгответе мешавина од суви состојки. Комбинирајте брашно со прашок за пециво, ванилин, сол и скроб. Измешајте и просејте.

Одделете ги жолчките од белките. Последново се мати со миксер со максимална брзина додека не се формира силна пена. Додадете половина од шеќерот малку по малку, продолжувајќи со матење додека смесата не стане сјајна и мазна.

Истурете го преостанатиот шеќер во жолчките и изматете ги во посебен сад додека не станат кремасти и поматени.

Изматените белки соединете ги со жолчките и нежно измешајте со шпатула. Додадете ја сувата смеса во мали порции и продолжете со мешањето, обидувајќи се да го одржите тестото што е можно повоздушесто.

Во посебна чинија, измешајте вода со масло и ставете ја во водена бања. Чувајте го додека не зоврие. Сега истурете ја смесата со вода и масло околу работ на садот во тестото за бисквити. Нежно измешајте го тестото со шпатула додека не се изедначи.

Формата ја покриваме со пергамент и го истураме тестото во неа. Ставете ја во рерната четириесет минути. Се пече на 175 C. Потоа се остава во рерна уште 20 минути без да се отвори вратата за да не падне бисквитот.

Рецепт 4. Крем пандишпан

Состојки

четири големи јајца;

5 g прашок за пециво;

По 150 гр брашно и шеќер.

Импрегнација

половина оџак. сируп од конзервирана праска во сопствен сок;

малку вода за пиење;

50 мл коњак.

половина литар 33% крем;

замрзнати цреши;

шеќер во прав - 150 g;

праски во сопствениот сок.

100 гр темно чоколадо;

120 ml крем 15%;

овошје за декорација.

Начин на готвење

За да го подготвите пандишпанот со крем, скршете ги сите јајца во длабок сад и додадете шеќер во нив. Ставете го садот во водена бања и продолжете силно да матете додека шеќерот не се раствори и масата не стане бела.

Извадете го садот со смесата од јајца од парната бања и продолжете со матење со максимална брзина околу десет минути. Треба да добиете густа меки маса.

Соединете го брашното со прашокот за пециво и просејте двапати. Истурете малку по малку во смесата со јајца и нежно преклопете со шпатула, одржувајќи ја смесата мазна.

Намачкајте ги страните на калапот со путер и малку посипете со брашно. Покријте го дното со пергамент. Ставете го тестото во него и ставете го во рерна 20 минути. Се пече на 200 Ц.

За импрегнација, комбинирајте сируп од праска со коњак и вода.

Извадете го бисквитот од рерната и изладете го. Пресечете го на половина по должина и секоја торта натопете ја со сируп.

Одмрзнете ги црешите и лесно исушете ги во сито. Извадете ги праските од сирупот и исечете ги на парчиња. Изматете ја павлаката со шеќер во прав.

На чинија ставете го пандишпанот. Врз него рамномерно намачкајте малку од шлагот и наредете го овошјето. Покријте ги со крем, резервирајте ги за горниот дел и страните на колачот. Покријте со другата половина од бисквитот. Покријте ги страните и горниот дел од колачот со шлаг. Ставете во фрижидер половина час.

Чоколадото растопете го во водена бања, прелијте го со крем додека не се изедначи. Малку изладете и покријте ја тортата со замрзнување. Одозгора со замрзнато, свежо или конзервирано овошје.

Рецепт 5. Ролат со сунѓер со крем

Состојки

110 g пченично брашно;

250 гр свежи бобинки;

50 гр сливи. масла;

пиење вода;

30 гр шеќер во прав;

големо јајце;

ванилин шеќер;

85 g жолчки;

250 ml крем;

125 g белки;

400 гр урда;

60 гр шеќер;

боја за храна.

Начин на готвење

Просејте го брашното. Ставете го одводот во тенџере. масло, додадете околу три лажици вода за пиење. Ставете го на тивок оган. Штом водата зоврие, додадете брашно и енергично измешајте. Тргнете го тенџерето од оган.

Во посебни чинии ставете ги белките и жолчките. Изматете ги белките во густа пена. Додадете 60 гр шеќер малку по малку и продолжете со матење додека не се згусне. На крајот на врвот на ножот додадете прехранбена боја заедно со шеќерот.

Во изматените белки додадете ги жолчките и едно цело јајце, една по една. Месете темелно од дното кон врвот.

Обложете го листот за печење со пергамент. Ставете го тестото и рамномерно распоредете го на дното. Ставете ја во рерна загреана на 160 степени четвртина час. Печете во режим на конвекција. Завиткајте даска за сечење во филм и ставете го бисквитот врз неа. Се излади целосно и се отстранува пергаментот.

За да го подготвите филот, ставете ја урдата во сад. Истурете го кремот во садот за блендер и изматете го во густа пена. Додадете го најголемиот дел во урдата. Тука додадете 30 гр шеќер во прав и ванилин шеќер. Изматете.

Кремот ќе биде рамномерно распореден по целата површина на бисквитот. Наредете ги бобинките по случаен редослед и виткајте ги во ролат. Украсете со преостанатиот шлаг, бобинки и меренга.

Рецепт 6. Чоколаден ролат од крем пандишпан

Состојки

85 g жолчка од јајце;

10 g какао во прав;

125 g белка од јајце;

45 g пилешки јајца;

60 g гранулиран шеќер;

45 ml млеко;

50 гр сливи. масла

70 гр млеко во прав;

30 g какао во прав;

30 g гранулиран шеќер;

100 ml вода за пиење;

120 гр урда со малку маснотии.

Начин на готвење

Предизмерете ги сите производи. Истурете го млекото во тенџере, додадете путер и ставете го на тивок оган. Почекајте путерот да се растопи. Промешајте со жица и просејте го брашното во него. Мешајќи со жица за матење, варете го тестото додека не почне да се оддалечува од ѕидовите и да формира грутка. Извадете го тенџерето од шпоретот.

Во тестото додадете ги жолчките и јајцето. Темелно измешајте додека не се изедначи.

Просејте какао во тестото и повторно измешајте.

Во белките додадете прстофат сол и матете со миксер на максимална брзина. Додадете шеќер во две фази без да го прекинете процесот на матење.

Изматените белки постепено свиткајте ги во тестото, мешајќи од долу нагоре со шпатула.

Загрејте ја рерната на 170 C. Истурете го тестото во подмачкан плех и рамномерно распоредете го на дното. Печете четвртина час.

Комбинирајте урда со какао, шеќер и млеко во прав. Истурете вода за пиење и матете со блендер додека не се изедначи.

Готовата кора ставете ја на даска за сечење и завиткајте ја во проѕирна фолија. Кул.

Отстранете го филмот и исечете ги рабовите за да направите рамномерен правоаголник. Намачкајте го филот по целата површина и виткајте во ролат. Повторно завиткајте во филм и оставете половина час во фрижидер.

На крајот од печењето не ја отворајте вратата од рерната уште 20 минути за да не се таложи пандишпанот.

Доколку подготвувате пандишпан за ролат, изладете го завиткувајќи го во проѕирна фолија за да не се рони при виткање.

Свежиот бисквит многу се распаѓа при сечењето, па затоа е подобро да го оставите да отстои осум часа.

Пандишпанот ќе излезе сочен ако го натопите во сируп.

Денес за вас е мојот успешен експеримент - крем пандишпан со топло млеко: Рецептот го опишав со фотографија и детален опис на процесот на готвење за сите читатели на кулинарската страница.

Ех, помина некое време откако печев бисквити во рерна. Откако во мојата кујна се појави едноставно прекрасен асистент - мултиварка, готвев бисквити исклучиво во него. Во бавен шпорет, таквите печива излегуваат неспоредливи и многу меки. Мислам дека ќе продолжев да печам ако не ме интересираше еден интересен рецепт.

Еднаш во едно списание прочитав дека излегува дека можете да направите крем пандишпан. Ова малку ме шокираше, бидејќи печењето бисквити е многу каприциозно, и ако само малку згрешите со шеќерот или помешате брашно побрзо отколку што треба, ќе завршите со не воздушеста торта, туку гумен ѓон што ќе биде невозможен. да јаде. И еве пандишпан, исто така крем!

Но, сепак, мојата љубопитност победи. Покрај тоа, денес е роденден на мојот сопруг и му ветив дека ќе му испечам вкусна торта, па ризикував да го пробам овој рецепт. Секако, за секој случај проверив дали имам 6 екстра јајца во фрижидерот, за во случај на неуспех со ова печење да го испечам пандишпанот во бавен шпорет. Но, не ми требаа, бидејќи бисквитот со крем во рерната излезе прекрасен.

Генерално, го пробав и го одобрив овој рецепт, а и вам ви го препорачувам.

Бисквитот со млечен крем, печен во рерна, излегува многу вкусен! Се надевам дека овој рецепт, како и во мојот случај, ќе ви стане еден од омилените.

Состојки

• Јајца - 3 ЕЕЗ. средна големина
• Шеќер - 165 гр
• Домашно млеко - 120 гр
• путер - 60 g (содржина на маснотии - 82%)
• Прашок за пециво - 6 гр
• Пченично брашно - 165 гр
• Ванилин - на врвот на ножот
• Сол - нотка

Рецепт за млечен пандишпан во рерна

1. За почеток земете тркалезна тава во која ќе се пече бисквитот и обложете ја со хартија за печење. И веднаш вклучете ја рерната, нека се загрее засега. Во меѓувреме, загрејте ги путерот и млекото на тивок оган. Во длабок сад измешајте ги јајцата, ванилинот и шеќерот.
2. Со миксер (блендер, размахване) изматете го сето тоа во меки бела маса.
3. Потоа додадете брашно и прашок за пециво 3 пати и нежно измешајте. Резултатот треба да биде лесно, меко и густо тесто.
4. Додадете речиси врело млеко и путер во ова тесто во 3 серии. Внимателно измешајте. Во подготвената тава истурете го добиеното choux пециво. Ајде да печеме. Ова ќе потрае околу половина час (но треба да бидете сигурни дека е целосно подготвено со помош на дрвен ражен). Поставете ја температурата на рерната на 170 степени.
5. Готовиот бисквит нека се излади. А потоа можете да го користите за да направите, на пример, пандишпан. Направете го вашиот омилен крем, пресечете ја тортата на половина, подмачкајте ја и оставете ја да се вари малку. И можете да го послужите во оваа форма за чај - исто така е многу вкусен, умерено сладок, со мали пори.
6. Тоа е се, готов е вкусниот пандишпан со крем со млеко со млеко! Како што можете да видите, процесот на неговото подготвување не се разликува премногу од подготовката на обичен пандишпан во рерна, затоа задолжително искористете го овој рецепт и почестете се себе си и вашите најблиски со вкусни колачи!