Месото е еден од најважните производи во урамнотежена човечка исхрана. Содржи есенцијални елементи кои не можат да се најдат во ниту еден друг производ, барем во такви количини. Во исто време, во светското готвење има огромен број различни рецепти за готвење месо. Се вари, се пржи, на пареа, се посолува и сл. Сепак, најчестото прашање на Интернет е „Како да се направи отсечен? Ова се должи на фактот дека во оваа форма овој производ може да се чува долго време и во исто време има многу пријатен вкус. Исто така, вреди да се напомене дека рецептот за подготовка на ова јадење постојано се менува и се усовршува од различни готвачи и домаќинки, па одговорот на прашањето „Како да се направи отсечен?“ сосема произволно, а секој готвач самостојно го одредува изборот на зачини.

Состојки

За да го подготвите јадењето ќе ви требаат:

• свинско месо (врат, филе) - 2 кг;
• крупна кујнска сол - 800 g;
• јаболков оцет - 1 шише;
• лук - 3 чешниња;
• мешавина од пиперки;
• коријандер;
• слатка пиперка;
• рузмарин;
• Ловоров лист;
• ким.

Солење месо

Свинското месо темелно го миеме и го одвојуваме од вишокот маснотии. Потоа го бришеме со хартиена крпа и го ставаме во долгнавест сад со големина на месото. Следно, покријте сè со сол и ставете го во фрижидер три дена. Притоа секој ден го превртуваме за целосно да се натопи. Препорачливо е месото постојано да е во сол.

Alyatta или маринада

Ден пред да истече периодот на солење, започнуваме со подготовка на аљатата. За да не биде тврдо и да има убава боја, користиме јаболков оцет. Додадете една лажица сол, издробен лук, рузмарин, црн пипер и ловоров лист. После тоа, нека пијалак. Кога ќе го извадиме месото од солта, добро исплакнете го и потопете го во подготвената саламура. Кога прават откачен дома, многу луѓе го чуваат во растворот неколку часа, но подобро е да се ограничи на 30 минути, при што мора постојано да се „капе“.

Прашок

По ова, свинското месо се отстранува од маринадата и се става на пергамент. Со негова помош месото се притиска да се исуши (не премногу). Потоа внимателно се покрива со пудра. Кога правите отсечен дома, преливот може да се прилагоди врз основа на ваша желба, но овој рецепт користи пиперка, коријандер, мешан пипер, ким и рузмарин. Во него треба да додадете и мала шака сол.

Сушење

После ова, месото се завиткува во пергамент и се става во фрижидер на горната полица на вратата. За да се направи суво месо дома кружно, се завиткува со дебели нишки врз пергаментот, давајќи му ја потребната форма. Месото се суши во фрижидер триесет дена, по што садот се смета за подготвен.

Хранење и складирање

Ова месо се служи на маса на тенко исечени парчиња како асортиман или на сендвичи. Црвеното вино (суво) и вотката одлично одат со него. Овој вид свинско месо може да се чува многу долго, бидејќи практично не се расипува и е прилично удобен производ за долги патувања.

Во античко време, сушењето било еден од најефикасните начини за складирање на месо. Ако успешен ловец донел голем плен (на пример, елен или елен), тие се обидувале да обработат значителен дел од трупот за да не се расипе месото и да се чува што е можно подолго. Ако технолошките услови беа строго почитувани, процесот беше безбеден и обезбеди прилично пристојни квалитети на вкус на готовиот производ.

Современата домаќинка нема потреба да ги решава секојдневните проблеми познати на нејзините далечни претходници. Денес, сувото месо се смета за вкусен деликатес кој лесно се подготвува дури и за почетник кој не е премногу искусен во кулинарската мудрост. Нашата статија е наменета за оние кои сакаат да научат како правилно да го исушат месото.

Избор на суровини и мерки на претпазливост

Можете да сушите говедско, коњско, козјо, јагнешко, па дури и свинско, како и живина (пилешко, патка, мисирка) и разни дивеч. За препарати од овој вид, погодни се само суровини со малку маснотии, по можност земени од возрасни животни. За да се исуши месото, изберете густо мускулно ткиво (на пример, филе); Од труповите од живина, градите најчесто се користат за преработка. Некои експерти се скептични за можноста за сушење на свинско месо. Факт е дека густината на свинското месо е помала, а содржината на маснотии е поголема од, на пример, говедско или коњско месо, што нема најдобар ефект врз самиот процес на ферментација. Покрај тоа, свинското месо е многу почесто заразено со јајца од црви, кои можат да преживеат во готовиот деликатес.

За да избегнете здравствени проблеми, треба да го разберете следново. За време на процесот на сушење, месото не е подложено на термичка обработка. Единствената заштита од опасните болести во овој случај е солта, која ја инхибира виталната активност на патогените микроорганизми. Се разбира, производите што ги продаваат официјалните продавачи подлежат на санитарна инспекција, но тоа не значи дека можноста за појава на патогени организми во нив е целосно исклучена. Ако одлучите сами да го исушите месото, скрупулозно следете ги сите барања за технологија (особено времето на солење) и не купувајте суровини од случајни добавувачи.

Ако одлучите сами да го исушите месото, скрупулозно следете ги сите барања за технологија (особено времето на солење) и не купувајте суровини од случајни добавувачи

Подготовка на месо и методи на негово солење

Месото наменето за берба мора добро да се измие, да се исуши и да се исече на не многу дебели парчиња (ленти) кои не содржат филмови или слоеви маснотии (по 400-800 g). Постојат три главни рецепти за сушење месо дома.

Влажен метод

Месото се чува во саламура и потоа се суши. Ви нудиме детален рецепт:

Сув метод

Комбиниран метод

Процес на сушење месо

Откако ќе го посолите месото со еден од трите методи предложени погоре, продолжете со сушење. Првата фаза е премачкување на посолените парчиња со зачини. Смесата за зачини се подготвува по вкус. Може да вклучува различни видови мелени пиперки (нужно лутата црвена пиперка е природен конзерванс), слатка пиперка, коријандер, звезден анасон или семе од синап, ким, каранфилче, ким, бобинки од смрека, сушен лук и какви било билки. Зачините рамномерно се мелат и смесата се нанесуваат на парчиња месо.

Суровините се завиткуваат во газа (секое парче посебно) и се ставаат во чист и сув сад. Месото треба да лежи во фрижидер најмалку 1 недела, па се вади и повторно се мачка со смеса од зачини. Секое парче се завиткува во чиста газа и се врзува со силен конец за да може да се закачи.

Парчињата месо се пакуваат во чиста газа и се врзуваат со силен конец за да може да се закачат (точно е сушењето на месото додека виси)

За да се создадат оптимални услови за ферментација, суровините мора да се чуваат на суво, ладно и добро проветрено место на оптимална температура од 4 до 25 ℃ (до 40 ℃ е прифатливо). Важно: не треба да го сушите месото на сонце.

За живината, процесот се завршува за неколку дена (максимум една недела), но за целосно да се излечат ленти од говедско или коњско месо, ќе бидат потребни од 2 недели до 1 месец. За време на студената сезона, најдобро е да закачите месо на балкон или вентилирана чардак. Можете дури и да нанесете мала количина на суровини на прозорецот од кујната (со секогаш отворен прозорец), но парчињата да не се допираат.

На фотографијата гледате обесени парчиња сушено месо (без газа или друга ткаенина, само валани во зачини)

Оние кои често го сушат месото сами прават преносни сушари кои имаат специјални летви или решетки за закачување суровини. За време на топлата сезона, не треба да го чувате производот на отворено: може да се расипе од топлината или да се оштети од муви. Во лето, подобро е месото да се готви директно во фрижидер, закачувајќи ги малите парчиња помеѓу полиците или ставајќи ги директно на жичаните решетки (во тој случај ќе мора често да се превртуваат).

Како да се исуши месото во електричен фен

За да го исушите месото, можете да користите рерна и фен. Со електричен фен, организирањето на процесот е полесно. Во овој случај, суровината веднаш се сече на парчиња со дебелина не повеќе од 1 cm Парчињата се чуваат околу 1 час во маринада подготвена од растително масло, соја сос, сок од лимон, шеќер, сенф и зачини. измешано во произволен сооднос, како сакате). Месото потоа се става на садови за сушење и се обработува на максимална конвекција на температура од 60 ℃ за 6-8 часа (парчињата мора да се превртат во средината на процесот). Готовиот производ е прилично мек, но, според експертите, вкусот е многу инфериорен во однос на месото сушено на воздух.

Ве покануваме да погледнете видео во кое сопственикот раскажува како прави отсечени дома (сушење мали парчиња свинско и мисирка) со помош на електричен фен.

Складирање непредвидлива

Чувањето на суво месо бара максимална заштита од влага. Затоа, најдобро е да го ставите готовиот производ во цврсто затворен сад.

Jerky може да се замрзне. Ќе трае 10-12 месеци во затворена кеса.

Парчињата може да се завиткаат во пергамент или да се пренесат со хартиени салфетки, кои ќе ја впијат кондензацијата што се појавува. Во оваа форма, месото може да се чува во фрижидер до 6 месеци. Ако го затворите производот во херметички кеси и потоа го ставите во замрзнувач, тој ќе го задржи својот вкус и арома и ќе остане употреблив една година.

Сушењето на месото не е тешко, но важно е да се зачува. Складирањето бара максимална заштита од влага. Затоа, најдобро е да го ставите готовиот производ во цврсто затворен сад.

Нашата статија е конкретно за сушење месо дома. Во оваа смисла, свинското месо не е најсоодветниот производ (на пример, џемон не можете да го направите дома): поверојатно е од другите видови месо да биде загадено со „секакви непријатни работи“. Ова значи дека е потребно многу внимателно солење за да се минимизираат ризиците. Покрај тоа, свинското месо е многу помеко и помасно од месото на другите животни и побрзо гние. Излегува дека е небезбедно да се обработува без загревање и без многу голема количина сол.
Дали знаете зошто религиите кои првично потекнуваат од жешките земји се против јадење свинско месо? Ова е древна санитарна норма која се покажа дека е толку важна што се дегенерира во религиозна догма. Поентата не е дека свињите не можат да се одгледуваат во пустина (тие живеат и се размножуваат насекаде). Важно е нивното месо веднаш да почне да се влошува во топлината, што е полн со тешко труење.

Се надеваме дека нашите совети за тоа како да го исушите месото ќе ви бидат корисни. Ве молиме споделете го вашето искуство во коментарите.

Видео

Ви нудиме да гледате видео на темата на статијата.

Текст: Ема Мурга

Сувото месо е многу хранлив производ кој може да се чува долго време доколку е добро спакуван. Едно парче таков производ е доволно за човек за половина ден. Месото постепено отекува во стомакот и се вари, чувството на глад не се појавува долго време. Но, ќе почувствувате мала жед поради процесот на впивање на течноста, иако нема што да се грижите.

Сушено месо

Ова месо е прекрасен производ за љубителите на планинарењето и екстремните услови, спортистите. Многу е лесно и брзо да се има закуска во движење, а во исто време ќе ви обезбеди брз наплив на сила и енергија. И ова значи многу во услови на патување.

Покрај тоа, сувото месо лесно може да се претвори во обично месо. За да го направите ова, само наполнете го со топла вода и оставете го еден час додека не се врати во претходната состојба. Или едноставно можете да додадете парче од овој производ кога готвите супа.

Како да се готви суво месо

Прилично лесно се подготвува дома. Тоа е едноставен процес. Јагнешкото месо е добро за ова и подобро е да не го користите. Тоа не прави нормален производ.

Се разбира, месото мора да биде свежо. Ова е главниот услов. Покрај тоа, треба да биде целосно немрсен, без ленти.

Говедското месо треба да се исече на парчиња. Подобро е нивната дебелина да не е повеќе од еден сантиметар. Но, дури и ако завршите со подебели парчиња, тоа е во ред. Процесот на готвење само ќе потрае подолго.

Колку потенко го исечете, толку побрзо ќе ви се исуши месото. Дури и при подготовката, треба да размислите за каква цел подготвувате таков производ. Доколку го користите дома, слободно правете дебели парчиња. Но, ако сакате да го однесете на планинарење, тогаш парчињата секако мора да бидат тенки. Ова ќе го олесни користењето на патот. Согласете се дека дебелото парче тешко ќе се џвака.

Сушено месо: домашен рецепт

Месото мора да се пресече преку влакната за подоцна тие да не се мешаат толку многу при јадење. Подготвените парчиња ги ставаме во сад, а ние самите почнуваме да ја подготвуваме саламурата, која ќе ни треба подоцна.

За да го подготвиме ни треба мешавина од пиперки. Можете да купите сет од комбинација од неколку типови: црвена, црна, бела, зелена. Но, таквата смеса можете да ја добиете и сами со мелење поединечни видови во мелница за кафе. Резултатот нема да биде полош. Ќе ни требаат и сол, ловоров лист, соја сос, шеќер и врела вода.

За два килограми говедско месо, количината на состојки ќе биде како што следува:

1. Две полни лажички кујнска сол.
2. Исто така две лажички мешавина од пиперки.
3. Доволни ќе бидат педесет милилитри соја сос.
4. Лажичка гранулиран шеќер.
5. Неколку сецкани ловорови листови.
6. Можете исто така да додадете некои билки за месото.

Сите овие состојки измешајте ги во еден сад и истурете чаша врела вода. Добиениот раствор мора да се измеша така што солта целосно да се раствори.

Следно, истурете ја саламурата врз нашето месо, измешајте сè така што секое парче ќе го добие својот дел од сол и зачини. Покријте ја тавата со капак; И го ставаме во фрижидер три дена. За тоа време, месото ќе омекне и ќе се засити со сол и зачини.

Шеќерот го прави вкусот на месото понежен, зголемувајќи ја неговата арома. Солта обезбедува заштита од развој на микроорганизми. И соја сосот му дава посебен вкус. Тоа го прави сувото месо дома многу повкусно.

Сушење на месото

Има специјална машина за сушење месо што ќе го олесни процесот на готвење дома. Откако говедското месо е во саламура, може да се стави во машина за сушење. Можете да готвите и суво месо во рерната. Во секој случај, резултатот е добар.

Ако имате дехидратор за месо, поставете ги парчињата говедско месо на жичани решетки. Долниот слој на месо може да се постави од поголеми парчиња, бидејќи побрзо се суши.

Сушење во рерна

Ако одлучите да готвите суво месо во рерната, тогаш ова се прави на следниов начин.

Рерната мора да се загрее до седумдесет степени. Говедското месо треба да се готви додека не се исуши целосно. За време на процесот, треба да ја држите рерната малку отворена, бидејќи влагата ќе треба да избега некаде.

Не заборавајте да го исушите месото со исклучен гас. Периодично, листот за печење со говедско месо мора да се извади и да се загрее рерната. Потоа вратете го месото на своето место.

Ќе поминете околу еден ден на сушење. Ако го готвите месото помалку, тоа едноставно ќе изгуби дел од влагата, но нема целосно да се исуши. Ќе добиете Нема да трае многу долго. Иако е сосема погодно за двонеделно патување. Најпрво може да се јаде без дополнително готвење, но по недела и половина подобро е да се користи за правење супи или пржење.

За долгорочно складирање без ладење, месото мора да се исуши до состојба на камен. Оптималната температура за процесот на готвење е седумдесет степени. Не треба да го надминувате, но не треба ниту да го намалувате. На високи температури, месото може да се готви до неприфатлива состојба.

Сувото месо треба да се чува на суво место без пристап до воздух во темница. Ова е многу важен услов. Најдобрата опција би била да го спакувате или во пластични кеси или стаклени тегли.

• Тенко исеченото месо побрзо се суши и попогодно е да се јаде додека пешачите.
• Готовото говедско месо може да се чува на хартија околу еден ден пред пакувањето. Ова е направено така што влагата испарува. Искуството покажува дека тоа го зголемува рокот на траење на месото без ладење. И во временски услови ова е многу важно.
• Додека сте во рерна, можете да ставите плех под решетката. Ова ќе помогне да се одржи чист. Дополнително, целата рерна ќе треба да се измие, бидејќи мирисот постојано го задржува.
• Грицкањето на готови кришки суво месо е многу вкусно. Но, треба да бидете внимателни и да се грижите за вашите заби.

Наместо поговор

Многу луѓе сакаат да научат како да готват суво месо. Сепак, не секој знае како се нарекува таков производ. Ова месо се нарекува бастурма. Во моментов, тој се смета за речиси деликатес, иако првично беше измислен како опција за патувачка храна за овчарите и ловците кои долго време не се вратија дома и беа принудени да земат храна со себе. И таквото месо беше многу погодно за складирање и доста калорично.

Домашните природни месни производи се вкусни, здрави и економични. Природното сушено месо ќе послужи како комплетна замена за колбасите купени во продавница и ќе се подготвува од производите кои домаќинката ги избира за своето семејство.

Ако суво суво месо се подготвува за одреден празник или настан, на пример, треба да се подготви за Нова Година, треба да земете во предвид дека целиот процес ќе трае најмалку 10 дена.

Сушење дома: како да изберете месо

Можете да исушите свинско и говедско месо, па дури и пилешко дома. Подобро е да се изберат парчиња од делот за антрекот или шунка. Можете да купите и свежо и замрзнато месо. Со оглед на тоа што свинското месо е многу помеко и понежно од говедското, за да си подготвите кретен во домашна кујна, подобро е да земете парче посно или со малку маснотии свинско месо од лумбалниот или вратот на трупот, каде што месото има мали мрсни ленти. Најважен услов при изборот на месо е свежината. Извршените парчиња со истечен рок на траење не се погодни за правење непредвидливи.
Важно! Не треба да избирате парчиња подебели од четири до пет см, во спротивно ќе треба да го зголемите времето на готвење во секоја фаза за неколку дена.

Домашно сушено свинско месо

За еден кг свинско месо ќе ви треба следната количина на производи:
- сол 250 g за суво солење + 250 g за саламура;
- лук, 5-6 чешниња;
- зачини (ловоров лист, зрна бибер, семки од коријандер, слатка пиперка, лута пиперка, мелен црн пипер, рузмарин, жалфија) 50 - 60 грама.

1. Исечете ги филмовите и вените од парче месо. Измијте и исушете.

2. Истурете сол на масата или даската и потопете го месото во неа неколку пати, цврсто притискајќи така што месото е во густа лушпа од сол.

3. Се става во тенџере и се става во фрижидер три дена. Секојдневно проверувајте го месото и исцедете ја течноста од него ако целата сол се раствори премногу рано, тогаш треба да се додаде.
4. По три дена сварете литар вода, додадете сол, неколку ловорови листови, пет до шест зрна бибер и прстофат семки од коријандер.

Изладете ја саламурата на 35 - 30 степени и спуштете го месото во неа.

5. Чувајте го свинското месо во саламура во фрижидер уште три дена.
6. Извадете го месото од саламура.

Ставете ја на едната даска, покријте ја со другата и ставете ја малку наклонета под тежината за да се отстрани вишокот течност.

Подобро е да ја ставите даската со месо во мијалник или на послужавник за да ја соберете течноста што цеди. Чувајте го свинското месо во оваа форма 3 до 5 часа.
7. Подгответе мешавина од зачини за печење месо. Мора да содржи лук, мелен црн пипер, лута и слатка црвена пиперка, рузмарин и (или) жалфија и други билки по желба.

Смесата сомелете ја со малтер и со раце скршете го ловоровиот лист.

Многу од зачините не само што додаваат вкус и арома на сувото месо, туку имаат и конзерванс и асептички својства, делувајќи како природни конзерванси, одржувајќи го производот свеж.
8. Великодушно премачкајте го свинското месо во зачини.

9. Во густа крпа ставете го зачинетото месо.

Ќе работи и повеќеслојна салфетка од газа, но најдобро е да користите ленена ткаенина или крпа.
10. Завиткајте го месото во крпа што е можно поцврсто.

Ставете го во фрижидер. По еден ден, проверете го месото.

Ако нема доволно смеса за панирање, тогаш мора да се додаде, а по потреба влажната крпа заменете ја со сува. Ставете го во фрижидер уште 48 часа.
11. Добиениот производ чувајте го во фрижидер на сува крпа или во хартија за храна.

Добиеното сушено свинско месо е одличен производ за сечење месо на празнична маса, можете да ги изненадите вашите најблиски и да подготвите сушено свинско месо за Нова Година или за која било празнична гозба. Во работните денови, сендвичите со домашно сушено свинско месо ќе ви помогнат да имате ужина на работа, а ќе ви помогнат и на пикник.

1. Рецептот за домашно кретен мора да започне со подготовка на смесата од сол. За да го направите ова, истурете сол во длабока чинија, најдобро е да користите крупна камена сол.

2. Црн и црвен мелен пипер.

3. Со рацете здробете го исушениот ловоров лист на парчиња.

4. Истурете вотка и промешајте. Смесата треба да стане малку влажна, како влажен песок на плажа.

5. Измијте го парчето филе, оставете го малку да се исуши или со хартиена крпа отстранете го вишокот течност од неговата површина. Свинското филе обично има мал слој маснотии на дното, можете да го отстраните по желба, но подобро е да го оставите, бидејќи свинското месо може да се посолува на сличен начин, што резултира со сушено месо со мала количина маст; .

6. Месото обилно истријте го со мешавина од сол и зачини од сите страни, задолжително искористете ја целата смеса. Ставете го во длабок сад со рамно дно, покријте го со чинија одозгора. Ставете во фрижидер 12-14 часа. За да се осигура дека месото е рамномерно солено, ќе треба да се врти на секои 3-4 часа.

7. Смесата со сол ќе го отстрани вишокот течност од месото што ќе се собере на дното на садот нема потреба да се исцеди, ќе помогне во маринирањето на месото;

8. По даденото време, исплакнете го филе под чешмата, внимателно отстранувајќи ја солта, зачините и парчињата ловоров лист. Повторно, исушете го месото со хартиени крпи.

9. Лукот се сече на ситни парчиња и се посипува преку филето од сите страни.

10. Земете чиста газа и цврсто завиткајте го месото во неа. За да има поправилен облик и да не се израмни при сушењето, парчето мора да биде врзано со конец. Месото мора да има слободен пристап до воздух од сите страни за да го направи тоа, мора или да биде обесено за нешто или да се стави на жичана решетка. Во оваа форма, филето прво ќе се исуши на собна температура 12-14 часа (пожелно е и периодично да се превртува), а потоа два до три дена во фрижидер.

11. Колку подолго се суши месото, толку ќе стане погусто и посолено. Но, по еден ден, мора да го одвиткате и да ја одделите газата од неа, бидејќи може силно да се залепи за месото и ќе почне да се расипува.

12. Вкусниот домашен кретен е готов.